几种肉品实验室快速检验方法的实践

沉淀物或呈胶胨状 ,为非健康肉 , 判为阳性 。随着时间延长沉淀物 会有所增加 , 沉淀物越多说明肉 品越不新鲜 , 受污染及腐败程度 越严重 。对照组为蓝色透明 。 5 滤纸条浸润检查 5. 1 材料 被检肉尸 ;滤纸条 。 5. 2 应用原理 健康动物正常 放血时 , 肉尸几乎不残留血或残 血很少 。发病及濒死期的动物 , 急宰或冷宰时 , 肉尸出现放因不 全 ,甚至严重放血不全 。因此 ,放 血程度是评价肉品质量与新鲜程 度的重要依据 。 5. 3 操作方法 在肌肉的新鲜 切口中插刀 0. 5 cm 宽 , 2 cm 深的
滴加上述各溶液作对照 。 3. 4 结果判定 反应要在白色 背景下观察 , 第一次观察应在操 作结束时进行 , 第二次经过 10 min 观察 ,最后判定 。当被检肉样 中存在微生物毒素时 , 浸出液的 颜色仍保持蓝色或绿色 ; 如无微 生物内毒素存在时 , 浸出液呈显 紫红色或红褐色 , 经过 30 min 后 变为无色 ; 微生物内毒素含量较 少时 ,则染成蓝紫色 。 3. 5 评价 此法快速敏感 ,方法 简单 ,比较实用 。 4 球蛋白沉淀试验 4. 1 器材 , 水浴锅一个 , 250 mL 锥形瓶 , 100 mL 量筒 , 试管 , 标准 吸管 , 10 %硫酸铜溶液 , 被检肉 样。 4. 2 原理 由于病死动物肉中 蛋白质分解产生的球蛋白 、蛋白 胨 、多肽与硫酸铜作用产生沉 淀 。利用硫酸铜肉浸液 (肉汤) 沉 淀反应观察是否有絮状沉淀来判 定是否病死动物肉 。 4. 3 操作方法 将肉样在灭菌 平皿中去脂肪筋腱 , 用剪刀剪成 泥状。取 10 g 放入锥形瓶中 ,加蒸 馏水 30 mL , 摇匀。浸渍 20 min 过 滤后 ,60 ℃水溶 5 min ,再过滤。取 二支小试管 , 一支加入滤液 2 mL , 另一支加 2 mL 蒸馏水作对照。于 两试管中分别加入 10 %硫酸铜液 3 滴 ,振荡 ,5 min 后连续观察。 4 结果判定 加入 10 %硫酸铜 液摇匀后 , 一起保持蓝色透明或 稍有混浊但无沉淀物者 , 为健康 新鲜肉 , 判定为阴性 ; 若在 3 s 内 即变混浊 ,5 - 944X(2003) 03 - 0027 - 01
防检技术
中国动物检疫 2003 年第 20 卷第 3 期
由肾脏出血辨别猪体疫病
方路芬 (云南省曲靖市麒麟区畜牧局 655000)
肾脏是机体内的重要解毒器 官 ,许多疾病侵害猪体 、肾脏上都会 表现出相应的病变 ,如肾肿大 、肾出 血 、化脓性肾炎等 。在实践中认肾 脏出血的情况较为多见 , 笔者在多 年的动检工作中发现 ,患有猪瘟 、猪 丹毒 、猪钩端螺旋体病 、猪弓形虫病 的猪体 , 肾脏上都会有不同程度的 点状出血 。 1 猪瘟 猪瘟是由猪瘟病毒引起 的一种猪急性 、热性 、高度接触性传 染病 。 1. 1 肾脏出血特点 : 急性猪瘟 , 肾 脏颜色变淡并肿大 , 表面和切面均 有大量针尖至小米粒大小的暗红色 或紫红色出血点 ;慢性猪瘟 ,肾脏体 积缩小 ,色淡 ,表面有少量出血点 。 1. 2 辨别要点 : 猪瘟病猪除有典 型的肾脏出血病变外 , 还伴有皮 肤苍白并有大小不等的出血点 , 全身主检淋巴结边缘出血 , 切面 呈大理石样花纹的特征 。慢性型
