厨房管理规定
厨房管理规定条例(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定条例。
第二条本规定适用于本单位所有厨房区域及其工作人员。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第四条厨房管理应坚持规范化、标准化、科学化的工作要求。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生是厨房管理工作的重中之重，应严格执行以下规定：第五条之一：厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备设施无油污、无积水、无杂物。
第五条之二：厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得在厨房内吸烟、吃零食。
第五条之三：厨房工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
第五条之四：厨房内应有足够的清洁用品，如洗涤剂、消毒液、抹布等，并定期更换。
第五条之五：厨房内应设置专用垃圾桶，分类收集生活垃圾、厨余垃圾和废弃油脂。
第五条之六：厨房内应定期进行卫生消毒，包括地面、墙面、设备设施等。
第六条厨房卫生检查：第六条之一：厨房卫生检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第六条之二：厨房卫生检查内容包括地面、墙面、设备设施、个人卫生等。
第六条之三：厨房卫生检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第三章食品安全管理第七条食品安全管理是厨房管理的核心内容，应严格执行以下规定：第七条之一：厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第七条之二：原料采购应确保来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、污染的原料。
第七条之三：原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第七条之四：食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第七条之五：食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第八条食品安全检查：第八条之一：食品安全检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第八条之二：食品安全检查内容包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
第八条之三：食品安全检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第四章设备设施管理第九条厨房设备设施是厨房工作的基础，应严格执行以下规定：第九条之一：厨房设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
厨房安全管理规定的内容
厨房安全管理规定的内容
一、厨房环境卫生
1.厨房内部应保持干净整洁，定期清洁墙壁、地面、桌面及厨具。
2.厨房通风良好，保证空气流通，排烟设施应正常运转。
3.厨房垃圾及废弃物应及时清理，分类处理。
二、食品储存管理
1.食品应按照科学方法分类存放，生、熟食品分开，避免交叉污染。
2.食品应放置在密封容器中，保持干燥清洁，避免潮湿造成变质。
3.定期检查食品保质期，避免使用过期食品。
三、食品加工操作
1.厨房工作人员应保持个人卫生，配戴帽子、口罩、手套等防护用具。
2.食品加工前应洗手，加工间隔不同食品，避免交叉污染。
3.使用食品加工工具前应清洗消毒，避免细菌滋生。
四、火灾防范措施
1.厨房应配备灭火器等灭火设备，定期检查维护，保持有效状态。
2.使用明火烹饪时，注意火源安全，定期清洗排烟管道，防止火灾发生。
3.厨房人员应接受火灾应急演练，掌握灭火器材使用方法。
五、应急处理规定
1.发生食品中毒、火灾等突发事件时，厨房应急预案应立即启动。
2.厨房内部应设置应急联系电话，及时报警求助。
3.厨房人员应掌握基本急救知识，做好伤员抢救工作。
结语
厨房是食品加工的重要场所，安全管理至关重要。
只有严格执行厨房安全管理
规定，做好各项细节工作，才能保障食品安全，保障食品卫生，为食客提供健康美味的餐饮服务。
愿我们的厨房永远安全、干净、温馨！。
员工公用厨房管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范员工公用厨房的使用，确保食品安全、卫生，提高厨房资源利用效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有员工公用厨房的管理和使用。
第三条员工公用厨房应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、节约资源”的原则。
第二章厨房设施与布局第四条厨房设施包括但不限于以下内容：1. 厨房操作台、水池、炉灶、冰箱、微波炉、烤箱等烹饪设备；2. 筷子筒、碗、碟、杯、刀、砧板等餐具；3. 洗手液、消毒液、清洁工具等清洁用品；4. 米、面、油、盐、调料等基本食材。
第五条厨房布局应合理，符合以下要求：1. 操作台、水池、炉灶等烹饪设备布局合理，便于操作；2. 食材存放区与烹饪区分离，避免交叉污染；3. 餐具存放区清洁、干燥，便于取用；4. 清洁用品存放区与烹饪区隔离，便于清洁。
第三章使用规范第六条员工在使用厨房时，应遵守以下规定：1. 食品安全：不得在厨房内存放过期、变质、有毒有害的食品；2. 卫生清洁：保持厨房内外整洁，操作前后洗手，不得赤脚进入厨房；3. 燃气安全：使用燃气时，应确保燃气阀门关闭，不得长时间离开正在烹饪的炉灶；4. 食材处理：不得在厨房内进行生食与熟食的交叉处理，生食处理后需彻底清洗双手；5. 垃圾处理：不得将食物残渣、垃圾随意丢弃，应放入指定的垃圾桶内；6. 食具清洗：使用过的餐具应及时清洗，不得留有食物残渣；7. 节约资源：合理使用食材，避免浪费。
第七条员工公用厨房的使用时间：1. 员工可在工作日午餐和晚餐时段使用厨房；2. 非工作时段，厨房仅供值班人员使用。
