1省局食品质量安全考试题库单选题6802012728
食品安全质量检查员考试题库及答案
食品安全质量检查员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个是食品安全质量检查员的主要职责？（）A. 负责食品生产企业的生产管理B. 负责食品销售企业的销售管理C. 对食品进行质量检查和监督D. 负责食品检验检测答案：C2. 以下哪个属于食品中常见的污染物？（）A. 食盐B. 硫磺C. 铅D. 碘答案：C3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有益性C. 适量性D. 合理性答案：D4. 以下哪个不属于食品中常见的微生物污染？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 螺旋体答案：D5. 食品中重金属污染的主要来源是（）A. 食品加工过程中使用的设备B. 食品原料中的污染物C. 食品包装材料D. 食品运输和储存过程中的污染答案：B6. 以下哪个是食品安全质量检查员在检查过程中必须关注的环节？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存和运输D. 食品销售答案：D7. 食品企业应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品质量检验制度B. 食品安全管理人员培训制度C. 食品原料采购制度D. 食品召回制度答案：D8. 以下哪个不属于食品质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全风险？（）A. 食品添加剂使用过量B. 食品中微生物污染C. 食品中重金属污染D. 食品包装材料不符合国家标准答案：D9. 以下哪个是食品安全质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国标准化法》答案：A10. 以下哪个不是食品质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全标准？（）A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 地方标准答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响。
（）答案：错误2. 食品中的重金属污染可以通过清洗和烹饪去除。
1(3)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28
1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于 A 年。
Ａ、2、Ｂ 3 、Ｃ、4 Ｄ、57.称取样品供测定用，容器重数十克，样重0.2g，要求称准至0.0002g，应选用（ B ）A. 最大载荷100g，分度数值0.1g的架盘药物天平B. 最大载荷100g，分度数值0.1mg的分析天平或电子天平C. 最大载荷2g，分度数值0.01mg的分析天平或电子天平8.玻璃电极初次使用时，一定要先在蒸馏水中浸泡（ C ）小时以上。
A. 4B. 12C. 24D. 489.优级纯杂质含量（ A ）A. 低B. 略高C. 较多D. 很多10.分析纯的标志颜色是（ B ）A. 绿色B. 红色C. 黄色D. 兰色11.抽取的样品量（ C ）A.越多越好B.至少满足1次检测的需要C. 至少满足3次重复检测的需要D. 越少越好12.在滴定分析中，要用到三种准确测量溶液体积的玻璃量器，即（ C ）A.滴定管量筒量杯B. 滴定管量杯容量瓶C.滴定管移液管容量瓶D. 移液管量筒试管13.下列仪器可以放在电炉上直接加热的是（ B ）A.表面皿B. 蒸发皿C. 容量瓶D. 量杯14.下列数据中，有效数字不作为4位有效数字的是( B )A.0.5400B.1000C.9.80D.1.000E.0.0504015.下列数据中，数据修约不正确的是( C )A 0.5450—0.54 B. 5.6150—5.62 C .7.86501—7.86D. 3.1458—3.15E.7.674—7.6716.分析用纯水按电导率大小分为三级，一般化学分析用（ E ）A. 一级水B. 重蒸馏水C. 二级水D. 高纯水E. 三级水17.配制标准系列时，须使用（A ），各管内径与分度高低应该一致，必要时应校正体积。
A.成套的比色管B. 不成套的比色管C.试管D.成套的试管E.以上都不是18.在配制标准储备液和标准使用液时，必须采用 ( C )A.量筒B.比色管C.容量瓶D.比色管或容量瓶E.锥形瓶19.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自年月日起施行。
食品安全法考试题及答案
食品安全法考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定、食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产经营过程的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上都是答案：D2. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 以上都是答案：D3. 根据《食品安全法》，以下哪项不属于食品生产经营者的义务？A. 遵守食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 定期发布食品安全信息D. 接受社会监督答案：C4. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行哪些方面的检查？A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品相关产品D. 以上都是答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？A. 立即停止生产经营B. 通知相关生产经营者和消费者C. 召回已经上市销售的食品D. 以上都是答案：D6. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查，检查的频率是？A. 每半年一次B. 每季度一次C. 每月一次D. 每年一次答案：B7. 根据《食品安全法》，以下哪项不属于食品安全事故应急处理措施？A. 立即停止生产经营B. 召回已经上市销售的食品C. 销毁不符合食品安全标准的食品D. 继续销售可能存在安全风险的食品答案：D8. 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行食品安全监督检查时，可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 以上都是答案：D9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行哪些方面的记录？A. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购日期B. 食品的出厂检验合格证C. 食品的销售记录D. 以上都是答案：D10. 《食品安全法》规定，食品生产经营者在哪些情况下不得生产经营食品？A. 未取得食品生产经营许可B. 食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求C. 食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共30分）11. 根据《食品安全法》，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品相关产品D. 食品生产经营过程答案：ABCD12. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 进货查验记录制度C. 出厂检验记录制度D. 食品安全事故应急预案答案：ABCD13. 根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品安全违法行为？A. 生产经营不符合食品安全标准的食品B. 使用非食品原料生产食品C. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D. 生产经营添加药品的食品答案：ABCD14. 《食品安全法》规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营并召回已经上市销售的食品？A. 发现食品不符合食品安全标准B. 发现食品存在安全隐患C. 接到食品安全监督管理部门的召回通知D. 接到消费者投诉答案：ABC15. 根据《食品安全法》，以下哪些措施属于食品安全监督管理部门的职责？A. 制定食品安全标准B. 对食品生产经营活动进行监督检查C. 对食品安全事故进行调查处理D. 对食品安全违法行为进行查处答案：BCD16. 