餐饮服务单位食品安全晨检制度(新编版)

餐饮公司晨检制度

餐饮公司晨检制度在餐饮公司中，晨检制度是非常重要的一项措施。

通过每天早上对员工进行身体健康检查，可以及时发现并隔离患病员工，保障食品安全和消费者健康。

本文将详细介绍餐饮公司的晨检制度。

一、检测内容晨检项目包括以下几项：1.体温测量：使用体温计对员工进行体温测量，记录体温值。

2.咳嗽、流涕等症状：询问员工是否出现上呼吸道感染症状。

3.肚子痛、腹泻等症状：询问员工是否存在胃肠道不适症状。

4.复工史：询问员工是否在14天内前往过疫情重点地区或与确诊患者接触过。

5.返校史：询问员工是否在14天内从外地返回，或接待过从外地归来的客人。

以上项目都要在医务室或专门场所进行检测，并由专人负责记录检测结果。

检测过程中，要确保设备、场所的卫生干净，检测人员要戴口罩、橡胶手套等防护用品。

二、实施方法晨检应当每天进行，时间一般在上班前1小时左右。

员工需要提前预约检测时间，并按照规定的时间前往医务室或专门场所进行检测。

如有症状或体温异常，要及时向公司报告，并按公司规定进行相关处置。

餐饮公司应当建立完善的晨检制度，具体包括：1.晨检根据公司规定进行，员工应当认真配合。

2.晨检和接触距离、检测设备、场所要求安全卫生，确保员工的健康安全。

3.晨检人员必须接受专业技能的培训和考核，并取得相关操作资格证书。

4.晨检记录应当及时、准确、完整，并保存至少1个月。

餐饮公司应当加强对员工的宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。

同时要做好开展检测的记录与追踪，并及时向公共卫生部门报告。

三、晨检效益晨检制度的实施可以达到以下几个效益：1.及时发现患病员工，防止疾病的传播和扩散。

2.保障员工身体健康，减少医疗费用支出。

3.有效控制疫情传播，保障企业正常运转。

4.提高消费者的信任感，确保食品安全和健康。

四、晨检注意事项1.进入晨检场所前必须洗手。

2.办理手续时，应保持安全距离。

3.晨检时禁止交谈，保持专注。

4.如有症状或体温异常，应及时报告并主动配合相关处置。

餐饮工作人员晨检制度

食堂从业人员晨检制度
一、严格遵守国家《食品安全法》、《传染病防治法》及当地相关食品卫生的法律法规，认真做好员工晨检工作。

二、晨检工作由各食堂分管经理组织，安全管理员密切配合。

坚持每日晨检，防止患病员工或有健康隐患者进入餐饮区域，保证食品安全。

三、晨检时间为早晨员工上岗前10分钟。

四、晨检工作的基本内容包括：
（一）摸：员工有无发热现象，可疑者测量体温；
（二）看：员工是否有疲劳乏力、精神萎靡或精神恍惚，是否有痛苦病容，面部皮肤有无苍白、潮红、淤血斑点，有无咳嗽、咳痰、恶心、呕吐等病症。

传染病的早期表现，咽部、皮肤有无皮疹等；
（三）问：饮食、睡眠、大小便、有无感冒、发热、咳嗽、恶心、呕吐、腹泻等症状，是否接触呼吸道传染病人等；
（四）查：根据传染病流行情况对易感员工进行检查。

五、晨检人员如发现疑似患病人员，应立即向食堂经理报告，食堂经理必须复检决定是否上岗。

六、晨检中发现传染病感染者，应立即拒绝其上岗，留隔离室隔离观察，并由安全员带到医院诊所去确诊。

对确诊为传染病患者的所在岗位，应进行医学性检疫和消毒处理。

七、晨检后，食堂安全员应将晨检中发现的异常情况进行登记记录，应跟踪观察，并关注当日情况，如有异常情况，通知其去医院诊治，各食堂分管经理要及时上报总部人力资源部。

湖北红树林酒店管理有限公司
2017年6月9日。

食品安全晨检管理制度

食品安全晨检管理制度一、目的和原则为了确保食品的安全和卫生，提高餐饮服务质量，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮服务单位、食品加工企业、食品销售企业等食品经营单位。

三、晨检内容1. 从业人员个人卫生检查：检查从业人员的指甲、头发、面部、手部等是否干净，有无化脓性或渗出性皮肤病，有无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及其他有碍食品卫生的疾病。