第八条员工在使用厨房时，应遵循以下操作流程：1. 预热设备：使用前应预热设备，确保烹饪效果；2. 处理食材：根据烹饪需求处理食材，确保食材新鲜、安全；3. 烹饪：按照烹饪方法进行烹饪，注意火候控制；4. 清洗餐具：烹饪完成后，及时清洗餐具，保持厨房卫生；5. 关闭设备：使用完毕后，关闭燃气阀门、电源等设备。
第四章维护与保养第九条厨房设施应定期进行维护与保养，确保设施正常运行。
厨房安全管理制度十条规定
为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。
二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。
工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。
三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
厨房内不得存放火柴、打火机等火种。
四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
设备使用完毕后，必须关闭电源。
五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。
炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。
六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。
使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。
七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。
厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。
八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。
消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。
九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。
十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。
请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。
厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房的管理制度（精选6篇）厨房的管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房的管理制度2一、厨房考勤制度：1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度全套
厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。
1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。
1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。
1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。
1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。
1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。
1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。
2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。
2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。
2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。
2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。
2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。
2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。
2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。
3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。
3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。
3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。
3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。
3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。
3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。
4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。
4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。
4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。
5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。
5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。
5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。
以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。
厨房纪律管理规定(三篇)
厨房纪律管理规定包括但不限于以下内容：1. 严禁在厨房内吃零食、喝饮料，以保持食品安全和卫生。
2. 必须佩戴厨师帽、口罩和手套等卫生防护用品，严禁在不佩戴这些防护用品的情况下进行食品加工和操作。
3. 厨房内禁止抽烟，以免引发火灾，并影响食品的香味和卫生。
4. 严禁使用损坏的器具和设备，如电线破损、漏水等情况，应及时上报维修。
5. 厨房工作人员应按规定时间到岗，并穿着整洁的工作服和非滑防护鞋。
6. 厨房内严禁随意堆放物品，保持通道畅通，以防止跌倒和滑倒事故的发生。
7. 所有食材和原材料必须经过检查，严禁使用过期、腐烂或受污染的食材进行加工。
8. 使用刀具时，必须保持刀刃锋利，切割时应注意手指的安全。
9. 厨房内禁止擅自添加或变更菜品的配料和制作方法，必须按照菜谱要求进行操作。
10. 使用完毕的餐具、器具和厨具应及时清洗、消毒并妥善存放，防止交叉污染。
11. 厨房内禁止嬉戏、打闹和多人同时操作，以免导致意外伤害。
12. 厨房内的垃圾和废弃物应及时清理，保持环境整洁。
13. 遵守食品安全法律法规，经常进行食品安全知识培训和健康证明检查。
14. 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，并经常洗手。
15. 严禁在工作时使用手机、玩游戏等个人娱乐活动，以免分散注意力。
以上是一些常见的厨房纪律管理规定，不同的厨房可能会有不同的规定，具体规定应根据实际情况和相关法律法规制定。
厨房纪律管理规定（二）1. 厨房工作人员必须穿着整洁、清洁的工作服，并戴着帽子或头巾。
2. 所有工作人员必须经过食品安全培训，并持有相关证书。
3. 所有工作人员必须严格遵守食品卫生规定，包括洗手、使用手套、保持个人卫生等。
4. 所有食材必须购买并存储于可靠的供应商，以确保食品的新鲜和安全。
5. 所有食物的储存必须在适当的温度下进行，以防止细菌滋生。
6. 所有食品加工和烹饪设备必须保持清洁和卫生，并定期进行维护和清洁。
7. 厨房工作人员必须定期清洗和消毒使用的餐具、厨具和餐具。
公共厨房使用管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范公共厨房的使用，保障食品安全，维护公共秩序，提高公共厨房的利用率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本公共厨房实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本公共厨房的所有使用者，包括但不限于单位食堂、餐饮企业、个人等。
第三条公共厨房的管理和使用应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第二章使用范围与条件第四条公共厨房的使用范围：1. 单位食堂：用于为单位内部员工提供餐饮服务；2. 餐饮企业：用于为顾客提供餐饮服务；3. 个人：用于自用或少量销售食品。
第五条使用公共厨房的条件：1. 使用者需具备合法的经营许可证或个人身份证明；2. 使用者需遵守本规定及国家相关法律法规；3. 使用者需具备一定的食品安全知识和操作技能；4. 使用者需按照规定缴纳公共厨房使用费用。
第六条使用者不得在公共厨房进行以下活动：1. 生产、加工、销售禁止生产经营的食品；2. 生产、加工、销售不符合食品安全标准的食品；3. 损坏公共厨房设施设备；4. 擅自改变公共厨房的结构和使用功能；5. 擅自占用公共厨房场地；6. 擅自张贴、悬挂广告；7. 其他违反国家法律法规和本规定的行为。
第三章使用程序第七条使用者需向公共厨房管理部门提交以下材料：1. 经营许可证或个人身份证明；2. 食品安全培训证明；3. 使用意向书；4. 其他相关材料。
第八条公共厨房管理部门在收到使用者提交的材料后，进行审核。
审核内容包括：1. 使用者的合法身份和经营资质；2. 使用者的食品安全知识和操作技能；3. 使用者提供的食品原料、加工工艺和产品标准；4. 使用者对公共厨房设施设备的维护和保养措施。
第九条审核通过后，使用者与公共厨房管理部门签订使用合同，明确双方的权利和义务。
第十条使用者需按照合同约定，按时缴纳公共厨房使用费用。
第四章食品安全与卫生第十一条使用者应严格执行食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
厨房管理要求规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强厨房管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于本单位的厨房管理，包括厨房的卫生、设备、人员、原料、操作流程等方面。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 节约资源，提高效率；4. 优质服务，顾客至上。
第二章厨房卫生管理第四条厨房应保持整洁、卫生，符合国家卫生标准。
第五条厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洗消毒，保持干净。
第六条厨房内不得存放与食品无关的物品，如杂物、垃圾等。
第七条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第八条厨房废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
第九条厨房应设置足够的洗手设施，工作人员上岗前必须洗手消毒。
第十条厨房内不得使用非食品级的洗涤剂、消毒剂等。
第三章设备管理第十一条厨房设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第十二条厨房设备应放置整齐，不得占用通道。
第十三条厨房设备使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。
第十四条厨房设备应按照规定进行定期检修，发现问题及时上报。
第十五条厨房设备更新、改造应符合国家相关标准和规定。
第四章人员管理第十六条厨房工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯。
