《食物中毒教学》PPT课件
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食物中毒演示ppt课件
污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要 污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污 染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌； 避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表 现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性 胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物 肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径， 普及食品安全知识，提高公众对 食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加 强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻 底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严 重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使 用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原 料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。
《食物中毒》课件
常见于食用菌类，可引起中毒性休克 综合征。
赭曲霉素
常见于霉变的面包等食品，可引起肾 脏损伤和癌症。
其他原因
食物过敏
某些人可能对某些食物过敏，如海鲜、花生等，导致过敏反 应。
食物污染
食品在生产、加工、运输和储存过程中受到污染，导致食物 中毒。
03
食物中毒的预防
保持清洁
勤洗手
在准备食物之前和之后，以及在 处理生肉、鱼、水果和蔬菜之后，
都要用肥皂和水彻底清洗双手。
清洁厨房用具
使用温和的洗涤剂清洗厨房用具， 确保表面无污垢和细菌。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面和烤箱等， 保持厨房的卫生环境。
生熟分开
切菜板分开
生肉、鱼、水果和蔬菜应该使用 不同的切菜板，避免交叉污染。
刀具分开
切生肉、鱼、水果和蔬菜的刀具 应该分开，避免交叉使用。
补液治疗
食物中毒可能导致脱水症状，因此补液治疗非常重要。通过补充水分和电解质， 可以维持身体的水电平衡，缓解脱水症状。
补液方法
可以口服补液盐，或者通过静脉输液补充水分和电解质。补液治疗时应该根据病 情严重程度控制补液量。
05
食物中毒的预防与控制
加强食品安全监管Biblioteka 完善食品安全法律法规01
制定严格的食品安全法规，明确食品生产经营者的责任和义务，
1 2
冷藏食物
在适当的温度下冷藏食物，以延缓细菌的生长。
加热食物
在食用之前将食物加热至适当的温度，以杀死细 菌。
3
避免室温下放置过久
避免在室温下放置食物过久，特别是在高温天气 下。
04
食物中毒的应急处理
催吐
催吐
当发生食物中毒时，催吐是一种有效 的应急处理方法。通过催吐，可以将 胃内残留的食物尽快排出体外，减少 身体对毒素的吸收。
预防食物中毒安全ppt课件
消费者自我保护意识提升
了解食品安全知识和法规 学习食品安全相关知识和法规，提高 自我保护和维权能力。
注意食品包装和标签
购买食品时注意查看包装是否完好、 标签是否清晰、生产日期和保质期等 信息是否齐全。
选择正规渠道购买食品
选择正规超市、商场或官方网站购买 食品，避免购买来源不明的食品。
关注食品安全信息发布
物链
如苏丹红、三聚氰胺等， 被人为添加到食品中
摄入途径与危害程度评估
摄入途径
经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒
危害程度评估
根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命
临床表现与诊断依据
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状
由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类 及乳制品。
副溶血性弧菌食物中毒
由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。
变形杆菌食物中毒
由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及 水产品。
细菌污染途径与传播方式
01
02
03
04
原料污染
食品原料在生长、采摘、加工、 运输过程中受到细菌污染。
加工过程污染
食品加工过程中，卫生条件不 良、操作不当等导致细菌污染。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可 出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。
诊断依据
根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生， 避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。
食物中毒PPT课件
(三)化学性食物中毒
(四)
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明， 微生物污染食品是最重要的食品卫生问题， 细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数 都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把 细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒 两类。
①中毒感染型：是指食入含有大量活菌的食 物，由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如 沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。
常见有毒动植物中毒症状及解救措施 1.毒蕈中毒
白帽蕈
褐磷柄环菇
(极毒)
臭黄菇 油辣菇(四川)、腥红菇、亮红菇、牛犊菌。
：
角磷灰伞
别名：油麻菌(广西)、黑芝麻 菌、麻子菌(四川〕。
粟 帽 蕈
白 毒 伞
白 毒 伞
长白山红毒伞
红 色 捕 蝇 蕈
斑 毒 蕈
