食堂食品卫生安全培训

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食堂食品安全卫生知识培训ppt课件

食堂食品安全卫生知识培训ppt课件
遵循先进先出பைடு நூலகம்则
先入库的食品先出库,保证食品新 鲜度。
04
食品加工规范
加工前洗手消毒
加工食品前必须洗手消毒,防止交叉污染。
生熟分开
生熟食品应分开加工、存放,避免交叉污染 。
烹饪熟透
确保食品烹饪熟透,杀灭可能存在的病菌。
规范使用添加剂
按照规定使用食品添加剂,不超量、不滥用 。
食品留样规范
01
02
03
02
食品安全涉及从农田到餐桌的每 个环节,包括原料采购、生产加 工、储存运输、销售食用等。
食品安全的重要性
保障人民群众身体健康和生命安全
01
食品安全是基本民生问题,直接关系到人民群众的身体健康和
生命安全。
维护社会稳定
02
食品安全问题也容易引起社会恐慌和不稳定,因此保障食品安
全对于维护社会稳定也具有重要意义。
食堂食品安全卫生 知识培训ppt课件
汇报人:可编辑 2023-12-23
目 录
• 食堂食品安全概述 • 食堂食品卫生标准 • 食堂食品安全操作规范 • 食堂食品安全事故处理 • 食堂食品安全培训与考核
01
食堂食品安全概述
食品安全定义
01
食品安全:确保食品无毒无害, 符合营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危 害。
提高国家形象
03
一个国家的食品安全水平也是国家形象的重要组成部分,保障
食品安全有助于提升国家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全而制定的法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全,维护公众健康而制定的法律。

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》;
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源,地势干燥,通风良好,有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应,满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局,生熟食品 分开存放,避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁 ,防止食品污染;
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料;
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生,生产、销售食品时,必须 将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽 ;销售直接入口食品时,必须使用
售货工具;
记录与报告
对于破损或污染的餐具,应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ,以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查,包括检查食品储存、加工、配
送等各环节,确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施,确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁,先清扫屋顶、墙壁、门窗
,再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒,如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法, 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,油脂类食品有哈喇味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料,如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化,其品种和数量日益增多,并逐渐向营养、健身方向发展。

因此,对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点:1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用。

3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味。

若有异味,则表明已变质。

4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。

如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显著标志,不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调,女性月经紊乱等病症发生。

食堂食品安全卫生知识培训

食堂食品安全卫生知识培训
消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程 序,加工操作过程关键项目控制标准,设备操作与维护标准,明 确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产(流通)许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据 Nhomakorabea细菌生长
细菌生长需要: 时 间、温度、高蛋白 食物、湿度 当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以 上时
风险食品
细菌生长得不快, 温度在5 ℃ ~ 60 ℃之间是危险地带 当高风险食品被搁 置在危险地带时
迅速生长
细菌迅速生长,能 够产生毒素,使人 们生病有规律的检 查食物的温度是非 常重要的
食物中毒原则
人员卫生要求
工作服
工作服(包括衣、帽、 口罩)宜用白色(或 浅色)布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分,如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录,便于溯源批量采购 的食品,还应索取食品生产(流通) 许可证,销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽,头发不可外露,不 得留长指甲
涂指甲油,佩戴饰物操作时手 部应保持清洁,操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员,应符合现场操作人员卫生要求

食堂食品卫生安全培训

食堂食品卫生安全培训

2023-11-11•食品卫生安全概述•食堂食品采购与储存•食品加工与制作目录•食品销售与服务•食堂卫生与消毒•食品卫生安全培训计划食品卫生安全概述食品卫生安全定义食品卫生安全的重要性保障消费者身体健康促进经济发展维护社会稳定食品卫生安全法律法规食堂食品采购与储存010203食品储存常见问题食品交叉污染因未能及时处理即将过期的食品,或因储存环境不良导致食品变质。

