白砂糖生产工艺流程图65723
白糖生产工艺课件.pptx
甘蔗制糖方法(流程):
1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切` 撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘 蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤` 出沙后，才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多 重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的 主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣， 要分别运走，使压榨工作能正常进行。混 合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除， 收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧 化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳 酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化 糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生 产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多， 所制得的成品糖的纯度较高，色值较低 ，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳 酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备 较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因 而生产成本较高。
ห้องสมุดไป่ตู้
T H E E N D 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午3时12分49秒下午3时12分15:12:4921.1.11
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• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
工业白砂糖生产流程
工业白砂糖生产流程咱先说说原料，一般呢，工业白砂糖的原料主要是甘蔗或者甜菜。
甘蔗那可是个好东西呀，长长的，一节一节的，就像小竹节似的。
在那些甘蔗种植园里，甘蔗长得郁郁葱葱的。
甜菜呢，也是胖嘟嘟的，在地里埋着，等着被挖出来。
有了原料，接下来就是榨汁啦。
要是甘蔗的话，就把甘蔗送进榨汁机里，“嘎吱嘎吱”，甘蔗汁就流出来啦。
那甘蔗汁可甜啦，就像甜美的甘露一样。
甜菜也是要先处理一下，然后把里面的糖分榨出来。
这榨汁的过程就像是在给这些原料做一个甜蜜的按摩，把它们身体里的甜水都给挤出来。
榨完汁之后呢，就是澄清啦。
这时候的汁液里可能会有一些杂质，就像是小沙子混进了蜂蜜里一样。
得想办法把这些杂质去掉。
通常会用到一些化学或者物理的方法，比如说加一些石灰呀，然后让那些杂质沉淀下去。
这就像是给汁液洗个澡，把脏东西都冲走，只留下纯净的甜汁。
澄清后的汁液就要进行蒸发浓缩啦。
把汁液放到大锅里煮，小火慢慢炖着，水分就一点点地蒸发掉了。
这时候，汁液就变得越来越浓稠，就像熬糖浆一样。
锅里的甜香都要飘出来啦，感觉整个屋子都充满了甜蜜的味道。
然后呢，就是结晶啦。
当浓缩到一定程度的时候，糖就开始结晶啦。
小小的糖晶就像雪花一样，在锅里慢慢地出现。
这时候的景象可神奇了，就好像是魔法一样，甜汁变成了一颗颗的小晶体。
最后呀，就是分蜜和干燥啦。
把糖晶和剩余的糖蜜分离开来，就像把宝贝从泥土里挑出来一样。
分蜜之后的白砂糖还有点湿湿的呢，再进行干燥，让它变得干干爽爽的。
这样，咱们的工业白砂糖就生产出来啦，可以被运到各个地方，去给人们的生活增添甜蜜啦，比如在食品加工厂，被做成各种各样美味的糖果、糕点之类的。
你看，工业白砂糖的生产流程是不是像一场甜蜜的旅行呀？从原料到成品，每一步都充满了乐趣和神奇呢。
白砂糖工艺
介绍一种判断白砂糖质量的方法随着甘蔗品种、土壤、肥料、气候和甘蔗成熟程度的不同，煮糖过程罐内在制的甲糖膏颜色有所不同，而工艺条件如加热、硫熏、加灰、加磷酸和乙糖膏的配制纯度的不同，也可使煮制中的甲糖膏颜色产生变化。
根据多年来的工作经验，我们认为观光甲膏的颜色可判断白砂糖质量的好坏，这样可及时发现问题，采取必要的措施，防止出不及格的成品，对提高产品质量有一定意义。
对提高产品质量有一定意义。
根据实践经验，当甲膏煮制至2/3高度时，置甲膏在玻璃板上，在灯光下观，从下面几种糖膏颜色可断定白砂糖的质量。
1 糖膏中间大块呈白色或灰白色，周围呈白带青色或白色茶油状者，澄清工艺条件控制适当，成品质量好。
2 糖膏中间大块呈暗色，周围呈白带清茶油状者，为预灰高，成品色值偏高，需适当调整预加灰量。
3 糖膏中间大块呈黄色，胶粘性大，周围呈一丝白色油状者，有如下几种情况：（1）二次加热温度不足，非糖份除去不完全，（2）作甲种的乙膏纯度低，乙糖含糖蜜多，非糖份增多。
白糖色值高，产品质量不能保证，需采取相应的技术措施。
4 糖膏大块呈淡红色，粘性大，周围呈一丝白色油状者，为（1）甘蔗存放时间过长或受旱受虫害，甘蔗变质，（2）甘蔗受过霜冻变质；（3）甘蔗自然磷酸值低，加磷不足。
成品色值高。
提高亚法厂白砂糖质量的研究与实践提要影响亚硫酸法糖厂白砂糖质量的主要因素是色素，通过对产品色素的来源及其份量的分析可知，糖浆的质量以及结晶、分蜜的工艺管理对产品质量有很大程度的影响。
据此，研究并提出了提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的技术措施，包括：加强蔗汁、糖浆的澄清脱色；加强煮炼工序的管理体制等，实践证明，这些技术措施实用可行，并且投资少，风效快，适应性强等特点。
1 序言亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。
白砂糖生产工艺
• 也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗 糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微 量元素、维生素等营养成分。