《食品安全法》规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度？A. 采购食品原料B. 采购食品添加剂C. 采购食品相关产品D. 采购食品包装材料答案：ABCD17. 根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品安全事故？A. 食品污染导致多人食物中毒B. 食品中非法添加非食用物质C. 食品中农药残留超标D. 食品中兽药残留超标答案：ABCD18. 《食品安全法》规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当建立并执行出厂检验记录制度？A. 生产食品B. 生产食品添加剂C. 生产食品相关产品D. 生产食品包装材料答案：ABC19. 根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品安全违法行为？A. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B. 生产经营添加药品的食品C. 生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD20. 《食品安全法》规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度？A. 生产食品B. 经营食品C. 生产食品添加剂D. 生产食品相关产品答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）21. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期检查。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。
（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。
食品安全培训考试试题及答案(范文)
食品安全培训考试试题及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2010年6月1日C. 2015年10月1日D. 2018年1月1日答案：C2. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品的口感B. 评估食品的营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 确定食品的保质期答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须检查的？A. 原材料的颜色B. 原材料的产地C. 原材料的合格证明文件D. 原材料的包装答案：C4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴整洁的工作服B. 工作前必须洗手消毒C. 工作时可以佩戴首饰D. 工作时不得吸烟、吃零食答案：C5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品应分类存放B. 食品应定期检查C. 食品可以与有毒有害物品混放D. 食品应保持适当的温湿度答案：C6. 食品添加剂的使用原则是？A. 可以随意添加B. 只要在食品中添加就能提高食品质量C. 必须符合国家食品安全标准D. 只要在市场上能买到就可以使用答案：C7. 食品生产企业的HACCP体系是指？A. 卫生标准操作程序B. 危害分析与关键控制点C. 质量管理体系D. 环境管理体系答案：B8. 食品召回制度的目的是？A. 提高食品企业的经济效益B. 减少食品库存C. 保障消费者的健康和安全D. 提高食品的市场竞争力答案：C9. 食品标签上必须标注的内容包括？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品名称、生产日期、生产企业名称C. 食品名称、生产日期、营养成分D. 食品名称、生产日期、食用方法答案：B10. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品采购查验记录制度B. 食品储存管理制度C. 食品销售记录制度D. 员工绩效考核制度答案：D11. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是？A. 继续销售B. 降价销售C. 立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品D. 只需通知消费者答案：C12. 食品生产企业的生产车间应当符合以下哪项要求？A. 车间内可以随意堆放杂物B. 车间内可以吸烟C. 车间内应当保持清洁卫生D. 车间内可以饲养宠物答案：C13. 食品从业人员进行健康检查的频率是？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：A14. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产工艺C. 食品安全标准D. 员工工资福利答案：D15. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，以下哪项不属于应急预案的内容？A. 事故报告程序B. 事故处理措施C. 事故责任追究D. 员工绩效考核答案：D16. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品价格D. 食品生产日期答案：C17. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品销售价格D. 食品生产日期答案：C18. 食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，以下哪项不属于储存管理的内容？A. 食品分类存放B. 食品定期检查C. 食品储存温湿度控制D. 食品销售记录答案：D19. 食品生产经营者应当建立食品运输管理制度，以下哪项不属于运输管理的内容？A. 运输工具的清洁卫生B. 运输途中的温湿度控制C. 运输途中的食品安全防护D. 食品销售记录答案：D20. 食品生产经营者应当建立食品召回制度，以下哪项不属于召回制度的内容？A. 召回食品的种类和数量B. 召回食品的处理措施C. 召回食品的责任追究D. 召回食品的销售记录答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。
食品安全法考试试题库及参考参考答案
食品安全法考试试题库及参考参考答案一、食品安全法考试试题库一、单项选择题1. 以下哪项不是《食品安全法》规定食品安全的基本要求？（）A. 安全无害B. 营养健康C. 经济实惠D. 良好的生产工艺2. 我国食品安全工作的原则是（）A. 预防为主、风险管理B. 科学治理、社会共治C. 严格监管、公正执法D. 保障公众权益3. 以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 国家卫生健康委员会C. 国家市场监督管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局4. 食品生产者、销售者应当对其生产经营的食品安全负责，保证食品安全的基本要求不包括以下哪项？（）A. 诚信自律B. 安全无害C. 质量稳定D. 良好的生产工艺5. 以下哪个不属于食品安全风险监测的范围？（）A. 食品中非法添加物B. 食品中有害物质的残留限量C. 食品生产企业的卫生状况D. 食品包装材料的安全性二、多项选择题6. 《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当建立健全食品安全全程追溯体系，以下哪些属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的来源B. 食品生产过程C. 食品销售过程D. 食品消费过程7. 以下哪些属于食品安全监管部门的职责？（）A. 组织开展食品安全风险监测和评估B. 对食品生产经营者进行监督检查C. 对食品安全事故进行调查处理D. 对食品广告进行审查8. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪些属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购、验收、储存、运输制度B. 食品加工、包装、储存、运输制度C. 食品销售、售后服务制度D. 食品安全管理人员培训制度9. 以下哪些属于食品安全事故的处理措施？（）A. 立即组织救治受害人员B. 依法对有关食品进行检验C. 及时向社会发布食品安全事故信息D. 对事故责任人进行追责三、判断题10. 食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
(安全生产)省局食品质量安全考试题库(简答题)
