【图文】午餐肉罐头的检验_百度文库.
午餐肉
应符合表1的要求。
表1感官要求
项
目
优
级
品
一
级
品
合格品
色
泽
呈鲜艳的粉红色
切面呈淡粉红色，允许表
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f不超过净
GB 5009.
17食品中总汞的测定方法
GB 5009.
33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB 9695.
14肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法
QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004雄头食品的感官检验
ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存
5.3.6
氯化钠含量:1.500^ 2.5写。
淀粉含量:优级品和一级品< 6%，合格品< 8
YO.
脂肪含量:优级品< 25.
0%，一级品( 27.0%，合格品( 30.0% .
亚硝酸钠含量:( 50mg/kg,
重金属含量:应符合表3的要求。
表3
锡(Sn)
蕊200.0
钢(Cu)
( 5.0
W*
(As)
落0 .5
GB 8885食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907食品添加剂亚硝酸钠
项目七 罐头食品的检测
食品理化检验课件
黄河水利职业技术学院
注意事项 1.盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。 1.盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。 盐酸萘乙二胺有致癌的作用 2.显色后稳定性与室温有关，一般显色温度为15～30℃时 2.显色后稳定性与室温有关，一般显色温度为15～30℃时，在 显色后稳定性与室温有关 15 20～30分钟内比色为好 20～30分钟内比色为好。 3.当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化， 3.当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化， 当亚硝酸盐含量过高时 生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做， 生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好 是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。 是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。 4.饱和硼砂的作用有二：一是亚硝酸盐的提取剂，二是蛋白质沉淀 4.饱和硼砂的作用有二：一是亚硝酸盐的提取剂， 饱和硼砂的作用有二 剂。
机理 ：肉中肌红蛋白和血红蛋白与亚硝酸盐 肉中肌红蛋白和血红蛋白与亚硝酸盐
分解的亚硝基（ 分解的亚硝基 （ NO） 结合 ， 生成鲜艳红色的 ） 结合， 亚硝基肌红蛋白（ NO-MB） 或亚硝基血红蛋 亚硝基肌红蛋白 （ ） 白 （ NO-HB） ， 使肉制品的色调稳定 。 硝酸 ） 使肉制品的色调稳定。 盐在食品中可被还原成亚硝酸盐后发挥上述作 用。 毒性：急性中毒，致癌 急性中毒， 使用范围：肉类罐头和肉类制品，最大使用量 肉类罐头和肉类制品， 分别为： 分别为：0.5g/Kg 和0.15g/Kg
食品理化检验课件
黄河水利职业技术学院
学习型工作任务 ：午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定
学习了亚硝酸盐的检测知识后，本次学习型工 作任务 ：午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定。学 生讨论具体的检测实施方案，然后准备实验仪 器、试剂及样品。
食品检验工基础知识第七章 罐头食品的检验
第一节 罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测 定
3)生物性胀罐：又称细菌性胀罐。 二 罐头食品的感官检验 1.开罐前的感官检验 (1)眼看鉴别法 主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无 磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。 (2)手捏鉴别法 主要检查罐头有无胖听现象。 (3)敲听鉴别法 主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或 手指敲击罐头的底盖中心，通过听其声响来鉴别罐头的质量。 (4)漏气鉴别法 罐头是否漏气，对罐头的保存非常重要。 2.开罐后的感官检验 (1)量和固形物的测 定
2)次质罐头：汤汁中肉的碎屑较多，色泽发暗或稍显混浊，有少许 杂质；对于水果类及蔬菜类罐头，汤汁稍显浑浊，尚有光泽，但有 少量的残存果皮、果核、菜梗，或有其他杂质存在。 3)劣质罐头：汤汁严重变色、严重混浊或含有恶性杂质。 三 净含量和固形物的测定 1.净含量 2.固形物含量 (1)水果蔬菜类罐头 开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上， 不搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重。
