第四单元-西餐服务检测试题
西餐服务试题
一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
第四单元-西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2一、填空题1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。
2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、__________ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、—5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至。
二、单项选择题（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。
A.宴会厅的中央B.宴会厅的门口C.宴会厅的角落D.宴会厅的边上（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。
A.高近低远B.中心第一C.男左女右D.女士优先（）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 20分钟（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.一小时（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。
A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟8. 西餐中不与肉类配的菜肴有A.色拉B.蔬菜C.沙司D.甜点9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。
A. 上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾三、多项选择题1 .西餐宴会的台形常见的形式有A.圆桌B. “一”字形长台C. “ U”字形台D.正方形台E. “ E”字形台2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有A.不锈钢用具B.杯具C.棉织品D.服务用具E瓷器用具3.西餐宴会服务中正确的做法是A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B.喝汤时一般不喝酒C.西餐撤盘一般是徒手操作D.在客人的右侧送上面包和黄油E.遵循先宾后主，女士优先的原则四、判断题（）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
【资料】西餐服务试题汇编
• A、主要适用于大型活动、团队接待、会议 等
• B、用餐标准高，不固定
• C、服务人员只提供简单的服务
• D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃
• ( BCE ) 1、以下关于西餐宴会的 描述正确的是 。
• A、餐桌的主次为左高右低 B、 西餐宴会餐桌的主次为右高左低
• C、多桌宴会以客人职位高低定桌 号 D、主人译员坐在主人左侧，主 宾译员坐在主宾左侧 E、主人译员 坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人 左侧
• ( BCD ) 2、撤盘时机有 等。
• A、客人将刀叉呈“八”字型搭放 在餐盘的两边 B、客人将刀叉平行 搭放在餐盘上 C、西餐宴会要求 等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘 D、每上一道菜之前，应先 将用空的前一道菜 E、每当一位宾 客吃完一道菜后及时撤盘
西餐服务试题
• 7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的 B。
• A、1/3
B、 1/2 C、2./3 D、 1/4
• 8、 A 菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为 简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白 菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
• A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式
• 9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸 菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自 助快餐的是 B 。
• C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D、餐 碟应从客人右手边取走 E、席间不再上面包、黄 油
• （对 ）1、西餐餐刀按形状大小及用途可分 为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品 刀等。
• （对 ）2、重大宴会时叫报每道菜菜名的做 法由古罗马人最早在餐厅中使用。
• （ 对 ）3、铺台布时，正面股缝朝上，中线 对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台 圆心上，四角离地面距离相等。
餐饮服务考试题及答案
餐饮服务考试题及答案2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）⼀、填空（共7题，每空分，共10分）1、西餐的汤⼤致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜⼜称（），⼀般有（）或（）之分。
3、餐碟⼜称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘⽶或⼀个⾷指位。
4、餐厅服务的六⼤技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、（）是西餐中最周到的服务⽅式，由（）服务员共同为⼀桌宾客服务。
6、西餐就餐⼊座时，最得体的⼊座⽅式是由椅⼦的（）⼊座。
7、使⽤托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
⼆、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、（）茶可单饮，也可加⽜奶和糖A 红茶B 绿茶C 花茶D 乌龙茶2、托盘起托时，⼤臂与⼩臂的⾓度为( )A 80 度B 85 度C 90度D 95度3、餐⼱颜⾊有⽩⾊和（）⾊D、彩⾊4、（）是托盘的关键环节A 理盘B 装盘C 托盘D 起盘5、重托指送的菜品，⼀般重量是（）A 10 公⽄B 9 公⽄C 8公⽄D 6公⽄6、被称为“液体⾯包”的是（）A ⽩酒B 葡萄酒C 啤酒D 黄酒7、果酒最常⽤的是（）A ⽩酒B 啤酒C 葡萄酒D ⾹槟酒8、⾹槟酒盛产于( )A 美国B 德国C 英国D 法国9、（）是发现和饮⽤茶最早的国家A 中国B ⽇本C 斯⾥兰卡D 印度10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，⼀般重量是（）D 5公⽄三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、⽩葡萄酒饮⽤前⽆需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观⾳的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶⽔⼀般以斟⼋分满为宜。
( ).4、⾹槟酒在西餐宴会中⼀般⽤在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐⼱话按折叠⽅法和摆放⼯具的不同分为杯花、盘花、环花、（对）7、铺台布的⽅法有：推拉式、抖铺式、撒⽹式。
