食品安全员考证复习资料中级
食品中级试题及答案
食品中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：D2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中水的重量C. 食品中自由水的含量D. 食品中水的相对湿度答案：C3. 食品的热加工过程中，下列哪种物质不是常见的热加工产物？A. 果糖B. 丙烯酰胺C. 焦糖D. 亚硝酸钠答案：D4. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 提高食品的色泽答案：C6. 下列哪种食品添加剂属于着色剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 亚硝酸钠答案：C7. 食品的pH值对食品的保存有什么影响？A. pH值越低，食品越容易保存B. pH值越高，食品越容易保存C. pH值对食品保存没有影响D. pH值适中，食品保存效果最好答案：A8. 食品的热处理过程中，下列哪种方法不是杀菌方法？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 微波杀菌D. 冷冻答案：D9. 以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 维生素E答案：D10. 食品的水分含量对食品的保存有什么影响？A. 含水量越高，越容易保存B. 含水量越低，越容易保存C. 含水量适中，食品保存效果最好D. 水分含量对食品保存没有影响答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品添加剂的使用需要满足以下哪些条件？A. 符合国家食品安全标准B. 符合食品生产工艺的需要C. 可以随意添加D. 不得对人体造成危害答案：ABD2. 食品腐败的主要原因包括：A. 微生物的生长繁殖B. 食品自身的氧化反应C. 食品的物理变化D. 食品的化学变化答案：AB3. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工工艺D. 食品的添加剂种类答案：ABCD4. 食品的热处理过程中，下列哪些方法可以杀菌？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 冷冻D. 微波杀菌答案：ABD5. 食品添加剂的主要作用包括：A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
中级食品安全管理员考试题库素材
中级食品安全管理员考试题库素材
在进行食品安全管理工作中，中级食品安全管理员扮演着至关重要的角色。
他们需要具备丰富的知识和经验，能够独立处理各种食品安全相关的问题。
为了让中级食品安全管理员更好地备考，我们整理了一些考试题库素材，帮助他们更好地理解和掌握食品安全管理知识。
一、食品安全法律法规
1.食品安全法的立法目的是什么？
2.食品安全法对食品经营者的责任有哪些规定？
3.食品安全法规定的食品安全管理体系包括哪些内容？
二、食品安全基础知识
1.什么是食品安全？
2.食品中最常见的致病菌有哪些？
3.食品中常见的重金属有哪些，对人体有何危害？
三、食品安全检测技术
1.PCR 技术在食品安全检测中的应用有哪些？
2.快速检测方法在食品安全监管中的作用是什么？
3.水果和蔬菜中的残留农药如何检测？
四、食品安全管理实践
1.请描述一次食品安全事件调查的步骤和方法。
2.请说明食品安全管理中应该如何做好风险评估和控制。
3.请列举一些提升食品安全管理水平的具体措施。
五、食品安全宣传教育
1.食品安全宣传教育在食品安全管理中的作用是什么？
2.食品安全知识应该如何向社会大众传播？
3.如何有效开展针对不同群体的食品安全宣传教育活动？
以上是中级食品安全管理员考试题库素材的一部分，希望这些内容对您备考食品安全管理考试有所帮助。
祝您顺利通过考试！。
食品生产中级食安员考试
食品生产中级食安员考试
食品生产中级食安员考试主要考察以下知识：
食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，需要了解法律法规对食品生产和加工的要求，以及违法行为的处罚措施。
食品安全标准：需要掌握食品安全国家标准，包括食品中污染物的限量、食品添加剂的使用、食品标签和说明书的规范等。
食品生产工艺：需要了解食品生产工艺流程，包括原料验收、加工、包装、贮存、运输等各个环节的卫生和安全要求。
危害分析与关键控制点（HACCP）：需要掌握HACCP的原理和应用，能够识别和评估食品生产过程中可能存在的危害，并制定相应的控制措施。
微生物学基础知识：需要了解食品中常见的微生物种类、生长条件、危害及其控制措施。
化学基础知识：需要了解食品中常见的化学物质种类、性质、危害及其控制措施。
检验与检测技术：需要掌握食品检验与检测的基本方法和技术，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。
在考试中，可能会遇到以下题型：
选择题：包括单选和多选，主要考察对基础知识的掌握情况。
判断题：主要考察对知识点的理解和应用能力。
简答题：主要考察对知识点的综合运用能力和解决问题的能力。
案例分析题：主要考察对实际问题的分析和解决能力。
为了顺利通过考试，建议认真复习相关知识点，并做一定数量的练习题以熟悉考试题型和难度。
同时，也要注意保持良好的心态和信心，相信自己能够顺利通过考试。
食品生产中级食安员考试
食品生产中级食安员考试食品安全是关乎人民群众身体健康的重要问题，而中级食安员考试是评判从业人员食品安全知识和操作能力的重要指标。
本文将从以下几个方面介绍食品生产中级食安员考试的内容和要求。
一、考试内容1. 食品安全法律法规：考生需要熟悉《食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规，并理解其中的主要条款和要求。
2. 食品生产工艺与操作：考生需要了解不同食品生产工艺的要求，掌握食品生产的操作规范和标准，并能正确运用。