食品过期变质食品储存不当食品加工与制作食品加工卫生标准食品制作安全管理食品制作常见问题食品储存过程中温度控制不当,导致食品腐败变质食品加工过程中卫生条件不良,导致细菌滋生和交叉污食品销售与服务食品销售卫生管理食品服务卫生管理服务过程中要保持食品的容器整洁、干燥,防止食品受到污染。

食品销售与服务常见问题食品销售中可能会遇到食品过期、变质等问题,需要严格控制食品的存储和使用。

在服务过程中可能会遇到食品污染、卫生不达标等问题,需要加强食品的清洁和消毒工作。

在销售和服务过程中可能会遇到质量问题,需要对食品进行严格的质量检测和控制。

食堂卫生与消毒食堂卫生责任制度食品储存食品加工食品留样食堂卫生管理环境消毒定期对食堂环境进行消毒,包括厨房、餐厅、餐桌等,保持清洁卫生。

餐具消毒采用物理或化学方法对餐具进行定期消毒,确保餐具清洁卫生。

工作人员个人卫生对工作人员进行健康检查,确保无传染病等健康问题,并定期进行个人卫生培训。

食堂消毒管理食堂卫生与消毒常见问题食品卫生安全培训计划食堂工作人员食堂管理人员培训对象与内容培训形式与时间在线培训定期培训线下培训培训效果评估考试评估实操评估定期检查感谢观看。

食堂食品安全卫生知识培训课件

食堂食品安全卫生知识培训课件
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题,规定了农产品质量安全标准、产地要求、生产过程控制等方面 的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施监督管理,保障进出口食品安全,保护人民群众身体健康和生命安 全。
02
食堂食品卫生管理
食品采购与验收
采购来源
选择有信誉的供应商,确保食品 来源可靠。
食堂食品安全卫生知识培训 课件
汇报人:可编辑
2023-12-25
• 食堂食品安全概述 • 食堂食品卫生管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故应急处理 • 食堂食品安全培训与考核
01
食堂食品安全概述
食品安全定义
食品安全
食品安全监管
确保食品无毒无害,符合营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
验收标准
对采购的食品进行严格验收,确保 食品质量合格。
验收记录
建立验收记录,对不合格食品进行 退回或处理。
食品储存与加工
储存温度
确保食品储存于适当的温 度条件下,防止变质。
加Hale Waihona Puke 流程制定合理的加工流程,确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训,确 保他们了解食品安全卫生 知识和操作规范。
食品安全事故应急预案
预案制定
食堂应制定食品安全事故应急预案,明 确应急组织、救援队伍、资源调配、处 置措施等。
VS
预案演练
定期组织预案演练,提高应急处置能力, 确保在事故发生时能够迅速、有效地应对 。
食品安全事故应急处置与善后处理
应急处置
在食品安全事故发生时,食堂应立即启动应急预案,采取有效措施控制事态发展,减少危害和损失。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)第一篇:食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。

食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定,确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购:选择正规渠道,保证食品原料质量。

2. 食品储存:分类存放,生熟分开,避免交叉污染。

3. 食品加工:严格按照操作规程,注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送:保证食品运输过程中的卫生,避免食品受到污染。

5. 食品售卖:保持售卖区域整洁,注意食品的温度控制。

第二篇:食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁,定期洗手,必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训,提高工作人员的食品安全意识。

第三篇:食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理,避免交叉污染。

2. 蔬菜类原料需清洗干净,必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透,杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制,避免食品烧焦。

3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食,保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配,提高食欲。

第四篇:食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放,避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定,保证食品新鲜度。

4.2 食品配送1. 食品配送过程中,确保容器密封,防止污染。

2. 缩短食品配送时间,避免食品变质。

第五篇:食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理,提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查,发现问题及时整改。

5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故,立即停止食品供应。

食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)

食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)

食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇:食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中,食品不含有对人体有害的物质,不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全,对社会稳定和经济发展具有重要意义。

