高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结(经典全面)

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高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 知识点总结

高中生物选修一专题一 传统发酵技术的应用 知识点总结

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

高中生物(选修一)知识点总结

高中生物(选修一)知识点总结

高中生物知识点总结(选修一生物技术实践)专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵果酒3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物(真菌) (★★)·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖(★★)。

4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃(★★)。

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约(★★)。

果醋8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂(★★)。

9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(★★);当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(★★)。

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O10、控制发酵条件的作用:①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃(★★),控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)(★★)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾(橙红色)来检验(★★)。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO4 3滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色。

高中生物选修一知识点清单汇总

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高中生物选修一知识点清单汇总专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

高中生物选修1传统发酵技术知识点总结(经典全面)

高中生物选修1传统发酵技术知识点总结(经典全面)

高中生物选修1传统发酵技术知识点总结(经典全面)选修一知识总结(专题一、二、三、六)(请请妥妥善善保保存存)专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵;狭义发酵→微生物的无氧呼吸。

发酵≠无氧呼吸(一)果酒制作 1.原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型,有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖。

反应式为:;无氧条件下,进行无氧呼吸,产生酒精。

反应式为:。

2.控制的发酵条件:。

3.菌种来源:?。

:。

:菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4.实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓ ↓果酒果醋5.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用____________检验酒精存在。

可观察到的现象为。

葡萄酒呈红色的原因:6.注意事项:(1) 在、的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,从而在不灭菌情况下,使酵母菌成为优势菌种。

(2)新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先(冲洗/去枝梗),注意不要反复冲洗,否则酵母菌数量减少,影响发酵。

(3)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。

发酵液装瓶后保留的空间,目的是(4)装置各部件作用①出料口:___________ ;②___________ :醋酸发酵时连接充气泵;③___________ :排出酒精发酵时产生的CO2。