3. 食品卫生与微生物学：考生需要对食品微生物学知识有一定的了解，包括各类食品常见的病原微生物、变质微生物等，以及相关的防控措施。
4. 食品安全抽检与评估：考生需要熟悉食品安全抽检的流程与要求，掌握食品安全评估的方法与标准，并能正确进行操作和判断。
5. 食品安全事故应急处理：考生需要了解食品安全事故的类型、处理流程和相关法律法规，能够熟练应对食品安全事故，并及时采取有效措施防止事态扩大。
二、考试要求1. 掌握基本知识：考生需要熟悉食品安全基本知识，包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产工艺等方面的知识，并深入理解其背后的原理和要求。
2. 熟悉操作规范：考生需要掌握食品生产过程中的操作规范与标准，包括原料选择、贮存与运输、加工过程控制、设备清洁与消毒等方面的操作要点。
3. 灵活运用理论：考生需要能够将食品安全理论与实际操作相结合，根据不同的情况进行灵活处理和决策。
4. 提高食品安全意识：考生需要具备辨别食品安全风险、防范食品安全事故的能力，能够在工作中时刻保持高度警惕。
5. 协同合作能力：考生需要具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他从业人员有效配合，共同维护食品生产的安全与质量。
三、备考建议1. 细化学习大纲：根据考试大纲，将知识点细化为具体的章节和条款，制定学习计划，逐一进行系统学习。
2. 多练习题：通过做大量的习题，加深对知识点的理解和记忆，并提高解题能力和应变能力。
食品安全管理员餐饮(中级)考试库及答案0
深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年2、下列食品中，( )属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。
(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0 (B)5 (C)107、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。
(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。
(A)布置图(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。
(A)70 (B)90 (C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。
(A)10 (B)15 (C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。
(A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。
食品安全管理员考试题库及答案中级
食品安全管理员考试题库及答案中级第一部分：选择题1.食品中通常用于防腐的添加剂是？a.铁b.盐c.硫酸d.铝2.食品安全法规中最基本的原则是？a.合理b.公正c.安全d.等值3.食品中常见的致病菌包括？a.大肠杆菌b.青霉菌c.小麦菌d.杂质菌4.以下哪种情况属于食品中毒的症状？a.肚子痛b.喉咙痛c.手部皮肤起水疱d.膝盖疼痛5.食品添加剂的主要功能是？a.增加食品的口感b.改善食品的品质c.增加食品的营养价值d.延长食品的保质期第二部分：判断题1.食品安全工作主要是政府的责任。
( ) 正确( ) 错误2.食品安全风险评估是为了确定特定食品安全风险的概率。
( ) 正确( ) 错误3.食品安全管理员主要负责监督食品加工环节。
( ) 正确( ) 错误4.食品安全管理的根本目标是全面消除食品安全隐患。
( ) 正确( ) 错误第三部分：简答题1.请简要说明食品安全的重要性及其影响范围。
2.食品安全管理中的主要工作职责有哪些？简述其中一个职责的具体操作步骤。
3.食品安全监测的目的是什么？列举几种常见的食品安全监测方法。
答案：第一部分：选择题1. b2. c3. a4. a5. d第二部分：判断题1.( ) 错误2.( ) 正确3.( ) 错误4.( ) 正确第三部分：简答题1.食品安全的重要性在于保障人民的身体健康和生命安全，影响范围涵盖整个社会和国家的健康稳定。
2.食品安全管理中的主要工作职责包括监督食品生产、加工、运输、销售等环节，具体操作步骤包括实地检查企业生产环境、审核企业的食品安全制度和控制措施等。
3.食品安全监测的目的是及时发现和控制食品安全风险，常见的监测方法包括食品抽样检测、生产环节监控、食品中毒事件的调查等。
食品安全中级管理员考试试题
感谢您的观看
汇报人：
食品生产经营企业案例分析
某食品生产企业违反食品安全 标准被处罚
某食品生产企业因食品安全问 题被吊销许可证
某食品生产企业因生产销售有 毒有害食品被刑事拘留
某食品生产企业因违反食品安 全法规被罚款
食品安全监管案例分析
案例背景介绍
监管过程及措施
案例分析结果及 影响
经验教训及改进 措施
食品安全综合应用能力
第二章
食品安全法律法规概述
食品安全法律法规的定义和作用 国内外主要的食品安全法律法规 食品安全法律法规的制定和实施 违反食品安全法律法规的后果
食品生产经营者的义务和责任
遵守法律法规：食品生产经营者必须遵 守国家食品安全法律法规，确保食品质 量安全。
建立食品安全管理制度：食品生产经营 者应建立食品安全管理制度，明确各环 节的职责和要求。
第六章
食品安全管理体系的建立与实施
食品安全管理体系的概述 食品安全管理体系的建立 食品安全管理体系的实施 食品安全管理体系的持续改进
食品安全监管与执法实务
食品安全法律法规：介绍食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》等 食品安全监管体系：介绍食品安全监管体系，包括监管部门、监管制度等 食品安全执法实务：介绍食品安全执法的实际操作，包括执法程序、执法手段等 食品安全案例分析：分析一些典型的食品安全案例，包括案件处理、原因分析等