猪瘟 , 在盲肠 、回盲瓣处发生纤维 素性坏死性肠炎 , 粘膜上有钮扣 状溃疡 。 2 猪丹毒 猪丹毒是由猪丹毒杆 菌引起急性 、热性 、人畜共患传染 病。 2. 1 肾脏出血特点 : 肾脏因高度淤 血而呈暗红色肿大 , 表面和切面上 可见针尖状出血点 。 2. 2 辨别要点 : 败血型猪丹毒 , 全 身或胸膜部皮肤呈炎性充血 (俗称 大红袍) , 脾脏呈败血脾变化 ; 疹块 型猪丹毒 , 皮肤上有大小不等形态 不规则的方形 、长方形或菱形疹块 ; 慢性猪丹毒 , 心脏二尖瓣上有灰白 色菜花状赘生物 。 3 猪钩端螺旋体病 是由钩端螺 旋体类微生物引起的一种人畜共患 的自然疫源性传染病 。 3. 1 肾脏出血特点 : 肾脏轻度肿 大 , 有的有出血点或灰白色的小坏 死灶 。
某些慢性传染病 ,高热 、挤压或长 途运输等物理化学致病因素均能 造成放血不全 。 5. 4. 4 严重放血不全 : 肉样呈黑 红色 , 新鲜切面流出较多的黑红 色血滴 , 滤纸条被肌汁或血液强 度浸湿 , 超过插刀部分 0. 5 cm 左 右 。这样情况是濒死前急宰或冷 宰动物肉尸 。通过对上述几种实 验室肉品检验方法的实践应用 , 基本上与感官检验 、剖检淋巴结 结果相一致 , 符合率达到 98 %以 上。由此可见 ,简单易行的动物肉 品实验室检验具有可行性和可靠 性 , 应用于实践 , 将使动物产品的 检疫工作更具科学性与权威性 。
文章编号 :1005 - 944X(2003) 03 - 0026 - 02
防检技术
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几种肉品实验室快速检验方法的实践
王梅霞 苗 瑜 张宪军 (陕西省延安市宝塔区动物检疫站 716000)
肉品检验主要依靠感官检 查 、剖检淋巴结进行判定 。感官 检查 , 剖检淋巴结要依靠个人技 术凭经验定性 。为了提高动物检 疫的科技含量 , 从而准确确定肉 品是否合格 , 让老百姓真正吃上 “放心肉”, 有时需要借助实验室 检验加以判定 , 以做到动物产品 检疫的快速 、准确 。 1 PH 值的测定 1. 1 材料 精密 p H 试纸条 , 标 准色谱 ,被检肉样 。 1. 2 原理 新鲜肉的 p H 值初宰 时为 7. 2 , 继而维持在 5. 9～6. 4 之间 。p H 值偏高或偏低均可怀疑 为不正常的肉品 。 1. 3 检验方法 将 p H 试纸条迅 速贴附在被检测肉样上 ,5s 后与标 准色谱比色 ,确定 p H值范围。 1. 4 评价 肉的 p H 值必须结合 其他感官 , 理化指标综合评定 。 因为刚开始腐败的肉有时 p H 值 也在新鲜肉的范围内 。 2 过氧化酶测定 2. 1 材料 被检肉样 , 中型试 管 , 吸管 , 标准滴管 , 30 %过氧化 氢 ,0. 2 %联苯胺乙醇溶液 。 2. 2 原理 过氧化酶只存在于 健康动物的新鲜肉中 , 病死动物 肉中一般含量甚微或无过氧化 酶 。当肉浸液中有过氧化酶存在 时 , 可以使过氧化氢分解 , 产生 新生态氧使联苯胺指示剂氧化 , 产生二酰亚胺代对苯醌 。二酰亚 胺代对苯醌再与未氧化的联苯 胺作用 , 生成蓝绿色的化合物 , 经过一定时间变为褐色 。 2. 3 检验方法 先用吸管吸取