因此,食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。

第二篇:食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规,严格执行食品安全标准和操作规程。

2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训,提高食品安全意识和技能。

第三篇:食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品,并索取相关票证。

禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。

3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求,合理存放食品,定期检查食品质量,确保食品安全。

第四篇:食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中,应遵循食品安全操作规程,防止交叉污染。

4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯,操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。

第五篇:食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案,明确事故处理流程和责任分工。

5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时,食堂工作人员应立即报告上级管理部门,并采取措施防止事故扩大。

5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查,认真执行处理意见,加强食品安全管理。

通过以上培训,食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能,确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇:食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中,食品不含有有害物质,不对消费者健康造成任何危害。

1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇:食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗:去除原料表面污物和微生物- 切割:使食品便于烹饪和食用,同时增大接触面积,提高烹饪效果- 浸泡:去除食品中的有害物质和异味- 焯水:去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇:食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇:食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇:食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。

食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5篇)

食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5篇)

食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5篇)食堂工作人员的食品安全知识培训指南(第一篇)1. 引言食堂作为餐饮服务行业的重要组成部分,其食品安全问题关系到广大师生的健康。

为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范,确保食品安全,我们特制定本培训指南。

本指南将分为五个篇章,分别为:食品安全基础知识、食品采购与储存、食品加工与操作、餐饮具清洗与消毒、食品安全事故处理。

2. 食品安全基础知识2.1 食品安全定义食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒,保障消费者健康的一种状态。

2.2 食品安全要素食品安全主要包括以下五个要素:1. 食品原料的安全性2. 食品加工过程的卫生性3. 食品储存与运输的可靠性4. 食品消费前的处理5. 食品消费环境的卫生性2.3 食品安全法规与标准我国食品安全法律法规体系包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。

食堂工作人员应熟悉并遵守相关法规与标准。

3. 食品采购与储存3.1 食品采购1. 选择有合格资质的供应商。

2. 采购时应核实产品的生产日期、保质期、合格证明等。

3. 尽量采购新鲜、易保存的食材。

3.2 食品储存1. 按照食品分类原则,将食品分别存放,避免交叉污染。

2. 保持食品储存环境的清洁、通风、干燥。

3. 遵循先进先出的原则,及时处理临近保质期的食品。

4. 食品加工与操作4.1 食品加工1. 加工操作前,工作人员应严格洗手。

2. 加工设备与工具应定期清洗、消毒。

3. 食品加工过程中,避免食品与非食品接触。

4.2 食品操作1. 遵守食品操作规范,确保食品卫生。

2. 注意食品的分装与标识,避免误食。

3. 食品加工过程中,注意食品的温度控制。

5. 餐饮具清洗与消毒1. 餐具、饮具应按照规范进行清洗与消毒。

2. 选择合适的消毒剂,按照说明书进行消毒。

3. 消毒后的餐具、饮具应妥善存放,避免再次污染。

6. 食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时,应立即报告上级管理部门。

食堂食品安全卫生知识培训课件

食堂食品安全卫生知识培训课件
工作的有效实施。
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容,以确保食品卫生与消费者健康。

本文档包含五个通用主题,分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。

1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在,包括生物性、化学性和物理性污染。

1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后,出现的身体不适或疾病状态。

2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。

- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。

2.2 食品加工- 食品加工工具要专用,避免交叉污染。

- 加工过程中,注意食品的熟制程度,避免生食。

2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。

- 遵循先进先出的原则,避免食品过期。

3. 个人卫生- 员工在上岗前,必须经过严格的洗手、消毒程序。

- 定期进行健康检查,持有健康证明。

4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案。

- 及时向上级报告,并积极配合有关部门的调查处理。

5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉,要耐心、细致的解答和处理。

- 定期收集顾客意见,持续改进食品安全工作。

以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述,希望员工们能够认真学习和遵守,确保食品安全,保障消费者的健康。