毒蕈按其表现不同，主要介绍如下四类： ①胃肠型蕈中毒：潜伏期 0.5~6小时，表现 为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。(毒红菇)
(三)化学性食物中毒
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物 质污染的食品所引起的。
1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有 害化学物质。
( 四)
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物
这类食物中毒一般发病快、无发热等感染症 状，按中毒食品的性质有较明显的特征性的症状， 通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明
[急救处理]
一、常规处理
1. 阻止毒物吸收。 2. 注意检测血压、心律、呼吸及神态状况。
3. 使用利尿剂，促进已吸收的毒物排除。
4. 迅速开通静脉通道，给予积极的支临床表现] 恶心呕吐，脘腹胀痛，腹泻，甚则呕血、便 血，舌质深红，苔黄腻，或花剥苔，脉弦数 [治法] 和中解毒 ，健脾和胃。 [处理] ①方剂：小承气汤 ②中成药：藿香正气丸，香连化滞丸，清开灵注 射液。 ③针灸：取合谷、中脘、足三里、内关穴，腹痛 者，加针气海穴，用泻法。 ④其它疗法：大黄、槐花、黄芪，水煎至 200~300ml，保留灌肠，每日1~2次
《食物中毒》PPT课件
精品医学
6
特点： 1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为：20-30℃ 3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min，
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化：
不分解蛋白质，不产生靛基质
精品医学
7
发病取决于： 1、入体活菌达10万～10亿 2、机体抵抗力
潜伏期：4h～3D，一般为12～24h
精品医学
4
食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒 ： 最常见 (2)有毒动植物中毒：
(天然食物) (3)化学性食物中毒： (4)真菌及其毒素食
品中毒：
精品医学
5
病原菌：（Salmonella）
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌， 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门 氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。 肠科杆菌（g-），已发现近2300个血清型， 我国已发现近200个血清型。
精品医学
22
细菌性食物中毒
临床表现：
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。 临床表现：体温升高（38～40℃）、恶 心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多 为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未 消化的食物残渣，偶带脓血。预后良好。
精品医学
23
细菌性食物中毒
预防： 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品，控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌：高温
精品医学
19
食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短，短时间内有大量病人出现， 来势凶猛 ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道 症状为主； ③发病与某种食物有关： 不食者不发病，停止食用该食物后很快不 再有新病例；
食物中毒ppt课件
烹饪食物要分开
生肉、海鲜等食材的切菜板和刀具要 与蔬菜、熟食等分开使用，以避免交 叉污染。
烹饪生肉、海鲜等食材时，应使用专 门的炊具和烹饪工具，避免与熟食接 触。
存放食物要分开
生肉、海鲜等易携带细菌的食材应存 放在专门的冷冻或冷藏室内，与其他 食物分开存放。
烧熟煮透
烹饪食物要彻底
无论是生肉、海鲜还是其他食材，都应彻底烧熟煮透，以确保杀 死细菌和病毒。
解毒时需要注意不要使用不合 适的解毒药物，以免加重病情 或产生副作用。
05
食物中毒的案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
案例一：细菌性食物中毒
总结词
常见类型，主要由食物中的细菌引起。
详细描述
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由食物中的细菌引起，如沙门氏 菌、大肠杆菌等。这些细菌可能在食物中生长繁殖，导致食物变质和毒素产生。 症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，通常在食用后数小时内出现。
食物中毒ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处理 • 食物中毒的案例分析
目录
CONTENTS
01
食物中毒概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
详细描述
真菌性食物中毒是由食物中的真菌毒素引起的，如黄曲霉素等。这些毒素可能在食物中产生，或在食 品加工过程中污染。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致肝肾损伤或死亡。
03
Hale Waihona Puke 影响身体健康食物中毒可导致身体虚弱 ，容易感染其他疾病。
食物中毒的简介与处理PPT医学课件
＊后果严重，常常需要特效解毒药； ＊剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中可
检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义： 指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型 ●天然含有有毒成分。 例如：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺
等。
● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如：病死畜 禽肉等。
二、食物中毒的分类及原因
＊发芽马铃薯 又称土豆、山药蛋等。 ＊新鲜黄花菜。 ＊毒蘑菇中毒 又叫毒蕈，我国毒蘑菇有100多
种，致人死亡的10多种。 ＊豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征 ＊多因误食引起，或者由于加工烹调不当，未