（对）。
8、斟酒时瓶⼝距杯⼝两厘⽶。
（对）9、可以安排在⾁类菜肴之后，也可以与⾁类菜肴同时上桌，所以可以算为⼀道菜，或称之为⼀种配菜。
第四单元-西餐服务检测试题
第四单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共14分）1•西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和。
2. ______________________________ 西餐宴会常用的用具主要有_、___________________________________ 、___________ : __________和服务用具。
3•西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、___________ 、_____________ 和正方形台形。
4. _________________________________________ 西餐早餐按传统可分为____和类。
5. 西菜的主要流派按国家或地区分为：___________ 、 _________ 、_________ 、6. ___________________________________________________________ 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______________________ 记录每位宾客所点的菜肴。
7•自助餐厅接待的对象是___________ 、__________ ，而冷餐会接待的对象是。
5. _______________________ 客房送餐部通常由和成。
6. ______________________________ 西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______ 、、___________________________________ 、_______ 、______ 、。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：_________ 、___________ 服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）2.爱吃三文鱼是哪个国家（）1. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A. 三B.五C.七D九A.法国B.俄国C.美国D.英国3. （）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
四级餐厅服务员测试题与答案
四级餐厅服务员测试题与答案1、下列选项中，（ )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A2、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、1B、2C、3D、4答案：A3、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、现金支付B、电子支付C、赊账答案：B4、蒸煮不利于营养的保持和调和。
A、正确B、错误答案：B5、标准的中餐宴会台为（）位。
A、4人B、6人C、8人D、10人答案：D6、朗姆酒的原料为（）A、大米B、甘蔗C、大麦D、玉米答案：B7、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。
B、1cmC、1.5cmD、2cm答案：C8、举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C9、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A10、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品答案：A11、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A12、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是( )，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜热牛奶B、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案：A14、一般宴会换碟次数不得少于（）次。
A、1B、2C、3D、4答案：C15、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。
A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：A16、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。
A、花卉类B、兽类C、鸟类D、彩云类答案：C17、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案：A18、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台C、自助餐台D、酒吧答案：D19、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是( )。
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题姓名：成绩：一．填充：（每格一分，共40分）1．客人抵达餐厅时，为客人安排餐台，如台还没有收拾好，告知客人马上入座。
2．迎送带位时询问客人的姓名，在服务过程中。
3．客人到来后，服务员主动上前，、。
4．如客人有手袋、西装放在椅上，要在内盖上西装套。
5．客人就座内上前询问客人，如客人提出要冰水，应主动建议客人点，并。
6．客人的点菜配面包时，提供面包和黄油供客人选择，并在客人派上，客人吃完后，。
7．上菜前，要准备好。
8．在点菜后内上头盘，在撤走头盘后内上主盘，如果没有头盘，主盘在点菜后内上菜。
9．在客人喝掉的酒时即为客人添加酒，在客人用完饮料后内即主动问客人，在客人的冰水剩下半杯时即。
10．在客人用完餐后内清走所有的，并，在客人用完主盘后即清走、，并。
11．服务员应在客人结帐前，帐单要、，帐单应放在、，并附上。
12．在客人提出结帐后内在客人呈上帐单。
二．问答题：1．外国人Mrs. Smith和中国人周先生前来餐厅用散餐，他们点了餐前饮料后，正看餐牌，根据《午、晚餐散餐服务程序》的点菜要求，请举例说明你是如何为他们点菜的。
（15分）2．请写出上饮料的要求。
（5分）3．请写出上菜时的要求。
（6分）4．你应在什么时候询问客人对服务和食品的意见？为什么？（5分）5．请写出送客的要求。
（5分）三．请写出以下情景的中、英文用语（每题3分，共24分）1．询问客人是否已订台时。
2．客人抵达后，餐台未收拾好时。
3．提醒客人保管好携带的物品时。
4．介绍宾馆红酒时。
5．询问没有点头盘的客人，主菜是跟其他客人的头盘一起上还是在头盘后上时。
6．复述客人的点菜时。
7．询问客人要哪种面包和牛油时。
8．询问客人需要哪一种沙律汁时。
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务考核表。
餐厅服务员四级(选择+判断)测试题含参考答案
餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正确答案：B2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。
A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。
A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：B7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。
