厨房员工规章制度18则
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
餐饮厨房规章制度员工守则
餐饮厨房规章制度员工守则第一章总则第一条为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和质量，特制定本守则。
第二条本守则适用于餐饮厨房全体员工，包括厨师、学徒、服务员等。
第三条所有员工在餐饮厨房工作期间，必须遵守本守则，严格执行厨房规章制度，服从领导安排。
第二章厨房作业规范第四条厨房作业中禁止大声喧哗，应保持工作环境安静。
第五条厨房内禁止吸烟，禁止私自携带火种，禁止使用明火作业。
第六条厨房工作人员须按照操作规程操作厨房设备和工具，严禁嬉戏闹腾。
第七条厨房工作人员应当保持个人卫生，不得患传染病上岗作业。
第八条厨房工作人员在操作厨具时，应穿好工作服和工作帽，保持整洁。
第九条厨房工作人员应严格遵守食品加工卫生规范，杜绝各种不良操作和卫生习惯。
第十条厨房工作人员在工作中发现食品质量问题，应及时上报，无权私自处理。
第三章食品安全规范第十一条厨房食品储存区域应当保持通风干燥，防止食品受潮发霉。
第十二条厨房工作人员在操作食品时，应当洗净双手，穿戴好手套，保持卫生。
第十三条厨房工作人员在加工食品时，应按照食品安全操作规程进行，杜绝交叉污染。
第十四条厨房工作人员在备餐过程中，应定期清洗厨房设备和工具，防止积存油垢和污染。
第十五条厨房工作人员在观察食材质量时，应注意检查保质期和外观，发现问题及时淘汰。
第十六条厨房工作人员在加工熟食时，应掌握好食物的加热时间和温度，确保杀菌。
第四章店内秩序规范第十七条厨房工作人员应当服从上级指挥，确保服务协同。
第十八条厨房工作人员在店内工作期间，不得私下接受客人服务，不得索要小费。
第十九条厨房工作人员在店内待客时，应礼貌待人，语言文明，表情友好。
第二十条厨房工作人员对客人提出的菜品要求，应及时反馈给厨师长，保持沟通畅通。
第二十一条厨房工作人员应当维护店内卫生，保持环境整洁，保护店铺形象。
第五章服从管理规范第二十二条厨房工作人员应服从上级管理，维护团队合作，杜绝个人行为影响。
第二十三条厨房工作人员应按时上岗，不得擅自离岗，保持工作纪律。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨房员工规章制度18则
厨房员工规章制度18则第一条：遵守工作时间厨房员工应准时上班，不得迟到早退，严禁私自调整工作时间。
第二条：保持厨房卫生厨房是食品制作的场所，员工应注意保持工作环境的清洁卫生，保证食品质量和客人的健康安全。
第三条：穿戴工作服、佩戴工作牌员工在工作时应穿戴干净整洁的工作服，并佩戴工作牌，以便辨认身份。
第四条：保证用具的整洁与安全员工应妥善保管使用的各类厨具、餐具，保证其整洁和安全，不得私自取用或损坏。
第五条：禁止吃零食以及私自食用客人食品厨房员工不得在工作期间吃零食，也不得私自食用客人的食品。
第六条：合理利用资源员工要养成合理利用水、电等资源的习惯，节约成本并保护环境。
第七条：保密工作秘密员工应保守厨房的工作秘密，不得将厨房内部情况外泄给任何人。
第八条：禁止私自带客进入厨房员工不得私自携带家属、亲友等非工作人员进入厨房。
第九条：不得接受贿赂员工要坚守职业道德，不得接受任何形式的贿赂，维护公司的声誉和利益。
第十条：遵守食品安全法规员工应熟悉并遵守国家和地方的食品安全法规，确保所制造的食品符合标准。
第十一条：禁止私自采购食材员工不得私自采购食材，应按照公司规定的供应渠道采购，保证食材的质量与安全。
第十二条：保证菜品质量员工要严格按照菜品制作流程操作，确保菜品口味和质量的一致性。
第十三条：维护良好卫生习惯员工在工作期间要保持良好的卫生习惯，定时洗手，不乱扔垃圾。
第十四条：禁止带有异味物品入厨房员工进入厨房前应保证身体干净，不得带有异味物品入厨房。
第十五条：保护厨房设备员工应保护好厨房设备，正确操作使用，不得擅自调整设备参数。
第十六条：禁止饮酒与吸烟员工在工作期间严禁饮酒和吸烟，以免影响工作质量和客人体验。
第十七条：禁止在工作中使用手机员工在工作期间应将手机静音并妥善存放，不得在工作中使用。