能除去有毒物质，从而引起食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
＊除肠道症状外，常伴有神经系统症状，一般 发病较急，多数没有特殊疗法。
＊黄曲霉毒素 :食用发霉玉米、大米、花生等。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征： ※ 中毒发生主要通过被真菌污染的食品； ※ 用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真
菌毒素；
※ 没有传染性和免疫性，真菌毒素对机体不产生抗
体；
※ 真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，
因此中毒往往具有明显的季节性和地区性。
三、食源性疾病的定义及其分类
一、食源性疾病定义 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的， 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
二、食源性疾病的分类 1、感染性食源性疾病 主要由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物。 2、中毒性食源性疾病 通常归为食物中毒。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
（一）调查的目的 1、尽快查明食物中毒发生的经过（确定是否是食 物中毒、中毒人数、中毒食品、食物中毒的致病因 子、造成食物中毒的原因）； 2、提出和采取控制食物中毒的措施； 3、协助医疗机构救治病人； 4、查明造成食物中毒的单位和责任人； 5、提出预防类似食物中毒再次发生的措施和建议。
检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义： 指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型 ●天然含有有毒成分。 例如：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺
等。
● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如：病死畜 禽肉等。
二、食物中毒的分类及原因
＊发芽马铃薯 又称土豆、山药蛋等。 ＊新鲜黄花菜。 ＊毒蘑菇中毒 又叫毒蕈，我国毒蘑菇有100多
种，致人死亡的10多种。 ＊豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征 ＊多因误食引起，或者由于加工烹调不当，未
能除去有毒物质，从而引起食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
＊除肠道症状外，常伴有神经系统症状，一般 发病较急，多数没有特殊疗法。
＊黄曲霉毒素 :食用发霉玉米、大米、花生等。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征： ※ 中毒发生主要通过被真菌污染的食品； ※ 用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真
菌毒素；
※ 没有传染性和免疫性，真菌毒素对机体不产生抗
体；
※ 真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，
因此中毒往往具有明显的季节性和地区性。
三、食源性疾病的定义及其分类
一、食源性疾病定义 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的， 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
二、食源性疾病的分类 1、感染性食源性疾病 主要由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物。 2、中毒性食源性疾病 通常归为食物中毒。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
（一）调查的目的 1、尽快查明食物中毒发生的经过（确定是否是食 物中毒、中毒人数、中毒食品、食物中毒的致病因 子、造成食物中毒的原因）； 2、提出和采取控制食物中毒的措施； 3、协助医疗机构救治病人； 4、查明造成食物中毒的单位和责任人； 5、提出预防类似食物中毒再次发生的措施和建议。
《食物中毒》PPT课件
* 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉 的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它 会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。 食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化 物及农药等化学毒品污染的食品可引起
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
.
4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
11
细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
中毒。
.
10
食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒：感染型、毒 素型
• 2、非细菌性食物中毒： ①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
.
3
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4
食物中毒发生的原因
• 1、原料选择不当 • 2、加工烹调不当 • 3、食物在生产、储存、运输、销
售、进 食过程中受到污染。 • 4、人为投毒
.
5
食物中毒的流行病学特点
• 1、潜伏期短，数分钟到72小时， • 2、症状相似，恶心、呕吐、腹痛、腹泻 • 3、有共同的饮食史，不食者不发病 • 4、人与人之间不直接传播
.
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细菌性食物中毒
➢是指人们摄入含有细菌或细菌毒素 的食品而引起的食物中毒。
➢引起食物中毒的原因有很多，其中 最主要、最常见的原因就是食物被 细菌污染。
➢据我国近五年食物中毒统计资料表
明，细菌性食物中毒占食物中毒总
数的50％左右，而动物性食品是引
起细菌性食物中毒的主要食品，其
中肉类及熟肉制品居首位，其次有
1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃
2）无特殊解毒剂
.