2. 从业人员工作衣帽检查：检查从业人员的工作衣帽是否干净、整洁，有无破损，是否符合食品安全要求。

3. 从业人员饰品检查：检查从业人员是否佩戴戒指、项链等饰品，是否符合食品安全要求。

4. 食品加工设备、工具检查：检查食品加工设备、工具是否清洁、完好，有无破损，是否符合食品安全要求。

5. 食品原料检查：检查食品原料是否新鲜、合格，有无变质、过期，是否符合食品安全要求。

6. 食品存储条件检查：检查食品存储条件是否符合食品安全要求，有无生熟食品交叉污染的情况。

四、晨检程序1. 从业人员上岗前必须进行晨检，确保个人卫生、工作衣帽、饰品等符合食品安全要求。

2. 从业人员在操作过程中，必须保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手。

3. 从业人员不得用手直接抓取备餐食品，应使用工具进行操作。

4. 从业人员不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

5. 从业人员不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

6. 无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

五、晨检记录1. 餐饮服务从业人员晨检记录应包括从业人员姓名、检查时间、检查项目、检查结果等内容。

2. 餐饮服务从业人员晨检记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。

3. 餐饮服务从业人员晨检记录应由从业人员本人签字，负责人审核签字。

六、晨检处理1. 如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，应立即要求其离开工作岗位，并进行治疗。

餐饮服务单位食品安全晨检制度

《餐饮服务单位食品安全晨检制度》
2023-11-01
contents
目录
• 制度目的与适用范围 • 晨检内容与要求 • 晨检流程与记录 • 制度执行与监督 • 相关责任与处罚 • 其他说明与附件
01
制度目的与适用范围
目的
确保餐饮服务单位食品安全
通过实施晨检制度，可以及时发现并纠正食品安全问题，保障消费者健康。
定期评估
餐饮服务单位应定期对食品安全晨检制度进行评估，总结经验教训，持续改进制度。
接受监督
餐饮服务单位应接受政府食品安全监管部门和社会的监督，对提出的建议和意见及时整改。
记录保存
晨检工作的相关记录应妥善保存，至少保存两年以上，以备查验。
责任追究
对于违反晨检制度规定的人员，应按照相关法律法规追究责任。
处罚规定
1 2 3
未按规定进行晨检
如果餐饮服务单位未按规定进行食品安全晨检，可能会被处以警告、罚款等行政处罚。
伪造晨检记录
如果餐饮服务单位伪造晨检记录，一经查实，将会受到严厉的行政处罚，甚至可能面临刑事责任。
未及时处理食品安全问题
如果餐饮服务单位在晨检中发现食品安全问题后，未及时采取措施处理，可能会被处以罚款等行政处罚。
检查食品储存卫生
检查食品的储存条件是否符合要求，如温度、湿度、光照等。
检查厨房设施卫生
检查厨房的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备及工具等是否清洁无异物。
晨检要求
晨检应由食品安全管理员负责组织，每天至少进行一次。
晨检应填写《餐饮服务单位食品安全晨检记录表》，记录表
应保存至少两年。
02
晨检内容与要求
晨检内容

餐饮服务单位食品安全晨检制度

餐饮服务单位食品安全晨检制度1. 背景与目的在餐饮服务行业，食品安全是一项紧要的工作，直接关系到消费者的健康和企业的形象。

为了确保食品的安全和卫生，我公司订立了餐饮服务单位食品安全晨检制度。

本制度的目的是对餐饮服务单位的环境、设施和食品进行晨检，及时发现和处理食品安全隐患，保障食品安全。

2. 适用范围本制度适用于我公司全部的餐饮服务单位，包含餐厅、饭店、食堂等。

3. 晨检内容3.1 环境检查•检查餐厅内外环境是否乾净、干净。

•检查餐厅的通风设施是否正常运行，是否存在异味。

•检查餐厅的灭火器、烟雾报警器等消防设施是否完好。

3.2 设施检查•检查厨房设备是否正常运行，有无损坏或故障。

•检查全部用具、餐具、炊具是否干净、完整。

•检查冷库、冷柜等冷藏设备是否正常运行、温度是否符合要求。

•检查消毒柜、洗碗机等设备是否正常运行。

3.3 食品检查•检查食材的保管情况，是否新鲜、无异味。

•检查食材的储存区域是否干净乾净、有无污染。

•检查食物加工过程中是否存在卫生问题，如操作人员是否佩戴手套、口罩等。

4. 晨检流程4.1 晨检时间每天上班前，餐饮服务单位的负责人及相关工作人员应当依照规定的时间进行晨检。

4.2 晨检人员晨检由餐饮服务单位的负责人及相关工作人员进行，负责人应为每位员工指定晨检工作时间，并确保其定时完成。

4.3 晨检记录每次晨检应当有专人负责记录，并及时上报给负责人。

晨检记录应包含晨检时间、检查内容、存在的问题及处理措施。

5. 隐患处理5.1 发现问题在晨检过程中，假如发现有环境、设施、食品等存在安全隐患的情况，应立刻向负责人报告。

5.2 处理措施负责人应依据晨检记录中的问题，及时订立相应的处理措施，并派人进行处理。

5.3 追踪检查负责人应对处理措施的执行情况进行追踪检查，确保问题得到有效解决。

6. 相关培训与宣传为了提高员工的食品安全意识，公司将定期开展食品安全培训，并订立培训计划，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