食品安全标准及监管要求
食品安全标准的定 义和作用
食品安全标准的制 定和实施
食品安全监管的要 求和措施
食品安全法律法规 的完善和更新
食品安全管理基础知识
第三章
食品安全管理的基本概念
食品安全管理的法规和标准
食品安全管理的原则和方法
食品安全员考试题库答案中级
食品安全员考试题库答案中级1.请解释食品安全管理体系的概念及其作用。
食品安全管理体系是指由一系列相互关联的政策、程序、流程和活动组成的体系，旨在确保生产、加工、运输和销售过程中食品的安全性、卫生性和合规性。
食品安全管理体系的作用包括提高食品安全管理水平、降低食品安全风险、保障消费者的健康和权益，同时为企业提供规范化生产经营的指导和保障。
2.请说明食品从生产到消费的全过程食品安全管理措施。
食品从生产到消费的全过程食品安全管理措施包括以下几项：–生产环节：建立健全的生产管理体系，提高员工培训水平，加强原料、加工、储存等环节的卫生管理，确保产品符合安全标准。
–加工环节：监控生产过程，保证加工温度、时间、卫生等符合标准，避免食品受污染。
–仓储环节：加强仓储管理，确保食品保存条件符合安全标准，防止食品受潮、发霉或交叉污染。
–运输环节：建立食品运输管理制度，控制温度、湿度、时间等因素，确保食品在运输过程中不受影响。
–销售环节：加强门店卫生管理，做好食品陈列、储存和销售环节的卫生工作，避免细菌污染。
3.描述食品安全监测的原理及方法。
食品安全监测是通过对食品检测样品进行定性、定量分析，以监测和评估食品中潜在的危害物质或微生物的安全控制，保障食品安全的一项重要手段。
其原理是利用先进的检测技术和方法，通过对食品样品中各类污染物、有害物质、微生物等进行检测，判断其是否符合国家标准要求。
4.对于食品安全风险评估的重要性进行说明。
食品安全风险评估是对食品安全风险进行科学评价和分析，是保障食品安全的基础工作。
它可以全面了解潜在食品安全风险，并采取相应的管理措施，减少和控制食品安全问题的发生。
通过食品安全风险评估，可以及时发现食品中的潜在问题，预防食品安全事件的发生，最大程度地保障消费者的健康安全。
5.阐释食品安全培训的重要性和作用。
食品安全培训是通过一系列培训活动，提高从业人员对食品卫生安全的认知水平，加强其卫生管理和操作技能，使其更好地执行食品安全标准和规范，确保食品安全和质量。
食品安全管理员考试题库及答案中级
食品安全管理员考试题库及答案中级第一部分：选择题1.食品安全的基本概念和内容是什么？ A. 食品的色、香、味 B. 食品的安全与卫生 C. 食品的产地和价格 D. 食品的销售渠道答案：B. 食品的安全与卫生2.食品中的微生物污染主要指什么？ A. 灰尘 B. 发霉 C. 病菌 D. 化学物质答案：C. 病菌3.食品中的酸、碱度指标一般用什么来检测？ A. 应变计 B. pH计 C. 称量计 D. 温度计答案：B. pH计4.食品中添加剂的使用应符合哪些原则？ A. 秘密添加 B. 适量使用 C. 随意使用 D. 大量使用答案：B. 适量使用第二部分：简答题1.请简要描述一下食品安全管理的重要性以及其对人们生活的影响。
答：食品安全管理是保障公众健康的重要措施，通过从源头到餐桌全流程的管理，可以预防和控制食品安全问题的发生，有效维护公众健康。
食品安全管理的健全意味着消费者可以放心选购食品，并在食用过程中不会遭受食品中毒等风险，有助于提高人民的生活质量和幸福感。
2.请简要介绍一下食品中添加剂的种类及其作用。
答：食品中添加剂包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
它们主要用于改善食品的外观、口感、延长保质期等作用。
比如，色素可以使食品颜色更加诱人；防腐剂可以抑制微生物生长，延长食品的保存时间；甜味剂可以替代糖分，降低热量摄入；增稠剂可以增加食品的口感和稠度。
第三部分：综合题食品安全管理员在日常工作中需要关注哪些重点事项？请结合实例说明。
答：食品安全管理员需要关注食品的购进、储存、加工、销售等全过程，确保所有环节符合食品安全标准。
例如，在购进食品时，管理员需要检查供应商的资质、检测报告等信息，确保食品安全；在食品储存过程中，管理员要注意储存条件，防止食品受潮、霉变等；在加工过程中，要掌控食品的温度、时间等参数，确保食品的质量安全；在销售环节，管理员要检查食品包装、标签等，防止售假售假。
通过以上题目的讨论，食品安全管理员可以加强对相关知识的理解，提高工作能力，从而更好地维护食品安全，保障公众健康。
中级食品安全专业考试题
一、单项选择(每题2.0分)：1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染2.在常温贮存时温度应该控制在_____。
A.0～10℃B.10～15℃C.10～20℃D.10～25℃3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应____A．在加工当天使用完毕。
B．在2天内使用完毕。
C．在3天内使用完毕。
D．在4天内使用完毕4.清除虫害的藏身场所，错误的是_____。
A.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.长久放置的设备和货物不挪位移动5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A．原料、成品进出的时段分开B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C．将运送的成品加以无污染覆盖D．以上都是6.寄生于棱角表面的寄生虫是_____。
A.华枝睾吸虫B.姜片虫C.肝片吸虫D.囊尾蚴7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。
A.流动的水B.含氧水C.游离水D.含矿物质的水8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。
A.即将使用的食品B.有异味的食物C.高风险的食物D.需保藏较长时间的食物9.桐油属于_____。