30
4．预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售。
大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。
※每至夏天，各种微生物生长繁殖旺
盛，食品中的细菌数量较多，加速
了其腐败变质；加之人们贪凉，常
食用未经充分加热的食物，所以夏
季是细菌性食物中毒. 的高发季节。
食物中毒ppt课件
全身中毒症状
食物中毒可引起发热、寒 战、头痛、乏力等全身中 毒症状，严重者可导致休 克。
肝肾损害
部分有毒食物如河豚鱼等 ，可引起肝肾损害，导致 肝功能异常和肾功能衰竭 。
对社会的危害
公共卫生问题
食物中毒事件往往成为公 共卫生问题，给社会带来 恐慌和不安。
经济损失
食物中毒事件往往导致大 量食物被销毁，给食品生 产和销售企业带来经济损 失。
食品被病毒污染后，可引起病毒性胃 肠炎、肝炎等疾病。常见的病毒有轮 状病毒、诺如病毒等。
化学污染
有毒物质污染
食品被有毒物质污染后，如农药、重 金属等，可引起急性中毒或慢性积累 性中毒。
有害化学物质污染
食品被有害化学物质污染后，如多环 芳烃、亚硝胺等，可引起致癌、致畸 等危害。
食物储存不当
温度不当
食品在高温或低温下储存时间过 长，容易发生变质、腐败。
湿度不当
食品在潮湿环境下储存时间过长， 容易发生霉变、腐烂。
光照不当
食品在阳光下长时间暴晒，容易发 生氧化、变质。
04
食物中毒的预防措施
保持食品卫生
保持厨房清洁
经常清洁厨房用具、灶台和餐具 ，确保无油污和食物残渣。
食材选购
选择新鲜、无污染的食材，避免 购买过期或变质的食品。
案例二：化学性食物中毒
有机磷农药中毒
这是由有机磷农药引起的食物中毒，其潜伏 期最短10分钟，长者可达2小时，平均为30 分钟。主要有三种表现类型，即胃肠型、神 经毒型、全身毒型。以胃肠型最为常见。前 驱症状有寒战、头晕、恶心与痉挛性腹痛， 继之出现全身酸痛或发热。每天腹泻可达7 次。体温在38℃左右。与胃肠型相比，神 经毒型、全身毒型较少见，但病情更为严重 。
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
《食物中毒及其预防》ppt课件
。
02
中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可
导致昏迷和死亡。
03
预防措施
加强小麦的田间管理，选用抗病品种，合理施肥和灌溉，降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测，防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物，主要污染谷物 和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措 施包括防止食品霉变，降低湿度和温度，避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
02
描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状，如恶
心、呕吐、腹泻等，以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
03
给出安全食用豆类及其制品的建议，如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质，如河豚毒素、组 胺等。
中毒患者有类似的临床表现，以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关，患者在近期内都食 用过同样的食物，发病范围局限在食 用该类有毒食物的人群中，停止食用 该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势，没有传 染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性，没有个人与个人 之间的传染过程。
诊断依据：根据患者的临床表现、流 行病学调查及实验室检查结果进行综 合分析，确定是否为食物中毒。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
《预防食物中毒课件》ppt课件
典型的食物中毒事件分析
2018年某大型食品加工 厂食物中毒事件
由于食品加工过程中未严格执行卫生标准， 导致大量员工食用后出现食物中毒症状。
2020年某学校食堂食物 中毒事件
由于食材储存不当和烹饪过程中交叉污染， 导致数百名学生出现食物中毒症状。
从案例中吸取的教训与启示
严格执行食品安全法 规和标准，加强食品 加工和储存环节的监 管。