④排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是 ___________ 。

使用该装置制酒时,应该______充气口;制醋时,应该充气口连接____________。

(二)果醋的制作:1.原理:菌种____________,属于________核生物,新陈代谢类型为___ ______ 。

当、都充足时,醋酸菌将分解成醋酸;当缺少时,醋酸菌将变为,再将变为醋酸。

反应式为__________ _________ _________ 。

高二生物传统发酵技术知识点

高二生物传统发酵技术知识点

高二生物传统发酵技术知识点传统发酵技术是一种重要的生物技术,广泛应用于食品加工、制药和酿酒等领域。

本文将介绍高二生物学中涉及到的传统发酵技术的知识点,以帮助同学们更好地理解和掌握这一内容。

一、酵母发酵酵母发酵是传统发酵技术中最常见的一种,广泛应用于食品加工和酿酒中。

在酵母发酵过程中,葡萄糖被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳。

这一过程中,可以通过控制温度、pH值和营养物质的供给来促进酵母发酵的进行。

二、乳酸发酵乳酸发酵是一种产生乳酸的发酵过程。

在这种发酵中,细菌将碳水化合物转化为乳酸。

乳酸发酵广泛应用于食品加工领域,例如酸奶和酸黄瓜的制作中。

乳酸发酵的关键因素包括温度、pH值和氧气含量等。

三、酒精发酵酒精发酵是一种产生酒精的发酵过程,在酿酒过程中十分重要。

酒精发酵是由酵母菌将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳所致。

在酿酒中,除了酵母菌外,还需要控制温度、压力和氧气含量等因素来提高发酵产物的质量。

四、豆腐和食醋的发酵豆腐和食醋的制作过程中同样运用了传统发酵技术。

豆腐的制作是通过大豆中的酶和盐中的微生物共同作用下的发酵过程实现的。

而食醋的发酵是由醋酸菌将酒精转化为醋酸的过程。

五、传统发酵技术在生活中的应用传统发酵技术在生活中有着广泛的应用。

不仅食品加工领域应用广泛,还有药物的制作和环境保护等方面。

传统发酵技术不仅可以提高食品的品质和口感,还可以改善微生物的生物地理分布,有效防止病原微生物的侵害。

六、传统发酵技术的优缺点传统发酵技术具有一定的优缺点。

它能够利用自然界中存在的微生物资源,对食品进行加工和保鲜,同时也能够降低环境污染和能源消耗。

然而,传统发酵技术的发酵过程耗时较长,占用空间大,生产效率低。

此外,传统发酵技术还面临着微生物污染的风险。

七、新兴的生物技术发展对传统发酵技术的影响随着生物技术的不断发展,新兴的基因工程技术和生物反应器技术逐渐应用于食品加工和酿酒等领域。

这些新技术可以加快发酵过程,提高生产效率,并且可以根据需求调整微生物的特性,使得发酵过程更加可控。

高中生物选修1知识点总结之传统发酵技术的应用

高中生物选修1知识点总结之传统发酵技术的应用

高中生物选修1知识点总结之传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用知识点1:果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O26CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O62C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用:①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒(醋酸发酵果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色。

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

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高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

高中生物选修一知识点

高中生物选修一知识点

高中生物选修一知识点高中生物选修一知识点归纳提升生物成绩,考生应该着重理解生物体各种结构、群体之间的联系,也就是注意知识体系中纵向和横向两个方面的线索。

下面是小编为大家整理的高中生物选修一知识点,希望对您有所帮助!高中生物选修一知识点一、传统发酵技术1.果酒制作:1)原理:酵母菌的无氧呼吸反应式:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。

2)菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3)条件:18-25℃,密封,每隔一段时间放气(CO2)4)检测:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作:1)原理:醋酸菌的有氧呼吸。

O2,糖源充足时,将糖分解成醋酸O2充足,缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件:30-35℃,适时通入无菌空气。

3、腐乳制作:1)菌种:青霉、酵母、曲霉、毛霉等,主要是毛霉(都是真菌)。

2)原理:毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3)条件:15-18℃,保持一定的湿度。

4)菌种来源:空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5)加盐腌制时要逐层加盐,随层数加高而增加盐量,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作:1)原理:乳酸菌的无氧呼吸,反应式:C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程:①将清水与盐按质量比4:1配制成盐水,将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后,盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3)亚硝酸盐含量的测定:①方法:比色法;②原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类:按物理性质分为固体培养基和液体培养基,按化学成分分为合成培养基和天然培养基,按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