第十七条厨房工作人员应接受岗前培训和定期考核，考核不合格者不得上岗。
第十八条厨房工作人员应遵守操作规程，不得擅自改变操作流程。
第十九条厨房工作人员应爱护设备，不得随意损坏。
第二十条厨房工作人员应服从管理，不得违反工作纪律。
第五章原料管理第二十一条厨房原料采购应遵循质量第一、价格合理的原则。
第二十二条厨房原料采购应选用新鲜、安全、合格的原料。
第二十三条厨房原料入库、出库应做好记录，确保账物相符。
第二十四条厨房原料储存应分类存放，避免交叉污染。
第二十五条厨房原料过期、变质应及时处理，不得继续使用。
第六章操作流程管理第二十六条厨房操作流程应科学合理，确保食品安全。
第二十七条厨房操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得随意改变。
厨房管理规章制度十八条
厨房管理规章制度十八条
《厨房管理规章制度十八条》
一、厨房内禁止吸烟。
二、保持厨房环境整洁，垃圾及时清理。
三、食材存放要按照标签标注的保质期进行管理，过期食材不得使用。
四、严格执行食品安全卫生规定，保证食品安全。
五、厨房工作人员需佩戴统一的工作服和帽子。
六、在烹饪过程中需遵循操作规程，确保食品烹饪质量。
七、所有厨房设备需定期保养和清洁，确保正常运行。
八、使用化学品时需佩戴防护用具，并按照规定储存和处理废弃物。
九、保持厨房气味清新，使用餐前饰品和香料需经理批准。
十、严禁厨房内私自带外来食品或饮料。
十一、厨房工作人员需按时出勤，不得私自离岗。
十二、严禁在厨房内玩耍、打闹或乱丢垃圾。
十三、严格控制食品浪费，实行严格的用料计划和调配。
十四、遇到紧急情况需立即报告上级领导并采取适当处理措施。
十五、配餐工具、餐具、餐盘需定期清洁消毒。
十六、厨房工作人员需经过健康检查和定期体检，确保身体健康。
十七、厨房内不得私自接受外来食品商家的赠品。
十八、严禁在厨房内进行赌博或其他不良行为。
以上是厨房管理规章制度的十八条，所有厨房工作人员都应严格遵守，确保厨房工作环境的安全和食品卫生质量。
厨房管理规章制度(3篇)
厨房管理规章制度1. 厨房使用时间：厨房使用时间为每天早上7点到晚上10点。
在非使用时间内不得进入厨房。
2. 厨房清洁卫生：每位使用厨房的人员都有责任保持厨房的清洁卫生。
使用完毕后，需清洁工作台、灶台、厨房用具和设备，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。
3. 食品安全：所有的食品都必须符合卫生和安全标准。
食品应储存在干燥、清洁和适宜的温度条件下。
过期或变质的食品不得使用。
4. 使用工具和设备：使用厨房的人员必须正确使用厨房的工具和设备，如刀具、炉灶、冰箱等。
使用完毕后，将工具和设备放回原位，并确保安全。
5. 火灾安全：在厨房里使用明火时，必须保持警惕，并随时注意火灾的预防。
禁止在厨房内吸烟或使用易燃物品。
6. 人员卫生：使用厨房的人员必须保持个人卫生，如洗手、穿着整洁和戴上适当的头套和手套等。
7. 厨房使用权：使用厨房的人员必须获得相关权限，并在规定时间内使用。
不得擅自进入或使用他人的厨房。
8. 厨房设备维护：如发现厨房设备损坏或故障，应及时报告维修部门，并不得擅自修理或改变设备。
9. 厨房垃圾处理：厨房内产生的垃圾需分类处理，要确保垃圾袋都被完全封口，防止恶臭和害虫滋生。
10. 安全意识培养：所有使用厨房的人员必须接受相关的安全培训，并严格遵守厨房管理规定和操作规程，确保厨房的安全使用。
如有违反者，将依据规定进行处理。
厨房管理规章制度（2）厨房是一个食品加工和烹饪的重要场所，为了确保食品安全和工作秩序，厨房需要有一套管理规章制度。
以下是一些常见的厨房管理规章制度：1. 卫生规定：a. 厨房必须保持清洁，定期进行清洁和消毒。
b. 所有员工必须穿着清洁的工作服，头发整齐，戴着帽子或头巾。
c. 所有食材和食物必须储存在卫生且标记清楚的容器中，避免交叉污染。
d. 厨房设备和用具必须经常清洗和消毒，特别是在使用前后。
e. 厨房垃圾必须及时清理，避免产生异味和浸泡细菌滋生。
2. 安全规定：a. 所有员工必须经过食品安全和卫生的培训，并严格遵守操作规程。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房规章制度管理大全十条标准
厨房规章制度管理大全十条标准第一条：食品安全1.所有食材必须经过严格的检查并确保符合相关的食品安全标准。
2.厨房内的储存区域必须保持干净，并定期进行清洁和消毒。
3.所有员工必须遵守个人卫生要求，包括洗手和佩戴必要的防护设备。
第二条：设备维护1.所有厨房设备必须定期检查、维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
2.如发现设备故障必须立即报修，并在修复前停止使用。
第三条：工作流程1.厨房应设立明确的工作流程，包括接收食材、处理食材、烹饪过程、存储和清洁等环节。
2.员工必须按照规定的工作流程操作，确保食品安全和工作效率。
第四条：卫生管理1.厨房区域必须保持干净整洁，每天至少进行一次大扫除。
2.所有餐具、厨具和工作台面等表面必须及时清洗和消毒。
3.厨房必须定期进行彻底清洁，包括水槽、排水系统、烟道等。
第五条：食材储存1.不同种类的食材必须分别存放，避免交叉污染。
2.所有食材必须储存在洁净、防潮、透风的环境中，并严格控制储存温度。
第六条：食品标签1.所有食材和制作的菜品必须贴上标签，包括食材名称、保质期和生产日期等信息。
2.过期食材和菜品必须立即处理，严禁使用过期食材。
第七条：员工培训1.所有员工必须接受必要的食品安全和卫生培训，并持有相关证书。
2.定期组织食品安全和卫生培训，保持员工的知识更新。
第八条：应急预案1.厨房必须制定应急预案，包括火灾、地震、突发事件等应对措施。
2.所有员工必须知晓应急预案，并进行定期演练。
第九条：许可证件管理1.厨房必须按照相关规定持有食品卫生许可证、营业执照等证件。
2.所有证件必须放置在规定的位置，便于查验。
第十条：责任追究1.对于违反厨房规章制度的员工将依法给予相应的处理和处罚。
2.厨房管理人员必须定期检查和监督员工的遵守情况，并及时纠正不合规行为。
以上就是厨房规章制度管理的十条标准。
通过严格遵守这些标准，可以保证厨房的食品安全和卫生，并提高工作效率和质量。