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食材 后、进食前以及上厕所后 ，都应该彻底清洗双手。
清洁厨房用具
确保厨房用具、餐具和烹 饪工具在使用前和使用后 都进行清洁。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面 和烤箱等，保持厨房的卫 生环境。
生熟分开
切肉板分开使用
存放食物时生熟分开
生肉、熟肉和海鲜应该使用不同的切 肉板，避免交叉污染。
提供详细信息
在报告时，应提供尽可能详细的信息，包括中毒发生的时 间、地点、中毒人数、症状、可疑食物等。这些信息有助 于相关部门进行调查和采取措施。
PART 05
食品安全法律法规与监管
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的规范，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为食品安全监管提供支持和保障，促进食品安全工作的 有效开展。
PART 04
食物中毒的处理与应对食物中毒的应急处理 Nhomakorabea催吐
在食物中毒后不久，如果宝宝意 识清醒且没有严重呕吐，家长可 以尝试催吐。用手指轻轻刺激宝 宝的喉咙，促使宝宝呕吐出有毒
食物。
洗胃
如果催吐无效或宝宝出现严重中 毒症状，应立即前往医院进行洗 胃。医生会通过胃管将液体注入 胃中，将未消化的食物和毒素冲
食物中毒(微生物源)PPT课件
保持食品卫生
注意个人卫生
01
在处理食品前要洗手，确保手上没有细菌或病毒。同时，避免
用手直接接触食品。
保持厨房卫生
02
定期清洁厨房用具和环境，确保厨房的卫生状况良好。
烹饪过程中保持卫生
03
在烹饪过程中，要确保食品的卫生状况，避免食品受到二次污
染。
定期检查食品质量
1 2
检查食品的生产日期和保质期
在购买食品时，要仔细查看食品的生产日期和保 质期，避免购买过期或质量不佳的食品。
生产设备污染
生产设备、工具、容器等 在使用过程中受到污染， 如清洁不彻底或消毒不严 格。
人员污染
生产人员带菌或患有传染 病，通过接触食品导致污 染。
食品储存和运输过程中的污染
温度控制不当
食品在储存和运输过程中 温度控制不当，导致细菌 繁殖，如沙门氏菌、志贺 氏菌等。
包装破损
食品包装破损或密封不严， 导致食品与外界接触，受 到污染。
食物中毒(微生物源)ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 微生物源食物中毒的种类与特点 • 微生物源食物中毒的传播途径 • 微生物源食物中毒的预防措施 • 微生物源食物中毒的治疗与处理 • 结论
01 引言
CHAPTER
主题简介
什么是食物中毒？ 食物中毒的分类：微生物源、化学源、动植物毒素等。
轮状病毒食物中毒
由轮状病毒引起的食物中毒，常见于婴幼儿。症状包括呕吐、水样腹泻、发热 等，通常在食用后1-2周内出现。
真菌性食物中毒
黄曲霉素食物中毒
由黄曲霉素引起的食物中毒，常见于发霉的谷物、坚果和食用油。症状包括恶心 、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致肝功能损害和死亡。通常在食用后1-2周 内出现。
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肉毒梭状芽 胞杆菌
谢谢！ 2013.04.21！
感谢下 载
细菌性食物中毒：特点、种类、作业 非细菌性食物中毒（自学）展示图片
食物中毒的急救和治疗原则（自学） 学生晚自习观看录像
食物中毒的预防措施
小结及作业
➢生活实例
案例一
2005年12月，韶关市某学校七名学生爬芙 蓉山的一起食物中毒事件（误把有剧毒的断肠草
当作金银花泡茶喝，结果造成2人死亡。）
案例二
2010年11月，韶关市某酒店一起由婚宴引起的 沙门氏菌食物中毒（三防设施不够完善-交叉污染）
2．真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其 毒素污染的食物而引起的食物中毒
3．动物性食物中毒 指食用动物性有毒食品而 引起的食物中毒
4．有毒植物中毒 指食用植物性有毒食品引起 的食物中毒
5．化学性食物中毒 指食用化学性有毒食品引 起的食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是最常见的食物中 毒。近几年来统计资料表明，我国发生的细 菌性食物中毒以沙门菌、变形杆菌和金黄色 葡萄球菌食物中毒较为常见，其次为副溶血 性弧菌、蜡样芽胞杆菌
2．发病与食物有关，病人有食用同一污染食物 史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停 止污染食物供应后，流行即告终止。
3．中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4．人与人之间无直接传染。 5. 有明显的季节性、地区性特点。