第十八条：遵守上级安排员工应服从上级的工作安排和指令，完成各项工作任务，不得擅自请假或擅离职守。
以上是厨房员工规章制度的18则，希望员工能严格遵守，保障食品质量和工作效率。
厨房规章制度及罚款表
厨房规章制度及罚款表为了维护良好的厨房秩序，并保障员工和顾客的健康与安全，我公司制定了以下的厨房规章制度。
违反规定者将会面临相应的罚款。
请全体员工务必遵守并配合执行。
一、厨房安全1.1 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，包括固定发髻及配戴厨师帽子。
禁止穿戴过于宽松、长袖、长围裙或耳饰等物品。
1.2 厨房人员禁止带有指甲油、手指饰品等，手部必须干净，指甲修剪整齐。
1.3 不得在厨房内吸烟，禁止饮酒。
1.4 加热设备和燃气灶具操作完毕后，必须关闭；使用完毕的刀具和工具必须及时收拾、清洗归位。
二、卫生要求2.1 所有的食品原材料必须经过严格的验收，并确保质量合格，过期的食材严禁使用。
2.2 厨房应保持清洁整齐，工作台面、厨具、设备等须经常清洁与消毒。
2.3 食材应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，适宜放置于专用冷藏设备内，以确保食材新鲜。
三、健康管理3.1 厨房工作人员应每日定期进行体温测量，并记录在健康管理表中，如出现发热等症状，应及时请假并就医。
3.2 对于患有传染性疾病或不适宜从事直接接触食品工作的员工，应及时调整工作岗位。
3.3 厨房人员在工作过程中如咳嗽或打喷嚏，应用纸巾或胳膊肘遮挡口鼻，避免污染食物。
3.4 厨房员工禁止携带宠物进入厨房。
四、罚款表4.1 违反厨房安全规定，如未穿戴工作服、配戴手饰等，第一次罚款100元，再次违规将被停职三天并罚款300元。
4.2 厨房不符合卫生要求，工作台面、设备等未进行清洁和消毒，第一次罚款200元，再次违规将视情节轻重进行停职并面临更高额度的罚款。
4.3 厨房人员发现患有传染性疾病但隐瞒病情或不及时请假，第一次罚款500元，并将责令停职处理，再次违规将被开除，并追究法律责任。
4.4 厨房工作人员擅自携带宠物进入厨房，第一次罚款200元，并责令立即将宠物带离厨房。
再次违规将停职并面临更高额度的罚款。
以上为我公司厨房规章制度及罚款表，请全体员工遵守执行。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条厨房作为一个独特的工作环境，要求员工必须严格遵守规章制度，以确保食品安全和工作效率。
以下是厨房员工必须严守的18条规定：1. 佩戴工作服：员工必须在工作期间佩戴专业工作服，包括帽子和围裙。
工作服必须整洁干净，以确保食品卫生。
2. 手部卫生：员工必须经常洗手，特别是在接触食品、清洁工具或污染物之前。
使用肥皂和温水彻底清洁双手。
3. 禁止吸烟：厨房是一个高风险的环境，吸烟将增加火灾和污染的风险。
在厨房内严禁吸烟。
4. 防止食品污染：员工必须避免将身体的污染物接触到食品上，如流汗、打喷嚏或咳嗽。
使用适当的防护措施，如戴手套和口罩。
5. 安全操作工具：员工在使用刀具和其他厨房工具时必须格外小心。
确保工具锋利并正确使用，避免造成伤害。
6. 维持工作区整洁：员工必须经常清理工作区，包括台面、灶具、厨房用具等。
及时清理食品残渣和污垢，防止细菌滋生。
7. 垃圾处理规范：员工应将所有垃圾和废弃物放入指定的垃圾桶内，以保持厨房的整洁和卫生。
垃圾必须分类处理，遵守环保要求。
8. 食品储存安全：员工必须正确存放食材和食品，避免因存储不当导致食品变质。
遵循食材的存储要求，包括温度要求和避光要求等。
9. 温度监控：员工必须定期检查冰箱、冷藏柜和热箱的温度，确保食品的安全储存和烹饪。
10. 灭火设备保养：员工必须定期检查灭火器的有效性和到期日期，并确保它们易于访问。
了解紧急情况下正确使用灭火器的方法。
11. 遵守食品安全规范：员工必须熟悉并严格遵守食品安全规范，包括食材的清洗和烹饪温度等。
禁止使用过期食材或食品。
12. 严禁私自带食品离开厨房：员工不得私自带食品离开厨房，以免引起食品污染或食品被他人偷食的问题。