高中生物选修一

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高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程;2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖主要分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖; C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵; C6H12O6→2C2H5OH+6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约;8、醋酸菌是单细胞细菌原核生物,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸; C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡;②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会;③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化;11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色;先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染;开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出;使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气;疑难解答1你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会;2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等;3制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃温度是酵母菌生长和发酵的重要条件;20℃左右最适合酵母菌的繁殖;因此需要将温度控制在其最适温度范围内;而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃;课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉;毛霉是一种丝状真菌;代谢类型是异养需氧型;生殖方式是孢子生殖;营腐生生活;2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸;3、实验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵;前期发酵的主要作用:1.创造条件让毛霉生长;2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型;后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程;通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气;5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块;所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形; ·毛霉的生长:条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在15~18℃,并保持一定的温度;来源:1.来自空气中的毛霉孢子,2. 直接接种优良毛霉菌种时间:5天·加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些;加盐腌制的时间约为8天左右;·用盐腌制时,注意控制盐的用量:盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味·食盐的作用:1.抑制微生物的生长,避免腐败变质2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶;·配制卤汤:卤汤直接关系到腐乳的色、香、味;卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的;卤汤中酒的含量一般控制在12%左右;·酒的作用:1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块;·香辛料的作用:1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程·防止杂菌污染:①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒;②装瓶时,操作要迅速小心;整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封;封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染;疑难解答1利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝;严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝;2为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来盐能防止杂菌污染,避免豆腐腐败;3我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳;用含水量高的豆腐制作腐乳,不易成形;4吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”;这层“皮”是怎样形成的呢 它对人体有害吗 它的作用是什么“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝匍匐菌丝,对人体无害;它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形;课题三 制作泡菜·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ,其代谢类型是异养厌氧 型;在无氧条件下,降糖分解为乳酸 ;分裂方式是二分裂;反应式为:C 6H 12O 6−→−酶2C 3H 6O 3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌;常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌;乳酸杆菌常用于生产酸奶;·亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂;·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg;亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺;,故在10天之后食用最好课题一 微生物的实验室培养·培养基:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微生物培养的物质基础;·培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基;在液体培养基中加入凝固剂琼脂是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基中用作凝固剂后,制成琼脂固体培养基;微生物在固体培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落;根据菌落的特征可以判断是哪一种菌;液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基应用于微生物的分离和鉴定,半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等;·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基;合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的分离鉴定;天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成,常用于实际工业生产;·按照培养基的用途,可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基;选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长;鉴别培养基是根据微生物的特点,在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的,用以鉴别不同类别的微生物;·培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 