中日用餐礼仪的对比

中日用餐礼仪的对比

摘要

中国和日本同属于东亚国家，两国在历史文化上有着相互的渗透和影响。日本和中国的用餐礼仪都有着传承性。日本饮食文化有深刻的中国传统饮食文化的痕迹，但是由于日本的地理，历史，文化方面的差异，日本饮食文化传承自中国饮食文化后，又有了独自的发展和变化。这决定了两国之间用餐礼仪之间存在着相同点和不同点。饮食文化在中日文化中都占有重要的地位。

用餐礼仪也是饮食文化的组成部分。由于历史文化等背景不同，中日两国的用餐礼仪也不尽相同。本文希望通过对比中日两国的用餐礼仪，进行总结，并发现其中文化内涵。通过比较中日用餐礼仪的差异，体会中日两国的饮食观，饮食文化的区别，以及从饮食文化中反映的中日两国的文化，价值观的异同。进一步加强文化上的交流和理解。

关键词：中国用餐礼仪；日本用餐礼仪；筷子使用禁忌

一．用餐礼仪概述

（一）中国用餐礼仪概述

中国自古以来就是礼仪之邦.以礼待人,这是所有家长教小孩子的话.中国传统的礼仪是对长辈叩首请安,平辈中拱手作揖或打千问安,现代礼仪则是握手问好.中国餐桌上并无多少礼仪,如是家庭聚会,先安排老人上座,以示尊敬;余下依辈分,或者男客一边,女客一边,有敬酒劝菜的习惯.如是朋友,同事间邀宴,则一般并无安排座位的习惯,客人自择.以吃饭饮酒为乐,即有猜拳行令,也是为助酒兴.寻根究源,这或与中国农业社会传统分不开. 中国自古有入乡问俗,随乡入俗的习俗,这就是异邦风气之影响了.无论东方西方,公共场合的礼仪,都是人类精神文明的共同财富.

虽然中国地域辽阔，不同地区的用餐礼仪不尽相同，但随着各个地区的相互交流和不断融合，逐渐形成了在中国人中通用的用餐礼仪。民以食为天，中国人对于饮食的研究具有悠久的历史，自然对于用餐礼仪也是非常讲究。无论是自家人用餐还是招待客人，都有一定的“规矩”。

（二）日本用餐礼仪概述

日本至平安时代，崇中媚华，只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。可以说，中国的食文明对日本人吃喝之道的形成，起着卤水点豆腐般的推进作用。日本人对于得来不易的人家的好东西，一旦到手便绝对不肯轻易放弃。明治时

代开始，随着西餐的引进，不但使日本料理的面目大为改观。而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛上生根、开花、结果。这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之美，又饱饮了足够的人类现代营养。从而形成自己的特色，并且达到了较高的文化品位。在日本，你可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住，全家人对饭菜鞠躬道：“我领受了，并拿起筷子开始用餐。日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，享用时务必首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般要多少说上两旬恭维之辞，以体谅劳作者的辛苦。用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。日本人在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制：无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。

二．中日用餐礼仪的比较

（一）用餐前，中日的用餐礼仪的表现形式

1.用餐前，中国用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，无论是自家人用餐，还是招待客人，在入座时，位子的尊卑都是根据房门的位置确定的。一般是距离房门越远、在房间的最里面、面对房门居中的座位是主位，是最为尊贵的，理应是由一家之主、长者或招待客人的主人落座。主位确定之后，其他人

按照身份、年龄等的不同依次在主位的左右落座。

在入座的礼仪方面，先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

讲究最尊贵的人先食。落座之后，上第一道菜时，理应先放在最为尊贵的那个人面前，而且要优先品尝，以示尊重。在用餐过程中，上的每一道菜也理应让最尊贵的人先食。不仅是吃的方面，酒和香烟也应如此。

2.用餐前，日本用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，来到餐厅，通常是年纪最大的先入席；若有宾客，就由宾客先行；正式宴会，晚辈要比长辈先到；入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地主，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门；私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。

在日本，日本料理点餐方面也有一些礼仪。前菜：食用前菜时，从左往右移。生鱼片：食用生鱼片时，先食用油脂较少的白肉鱼片，再食用油脂较丰富或味道较重的鱼片，如鲑鱼、海胆、鱼卵等。烧烤类：料理时通常会涂抹独特烤酱，食用时搭配啤酒风味更佳。油炸类：食用什锦炸物应先从自己前方吃起，最好现炸现吃。主食：餐点中最重要的主餐，食物份量较一般多。饱足感的饮食：例如寿司，食用寿

司时，以右手的拇指、食指和中指捏住寿司，稍向左侧倾斜沾些许酱油。

在用餐前，仔细欣赏料理，并说一声“いただきます。我开吃了”，以表示对主人的感谢。

（二）用餐时，中日的用餐礼仪的表现形式

1，用餐时，中国的用餐礼仪的表现形式

中国人在用餐时让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。