食堂卫生知识培训内容

食堂卫生知识培训内容

食堂卫生知识培训内容
一、食品安全法规
中华人民共和国食品安全法
食品安全国家标准
餐饮服务食品安全操作规范
二、食品卫生标准
食品卫生通用标准
食品添加剂使用标准
食品包装材料卫生标准
三、食品采购与储存
食品采购流程与供应商管理
食品储存条件与要求
食品保质期与过期食品处理
四、食品加工与制作
食品加工流程与操作规范
食品烹饪要求与烹饪技巧
食品添加剂使用与计量要求
食品加工工具与设备的清洁与消毒五、食品留样与检测
食品留样制度与操作方法
食品检测设备与使用方法
食品卫生质量评估与控制
六、厨房卫生与消毒
厨房卫生管理要求
厨房消毒方法与频率
厨房废弃物处理与排放要求
厨具设备清洁与维护要求
七、食堂环境卫生
环境清洁计划与标准操作流程。

食堂内部布局与设施要求。

环境卫生检查与评估方法。

八、员工健康与卫生:
员工健康检查制度与执行要求。

个人卫生规范与执行要求。

手部卫生清洁要求与方法。

九、食品安全事件应急处理:食品安全事件报告制度与流程。

应急响应措施与协调机制。

事件调查与处理方法。

食堂食品安全培训内容

食堂食品安全培训内容

食堂食品安全培训内容一、食品安全意识培训1. 什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中,能够遵守食品安全法规和标准,确保食品不受污染、不变质、不因虫鼠咬、食腐致病,能让消费者放心食用的保障措施。

2. 食品安全的重要性食品安全关乎每一个人的健康,健康的食物才能滋养身体,避免食品中毒、传染病等。

3. 食品安全检测标准介绍食品安全检测标准,防止因过期、受污染、变质等原因造成食品安全问题。

二、食品储存与处理1. 食品储存要求说明食品储存的环境要求,避免阳光直射、高温、潮湿等环境对食品造成影响。

2. 食品处理流程讲解食品从采购到加工再到摆盘的流程,确保每道工序都符合食品安全标准。

3. 食品保存技巧介绍冷藏、冷冻、干燥等方法保持食品新鲜,避免细菌滋生。

三、食品安全知识普及1. 常见食品安全问题列出常见的食品安全问题,如过期食品、生食与熟食混用等,教育食堂工作人员如何避免这些问题。

2. 食品中毒的预防方法讲解食品中毒的症状和常见原因,提醒食堂工作人员在日常工作中注重食品安全。

四、食品安全卫生管理1. 食品安全卫生管理制度制定食堂食品安全卫生管理制度,明确责任人员,加强食品安全管理。

2. 食品安全卫生检查定期组织对食堂食品的卫生安全情况进行检查,发现问题及时处理。

五、食品安全事件处理1. 食品安全事件的处理流程介绍食堂食品安全事件应急处置流程,包括通报、隔离、处理等步骤。

2. 食堂食品安全事件案例分析通过案例分析,让食堂工作人员了解食品安全事件的危害和应对方法。

结语食品安全是食堂管理中的重要环节,只有加强食品安全培训,增强食堂工作人员的食品安全意识,才能提供安全健康的饮食环境。

希望通过本次培训内容的学习,大家都能做到严格遵守食品安全法规,切实维护好大家的身体健康。

食堂员工食品卫生与安全教育内容

食堂员工食品卫生与安全教育内容

食堂员工食品卫生与安全教育内容食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所,其食品卫生与安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。