13. 与同事和睦相处：员工应保持与同事之间的友好合作关系，共同完成工作任务。
严禁恶意竞争或制造纷争。
14. 安全意识培养：员工必须不断提高安全意识，主动发现和解决工作中的安全隐患，确保自身和他人的安全。
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度一、考勤制度1。
厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下:上午08:30-----12:30下午14:30------17:30以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。
2。
迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3。
厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。
5。
因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
二、厨房卫生管理制度1。
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2。
定期清洗油烟设备3。
工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀4。
食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生5。
食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁8。
厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性。
2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。
3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。
5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。
8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。
9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。
厨房员工管理规章制度
厨房员工管理规章制度【篇1】1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
厨房员工管理规章制度【篇2】一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。
采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
厨房员工手册和规章制度
厨房员工手册和规章制度第一章：入职须知第一条：工作宗旨本厨房以提供高质量的美食为宗旨，要求员工勤奋努力，严格遵守规章制度，为顾客提供优质的服务。
第二条：员工责任员工应认真履行岗位职责，保持工作状态良好，遵守规定的工作时间和工作制度，不得擅自缺勤或迟到早退。
第三条：工作纪律员工应服从管理者的安排和指挥，不得随意离开岗位或私自接招呼，严禁在工作中打电话、聊天或做与工作无关的事情。
第四条：职业道德员工应保持良好的职业道德和团队合作精神，不得随意变动菜品的做法或材料，不得泄露公司机密。
第五条：烹饪技能员工应不断提升烹饪技能，保持创新意识，不断推陈出新，提高餐品品质和口碑。
第六条：安全防护员工应遵守安全操作规程，正确使用烹饪设备，保证厨房的安全卫生，严禁在生产过程中出现事故。
第二章：岗位要求第一条：厨师1.1 厨师应负责厨房的整体工作，包括菜单制定、食材采购、食品加工等工作。
1.2 厨师应具备一定的烹饪技能，熟练掌握各类菜肴的烹饪方法和口味调配。
1.3 厨师应保持厨房的整洁卫生，严格遵守食品安全和卫生规范。
第二条：服务员2.1 服务员应熟悉菜单内容，为客人提供准确、快捷的点菜服务。