A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B10、服务员上岗时，除手表外，( )。
A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。
A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案：D13、向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒真伪正确答案：C14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B15、对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库(中职组)
酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库（中职组）一、单选题1.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A、价低、利小、易做B、价高、利大、易做C、价低、利大、易做D、价高、利小、易做参考答案：B2.为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。
A、圣诞花B、康乃馨C、月季花D、百合花参考答案：B3.按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。
A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求参考答案：B4.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性参考答案：B5.西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。
A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方参考答案：B6.以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
A、蛋白质B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、牛奶参考答案：A7.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
A、在主菜后标出总价、副菜价格不标B、在甜品后面标出总价、其余品种不标C、按就餐规格和就餐人数而定D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标参考答案：A8.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。
A、甜B、酸C、辣D、咸参考答案：C9.礼貌是待人接物时的（）。
A、内在表现B、外在表现C、主动表现D、被动表现参考答案：B10.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。
这类宾客的类型通常属于（）。
A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、忧郁型参考答案：D11.各式铁排属于（）。
A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、日本菜参考答案：B12.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A、一次性特点B、无形性特点C、同步性特点D、差异性特点参考答案：A13.适用于圆桌插花的形式是（）。
A、直立形B、倾斜形C、长腰形D、半球形参考答案：D14.餐厅必须具备三个条件：（）。
A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务参考答案：B15.早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
最新西餐考试题
西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：美式服务2．西餐的餐具不包括筷子3．饮用白葡萄酒的温度应保持在 5-8℃4．西餐中所用到的刀不包括．肉刀5、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或 _糖_的物质经发酵制成的含乙醇_的带刺激性的饮料。
6、严格地说，中国酒仅分为白___酒和 ___黄酒__ 酒， ___葡萄酒___ 和___啤酒__酒是从外国引进来的。
7、按其色泽，啤酒可分为 ___白_ 啤酒、 ____黄_ 啤酒和 _黑_ 啤酒。
按其加工程序可分为_生_ 啤酒和 ___熟__啤酒。
8、药酒是以 __白酒_ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __泡制__ 而成的种具有药用价值的酒。
9、中国第一名酒是 __茅台酒，其香型是 __酱香__ ，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂__ 。
10、我国清香型的酒的代表是 _汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_ 、气味__芳香_ ，入口纯绵，落口 __甘甜_ 的特点，素有 __色__、 ___香_、 ____味“三绝”之美称。
11、号称世界三大饮料的是 _______咖啡___ 、 ____茶_____ 、 _____可可______ 。
12、世界上咖啡产量最多的国家是 ____巴西_______ ，其次是 _____哥伦比亚_____ 。
13、福建、广东、广西、云南一带饮 _______红茶____ 茶的人多，江南一带饮 ___绿茶_______的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___紧压茶茶砖________茶。
；；14、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 _谷物及果实类酒的酿制和蒸馏_ ；二是葡萄酒类的配制_____ ；三是 _各种甜酒和草药甜酒的制作。
15、所谓烈酒是指 __蒸馏_ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ___葡萄蒸馏酒_ 、 _谷物蒸馏酒__ 和 _杂果蒸馏酒__。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _伏特加_、_朗姆酒_ 和 _特吉拉酒。
西餐服务员培训考题及答案
西餐服务员培训考题及答案西餐服务员培训考题及答案一、填空题1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横竖成直线，餐具要与菜肴配套。
2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。
4、西餐正餐上菜顺序依次为。
6、中餐服务中，六大基木操作技能有7、餐饮服务中三轻有。
8、餐饮服务中的四勤是。
9、中餐服务中分菜的方法有。
10、斟酒服务中，红酒口酒香槟口葡萄酒口兰地。
11、托盘分两种托法。
12、世界三大软饮料是。
13、铺台布有种方法。
14、第一道凉菜上桌时间分钟。
15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。
16、当时，更换烟缸。
17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。
18、是服务态度中最基木的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。
19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。
22、渠江渔港的西餐厅名称是。
23、渠江渔港大堂吧的名称是。
24、咖啡主要分两个品种，是和。