河北省食品质量安全考试试题第四部分:简答题（共243 题）1.食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？答：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。
3.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？答：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？答：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
5.食品安全标准应当包括哪些内容？答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
6.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？答：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
食品质量与安全管理试题
食品质量与安全管理试题一、选择题（每题10分，共20题）1. 食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国家标准？（）A. 经济因素B. 生态因素C. 社会因素D. 自然因素2. 食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）A. 营养丰富B. 原料新鲜C. 无污染D. 风味可口3. 食品安全风险评估的主要目的是（）A. 预测食品安全问题B. 识别食品安全问题C. 评估食品安全问题D. 防止食品安全问题4. 检验食品质量标准的依据是（）A. 国家法律法规B. 食品企业内部标准C. 市场需求D. 品牌形象5. 食品质量管理的基本原则是（）A. 增强质量意识B. 加强监督执法C. 全面检测D. 提高销售业绩6. 食品微生物检验的主要目的是（）A. 检验食品是否有外来物质B. 检验食品是否有危害生命的细菌C. 检验食品是否新鲜D. 检验食品是否可食用7. 食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职责？（）A. 对食品销售进行监督B. 对食品消费者进行教育C. 对食品广告进行监管D. 对食品倒卖行为进行打击8. 食品质量安全风险是指（）A. 食品生产企业自身存在的风险B. 食品储运过程中出现的风险C. 食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动D. 食品包装存在的风险9. 食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）A. 食品加工过程中的问题B. 食品原材料的问题C. 食品销售环节中的问题D. 食品储存过程中的问题10. 食品检验的主要目的是（）A. 确定食品的成分和质量B. 检验食品的新鲜程度C. 检验食品是否符合国家法律标准D. 检验食品包装是否完好二、简答题（每题20分，共3题）1. 食品安全风险评估的基本步骤是什么？答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险管理和风险通报。
问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的食品安全问题。
风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，确定风险的程度。
食品质量与安全复习题与答案
食品质量与安全复习题与答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、禽流感首次发现是？A、2003年的香港B、1997年的广州C、2003年的广州D、1997年的香港正确答案：D2、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A3、最早提出全面质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、戴明D、休哈特正确答案：A4、食品安全危害可定义为?A、食品中存在致病菌的危险B、微生物污染食品C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素D、加热时间与温度控制有误正确答案：C5、最早的质量管理模式是？A、统计质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、全面质量管理正确答案：C6、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、死后的禽肉C、死后的鱼肉D、存放过长的蛋类正确答案：C7、我国土壤污染仍以什么为主？A、有机物污染B、农药污染C、重金属污染D、寄生虫污染正确答案：C8、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C9、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害正确答案：B10、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B11、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加醋B、水煮C、盐腌D、加小苏打正确答案：D12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、2B、1C、3D、4正确答案：A13、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、不生吃水果C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、家畜散养正确答案：B14、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、都不是C、太阳、叶芽D、人手或叶片正确答案：A15、不属于质量管理的基础工作是？A、质量信息工作B、计划工作C、质量教育工作D、质量计量工作正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、纯净水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：C17、不属于杀灭微生物的措施是？A、亚硫酸盐B、臭氧C、降低水分活度D、高温正确答案：C18、草酸和植酸的主要危害是？A、致突变作用B、致癌作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D19、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、技术监督部门D、农业行政部门正确答案：A20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的位置B、确定现场物品的要与不要C、确定现场物品的数量正确答案：B22、无公害农产品认证的有效期为?A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：D23、不属于SSOP内容的是？A、食品中的金属碎片B、水的安全性C、员工的健康和卫生控制D、与食品接触的表面的清洁度正确答案：A24、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C25、6S现场管理增加的内容是？A、安全B、效率C、质量D、产量正确答案：A26、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C27、粪菌的危害症状是？A、狂歌乱舞、大笑B、呕吐C、腹泻D、头痛正确答案：A28、对标准描述不正确的是?A、标准的制定是以科学为依据B、标准一经制定就不会再改变C、标准是经过协商而作出的统一规定D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B29、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A30、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、化肥里的重金属C、化工和矿山里的重金属D、喂饲料后的有机肥中的重金属正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD2、质量教育的主要内容有？A、质量管理知识教育B、质量行为教育C、专业技术教育D、质量意识教育正确答案：ACD3、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD4、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD5、重金属污染的途径有？A、不符合卫生标准的食品添加剂B、矿山C、化工D、金属农药正确答案：ABCD6、食品中的危害因素一般指？