餐饮服务单位食品安全晨检制度模板

餐饮服务单位食品安全晨检制度模板一、背景与目的为确保餐饮服务单位的食品安全和食品卫生实现规定的要求，保障消费者的身体健康，提高单位内部食品安全管理水平，特订立此《餐饮服务单位食品安全晨检制度模板》。

本制度旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理，确保食品安全和卫生符合相关法规和标准。

二、适用范围本制度适用于全部餐饮服务单位及其相关从业人员。

三、管理标准1. 晨检人员1.1 每个餐饮服务单位的相关从业人员都应接受食品安全晨检培训，并持有食品安全晨检岗位资格证书。

1.2 晨检人员应具备以下职责：—每天早晨按要求进行食品安全晨检；—及时发现食品安全隐患和问题，并立刻采取相应措施进行处理；—记录并报告食品安全晨检结果。

2. 食品安全晨检流程2.1 晨检时间：—每天餐饮服务单位开业前的指定时间段进行晨检；—晨检时间一般为2小时，实在时间依据单位实际情况进行调整。

2.2 晨检内容：—晨检人员应依照《食品安全晨检项目清单》的要求进行晨检；—包含检查餐厅环境、食材储存条件、设备卫生、员工卫生等方面。

2.3 食品安全晨检项目清单：—餐厅环境：—餐厅内部卫生情形；—餐桌、椅子的清洁情形；—洗手间和洗手间的卫生情形。

—食材储存条件：—冷藏设备的温度和卫生情形；—冷冻设备的温度和卫生情形；—储存食材的保鲜状态。

—设备卫生：—设备表面的卫生情形；—设备的工作状态；—设备的维护和保养情况。

—员工卫生：—员工的个人卫生情况；—员工的着装和佩戴个人防护用品情况；—员工的操作规范和食品安全意识。

3. 食品安全晨检记录3.1 晨检记录表：每个餐饮服务单位应订立食品安全晨检记录表，记录晨检的时间、晨检人员、晨检结果等信息。

3.2 晨检结果处理：—假如发现食品安全隐患或问题，晨检人员应立刻采取措施进行处理，并及时上报食品安全管理负责人；—对于无法解决的食品安全问题，应立刻暂时停止经营，并通知食品安全监管部门。

4. 食品安全晨检考核4.1 定期复核：食品安全管理部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全晨检的复核，确认晨检是否符合要求。

餐饮服务单位食品安全晨检制度范本

餐饮服务单位食品安全晨检制度范本一、目的和适用范围本制度旨在规范餐饮服务单位的食品安全晨检工作，确保食品安全管理工作的顺利进行。

适用于所有餐饮服务单位的食品安全管理工作。

二、晨检内容和流程1. 温度检测：a. 检查冷藏设备的温度是否在规定的范围内；b. 检查冷冻设备的温度是否在规定的范围内；c. 检查热藏设备的温度是否在规定的范围内；d. 检查制冷设备的温度是否正常。

2. 储存环境检测：a. 检查储存区域的通风状况是否良好；b. 检查储存区域的湿度是否适宜；c. 检查储存区域的卫生状况，是否有异味或异物。

3. 厨房卫生检测：a. 检查厨房的整洁度，是否有污物、垃圾等；b. 检查厨房的消毒情况，是否按照规定进行消毒；c. 检查厨房的排水系统是否正常。

4. 食品加工检测：a. 检查食材是否新鲜，是否存在变质现象；b. 检查加工工具和器皿的卫生情况；c. 检查加工操作是否符合卫生规范。

5. 个人卫生检测：a. 检查员工是否穿戴整洁、合规的工作服装；b. 检查员工是否按照规定戴好工作帽、口罩和手套；c. 检查员工的手部卫生情况，是否洗净并戴好手套。

三、晨检记录和处理1. 所有晨检的内容和结果应当详细记录在晨检记录表中；2. 如发现异常情况，应当立即采取相应措施，如暂停使用受影响的设备、进行紧急维修或更换食材等；3. 异常情况应当及时汇报给相关负责人，并记录在晨检记录表中；4. 晨检记录表应当每天都及时归档存档，以备查阅。