25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。
26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。
27、口葡萄酒的最佳饮用温度为。
28、啤酒的最佳饮用温度为。
29、请写出三种著名的乌龙茶品种：。
30、口布的折叠方法有等。
31、基木茶类可分为。
32、白酒分哪几种香型。
33、口酒按酒精含量分为。
34、中国的蒸镭酒主要是指。
35、啤酒的度是指。
二、判断题1、黄山毛峰是属于黄芽茶。
02、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。
()3、啤酒的存放温度是10度。
()4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。
05、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。
()6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。
()7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。
()8、标准的'西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。
()9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。
()三、问答题1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。
《西餐服务》综合试题2 练习(含答案)《西餐服务》同步教学(人民大学版)
综合试题二一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁。
（）2.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人。
（）3.在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。
（）4.客人每吃完一道菜，征得客人意见后按先女后男顺序撤盘，将刀叉放进空盘里徒手撤下。
（）5.就西方各国而言，其文化相差较大。
因此在饮食禁忌和用餐习俗上相差很大。
（）6.西餐零点摆台一般铺设两块台布。
（）7.托盘时应做到“一松、二稳、三平”（）8.吃沙拉应使用正餐刀和正餐叉。
（）9.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。
（）10.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.微笑礼仪中，上齿应自然露出（）颗牙齿。
A 2-3 B3-4 C4-6 D6-82.服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。
A 0.5-1B 1.5-2C 2.5-3D 0.5-1.53.预订员打电话的时间最好控制在( )以内。
A 3分钟B 4分钟C 5分钟D 6分钟4. 烟灰缸中有（）烟头时就要更换。
A三个 B二个 C一个 D四个5.开餐前（）时间，将面包、黄油分别放入面包盘和黄油碟中，所有宾客的面包种类和数量要求一致。
A 10分钟B 5分钟C 15分钟D 20分钟6.西餐在酒水订单上记录客人所点的酒水，酒水单一般为一式（）联，A一联 B二联 C三联 D 四联7.了解餐厅的基本信息后,接下来便可以接受预订了，预订一般多为电话预订，电话铃响（）声内接起。
A一声 B二声 C三声 D四声8.20世纪30年代在（）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。
A北京 B上海 C南京 D武汉9.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)4.2西餐厅服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版4.2西餐厅服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 西餐厅的服务员不需要掌握英语，因为西餐厅都是中国人开的。
【答案】错误。
原因：虽然西餐厅在中国可能主要由中国人经营，但掌握基本的英语沟通能力对于服务员来说仍然是非常重要的。
这有助于更好地服务那些可能不懂中文的外国客人。
2. 西餐厅用餐时，客人可以随时招手叫服务员过来服务。
【答案】错误。
原因：西餐厅用餐时，客人应该等待服务员巡视过来或使用特定的服务信号，而不是随意招手叫服务员。
这样做可以维持西餐厅的用餐秩序和氛围。
3. 在西餐厅中，服务员应该为每位客人单独上菜。
【答案】错误。
原因：在西餐厅中，为了维持用餐的秩序和效率，服务员通常会将同一道菜品为多位客人同时上菜，而不是单独为每位客人上菜。
4. 西餐厅中，服务员为客人倒酒时，应站在客人的左侧。
【答案】正确。
原因：这是西餐服务礼仪的基本要求之一。
站在客人的左侧为客人倒酒可以方便服务员与客人之间的交流，同时也不会妨碍到客人的用餐。
5. 在西餐厅中，客人可以要求服务员为其介绍菜单上的每一道菜。
【答案】正确。
原因：西餐厅的菜单通常包含许多不同的菜品，客人有权要求服务员为其介绍菜单上的菜品，以帮助他们做出选择。
6. 西餐厅中，当客人表示对菜品不满意时，服务员应该立即退换菜品。
【答案】正确。
原因：提供优质的用餐体验是西餐厅的基本职责之一。
当客人对菜品表示不满意时，服务员应该立即采取行动，如退换菜品，以弥补客人的不满。
7. 西餐厅用餐时，服务员应该为客人拉开椅子，让客人入座。
【答案】正确。
原因：这是西餐礼仪的一部分，表示对客人的尊重和热情欢迎。
服务员应该主动为客人提供这种基本的礼仪服务。
8. 在西餐厅中，客人可以将餐巾随意放在桌子上。
【答案】错误。
原因：餐巾在西餐厅中具有一定的礼仪作用。
在用餐过程中，客人应该将餐巾放在膝盖上或铺在腿上，而不是随意放在桌子上。
最新第四单元-西餐服务检测试题
第四单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共14分）1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。
2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。
3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。
4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。
5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。
6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。
7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。
5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。
6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A.三B.五C.七D.九2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。
A.法国B.俄国C.美国D.英国3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
A．贴 B．煎 C．炒 D．炸4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。
A．烤 B．汆 C．烩 D．煮5.清真宴会中不能使用的食物原料是： _________ 。
A. 牛、羊肉B. 蔬菜、植物油C. 有鳞鱼D. 猪肉6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。
