酒水知识

三、内在质量 1、理化卫生：理化指标检验符合GB10345等，卫生指标符合GB5009规 定。 2、感观尝评：泸州老窖酒酒体无色透明，无悬浮物，无沉淀，具有典 型的浓香型风格，世称泸型酒，其特点为十六字：醇香浓郁、饮后犹 香，清冽甘爽，回味悠长。
四、800电话防伪系统：从2001年开始，特曲、精品特曲等产品的礼 盒开口处均粘贴有“电话防伪标签”，可通过电话查询真伪。
1996年，国务院将泸州老窖具有400年以上窖龄的酿酒池群，颁布 为“全国重点文物保护单位”。这些窖池建造于明朝万历年间（公元1573 年），是我国建造最早、保存最完整、连续使用至今的酿酒窖池群，被 誉为“活文物”、“中国第一窖”！
2002年，“泸州牌”泸州老窖特曲、“国窖牌”国窖·1573以及“酒香 牌”曲药，均获得国家质量监督检验检疫总局颁布的“原产地标记”认 证。原产地域殊荣保护，经典品质更可信赖！
十六家
同上
酒性 大酒 小酒 曲酒 曲酒
曲酒
经营 性质
个 体 经 营
1950年
1951年 1954年 1956年
川南国 鱼台酒精厂、 营第一 爱仁堂酒厂 酿酒厂
同上
曲酒 花果 酒
曲酒联 营社
温永盛、洪兴 和、水兴诚、 同发生、新 华、鼎丰恒、 生发荣、永生 祥、林香村等
义中联 大中、春和 营社 荣、义泰和
量温
泸州市 温永盛、曲酒 改天锅冷
公私合 联营社、定 却为冷器
由
营曲酒 记、义中曲酒 冷凝
公
厂 联营社
私
合 泸州市 国营和公司合 改肩扛云
1960年 1964年 1990年 1994年 2000年
曲酒厂 营联合 盘为吊盘
四川省 泸州曲 酒厂
泸州老 窖酒厂
泸州老 窖股份 有限公
司 泸州老 窖集团 有限责 任公司
泸州市曲酒厂 改称
四川省泸州曲 酒厂改称
泸州老窖酒厂 改制
使用行车 起吊，改 手工灌装 为机器灌 装，并以 天然气为 热源酿酒
改固定石 甑为不锈
钢甑
营 转 为 国 营
股份 制
（二）、辉煌历程 1915年, 由泸州老窖公司的前身——“温永盛烧坊”酿制的“三百年老
窖大曲”，远渡重洋，在美国旧金山举办的第一届“太平洋万国博览 会”上，一举夺得最高金奖，为积贫积弱的中国注入一针强心剂。从此 以后，泸州老窖名扬五洲，响彻寰宇！
白酒目前的产品细分状况: 白酒习惯上酒类的划分方法 1、按香型划分为： （1）酱香型白酒：此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得 名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。此型白酒的主体香味成分尚未 确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻， 回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）、香味 细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调，杯中香气经久不散（谓之“空杯留 香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（52°-54°）而不淡。 （2）浓香型白酒：以五粮液、泸州老窖特曲和剑南春为代表风格；窖 香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，主体香味成分是乙酸乙脂， 并有糟香和微量泥香，有的是暴香，有的是柔香，有的是落口团，有的 是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要甜，并有回甜（谓之“无甜 不成泸”），窖香糟香口味要协调。 （3）清香型白酒（山西汾酒为代表）酒度为65度（降度钱），风格： 清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯 和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括， 即“清字当头，一清到底”。 （4）米香型：以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。（桂林三 花酒为代表）风格；蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，米香 突出。 （5）A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合使用的典 型，且曲中加入多味中药材）特点：泸带药香，酸味适中，香味协调， 尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之 特点。 B、兼香型（湖北松滋白云边为代表）浓、酱兼而有之。