、生长因子等;·碳源:能为微生物的代谢提供碳元素的物质;如CO2、NaHCO3等无机碳源;糖类、石油、花生粉饼等有机碳源;异养微生物只能利用有机碳源;单质碳不能作为碳源;·氮源:能为微生物的代谢提供氮元素的物质;如N2、NH3、NO3-、NH4+无机氮源蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨有机氮源等;只有固氮微生物才能利用N2;·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求;例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素,培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性,培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性,培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,要注意以下几个方面:①对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和消毒;②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌;③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行;④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触;无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目的答:无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染;·消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物不包括芽孢和孢子;消毒方法常用煮沸消毒法,巴氏消毒法对于一些不耐高温的液体还有化学药剂如酒精、氯气、石炭酸等消毒、紫外线消毒;灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子;灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌;灭菌方法:①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法;②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱;③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅 ;④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯 ;制作牛肉膏蛋白胨固体培养基1方法步骤:计算、称量、溶化、灭菌、倒平板;2倒平板操作的步骤:①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培养基的锥形瓶,左手拔出棉塞;②右手拿锥形瓶,将瓶口迅速通过火焰;③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,右手将锥形瓶中的培养基约10~20mL倒入培养皿,左手立即盖上培养皿的皿盖;④等待平板冷却凝固,大约需5~10min;然后,将平板倒过来放置,使培养皿盖在下、皿底在上;·倒平板操作的讨论1.培养基灭菌后,需要冷却到50℃左右时,才能用来倒平板;你用什么办法来估计培养基的温度提示:可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时,就可以进行倒平板了;2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰答:通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基;3.平板冷凝后,为什么要将平板倒置答:平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝固后的培养基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培养基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染;4.在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗为什么答:空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生,因此最好不要用这个平板培养微生物;纯化大肠杆菌1微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法;2平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作;将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面;在数次划线后培养,可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落;3稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养;分为系列稀释操作和涂布平板操作两步;4用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是:使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落,以便于纯化菌种;5平板划线法操作步骤:①将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红;②在火焰旁冷却接种环,并打开棉塞;③将试管口通过火焰;④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液;⑤将试管通过火焰,并塞上棉塞;⑥左手将皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖;注意不要划破培养皿;⑦灼烧接种环,待其冷却后,从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线;重复以上操作,在三、四、五区域内划线;注意不要将最后一区的划线与第一区相连;⑧将平板倒置放入培养箱中培养;·平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环在划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环吗为什么答:操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物;每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端,从而通过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目逐渐减少,以便得到菌落;划线结束后灼烧接种环,能及时杀死接种环上残留的菌种,避免细菌污染环境和感染操作者;2.在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线答:以免接种环温度太高,杀死菌种;3.