餐饮厨房管理制度
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
食堂厨房管理制度
食堂厨房管理制度食堂厨房管理制度（精选5篇）现如今，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的食堂厨房管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂厨房管理制度1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
（一）严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的、思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
厨房管理制度
厨房管理制度厨房管理制度（精选5篇）在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的厨房管理制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理制度1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
餐饮厨房管理制度和规定
餐饮厨房管理制度和规定1. 人员管理- 所有厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 员工需按时上下班，不得无故迟到、早退或缺勤。
- 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 卫生管理- 厨房应保持清洁，每日进行至少两次全面清洁。
- 食材应分类存放，避免交叉污染。
- 所有餐具和厨具使用前后必须彻底清洗和消毒。
3. 食品安全- 严格遵守食品安全法规，确保所有食材来源可追溯。
- 食材的储存和处理应符合食品安全标准。
- 禁止使用过期或变质食材。
4. 设备管理- 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
- 所有设备使用后应立即清洁，并按照操作规程存放。
5. 工作流程- 制定详细的厨房工作流程，确保烹饪过程高效有序。
- 厨房工作人员应熟悉并遵守工作流程，确保食品质量和服务效率。
6. 质量控制- 定期对食品进行质量检查，确保食品符合标准。
- 接受顾客对食品质量的反馈，并及时改进。
7. 能源节约- 提倡节能减排，合理使用水、电、燃气等资源。
- 厨房工作人员应关闭不必要的电器，避免能源浪费。
8. 应急处理- 制定厨房应急预案，包括火灾、食物中毒等紧急情况的处理流程。
- 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
9. 培训与发展- 定期对厨房员工进行专业技能和食品安全培训。
- 鼓励员工提出创新意见，促进厨房工作的持续改进。
10. 监督与考核- 建立厨房工作监督机制，定期对员工的工作表现进行考核。
- 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
以上规定旨在确保餐饮厨房的高效运作和食品安全，提升顾客满意度，同时促进厨房团队的专业发展。
餐厅厨房工作管理执行规章制度
餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
餐饮店厨房规章制度
餐饮店厨房规章制度第一章绪论一、为了保障餐饮店厨房的安全卫生，提高工作效率，保证食品质量，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于餐饮店厨房全体员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
第二章厨房作风一、服从领导，互相尊重，团结协作，共同为顾客提供美味的餐饮服务。
二、保持厨房的整洁和秩序，不得在厨房内吸烟、喧哗或私下争执。
三、遵守厨房工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假或旷工。
第三章卫生管理一、每天开工前，全体员工必须进行个人卫生清洁，包括洗手、换洗工作服等。
二、厨房内所有员工必须佩戴帽子、口罩、手套等卫生用品，以保证食品的安全。
三、严格遵守洗菜、炒菜、煮菜的各项卫生操作规范，做到污染不交叉。
四、每天结束工作后，必须对厨房进行全面清洁，保持厨房的整洁干净。
第四章食材处理一、严格按照食材储存、使用、保质期等规定操作，不得使用变质食材。
二、严格遵守食材分类存放规定，冷藏食材与非冷藏食材必须分开存放。
三、不得将生熟食物混合存放，严格防止食品交叉感染。
四、调料和副食材必须统一使用专用勺具，避免交叉感染。
第五章厨房安全一、严格遵守火灾防护措施，禁止在厨房内乱放易燃、易爆物品。
二、使用燃气炉具时必须定点监控，离开时必须关闭燃气开关。
三、使用刀具时必须注意安全，避免伤害，使用后要及时清洁、收纳。
四、厨房内禁止私设电器，如电热水壶、电饭煲等，以免造成火灾。
第六章突发事件处理一、发生火灾、爆炸等突发事件时，员工必须迅速疏散，并及时报警。
二、发生食物中毒事件时，必须迅速扎好检查原因，并采取相应措施。
三、发生员工伤害事件时，必须及时送医治疗，并报告上级领导。
第七章处罚措施一、对违反本规章制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款、停职等处罚。
二、对严重违反规定，危害食品安全、卫生和厨房工作秩序的员工，给予辞退处理。
三、对因违规行为给餐饮店造成经济损失的员工，应当赔偿相应的经济损失。