A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒11.河豚鱼的别称是_____。
A.乖鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____。
A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____。
食品安全员考证复习资料-中级
中级餐饮11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。
(A)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。
A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。
A.5B.10C.20D.505.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D）A．微生物及寄生虫的污染B．农药污染C．亚硝酸盐问题D．霉菌污染6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D)A．监督抽检B．体系检查 C.飞行检查D.以上都是7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。
A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾9.变形杆菌是（B）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D)A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心B．以其他专门法律为支撑C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D．以上都是11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。
A.2005B.2008C.2009D.201012.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
食安中级课程考试
食安中级课程考试1. 现行的《中华人民共和国食品安全法》开始生效日期是 [单选题] *A.2015/10/1(正确答案)B.2016/10/1C.2014/10/12. 食品安全5大要点不包含以下哪个方面 [单选题] *A.使用安全的水和原材料B.烧熟煮透C.保持清洁D.荤素分开(正确答案)3. 健康证有效期是 [单选题] *A.半年B.一年(正确答案)C.二年4. 员工健康状况检查应在 [单选题] *A.下班后B.上班中C.上班前(正确答案)5. 员工手部受伤正确处理的方式是 [单选题] *B.戴创可贴C.无需处理D.创可贴+手套(正确答案)6. 后厨员工可以佩戴的首饰是 [单选题] *A.戒指B.手镯C.项链D.以上都不行(正确答案)7. 关于外来人员管理正确的是 [单选题] *A.无需询问B.熟悉的可以不用登记C.进入后厨佩戴发网(正确答案)8. 进入后厨前应在哪个水池进行洗手消毒 [单选题] *A.洗碗清洗池B.热厨冲洗池C.菜品洗菜池D.专用洗手池(正确答案)9. 白色砧板哪个区域使用 [单选题] *A.菜品B.肉品D.凉菜(正确答案)10. 冷藏冰箱（冷藏库，酒水冰箱除外）温度不应超过 [单选题] *A.4℃(正确答案)B.10℃C.8℃11. 冷冻冰箱（冷冻库）温度不得低于 [单选题] *A.-8℃B.-10℃C.-18℃(正确答案)12. 洗碗机喷淋温度范围是 [单选题] *A.80℃-90℃B.83℃-95℃(正确答案)C.85℃-93℃85℃以上13. 以下哪些出品的菜品不是熟制品 [单选题] *A.冰淇淋B.小料台蘸料C.梅子茶冻D.响铃卷(正确答案)14. 餐厅不可贮存以下哪些化学品 [单选题] *B.洗手液C.消毒片D.火碱(正确答案)15. 凉菜间使用的果蔬应在哪里清洗 [单选题] *A.明档水池B.热厨水池C.凉菜间水池D.粗加工水池(正确答案)16. 食材安全的解冻方法不正确的是 [单选题] *A.冷藏解冻B.流水解冻C.常温解冻(正确答案)17. 煮熟烧透的食品中心温度不得低于 [单选题] *A.80℃B.65℃C.75℃D.70℃(正确答案)18. 员工在岗期间禁止行为不包括 [单选题] *A.吸烟B.喝酒D.试吃(正确答案)19. 炸油检测试纸哪一格开始变色需立即换油 [单选题] *A.A格B.B格(正确答案)C.C格20. 上完厕所后手上会携带 [单选题] *A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.大肠杆菌(正确答案)21. 餐具清洗消毒流程正确的是 [单选题] *A.刮渣、冲洗、清洗、过洗碗机B.冲洗、刮渣、清洗、过洗碗机C.刮渣、清洗、冲洗、过洗碗机(正确答案)22. 餐厅废弃油的处理方式错误的是 [单选题] *A.倒入油水分离器B.倒入收集桶C.倒入下水道(正确答案)23. 餐厅所有对外的洞与缝隙应小于 [单选题] *A.1.3cmB.1cmC.0.6cm(正确答案)24. 有害生物生存环境不包括 [单选题] *A.住所B.水源C.食物D.光照(正确答案)25. 若抽检整包未开封食材，抽检单样品来源应为 [单选题] *A.加工/自制B.委托生产C.外购(正确答案)26. 针对老鼠活动极其严重的餐厅，必要情况下可以使用鼠药 [判断题] *A.对B.错(正确答案)27. 针对蟑螂防治，餐厅采取措施仅是依靠消杀公司到店消杀作业 [判断题] *A.对B.错(正确答案)28. 监督抽检不会出具结果，不合格不会通报罚款 [判断题] *A.对B.错(正确答案)29. 蔬菜、水果常见抽检检测项目是微生物 [判断题] *A.对B.错(正确答案)30. 消毒后的餐具、茶饮杯抽检检测项目是兽药残留 [判断题] *A.对B.错(正确答案)31. 八大洗手时机不包含 *A.处理即食食材后(正确答案)B,处理垃圾或接触垃圾桶后C.