2021年 饭店服务与管理项目四会考练习卷

2021年饭店服务与管理项目四会考练习卷

您的姓名： [填空题] *

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一、单选题

1. 宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低。（） [单选题] *

A. 质量(正确答案)

B. 数量

C. 形式

D. 类型

2. 我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。（） [单选题] *

A. 1/2

B. 1/3(正确答案)

C. 1/4

D. 1/5

3. 餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。（） [单选题] *

A. 旅游资源(正确答案)

B. 旅游设备

C. 旅游活动

D. 旅游媒介

4. 餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（） [单选题] *

A. 无形性(正确答案)

B. 一次性

C. 直接性

D. 差异性

5. ＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。（） [单选题] *

A. 厨房部

B. 采购部(正确答案)

C. 管事部

D. 宴会部

6. ＿＿＿是饭店主要餐厅设施，是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅（） [单选题] *

A. 正餐厅(正确答案)

B. 风味餐厅

C. 主题餐厅

D. 宴会厅

7. 可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动对的场所是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 正餐厅

B. 风味餐厅

C. 主题餐厅

D. 宴会厅(正确答案)

8. 小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（） [单选题] *

B. 2～4

C. 3～4

D. 3～5(正确答案)

9. ＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。（） [单选题] *

A. 主题餐厅

B. 宴会厅

C. 咖啡厅

D. 自助式餐厅(正确答案)

10. 餐厅的氛围是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿最易形成。（） [单选题] *

A. 视觉(正确答案)

B. 听觉

C. 嗅觉

D. 触觉

11. 儿童坐椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米。（） [单选题] *

A. 35

B. 45

C. 55

D. 65(正确答案)

12. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。（） [单选题] *

B. 40

C. 50

D. 60(正确答案)

13. 下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 水晶肴蹄(正确答案)

B. 咕噜肉

C. 回锅肉

D. 蟹黄鱼翅

14. 享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 江苏菜

B. 广东菜

C. 四川菜(正确答案)

D. 山东菜

15. ＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球。（） [单选题] *

A. 法式菜(正确答案)

B. 英式菜

C. 美式菜

D. 俄式菜

16. 下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 爱尔兰烩羊肉

B. 黄油鸡卷

C. 鹅肝酱(正确答案)

D. 佛罗伦萨烤牛排

17. 爱用水果做菜的是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 法式菜

B. 英式菜

C. 美式菜(正确答案)

D. 俄式菜

18. 烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。（） [单选题] *

A. 二

B. 三

C. 四

D. 五(正确答案)

19. ＿＿＿是最基本的烹饪技法。（） [单选题] *

A. 炒(正确答案)

B. 爆

C. 焗

D. 汆

20. ＿＿＿是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。（） [单选题] *

A. 炒

B. 爆

C. 烤

D. 蒸(正确答案)

21. 下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（） [单选题] *

B. 葡萄酒

C. 黄酒

D. 香槟酒

22. 下列属于米香型的酒是＿＿＿。（） [单选题] *

A. 山西汾酒

B. 四川泸州老窖

C. 广西桂林三花酒(正确答案)

D. 贵州董酒

23. 中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（） [单选题] *

A. 白酒

B. 黄酒

C. 啤酒(正确答案)

D. 葡萄酒

24. 生啤的保质期为＿＿＿天，适于当地销售。（） [单选题] *

A. 2

B. 3

C. 2～5

D. 3～7(正确答案)

25. 在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（） [单选题] *

A. 红葡萄酒

B. 白葡萄酒

C. 玫瑰红葡萄酒