第四单元-西餐服务检测试题

第四单元综合检测试题（满分：100）

班级：姓名：分数：

一、填空题（每空0.5分，共14分）

1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。

2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。

3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。

4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。

5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。

6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。

7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。

5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。

6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。

8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。

二、单项选择题（每题1分，共25分）

1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A.三

B.五

C.七

D.九

2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。

A.法国

B.俄国

C.美国

D.英国

3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。

A．贴B．煎C．炒D．炸

4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。

A．烤B．汆C．烩D．煮

5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。

A. 牛、羊肉

B. 蔬菜、植物油

C. 有鳞鱼

D. 猪肉

6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方

7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。

A. 24

B. 20 C．18 D．16

8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。

A.汤勺

B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺

9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A.餐厅经理

B.主管

C.领班

D.值台员

10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。

A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低

11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A.5分钟

B. 10分钟

C. 15分钟

D. 20分钟

12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.一小时

13.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。

A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

14.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。

A.味精

B.酒类

C.垫盘

D.毛巾

15.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.白兰地

D.香槟

16.西餐中不与肉类配的菜肴是________。

A.色拉

B.蔬菜

C.沙司

D.甜点

17.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。

A.上主菜前

B.上副盆前

C.喝咖啡时

D.用过奶酪后开始上甜品时

18.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。

A.征求对服务的意见

B.送上面包

C.推销餐后酒和雪茄

D.送上小毛巾

19.西餐宴会主要饮用的酒类是（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.果酒

D.烈酒

20.西餐传入中国是在（）之后。

A、郑和下西洋

B、鸦片战争

C、戊戌变法

D、新中国成立

21.________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

A. 美式服务

B. 英式服务

C. 法式服务

D. 意大利式

22.下面有关扒房的哪句话是错误的：__________ 。

A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅

B. 扒房的色彩多以暖色调为主

C. 扒房服务员以男性为主

D. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

23、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般甜品选用_________。

A.红葡萄酒

B.香槟酒

C.烈酒

D.雪利酒

24、_______ 人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。

A. 美国

B. 英国

C. 意大利

D. 俄国

25、根据宾客需要, 结合各式餐厅的特点, 以供应简单快捷食品为主的餐

厅属于________

A. 自助餐

B. 酒吧

C. 零点餐厅

D. 咖啡厅

三、多选题。（每个2分，共12分）

1、西式早餐按传统可分为（）。

A、美式早餐

B、英式早餐

C、欧陆式早餐

D、意大利式早餐

2.西餐宴会开宴前五分钟摆上( )

A、开胃品

B、黄油

C、面包

D、酒水

3、以下属于西式早餐的食品( )。

A蛋类B谷类C主菜D肉类

4、以下属于俄式菜的特点的有( )。

A.讲究花色，口味清淡

B.口味偏咸偏酸

C.喜用鱼子酱

D.用米，面做菜

E.肉类烧得很透

5、西餐预订是由（）接受客人预订。

A、迎宾员

B、值台服务员

C、主管

D、领班

6、自助餐食品台设计要求（）