第八章附则一、本规章制度由餐饮店厨房主管负责监督执行，对违反规定的员工负责。
餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度餐饮厨房管理制度一、安全管理1. 厨房内严禁吸烟、打火机和其他易燃易爆物品，禁止使用手机。
2. 厨房内使用的电器设备必须有专门的插座，且定期维修、保养。
使用完毕后，应切断电源。
3. 厨房内有专门的清洁防滑地垫，并保持地面干燥清洁，防止滑倒和摔伤。
4. 烹饪过程中严格遵守食品安全操作规程，保证食品的质量和安全性。
食材的存放要注意分区管理，防止交叉污染。
5. 厨房内应配备灭火器、跑表器和应急照明灯等消防设备，并定期检查使用情况。
二、卫生管理1. 厨房内定期进行消毒、清洁工作，保持厨房的整洁。
厨具和器皿要经过清洗、消毒后使用。
2. 每日清理垃圾，保持厨房内无异味、无蚊蝇等卫生问题。
3. 厨房员工要遵守个人卫生要求，包括穿戴整洁的工作服、戴口罩、戴帽子等，并经常洗手。
4. 厨房内食品储存要分区管理，有明确的标识，以便做到先进先出，避免食材过期使用。
三、人员管理1. 厨房内要有明确的岗位分工，每个员工要清楚自己的工作职责，确保工作的有序进行。
2. 对新进员工进行培训和考核，确保员工具备岗位所需的技能和知识。
3. 厨房内禁止无关人员进入，严禁与顾客私下交易。
4. 厨师长要负责厨房内的工作安排和食品的质量把控。
四、财务管理1. 厨房内要做好原材料的进货和出货记录，做到统计明细，确保财务的准确性。
2. 确立采购标准，做到合理采购，避免资源浪费。
3. 将厨房人员的工资待遇及时结算并发放。
五、环境管理1. 厨房内要保持通风良好，确保厨房内空气新鲜，不滋生细菌。
2. 厨房内噪音要控制在合理范围内，减少对员工和顾客的影响。
3. 厨房内设有适当的休息区域和卫生间，以便员工的休息和身体需求。
六、纪律管理1. 厨房员工工作时间按照排班表执行，不得迟到早退，按规定要求进行着装。
2. 厨房内严禁饮酒和嗑药等违规行为，发现立即进行处理。
3. 厨房员工要遵守厨房纪律，保持良好的工作秩序，不得私自离岗，不得与其他员工发生纠纷。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度餐饮厨房管理制度一、厨房基本规定1. 厨房环境要保持清洁卫生，禁止吸烟、喧哗、饮食、吐痰等影响卫生的行为。
2. 厨房门禁止任意开启，要保持常闭状态。
只有厨房内的人员可以进入，有需要的其他工作人员也必需经过厨房主管同意，并严格执行相关规定。
3. 厨房要依照要求配备各种规范化的厨具、器皿和设备，并定期进行检修、清洗和消毒。
4. 关于垃圾分类：生活垃圾和食品垃圾要严格分类，放在不同的垃圾桶里。
厨余垃圾要适时清理。
5. 全部进出厨房的原材料必需经过验收，切菜、炒菜要用新鲜的原材料，加工用具应当干净，食品储存要合理，避开交叉感染。
6. 厨房的原材料领料要严格执行制度，要依照领用单中的品种、数量等核实，不得擅自更改领用的菜品。
7. 订立规范的洗手制度，面前洗手池的水要经过净化过滤处理。
进入厨房前和处理食品前必需做好手卫生，佩戴口罩、帽子和工作服。
8. 厨房内部必需严格执行主管计划和菜单订立，并适时与餐厅餐饮经理汇报工作进展。
二、人员管理1. 对厨师严格执行分工，标明负责菜品的名称和规格，做到分工合理，协调搭配，不得私自交换或更改调配的任务。
2. 厨师要在工作前，前往面前洗手池中清洗双手，并穿上干净的工作衣裳，必要情况下还需戴上口罩、手套等等防护用品。
3. 厨房中的员工必需经过培训并取得“健康证”，在工作过程中要遵守“三远”原则（阔别尘土、垃圾和动物）和卫生规定。
4. 厨房主管要加强对员工的管理，做好生产引导和监督，保证各项制度的落实。
5. 对于厨房中显现的违反卫生规定的行为要适时制止，对于违规行为者应当予以警告、记过或者其他的纪律惩罚。
6. 厨房尽量避开聘请没有相关工作阅历的员工，如必需聘请新人要进行明确的培训和引导，确定每个岗位的职责和要求。
三、生产管理1. 厨房内的菜品制作要符合相关标准，保持菜肴的鲜美、美观和卫生。
2. 确认制作每道菜品的食材和配方，并依照菜单和订单精准配比，保障每位客人的食品品质和口感。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度餐饮厨房是一个重要的环节，对于餐饮企业的经营以及食品安全至关重要。
为了确保餐饮厨房的高效运转和卫生安全，制定一套科学的管理制度就显得非常重要。
以下是关于餐饮厨房管理制度的详细内容，希望对您有所帮助。
一、厨房规章制度1.工作时间：根据工作量和经营需求，设定每天的工作时间，并规定员工的上班时间和下班时间。
2.工作服装要求：厨房工作人员必须穿戴整洁干净的工作服和帽子，并且每天更换一次。
3.用餐规定：厨房禁止吃零食和随地进食，每天设定固定的用餐时间，员工必须按时用餐并在用餐区域用餐。
4.工作间隔时间：为了保证员工的身体和工作状态，设定合理的工作间隔时间，避免连续工作过久。
二、食品采购与储存1.食品供应商选择：选择符合相关法规和食品安全标准的供应商，与之签订正式合同，并定期进行评估和检查。
2.食品进货验收：所有采购的食品都需要进行严格的进货验收，检查食品的质量和包装是否符合要求，并记录相关信息。
3.食品储存管理：对于不同种类的食品，采取相应的储存方法和条件，确保其新鲜和安全。
储存区域要保持整洁干净，并定期检查食品的保质期。
4.食品库存管理：建立科学的食品库存管理制度，定期进行库存盘点，及时处理过期食品，并记录相关信息。
三、厨房卫生管理1.厨房清洁制度：制定详细的厨房清洁制度，规定清洁的频率和方法，并指定专人负责厨房的清洁工作。
清洁记录要及时填写并保存。
