酒水知识
酒水知识
酒水知识餐饮部酒水知识1、饮料的基本概念是什么？凡是可饮用的液体(除液体药物)，都可称之为饮料。
2、饮料的分类方法？按物理形态可分为：液态饮料和固态饮料。
按有否二氧化碳可分为：碳酸饮料和非碳酸饮料。
有否含乙醇可分为：酒精饮料和非酒精饮料。
3、酒的定义是什么？凡是含有乙醇的饮料，都可称之为酒(中国人给酒的定义)。
4、乙醇在酒液中的含量表达法？酒液中乙醇含量的表达法有酒度法(又叫容量百分比法)和酒精强度法。
5、酒类生产的基本工艺是什么？发酵工艺、蒸馏工艺、陈酿工艺、勾兑工艺以及装瓶工艺。
6、酒如果依据其生产方法可分为哪几类？依据酒类的生产方法可分为：发酵酒，蒸馏酒，配制酒和混合酒。
7、浙江绍兴酒有哪些品种？绍兴酒的主要品种有：加饭酒，花雕酒，女儿红，竹叶青，香雪酒，善酿酒和元红酒等。
8、中国白酒按香型大体可分为哪几类？中国白酒按香型大体分为五类，分别为酱香型，浓香型，清香型，复香型和米香型。
9、1952年第一届中国评酒会上评选出的俗称“八大名酒”是哪些？茅台酒，泸洲老窖，西凤酒，汾酒，加饭酒，玫瑰香红葡萄酒，味美思和金奖白兰地。
10、我国名酒五粮液的“五粮”指的是什么？生产五粮液的原料有五种，分别为高粱，大米，糯米，玉米，小麦等，五粮指的就是由以上五种粮食为原料制成的五粮液酒。
11、举出四种中国酱香型酒。
酱香型白酒有：茅台酒，珍酒，郎酒和赖茅台酒等。
12、为什么啤酒有“液体面包”的美称？如果我们按一升普通啤酒(含3.2%的酒精)计算，能产生大约425大卡的热量，相当于5—6个鸡蛋、500克瘦肉、250克面包或800毫升牛奶所产生的热量。
13、怎样鉴定一杯啤酒的质量？酒色一般要浓黄，清澈透明，泡沫洁白细腻而持久，二氧化碳气足，具有明显的酒花和麦芽、水、啤酒花、酵母及辅料等。
14、生产啤酒的主要原料有哪些？啤酒的主要生产原料有麦芽、水、啤酒花、酵母及辅料等。
15、啤酒花指的是什么？啤酒花也叫酒花，是一种多年生长的草本植物，我国称之为蛇麻花。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
洋酒的起源与发展
洋酒的起源
洋酒起源于中世纪欧洲，最初是由修 道士为了消毒饮用水而酿造的，后来 逐渐发展成为一种独特的酒类。
洋酒的发展
随着欧洲航海时代的来临，洋酒逐渐 传播到世界各地，并与当地酿酒技术 相结合，形成了丰富多彩的洋酒文化 。
洋酒的酿造工艺
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原料选择
洋酒的主要原料包括水果、谷 物、草药等，不同原料酿造出
酒水作用
酒水在餐饮中扮演着重要角色， 能够增加食欲、助消化、提供能 量以及营造愉悦的用餐氛围等。
酒水分类与特点
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按酒精度分类
酒水可分为高度酒、中度 酒和低度酒，酒精度越高 的酒水通常口感更烈，需 要适量饮用。
按酿造方法分类
酒水可分为发酵酒、蒸馏 酒和配制酒，不同类型的 酒水具有不同的生产工艺 和口感特点。
悠长等特点。
黄酒
以糯米、小麦等为主要原料， 采用特定的酿造工艺而成。具 有色泽金黄、香气独特、口感 醇厚等特点。
啤酒
以大麦芽和啤酒花为主要原料 ，经过发酵酿制而成。具有泡 沫丰富、口感清爽、酒精度适 中等特点。
果酒
以各种水果为主要原料，经过 发酵酿制而成。具有果香浓郁
、口感甜美等特点。
酒水服务技巧与礼
。大规模的生产线、先进的酿造技术和市场营销策略使得啤酒成为全球
最受欢迎的酒精饮品之一。
啤酒的酿造工艺
原料选择
优质的大麦、啤酒花、水和酵母是酿造啤酒的主要原料。不同种类的 啤酒还会添加一些特殊的原料，如小麦、黑麦、香料等。
糖化过程
将大麦破碎成麦芽后，与热水混合进行糖化，将麦芽中的淀粉转化为 可发酵的糖分。
啤酒知识
交流酒水知识点总结
交流酒水知识点总结一、酒水的基本知识1、酒水的定义酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。
酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。
不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。
2、酒水的成分酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。
除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。
3、酒水的历史酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。
各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。
二、酒水的分类根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。
下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。