接触和操作直接入口食材前D.上岗、进入新的工作区域前E.下班后(正确答案)32. 下列关于毛巾的错误做法是 *A.咖啡色毛巾消毒后可以擦拭餐具、食材、砧板及刀(正确答案)B.营运期间用脏了的消毒毛巾可以冲洗干净后再使用(正确答案)C.装毛巾的盒子在装食材前，必须清洗干净(正确答案)D.毛巾定期更换，破洞不用、勾线不用33. 在工器具的完整度检查中，下列说法不正确的是 *A.定期检查有无破损、生锈B.可以采买钢丝球、钢丝刷(正确答案)C.零部件脱落无风险，只要与食品不接触(正确答案)D.木质家具关注发霉生虫34. 到货查验包括哪些项目 *A.车辆温度(正确答案)B.票据信息(正确答案)C.货品外观（标签）(正确答案)D.司机健康证35. 为避免交叉污染，以下做法正确的是 *A.生熟食品分开存放(正确答案)B.清洗干净的与未洗的食材要分开(正确答案)C.干净餐具与未洗的餐具要分开(正确答案)D.小番茄、哈密瓜在凉菜间水池洗干净36. 食物中毒的症状有哪些 *A.头晕发热(正确答案)B.肠胃不适(正确答案)C.咳嗽D.打喷嚏37. 以下关于化学品的描述正确的是 *A.雷达、火碱等可以在餐厅贮存使用B.所有化学品分装容器都应有标识(正确答案)C.化学品可以存放在操作间货架D.未经允许禁止自购化学品(正确答案)38. 以下关于刀具砧板使用描述不正确的是 *A.不同颜色可混用(正确答案)B.不同颜色可混放(正确答案)C.收档冲洗干净即可(正确答案)39. 以下关于原物料储存环节描述正确的是 *A.标签信息完整(正确答案)B.储存温度正确(正确答案)C.有无腐败变质(正确答案)D.生熟分开（生上熟下）40. 应对抽检流程以下做法正确的是 *A.确认身份(正确答案)B.问清来意(正确答案)C.配合抽检(正确答案)D.留样、报备(正确答案)。
食安考试题库及答案中级
食安考试题库及答案中级一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 根据个人口味添加答案：C2. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家的电话号码答案：D3. 食品中不得添加的物质是？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 有毒有害物质答案：D4. 食品贮存和运输过程中，以下哪项措施是错误的？A. 保持清洁卫生B. 避免阳光直射C. 与有毒物品混放D. 定期检查食品状况答案：C5. 食品加工过程中，以下哪项操作是正确的？A. 使用未经消毒的工具B. 直接用手接触食品C. 定期清洁加工设备D. 将生熟食品混合存放答案：C6. 食品从业人员必须持有的证件是？A. 身份证B. 健康证明C. 驾驶证D. 学历证书答案：B7. 食品过敏原信息应在食品标签上如何标注？A. 可以不标注B. 用小字标注C. 用明显字体标注D. 用不同颜色标注答案：C8. 食品召回制度的目的是？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高产品知名度D. 增加产品销量答案：B9. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：C10. 食品中微生物污染的主要途径是？A. 空气B. 水源C. 食品原料D. 所有以上选项答案：D11. 食品中重金属污染的主要来源是？A. 土壤B. 食品添加剂C. 食品包装材料D. 以上都是答案：D12. 食品中农药残留的主要检测方法是？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D13. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 加热C. 使用抗生素D. 干燥答案：C14. 食品中亚硝酸盐的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A15. 食品中黄曲霉毒素的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A16. 食品中二噁英的主要来源是？A. 工业污染B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都不是答案：A17. 食品中三聚氰胺的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A18. 食品中塑化剂的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A19. 食品中重金属铅的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A20. 食品中重金属汞的主要危害是？A. 引起食物中毒B. 引起过敏反应C. 引起肠胃不适D. 以上都不是答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 食品添加剂的主要功能包括以下哪些？A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 增加食品色泽答案：A, B, D22. 食品标签上必须标注以下哪些信息？A. 成分或配料表B. 生产厂家及地址C. 净含量和规格D. 储存条件答案：A, B, C, D23. 食品贮存和运输过程中，以下哪些措施是正确的？A. 保持适宜的温度和湿度B. 避免与有毒有害物品混放C. 定期检查食品状况D. 避免阳光。
3广东省食品安全管理员题库中级生产
试卷：中级食品生产考试分数：100.0 考试时间：90 分钟一、单项选择(每题1.0分)：1.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门2.食品安全基础标准包含()A．食品污染物限量B．致病菌限量C．农药残留限量D．以上都是3.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是4.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。