2.设备清洁保养：对厨房的设备和器具进行定期的清洁保养，包括定期更换过滤网、清洗油烟机、消毒炉具等工作。
3.垃圾处理：建立垃圾分类制度，规定各类垃圾的处理方法和时间，并定期进行垃圾清运工作。
4.卫生检查：定期进行厨房的卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果和整改情况。
四、员工培训和健康管理1.员工培训：新员工入职时需要接受相关岗位培训，并参加定期的食品安全培训和卫生培训，提高员工的业务水平和卫生意识。
2.员工健康管理：建立健康档案，对员工进行健康检查，并定期进行体检。
餐饮店厨房管理制度
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想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家收集的餐饮店厨房管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮店厨房管理制度篇11.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐饮店厨房管理制度篇21.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
餐饮厨房的管理制度
餐饮厨房的管理制度餐饮厨房的管理制度（通用5篇）在生活中，很多场合都离不了制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮厨房的管理制度（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮厨房的管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
餐饮店厨房日常管理制度
餐饮店厨房日常管理制度一、厨房人员管理1. 所有厨房员工必须持有健康证上岗。
2. 员工需按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。
3. 厨房人员应穿着规定的工作服、工作帽，保持个人卫生。
二、厨房卫生管理1. 厨房应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 食材应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查厨房设备，确保其清洁和正常运作。
三、食材采购与储存1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 食材到货后应立即检查质量，并做好记录。
3. 食材应按照储存要求妥善保存，定期检查，避免过期和变质。
四、菜品制作与质量控制1. 严格执行菜品制作标准，确保菜品口味和质量。
2. 菜品制作过程中应遵循食品安全操作规程。
3. 定期对菜品进行质量检查，及时调整改进。
五、厨房安全与事故预防1. 厨房员工应熟悉并遵守厨房安全操作规程。
2. 定期进行安全培训，提高员工的安全意识。
3. 发现安全隐患应及时报告并采取措施解决。
六、厨房设备维护与管理1. 厨房设备应定期进行维护和检查，确保其良好运行。
2. 设备使用后应及时清洁，避免油渍和污垢积累。
3. 非授权人员不得擅自操作厨房设备。
七、能源与成本控制1. 合理使用水、电、燃气等资源，避免浪费。
2. 定期对厨房成本进行分析，优化食材采购和菜品制作流程。
3. 鼓励员工提出节能降耗的建议和措施。
八、厨房工作流程1. 明确厨房各岗位的工作职责和流程。
2. 制定高效的工作流程，提高厨房工作效率。
3. 定期对工作流程进行评估和优化。
九、员工培训与发展1. 定期对厨房员工进行专业技能和食品安全培训。
2. 鼓励员工参与培训，提升个人职业素养。
3. 为员工提供职业发展机会和晋升途径。
十、考核与激励1. 建立公正、透明的员工考核体系。
2. 根据员工的工作表现进行奖励或处罚。
3. 激励员工积极参与厨房管理和创新活动。
以上是餐饮店厨房日常管理制度的主要内容，可根据实际情况进行调整和补充。
饮食行业厨房管理规章制度7篇
饮食行业厨房管理规章制度7篇饮食行业厨房管理规章制度【篇1】一、3C执行总则1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
二、后厨部安全管理细则1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。
2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。
3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。
10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
三、货架3C执行细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
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餐饮厨房管理制度
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。
厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。
下面是小编分享的餐饮厨房管理制度，一起来看一下吧。
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易变质的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。