1、白酒白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。
白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。
常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
2、红酒红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。
红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。
常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。
3、啤酒啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。
啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。
常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。
4、洋酒洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。
洋酒的原料和制作工艺各不相同，口感和风味也呈现出多样性，适合于不同的饮酒人群和需求。
5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
葡萄酒的产地和种类繁多，口感和风味多样，适合不同的饮用场合和人群。
以上是酒水的一些基本分类，每种酒水都有自己独特的魅力和特点，希望读者们在品尝时可以深入了解品酒背后的故事和文化。
酒水知识培训
酒水知识1、基础知识：a)中国酒b)外国酒c)鸡尾酒d)非酒精饮品2、概念：酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。
白酒的主要成份是酒精。
酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。
酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）3、功能：•兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲劳。
•对人体有较好的滋补作用•可以促进食欲，帮助消化•酒对人体具有药用价值。
•酒可去腥解腻，增加菜肴美味•酒可助兴4、特点：无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。
5、酒度数表示，换算方法：第一种：标准酒度（Alcohol% by volume）。
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。
第二种：英制酒度（Degrees of proof VK）。
标准酒度×1.75=英制酒度。
第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
标准酒度×2=美制酒度，英制酒度×8/7=美制酒度。
6、酒的分类：按酒的酿造方法分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分：高度酒、中度酒、低度酒按酒的特点分：白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒•酱香型、“茅香型”•清香型、“汾香型”•浓香型、“沪香型”•米香型、•复香型、兼香型二、啤酒1、啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。
如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。
除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
2、啤酒的服务方法：•需冰冻6-8*最好饮用；不可注入带油性的杯子（油无泡沫）•生啤在15*以下运送熟啤在10-25*之间运送3、啤酒可分为：A、淡色啤酒，淡色啤酒的色度在５￣１４ＥＢＣ单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０￣１３％（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或２.５％(v/v)]以下的啤酒。
酒水知识培训课件
04 红酒篇
红酒的分类及特点