2.2 服务员应保持良好的服务态度，主动解答客人的疑问，关注客人的需求。
2.3 服务员应保持个人形象整洁，举止得体，不得在服务过程中影响客人就餐体验。
第三章：工资福利第一条：薪酬政策公司会根据员工的工作表现和贡献给予相应的工资报酬，鼓励员工提升技能和表现。
第二条：社会保险公司为员工购买相关社会保险，保障员工的基本权益和生活安全。
第三条：节假日福利公司会在法定节假日为员工提供相应的福利，确保员工在休假期间的正常生活。
第四条：培训发展公司将定期组织员工培训和技能提升计划，帮助员工提升职业技能和发展空间。
第四章：纪律处分第一条：违纪处理任何员工如果违反公司规章制度或工作纪律，公司有权根据违纪情节轻重给予相应的处分，包括警告、罚款、停职等。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条在一个餐馆或者酒店的厨房，员工们的规范化操作是非常重要的。
规章制度的实施，能够确保食品健康安全，避免因员工操作不规范而出现的烧伤、切伤等意外事故，同时也能保证工作效率的高效。
下面是厨房员工规章制度18条：1. 获得资格证书：在任何时候，在厨房工作需要获得相应的资格证书，比如厨师证、健康证等。
这是保障食品安全和雇主需要的一个必要条件。
2. 卫生要求：厨房员工应该定期进行清洁和消毒，确保厨房的环境卫生干净整洁，避免引发疾病。
3. 穿着规范：厨房员工应该穿着规范，包括厨衣、厨帽、鞋套等，并检查他们在工作时是否穿戴良好。
4. 操作规定：厨房员工必须遵守工作规定，不能有个人观念上的耍小聪明，必须按照规章制度操作。
5. 厨房安全：厨房员工应该注意厨房的安全性，禁止随意将刀具或者其他物品放置在没有安全措施的地方。
6. 操作流程：操作流程应该按照规章制度实施，不能有私自小改动。
7. 食品特性：厨房员工应该清楚掌握每个食品的特性，如何处理保存等，并按照相应程序存放食品。
8. 健康卫生：员工须定期进行慢性病等健康检查，及时处理已存在的健康问题。
9. 对待上司：认真尊重上司的决定，并认真跟进执行。
10. 厨具操作规范：员工必须在操作切割工具时要避免使用与规定不符的刀片，器具及其他切割设备，并向领导提出更换设备或器具的具体原因。
11. 食品安全：员工必须遵守食品的班值时间，注意及时处理食品作废，以免遗留在餐厅引发食品安全问题。
12. 规章制度要求：员工必须严格遵守厨房工作流程和规章制度，不讲求效果而忽略规则。
13. 场地环境：员工要保持良好的场地环境，保证良好的操作环境，并思考提高操作效率和效力。
14. 操作单位：员工在进行操作时，要考虑费用及操作成本，并确保这些为有效条款。
15. 卫生环境：员工应该保持对工作环境的卫生和整洁，防止引发病毒传播及疾病的传播。
16. 操作前检查：员工在进行操作前，要进行详尽的检查，确保操作效果的质量。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条第一条：工作时间1.厨房员工的工作时间为每天8小时，包括午餐和晚餐时间。
2.上班时间为早上8点至下午4点。
3.加班需提前向上级主管申请并获得批准。
第二条：着装要求1.厨房员工必须穿戴整洁的制服上班，制服应该在工作之前洗净和熨烫。
2.禁止穿着拖鞋、休闲服装或露出过多肌肤来工作。
第三条：个人卫生1.厨房员工在上班前应确保身体清洁，并保持干净整洁的发型。
2.每天上班前必须洗手，并定期对长指甲进行修剪。
3.厨房员工禁止在工作岗位使用香水、香水或有强烈味道的护理产品。
第四条：食物安全1.厨房员工必须严格遵循食品卫生规定，并定期接受相关培训。
2.禁止将过期或有异味的食材用于烹饪。
3.厨房员工应随时保持工作区域的清洁，并按时进行清洁和消毒。
第五条：工作道德1.厨房员工需遵守公司的工作纪律和规范，服从上级的指挥和安排。
2.禁止在工作时间内使用私人手机、平板电脑等私人电子设备。
第六条：沟通与合作1.厨房员工应积极主动地与其他员工合作，并对同事予以尊重和支持。
2.若有意见、建议或问题应直接向上级主管反馈。
第七条：设备和工具使用1.厨房员工在使用设备和工具时应按照操作规程使用，禁止私自调整设备参数。
2.使用完毕后，应将设备和工具归还原处并进行检查。