A、化学性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、物理性危害正确答案：ACD7、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、可能产生口腔糜烂、胃出血B、头晕头痛C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、引发肾结石正确答案：ACD8、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD9、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好是生产设备D、完善的质量管理正确答案：ABCD10、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD11、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、水杨酸B、甲醛C、吊白块D、山梨酸正确答案：ABC12、下列属于产品固定特性的有？A、价格B、安全性C、寿命D、色泽正确答案：BCD13、食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、生产车间的不良环境C、生熟不分的交叉感染D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD14、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、耐热性强C、耐酸性较强D、厌氧正确答案：ABD15、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC16、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD17、属于产品的有？A、流程性材料B、软件C、硬件D、服务正确答案：ABCD18、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、不用有机肥浇灌农作物D、保持良好的个人卫生习惯正确答案：ABD19、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、绿色食品C、无公害农产品D、非转基因食品正确答案：ABC20、下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：BCD21、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD22、产品质量的特点有？A、质量的固定性B、质量的时效性C、质量的相对性D、质量的广义性正确答案：BCD23、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD24、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、pH值D、含糖量正确答案：ABCD25、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、不耐干燥B、耐热性较强C、厌氧D、耐酸性较强正确答案：ABC26、计量的特性有？A、统一性B、准确性C、技术性D、法制性正确答案：ABCD27、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家工商行政管理总局、C、国家质检总局D、卫生部正确答案：ABCD28、控制真菌毒素的措施有？A、降低食品的水分活度B、保持食品较低的温度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案：ABC29、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、不耗能正确答案：ACD30、我国食品安全的目标A、促进就业和提高农民收入水平B、食品供应全过程监管C、保障公众身体健康及生命安全D、促进国际贸易正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A3、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B4、新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B5、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A6、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B7、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B8、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B9、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A10、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A11、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A12、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B13、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A14、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A15、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B16、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A17、非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案：A18、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B19、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A21、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A22、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B23、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B24、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B25、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B26、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B27、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A28、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A29、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B30、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B31、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B32、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B33、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A34、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B35、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A36、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B37、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A38、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B39、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A40、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B。