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干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过 发酵、陈酿而成，口感醇 厚，具有浓郁的果香和酒 香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分， 口感甜美，适合搭配甜点 或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化 碳，口感清爽，适合作为 开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名 ，产区内的酒庄众多，如 拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而 著称，产区内的酒庄如西 施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡 红葡萄酒而闻名，产区内 的酒庄如彼得利、纳立高 顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、 口感等方面，同时注意搭配食物和餐 具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级 随着消费者对品质和口感的要求 不断提高，酒水产业需要不断进 行转型升级，提高产品品质和附 加值。
酒水产业国际化发展 随着国内外市场的不断融合，酒 水产业需要加强国际化发展，拓 展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要 驱动力，通过引进新技术、新工 艺、新设备，提高生产效率和产 品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装 等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏 季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁 的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍
酒水知识培训
酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
酒水知识基本简介
酒水知识基本简介酒水是人类所熟知的一种饮品。
在历史的长河中，酿酒与人类文明的发展息息相关。
酒水的制作以及鉴赏成为文化的一部分，也涌现出各种各样的酒水类型。
本文将为大家介绍酒水的基本知识。
一、酒水的定义酒水是使用酒精作为溶剂的饮品。
酒精是一种有机化合物，其主要成分是乙醇。
酒精可以通过发酵或蒸馏等方法提取或制造。
酒精具有一定的刺激性和麻醉作用，因此在饮用过程中要适量，并遵守相应的法律法规。
二、酒水的分类酒水可以根据不同的制作方法、原料、口味等因素进行分类。
一般来说，主要的分类有白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、烈酒等。
1. 白酒白酒是中国传统的一种酒类，也是世界上最古老的酒之一。
白酒的制作工艺相对较复杂，以高粱和小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程制成。
白酒的特点是香味独特，风味浓郁，具有高度的醇度和烈度。
2. 红酒红酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
红酒的制作过程主要是将葡萄榨汁，然后进行发酵和陈酿。
红酒有不同的风格和口感，从干型到甜型，从浓郁到清爽，供消费者选择。
红酒富含多种有益物质，对人体有一定的保健作用。
3. 啤酒啤酒是由大麦、啤酒花等为主要原料制成的一种酒类。
啤酒最大的特点是发酵过程中产生的二氧化碳，形成了丰富的气泡和爽爽的口感。
啤酒一般分为重型啤酒、淡型啤酒、黑啤酒等多种品种，味道有酸、苦、甜等不同的口感。
4. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两种主要类型。
葡萄酒的风味受到葡萄品种、土壤和气候条件的影响，因此每个产区的葡萄酒都有独特的风格和特点。
5. 烈酒烈酒是指酒精度数较高的酒类，主要包括白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒的制作过程一般包括蒸馏、陈酿等步骤。
烈酒的风味较为浓烈，一般需要慢慢品味和享用。
三、酒水的鉴赏与品味酒水的鉴赏是一门学问。
对于酒水的品尝与鉴赏，我们可以从颜色、香气、口感和余味等方面来评判。
不同类型的酒水都有各自的特点。
1. 颜色酒水的颜色可以告诉我们一些信息。
酒水知识培训
第一章调酒与酒吧第一节调酒的由来与发展一．概念：将不同地区的酒液混合或是将不同品种的酒液混合，也可以将不同年份的酒液混合，也有将几种方法合并使用。
二．什么是酒：1．定义：酒是一种水果，谷物，花瓣，淀粉或是其它含有糖份或淀粉的植物，经发酵，蒸馏，陈酿生产可以使用的酒精饮料。
2．酒的成份：醇甲醇（工业酒精）人体含量：0.03%乙醇不能超过：0.05%3．酒的重要物理特：常温液态，无色透明，易燃烧，易挥发，沸点：78.3℃度冰点：—114℃度，酒的酿造过程：发酵，蒸馏，配制，陈酿。
4．酒精在血液中对人体的影响A．在0.05%时最好思维敏捷语言流利。
B．在0.1%时身体摇晃语言笨拙，平衡失调，情绪反常。
C．在0.2时视觉重影，出现障碍。
D．在0.3%时视觉模糊不清，烂醉如泥。
E．在0.4%—0。
5%时昏迷呼吸不规律。
F．在0.6%—0。
7%时生命垂危。
