蔬菜种类识别及分类 ppt课件
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蔬菜分类与识别课件.ppt
45
。
46
47
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
48
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
•
Brit.)
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
1
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• 植物学－－植物形态学系统分类 • 食用器官不同－－食用器官分类 • 农业生产－－农业生物学分类
2
（二）蔬菜种类
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
茎或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
63
萱草属 天门冬属 葱属
百合属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
67
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
蔬菜主要种类及其分类
1840?
Region of origin: Region of cultivation:
66
茄子Solanum melongena L.
67
辣椒
Capsicum annuum L.
68
Region of origin:
Region of cultivation:
69
酸浆
70
香瓜茄
71
枸杞 Lycium chinese Mill.
135
（一）食用器官分类法
花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
136
（一）食用器官分类法
• 果菜类：
• 瓠果类：瓜类 • 浆果类：茄果类 • 荚果类：豆类 • 杂果类：菱
137
（一）食用器官分类法
• 优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相 同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝 卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形 科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国 防风
141
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
葫芦科
Cucurbitaceae
116
莼菜 睡莲科
(Brasenia schreberi Gmel. ) 117
豆瓣菜 十字花科
Nasturtium officinale R. Br.
蔬菜的分类方法与识别课件
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
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THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
蔬菜基础知识蔬菜分类.pptx
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
第12页/共18页
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
第13页/共18页
第16页/共18页
谢谢！
第17页/共18页
感谢您的观看！
第18页/共18页
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛果用上韭等、卜、、等叶类肉茎菜毛、芜菜。：菜质类、豆大菁苔豇类根：茴、头等、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
第2页/共18页
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用部位的分类
果 花 叶 茎 根
果叶菜菜类类 •芥 •普 瓠菜通果、叶类芹：菜花菜黄类菜、瓜：类菠、青菜南菜、瓜、苋、 菜 西•花、 瓜椰叶、菜用甜茎、莴瓜青菜苣、花类等冬菜瓜、、金瓠
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
第9页/共18页
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
蔬菜认识PPT课件
04 蔬菜的烹饪技巧
烹饪前的处理技巧
蔬菜选购
清洗技巧
选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，避免选择有 病虫害或过熟的蔬菜。
使用流动水清洗蔬菜，去除农药残留和污 垢，必要时可用盐水或果蔬清洗剂浸泡。
切割技巧
保存方法
根据不同的烹饪需求，将蔬菜切割成适当 的大小和形状，如切丝、切片、切块等。
将清洗干净的蔬菜放入密封袋或保鲜盒中 ，放入冰箱保存，避免长时间暴露在空气 中导致氧化和营养流失。
白萝卜
富含维生素C和矿物质，有助 于增强免疫力。
莲藕
富含膳食纤维和矿物质，有助 于调节身体机能。
山药
富含淀粉和蛋白质，有助于补 充能量和提高免疫力。
茄果类蔬菜
番茄
富含维生素C和抗氧化物质，有 助于预防心血管疾病。
茄子
富含维生素P和矿物质，有助于 降低血压和血脂。
辣椒
富含维生素C和辣椒素，有助于 促进新陈代谢和提高免疫力。
点缀技巧
利用一些小技巧对菜品进行 点缀，如用香菜、葱花、柠 檬片等进行装饰，增加菜品 的口感和美观度。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