食安员考试题库及答案
食安员考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，下列哪项不属于食品安全管理人员应当具备的条件？（D）A. 具备相应的食品安全知识B. 具备良好的职业道德C. 具备相应的食品安全管理能力D. 具备大学本科及以上学历答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？（B）A. 食品添加剂使用制度B. 食品安全追溯制度C. 食品召回制度D. 食品广告审查制度答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 生肉D. 面包答案：C4. 下列哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌？（D）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 高温消毒答案：D二、多选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当采取哪些措施保证食品安全？（ABCD）A. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家有关标准B. 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验或者委托检验C. 保证食品生产过程符合食品安全要求D. 建立食品安全追溯体系答案：ABCD2. 下列哪些属于食品添加剂？（ABCD）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂答案：ABCD3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？（ABCD）A. 食品原料采购管理制度B. 食品生产过程管理制度C. 食品销售管理制度D. 食品召回制度答案：ABCD4. 下列哪些措施可以预防食品中毒？（ABCD）A. 保持食品新鲜B. 避免生熟食品交叉污染C. 煮熟食品D. 避免食品在室温下长时间放置答案：ABCD三、判断题1. 食品安全法规定，食品生产经营者可以使用非法添加剂。
（×）2. 食品生产经营者可以随意更改食品生产日期和保质期。
（×）3. 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
（√）4. 食品生产经营者应当定期对食品进行抽检，确保食品安全。
（√）四、案例分析题某食品公司生产一批蛋糕，在生产过程中，发现部分蛋糕原料中含有非法添加剂。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的细菌污染主要来源于（）。
A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案：A2. 食品添加剂的使用必须符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A3. 食品中农药残留量超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 农药质量问题C. 食品加工不当D. 食品储存不当答案：A4. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤污染B. 水污染C. 空气污染D. 食品加工过程答案：A5. 食品中微生物污染的主要途径是（）。
A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存环境答案：B6. 食品中亚硝酸盐的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：A7. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：B8. 食品中二氧化硫的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：A9. 食品中三聚氰胺的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：B10. 食品中塑化剂的主要来源是（）。
A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工过程D. 食品储存环境答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染包括（）。
A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD12. 食品中常见的化学污染包括（）。
A. 农药残留B. 重金属污染C. 亚硝酸盐D. 塑化剂答案：ABCD13. 食品中常见的物理污染包括（）。
A. 金属异物B. 玻璃碎片C. 塑料颗粒D. 石子答案：ABCD14. 食品中常见的生物污染包括（）。
A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：ABCD15. 食品中常见的添加剂污染包括（）。
食品安全管理员考试题库及答案单选题
食品安全管理员考试题库及答案单选题1.食品安全法中，规定监督对食品的安全性进行最终监督的是： A. 国务院 B. 食品药品监督管理局 C. 地方政府 D. 食品生产企业答案：B. 食品药品监督管理局2.食品安全法规定，食品生产企业必须符合以下哪个条件？ A. 延长保质期 B. 从业人员健康证 C. 随机抽检产品 D. 无需生产许可证答案：B. 从业人员健康证3.对未经许可的食品经营者进行何种处理？ A. 行政处罚 B. 提示教育 C. 补办相关手续 D. 无处理答案：A. 行政处罚4.在食品领域，有权对食品安全进行检测的是： A. 食品生产企业 B. 《食品安全法》 C. 食品药品监督管理局 D. 消费者委员会答案：C. 食品药品监督管理局5.对于食品安全事件，哪种机构是最终的责任追究机构？ A. 地方政府B. 检验检疫机构C. 监管部门D. 人民法院答案：C. 监管部门6.食品安全监督抽检的结果是有关食品质量的重要参考，抽检结果是：A. 产品质量合格才能上市B. 只有一定比例合格即可上市C. 不合格的产品可以改造后上市D. 不合格产品必须销毁答案：A. 产品质量合格才能上市7.食品安全责任信息追溯中，哪种环节是不需要承担责任的？ A. 销售环节 B. 生产环节 C. 检验环节 D. 未经许可经营答案：D. 未经许可经营8.食品安全标准的制定主要是由哪些部门负责？ A. 卫生部门 B. 工商局C. 食品药品监督管理局D. 质检部门答案：C. 食品药品监督管理局9.劣质食品引起的安全事故应由哪方承担责任？ A. 制造者 B. 销售者 C. 检验者 D. 消费者答案：B. 销售者10.食品安全事件中，哪种做法违反了相关法律规定？ A. 食品生产企业自查 B. 未经检验产品上市 C. 向消费者提供食品安全知识 D. 退货不给客户答案：B. 未经检验产品上市在日常的食品安全工作中，我们需要对食品安全法规有清晰的认识，及时了解和掌握食品安全相关知识，确保食品在生产、销售和消费环节都符合相关要求，做好食品安全工作，保障广大人民群众的身体健康。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品标签上必须标注的内容是（）。
A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和厂址C. 产品标准代号和生产许可证编号D. 以上所有选项答案：D2. 食品中的微生物污染主要来源于（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D3. 食品添加剂的使用原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案：C4. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 三聚氰胺答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 环境污染D. 以上所有选项答案：D6. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D7. 食品安全标准应当包括（）。
A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上所有选项答案：D8. 食品中微生物污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致食品变质C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D9. 食品中农药残留超标的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感答案：D10. 食品中重金属污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险监测包括以下哪些内容（）。