第八条：清洁和维护1.厨房员工应保持工作区域的清洁和有序，及时清理垃圾和杂物。
2.对于设备和器具的维护保养，员工应遵循操作说明和定期进行清洁。
第九条：会议和培训1.厨房员工应积极参加公司组织的会议和培训活动。
2.在会议和培训期间应保持专注，记录重要信息并及时向相关同事进行分享。
第十条：禁止行为1.厨房员工禁止携带违禁品进入工作区域，包括毒品、吸烟工具等。
2.禁止任何形式的酒后工作。
第十一条：安全意识1.厨房员工应时刻保持安全意识，提高对火灾、意外事故和健康问题的防范意识。
2.发现隐患或紧急情况时，应立即报告安全主管或相关责任人。
第十二条：耐心和细心1.厨房员工在工作中需要具备耐心和细心的品质，保证食品质量和产品口感。
厨房人员管理规章制度(13篇)
厨房人员管理规章制度（13篇）厨房人员管理规章制度（通用13篇）厨房人员管理规章制度篇1为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房人员管理规章制度篇2第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。
不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。
第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。
第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。
第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。
第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。
第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。
第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。
厨房人员管理规章制度篇3一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条为了保证厨房的工作秩序和安全卫生，提高工作效率，制定以下厨房员工规章制度18条：一、工作时间：1.厨房员工需按时上班，不得迟到早退，严禁擅自调整工作时间。
2.在上班期间不得私自离岗，如有特殊情况需要离岗，必须经过领导批准并安排相应的替班人员。
二、工作服装与个人卫生：3.所有员工必须穿着整洁的工作服，不得穿着过于暴露或不符合卫生要求的服装。
4.员工上班前应保持良好的个人卫生，如洗手、修剪指甲等，以确保食品安全卫生。
三、食品安全与卫生：5.员工必须按照相关规定进行食品卫生操作，包括洗净食材、注意原料防污染、严格控制食材储存温度等。
6.厨房员工必须定期接受食品安全培训，了解并遵守食品安全法律法规。
四、工作区域清洁：7.厨房员工应定期、定时进行工作区域清洁，保持洁净整齐。
工作完成后，必须清理工作台、厨具和地面等，确保无残留物。
五、工具设备使用：8.员工在使用刀具、炉具等工具设备时，必须注意安全操作，防止发生意外伤害。
9.在使用完毕后，员工必须及时将工具设备进行清洁和归位。
六、防火安全：10.厨房员工必须严格遵守防火制度，不得擅自使用明火或违规使用电器设备。
11.清洁用品、易燃物品及气体储存必须按照规定放置并定期检查，确保防火安全。
七、流程与质量：12.员工必须严格按照指定流程操作，确保生产制作过程安全、卫生和质量。
13.员工应遵循标准配方，确保每道菜品的口感和质量达到统一标准。
八、沟通与合作：14.员工应保持良好的沟通和合作精神，及时向上级汇报工作进展或问题。
15.如遇到紧急情况或客户投诉，员工应及时协商解决，不得擅自做出决策。
九、经济合理使用：16.厨房员工应根据实际需要，合理使用食材和其他物资，提倡节约环保的生产制作方式。
17.不得擅自浪费食材和资源，如发现浪费行为，应及时提醒或报告上级。
十、奖惩制度：18.厨房设立奖惩制度，对工作出色、表现突出的员工给予奖励，对违反规章制度者进行惩罚。
厨房规章制度罚款