第一节 罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测 定
3)劣质罐头：出现真胖听、焊节、沙眼、缺口或较大牙齿等，罐头 内外污秽不洁、锈蚀严重。 (2)色泽的鉴别 1)优质罐头：具有该品种的正常色泽，均匀一致，具有光泽，色泽 鲜艳；对于畜肉类、禽类、水产动物类罐头，还应具备原料肉类应 有的光泽与颜色。 2)次质罐头：较该品种正常色泽稍微变浅或加深；对于水果类及蔬 菜类罐头，其色彩不鲜艳，果蔬块形较大，不够均匀；对于畜肉类、 禽类、水产动物类罐头，其肉色光泽度差。
第一节 罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测 定
(3)滋味和气味的检验 1)畜肉类、禽类、水产动物类罐头：检验其是否具有该产品应有的 滋味与气味，有无哈喇味及异味。 2)果蔬类罐头：检验其是否具有与原水果、蔬菜相近似的香味。 3)果汁类罐头：应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度)，然后 评定酸甜是否适口。 3.感官检验的结果 (1)容器外观的鉴别 1)优质罐头：商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损。 2)次质罐头：罐身出现假胖听、突角、凹瘪或锈蚀等缺陷之一，或 是氧化油标、封口处理不良(俗称有牙齿，即单张铁皮咬合的情况)， 以及没留下罐头顶隙、无真空等。
三类罐头的检测项目
≤o,1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
锡
≤250mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
镉
食品重金属的标准GB14939规定方法
微生物
食品微生物的标准按GB/T4789.26规定方法
标签运输
食品标签的标准按GB /T3600规定方法
3.午餐肉罐头指标
指标
量值
检验方法标准
≤50mg/kg
按GB /T 9695.7规定的方法检验
微生物
按GB 4 78 9.2 6-199规定的方法检验
标签
按ZB X 70 0 05-1989规定的方法检验
固形物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
≥90%，鱼＞60%，豆豉＞16%
食品中固形物的标准按GB/T10786规定方法
Nacl
≤6.5%
食品中氯化钠的标准按GB/T12457规定方法
谷氨酸钠
食品的谷氨酸钠的标准GB/T8967
铅
≤1.0mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
无机砷
≤0.1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
1.菠萝罐头的检验指标
指标
量值
检验方法
感官
食品中感官的标准按ZBX70004规定方法
净重
食品中净重的标准按QB1007规定方法
固形物
≥90%
食品中固形物的标准按QB1007规定方法
糖水浓度
食品中糖水浓度的标准按GB10788规定方法
锡
≤250mg/kg
食品中重金属的标准按GB5009.16
铜
食品中重金属的标准按GB5009.13
罐头食品检验过程讲义(ppt 50页)
第八章 罐头食品检测
第一节 罐头食品中微量元素的测定
（5）注意事项 1）氰化钾是剧毒药品，操作时不能用嘴吸，使用后要洗手。废氰化 钾溶液不要与酸接触，以防产生氰化氢而中毒。 2）本法测定重金属的灵敏度很高，在分析之前对所用玻璃仪器要用 硝酸（1+3）洗涤二次，用水冲洗干净，然后用双硫腙三氯甲烷应用液 洗一次，残留在仪器中的微量双硫腙三氯甲烷溶液不应改变颜色，否 则玻璃仪器不洁净，应重新洗涤。 3）双硫腙在空气中容易被氧化，氧化产物不溶于酸性或碱性水溶液， 能溶解在三氯甲烷和四氯化碳中显黄色或棕色，对测定有干扰。 4）铅与双硫腙相结合，其颜色变化由绿色→浅蓝→浅灰→灰→淡紫 →紫→淡红→红色。
（3）操作步骤 1)样品处理 ①谷类处理。 ②油脂类处理。 2）测定
第八章 罐头食品检测
第一节 罐头食品中微量元素的测定
（4）计算结果测定 样品中铅的含量按下式计算：
X (A A0)1000 mV2 10001000 V1
式中 X——样品中铅的含量（mg/kg或mg/L）； A——测定用样品中铅的质量（ng）； A0——试剂空白液中铅的质量（ng）； m——样品质量或体积（g或mL）； V1——样品处理后的总体积（mL）； V2——注入石墨炉样液体积（mL）。
罐头产品的检验方法
2015年2月编制罐头产品的检验方法感官检验 1组织与形态检验将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。
2 色泽检验在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
3 滋味和气味检验嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。
滋味和气味检验人员须有正常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。
物理检验 5 净重检验擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g ）。
-开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g ）。