厨房管理人员和员工都应该共同努力，确保规章制度的执行和维护，为食客提供健康、安全的美食。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（共19篇）一、厨房卫生管理规定1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，勤换工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 厨房地面、墙面、操作台、餐具等必须保持清洁，定期进行消毒。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生标准，防止食品污染。
4. 厨房废弃物必须分类处理，及时清理，防止异味和细菌滋生。
二、厨房安全管理规定1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和技能，定期参加消防培训。
2. 厨房电器设备必须定期检查和维护，确保安全使用。
3. 厨房刀具、锐器等必须妥善保管，防止误伤。
4. 厨房易燃易爆物品必须妥善存放，防止火灾事故。
三、厨房设备管理规定1. 厨房设备必须按照操作规程使用，防止损坏。
2. 厨房设备必须定期检查和维护，确保正常运行。
3. 厨房设备损坏或故障时，必须及时报修，防止影响正常工作。
4. 厨房设备报废时，必须按照规定程序处理，防止浪费。
四、厨房人员管理规定1. 厨房工作人员必须遵守厨房纪律，服从管理。
2. 厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守食品安全法规，确保食品安全。
4. 厨房工作人员必须参加定期培训，提高业务水平。
厨房管理规章制度（续）五、厨房原料采购管理规定1. 厨房原料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无污染。
2. 厨房原料采购必须经过严格的验收程序，包括数量、质量、价格等方面的审核。
3. 厨房原料采购必须及时，确保原料供应充足，满足日常生产需求。
4. 厨房原料采购必须合理控制成本，避免浪费。
六、厨房库存管理规定1. 厨房原料、调料等必须按照分类、分区的原则进行存放，便于管理和使用。
2. 厨房原料、调料等必须定期盘点，确保账实相符。
3. 厨房原料、调料等必须按照先进先出的原则进行使用，避免原料过期浪费。
4. 厨房库存必须保持整洁，防止虫害和鼠害。
七、厨房生产管理规定1. 厨房生产必须按照生产计划和工艺要求进行，确保产品质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房的十大规章制度
厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。
厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。
每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。
2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。
凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。
烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。
3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。
使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。
使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。
4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。
严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。
烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。
5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。
每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。
6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。
用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。
7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。
换班时要及时交接工作，保证工作连续性。
员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。
8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。
一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。
9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。
对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。
10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。
对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。
总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。
希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。
厨房管理规章制度全套
厨房管理规章制度全套一、厨房安全管理规定1.厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃易爆物品进入。
2.使用明火进行烹饪时，必须确保灶具的稳定和连接管道的完好。