尊敬的全体员工：为了保障厨房工作的有序进行，确保食品安全和员工安全，提高工作效率，现制定以下厨房规章制度及相应的罚款标准。
请各位员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。
一、规章制度1. 个人卫生（1）进入厨房前必须换上工作服、工作帽，保持个人卫生，不得穿着便服进入厨房。
（2）操作过程中，不得触摸面部、头发，不得随意吸烟、饮食。
（3）保持厨房地面、设备、用具的清洁卫生，及时清理垃圾。
2. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规范，确保食品原料的新鲜、卫生。
（2）操作过程中，不得将生食与熟食混放，防止交叉污染。
（3）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。
3. 设备使用（1）正确使用厨房设备，不得随意拆卸、损坏设备。
（2）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自修理。
（3）操作过程中，注意安全，避免设备伤人。
4. 工作纪律（1）按时上下班，不得迟到、早退。
（2）工作期间，不得擅自离岗、串岗。
（3）保持工作区域整洁，不得堆放杂物。
二、罚款标准1. 违反个人卫生规定（1）未按规定换装工作服、工作帽，罚款50元。
（2）操作过程中触摸面部、头发，罚款30元。
（3）随意吸烟、饮食，罚款50元。
2. 违反食品安全规定（1）生食与熟食混放，罚款100元。
（2）设备、用具未及时清洗、消毒，罚款50元。
3. 违反设备使用规定（1）随意拆卸、损坏设备，罚款100元。
（2）擅自修理设备，罚款50元。
4. 违反工作纪律规定（1）迟到、早退，罚款50元。
（2）擅自离岗、串岗，罚款100元。
（3）工作区域堆放杂物，罚款50元。
三、处罚执行1. 对违反规章制度的员工，一经发现，立即进行罚款。
2. 罚款所得将用于厨房环境改善、设备购置等。
3. 对屡教不改、情节严重的员工，公司将采取进一步的处罚措施。
请各位员工认真遵守以上规章制度，共同维护厨房的良好秩序。
如有疑问，请及时向厨房管理人员咨询。
感谢大家的配合与支持！特此通知。
厨房管理部门年月日。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条为了维护良好的工作环境、提高工作效率和保障顾客的用餐安全，用户级别公司制定并实施以下厨房员工规章制度。
员工在加入公司后，须遵守以下18条规定：1. 准时上岗•所有厨房员工须遵守工作时间，准时上岗，并做好岗前准备。
•在值班期间，员工不得无故旷工、迟到或早退。
2. 穿戴整齐•员工必须穿着整洁干净的工作服，身体清洁，不得身穿拖鞋工作。
•所有员工必须佩戴帽子，并保持头发整洁，头发超过肩膀的员工需将头发系起。
3. 厨房安全•厨房员工须注意厨房安全，禁止在工作区域内奔跑、打闹或私自调整设备。
•在使用厨房设备时，员工需正确操作，遵守相关操作规程，确保自身和他人的安全。
4. 卫生和清洁•员工须保持工作区域的整洁和卫生，不得携带私人物品进入工作区域。
•所有员工应定期进行卫生清洁工作，包括清洗厨房设备和餐具等，保持厨房环境的卫生。
5. 食材存储•员工须按照规定的方式存储食材，保持食材的新鲜和安全。
•所有食材均需正确贴上标签，并标明保存日期和使用期限。
6. 严禁私自取用食材•员工严禁私自取用食材，保证食材的完整和使用的公平性。
•需要取用食材的员工须经过上级主管的审批，并在食材管理表上记录。
7. 用火安全•在使用明火烹饪时，员工应严格遵守安全操作规程，确保火源的安全。
•在离开工作区域前，员工必须确认明火已熄灭，煤气阀门已关闭。
8. 废弃物管理•所有垃圾、废弃物必须正确分类，并放置在指定的垃圾箱内。
•食材残渣和油脂等有害废弃物必须妥善处理，防止环境污染。
9. 厨房工具使用和保养•员工应正确使用和保养厨房工具，确保工具的性能和使用寿命。
•使用完毕后，员工需将工具进行清洗并放置在指定位置。
10. 个人卫生•所有员工必须保持良好的个人卫生，保持洁净的身体和清洁的手部。
•在工作期间，经常洗手，并保持指甲的干净短剪。