A. 食品污染监测B. 食源性疾病监测C. 食品中有害因素监测答案：D12. 食品安全风险评估包括以下哪些内容（）。
A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 以上所有选项答案：D13. 食品安全国家标准包括以下哪些内容（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品中农药残留限量标准C. 食品中污染物限量标准D. 以上所有选项答案：D14. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度（）。
食品安全知识试卷试题参考.doc
食品安全知识试卷试题参考食品安全知识试题一、单选题1、下列哪一项属于《食品安全法》中规定的强制性执行标准?( )A、食品卫生标准B、食品质量标准C、食品行业标准D、食品安全标准2、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行? ( )A、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品药品监管部门3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应当在首诊病例后的( )内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。
A、2小时B、6小时C、24小时D、48小时4、根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付( )价款的赔偿金。
A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度? ( )A、4-10℃B、0-(-4℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)6、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
请问下列哪个既是食品又是药品?( )A、山楂B、人参果C、天麻D、红茴香7、散装食品又称裸装食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。
请问以下哪种物品是散装食品? ( )A、新鲜果蔬B、鲜鱼C、玻璃柜中的蜜饯D、冰冻肉丸8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是? ( )A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
以下判断正确的是( )A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐10、食源性疾病按致病因素分类，不包括以下哪个( )A、化学性的B、生物性的C、有毒动植物的D、食源性感染11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( )。
1(3)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28
1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于 A 年。
Ａ、2、Ｂ 3 、Ｃ、4 Ｄ、52.称取样品供测定用，容器重数十克，样重0.2g，要求称准至0.0002g，应选用（ B ）A. 最大载荷100g，分度数值0.1g的架盘药物天平B. 最大载荷100g，分度数值0.1mg的分析天平或电子天平C. 最大载荷2g，分度数值0.01mg的分析天平或电子天平3.玻璃电极初次使用时，一定要先在蒸馏水中浸泡（ C ）小时以上。
A. 4B. 12C. 24D. 484.优级纯杂质含量（ A ）A. 低B. 略高C. 较多D. 很多5.分析纯的标志颜色是（ B ）A. 绿色B. 红色C. 黄色D. 兰色6.抽取的样品量（ C ）A.越多越好B.至少满足1次检测的需要C. 至少满足3次重复检测的需要D. 越少越好7.在滴定分析中，要用到三种准确测量溶液体积的玻璃量器，即（ C ）A.滴定管量筒量杯B. 滴定管量杯容量瓶C.滴定管移液管容量瓶D. 移液管量筒试管8.下列仪器可以放在电炉上直接加热的是（ B ）A.表面皿B. 蒸发皿C. 容量瓶D. 量杯9.下列数据中，有效数字不作为4位有效数字的是( B )A.0.5400B.1000C.9.80D.1.000E.0.0504010.下列数据中，数据修约不正确的是( C )A 0.5450—0.54 B. 5.6150—5.62 C .7.86501—7.86D. 3.1458—3.15E.7.674—7.6711.分析用纯水按电导率大小分为三级，一般化学分析用（ E ）A. 一级水B. 重蒸馏水C. 二级水D. 高纯水E. 三级水12.配制标准系列时，须使用（A ），各管内径与分度高低应该一致，必要时应校正体积。
A.成套的比色管B. 不成套的比色管C.试管D.成套的试管E.以上都不是13.在配制标准储备液和标准使用液时，必须采用 ( C )A.量筒B.比色管C.容量瓶D.比色管或容量瓶E.锥形瓶14.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自年月日起施行。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅？（）A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。
（）7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
（）8. 食品在储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
（）9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
（）10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的因素。
（）11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因：（1）微生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学污染：如农药、重金属、食品添加剂等；（3）生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（4）食品加工过程中的污染：如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；（2）注意食品加工过程中的卫生，避免交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，不超过规定的使用量；（4）加强食品储存、运输、销售环节的管理；（5）提高消费者食品安全意识，加强食品安全教育。
食品安全师试题及答案
食品安全师试题及答案一、单选题（共30题，共30分）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。
其档案材料的时限为：A.半年B.3年C.4年D.5年【答案I C《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：A.全国人大常委会B.国务院C.国家质监总局D.国家食品药品监督管理局【答案］C国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A.域划分B.级别划分C.内容划分D.遵守与执行的效力和性质划分【答案工D统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A.全国食品工业标准化技术委员会B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C.国家标准化管理委员会D.中国标准化协会【答案】：C下列哪种问题是违法案例A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故D.受致病菌污染的熟制肉饼【答案】：BHACCP体系是：A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B.一种产品检验方法56.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
【答案］V已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
【答案1J食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文Qualitysafety缩写“ QS”表示。
【答案】：J食品出厂必须检验合格。