有浓中带酱、 或酱中带浓之风格，特点：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味 长，是泸、茅结合的典型。 C、凤香型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊，而 自成一格，特点：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、 甜、苦、辣、香诸味谐调。 D、特香型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体 柔和。浓、清酱兼有。 E、豉香型（广东佛山玉冰烧）是我国白酒中酒度最低者（指提倡降度 和低度酒前）玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。 F、芝麻香型（山东景芝白干）香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有 芝麻香风格。
年代 宋代 元代 明代
清代民国
厂名 酒坊名称或厂 酿造方法 主姓名
民间私家改造
复式蒸馏 法
郭怀玉
甘醇曲发 酵蒸馏法
舒聚源
wk.baidu.com
施敬章 舒氏
大曲发酵 蒸馏窖藏 法、大曲 发酵泥窖 生香甑桶 蒸馏法
温永盛、天成 生、协泰祥、 春和荣、永兴 诚、洪生和、 义泰和、大兴 合、爱仁堂、 林香村、定 记、上生发 荣、下生发 温永 荣、鼎丰恒、 盛、天 裕厚祥、永生 成生等 祥、胜发祥、 三十六 鸿盛祥、富生 家 荣、醇丰远、 顺昌祥、泉 记、春林、协 成、新华、力 生、福兴和、 懦 记、蓬莱 春、同发生、 锡成、义和 春、金川等三
1952年, 在建国后的首届评酒会上，泸州老窖特曲与贵州茅台、陕西 西凤、山西汾酒一道被评为中国“四大名酒”。在此后的四届评酒会上泸 州老窖都无一例外榜上有名，成为全国唯一蝉联五届“国家名酒”称号的 浓香型白酒，泸州老窖作为浓香型白酒的典型代表，被誉为“浓香鼻 祖、酒中泰斗”！
1991年, “泸州牌”注册商标入选首届“中国十大驰名商标”，这得益于 广大消费者对泸州老窖产品长久的青睐和由衷推崇，同时也是泸州老窖 品牌价值的彰显。“泸州老窖，货真价实、童叟无欺”！
（一）、泸州老窖股份有限公司简介 泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有 400 多年酿 酒历史的国有控股上市公司。公司总资产近 30 亿元，员工 2200 多人， 2001年经国家权威无形资产评估机构认定，泸州老窖品牌价值高达 102 亿元。 公司拥有我国建造最早（始建于公元 1573 年）、连续使用时间最 长、保护最完整的老窖池群；该老窖池群1996年被国务院确定为全国重 点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、 历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。
茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤 酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤 酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武 陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
中国八大名酒是哪些？ 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：
茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、
汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州 老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：
2004年, “国窖酒生产工艺研究”荣获2004年度“四川省科技进步一等 奖”。这是中国白酒业有史以来唯一获此殊荣的“工艺与产品”成果，是
1573国宝窖池智慧之光的体现，是国家权威机构对泸州老窖专业品质的 高度认可！
二、真假鉴别方法
【泸州老窖真伪鉴定】泸州老窖生产的产品品种主要有“泸州老窖”精品 特曲、精制头曲、特曲、头曲、二曲、三曲等系列，出口产品为“大曲 酒”，“泸州”牌注册商标系中国首届十大驰名商标，具体从以下几个方 面进行：
一、抽样 从批量中抽取1—5件（箱）酒，开箱进行检查。 1、特曲、头曲开箱后一箱酒中每瓶酒瓶底部不能同时出现英文字母 A、B、C、E、G，但每箱酒有可能出现两个字母。 2、整件酒中产品检验合格证的编号应和每瓶酒的标签背面的生产日期 后6位数相吻合。 如：标签背面：20000124—451009；；产品检验合格证 451009