3.厨房内的电线、插座和电器设备必须符合安全规定，并经过定期维护和检查。
4.厨房内禁止乱堆乱放杂物，必须保持通道畅通。
5.厨房内应设有多个灭火器，并有定期检查和维护。
6.烟雾感应器和报警器必须安装和检修，保持正常工作状态。
7.厨房出现火警时，应立即关闭气源，并迅速疏散人员，并及时报警。
8.厨房内禁止私拉乱接电线，严禁私拉私拉电线。
9.厨房内必须按照规定进行通风，保持空气流通。
10.入职员工必须进行相关安全培训，并签署保证书，表示遵守厨房的安全管理规定。
二、厨房卫生管理规定1.厨房内必须定期进行清洁和消毒。
所有员工必须参与清洁工作，负责清洁自己工作区域。
2.厨房内禁止随意吐痰、咳嗽、打喷嚏，必须使用纸巾或肘部遮挡。
3.厨房内禁止将垃圾和废物随意丢弃。
厨房必须配备足够的垃圾桶和分类收集箱。
4.厨房内必须设有洗手池，员工必须定期洗手，并采取适当的卫生防护措施。
5.所有的食材必须经过检验和处理，不得使用过期食材。
6.所有的食材和烹饪工具必须储存放置在干燥、卫生、整洁的场所。
7.厨房内设备必须定期清洁和维护，确保其能正常工作并符合卫生要求。
8.厨房内禁止将未经加工的生食与已加工的食品混合存放，必须按照规定进行分类存放。
9.厨房内不得使用带细菌或污染的食品原料。
10.厨房内使用过的物品必须及时清洗和消毒。
三、员工管理规定1.所有员工必须接受培训和考核，严格按照规章制度执行工作。
2.员工须按时上班，不得擅自请假或迟到早退。
3.员工必须穿戴整洁的厨师服装，并按照规定佩戴帽子、口罩等防护用品。
4.员工必须保持良好的卫生习惯，不得乱扔垃圾或随地吐痰。
5.员工应遵守食品安全规定，以确保食品质量。
6.员工必须与同事合作，并遵守合理的工作安排。
7.员工离职前必须向主管提前通知，并完成交接工作。
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厨房管理规定Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT厨房管理制度为加强厨房管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。
一、考勤制度1、厨房部门工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到。
3、根据厨房工作需要，在规定的工作时间结束后，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地点，不可在店内逗留。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
因不能提供相关手续或手续不符合规定者，根据实际情况，按事假、旷工或早退处理。
请假应写请假条作书面备案。
6、有事需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需经厨师长批准，上报至行政总厨，请事假3天以上的，经厨师长同意后必须经行政总厨批准后方可有效。
未经批准视同旷工，一律按照旷工1天扣除3天工资处理。
电话请假一律无效，除特殊情况的，需事后补办请假手续。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班费按照4元/小时计算,经领导同意，可按加班或计时抵工休处理。
8、厨房所有人员考勤卡均由厨师长负责签卡。
9、婚假、产假、丧假按员工手册的有关规定。
10、本制度适用于厨房部门的所有员工。
二、仪容仪表制度1、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和短裤。
2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。
3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
4、工作服应保持干净整洁，不可穿短裤在厨房上班，不得用其它饰物代替纽扣。
5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，禁止着工装进入营业场所。
6、必须按规定围腰系带及佩戴工作帽操作，不得拖曳。
7、在休息时间不可在店铺休息场所娱乐及打牌，发现给予处罚100—500元，厨师长将负有连带责任。
8、违反上述规定者，按处罚条例执行，一次给予限期整改，二次给予负激励10分，多次提醒未做整改者给予扣除50—100元。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废油必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应整洁美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止卫生死角。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
7、凡易腐烂变质的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、备有盖垃圾桶，垃圾必须当夜倒除,不在厨房隔夜，垃圾桶四周经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发及染发、除婚戒或者订婚戒指外不可佩戴任何首饰、留长指甲。
11、在厨房工作时，不得在厨房内抽烟。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作，上岗必须持健康证上岗，工作满一年的员工予以报销健康证办理费用。
四、厨房节约规范1、厨师长对本部门的成本控制工作负有直接责任与领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。
2、行政总厨有责任把握控制各店铺的餐品质量。
因工作失误致使餐品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成餐品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关餐品制作人按该餐品原价或折进行赔偿。
经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