检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。
【答案］V在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
【答案】：J在中国，有的食品安全标准带有“ GBT”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。
【答案］J我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。
【答案］V为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1. 食品安全标准是（）。
[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准2. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
[单选题] *A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)3. 可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
[单选题] *白砂糖食用盐味精啤酒（酒精度4%）(正确答案)4. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（） [单选题] *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染5. 下列不能作为食品原料的物质是（） [单选题] *吊白块(正确答案)鸡精白砂糖淀粉6. 下列哪些食品可以依法进行生产（） [单选题] *无标签的预包装食品以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)以病死的肉类为原料生产的食品以回收食品为原料生产的食品7. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
[单选题] *品控人员检验人员技术人员主要负责人(正确答案)8. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品给予口头警告(正确答案)情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证9. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
1(1)省局食品质量安全考试卷库(单选题680)2012-7-28
河北省食品质量安全考试试题第一部分:单选题（共680题）1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年__月__日通过，现予公布，自2009年__月__日起施行。
（ A ）A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日2.我国《食品安全法》的立法宗旨是？（ B ）A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全3.制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（C）A、标准化法B、产品质量法C、食品安全法D、农产品质量安全法4.下列选项受食品安全法调整的有（A）A．农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息B．全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐C．某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆D．某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果5.食品生产经营者应当依照（ B ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法规、行政规章、食品卫生标准B、法律、法规、食品安全标准C、行政规章、法律、食品卫生标准D、法律、法规、食品卫生标准6.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（ C ）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通B、食品加工、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D、食品流通、食品加工、餐饮服务7.(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门8.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
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河北省食品质量安全考试试题第一部分: 单选题（共680 题）1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009 年__月__日通过，现予公布，自2009 年__月__日起施行。
（A ）A、2 月28 日，6 月1 日B、3月28日，6月1日C、4 月28 日，9 月1 日D、5月28日，9月1日2.我国《食品安全法》的立法宗旨是？（B）A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全3. 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（C）A、标准化法B、产品质量法C、食品安全法D农产品质量安全法4. 下列选项受食品安全法调整的有（A）A. 农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息B. 全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐C. 某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆D. 某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果5. 食品生产经营者应当依照（B ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法规、行政规章、食品卫生标准B、法律、法规、食品安全标准C、行政规章、法律、食品卫生标准D法律、法规、食品卫生标准6. 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（ C ）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通B、食品加工、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D食品流通、食品加工、餐饮服务7. （A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D县级以上卫生行政部门8. 依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体B、社会团体C、基层群众性自治组织D街道办事处9. 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（ A ）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养B、食品质量C、食品安全水平D、食品存储10. （D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D任何组织和个人11. 《食品安全法》规定，国家建立（C ），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度B、食品召回制度C、食品安全风险监测制度D食品安全风险通报制度12. 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（D ）A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门D以上均不可13. 下列（B ）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门D设区的市人民政府14. 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（ B ）。