3. 2 辨别要点 : 患钩体病的猪体 , 皮肤及皮下组织 、浆膜和粘膜有不 同程度的黄疸 ;心 、肺 、脾 、淋巴结常 有出血点 。 4 弓形虫病 是由岗秋弓形体引 起的人 、畜 、禽共患的一种原虫病 。 4. 1 肾脏出血特点 : 肾脏表面和切 面上均有大小不等 、数量不一的点 状出血 。 4. 2 辨别要点 : 患此病的猪体肝 脏混浊肿胀 、淤血并散发有灰白色 坏死点 ,胃 、肝 、肠系膜淋巴结呈髓 样肿胀或肿大硬结 , 有散在的坏死 点 。肾脏是我们在现有屠宰条件 下 , 在宰后检验中唯一可见的与肉 尸相连的器官 , 对检疫结果的判定 具有很重要的作用 。肾脏出血是几 种疫病的相同病变 , 我们在工作中 要结合皮肤 、淋巴结 、内脏等综合 判定 , 必要时作实验室检查 , 才能 准确判定是何种疫病 , 以便作出正 确处理 。
0. 2 %联苯胺乙醇溶液 5 滴 ,加在 被检肉样肉面上 , 随后用另一支 吸管吸取 30 %过氧化氢 2 滴 , 加 在同一肉面上稍加振动混匀 。3 min 内观察颜色变化 。 2. 4 结果判定 30～ 90 s 内呈 显蓝绿色反应 (以后转为褐色) , 说明肉样中含有过氧化酶 , 是健 康新鲜的肉品 ; 次鲜肉在 2～ 3 min 出现青棕色或无色泽变化 , 说明没有过氧化酶 。肉样在 3 min 后渐渐由浅褐色转为深褐色者 , 为不新鲜肉或病肉 。 2. 5 评价 测定过氧化酶对肉 样的判定比较准确 , 具有诊断意 义。 3 细菌内毒素呈色氧化反应 3. 1 材料 被检肉样 , 试管 , 微 量吸管 ,滴管 ,1 %甲酚酒精溶液 , 0. 5 %硝酸银 , 40 %盐酸溶液 , 1 % 高锰酸钾溶液 ,生理盐水 。 3. 2 原理 能产生内毒素的细 菌均具有多糖质的生化结构 , 而 多糖质能抑制氧化还原指示剂 的还原能力 。据此特性 , 可应用 呈色氧化反应检验肉中是否含 有引起食物中毒的细菌 。 3. 3 检验方法 取被检肉样浸 出液或挤出液 2 mL , 放入灭菌试 管中 , 然后用滴管加 1 滴 1 %甲 酚蓝酒精溶液 , 另用一支滴管滴 加 3 滴 0. 5 %硝酸银溶液 , 再用 另一支滴管加 40 %盐酸溶液 1 滴 , 用力振荡 1 min 后 , 用微量吸 管加入 1 %高 锰 酸 钾 溶 液 0. 15 mL , 再次振荡 1 min , 立即观察色 泽变化 。同时用 2 mL 生理盐水或 2 mL 已知健康肉样浸出液依次
滤纸条 , 停留 1～2 min 以观察被 肉汁或血红蛋白渗出液浸润的情 况 (本法不宜检查解冻肉) 。 5. 4 结果判定 5. 4. 1 放血良好时 , 在血管或肌 肉的切面上没有血液或肌汁 , 插 入滤纸条后只轻微浸润 。 5. 4. 2 及格放血 : 在肌肉切面上 没有血液 , 轻轻挤压时有小血滴 流出 , 插入滤纸条虽被浸出液浸 湿 ,但不超过接触部分 。 5. 4. 3 放血不全 : 肉尸呈暗红 色 , 在新鲜切面上有时有血液浸 润区 ,挤压时流出暗红色血滴 ,滤 纸条被肌汁和血红蛋白浸出液湿 透 ,且超出插刀部分 2～3 毫米 。