为了确保食堂食品卫生与安全,提高食堂员工的安全意识,加强食堂管理,制定本培训内容。

一、食品卫生知识培训1.1 食品污染的类型及来源(1)生物性污染:如细菌、病毒、寄生虫等。

(2)化学性污染:如农药、兽药、重金属等。

(3)物理性污染:如杂质、玻璃碎片、金属等。

1.2 食品卫生标准与要求(1)食品原料:应选用新鲜、优质、符合国家卫生标准的原料。

(2)食品储存:应按照食品储存要求进行分类、分区存放,注意温湿度控制。

(3)食品加工:应遵循生熟分开、清洁操作的原则,注意食品的加热、杀菌、消毒。

(4)食品运输:应使用符合卫生要求的运输工具,避免交叉污染。

(5)食品销售:应保持食品整洁,避免直接用手触摸。

1.3 食品安全事故的处理(1)发现食品安全事故,应立即停止供应相关食品。

(2)及时报告上级管理部门,启动应急预案。

(3)对受影响的人员进行救治,配合卫生部门进行调查。

(4)对事故原因进行分析,采取措施防止类似事故的再次发生。

二、食堂员工安全教育2.1 消防安全(1)熟悉消防设施设备的使用方法,如灭火器、消防栓等。

(2)遵守火灾应急预案,掌握火警报警电话。

(3)定期进行消防演练,提高员工的消防安全意识。

2.2 意外伤害防范(1)操作厨房设备时,应遵守操作规程,防止意外伤害。

(2)注意厨房环境卫生,避免滑倒、碰伤等事故。

(3)正确使用劳动防护用品,如口罩、手套、耳塞等。

2.3 传染病防控(1)了解常见传染病的传播途径和预防措施。

(2)加强个人卫生管理,勤洗手、戴口罩等。

(3)发现疑似传染病患者,应及时报告并采取隔离措施。

三、培训与考核3.1 培训方式(1)定期举办食品安全与安全教育培训班。

(2)利用多媒体、实物演示、现场操作等多种形式进行培训。

(3)组织员工参加外部培训和学术交流。

3.2 考核方式(1)定期进行食品安全与安全知识考试。

食堂食品安全知识培训

食堂食品安全知识培训
第五十二条 销售失效、变质的产品的,责令停止销售,没收违法销售的产品,并处违法销售产品货值金额二倍以下的 罚款;有违法所得的,并处没收违法所得;情节严重的,吊销营业执照;构成犯罪的,依法追究刑事责任。
《中华人民共和国民法典》
第一千二百零三条 【被侵权人请求损害赔偿的途径和先行赔偿人追偿权】因产品存在缺陷造成他人损害的,被侵权人 可以向产品的生产者请求赔偿,也可以向产品的销售者请求赔偿。
应使消毒物品完全浸没于消毒液中 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净 餐具消毒洗净,避免油垢影响消毒效果 按规定浓度配制,固体消毒剂充分溶解
食品隐患防护措施
使用的消毒剂应规定的温度等条件储存 配好的消毒液定时更换,每4小时更换一次 保证消毒时间,工用具消毒应作用5分钟以上 定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换
的大部分农药
农药食物中毒
预防瘦肉精食物中毒,应选择信誉 良好的供应商,如果发现猪肉肉色 较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突 出、脂肪非常薄,这种猪肉则可能
使用过瘦肉精
瘦肉精中毒
食品中的桐油通常为误当作食用油 使用所致。潜伏期一般在30分钟至 4小时,因桐油的色、味与一般食用 植物油相似,预防桐油食物中毒主
要是在采购、使用时注意鉴别