A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是5.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是6.抑制土豆发芽宜采用（）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照7.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定8.食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。
A.每三个月B.每半年C.每两年D.每一年9.高温加热油脂产生的有害产物是A．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_____备案。
A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局D.海关11.在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是（）A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺12.我国食品安全法律法规体系的核心是()A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_____。
食品中级试题及答案
食品中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硫酸亚铁D. 乳酸答案：B2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的质量B. 食品中水的重量C. 食品中水的相对湿度D. 食品中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值答案：D3. 以下哪种方法不是食品的杀菌方法？A. 热杀菌B. 微波杀菌C. 辐射杀菌D. 真空包装答案：D4. 食品中添加的色素应符合以下哪项标准？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须是可食用色素D. 必须是无机色素5. 食品中的亚硝酸盐含量超标可能导致：A. 食物中毒B. 营养不良C. 过敏反应D. 肥胖答案：A6. 食品的保质期是指：A. 食品从生产到销售的时间B. 食品从生产到消费的时间C. 食品从生产到变质的时间D. 食品从销售到消费的时间答案：C7. 下列哪种物质不是食品抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硫酸盐D. 柠檬酸钠答案：D8. 食品的热加工过程中，哪种物质的生成是不希望的？A. 水蒸气B. 蛋白质C. 脂肪D. 丙烯酰胺答案：D9. 食品中的重金属污染主要来源于：B. 空气C. 水D. 以上都是答案：D10. 食品包装上的营养标签应该包含哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 碳水化合物含量D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中的微生物污染可能来自：A. 原料B. 生产过程C. 储存条件D. 运输过程答案：ABCD3. 以下哪些措施可以减少食品中的微生物污染？A. 热处理B. 冷藏D. 使用防腐剂答案：ABCD4. 食品中的农药残留可能对人体健康造成哪些影响？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 过敏反应D. 致癌答案：ABCD5. 食品中的重金属污染可能对人体健康造成哪些影响？A. 神经系统损伤B. 肾脏损伤C. 肝脏损伤D. 免疫系统损伤答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。
食安考试题库及答案中级
食安考试题库及答案中级一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养成分D. 提高食品的营养价值答案：B2. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 维生素C答案：D3. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D4. 食品中添加的甜味剂主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的热量答案：D5. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上选项答案：D6. 食品中添加的抗氧化剂主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养成分D. 降低食品的热量答案：B7. 以下哪种物质是食品中常用的着色剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 焦糖色D. 维生素C答案：C8. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上选项答案：D9. 食品中添加的增稠剂主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养成分D. 降低食品的热量答案：A10. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产厂家B. 生产日期C. 营养成分D. 销售地点答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品添加剂的主要作用包括以下哪些？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：A, B, D2. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 所有以上选项答案：D3. 食品中的重金属污染可能对人体造成哪些危害？A. 神经系统损害B. 肝脏功能损害C. 肾脏功能损害D. 所有以上选项答案：D4. 食品添加剂的使用必须符合以下哪些条件？A. 安全性B. 必要性C. 经济性D. 所有以上选项答案：D5. 食品标签上必须标注的内容有哪些？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 营养成分答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。