四、晨检教育和培训1. 餐饮服务单位应当对所有从业人员进行晨检工作的培训；2. 培训内容包括晨检的目的、内容、流程和处理方法等；3. 培训应当定期进行，并记录在培训记录表中。

五、责任和考核1. 晨检工作由食品安全管理人员负责；2. 食品安全管理人员应当加强对晨检工作的指导和监督，并确保晨检工作的质量；3. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全晨检工作的考核，并将考核结果与食品安全管理人员的绩效考核挂钩；4. 对于晨检工作存在问题的餐饮服务单位，应当及时开展整改，并确保整改措施的有效实施。

餐饮服务单位食品安全晨检制度模版

餐饮服务单位食品安全晨检制度模版第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的食品安全，保障消费者的健康权益，制定本晨检制度。

第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、饭店等。

第三条餐饮服务单位应设立食品安全晨检工作组，负责晨检工作的组织、协调和监督。

第四条晨检工作应由专职人员负责，对食品原材料、加工过程和储存环境进行检查和记录。

第五条餐饮服务单位应建立食品安全晨检档案，记录晨检结果、处理措施和食品安全事故的处理情况。

第六条晨检工作应按照本制度和相关法律法规的要求进行，任何单位或个人不得干扰或妨碍晨检工作的进行。

第二章晨检内容第七条晨检内容包括食品原材料检查、加工过程检查和储存环境检查。

第八条食品原材料检查主要包括以下内容：（一）检查原材料是否合格，包括检查是否符合国家食品安全标准、是否存在农药残留等问题。

（二）检查原材料的存储条件，包括检查原材料是否保持在合适的温度、湿度和通风条件下。

（三）检查原材料的使用情况，包括检查是否按照标准操作程序进行原材料的清洗、处理和使用。

第九条加工过程检查主要包括以下内容：（一）检查加工设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。

（二）检查操作人员的卫生情况，包括检查操作人员是否穿戴整洁、是否洗手、是否戴口罩等。

（三）检查加工过程是否符合标准操作程序，包括检查加工温度、时间和操作步骤是否符合要求。

（四）检查加工过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。

第十条储存环境检查主要包括以下内容：（一）检查食品的储存条件，包括检查食品是否处于适宜的温度、湿度和通风条件下。

（二）检查储存设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。

（三）检查储存过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。

第三章晨检流程第十一条晨检工作应每日进行，确保对所有食品、储存设备和操作人员的卫生情况进行检查。

第十二条晨检工作应按照以下流程进行：（一）晨检工作组成员按照职责分工，在早班开始上岗后，开始准备晨检工作所需的工具和记录表格。

餐饮服务单位食品安全晨检制度

餐饮服务单位食品安全晨检制度
是指餐饮服务单位每天早晨对食品安全进行检查的制度。

该制度旨在确保食品安全，预防食品安全问题的发生。

以下是餐饮服务单位食品安全晨检制度的具体内容：
1. 晨检人员：餐饮服务单位应指定专门负责晨检的人员，具备相关的食品安全知识和操作技能。

2. 晨检时间：晨检应在每天正式营业前进行，确保检查的食品为当天供应的食品。

3. 晨检区域：晨检应覆盖餐厅、厨房、食品仓储等相关区域。

4. 晨检内容：晨检人员应对食品的卫生状况、保存条件、标识等进行全面检查。

- 卫生状况：检查厨房、餐厅等区域的卫生情况，包括地面、墙壁、设备、用具等是否清洁，并及时清理和消毒。

- 保存条件：检查食材的储存条件，包括温度、湿度、密封等，确保符合要求，防止食材变质。

- 标识：检查食品标签的完整性和准确性，确保食品的信息准确清晰。

5. 晨检记录：晨检人员应编制晨检记录，记录晨检时间、区域、内容和结果等。

对于晨检中发现的问题，应及时采取相应的纠正和整改措施，并记录整改情况。

6. 晨检反馈：晨检结果应及时向相关责任人和员工进行反馈，提醒大家关注食品安全，并加强管理。

通过实施餐饮服务单位食品安全晨检制度，能够提高食品安全管理的科学性和规范性，确保食品安全问题的及时发现和处理，保障食品安全，保护消费者的健康。