四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂 素的有毒物质,食用后1~5小时会 发生恶心、呕吐腹痛、腹泻、头晕、 出冷汗等症状。通过加热破坏,或
彻底予以烧熟煮透
桐油食物中毒
有毒动植物中毒
06
应对隐患监管措施
关注食品安全|预防食物中毒|食品卫生安全知识宣传
应对隐患监管措施
食品隐患防护措施
部门:人事行政部 讲师:
01 食品安全管理须知 02 食品加工操作要求 03 厨师人员卫生要求
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六、厨房操作安全
(一)绞肉机操作流程
操作: 1、检查设备的完整性。 2、打开电源开关、空转1分钟,无异常声响,确定各部件工 作可靠性。 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内,切忌:不能用手送 料。 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手作人员禁止穿高跟、带钉、 硬底等易滑鞋。 2、炉具、盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。 3、烧制油、水等液体时其存放量不超过盛具容量的80%。 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制 温度,掌握火势,如有急事离开必须找他人代看或关闭火 源。 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。 6、试油温、水温不能用手直接触摸。 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作。 8、烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。
五、预防食物中毒注意事项
化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农 产品,在种植养殖过程或生 长环境中受到化学性有毒有 害物质污染或食用前有毒农 药或兽药残留剂量较多。
2、食品中含有天然有毒物 质,食品加工过程未去除。 如豆浆未煮透使其中的胰蛋 白酶抑制物未彻底去除,四 季豆加热时间不够使其中的 皂素等未完全破坏。
(二)索证及留存资料
三、从业人员管理
(一)从业人员健康管理要求
1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员) 在上岗前应取得健康证明。 2、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康 检查。 3、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、 腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病 症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有 碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出 的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加 剂。
3、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻的 温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应 定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计。
(二)从业人员上岗培训
(三)从业人员个人卫生要求
应保持良好个 人卫生,操作时 应穿戴清洁的工 作衣帽,头发不 得外露,不得留 长指甲、涂指甲 油、佩带饰物。 专间操作人员应 戴口罩。
(四)从业人员手部要求
(五)手部清洁要求
(六)禁止情形
四、清洁卫生维护
(一)废弃物暂存设施要求 1、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场 所应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器 有明显的区分标识。 2、废弃物容器应坚固、不渗漏,配有盖子, 内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子 应为非手动开启式。 3、废弃物应及时清除,清除后的容器应及时 清洗,必要时进行消毒。
(二)虫害控制
1、加工经营场所可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的, 应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作场所保 持一定距离。
2、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅 或网罩,以防鼠类侵入。
(三)贮存要求
1、贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
公司食堂食品卫生安全培 食堂食品安全培训 训
主要内容
二 一 食品安全制度
二 采购索证工作要求
三 从业人员管理
四 清洁卫生维护 五 预防食物中毒注意事项
六 厨房操作安全
一、食品安全制度
(一)按照食品卫生法规,应建立的食品卫生管理制度
采购查验和索证索票制度 采购记录制度 健康管理制度 食品安全事故应急预案 设施设备维护制度 培训制度 食品运输制度 食品留样制度 食品添加剂管理制度 餐具消毒保洁制度 库房管理制度 各操作间卫生制度
(二)建议使用的食品安全自查表格
(1)岗前健康检查记录表 (2)设施设备检查记录表 (3)食品留样记录表 (4)紫外线灯消毒记录: (5)全面自查记录表 (6)餐具消毒抽查表

二、采购索证工作要求
(一)采购索证、查验注意事项
1、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长 期定点采购的,应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购 供应合同。 2、供货者的相关资质证明建档管理、资质证明需在有效期内。 3、食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品都要索证。 4、应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购 物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买 日期等内容。 5、查验:一查:所购产品外包装、包装标识是否符合规定, 与购物凭证是否相符。 二查:购物凭证上单位与供货商资质是否一致。 三查:是否过期、变质、破损、污染。 6、记录:记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期 、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
(三)燃气使用安全及操作程序及注意事项
1、点火后不离人; 2、用毕要关上总阀; 3、厨房内严禁睡人; 4、不得存放其他易燃物; 5、一旦燃气失火,首先要设法关闭离事故现场最近的燃 气管线上的阀门,如:厨房内燃气表前开关、进楼燃气 管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰,可以用麻袋、 湿毛巾包着关闭开关。如果燃气把门窗、衣物等物品引 燃,火势小时,应立即用干粉灭火剂扑灭;火势大时, 应一边扑救,一边安排其他人报告消防部门和燃气管理 部门。
结束语
食堂作为物业后勤保障部门,担负着公司人员的日 常餐饮服务工作,关系着每一位员工的身体健康,所 以食品卫生应当成为食堂的重要工作,应放在食堂工 作的首位来抓,时刻提高警惕,预防各种食品安全隐 患以及事故的发生。
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