食品中级职称试题及答案
食品中级职称试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 亚硝酸钠D. 硫酸亚铁答案：B2. 食品中添加的食盐主要是为了增加哪种味道？A. 甜味B. 酸味C. 咸味D. 苦味答案：C3. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持其品质的期限，以下哪种说法是错误的？A. 保质期内的食品可以安全食用B. 保质期内的食品品质最佳C. 保质期内的食品可以随意储存D. 超过保质期的食品不能食用答案：C4. 以下哪种物质不是食品中的营养成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 重金属答案：D5. 食品加工过程中，以下哪种方法不能有效地杀菌？A. 高温加热B. 紫外线照射C. 微波加热D. 浸泡在盐水中答案：D6. 以下哪种食品添加剂属于着色剂？A. 食用明胶B. 食用香精C. 食用色素D. 食用香料答案：C7. 食品的储存条件中，以下哪种条件不利于食品的保存？A. 干燥B. 低温C. 高温D. 避光答案：C8. 食品的包装上通常会标明哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 所有选项答案：D9. 食品中添加的维生素C主要是为了增强哪种作用？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 抗感染D. 抗辐射答案：A10. 以下哪种食品添加剂属于甜味剂？A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装B. 食品的成分C. 食品的加工方法D. 食品的储存条件答案：ABCD2. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ABCD3. 食品添加剂的主要作用包括哪些？A. 改善食品的感官性状B. 防止食品变质C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的保质期答案：ABD4. 以下哪些措施可以提高食品的保存期限？A. 真空包装B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 冷冻答案：ABCD5. 食品的安全性主要体现在哪些方面？A. 无有害成分B. 无污染C. 无添加剂D. 符合卫生标准答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的食品添加剂都是有害的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中级餐饮11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。
(A)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。
A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。
A.5B.10C.20D.505.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D）A．微生物及寄生虫的污染B．农药污染C．亚硝酸盐问题D．霉菌污染6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D)A．监督抽检B．体系检查 C.飞行检查D.以上都是7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。
A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾9.变形杆菌是（B）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D)A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心B．以其他专门法律为支撑C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D．以上都是11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。
A.2005B.2008C.2009D.201012.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
A.30B.60C.90D.12013.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。