选用适当的烹饪器具，如平底锅、炒 锅、蒸锅等，以提高烹饪效率和口感 质量。
烹饪后的搭配与装盘技巧
色彩搭配
营养搭配
利用不同颜色的蔬菜进行搭 配，使菜品更具视觉吸引力。
根据蔬菜的营养成分，进行 合理的营养搭配，提高菜品 的营养价值。
装盘技巧
将烹饪好的蔬菜按照美观的 方式进行装盘，如采用分层 摆放、对称摆放等技巧，使 菜品更具艺术感。
适量多样
选购蔬菜时，应适量购买，并尽量选择多种不同的品种。 多样化的蔬菜摄入能提供更全面的营养，满足人体对各种 维生素和矿物质的需求。
蔬菜的分类ppt课件
（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在 沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的 科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅 水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多 分布在长江以南湖沼多的地区。
（三）叶菜类
※ ※ ※
普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 结球叶菜类
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特 性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较 高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝 瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高 的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于 昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（三）绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等， 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、 落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由 于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分 及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形 成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大 蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、 大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两 季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要 求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱 等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜 等）。
蔬菜分类大全(课堂PPT)
菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部
能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物
学特性和栽培技术上都很相似。
3
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
2
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
7．豆类
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8．薯芋类
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9．水生蔬菜
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10．多年生蔬菜
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楤木
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第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽 培和野生或半野生。
4
1．根菜类
5
6
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8
2．白菜类
9
蔬菜种植PPT
芹 菜 速生叶菜
茄子
莴 笋 速生叶菜
辣椒
葱蒜 （菜花）
速生叶菜
发展生态经济
A 养猪——（猪粪）——沼气池——（沼液 ）
——种菜（菜叶）——喂猪
B 养鸡——（鸡粪）沼气池（或发酵）——
沼液 (农家肥）——种菜（菜叶）——喂鸡
生态养猪
生态养鸡
第三部分 蔬菜育苗
为什么育菜苗？——培育壮苗，提高产量 易管理 节约种、省工省地
县委政府领导 重视蔬菜生产
第二部分 修建 蔬菜 大棚
1、选地——地平、土肥、背风向阳
排灌方便、交通便利
2、大棚规格——长20-30米、宽6米、
肩高1.2米、中高2.1-2.2米
3 管材——直径20mm 长9米 热镀锌钢管 棚膜——厚0.08mm 宽9米 抗老化无滴
膜
4、安装——拱架间距1米，棚架平整，
3、制作苗床：平畦宽1.5米 不宜过长 苗床平整 4、制作营养钵：（瓜类育苗）直径9×9厘米
苗床 营养钵育苗
二、蔬菜育苗：播种五环节