A、汇报B、通报C、上报D报告15. 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（B ）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养B、医学、农业、食品、营养C、医学、农业、药学、食品D药学、农业、食品、营养16. 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（ D ）组织进行检验和食品安全风险评估。
A、在5日内B、在10日内C、在20日内D立即17. 国务院卫生行政部门通过（D ）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D食品安全风险监测18. 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。
国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（ B ）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报B、建议、通报C、意见、上报D意见、通报19. （D ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全监督抽查结果B、食品安全风险监测结果C、食品安全监督管理信息D食品安全风险评估结果20. 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（D ）措施。
A．确保该食品停止生产经营B．告知消费者停止食用C．需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订D．以上三者都包含21. 除食品安全标准外，（D ）制定其他的食品强制性标准。
A. 可以B. 允许C. 禁止D. 不得22. 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（C ）。
A. 卫生要求B. 营养要求C. 营养成分要求D. 营养含量要求23. 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（B ）要求。
A. 安全B. 卫生C. 质量D. 管理24. 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（C ）要求。
A. 安全B. 卫生C. 质量D. 管理25. 食品安全标准应当包括食品检验方法与（B ）。
A. 规范B. 规程C. 标准D. 技术26. 食品安全国家标准由（C ）部门负责制定、公布。
A. 国务院标准化行政B. 国务院质量监督C. 国务院卫生行政D. 国家食品药品监督管理27. 食品安全国家标准编号由（A ）部门提供。
A. 国务院标准化行政B. 国务院质量监督C. 国务院卫生行政D. 国家食品药品监督管理28. 屠宰畜、禽检验规程由（C ）制定。
A. 国务院卫生行政部门组织B. 国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门C. 国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定D. 国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定29. 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（B ）与食品安全国家标准相一致。
A. 可以B. 应当C. 原则上应当D. 不一定30. 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（ A ）生产经营食品。
A. 有关食品的行业标准B. 有关食品的强制执行标准C. 有关食品的地方标准D. 有关食品的企业标准31. 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准（B ）委员会审查通过。
A. 评审B. 审评C. 审查D. 审核32. 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（D ）组成。
A. 成员B. 领导C. 专家D. 代表33. 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（ C ），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A. 风险监测结果风险评估结果风险评估结果B. 风险监测结果风险监测结果风险监测结果C. 风险评估结果 风险评估结果 风险评估结果D. 风险监测结果 风险评估结果 风险监测结果E. 风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果34.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业， （B ）机构依法实施跟踪调查。
A 、 行政卫生机构B 、 认证机构C 、 工商部门D 质量监督部门35.制定食品安全国家标准， 应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估 结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（ B ）的意见。
A. 食品生产经营者和消费者协会 B. 食品生产经营者和消费者 C. 食品行业协会和消费者 D. 食品行业协会和消费者协会36.没有食品安全国家标准的， （）制定食品安全地方标准。
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的， （ B ）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A. 应当 可以 B. 可以 应当 C. 应当 应当 D. 可以 可以37.（）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ D ）备案。
A. 省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会B. 省、自治区、直辖市人民政府 国务院C. 省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门D. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门38.国家（）食品生产企业制定（ B ）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A. 提倡 不低于B. 鼓励 严于C. 倡导 高于D. 支持 严于39.食品企业标准应当报（）备案，在（ D ）使用。
A. 省级标准化行政部门 本企业内部B. 县级以上标准化行政部门 企业内部C. 县级以上卫生行政部门 企业内部全国人大常委会国家标准化委员会 国务院卫生行政部门D. 省级卫生行政部门 本企业内部40.根据《食品安全法》规定，食品安全标准（ A. 应当 无偿B. 应当 免费C. 可以 无偿D. 可以 免费41. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C)A. 矿泉水标准要求B. 纯净水标准要求C. 生活饮用水卫生标准要求D. 蒸馏水标准要求42.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ C ）。
A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全、无害D. 对环境无害43.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（ A ）洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽; 销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A 、手B 、头发C 、衣服D 、以上都是44.生产经营下列（D ）食品不违反《食品安全法》的规定。
A 、 超过保质期的食品B 、 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C 、 用非食品原料生产的食品D 有标签的预包装食品45.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得 得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品， 不需要取得 （ ）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得 （ C ） 的许可 A 、 食品流通；食品生产和流通；食品生产 B 、 食品流通；食品生产；食品流通 C 、 食品流通；食品生产和流通；食品流通 D 食品流通；食品生产；食品生产和流通46.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。