A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C)A．经巴氏消毒后食用B．煮沸5分钟后喂饲羊羔C．禁止挤奶并给予淘汰D．制作奶酪15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D)A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D)A食品药品监督管理部门B质量监督部门C．出入境检验检疫机构D．农业行政部门18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C)A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D．高锰酸钾19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治20.健康指导值是指(D)A．日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是21.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关(D)A．含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C．足够的时间及适合的温度D．以上均是22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。
A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任23.食物中毒是(D)A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．经食物传播的各种疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)A．夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C．人口流动性人D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B．2岁以内的婴幼儿不会发生C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)A．巴氏消毒法B．60C0γ射线辐照C．超高温瞬间灭菌法D．蒸汽消毒法30.霉菌产毒的特点是（D）A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是31.虫胶红是(C)A．防腐剂B．发色剂C．天然着色剂D．人工合成色素32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置独立隔间。
A.大型以上（含大型）的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B)A．多环芳烃类化合物B．芥子油苷C.反式脂肪酸D．霉菌毒素34.农药的登记归属于（A）A.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门35.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。
A.有排水坡度（不小于1.5%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是36.下面有关说法不正确的是（D）。
A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的37.中央厨房中应设置食品加工专间的是__D___。
A.配制凉菜B.待配送食品贮存的C.食品冷却、包装D.以上都是38.下列属于天然着色剂的是(C)A．苋菜红B．胭脂红C．高粱红D．新红39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C.县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B)A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D.一般食品安全事故41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)A．妥善处理与控制传染源B．切断传播途径C．保护易感人群D．以上都是42.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。
A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是45.餐用具最佳的消毒办法是__C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___内不得再次申请餐饮服务许可。
A.半年B.1年C.3年D.5年47.降低杂醇油的方法是（D）A．使用蛋白质含量低的原料B．延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B)A．是人兽共患传染病B．猪是唯一的传染源C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断49.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。
(D)A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。
A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题2.0分):51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。
A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是___ABD__。
A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。
A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。
A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。