《糖类的结构与功能》PPT课件

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四、寡糖
寡糖是少数单糖（2~10个） 缩合的聚合物。
自然界中最常见的寡糖是双糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖、 纤维二糖
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五、多糖
多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。
多糖没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水。
多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排 列顺序3个基本结构因素。
OOHH 5
葡萄糖的构象
船式
OH OH
CH2OH O
OH
OH
HO
CH2OH O
椅式
HO
OH
OH
HO
CH2OH O
HO
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OH
OH
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三、自然界存在的重要单糖及其 衍生物
单糖的重要衍生物：
糖醇：较稳定，有甜味。甘露醇、山梨醇 糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸 氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。D-氨基葡萄糖 糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基 形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷
第三章 糖类的结构与功能
糖类的概念和分类 单糖的构型、结构、构象 自然界存在的重要单糖及其衍生物 寡糖 多糖 多糖代表物 糖复合物
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一、糖类的结构与功能
最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4)
定义： 糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些 衍生物的总称。
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N-乙酰-D-葡萄糖胺 N-乙酰胞壁酸基
五肽横链
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多糖的功能：
1.贮藏和结构支持物质。 2.抗原性（荚膜多糖）。 3.抗凝血作用（肝素）。 4.为细胞间粘合剂（透明质酸）。
5.携带生物信息（糖链）。
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六、多糖代表物
（一）淀粉与糖原
天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉 （分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。
淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，与碘反应呈红紫色。
糖类化合物
寡糖 ：有2~10个分子单糖缩合而成，水解 后产生单糖
同多糖
多糖 ：由杂多多分糖子单糖或其衍生物所组成，水 解后糖产缀生合原物来的单糖或其衍生物。
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二、单糖的构型、结构、构象
单糖有D-及L-两种异构体。凡在理论上可由D-甘油醛衍 生出来的单糖皆为D-型糖。
单糖具有旋光性：
[α]t
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透明质酸
连接蛋白
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核心蛋白
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低聚糖
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Байду номын сангаас
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D=
αDt
—————×100
c×L
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葡萄糖的结构
多羟基 醛的开 环形式
CHO
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
吡喃糖
半缩醛 呋喃糖
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CCHH22OOHH
55 OO OH
OOHH
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OOHH
OH
OOHH
CCHH22OOHH
HHOO--CCHH OO OH
44OOHH 11 OH
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（四）葡聚糖
是D-葡萄糖以α-(1,6)糖苷键缩合为主链骨架，以α-(1,3)和 α(1,4)糖苷键构成支链，整个分子形成网状。其凝胶可用作 分子筛。
（五）糖胺聚糖
含有氨基己糖或乙酰氨基糖，也称为粘多糖。肝素、透明质 酸和硫酸软骨素。
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七、糖复合物
——是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合 的 产物。
糖类的生物学意义：1.是一切生物体维持生命活动所需 能量的主要来源；2.是生物体合成其它化合物的基本原 料；2.充当结构性物质；4.糖链是高密度的信息载体， 是参与神经活动的基本物质；5.糖类是细胞膜上受体分 子的重要组成成分，是细胞识别和信息传递等功能的参 与者。
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糖的分类：
单糖 ：不能水解的最简单糖类，是多羟基的 醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）
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（二）糖脂与脂多糖 ——脂类与糖（或低聚糖）结合的一类复合糖。 1.甘油醇糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡 萄糖）结合而成。
2.N-酰基神经醇糖脂：
R—NH OH R′—O—CH2—CH—CH—CH=CH—C13H27 （R′为糖基或糖链基；R为脂肪酸链。）
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（一）糖蛋白与蛋白多糖
两种不同类型苷键： N-糖苷键（肽链上的Asn的氨基与糖 基上的半缩醛羟基形成）；O-糖苷键（肽链上的Ser或Thr 的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成）
糖蛋白中寡糖链末端糖基组成的不同决定人体的血型。
O型：Fuc（岩藻糖）
A型：Fuc和GNAc（乙酰氨基葡萄糖）
B型：Fuc和Gal（半乳糖）
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（二）纤维素与半纤维素
纤维素是自然界最丰富的有机化合物，是一种线性的由D-吡 喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。微晶 束相当牢固。
半纤维素是指除纤维素以外的全部糖类（果胶质与淀粉除外）。
（三）壳多糖（几丁质）
由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷键缩合成的同多糖。比 较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。