食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准.doc

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食品经营许可现场核查表

*
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
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库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
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***
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施
12
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一般要求
粗（初）加工场所
有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立
13
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分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途。经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
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***
接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开
20
***
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
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食品处理区地面与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统
14
***
切配烹饪场所
切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立
15
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烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
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餐用具
清洗消毒场所
具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所

餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)

附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
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食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。

下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。

4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。

针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。

4(6页)小餐饮登记现场核查

小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。

2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。

其他情况则判定为不合格。

项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。

3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表

餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于大型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，普通项18项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

核对项目汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于中型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，普通项13项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于小型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，普通项10项。

***表示关键项，**为重点项，*为普通项。

2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。

契合下表的，可判定为现场核对基本契合：团体用餐配送单位食品运营容许现场核对表单位称号：地址：核对日期：注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，普通项20项。

食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用

食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。

设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。

禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。

加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。

150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。

500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。

食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。

切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。

各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。

用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。

食品经营许可现场核查表要点

附件1-1食品经营许可现场核查表（适用于食品销售）申请人：地址：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂是否通过网络经营（是否）核查项目：□预包装食品销售(□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售(□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品□含熟食□不含熟食）□特殊食品销售(□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营类别：□商场超市□便利店□食杂店□药店□食品贸易经营者□食品自动售货经营者□网络食品经营者□其他食品销售经营者□大型餐饮□中型餐饮□小型餐饮□微型餐饮□中央厨房□集体用餐配送单位□学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂□工地食堂食品销售经营方式：□批发□零售□批发兼零售填表说明1．本表适用于经营项目含有食品销售的经营者的现场核查评价。

2．核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。

3．本表27项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项18项用“***”标识、一般项9项用“*”标识。

结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。

4．根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。

5．核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后“”中画“√”。

合格、整改后不合格的核查结论，在□6．本表需核查人员、申请人分别签字确认。

申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（食品销售）备注:本核查表一式两份，一份提交许可机关，一份由核查部门存档。

□ □附件 1-2食品经营许可现场核查表（适用于普通餐饮）申请人：地址：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂是否通过网络经营（是否）核查项目：热食类食品制售冷食类食品制售生食类食品制售糕点类食品制售（含裱花蛋糕不含裱花蛋糕）□自制饮品制售□半成品制售□其他类食品制售经营类别：□商场超市 □便利店 □食杂店 □药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者□网络食品经营者 □其他食品销售经营者□大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位□学校食堂 □托幼机构食堂 □职工食堂 □工地食堂填表说明1．本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。

餐饮服务经营者许可现场核查表(适用特大型、大型、中型餐饮)

餐饮服务经营者许可现场核查表
（适用特大型、大型、中型餐饮）
单位名称：
地址：
核查日期：
注：1．本表共50项，其中关键项15项，重点项20项，一般项15项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

核查项目汇总表
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：。