分类
• 5、黄砂糖 • 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销
售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈 淡黄色。
• 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不 完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘 蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
制糖原料-甘蔗
• 甘蔗生长期大约14～18个月，不过宿根的可以缩 短，只需要12个月。生长期不足的甘蔗，不只产 量低，而且糖度也较低。
• 秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种 植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月 ，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延 后采收来配合。
制糖原料-甘蔗
分类
• 12、方糖
• 方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压 制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品 ，在国外已有多年的历史。
• 方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量 的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～ 2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经 干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。
制糖原料
制糖原料-甘蔗
• 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有 2000多年的历史。
• 甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地 区。
• 甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度， 中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、 泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。
• 中国蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、 四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等 。
适用亚硫酸法和磷浮 法工艺
石灰乳
亚硫酸法
白砂糖生产工艺流程图
白砂糖生产工艺流程图
▲ ▲
▲ ▲ ▲ ▲ 丙糖
丙糖乙糖乙原蜜 SO2 上浮器泥汁
预处理甲羔曲筛过滤一次加热 55～65℃ 硫熏中和 PH7.5～8.0 五效蒸发沉降吸滤机澄清汁PH8.0～8.5 二次加热 98～102℃ 压榨乙糖糊丙糖糊乙羔煮制甲羔分蜜种子煮制丙羔煮制
乙羔分蜜甲羔煮制丙羔乙羔甲羔助晶乙羔助晶丙羔助晶丙羔分蜜甘蔗
石灰乳甘蔗渣混合汁磷酸中和汁
包装泥
汁滤泥浮渣清汁制作有机肥粗糖浆甲原蜜甲
洗蜜白砂糖筛选入库搅拌搅拌用作
酒精原料点表示为生产中关键控制点。
蔗糖生产由压榨车间、清净车间、煮糖车间、分蜜车间、锅炉车间、发电车间、酒精车间组成。
主要设备有压榨机、真空吸滤机、蒸发罐、结晶罐、助晶机、分蜜机、振动筛、输送机、电子秤、锅炉汽轮机、储存罐、酒精生产设备等组成。
▲ ▲ ▲ 用作锅炉燃料
糖蜜高位箱
原糖蜜糖蜜贮罐糖蜜泵
糖蜜称
酵母罐第一稀释器酸蜜高位箱酸化桶
酵母罐第二稀释器
3#—12#发酵罐成熟醪高位箱预热器醪塔废醪液
醪塔一级冷凝器液态生物有机肥
醪塔二级冷凝器醛塔
醪塔三级冷凝器精塔废水
成品冷凝器
成品称
成品库
控制杂菌危害控制杂菌危害控制杂菌危害控制杂菌危害控制高沸
点杂质危
控制杂菌危害控制杂醇油等杂质危酒精生产由糖蜜发酵和蒸馏两个工段组成。
主要设备有糖蜜贮罐、糖蜜泵、酸化桶、稀释器、酸蜜泵、发酵罐、预热器、醪塔、醛塔、精塔、冷凝器、成品暂储箱、过磅称。
白砂糖制作工艺(与“甘蔗”有关文档共19张)
广泛采用。 以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。
亚硫酸法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差。 目前，世界上白糖的主要用料是甘蔗和甜菜
较远的地区，碳酸法的推广受 到一定的限制。
(此过程产生的泡沫需要消泡）
第12页，共19页。
四、蔗汁的蒸发
蔗汁经过清净处理后得 到的清汁浓度为12度BX－ 14度BX(即含水86%~88%)。 如果将含大量水分的稀汁直 接送去结晶，将要消耗大量 的蒸汽，这样即消耗能源， 又延长煮糖的时间。因此， 清汁必须经过蒸发工段，除 去大量的水分，浓缩成60度 BX左右的糖浆，才能进行 结晶。（此过程产生的泡沫
第9页，共19页。
亚硫酸法：
第10页，共19页。
碳化法
第11页，共19页。
四、蔗汁的澄清
亚硫酸法优缺点：
碳酸法的优缺点：
以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。
所除的非糖物比亚硫酸法多，
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借助于离心机快速旋转时产生的 还还须须进 进一一步步浓浓缩缩煮煮制制至至有有蔗蔗糖糖晶晶体体析析出出，，并并使使晶晶粒粒长长到到大大小小符符合合要要求求。。 离心力的作用，将糖蜜甩出去， 只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。 而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留 而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。