在作第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线答:划线后,线条末端细菌的数目比线条起始处要少,每次从上一次划线的末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少,最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落;6涂布平板操作的步骤:①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中;②取少量菌液,滴加到培养基表面;③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃尽后,冷却8~10s;④用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面;涂布平板操作的讨论涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行;结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第2步应如何进行无菌操作提示:应从操作的各个细节保证“无菌”;例如,酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围;等等;菌种的保存1对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法;①临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培养基上,在合适的温度下培养;当菌落长成后,将试管放入4℃的冰箱中保藏;以后每3~6个月,都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上;②缺点:这种方法保存的时间不长,菌种容易被污染或产生变异;2对于需要长期保存的菌种,可以采用甘油管藏的方法;在3mL的甘油瓶中,装入1mL甘油后灭菌;将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充分混匀后,放在-20℃的冷冻箱中保存;疑难解答1生物的营养营养是指生物摄取、利用营养物质的过程;营养物质是指维持机体生命活动,保证发育、生殖所需的外源物质;人及动物的营养物质:水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类;植物的营养物质:矿质元素、水、二氧化碳等三类;微生物的营养物质:水、无机盐、碳源、氮源及特殊营养物质五类;2确定培养基制作是否合格的方法将未接种的培养基在恒温箱中保温1~2天,无菌落生长,说明培养基的制备是成功的,否则需要重新制备;专题三植物的组织培养技术专题五DNA和蛋白质技术课题一DNA的粗提取与鉴定·提取DNA的溶解性原理包括哪些方面DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同;DNA不溶于酒精;·DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点要使DNA溶解,需要使用什么浓度要使DNA析出,又需要使用什么浓度在0.14mol/L时溶解度最小;较高浓度可使DNA溶解;0.14mol/L可使DNA析出;·在溶解细胞中的DNA时,人们通常选用2mol/LNaCl溶液;将DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸馏水,以稀释NaCl溶液;酒精是一种常用有机溶剂,但DNA却不能溶于酒精特别是95%冷却酒精,但细胞中蛋白质可溶于酒精;从理论上分析,预冷的乙醇溶液具有以下优点;一是抑制核酸水解酶活性,防止DNA降解;二是降低分子运动,易于形成沉淀析出;三是低温有利于增加DNA分子柔韧性,减少断裂;·采用DNA不溶于酒精的原理,可以达到什么目的将DNA和蛋白质进一步分离;·提取DNA还可以利用DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理;利用该原理时,应选用怎样的酶和怎样的温度值蛋白酶,因为酶具有专一性,蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响;温度值为60~80℃,因为该温度值蛋白质变性沉淀,而DNA不会变性;补充:DNA的变性是指DNA分子在高温下解螺旋,其温度在80℃以上,如在PCR技术中DNA变性温度在95℃;·洗涤剂在提取DNA中有何作用洗涤剂将细胞膜上的蛋白质,从而瓦解细胞膜;·当鉴定提取出的物质是否是DNA时,需要使用什么指示剂进行鉴定在沸水浴条件下,DNA遇二苯胺呈现蓝色;原理总结:通过利用不同浓度NaCl溶液溶解或析出DNA,可以从细胞中提取和提纯DNA;再利用酒精进一步将DNA与蛋白质分离开来,达到提纯的目的;最后利用二苯胺试剂鉴定提取的物质是否是DNA;实验材料的选取不同生物的组织中DNA含量不同;在选取材料时,应本着DNA含量高、材料易得、便于提取的原则;本实验用鸡血细胞做实验材料有两个原因;一是因为鸡血细胞核的DNA含量丰富,材料易得;二是鸡血细胞极易吸水胀破,而用动物肝脏细胞作实验材料常常需要匀浆和离心,对设备要求较高,操作繁琐,历时较长;鸡血细胞破碎以后释放出的DNA,容易被玻璃容器吸附,所以在提取过程中为了减少DNA的损失,最好使用塑料的烧杯和试管盛放鸡血细胞液;破碎细胞,获取含DNA的滤液·若选用鸡血和洋葱作实验材料,则怎样获取含DNA的滤液在鸡血细胞液中加入一定量蒸馏水并用玻棒搅拌,过滤后收集滤液;切碎洋葱,加入一定量洗涤剂和食盐,搅拌研磨,过滤后收集滤液;·为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂答:蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体,水分可以大量进入血细胞内,使血细胞胀裂,再加上搅拌的机械作用,就加速了鸡血细胞的破裂细胞膜和核膜的破裂,从而释放出DNA;·在以上实验中,加入蒸馏水、洗涤剂和食盐的作用分别是什么过滤时应当选用滤纸、尼龙布;血细胞在蒸馏水中大量吸水而张裂;洗涤剂瓦解细胞膜;食盐溶解DNA物质;选用尼龙布进行过滤; ·在处理植物组织时需要进行研磨,其目的是什么研磨不充分产生什么结果破碎细胞壁,使核物质容易溶解在NaCl溶液中;研磨不充分会使DNA的提取量减少,影响实验结果,导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等;;具体做法;10mL鸡血+20mL蒸馏水→同方向搅拌→3层尼龙布过滤→滤液去除滤液中的杂质为什么反复地溶解与析出DNA,能够去除杂质用高盐浓度的溶液溶解DNA,能除去在高盐中不能溶解的杂质;用低盐浓度使DNA析出,能除去溶解在低盐溶液中的杂质;因此,通过反复溶解与析出DNA,就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质;最初获得的DNA滤液含有蛋白质、脂质等杂质,需要进一步提纯DNA;方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同;方案二的原理是蛋白酶分解蛋白质,不分解DNA;方案三的原理是蛋白质和DNA的变性温度不同;方案二与方案三的原理有什么不同答:方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白,从而使提取的DNA与蛋白质分开;方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同,从而使蛋白质变性,与DNA分离;析出与鉴定·在滤液中仍然含有一些杂质,怎样除去这些杂质呢得到的DNA呈何颜色滤液与等体积的冷却酒精混合均匀,静置2~3分钟,析出的白色丝状物就是DNA;DNA呈白色;·怎样鉴定析出的白色丝状物就是DNA呢具体做法;试管2支,编号甲乙→各加等量5mLNaCl溶液→甲中放入少量白色丝状物,使之溶解→各加4mL二苯胺,混合均匀→沸水浴5min→观察颜色变化实验操作制备鸡血细胞液…………加柠檬酸钠,静置或离心↓破碎细胞,释放DNA…加蒸馏水,同一方向快速通方向搅拌↓→过滤,除去细胞壁、细胞膜等;溶解核内DNA…………加入NaCl至2mol/L,同一方向缓慢搅拌↓DNA析出………………加蒸馏水至0.14mol/L,过滤,在溶解到2mol/L溶液中↓→除去细胞质中的大部分物质;DNA初步纯化…………与等体积95%冷却酒精混合,析出白色丝状物↓→除去核蛋白、RNA、多糖等;DNA鉴定………………二苯胺,沸水浴,呈现蓝色注意事项:在鸡血中加入柠檬酸钠防止凝固;鸡血静置或离心以提高细胞悬液浓度;使用塑料烧杯;使用尼龙布过滤;玻棒沿同一方向搅拌;玻棒搅拌要缓慢细胞破裂快速搅拌;玻棒不要碰到烧杯壁;二苯胺试剂要现用现配等;。