餐饮服务单位食品安全晨检制度模版

餐饮服务单位食品安全晨检制度模版一、晨检目的与原则1. 目的：确保餐饮单位的食品安全管理达到标准要求，有效预防食品卫生事件的发生。

2. 原则：- 及时性原则：每天早晨开业前进行晨检，确保食品安全问题能够及时发现和处理。

- 全面性原则：晨检要包括餐饮单位内所有与食品安全相关的区域和环节。

- 督促性原则：晨检是对各岗位员工食品安全责任的督促和检查。

- 可操作性原则：模版要具备实用性，能够指导员工进行有效的晨检工作。

二、晨检人员和时间1. 晨检人员：由餐饮单位的负责人指定专责人员进行晨检工作。

2. 晨检时间：每天早晨开业前进行晨检，具体时间由餐饮单位根据营业情况灵活安排，但不得晚于营业时间前1小时。

三、晨检内容和要求1. 环境卫生晨检- 餐厅空气清新，无异味，无杂物。

- 餐桌、椅子、地面、墙壁、天花板等表面干净整洁，无污渍和脏物。

- 厕所及洗手间清洁，供应热水和洗手液。

- 垃圾桶干净，有盖，密闭。

- 餐具、餐布、围裙、洗涤用具等物品清洁完好。

2. 设备设施晨检- 检查餐饮设备（如冰箱、炉灶、蒸箱、消毒柜等）是否正常工作，温度是否合适。

- 检查设备是否有损坏，漏水，漏电等情况。

- 检查设备附近的供电、燃气及排污管道是否正常。

- 检查储存食品的柜子、货架是否整洁，无异味。

- 检查设备设施上是否有食品残渣和污渍，是否及时清理。

3. 食材储存晨检- 检查食材储存区域是否干燥、通风，温度是否适宜。

- 检查食材是否按照储存要求进行分类、分区，是否有定期检查食材保质期的制度。

- 检查食材包装是否完好，是否有异味、变质、霉变等情况。

- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。

- 检查食材储存区域是否整洁，是否有食品残渣和杂物。

4. 制作加工晨检- 检查员工是否穿戴整洁、干净，是否有戴帽子、口罩、手套等必要防护用品。

- 检查加工区域是否整洁，无食品残渣和杂物，是否防尘、防虫、防鼠。

- 检查加工工具、切菜板、刀具是否清洁完好。

餐饮服务单位食品安全晨检制度

餐饮服务单位食品安全晨检制度一、目的和适用范围本制度旨在确保餐饮服务单位食品安全，通过每日晨检及时发现和处理食品安全问题，保障食品安全和消费者的身体健康。

适用于全部餐饮服务单位，包含餐厅、饭店、快餐店等。

二、管理标准1. 晨检人员的职责1.1 晨检人员应具备食品安全和卫生知识，在晨检前应接受相关培训和考核。

1.2 晨检人员应每日按规定时间进行晨检，确保晨检工作的连续性。

1.3 晨检人员应依照制度规定的流程和标准进行晨检，并记录检查结果。

2. 晨检内容2.1 食品原材料子检查•晨检人员应检查食品原材料子的来源、保质期和储存条件等信息，确保原材料子符合标准要求。

•如发现原材料子存在质量问题或储存欠妥，应及时通知相关部门，确保食品安全。

2.2 生产设备和环境检查•晨检人员应检查生产设备和环境的清洁卫生情况，包含餐具、厨房设备、餐桌、地面、墙壁等。

•如发现设备存在损坏或环境存在卫生问题，应立刻通知相关部门进行处理。

2.3 工作人员卫生检查•晨检人员应检查工作人员的个人卫生情况，包含穿着是否乾净、是否戴口罩、是否洗手等。

•如发现工作人员存在卫生问题，应及时提示和要求其改正。

2.4 食品储存、加工和制作过程检查•晨检人员应检查食品储存、加工和制作过程中的卫生措施和操作规范是否符合要求。

•如发现不符合要求的情况，应立刻引导并矫正。

3. 警示标准和处理措施3.1 警示标准•晨检人员应依据订立的警示标准对检查结果进行评估，确保及时发现食品安全问题。

•警示标准应包含不同食品类别和食品安全指标的合理界限。

3.2 处理措施•如发现食品安全问题，晨检人员应立刻采取相应的处理措施，包含但不限于停止使用有问题的食品或设备、切断相关生产流程等。

•同时应立刻向相关部门报告，由相关部门负责解决问题并订立整改措施。

三、考核标准1. 晨检人员的考核1.1 晨检人员应按规定时间进行晨检，不能有漏检或迟检的情况。

迟检每次扣除5分，漏检每次扣除10分。

餐饮每日晨检制度

餐饮每日晨检制度一、晨检范围餐饮每日晨检制度是为了保障食品安全和员工健康而制定的，晨检范围应包括以下几个方面：1.食品原材料的质量和保存情况；2.厨房设施的卫生状况；3.餐具、厨具、餐桌椅等用品的清洁度；4.员工个人卫生情况。