A.左上方 B．左下方 C.正上方 D．右上方7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。
第四单元 西餐服务测试题及答案
第四单元西餐服务1一、填空题1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括___ __、___ ___、___ ___、___ __、___ ___、__ ___。
2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________，二是______________________________。
4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、_____ _____、____ _____。
5.6.西餐早餐按传统可分为___________和___________两类。
7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用___ ____记录每位宾客所点的菜肴。
8.客前烹制是一种能____ ___、_____ ____、____ ______的服务方式。
二、单项选择题（）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
A.三B.五C.七D.九（）2.点菜的英语是_______。
ée la carte d’dote charge（）指的是_______。
A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D. 啤酒（）4. _______是由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
Service（）5 .具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
A.头盆B.甜品C.色拉D.面包（）6.西餐厅一般以_________为主。
A.复杂的杯花B. 复杂的盘花C.简洁的杯花D. 简洁的盘花（）7.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
A.男士优先B. 女士优先C.先宾后主D.先主后宾（）8.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应__________。
A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒（）9.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。
西餐宴会服务知识问答题及答案
西餐宴会服务知识问答题及参考答案（一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种？We serve Continental breakfast American breakfast. Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?A.Apologize first.B.Give the guest two or three solutions to choose from.ply with the guest‘s request（free laundry）D.Apologize again.（thank the quest for understanding）.3.Answer the following question：（问答）How many styles of western food service are there?English style, Russian style, American style and French style.（二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各式果汁：西红柿汁、橙汁、菠萝汁，请问您喜欢哪一种？A variety of fruit juices are served here, we have tomato juice, orange juice, pineapple juice. What is your preference？2. Answer the following question：（问答）what should you do if a guest gives you something as a souvenir？A. Say thanks first.B. Refuse it in tactful way.C. If the guest insists, accept it and hand it over to the management.3.Answer the following question：（问答）What are the most common seating arrangements for western banquets?（Fore at least）U shape, T shape, I shape, E shape, 回shape,－－shape（三）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供以下饮料：软饮、鸡尾酒、葡萄酒、威士忌、白兰地We provide the following：soft drinks, cocktails, wines, whiskeys,Brandies or liqueurs. Which would you like?2.Answer the following question：（问答）what should you do if a quest complains about the quality of the food?A.Check the food first.B.Report it to the chef or supervisors.C.Make a substitution sonable explanation.3.Answer the following question：（问答）What is French service?The waiter stands on the left side of the questsand serves guests holding a tray with a serving spoon and a fork on it.He starts serving by offering the food form left side of them, and lets the quests serve themselves.（四）1.Translate the following into English：（问答）早餐包括著煮蛋、炒蛋、煎蛋、卧蛋，您要哪一种？Breakfast contains boiled eggs, scrambled, fried or poached eggs.What is your preference?2.Answer the following question：（问答）If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?A. Get correct information （No.of people, cover charge, backgruond of the questetc.）form the host.B. Make a new seating arrangement as soon as possible.C. Ask the guests if they have any other requests.D.Follow up accordingly.3.Answer the following question：（问答）What is English style service？