按下式计算净重： m = m 2 – m 1式中m----------罐头净重，gm 2 --------罐头毛重，g m 1 --------空罐重量，g 6 固形物重和固形物含量的测定固形物含量指沥干物占标明净重的百分比。
开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟，称重，即为罐头的固形物重（g ）。
固形物含量按下式计算：x =mm 1×100% 式中 x--------固形物含量，%质量分数 m 1------果肉质量，g m-------标明的净重，g7 罐头中可溶性固形物含量的测定 折光计法 7.1 试样的制备按照固形物和汤汁的比例，取一部分样品，用多功能搅拌机破碎，充分混匀，用纱布挤出汁液用于测定。
如果只测汤汁的固形物含量，可直接把汤汁振摇混匀后测量。
7.2 测量折光计在测定前进行校正（调零）。
用玻璃棒或不锈钢小勺展区均匀汁液，仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺触及镜面）。
迅速闭合上下二棱镜，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，由目镜观察，调节，使视野分成明暗两部分且界限清晰。
视野中所见明暗分界线相应之读数，即为试液的折光数值，也就是罐头可溶性固形物的百分率。
不同温度下溶液的折射率不同，会影响测试数值（直接读数）。
计算固形物含量时应加温度校正系数。
罐头食品检验
(2)肉禽及水产类罐头。 肉禽及水产类罐头。 先将罐头在50 士 的水浴中加热10 Omin(视罐头大小 10先将罐头在 50士 5℃ 的水浴中加热 10-2Omin( 视罐头大小 50 而定) 使凝冻的汤汁融化。开罐后， 而定)，使凝冻的汤汁融化。开罐后，将内容物倾倒在 预先称重的圆筛上，圆筛下方配接漏斗， 预先称重的圆筛上 ， 圆筛下方配接漏斗 ， 架于容量合 适的量筒上，不搅动产品， 倾斜圆筛，沥干3min后 适的量筒上 ， 不搅动产品 ， 倾斜圆筛 ， 沥干 3min 后 ， 将筛子和沥干物一并称量。 将量筒静置 5min ， 使油与 将筛子和沥干物一并称量 。 将量筒静置5min， 汤汁分为两层，量取油层的毫升数乘以比重0 汤汁分为两层，量取油层的毫升数乘以比重0.9，即得 油层重量 (g)。按下式计算固形物含量: (g)。按下式计算固形物含量:
注：
①带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时应扣除小配 带有小配料的蔬菜罐头， 料。 ②圆筛规格的选择依据罐头的净重， 圆筛规格的选择依据罐头的净重 净重小于1 kg的罐头，用直径200mm的圆筛; 净重小于1.5kg的罐头，用直径200mm的圆筛; 的罐头 200mm的圆筛 净重等于或大于1 kg的罐头，用直径30Omm的圆筛。 净重等于或大于1.5kg的罐头，用直径30Omm的圆筛。 的罐头 30Omm的圆筛 圆筛用不锈钢丝织成，孔眼为2 mm× 圆筛用不锈钢丝织成，孔眼为2.8mm×2.8mm。 mm。
沥干3min后称量 沥干3min后称量 3min
油层的毫升数× 油层的毫升数×0.9
（W2-W1）＋F ―――――――×100% X＝―――――――×100% W
式中 ―――固形物含量 重量百分率， 固形物含量， X ―――固形物含量，重量百分率，%; ―――肉类沥干物加圆筛重量 肉类沥干物加圆筛重量， W2―――肉类沥干物加圆筛重量，g; ―――圆筛重量 圆筛重量， W1―――圆筛重量，g; ―――油脂重量 油脂重量， F ―――油脂重量，g; ―――罐头标明净重 罐头标明净重， W ―――罐头标明净重，g。
罐头食品检验
罐头食品检验甘竹牌❖甘竹罐头❖甘香可口❖一.罐头类食品的概述❖二. 罐头类食品的感官鉴别❖三.市场罐头类食品鉴别❖四、罐头的感官鉴别与食用原则罐头食品的感官检验主要是检验什么？罐头食品的感官检验主要是检验什么？❖1、组织与形态检验❖2、色泽检验❖3、滋味和气味检验一.罐头类食品的概述罐头的品种繁多，分类方法各有不同。
❖1、按罐藏原料分❖(1)肉类罐头：主要原料有猪、牛、羊肉，如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。
❖(2)禽类罐头：主要原料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。
❖(3)水产品罐头：主要原料有鱼、虾、贝，如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。
❖(4)水果罐头：主要原料是各种水果，如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。
❖(5)蔬菜罐头：主要原料是各种蔬菜，如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。
❖其他不属于上列各类的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2、按加工方法分(1)清蒸类罐头：原料经过初步加工，不经烹调而直接装罐所制成的罐头。
为保持原有食品特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料，如清蒸猪肉、清蒸对虾。
原汁类罐头，也属于清蒸类罐头不加汤汁，而原汁罐头中要加入汤汁，例如原汁猪肉、原汁酢鱼。