二、晨检时间晨检应在每天的工作开始前进行，确保每日工作的安全和保障。

三、晨检步骤1.食品原材料的质量和保存情况晨检：⑴检查食材的新鲜度和质量，是否有变质、霉变、虫蛀等情况；⑵检查食材的保存方法是否正确，冷藏、冷冻、干燥等不同方式是否符合要求；⑶检查食品标签是否完整、清晰，符合国家标准、品质规定。

2.厨房设施的卫生状况晨检：⑴检查地面、墙壁、天花板是否干净；⑵检查各种电器、设施的卫生状况是否良好；⑶检查垃圾桶、渣滓桶、餐具桶、餐盒架、清洗池等卫生设施是否良好；⑷检查清洁剂和杀菌剂的储存是否符合要求，是否过期。

3.餐具、厨具、餐桌椅等用品的清洁度晨检：⑴检查餐厅、包间、厨房等场所内用品是否清洁；⑵检查餐具、厨具、台布、餐垫、餐纸等配套设备是否整洁；⑶检查厨房内吊顶、通气口等是否清洁。

4.员工个人卫生情况晨检：⑴检查员工是否着装合适，头发是否干净、整齐，是否戴口罩、帽子等防护用品；⑵检查员工手部卫生情况，包括手指是否干净、指甲是否修剪整齐、手部是否卫生润滑；⑶检查员工是否存在感冒、发热等身体不适情况，如果有这些症状应当避免接触食品和客户。

四、晨检记录每次晨检都必须记录在晨检表上，每日晨检表是对晨检情况的详细记录，可追溯性强，是餐饮企业质量保证的必要工具。

五、晨检结果处理1.当晨检结果正常时，应当及时通报相关人员，记录在晨检表上；2.当晨检结果不符合要求时，应当及时采取纠正措施，并记录在晨检表上；3.对于发现的问题，要及时进行整改工作，确保餐饮工作的安全和保障。

六、总结餐饮每日晨检制度的实施，是餐饮企业对质量安全和员工卫生的保障措施。

通过每日晨检，能够及时发现潜在的卫生问题，将问题降到最低程度，并保障客户与员工健康的安全。

餐饮服务单位食品安全晨检制度范本

餐饮服务单位食品安全晨检制度范本前言作为餐饮服务行业从业者，我们应该时刻牢记食品安全的重要性，积极采取措施保障消费者的健康。

在这份文档中，我们将为大家提供一份餐饮服务单位食品安全晨检制度范本，旨在帮助各位餐饮从业者完善自己的食品安全管理体系，确保食品安全。

一、晨检制度概述晨检制度是指餐饮服务单位在营业前进行的食品安全检查和整改的规范程序，旨在及时发现和消除潜在食品安全隐患，确保食品安全。

晨检制度应该规定具体的操作步骤、检查标准和整改措施，并制定负责人、检查人员和记录人员等职责。

二、晨检制度的操作步骤1. 制定检查计划根据餐饮服务单位具体情况，制定一份完整的检查计划，包括检查内容、检查时间、检查频次等。

检查内容应包含卫生管理、操作规范、设施设备、食材储存、加工制作、销售配送等方面。

2. 晨检人员准备工作晨检人员应提前做好准备工作，包括熟悉检查标准和程序、准备检查工具和记录表等。

3. 晨检操作流程1.晨检人员到达餐饮服务单位，首先与店长或负责人进行沟通了解营业情况，特别是前一天的食品安全情况；2.晨检人员按照检查计划，依次检查餐饮服务单位的卫生管理、操作规范、设施设备、食材储存、加工制作、销售配送等方面；3.晨检人员对检查出的食品安全隐患，现场提出整改意见，并制定整改计划；4.晨检人员对现场整改情况进行确认，若有需要，进行复查确认；5.晨检人员将检查情况记录在检查表上，并交给负责人进行归档保存。

4. 晨检后的工作餐饮服务单位应根据检查情况，采取相应的改进措施，完善食品安全管理制度。

同时，应对晨检结果进行总结和分析，不断改进和提高晨检质量，保障消费者的食品安全。

三、晨检制度的管理与监督餐饮服务单位应对晨检制度进行监督和管理，确保晨检制度得到有效执行，保障食品安全。

具体措施包括：1. 制定晨检制度管理规定制定晨检制度管理规定，明确晨检制度的执行程序、责任人、权限、监督体系等内容，厘清晨检制度的各个环节，确保晨检流程规范。

食品安全晨检管理制度

食品安全晨检管理制度一、目的为确保食品生产与经营过程中的食品安全，预防食品安全事故，制定本晨检管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。