11. 禁止在厨房吸烟•厨房是严禁吸烟的场所，任何员工不得在厨房内吸烟。
•吸烟员工应在指定区域外吸烟，并确保烟蒂熄灭后再进入厨房。
厨房员工管理制度规章制度
厨房员工管理制度规章制度
1. 厨房员工上班时间可不能随便乱来呀！就好比火车得按时按点跑，咱也得准时到岗，不然整个厨房不就乱套啦！例子：要是有人迟到，大家都得手忙脚乱地帮忙，那多麻烦呀！
2. 卫生那可是重中之重啊！厨房得像咱们自己家一样干净，这可关系到大家的健康呢！例子：你想想，要是厨房脏兮兮的，做出来的菜能放心吃吗？
3. 做事得认真负责呀，不能马马虎虎的！就像给汽车加油，不能加错了油呀！例子：要是切菜都切不好，还怎么做出美味的菜肴呢？
4. 互相帮助多重要啊，一个人可干不完所有事！这就像拔河，得大家一起使劲才行！例子：你帮我我帮你，工作才能顺顺利利呀！
5. 工具要爱惜呀，那可都是咱们的好帮手！就像战士爱护自己的武器一样！例子：要是把工具弄坏了，多耽误干活呀！
6. 听从指挥可别不当回事呀！船长指挥船，咱们也得听指挥做事呀！例子：要是都各干各的，那不就乱成一锅粥啦？
7. 创新也很有必要呀，不能老是那几道菜！就像手机得更新换代一样！例子：偶尔弄点新花样，大家吃起来也更有新鲜感呀！
8. 安全问题绝对不能忽视！这就像走钢丝，得小心翼翼的！例子：要是不小心受伤了，多遭罪呀！
9. 对待客人的要求得积极响应呀，人家可是上帝呢！就像对好朋友一样热情！例子：客人满意了，咱们也开心呀！
10. 工作态度要端正呀，可不能三天打鱼两天晒网的！就像跑步，得坚持才能到终点！例子：一直保持好的态度，才能把工作干好呀！
我的观点结论：厨房员工管理制度就是要大家都认真遵守，这样厨房才能高效运转，做出美味的食物，让大家都满意！。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条在一个繁忙的厨房中，为了保证工作的顺利进行以及员工的安全和卫生，必须建立一套严格的规章制度。
下面是一份包含18条规章制度的厨房员工规章制度。
第一条，着装规范所有员工必须穿着整洁、符合卫生要求的制服，并保持个人卫生。
头发必须束起，不能掉落到食物中。
第二条，洗手要求所有员工必须在开始工作前和每次接触粮食、器具或其他可能污染的物品之前，进行彻底的洗手。
第三条，食品保存食品储存和保存必须遵循相应的规定和标准。
任何超过保质期或者有变质迹象的食品必须立即丢弃。
第四条，食品加工员工必须按照食品加工安全的要求进行操作，不得使用过期的原材料或者已经有变质迹象的食材。
第五条，食品加热在进行食品加热过程中，必须确保温度达到安全标准，并进行充分的煮沸或加热。
第六条，严禁食品浪费所有员工必须遵循节约粮食的原则，杜绝食品浪费的行为。
第七条，饮食禁忌和过敏食物员工必须了解并遵守客户或者同事的饮食禁忌，确保不将过敏食物混入菜品中。
第八条，设备使用规范所有设备必须按照规定和操作手册来进行使用，不能进行私自改动或者使用已经损坏的设备。
第九条，卫生清洁每个员工都有责任保持工作区域的卫生清洁，并定期进行消毒和清洗。
第十条，合理使用调料调料的使用必须遵循菜品的配方和标准用量，禁止随意增减。
第十一条，尊重客户员工必须尊重客户，并积极回应客户的需求和反馈。
第十二条，与同事相互合作员工应该与其他同事积极合作，相互支持，保持和谐的工作环境。
第十三条，不得向员工收取费用员工之间禁止互相收取费用，并严禁任何形式的贿赂和受贿行为。
第十四条，不得带宠物在食品加工区域，禁止携带或者接触任何宠物。
第十五条，禁止吸烟所有员工在工作期间严禁吸烟，只能在规定的休息时间和指定区域吸烟。
第十六条，使用语言规范员工之间必须使用恰当的语言和言辞进行沟通，禁止粗言秽语和辱骂他人的行为。
第十七条，装卸食品安全当员工进行食品搬运和运输时，必须按照安全标准来进行操作，避免食品受污染或者破损。
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厨房员工规章制度18则
1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
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