G．在0.8%时接近死亡。
H．在0.9%时死亡。
发酵：指把植物中的糖与酶发生化学反应形成二氧化碳，大约100克的糖份可以生产51克的酒精。
蒸馏：它是通过对乙醇的物理特性只要将发酵过的原料加热到酒精的沸点就能获得气体酒精，冷却后就是蒸馏原酒。
第二节酒的分类一．按酒的生产工艺分类1．发酵酒：葡萄酒，啤酒，清酒，黄酒，水果酒（米酒）2．蒸馏酒：葡萄蒸馏酒：白兰地谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，中国白酒，伏特加其它蒸馏酒朗姆酒，特基拉3．配制酒：开胃酒，利口酒二．按配餐方式和饮用方式分类1．开胃酒（餐前酒）2．葡萄酒（佐餐酒）3．甜食酒4．利口酒（餐后甜酒）5．烈酒6．啤酒7．软饮料8．鸡尾酒（混合酒）蒸馏酒一．什么是蒸馏酒蒸馏酒又称为烈酒，它通过含有酒精的液体进行蒸馏而获得可以饮用的酒精饮料，它是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次蒸馏后提取出高酒精度的酒液．二．酒性与特性１．酒度：一般40℃度以上最高75℃最好的酒度40℃～47℃中国白酒35℃～60℃低度酒精度数在22℃以下中度酒精度数在22℃～40℃高度酒精度数在40℃以上2.酒精度越高杂质越少一般蒸馏酒储存10年以上,开瓶后最少保存3个月,利口酒1个月,储存半年,但半年后失去口感.三.分类1.葡萄蒸馏酒:把新鲜的葡萄汁发酵后再蒸馏提取高度的酒精掖后放橡木桶中陈化.代表:Brandy2.谷物蒸馏酒: Gin, Vodka, Whisky, 中国白酒.3.其他蒸馏酒: Rum, Tequila,第二节威士忌威士忌的概况vis-qu-beutha最早起源于爱尔兰,但兴盛于苏格兰.名字是由语言的发音演变过来的.Vis-qu-beangh1.Whisky:以大麦,玉米等谷物为主要原料,经过发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿成的含有食用酒精的饮料.2.起源于爱尔兰,兴盛于苏格兰,在爱尔兰和苏格兰有”生命之水”的意思.3.四大产地: 爱尔兰,苏格兰,美国,加拿大.一.苏格兰威士忌(一).概况1. 它是一种特殊泥炭熏过的大麦麦芽为原料经过发酵两次,蒸馏成型的一种不掺杂其他原料的酒,酒度很高的麦芽威士忌与酒性温和的谷物威士忌相混合而成具有柔和风味的兑合威士忌.2. 特点:具有独特风格，色泽棕黄带红，酒液清澈透明，气味焦香浓郁，略带有烟熏味，口味干烈、醇厚圆正绵软可以加冰，加冰饮用最好使用Scotch,纯净水这样的Whisky是上品。
酒水知识(带答案)
一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
酒水知识
酒水知识一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Red wine)2)桃红葡萄酒(Rose wine)3)白葡萄酒(White wine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。
白兰地（Brandy一、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。
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泸州市曲酒厂 改称
四川省泸州曲 酒厂改称
泸州老窖酒厂 改制
使用行车 起吊，改 手工灌装 为机器灌 装，并以 天然气为 热源酿酒
改固定石 甑为不锈
钢甑
营 转 为 国 营
股份 制
（二）、辉煌历程 1915年, 由泸州老窖公司的前身——“温永盛烧坊”酿制的“三百年老
窖大曲”，远渡重洋，在美国旧金山举办的第一届“太平洋万国博览 会”上，一举夺得最高金奖，为积贫积弱的中国注入一针强心剂。从此 以后，泸州老窖名扬五洲，响彻寰宇！
1952年, 在建国后的首届评酒会上，泸州老窖特曲与贵州茅台、陕西 西凤、山西汾酒一道被评为中国“四大名酒”。在此后的四届评酒会上泸 州老窖都无一例外榜上有名，成为全国唯一蝉联五届“国家名酒”称号的 浓香型白酒，泸州老窖作为浓香型白酒的典型代表，被誉为“浓香鼻 祖、酒中泰斗”！
1991年, “泸州牌”注册商标入选首届“中国十大驰名商标”，这得益于 广大消费者对泸州老窖产品长久的青睐和由衷推崇，同时也是泸州老窖 品牌价值的彰显。“泸州老窖，货真价实、童叟无欺”！
泸州老窖特曲、头曲、二曲的区别 泸州老窖核心产品分为特、头、二曲三只主线产品，在产品的级别上 分为特曲高端，头曲中端，二曲大众化，产品区别在于年份和储藏年 限，酿造年限等，酿酒要有酒曲：酒曲是多种微生物的复合体，是酿酒 发酵的原动力，要酿酒必然先制曲，制曲就是扩大培养微生物的过程， 曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，故要出好酒必先有好曲，泸州老 窖头、二曲就得益于“久香”曲药的精妙，并严格恪守传统工艺精心酿 造。“久香”曲药取材精良，以古法制曲，600余年来源远流长，多年传 诵雅称“久香”，成为中国原产地域保护产品。 头、二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺，以高粱为制酒原料，优质 小麦配制中高温大曲，在黄泥老窖中固态发酵。采用混蒸混烧法，量质 摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格 享誉于世；二曲以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质和高 性价比深受广大消费者的认可和喜爱。 二曲为头锅，头曲窖藏5年，特 曲百年以上窖龄酒曲酿造。 （一）、老窖的起源与发展