English service is similar to French service. Waiter serves to guests by holding a tray with；a variety of food on it according to guest’s requests and puts food on each guest’s plate .（五）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供一分钟煮蛋、两分钟煮蛋和三分钟煮蛋，您要哪一种？We serve one－minute eggs, two－minute eggs, three－minute eggs. How do you like your egg boiled ?2.Answer the following question：（问答）It is usual to serve ladies first, if the guests want some male VIPs to be served first, how do you deal with it ?A.Follow the guest’s request.rm other service staff of the changed sequence.3.Answer the following question：（问答）What’s American Service ?American service is also called“plate service”, Which means that a dish is cooked and portioned on an individual guest’s plate in the kitchen . Waiters go to the kitchen to take food back to serve each guest .（六）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有吐司、黑面包、牛角包、丹麦点心等,您要哪一种？We serve toast, rye bread, croissant and danish, pastries.Which do you prefer？2. Answer the following question：（问答）What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?A.Try to find the guest .B.Report to the assistant manager .C.Hand it over to the lost－found room and record it .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is American food ?A. Shashlik of lamb . （Russian）B. T－Bone steak . （American）C. Chicken a Caking . （English）（七）1.Translate the following into English ：（汉译英）我们有各种水果：香蕉、荔枝、菠萝、梨、西瓜、苹果、橙子等,您要哪一种? We serve a varity of fruits：bananas，litchis, pineapples, pears, watermelons, apples and oranges . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?rm the child‘s parents .B.With the permission of the child‘s parents, take the child to another room notfar away form the dining－room to play games .C.Send the child back to his parents after the banquet .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is English food ?A.. Maryland Fried chicken （American）B. Roast Saddle of lamb （English）C. Baked Snail （French）（八）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各种热饮、热巧克力、咖啡、茶、热奶、可可,您要哪种?We serve hot drinks：hot chocolate, coffee, tea, hot milk and cocoa .What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?rm the kitchen .ply with the guest‘s request：change or cancel the order .C.Prepare another dish if necessary .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is French food ?A.Sirloin Steak（French）B. Mixed Grill （American）C. Beef Goulash （Russian）（九）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有肠、火腿、咸肉配煎蛋, 你要哪种？We have sausages, ham or bacon to go with fried eggs . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent . what should you do, as a waiter, with his food ?A.Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.B.Keep it warm .C.When the guest comes back, serve it again .3.Answer the following question：（问答）Which of the following items is English soup ?A. Onion soup （French）B. Ox tail soup（English）C. Moscow Borscht （Russian）（十）1.Translate the following into English：：（汉译英）我们的威士忌有苏格兰的，爱尔兰的，加拿大的和美国的，您要哪种？We provide Scotch whiskey, Irish whiskey, Canadian whiskey and Americanwhiskey .Which do you prefer ?2.Answer the following question：（问答）If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?A. Pick it up for guest .B. Tell the guest to wait a moment .C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .D. Place it correctly on the table （and ask the guest if he/she has any other requests）.3.Answer the following question：（问答）List two items of popular Italian foods .A. RavioliB. MacaroniC. PizzaD. Spaghetti（十一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各国葡萄酒：有法国的、意大利的、德国的，澳大利亚的和美国的,您要哪种？We serve wines：French, Italian, German, Australian and American, What is your preference ？