1、选种——饱满 光泽好 品质优（举例说明） 2、浸种——55℃水浸 搅拌至30℃,泡5-12小时（浸时长
短视种皮厚度定），也可用1%高锰酸钾或50%多灵菌 500倍液 浸种15—30分钟 3、催芽——洗净种子 纱布包好，每天淘种2次 保持 25—30℃， 2—7天发芽。 4、播种：灌足底水 撒床土→→70%种子露白时 拌细土撒播（瓜类种子平放营养钵内）→→覆土1cm
3、苗徒长 ——温度高 湿度大 过密 氮肥多 光照差
4、苗期病害 ① 猝倒病和立枯病：地温低 湿度大
——提高地温 /撒草木灰或干床土除湿 /用甲托
多菌灵 百菌清等（每平方5-7克）拌细土 撒苗床
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
常见蔬菜PPT课件
别名：香菜 一年或二年生草本。叶一
至三回羽状深裂，裂片宽卵 形或狭条形，叶柄细弱。花 白色，复伞形花序。
提味蔬菜，嫩茎、叶有特 殊香味，多用作佐料。
精品课件
31
伞形科 胡萝卜 Daucus carota
精品课件
别名：红萝卜 二年生草本。主根
肥大，肉质，圆锥状 圆筒形，外皮和肉橘 红或黄色。叶深绿色， 三回羽状复叶，裂片 细小，叶柄细长。花 白或淡黄色，小。
主要食用成熟果。
精品课件
25
葫芦科
西葫芦
精品课件
Cucurbita pepo
攀援一年生草本。茎有 蔓性和矮性，多刺，有卷 须。叶较硬而直立，粗糙， 掌状深裂，下面有硬刺。 花黄色。果圆筒形，
表面光滑，嫩时 绿或淡绿色或有 绿色网纹斑。
食用嫩果， 崇明特产变种“ 瀛洲金瓜”以成 熟果食用。
26
葫芦科 丝瓜
以鲜嫩的叶片供 食用。
精品课件
41
泽泻科 慈姑
Sagittaria trifolia
别名：茨菇 直立沼生多年生
草本。球茎球形或 长球形，上具较粗 的顶芽，表皮黄或 带紫色，肉白或淡 黄色。叶箭形，较 大，叶柄长。花白 色。
球茎供食用。
精品课件
42
百合科 洋葱
Allium cepa
别名：洋葱头 二年生草本。茎短
花簇生，雌花单
生。果棒形、长
棒形等，幼时一
般为绿、深绿，
表面有棱或瘤状
突起。
以幼嫩的果实
为食。
24
葫芦科南瓜Cucur Nhomakorabeaita moschata
别名：饭瓜 攀援一年生草本。
有卷须。叶互生，掌 状分裂，缺刻浅，上 面有茸毛，沿叶脉有 白斑。花黄色。果长 圆形、扁球形或枕形， 嫩时绿色，成熟时红 褐色，肉黄色。
至三回羽状深裂，裂片宽卵 形或狭条形，叶柄细弱。花 白色，复伞形花序。
提味蔬菜，嫩茎、叶有特 殊香味，多用作佐料。
精品课件
31
伞形科 胡萝卜 Daucus carota
精品课件
别名：红萝卜 二年生草本。主根
肥大，肉质，圆锥状 圆筒形，外皮和肉橘 红或黄色。叶深绿色， 三回羽状复叶，裂片 细小，叶柄细长。花 白或淡黄色，小。
主要食用成熟果。
精品课件
25
葫芦科
西葫芦
精品课件
Cucurbita pepo
攀援一年生草本。茎有 蔓性和矮性，多刺，有卷 须。叶较硬而直立，粗糙， 掌状深裂，下面有硬刺。 花黄色。果圆筒形，
表面光滑，嫩时 绿或淡绿色或有 绿色网纹斑。
食用嫩果， 崇明特产变种“ 瀛洲金瓜”以成 熟果食用。
26
葫芦科 丝瓜
以鲜嫩的叶片供 食用。
精品课件
41
泽泻科 慈姑
Sagittaria trifolia
别名：茨菇 直立沼生多年生
草本。球茎球形或 长球形，上具较粗 的顶芽，表皮黄或 带紫色，肉白或淡 黄色。叶箭形，较 大，叶柄长。花白 色。
球茎供食用。
精品课件
42
百合科 洋葱
Allium cepa
别名：洋葱头 二年生草本。茎短
花簇生，雌花单
生。果棒形、长
棒形等，幼时一
般为绿、深绿，
表面有棱或瘤状
突起。
以幼嫩的果实
为食。
24
葫芦科南瓜Cucur Nhomakorabeaita moschata
别名：饭瓜 攀援一年生草本。
有卷须。叶互生，掌 状分裂，缺刻浅，上 面有茸毛，沿叶脉有 白斑。花黄色。果长 圆形、扁球形或枕形， 嫩时绿色，成熟时红 褐色，肉黄色。
项目1、蔬菜分类与识别
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。 • 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
69
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
9
芸薹属 白菜 白菜 大白菜 普通白菜 乌塌菜 芜菁 芥菜 叶用芥 茎用芥 根用芥 甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥 羽衣甘蓝 结球甘蓝 皱叶甘蓝Biblioteka 散叶半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
10
不结球白菜
菜心
菜薹
11
• 结球白菜
12
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
13
33
南瓜属
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
34
<<<上一页
35
36
。
37
38
39
40
41
42
43
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
44
莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
69
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
9
芸薹属 白菜 白菜 大白菜 普通白菜 乌塌菜 芜菁 芥菜 叶用芥 茎用芥 根用芥 甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥 羽衣甘蓝 结球甘蓝 皱叶甘蓝Biblioteka 散叶半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
10
不结球白菜
菜心
菜薹
11
• 结球白菜
12