一、抽样 从批量中抽取1—5件（箱）酒，开箱进行检查。 1、特曲、头曲开箱后一箱酒中每瓶酒瓶底部不能同时出现英文字母 A、B、C、E、G，但每箱酒有可能出现两个字母。 2、整件酒中产品检验合格证的编号应和每瓶酒的标签背面的生产日期 后6位数相吻合。 如：标签背面：20000124—451009；；产品检验合格证 451009
联温本 温
温永盛
第一实 验厂
生发荣、富生 荣、鸿盛祥、 裕厚祥、协泰 祥、蓬莱春
同上
曲酒 由 私 营 转 为 合 作 经 营
第三实 天成生、大 验厂 中、源自兴和第四实 兰田镇酒厂 验厂
第五实 罗汉场酒厂 验厂
四川省 地方国 营泸州 曲酒厂
由川南国营第 一酿酒厂、第 二、三、四、 五实验厂联合 组建
以温度计 代替感应
二、外包装 1、标签：印刷精美，泸州老窖四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小于5 号字不误字意。特曲的标签背部印有红色的英文字母和7位数编号，同 样头曲也如此，但颜色为蓝色或红色。二、三曲为红色，礼盒二曲为黑 色。 2、礼品盒：印刷精美，泸州老窖四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小 于5号字不误字意，覆膜粘结牢固，表面干净，平整，不模糊，光洁度 好，无皱折，无起泡和粉箔痕，礼品盒粘合处有厂家代码为拼音字母， 如重庆华彩印务公司“H、C”等。 3、瓶盖：瓶盖形状完整，表面光洁，凹凸图案饱满，涂膜无划伤，色 泽均匀。瓶盖应内外表面有涂膜，内表面涂膜应区别于铝材质颜色。 4、酒瓶：特曲、头曲为泸州老窖专用瓶型，瓶体端正，光洁度好，且 底部有英文字母代号。 5、塑料打包带：外观色泽均匀，花纹整齐清晰，无明显污染，杂质， 且打包带上压印有泸州老窖四个专用字。
茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤 酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤 酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武 陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
中国八大名酒是哪些？ 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：
茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、
汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州 老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：
十六家
同上
酒性 大酒 小酒 曲酒 曲酒
曲酒
经营 性质
个 体 经 营
1950年
1951年 1954年 1956年
川南国 鱼台酒精厂、 营第一 爱仁堂酒厂 酿酒厂
同上
曲酒 花果 酒
曲酒联 营社
温永盛、洪兴 和、水兴诚、 同发生、新 华、鼎丰恒、 生发荣、永生 祥、林香村等
义中联 大中、春和 营社 荣、义泰和
（一）、泸州老窖股份有限公司简介 泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有 400 多年酿 酒历史的国有控股上市公司。公司总资产近 30 亿元，员工 2200 多人， 2001年经国家权威无形资产评估机构认定，泸州老窖品牌价值高达 102 亿元。 公司拥有我国建造最早（始建于公元 1573 年）、连续使用时间最 长、保护最完整的老窖池群；该老窖池群1996年被国务院确定为全国重 点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、 历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。
1996年，国务院将泸州老窖具有400年以上窖龄的酿酒池群，颁布 为“全国重点文物保护单位”。这些窖池建造于明朝万历年间（公元1573 年），是我国建造最早、保存最完整、连续使用至今的酿酒窖池群，被 誉为“活文物”、“中国第一窖”！
2002年，“泸州牌”泸州老窖特曲、“国窖牌”国窖·1573以及“酒香 牌”曲药，均获得国家质量监督检验检疫总局颁布的“原产地标记”认 证。原产地域殊荣保护，经典品质更可信赖！