2.Answer the following question：（问答）A. Apologize .B. Accompany the guest to a clinic or a hospital with his/her agreement .C. Send him /her back to their room for a rest .D. Visit the guest with flowers or call back to ask how the guest feels .3.Answer the following question：（问答）What are the four types of whiskey ?A. Scotch whiskeyB. Irish whiskeyC. American whiskeyD. Canadian whiskey（十二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有各种啤酒，生力啤、嘉士伯、卢云堡、三得力、蓝带、青岛、五星，您要哪种？We serve these beers, San Miguel, Carlsberg, Lowenbrau, Suntory, Blue Ribbon, Tsing Tao and Five star . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you deal with an in’toxicated guest ?A. Discontinue serving alcoholic drinks.B. Tell the guest privately not to embarrass himself“May I bring you coffee or softdrink ?”C. If something unexpected happens, call the manager or management .(can be dangerous－Li Fusheng)3. Answer the following question：（问答）What is whiskey ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain .（corn, rye, barley）（Alcoholic content is 35%－55%）（十三）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有千岛汁、法国汁、意大利汁、油醋汁、您要哪种配沙拉？We have Thousand－Island dressing, French dressing, Italian dressing, oil and vinegar . What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?A.Thanks the guest for pointing it out .B.Ask the guest to wait while you check it with the casshier .rm the guest of the result .D.Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .E.Thank the guest again .3.Answer the following question：（问答）What is grain ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain（maize, barley, wheat, rye）flavoured with juniper berries and other ingredients（coriander, cassis…）.（Alcoholic content34%－47%）（十四）1.Translate the following into English：（汉译英）这是千岛汁，您需要放在边上，还是中间？This is your Thousand－Island dressing .Where do you want it, in the side or in the middle ?2.Answer the following question：（问答）What if a guest asks some very sensitive political questions ?A. Reply seriously .B. Firmly but politely I say：“I’m sorry, I am not the person authorized to answersuch questions .”3. Answer the following question：（问答）What is cognac ?It is a spirit distilled exclusively form the wine of the Cognac District of France .（Alcoholic content 40% minimum）（十五）1.Translate the following into English：（汉译英）今天我们提供套餐，头盘是熏三文鱼、洋葱汤、主盘是烤牛肉，甜食是草莓冰淇淋。
西餐服务学科是非题
西餐服務人員學科能力測驗題庫一、是非題：難易度(○) 1 餐旅服務人員的角色，係確保顧客享有美好進餐體驗或溫馨住宿服務。
C (○) 2 服務乃無價的商品，也是餐旅業的生命。
B (╳) 3 所謂無形的產品，係指餐廳的氣氛、親切感而言，又稱之為Explicit Service。
A （註：無形的服務為Intangible Service）(╳) 4 餐廳服務的價值乃在於即時性，也就是即時提供產品與即時消費，此服務特A 性稱為不可分割性。
（註：此特性為不可儲存性）(○) 5 餐飲業之產品很難有固定標準化的品質服務，因為服務人員與服務時間不A 同，容易產生差異，即所謂的「Heterogeneity」。
(╳) 6 餐廳的產品通常係生產與消費同時進行，此為餐飲業服務特性中的異質性。
B （註：此特性為不可分割性）(╳) 7 餐飲業的銷售量與餐廳場地大小有關，但與餐廳服務無關。
C （註：銷售量與場地大小、設備及服務均有關）(╳) 8 所謂「服務禮儀」係指服務客人的禮貌，與服務人員言行舉止無關。
C （註：服務禮儀含服務人員言行舉止）(╳) 9 餐旅服務人員最重要的服務禮儀，首推專精專業技能。
C （註：工作態度最重要）(○) 10 禮貌微笑本身就是一種服務，也是一種基本服務禮儀。
C (╳) 11 餐旅服務人員在服務過程中，勿將視線專注於客人身上，以免影響工作。
B （註：須隨時注意客人需求）(○) 12 餐旅服務人員對待顧客必須一視同仁，給予公平的接待服務。
C (○) 13 餐廳女服務員值勤服務以站姿休息時，可雙腳交叉成丁字型。
B (○) 14 立姿之要領為抬頭挺胸、縮小腹，兩眼正視前方，面向顧客，雙手交握於腹B 前，男士雙腳打開與肩同寬。
(╳) 15 就座時，為使身心放輕鬆，須將座位坐滿，再將雙腳抬高，以消除疲勞。
B （註：入座勿將座位坐滿，勿蹺腳）(╳) 16 就座時，若椅子太低，則雙腳與雙腿間之角度，以不低於80度為宜。
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第四单元综合检测试题（满分：100）
班级：姓名：分数：
一、填空题（每空0.5分，共14分）
1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。
2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。
3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。
4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。
5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。