三、晨检内容1. 个人卫生：检查员工是否按照规定着装，手部、面部是否清洁，是否佩戴必要的工作帽、口罩和手套。

2. 健康状况：确认员工是否有发热、咳嗽、腹泻等病症，以及是否持有有效的健康证明。

3. 工作环境：检查工作区域是否整洁，设备和工具是否清洁消毒。

4. 原料检查：对当日使用的食品原料进行外观和质量检查，确保无腐败、变质或污染。

5. 设备检查：确保所有食品加工设备运行正常，无故障隐患。

四、晨检流程1. 员工报到：员工在规定的时间内到达工作岗位，并进行签到。

2. 自我检查：员工进行自我卫生和健康检查，确保符合工作要求。

3. 监督复核：由指定的管理人员对员工的个人卫生和健康状况进行复核。

4. 环境与设备检查：管理人员对工作环境和设备进行巡查，确保符合食品安全要求。

5. 记录登记：所有检查结果需详细记录在晨检记录表中，并由员工和管理人员签字确认。

五、晨检结果处理1. 对于个人卫生或健康状况不符合要求的员工，应立即暂停其工作，并采取相应措施进行整改。

2. 对于检查中发现的环境卫生或设备问题，应立即进行整改，并重新检查合格后方可开始工作。

3. 对于不合格的原料，应予以退换或销毁，不得用于食品生产或销售。

六、记录与档案1. 晨检记录应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查结果等，并保存至少一年。

2. 晨检记录应作为食品安全管理档案的一部分，以备内部审核和外部检查。

七、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和晨检制度的培训。

2. 通过宣传栏、会议等形式，提高员工对食品安全和晨检制度的认识。

八、监督与改进1. 定期对晨检制度的执行情况进行监督检查，并根据检查结果进行改进。

2. 对于违反晨检制度的个人或行为，应给予警告或处罚，并记录在案。

九、附则本制度自发布之日起执行，由食品安全管理部门负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

餐饮单位晨检管理制度

餐饮单位晨检管理制度一、背景伴随着新冠疫情的爆发，餐饮行业守住防控疫情的第一道防线，晨检便成为当时最为重要的一环。

但即使现在疫情已经有了缓解，晨检管理也依然至关重要。

因为餐饮业经营场所人员密集，食品安全卫生监管难度大，极易造成群众健康与安全风险。

二、目的为保证餐饮行业从业人员身体健康和食品安全卫生，维护公共卫生安全，制定本制度。

三、适用范围本管理制度适用于从事餐饮服务的所有单位，包括餐馆、酒店、小吃店等。

四、晨检要求1.晨检应该在每天工作前开始，如果因特殊原因不能按时开始，应根据实际情况确定晨检时间。

2.晨检内容涵盖身体健康、手部卫生、衣着整洁、环境卫生等方面。

3.所有从业人员应每天晨检，每次晨检时间不少于5分钟，如有发热、咳嗽、喉咙痛、气促等流感样症状，请立即向单位负责人报告。

4.对于发现从业人员身体不适或有呼吸道疾病的，应当及时安排到当地卫生健康部门进行诊治并接受相关检测。

5.对于从业人员出现体温上升（≧37.3℃）、呼吸道症状等病症，第一时间向单位负责人汇报，同时在本人的社交平台发布相关信息，并开始居家隔离。

五、晨检记录要求1.对每一次晨检进行记录，包括晨检时间、晨检人员、晨检结果等。

2.晨检记录应留存不少于半年，方便随时查询。

六、若出现确诊病例相关要求1.对工作场所晨检记录中与该确诊人员有直接接触的从业人员，应当及时通报和进行排查，并编制排查报告，汇总后报告人员际流动轨迹和重要活动信息。

2.一旦出现确诊病例，应按照防控流程及时向当地卫生健康部门、疾病预防控制中心、餐饮行业主管部门等报告和听从指挥。

七、后续准备为了更好地保持晨检记录的整齐、规范，需要制作晨检记录表格，并严格按照表格内容进行记录。

同时需要将晨检记录表格在餐饮单位集中保管。

八、总结本制度不仅是为保证餐饮行业从业人员身体健康和食品安全卫生，也是为了维护公共卫生安全。

因此，我们应该高度重视此制度，规范操作，建立完善的晨检记录制度，确保晨检工作能够得到有效开展。

餐饮服务单位食品安全晨检制度

餐饮服务单位食品安全晨检制度一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议；2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、废弃物应当实行密闭运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得汇漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报；10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

餐饮服务单位食品安全晨检制度(三篇)