高中生物选修一知识点总结全

高中生物选修一知识点总结全

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

人教版高中生物选修一总结(全)

人教版高中生物选修一总结(全)

传统发酵技术的应用1、果酒发酵利用的微生物为【酵母菌】,果醋发酵的利用的微生物是【醋酸菌】2、醋酸菌在氧气和糖源均充足时,将葡萄糖分解成醋酸;在【缺乏糖源】,但氧气充足时,将酒精分解醋酸3、在果酒发酵过程中,前期【有氧】——【使酵母菌大量繁殖】;后期【无氧】——让酵母菌进行酒精发酵;在果醋的发酵过程中,一直需要通入【氧气】4、使用发酵装置制酒时,应该【关闭】充气口;制醋时,应将充气口连接【气泵】,输入【氧气】5、榨汁前应先洗干净葡萄再除去枝梗——【防止杂菌污染】6、葡萄汁装入发酵瓶时,需留有大约【1/3】的空间——【保证排气口能正常排气】7、发酵过程中,需及时【排气】——避免发酵瓶【炸裂】8、果酒制作的初期,发酵液中【酵母菌】数目增多,后期不再增多;在果醋制作的任何阶段,只要条件适宜,发酵液中醋酸菌数目可以不断增多,在发酵液表面形成【菌膜】9、果酒制作完成后,可用【酸性的重铬酸钾溶液】检验【酒精】是否存在,酸性的重铬酸钾溶液遇酒精从【橙黄色】变【灰绿色】10、多种微生物参与豆腐的发酵过程中,其中起主要作用的是【毛霉】11、毛霉等微生物能产生【蛋白酶】和【脂肪酶】,其中蛋白酶能将蛋白质分解成【肽和氨基酸】,脂肪酶能将脂肪分解成【甘油和脂肪酸】12、发酵选择的豆腐含水量应约为【70%】——【用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形】13、加盐腌制的目的——【①析出豆腐的水分,使其形成“体”;②抑制微生物的生长】14、加盐腌制的方法:逐层加盐,随着层数增加而【增加】盐的用量,接近瓶口表面铺厚些——【越接近瓶口微生物越多,故需增加盐的用量来抑制其他微生物的生长】15、腐乳制作的后期加入的酒精一般控制在【12%】——【含量过高使腐乳成熟期延长;过低则杂菌繁殖快,豆腐易腐败】16、各种风味的腐乳主要区别在于加入的【香辛料】,香辛料使腐乳具有一定的【风味/香味】17、封瓶口时,最好将瓶口通过【酒精灯火焰】——【防止瓶口被污染】18、制作泡菜所用到的微生物是【乳酸菌】,乳酸菌是【异养厌氧菌】,在【无氧】条件下,将葡萄糖分解成乳酸19、配制盐水时按照清水与盐的质量比为【4:1】的比例配制盐水20、盐水需煮沸冷却,盐水煮沸的目的是【消除杂菌】;冷却的目的是【防止过高温度烫死乳酸菌】21、为缩短时间,在冷却的盐水中加入少量【陈泡菜液】——【增加乳酸菌的数量】22、泡菜的制作过程中,要营造【无氧】环境,故发酵坛坛盖边沿的水槽中需注满水23、在发酵的过程中,亚硝酸盐的含量是【先增加后下降】24、发酵过程中,坛口出现【白色菌膜】,这层白色菌膜为【酵母菌】,形成的原因——【接近坛口,氧气充足,且发酵液营养丰富,造成酵母菌大量繁殖】25、从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。

人教版高中生物选修一专题一《传统发酵技术的应用》知识点归纳

人教版高中生物选修一专题一《传统发酵技术的应用》知识点归纳

专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖.4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

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选修一知识总结(专题一、二、三、六) (请妥善保存)专题一 传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作广义发酵→有氧发酵和无氧发酵;狭义发酵→微生物的无氧呼吸。

发酵≠无氧呼吸(一) 果酒制作1.原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型,有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖。

反应式为:;无氧条件下,进行无氧呼吸,产生酒精。

反应式为:。

2.控制的发酵条件:。

3.菌种来源:⎩⎨⎧。

:。

:菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵4.实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓↓果酒 果醋5.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用____________检验酒精存在。

可观察到的现象为。

葡萄酒呈红色的原因:6.注意事项:(1)在、的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,从而在不灭菌情况下,使酵母菌成为优势菌种。

(2)新鲜葡萄的处理:为防止杂菌感染应先(冲洗/去枝梗),注意不要反复冲洗,否则酵母菌数量减少,影响发酵。

(3)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。

发酵液装瓶后保留的空间,目的是(4)装置各部件作用 ①出料口:___________ ;②___________ :醋酸发酵时连接充气泵;③___________ :排出酒精发酵时产生的CO2。