(2)调料类罐头：这类罐头先把原料加上配料，调味品进行初步加工；或是先将原料装罐，再注入调味液和配料，以适应消费者的口味，如红烧猪肉、五香刀鱼等。
(3)油浸类罐头：这类罐头是先将原料进行加工，如蒸煮、熏制、油炸后装罐，再注入精炼食物油，使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
❖(4)糖水、糖浆类罐头：这类罐头的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。
先将初步加工整理后的原料装罐，再注入14％～18％浓度的糖水，称为糖水罐头。
如果先将原料在糖浆中熬煮，取出装罐，再注入浓度70％左右的糖浆，称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头。
❖(5)果酱类罐头：这类罐头的原料为水果。
肉罐头的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在检验肉罐头的品质，包括色泽、滋味、口感、营养成分等方面，以期为肉罐头产品的生产、销售和消费者提供参考。
二、实验材料1. 实验样品：红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头各50瓶。
2. 实验仪器：电子天平、电子秤、感官评价仪器、营养成分检测仪器、pH计等。
3. 实验试剂：蒸馏水、标准溶液、指示剂等。
三、实验方法1. 色泽检验（1）将肉罐头样品置于自然光下，观察其色泽。
（2）将肉罐头样品置于暗室中，用电子天平称取一定量样品，用pH计测定其色泽。
2. 滋味检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的滋味。
（2）根据评价结果，计算平均分。
3. 口感检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的口感。
（2）根据评价结果，计算平均分。
4. 营养成分检测（1）使用营养成分检测仪器，分别检测红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。
（2）将检测结果与国家标准进行对比，判断样品的营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽检验结果红烧猪肉罐头：色泽红亮，符合标准要求。
鸡肉罐头：色泽金黄，符合标准要求。
牛肉罐头：色泽红润，符合标准要求。
2. 滋味检验结果红烧猪肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
鸡肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
牛肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
3. 口感检验结果红烧猪肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
鸡肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
牛肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
4. 营养成分检测结果红烧猪肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
鸡肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
牛肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
五、实验结论通过对红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的色泽、滋味、口感、营养成分等方面的检验，结果表明，这三种肉罐头均符合国家标准要求，品质优良。
肉类罐头的检验
肉类罐头的检验一、试验设备和仪器超净工作台、冰箱（4℃）、恒温箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃、显微镜：带油镜头、天平、接种环、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、试管、吸管、平皿、白瓷搪缸、PH电位计、酒精灯。
二、培养基和试剂革兰氏染色液、庖肉培养基、溴甲酚紫葡萄糖肉汤、酸性肉汤、麦芽浸膏汤、锰盐营养琼脂、血琼脂、卵黄琼脂、95%酒精溶液。
三、检验步骤1.按取样步骤取样。
2.保温：将样品按照保温试验要求进行保温，保温过程中，每天检查如有胀包或泄露等现象，立即取出开包检测。
3.开包装取保温过的样品，冷却到室温后，开包检查。
4.PH值测定：对每一包的样品测PH值，看与标准样是否有显著的差异。
5.涂片染色镜检涂片对PH值检查结果认为可疑的进行涂片染色镜检。
用接种环挑取样品涂于玻片上，待干后用火焰固定。
染色镜检用革兰氏染色法染色，镜检，至少观察5个视野，记录细菌的染色反应，形态特征以及每个视野的细菌。
与同批的正常样品进行对比，判断是否有明显的微生物增殖现象。
6.接种培养保温期间出现的胀包、酸包，或开包检查发现PH值、感官质量异常，进一步镜检发现有异常数量细菌的样品，均匀及时进行微生物接种培养。
对需要接种培养的样品用灭菌移液管移出1ml 内容物，分别接种培养，接种量为培养基的十分之一。
所要求的55℃培养基，在接种前应在55℃水浴锅中预热至该温度，接种后立即放入55℃温箱培养。
7.微生物培养检验程序判定对有微生物生长的酸性肉汤和麦芽浸膏汤管进行观察，并涂片染色镜检，按所发现的微生物类型判定。