餐饮服务单位食品安全晨检制度餐饮服务单位的食品安全晨检制度是指在每天开业前，对餐饮服务单位的食品、设备和环境进行检查，以确保食品安全和卫生的一项制度。

具体实施晨检制度的步骤包括：1. 准备工作：晨检人员准备检查工具，如温度计、消毒剂、检查表等。

2. 进行检查：晨检人员依照制定的检查标准和流程，对食品、设备和环境进行逐项检查。

主要内容包括食品的储存条件、加工过程的卫生防护措施、设备的清洁和消毒情况、厨房和餐厅的环境卫生等。

3. 记录结果：晨检人员根据检查情况记录检查结果，包括合格和不合格项。

对于不合格项，应记录具体情况和建议的整改措施。

4. 整改和复查：针对不合格项，餐饮服务单位应及时采取措施进行整改，并在一定时期内进行复查，确保问题得到解决。

晨检制度的目的是及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务单位的管理水平。

同时，还可以提高员工的安全意识和责任感，加强食品安全的培训和教育工作。

餐饮服务单位食品安全晨检制度（二）是指餐饮服务单位在每天早晨开始营业前，对食品安全进行检查和监控的制度。

这个制度旨在确保食品的卫生和安全，防止食品污染和食源性疾病的发生。

具体的晨检内容可以包括以下几个方面：1. 清洁卫生检查：检查厨房、餐厅、操作区域等环境的清洁情况，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁度和卫生状况。

2. 储存和保鲜检查：检查食品的储存和保鲜情况，确保食物的存放温度、保质期等符合相关要求，杜绝变质、腐败等问题。

3. 食材检查：检查从供应商进货的食材的质量和卫生状况，包括检查食材的新鲜程度、过期情况、异味等。

4. 设备设施检查：检查厨房和餐厅的设备是否正常运转和维护，确保设备不会对食品质量和安全带来风险。

5. 卫生员工培训：对卫生员工进行食品安全知识的培训和教育，包括个人卫生、操作规范等。

6. 记录和整改措施：晨检过程中发现的问题和隐患要及时记录并采取相应的整改措施，确保问题得到解决。

餐饮服务单位食品安全晨检制度

餐饮服务单位食品安全晨检制度一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

碌曲县玛艾镇中心小学2017年2月28日餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议；2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、废弃物应当实行密闭运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得汇漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报；10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

餐饮管理服务中心晨检制度

餐饮管理服务中心晨检制度1. 背景随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提升，餐饮行业需要保持高度的责任心和专业性，以满足消费者的需求。

在食品安全中起着重要作用的晨检制度，也需要被餐饮管理服务中心充分重视和实施。

2. 目的晨检制度是早期发现食品安全隐患、防范食品安全事件的有效途径，也是保证食品安全的关键环节之一。

餐饮管理服务中心的晨检制度旨在通过对从业人员、环境、设备等方面的检测，确保餐饮服务的安全性和卫生性。

3. 实施步骤3.1 晨检时间餐饮管理服务中心的晨检时间一般设定为早上开店前至少30分钟。

如更改晨检时间，应通过合法途径通知相关人员，以便大家掌握时间。

3.2 晨检区域晨检区域应包括餐饮服务场所内外及相关区域，如饮用水、食材储藏区、操作台等，全面检查晨检范围和内容应与检查计划一致。

3.3 晨检内容3.3.1 环境卫生检测环境卫生检测是晨检的重要内容之一，应检测餐饮服务场所内外各个区域的清洁程度和卫生状况。

检测内容包括但不限于：•顾客就餐区域的地面、墙面、桌椅、装饰物等的卫生状况；•厨房、操作间、储藏间等设施的卫生状况；•餐饮服务场所内外的消毒、通风等设施的使用情况。

3.3.2 设备设施检测设备设施检测是晨检另一项重要内容，检测范围包括但不限于：•用于制作食品的设备、器具是否齐全、完好、无松动、无锈蚀、无损坏等；•细菌灯等检测设备的使用情况是否正常；•空调、排风系统、洗手间等设施的正常使用情况。

3.3.3 食品卫生检测食品卫生检测是餐饮管理服务中心晨检的核心内容之一，其检测标准应符合国家有关法规要求。

检测内容包括但不限于：•承认的食品质量检测机构检测的进货食品质量是否合格；•食品的清洗、消毒、储存、加工、烹饪等环节的符合性；•重点检测有关食品添加剂、色素、糖类、酸碱度、温度等的合理使用。

3.4 晨检记录和报告晨检记录和报告是晨检工作的重要补充。

检测人员应将检测情况及时、真实、准确地记录在相应的记录表中，并将检测结果上报给管理人员，以便其能对检测结果及时跟踪、分析、总结，并不断改进管理工作，提升餐饮服务质量。