④排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是___________ 。

使用该装置制酒时,应该______充气口;制醋时,应该充气口连接____________。

(二)果醋的制作:1.原理:菌种____________,属于________核生物,新陈代谢类型为_________。

当、都充足时,醋酸菌将分解成醋酸;当缺少时,醋酸菌将变为,再将变为醋酸。

反应式为__________ __________________。

2.条件:最适合温度为__________,需要充足的______________。

3.菌种来源:可以从食醋中分离醋酸菌,也可以购买。

4.设计实验流程及操作步骤:果酒制成以后,在发酵液中加入___________或醋曲,然后将装置转移至_____0C 条件下发酵,适时向发酵液中通入________。

如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布,以减少空气中尘土污染。

5.注意事项:(1)严格控制发酵条件,因为醋酸菌对_______的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

此外,醋酸菌最适生长温度为_________℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

(2)有两条途径生成醋酸:直接氧化和以为底物的氧化。

专题一课题2 腐乳的制作1.原理:(1)经微生物发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和,脂肪被分解成和,因而有较好的口感且更利于消化吸收。

(2)腐乳的发酵有多种微生物参与,如、、、等,其中起主要作用的是。

它是一种丝状,分布广泛。

(3)现代腐乳的生产是在严格的条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的,保证产品的质量。

2. 制作流程:让豆腐长出→→→密封腌制。

3.注意事项:(1)适合用来做腐乳的豆腐含水量应在左右。

(2)在豆腐上长出毛霉时,温度控制在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。

(3)将长满毛霉的豆腐块分层加盐,为防止杂菌污染,加盐量要随着层数的加高而,近瓶口的表层要。

加盐的目的:使豆腐块析出水分,利于,同时也能抑制。

盐浓度不宜过低也不宜过高,原因是。

(4)卤汤中酒精的含量应控制在左右,它能微生物的生长,同时也与豆腐乳独特的风味。

若酒精含量过高,会;若过低,则不能。

香辛料可以调制腐乳的风味,同时也有的作用。

(5)瓶口密封时,最好先将瓶口,再密封,以防止瓶口污染。

(6)食用腐乳时,其外部有一层致密的皮,这层皮实际上是,它对人体并无害,其作用是。

专题一课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.原理:菌种,代谢类型为,在自然界中分布广泛。

无氧条件下,进行产生乳酸,其反应式为。

常见的乳酸菌有和两种,其中常用于生产酸奶。

2.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,常在食品生产中用作。

一般不会危害人体健康,但当人体摄入硝酸盐总量过高时,会引起中毒甚至死亡。

在特定的条件下,如、和的作用下,会转变成致癌物质,对动物有致畸和致突变作用。

3.泡菜制作大致流程:原料处理→→装坛→→成品(1)配制盐水:清水和盐的比例为,盐水后备用,煮沸的目的是。

(2)装坛:蔬菜装至时加入香辛料,装至时加盐水,盐水要加至,盖好坛盖。

坛盖边沿水槽中,目的是保证。

(3)腌制过程种要注意控制腌制的、和。

温度过高、食盐用量不足10%、过短,容易造成,。

4.测亚硝酸盐含量原理:盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色的染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

测定步骤:配定溶液→→制备样品处理液→5.注意事项:泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于在发酵液表面大量繁殖形成的。

专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1、培养基:人们按照微生物对_______的不同需求,配制出供其生长繁殖的_______,是进行微生物培养的物质基础。