三、食物中毒的分类
1．细菌性食物中毒 指摄入含有细菌或细菌毒 素的食品而引起的食物中毒
（1）食用经过加工的食品 （2）食品要彻底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃；火锅 自煮、自助） （3）烹调好的食物要立即食用（趁热食用） （4）熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“杀菌”） （5）存放的食物食用前要回锅 （6）防止生熟食品交叉污染 （7）烹调食物要洗净双手 （8）厨房、食品仓库要保洁（有防鼠、尘、蝇、霉， 通风、离墙、离地） （9）食物要防止昆虫、老鼠接触 （10）饮用水要安全卫生。
19
小结
掌握：食物中毒的概念、分类和特点 掌握：沙门菌食物中毒的预防措施 掌握：引起沙门菌和副溶血弧菌食物
中毒的最主要食品
作业
1、填写表格，交学习委员；2、观看录像，下节课提问。
细菌种类
细菌毒力类 型
流行季节或 地区
污染食物来 源
临床表现 （发热、胃 肠主要表现）
沙门菌
副溶血性弧 菌
葡萄球菌
致病性大肠 埃希菌
第九章 第四节 食物中毒
教学目标：
掌握：
食物中毒的概念、共同特点及预防原则
熟悉：
食物中毒和食源性疾病关系、细菌性食 物中毒的特征
了解： 其他种类的食物中毒及对比分析常见细
菌性食物中毒的病原学、流行特征、污 染食物来源和主要临床表现
关键： 学会理论联系实践，预防食物中
毒的发生
教学内容：
概述： 食源性疾病、食物中毒概念、 特点、种类（先案例展示）
仁 B.白果 C.柿子 5.其他
15
识别河豚鱼
16
毒蕈的识别
17
食物中毒的预防措施
➢防止食品污染 ➢控制微生物生长繁殖和外毒素的形成（温度） ➢杀灭病原体及破坏毒素 ➢加强对有毒动植物及化学性污染的管理 ➢不吃含毒及霉变的食物 ➢执行卫生法规及管理条例 ➢加强卫生宣教
WHO食品安全1Ｏ大原则
(一)流行病学特点 1．发病率及病死率 2．发病季节性明显 3．引起细菌性食物中毒的主要食品
（二）细菌性食物中毒的发病机制
病原菌致病的强弱程度称为毒力，构成细菌毒力的 要素是侵袭力和毒素
1．感染型 2．毒素型 3．混合型 临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
对比分析不同种类的细菌性食物中毒 （留为课后作业，批改后针对问题讲解）
食物中毒的概念
食物中毒系指摄入含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有 毒有害物质当作食品摄入后所出现 的非传染性(不同于传染病)的急性、 亚急性疾病。
食物中毒是食源性疾病中最为 常见的其中一种疾病。
二、食物中毒的发病特点
食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共 同特点：
1．发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时 间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
细菌种类
细菌毒力类 型
流行季节或 地区
污染食物来 源
临床表现 （发热、胃 肠主要表现）
பைடு நூலகம்沙门菌
副溶血性弧 菌
葡萄球菌
致病性大肠 埃希菌
肉毒梭状芽 胞杆菌
几种常见的食用有毒植物
1.豆类 A.菜豆 B.蚕豆 C.生豆浆 2.粮食作物 A.木薯 B.发芽马铃薯 3.蔬菜 A.青菜亚硝酸盐 B.鲜黄花菜 C.十字花科蔬菜 4.水果 A.某些水果的果
概述
一、食源性疾病与食物中毒
食源性疾病的概念
根据WHO的定义，食源性疾病(food borne disease)是指由摄食进人人体内的各种致病因子引 起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介 一食物；食源性疾病的致病因子一食物中的病原体; 临床特征一急性中毒性或感染性表现。
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感谢下 载
细菌性食物中毒：特点、种类、作业 非细菌性食物中毒（自学）展示图片
食物中毒的急救和治疗原则（自学） 学生晚自习观看录像
食物中毒的预防措施
小结及作业
➢生活实例
案例一
2005年12月，韶关市某学校七名学生爬芙 蓉山的一起食物中毒事件（误把有剧毒的断肠草
当作金银花泡茶喝，结果造成2人死亡。）
案例二
2010年11月，韶关市某酒店一起由婚宴引起的 沙门氏菌食物中毒（三防设施不够完善-交叉污染）
2．真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其 毒素污染的食物而引起的食物中毒
3．动物性食物中毒 指食用动物性有毒食品而 引起的食物中毒