厨师长负领导责任，技术督导员负监督失职责任，店铺可视情况要求厨师长及技术督导员共同承担赔偿责任，或予以行政总厨适当的处罚。
因此导致其他经济损失的，厨师长及相关餐品制作人有共同赔偿责任。
3、行政总厨应统筹厨房成本控制工作，努力带领厨房工作人员将厨房运行成本控制在35%左右，最高不超过40%。
厨房运行成本计算方法：运行成本=本部门月领用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入厨房成本：米、油、面类；肉类；蔬菜类；家禽类；海鲜类；调料类；其它直接用于餐品制作的原料、材料。
4、控制、合理用水，加强对水的综合利用，如：洗菜、淘米等用后的水，可用来洗刷第一遍餐具或用以拖地、冲洗地板。
等等。
5、在刷洗餐具时应在器皿或水池里注入适量的水后洗刷，不得直接开水龙头冲洗。
6、控制合理使用煤气，餐品操作过程中，坚持勤关勤开煤气闸门，不得让灶头空烧。
7、制作餐菜使用的各种物料可以量化的须量化，具体用量标准可在实际工作中由技术督导员把握制定。
对于不宜量化的，需坚持“合理、必需”的原则。
8、控制合理用电，厨师在做完餐菜后，应即时关闭抽油烟机、排风扇等设备。
合理使用照明用电，厨房在做完餐后，或晚间闲暇时，除照明灯外，不需要的灯具须及时关闭。
9、申购物料时，应据物料的保鲜期及日常使用量而定申购数量，坚持“少申购、勤申购”的原则，避免过期变质。
对于用量较大、保质期较长的大宗物品，可根据需要综合考虑批量低价申购。
10、至厨房的肉类等需要保鲜物料，须及时存入冰箱。
11、及时整理厨房用料，制作餐品时用余的边角料可留做员工餐。
12、员工餐及员工夜宵时，应先行统计用餐人数，并据用餐人数估算用量，避免饭菜剩余浪费。
13、新厨师时入厨房工作、餐品有调整的或做菜方法等有改变的，原库存物料不可搁置不用，应充分利用，避免积压。
14、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：备注：一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；六、本规定自2009年07月01日起施行。
15、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。
16、验收人员必须严格查看所验原料与采购单上规定的质量要求是否一致.拒绝验收与采购单上规定不符的原材料.17、本规范没有具体规定的，厨房人员应积极主动厉行节约。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期、不定点、不定时检查。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每周一次，由行政总厨针对厨房纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；出品质量检查：每周一次，由行政总厨针对储藏、职责出品制度、质量及速度进行抽查。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即更改或在规定期内改正。
5、属于个人工作范围内或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门的失误，则追究其厨师长及相关责任人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店铺店长及行政总厨汇报。
六、厨房会议制度1、厨房根据需要，计划召开各类会议厨房管理层周例会：（每月召开3次）会议主题——技术研讨：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新、餐品技术把关技巧；厨房纪律：考勤、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；参会人员：行政总厨、各店铺厨师长、领班A：点名、签到B：各店铺厨师长汇报本周厨房实际业绩及本周厨房的成本率C：主持人公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军D：各店铺厨师长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享E：主持人公布各店铺反映的问题F：行政总厨做工作部署及解决问题的方案G ：集团公司营运企划部做工作指导及要求2、参加店铺组织的周例会：（每周一次）领班会议纲要：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新；厨师长会议纲要：主要内容有考勤情况、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；3、组织日例会：（每日一次）会议主题——主要内容有总结一日厨房情况，处理当日突发事件、下达公司的指示、技术指导及分享，带领礼貌用语、服务口号、服务宗旨、公司的五大文化、岸香之歌。
4、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。
5、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
6、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨师长请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
7、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
8、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
9、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
10、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
11、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
七、厨师长职责及权限直接领导：行政总厨管理对象：厨房所有人员工作职权：1、负责所有人员的考勤工作，合理安排每日人员出勤情况，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。