餐饮管理专业调研报告

五年制高职餐饮管理专业

人才培养方案调研报告

一、餐饮管理专业发展前景广阔，人才需求形势良好

餐饮行业的迅速发展，对专业人才的迫切需求为餐饮管理专业的发展提供了难得的机遇。而随着我国旅游产业蓬勃发展和酒店、餐饮行业的用工荒的持续加剧，餐饮管理专业的人才出现了供不应求的局面，就业率在未来将长期保持较高的水平。

据江苏省餐饮行业协会发布的江苏餐饮业发展总报告中显示，2014年，餐饮行业从业人员200多万人，难以满足餐饮业发展的需求。据江苏省第三次全国经济普查主要数据公报显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，从全国各主要省市餐饮收入来看，2014年江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位，在广东、山东之后。2015年上半年，在宏观环境严峻复杂、经济下行压力较大情况下，江苏省消费市场稳中向好。全省餐饮经济运行总体平稳、稳中有进。从全国来看，1-6月份，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4个百分点。上半年，江苏餐饮业占全国餐饮收入的8.37%，位居全国前三位。

在经济新常态下，扩大消费仍是促进经济发展的重要引擎。我省餐饮消费更趋多元化，消费结构也向多样化、个性化，从温饱型向小康型消费优化。互联网+餐饮带来的消费模式变革，传统型餐饮业也在不断创新，向更适应市场的方向转变。

餐饮行业庞大的市场与人才缺口为餐饮管理专业的学生提供了良好的就业前景和就业方向，餐饮行业的发展对餐饮管理人才的培养提出了新的要求。

二、现代餐饮业打造核心竞争力，需要重视餐饮业人才培养

现代餐饮业的建立，必须依托大批专业技能强、知识能力强、善于现代管理的高素质餐饮人才。目前，江苏餐饮业在人力资源上主要存在两大问题：一是专业人才不足，在管理人员中虽然有不少具有大专学历，但大多数是学工商管理和财会专业，厨师和服务人员普遍学历较低。二是企业人才跳槽快，人员流动性大，人才争夺激烈，这是江苏餐饮业面临的共同难题，也是制约江苏餐饮业进一步发展的瓶颈。基于此，需要高职院校为企业行业培养和输送高技能高素质餐饮管理

人才，我校立足美食之乡--淮安，辐射江苏，开设餐饮管理专业，无论从毕业生就业的去向、就业的层次来说，都可以很好地满足市场的需求，且有着很好的发展前景。

我院办学条件调研：

1、完善学院专业结构建设的需要。如何根据社会的需要，有针对性地调整专业结构，培养具有竞争力的高素质人才，对于高等职业院校自身的生存与发展将起到非常重要的作用，是高等职业教育今后几年改革和发展的迫切任务。为此我院加强教学资源的优化配置和合理利用，积极参加此次专业申报，旨在增强人才培养的针对性和适用性，提高人才的培养质量和竞争力，使得学院专业结构更趋合理。

2、现有专业依托。餐饮管理专业的建设可以依托我院1999年设立的旅游管理专业及2003年设立的酒店管理专业，这两个专业开设多年，具有深厚的办学经验和扎实的办学基础，完全可以适应餐饮管理专业发展目标的要求，进行专业建设，进一步推进该专业的发展。我院校内建有中西餐服务实训室、烘焙实训室、酒水制作实训室、礼仪形体实训室等，并与***形成了比较稳定的合作关系，建立了实习基地。我校已经形成独具特色的实践教学体系，校内实训与校外实训良好契合再结合寒暑假实习，逐步提高学生的专业认知能力和综合素质，从而提升其职业技能，提高就业能力。

3、师资力量。我院建立了一支师资配备合理、事业心强、团结协作、专业理论水平较高和专业实践能力较强的专业教师队伍。专任教师均有一定的实际工作经验，理论联系实际效果好，并将通过培养、引进等多种途径，争取所有专任教师及实习指导教师全部具有高级职业资格证书或中级技术资格证书。

4、联合办学，共享资源。***大学餐饮管理专业为重点建设专业，办学数十年，建有设施齐备、功能完善的专业实训室，师资力量雄厚。我院每年均安排学生（主要为酒店管理专业）赴台湾进行为期半年的餐饮管理专业研修，提高其实践操作技能，开阔视野。我校多次聘请该校餐旅系的专家、教授，至我院开展烘焙、调酒、西餐制作等相关专业课的教学工作，指导实训室的建设，进行专业建设研讨。****职业中学亦为我院合作办学院校，该校建有功能完备的烹饪实训室，可以实现资源共享。

餐饮管理专业建设规划

1．重视餐饮管理专业建设

我院将紧紧围绕行业发展着力做好深化校企合作，创新教学改革、人才培养模式研究等方面的工作，学校将在师资建设，实训室建设、专业建设等方面加大投入力度并给予更多支持，力求将餐饮管理专业建设成为我校品牌专业。

2．培育复合型餐饮管理专业人才

随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、创新策划型、复合型的人才需求也越来越大。江苏餐饮业的发展呼吁德商、智商、情商兼备的高层次、复合型人才，高素质的餐饮人才队伍应该具有市场敏感、人文文化敏感和社会文化敏感。

为此，我校在餐饮管理人才培养方面会从以下方面进行，第一，重视学生职业道德、责任素养、关键能力的培养，为餐饮业输送心理素质好、责任心强、性格随和、任劳任怨、积极上进，对企业的忠诚、对工作的热爱、对顾客的热情的人才。第二，重视学生专业能力的培养，技能互补，餐饮业工作内容涵盖技术操作层面和经营管理层面等内容，需要高素质人才，而且不能只有餐饮的专才，更需要经济管理、金融财会、食品工程、社会人文等其他方面的人才，做到专业互补、特长各异、百花齐放，使人才队伍具备科学经营管理、开拓创新的能力。

3、人才培养显亮点

餐饮业的发展依赖于人才的培养，人才是餐饮企业最重要、最具创造力的资本。我校将大力实施人才培养工程，强化餐饮职业教育，进行产学研一体化建设。加大校企合作力度，尝试与餐饮企业合作共建企业命名班，由校企合作走向校企合一办学模式，为行业培养人才。实现职业教育与产业发展同步规划，与餐饮产业建设同步实施，与餐饮技术进步同步升级，大力推进餐饮专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，创造性开发合作办学项目，提高学生的就业能力和创业能力，使培养出的餐饮管理人才更具前瞻性和市场竞争力。

我校将大力实施餐饮职业教育创业创新创优人才培养战略，以育人为本，以职业能力建设为核心，以学生就业创业为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学生为主体，着力推进餐饮管理专业建设有序开展。