2、培养基分类:(1)按物理性质分为______培养基和_______ 培养基。

液体培养基中加入_______后,成为固体培养基。

微生物在固体培养基表面生长,形成肉眼可见的_______。

液体培养基常用于工业生产,而固体培养基应用于微生物的。

(2)按成分可分为培养基和培养基。

(3)按用途可分为_______培养基和_______培养基。

选择培养基是指加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长。

而鉴别培养基是根据微生物的特点,加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同类别的微生物。

3、培养基的基本成分包括_______ 、_______ 、_______ 、_______。

另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。

注:异养微生物只能利用_____(有机/无机)碳源,单质碳不能作为碳源。

只有_____微生物才能利用N2作为氮源。

4.无菌技术:获得纯净培养物的关键是,要注意以下几个方面:①对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和_______。

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行_______。

③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在_______附近进行。

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

5.消毒:指使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物(不包括芽孢和孢子)。

常用的消毒方法包括、(针对不耐高温的液体,如牛奶)、(如酒精,氯气)、(针对实验室空间,试验台)。

灭菌:指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括微生物的。

灭菌方法有①灼烧灭菌②干热灭菌③高压蒸汽灭菌。

填序号:接种环、接种针、试管口等使用_______法;玻璃器皿、金属用具等使用_______法,所用器械是_______;培养基、无菌水等使用______________法,所用器械是_____________。

6.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤:→→→→。

注:(1)培养基分装前要_______,然后冷却到50℃左右时(用手触摸刚刚不烫手时),才能用来倒平板。

待平板冷凝后,要将平板_______,目的是_______________________________________________。

(2)确定培养基制作是否合格的方法:将__________的培养基在__________中保温1~2天,无__________,说明培养基的制备是成功的,否则需要重新制备。

7.微生物接种常用的方法是______________和______________。

这两种方法接种的目的是:使聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的,以便于纯化菌种。

注:(1)平板划线法操作的第一步灼烧接种环是为了____________________________;每次划线前灼烧接种环是为了_______________________,使下次划线时,接种环上的菌种直接来源于______。

灼烧接种环后要冷却再进行划线。

划线结束后灼烧接种环是为了_____________ (2)两种方法操作较繁琐的是,如果需要计算菌液密度选择法接种,若只是为了获得单菌落则选择。

8.菌种的保藏:(1)对于频繁使用的菌种,可以采用__________的方法。

将菌种接种到试管的,在合适的温度下培养,长成后,放入冰箱中保藏,以后每3—6个月,转移一次新的培养基。

其缺点是保存时间,菌种容易被或产生变异。

(2)对于需要长期保存的菌种,可以采用__________的方法,放在-20℃的冷冻箱中保存。

专题二课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数一、研究思路1.微生物的分离(筛选)原理:人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH),同时抑制或阻止其他微生物生长,按功能这种培养基类型是,其配制依据是根据目的菌的生理特点加入某种物质以达到选择的目的。

如培养基中不加入有机物可以选择培养微生物;培养基中不加入氮元素,可以选择培养微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

2.微生物的计数:(1)测定微生物数量的常用方法:_________法和__________直接计数法。

(2)统计样品中活菌数的接种方法是。

利用该方法成功统计菌落数目的关键是。

具体操作,一般设置3~5个平板,选择菌落数在__________的平板进行计数,并取_________。

统计的菌落数往往比活菌实际数目________,因此,统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。

(3)计数公式:每克样品中的菌落数=(C/V)*M (其中,C:某一稀释度下平板上生长的平均菌落数,V:涂布平板时所用的稀释液的体积ml,M:稀释倍数)3.设置对照:主要目的是排除实验组中对实验结果的影响,提高实验结果的可信度。

例如为了排除培养基是否被杂菌污染了,需以培养的培养基作为空白对照。

二、实验设计1.原理:筛选尿素分解菌的培养基特点:以作为唯一氮源,按物理性质为培养基。

2.操作步骤:(1)土壤取样:从肥沃、湿润的土壤,且距表层土cm。

(2)样品稀释和接种:菌液稀释一定的倍数后(土壤中微生物的数量不同,分离不同微生物采用的的稀释度不同),分别接种到牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基,前者生长的菌落数目应明显后者,因此,牛肉膏蛋白胨培养基可以作为,用来判断选择培养基是否起到了选择作用。

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