啤酒的生产工艺实习报告,.doc

啤酒的生产工艺实习报告,

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实习报告

一.实习目的.

从2008年12月2号起，我随同老师以及其他40多位同学来到青岛啤酒宝鸡股份有限公司，开始了我们为期一星期的生产实习。:网此次实习的主要目的有：

（一）了解啤酒的工业生产的各个阶段及所用到的设备：从生产所用到的原料开始，了解各个阶段的工艺流程，及各个阶段所加的原料，工艺要求，注意事项，原料的输送过程，设备的结构和用途及连接布置，了解厂房的布置。

（二）了解西凤酒的工艺流程，所用的原料，设备，及它与啤酒生产的不同点。

（三）在大鹏生物技术公司了解水苏糖在人体中的功能及水苏糖的提取过程，所用到的原料，提取的设备及干燥设备，还有它的高度无菌的包装。

二.实习内容：

（一）啤酒的生产工艺

此次实习主要目的的是啤酒的工业化生产工艺，通过观察与学习现总结如下：

1.啤酒的定义及历史：

啤酒是一种以大麦和水为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、过滤制成的有低酒精度、二氧化碳、丰富泡沫的和各种营养成分的一种饮料。

1972年7月1日，国际营养食品会上正式宣布啤酒为营养食品。啤酒中含有丰富的营养物质，因此有液体面包的美誉。

啤酒的酿造史至少有六千年的历史，公元前四十世纪的苏曼尔

（sumer）人就已非常喜爱啤酒，其后便是古埃及人、希腊人、罗马人、日尔曼人。

大约在九千年以前，亚述（地中海沿岸）开始有啤酒；

在法国的罗浮宫博物馆，珍藏这一块记载着公元三世纪巴比伦的苏曼尔（sumer）人酿造啤酒历史的兰色纪念碑；

有记载公元三千年前，在伊朗附近的闪米人将啤酒的酿造方法刻在了石板上。

啤酒工业在我国只有一个多世纪的历史。最早在1900年哈尔滨由沙皇开了中国第一家啤酒厂；1903年，英德在青岛开办英德啤酒公司（即现在的青岛啤酒厂）；1915年，我国民族资本家在北京建立了五星啤酒厂；1921年，由英德在上海开办斯堪的那维亚啤酒厂（即后来的上海啤酒厂）。

目前我国共有啤酒厂约800家。

2003年，我国年产啤酒达到2300万吨，位居世界第一。

2.啤酒的生产原料：

三．实习心得

这次在宝鸡啤酒厂的实习是我们大学生活中唯一的一次生产实习，经过这次为期12天的实习，我了解到了啤酒生产的各个工艺过程以及生产所用到的设备，对啤酒的生产有利一个大体的了解，但我觉得给我留下深刻印象的是实际生产与理论知识的差异，在书本上往往只是一个简图，在生产过程中则具体到各个设备中大量的管道和设备之间的连接，布置。这些往往都是要通过不断的实践和摸索得到的，是与经验密切相关的，而这正是我们所缺乏的，这就给我们以后的学习指明了一条途径，即不能只局限于书本，要理论联系实际，要加强自己的动手能力。因为我们早晚都要将自己学到的理论知识运用于实践中。

在实习过程中给我印象深刻的还有就是生产过程中对工艺流程严格的控制，仅仅是啤酒成品的检验指标就达到十多项，更别说生产过程中对各种条件的精确调控，这使我认识到现在企业对质量的严格要求，因为他们深刻的理解到质量就是生命，让我们也了解到竞争的残酷性，既要将这种严谨的作风带到学习和生产当中，不容许有任何不负责的大意！

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