G、老白干香型白酒（河北衡水老白干酒）其风格特点是酒香清雅、醇 厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 H、馥郁香型白酒（湖南酒鬼酒）其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔 甘冽，酒体爽净、回味悠长分类
2、按酒精含量来划分，其可分为： 低度白酒：酒精度40度以下 中度白酒：酒精度40—50度之间 高度白酒：酒精度50度以上
联温本 温
温永盛
第一实 验厂
生发荣、富生 荣、鸿盛祥、 裕厚祥、协泰 祥、蓬莱春
同上
曲酒 由 私 营 转 为 合 作 经 营
第三实 天成生、大 验厂 中、福兴和
第四实 兰田镇酒厂 验厂
第五实 罗汉场酒厂 验厂
四川省 地方国 营泸州 曲酒厂
由川南国营第 一酿酒厂、第 二、三、四、 五实验厂联合 组建
以温度计 代替感应
二、外包装 1、标签：印刷精美，泸州老窖四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小于5 号字不误字意。特曲的标签背部印有红色的英文字母和7位数编号，同 样头曲也如此，但颜色为蓝色或红色。二、三曲为红色，礼盒二曲为黑 色。 2、礼品盒：印刷精美，泸州老窖四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小 于5号字不误字意，覆膜粘结牢固，表面干净，平整，不模糊，光洁度 好，无皱折，无起泡和粉箔痕，礼品盒粘合处有厂家代码为拼音字母， 如重庆华彩印务公司“H、C”等。 3、瓶盖：瓶盖形状完整，表面光洁，凹凸图案饱满，涂膜无划伤，色 泽均匀。瓶盖应内外表面有涂膜，内表面涂膜应区别于铝材质颜色。 4、酒瓶：特曲、头曲为泸州老窖专用瓶型，瓶体端正，光洁度好，且 底部有英文字母代号。 5、塑料打包带：外观色泽均匀，花纹整齐清晰，无明显污染，杂质， 且打包带上压印有泸州老窖四个专用字。
未来白酒市场的发展趋势是向高档名优白酒方向发展，中高档产品， 特别是中高档产品份额将进一步扩大，目标消费群体也将进一步细化, 也就是说市场进一步高度细分. 白酒产品细分,产品创新将会象药品保健品,通讯业推出新产品的速度和 产品细分方式.
一.按香形进一步创意和市场细分:在传统的浓香,酱香,清香,芝麻香等 传统香形基础上作新的组合创意,比如董酒的奇香型,酒鬼酒的兼香型,都 是不错香形细分将会细分出玫瑰香型酒,葡萄香型酒,西瓜香型酒,鲍鱼香 型酒等。
二.按渠道进一步创意和市场细分: 批发,商超、团购和餐饮是白酒销 售的四大传统流通渠道。直控夜场终端的做法也被一些酒企在广东所采 用。批发专供酒,餐饮专供酒,第商场专供酒,团购定制酒,夜场酒,
…… 五.按消费场所进一步细分:的厅酒专供酒,网吧专供酒,桑拿专供酒酒. 列车专供酒,机场专供酒,火锅连锁专供酒等 …… 十三. 按消费功能细分:围绕红白喜事,嫁娶生死庆展开创意:结婚纪念 酒,婚宴专供酒,哀悼用酒,满月用酒,祝寿专供酒,生日专供酒 …… 总而言之,白酒高度细分就是:针对不同细分市场和消费群体,赋予白酒 产品和品牌以鲜明的差异，予以足够的统一的形式表达，从而使产品和 品牌与众不同！将差异——放大、放大、再放大,表现表现再表现，重 复重复再重复,细分细分再细分,创造差异力量，激发白酒隐性价值.
泸州老窖特曲、头曲、二曲的区别 泸州老窖核心产品分为特、头、二曲三只主线产品，在产品的级别上 分为特曲高端，头曲中端，二曲大众化，产品区别在于年份和储藏年 限，酿造年限等，酿酒要有酒曲：酒曲是多种微生物的复合体，是酿酒 发酵的原动力，要酿酒必然先制曲，制曲就是扩大培养微生物的过程， 曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，故要出好酒必先有好曲，泸州老 窖头、二曲就得益于“久香”曲药的精妙，并严格恪守传统工艺精心酿 造。“久香”曲药取材精良，以古法制曲，600余年来源远流长，多年传 诵雅称“久香”，成为中国原产地域保护产品。 头、二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺，以高粱为制酒原料，优质 小麦配制中高温大曲，在黄泥老窖中固态发酵。采用混蒸混烧法，量质 摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格 享誉于世；二曲以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质和高 性价比深受广大消费者的认可和喜爱。 二曲为头锅，头曲窖藏5年，特 曲百年以上窖龄酒曲酿造。 （一）、老窖的起源与发展