2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

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第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度

A 许可

B 审查

C 管理

D协调

第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）

A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单

位

B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C 食品生产加工企业

第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A 保持90℃，10分钟以上

B 保持100℃，10分钟以上

C 保持100℃，5分钟以上

D 保持90℃，5分钟以上

第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）

A --18℃～--1℃

B --20℃～0℃

C --20℃～--1℃

D --18℃～0℃

第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（）

A 患有副伤寒的人员

B 患有糖尿病的人员

C 患有感冒的人员

D 患有胆囊炎的人员

第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3

B 6

C 8

D 10

第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）

A 安全、无害

B 无刺激作用

C 无明显的不良反应

第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

A 3个月

B 6个月

C 1年

D 2年

第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配

备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例

规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品

添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的

E、发生食物中毒事故的；

第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家

禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的

B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；

C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；

D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；

第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

A、加工过程

B、食品原料

C、食品原料来源

D、内部机密

第15 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第16 题、[多选]食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：

A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况

B、量化等级公示情况

C、对上次检查存在问题的整改落实情况

D、其他需要了解的情况

第17 题、[多选]餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括（）

A、餐饮服务单位名称

B、经营地址

C、许可类别

D、量化管理等级

E、等级标识

第18 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）