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
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南瓜属
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
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• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
44
莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
幼儿园《认识蔬菜》ppt课件完整版
鼓励家长与孩子分享自己了解的蔬菜知识，或者一起查阅相关资料，增加孩子对蔬菜的全 面了解。同时，也可以引导孩子向其他小朋友分享所学的蔬菜知识，提高他们的社交能力 和表达能力。
27
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
2024/1/25
28
2024/1/25
矿物质
蔬菜中含有丰富的钙、铁、锌等矿 物质，对人体骨骼和牙齿的生长及 维持正常生理功能具有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于维持肠道 功能，促进消化。
9
蔬菜的食用方法
生食
部分蔬菜如生菜、黄瓜等可以 洗净后直接生食，保留原汁原
味。
2024/1/25
炒食
大部分蔬菜可以通过炒制的方 式进行烹饪，搭配适量的油和 调味料，口感和营养更加丰富 。
2024/1/25
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课程重点回顾与总结
2024/1/25
蔬菜的定义和分类
向孩子们介绍了蔬菜的概念，以及蔬菜可以根据颜色、形状、生 长环境等多种方式进行分类。
蔬菜的营养价值
详细讲解了蔬菜中所含的丰富维生素、矿物质和膳食纤维等营养 成分，以及这些成分对人体健康的重要作用。
蔬菜的食用方式
介绍了蔬菜的多种食用方式，包括生吃、炒、煮、蒸等，并强调 了保留蔬菜营养的最佳烹饪方法。
26
家长参与与孩子互动建议
2024/1/25
一起种植蔬菜
家长可以与孩子一起在家中或阳台上种植一些易于生长的蔬菜，让孩子亲手体验种植的乐 趣，并观察蔬菜的生长过程。
制定健康食谱
建议家长与孩子一起制定一份包含多种蔬菜的健康食谱，让孩子参与到食材的选择和烹饪 过程中，培养他们的健康饮食习惯。
分享蔬菜知识
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矿物质
蔬菜中含有丰富的钙、铁、锌等矿 物质，对人体骨骼和牙齿的生长及 维持正常生理功能具有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于维持肠道 功能，促进消化。
9
蔬菜的食用方法
生食
部分蔬菜如生菜、黄瓜等可以 洗净后直接生食，保留原汁原
味。
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炒食
大部分蔬菜可以通过炒制的方 式进行烹饪，搭配适量的油和 调味料，口感和营养更加丰富 。
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蔬菜的定义和分类
向孩子们介绍了蔬菜的概念，以及蔬菜可以根据颜色、形状、生 长环境等多种方式进行分类。
蔬菜的营养价值
详细讲解了蔬菜中所含的丰富维生素、矿物质和膳食纤维等营养 成分，以及这些成分对人体健康的重要作用。
蔬菜的食用方式
介绍了蔬菜的多种食用方式，包括生吃、炒、煮、蒸等，并强调 了保留蔬菜营养的最佳烹饪方法。
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家长参与与孩子互动建议
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一起种植蔬菜
家长可以与孩子一起在家中或阳台上种植一些易于生长的蔬菜，让孩子亲手体验种植的乐 趣，并观察蔬菜的生长过程。
制定健康食谱
建议家长与孩子一起制定一份包含多种蔬菜的健康食谱，让孩子参与到食材的选择和烹饪 过程中，培养他们的健康饮食习惯。
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球茎甘蓝
结球甘蓝
芥蓝
大白菜
菜薹
根菜类--萝卜
萝卜
胡萝卜
葱蒜类--大葱
韭菜
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洋葱
大蒜
薯芋类—生姜
草食蚕
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绿叶蔬菜--莴苣(生菜)
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蕹菜和油麦菜
叶用芥菜(雪里蕻)
苦苣
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
园林工程系
蔬菜的三种分类方法
• 1.植物学分类法 • 2.食用器官分类法 • 3.农业生物学分类法
蔬菜的农业生物学分类法
• 1.瓜类 • 3.豆类 • 5.根菜类 • 7.薯芋类 • 9.多年生蔬菜 • 11.食用菌类
2.茄果类 4.白菜类 6.葱蒜类 8.绿叶菜类 10.水生蔬菜
水生蔬菜—茭白
慈姑
荸荠
菱角
芡实
水芹菜莲藕Fra bibliotek多年生蔬菜—朝鲜蓟
香椿
石刁柏(芦笋)
黄秋葵
辣根
野生蔬菜—马齿苋
刺龙芽
食用菌类—木耳
平菇
双孢蘑菇
香菇
鸡腿菇
白灵菇
瓜类蔬菜—黄瓜
西瓜
甜瓜
西葫芦
老熟西葫芦
飞碟瓜
蛇瓜
苦瓜
苦瓜
丝瓜
瓠瓜
佛手瓜
冬瓜
南瓜
观赏南瓜
笋瓜
茄果类—番茄
樱桃番茄
茄子
长茄
绿茄和白茄
辣椒
朝天椒和观赏辣椒
彩色甜椒
彩色甜椒
豆类—豇豆
菜豆
大豆(黄豆)
蚕豆
扁豆
豌豆
白菜类—乌塌菜
花椰菜
羽衣甘蓝
抱子甘蓝