4．有毒植物中毒 指食用植物性有毒食品引起 的食物中毒
5．化学性食物中毒 指食用化学性有毒食品引 起的食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是最常见的食物中 毒。近几年来统计资料表明，我国发生的细 菌性食物中毒以沙门菌、变形杆菌和金黄色 葡萄球菌食物中毒较为常见，其次为副溶血 性弧菌、蜡样芽胞杆菌
2．发病与食物有关，病人有食用同一污染食物 史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停 止污染食物供应后，流行即告终止。
3．中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4．人与人之间无直接传染。 5. 有明显的季节性、地区性特点。
三、食物中毒的分类
1．细菌性食物中毒 指摄入含有细菌或细菌毒 素的食品而引起的食物中毒
（1）食用经过加工的食品 （2）食品要彻底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃；火锅 自煮、自助） （3）烹调好的食物要立即食用（趁热食用） （4）熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“杀菌”） （5）存放的食物食用前要回锅 （6）防止生熟食品交叉污染 （7）烹调食物要洗净双手 （8）厨房、食品仓库要保洁（有防鼠、尘、蝇、霉， 通风、离墙、离地） （9）食物要防止昆虫、老鼠接触 （10）饮用水要安全卫生。
19
小结
掌握：食物中毒的概念、分类和特点 掌握：沙门菌食物中毒的预防措施 掌握：引起沙门菌和副溶血弧菌食物
中毒的最主要食品
作业
1、填写表格，交学习委员；2、观看录像，下节课提问。
细菌种类
细菌毒力类 型
流行季节或 地区
污染食物来 源
临床表现 （发热、胃 肠主要表现）
沙门菌
副溶血性弧 菌
葡萄球菌
致病性大肠 埃希菌
第九章 第四节 食物中毒
教学目标：
掌握：
食物中毒的概念、共同特点及预防原则
熟悉：
食物中毒和食源性疾病关系、细菌性食 物中毒的特征
了解： 其他种类的食物中毒及对比分析常见细
菌性食物中毒的病原学、流行特征、污 染食物来源和主要临床表现
关键： 学会理论联系实践，预防食物中
毒的发生
教学内容：
概述： 食源性疾病、食物中毒概念、 特点、种类（先案例展示）
仁 B.白果 C.柿子 5.其他
15
识别河豚鱼
16
毒蕈的识别
17
食物中毒的预防措施
➢防止食品污染 ➢控制微生物生长繁殖和外毒素的形成（温度） ➢杀灭病原体及破坏毒素 ➢加强对有毒动植物及化学性污染的管理 ➢不吃含毒及霉变的食物 ➢执行卫生法规及管理条例 ➢加强卫生宣教
WHO食品安全1Ｏ大原则
(一)流行病学特点 1．发病率及病死率 2．发病季节性明显 3．引起细菌性食物中毒的主要食品
（二）细菌性食物中毒的发病机制
病原菌致病的强弱程度称为毒力，构成细菌毒力的 要素是侵袭力和毒素
1．感染型 2．毒素型 3．混合型 临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
对比分析不同种类的细菌性食物中毒 （留为课后作业，批改后针对问题讲解）
食物中毒的概念
食物中毒系指摄入含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有 毒有害物质当作食品摄入后所出现 的非传染性(不同于传染病)的急性、 亚急性疾病。
食物中毒是食源性疾病中最为 常见的其中一种疾病。
二、食物中毒的发病特点
食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共 同特点：
1．发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时 间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
细菌种类
细菌毒力类 型
流行季节或 地区
污染食物来 源
临床表现 （发热、胃 肠主要表现）
பைடு நூலகம்沙门菌
副溶血性弧 菌
葡萄球菌
致病性大肠 埃希菌
肉毒梭状芽 胞杆菌
几种常见的食用有毒植物
1.豆类 A.菜豆 B.蚕豆 C.生豆浆 2.粮食作物 A.木薯 B.发芽马铃薯 3.蔬菜 A.青菜亚硝酸盐 B.鲜黄花菜 C.十字花科蔬菜 4.水果 A.某些水果的果
概述
一、食源性疾病与食物中毒
食源性疾病的概念
根据WHO的定义，食源性疾病(food borne disease)是指由摄食进人人体内的各种致病因子引 起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介 一食物；食源性疾病的致病因子一食物中的病原体; 临床特征一急性中毒性或感染性表现。