6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。
7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。
5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。
6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）
1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A.三
B.五
C.七
D.九
2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。
A.法国
B.俄国
C.美国
D.英国
3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
A．贴B．煎C．炒D．炸
4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。
A．烤B．汆C．烩D．煮
5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。
A. 牛、羊肉
B. 蔬菜、植物油
C. 有鳞鱼
D. 猪肉
6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。
A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方
7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。
A. 24
B. 20 C．18 D．16
8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。
A.汤勺
B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺
9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。
A.餐厅经理
B.主管
C.领班
D.值台员
10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。
A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低
11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
13.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
14.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
15.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟
16.西餐中不与肉类配的菜肴是________。
A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点
17.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时
18.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾
19.西餐宴会主要饮用的酒类是（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒
20.西餐传入中国是在（）之后。
A、郑和下西洋
B、鸦片战争
C、戊戌变法
D、新中国成立
21.________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。
A. 美式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 意大利式
22.下面有关扒房的哪句话是错误的：__________ 。
A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B. 扒房的色彩多以暖色调为主
C. 扒房服务员以男性为主
D. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
23、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般甜品选用_________。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.烈酒
D.雪利酒
24、_______ 人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
A. 美国
B. 英国
C. 意大利
D. 俄国
25、根据宾客需要, 结合各式餐厅的特点, 以供应简单快捷食品为主的餐
厅属于________
A. 自助餐
B. 酒吧
C. 零点餐厅
D. 咖啡厅
三、多选题。
（每个2分，共12分）
1、西式早餐按传统可分为（）。
A、美式早餐
B、英式早餐
C、欧陆式早餐
D、意大利式早餐
2.西餐宴会开宴前五分钟摆上( )
A、开胃品
B、黄油
C、面包
D、酒水
3、以下属于西式早餐的食品( )。
A蛋类B谷类C主菜D肉类
4、以下属于俄式菜的特点的有( )。
A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透
5、西餐预订是由（）接受客人预订。
A、迎宾员
B、值台服务员
C、主管
D、领班
6、自助餐食品台设计要求（）
A、美观醒目
B、方便取菜
C、方便客人
D、主题装饰
四、判断并改错（每题1分，共15分）
（）1.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉并排放于盘中。
（）2.与中国的“食不言、寝不语”习惯相反，西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。
（）3.西餐用餐习惯中讲究不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
（）4.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
（）5.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。
（）6.西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
（）7.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。
（）8.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。
（）9、西餐在宴会开始前10分钟，服务员应将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内。
（）10、意大利人重视蔬菜，不重视水果。
（）11.高级西餐厅的装饰布置，大多采用法式或意式设计。
（）12.副盆的佐餐酒选用葡萄酒。
（）13.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
（）14西餐宴会服务中应该按照先女后男，先主后宾的顺序为客人拉椅让座。
（）15、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。
.
五、简答题（共24分）
1. 西餐宴会服务注意事项。
5分
2.西餐宴会肉类菜肴服务程序。
4分
3.西餐点菜服务程序。
6分
4.西餐午晚餐值台服务程序。
4分
5. 客房送餐服务注意事项。
5分
六、案例分析。
（共10分）
.
亨特先生在香格里拉西餐厅举行答谢宴会，其中有一道菜是“烤蒜头羊腿”。
请问：
（1）这是哪国菜的代表菜？（2分）
（2）除了配红葡萄酒外，还可以配什么酒水？（2分）
（3）若配红葡萄酒，如何进行酒水服务？（6分）。