8.样品密封性检验对确定有微生物繁殖的样罐均进行密封性检验以判定该样品是否泄露。
表1低酸性产品接种培养、管数及培养条件表2酸性产品接种培养基、管数及培养条件结果判定i.该批产品抽取样品经保温试验未胀、酸包或泄露；保温后开包，经感官检查、PH 值测定或涂片镜检或接种培养，确证无微生物繁殖现象，则为商业无菌。
四、罐头卫生检查
R28 2 020202 472
R——省代号 28——厂代号 2——班组号 020202——生产日期 472——产品代号
将符合要求的原料经处理分选修整烹调或不经烹调装罐包括马口铁罐玻璃罐复合薄膜袋或其他包装材料容器密封杀菌冷却而制成具有一定真空度实验四罐头食品的卫生检验
• 罐头食品是各种密封容器包装的，经过适 度的热杀菌后达到的商业无菌，在常温下 能较长时间保存的罐藏食品。将符合要求 的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经 烹调)、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复 合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、 杀菌、冷却而制成，具有一定真空度。
肉类罐头
肉类罐头的卫生检验？？？ 什么是肉类罐头啊？？？ 跟我们有什么关系呢？？
？？？……
今天，我们将在这里探讨我 们脑海中的这些问题。。。
我们看过的一些肉类罐头。。。
肉类罐头？？？？？ ？？？？？
• 定义：指各种符合标 准要求的原料肉经处 理、分选、烹调（或 不烹调）、装罐、密 封、杀菌、冷却、检 验而制成的具有一定 真空度的食品。
（6）肉类罐头常规卫生检 验结果的评价与处理
(1)良质罐头的标签应完整，硬印正确、 清楚，检验时在保质期内。罐形正常，结构 良好，无锈蚀，密闭性良好。否则作次品处 理。 (2)良质罐头真空度应符合规定标准。一 般在室温检查的真空度要求在27.1～ 37.5kPa(203～281mmHg)，不得低于26.7kPa （200mmHg)。 (3)良质罐头顶际不得超过罐高的1/10， 否则认为是“假罐”。 (4)良质罐头内容物净重应符合商标规定 重量。允许个别罐头有±５%的净重公差。 但平均净重不符合商标规定者，应作不合格 处理。
有内容物充 实的感觉， 发实音 同 上
用手指强压往 往形成不能恢 复原状的凹陷 同 上
置37℃温箱内 经5昼夜，无 显著变化 同 上
真空度不到1个 大气压
同 上
同 上
(3)在高气压地 有空虚的感 区制造的罐头 觉，发鼓音 运到低气压地 区后，由于罐 内压力相对的 升高而引起的 이 膨胀문서는 나눔 글꼴로 작성되었습니다.
真空测定器测量罐头真空度：
方法：用右手紧握测量
器表壳，使基部橡皮座底部 平贴于罐盖面上，用力下压 使橡皮座的空管针穿进罐盖 ，随即观察并记录表的指针 刻度。
（五）开罐检查：
内容物净重=罐头总重量—空罐重 肉重=内容物净重—油汁重量 油重=内容物净重—（肉重+汁重） 固体物重=肉重+油重 固体物百分率=（固体物重量/内容物 净重）×100（%）
罐头产品的检验方法
2015年2月编制罐头产品的检验方法感官检验 1组织与形态检验将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。
2 色泽检验在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
3 滋味和气味检验嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。
滋味和气味检验人员须有正常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。
物理检验 5 净重检验擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g ）。
-开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g ）。
按下式计算净重： m = m 2 – m 1式中m----------罐头净重，gm 2 --------罐头毛重，g m 1 --------空罐重量，g 6 固形物重和固形物含量的测定固形物含量指沥干物占标明净重的百分比。
开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟，称重，即为罐头的固形物重（g ）。
固形物含量按下式计算：x =mm 1×100% 式中 x--------固形物含量，%质量分数 m 1------果肉质量，g m-------标明的净重，g7 罐头中可溶性固形物含量的测定 折光计法 7.1 试样的制备按照固形物和汤汁的比例，取一部分样品，用多功能搅拌机破碎，充分混匀，用纱布挤出汁液用于测定。
如果只测汤汁的固形物含量，可直接把汤汁振摇混匀后测量。
7.2 测量折光计在测定前进行校正（调零）。
用玻璃棒或不锈钢小勺展区均匀汁液，仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺触及镜面）。
迅速闭合上下二棱镜，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，由目镜观察，调节，使视野分成明暗两部分且界限清晰。
视野中所见明暗分界线相应之读数，即为试液的折光数值，也就是罐头可溶性固形物的百分率。
不同温度下溶液的折射率不同，会影响测试数值（直接读数）。
计算固形物含量时应加温度校正系数。