白酒目前的产品细分状况: 白酒习惯上酒类的划分方法 1、按香型划分为： （1）酱香型白酒：此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得 名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。此型白酒的主体香味成分尚未 确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻， 回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）、香味 细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调，杯中香气经久不散（谓之“空杯留 香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（52°-54°）而不淡。 （2）浓香型白酒：以五粮液、泸州老窖特曲和剑南春为代表风格；窖 香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，主体香味成分是乙酸乙脂， 并有糟香和微量泥香，有的是暴香，有的是柔香，有的是落口团，有的 是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要甜，并有回甜（谓之“无甜 不成泸”），窖香糟香口味要协调。 （3）清香型白酒（山西汾酒为代表）酒度为65度（降度钱），风格： 清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯 和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括， 即“清字当头，一清到底”。 （4）米香型：以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。（桂林三 花酒为代表）风格；蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，米香 突出。 （5）A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合使用的典 型，且曲中加入多味中药材）特点：泸带药香，酸味适中，香味协调， 尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之 特点。 B、兼香型（湖北松滋白云边为代表）浓、酱兼而有之。有浓中带酱、 或酱中带浓之风格，特点：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味 长，是泸、茅结合的典型。 C、凤香型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊，而 自成一格，特点：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、 甜、苦、辣、香诸味谐调。 D、特香型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体 柔和。浓、清酱兼有。 E、豉香型（广东佛山玉冰烧）是我国白酒中酒度最低者（指提倡降度 和低度酒前）玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。 F、芝麻香型（山东景芝白干）香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有 芝麻香风格。
2004年, “国窖酒生产工艺研究”荣获2004年度“四川省科技进步一等 奖”。这是中国白酒业有史以来唯一获此殊荣的“工艺与产品”成果，是
1573国宝窖池智慧之光的体现，是国家权威机构对泸州老窖专业品质的 高度认可！
二、真假鉴别方法
【泸州老窖真伪鉴定】泸州老窖生产的产品品种主要有“泸州老窖”精品 特曲、精制头曲、特曲、头曲、二曲、三曲等系列，出口产品为“大曲 酒”，“泸州”牌注册商标系中国首届十大驰名商标，具体从以下几个方 面进行：
二.按渠道进一步创意和市场细分: 批发,商超、团购和餐饮是白酒销 售的四大传统流通渠道。直控夜场终端的做法也被一些酒企在广东所采 用。批发专供酒,餐饮专供酒,第商场专供酒,团购定制酒,夜场酒,
…… 五.按消费场所进一步细分:的厅酒专供酒,网吧专供酒,桑拿专供酒酒. 列车专供酒,机场专供酒,火锅连锁专供酒等 …… 十三. 按消费功能细分:围绕红白喜事,嫁娶生死庆展开创意:结婚纪念 酒,婚宴专供酒,哀悼用酒,满月用酒,祝寿专供酒,生日专供酒 …… 总而言之,白酒高度细分就是:针对不同细分市场和消费群体,赋予白酒 产品和品牌以鲜明的差异，予以足够的统一的形式表达，从而使产品和 品牌与众不同！将差异——放大、放大、再放大,表现表现再表现，重 复重复再重复,细分细分再细分,创造差异力量，激发白酒隐性价值.
未来白酒市场的发展趋势是向高档名优白酒方向发展，中高档产品， 特别是中高档产品份额将进一步扩大，目标消费群体也将进一步细化, 也就是说市场进一步高度细分. 白酒产品细分,产品创新将会象药品保健品,通讯业推出新产品的速度和 产品细分方式.