保定小吃

杂碎汤
保定老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统 食品，也是多年来深受群众欢迎的风味食品，特点是 味道清香、适口、肥而不腻、生暖御寒，回味无穷。 老马号杂碎馆后来改为保定市饮食服务集团总公司风 味面条饺子部，也叫“商场杂碎馆”，后因旧城改造， 迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月，老马 号羊杂碎汤在国家贸易部举办的全国名吃展销会上， 被评为“中华名菜”。
古城保定 美食攻略
保定美食概述
保定饮食文化源远流长，积淀丰富， 历史悠久，是中国第九大菜系“ 还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都 印证了保定饮食的历史。
保定有三宝“铁球，面酱，春不老”。 除铁球为传统的健身产品外，其余两种都 是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴 肉火烧、酱菜等。
马家清真卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清 朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。 相传，清代河间县果子洼村有家回族马 氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后 来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店 主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂 点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外， 常配以各种益身提味的中草药材。因此， 所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。 裕华路阔建完成，如今马家老鸡铺已搬 回至古莲花池旁边。
糖葫芦
保定有正宗的糖葫芦王，好多口味，被誉为“中国一 绝”。糖葫芦特点何在？还是那四个字：香、甜、酥、脆。 花色品种不讲，单是蘸法就足以让你瞠目。从糖锅里蘸出来， 拿到太阳底下一照，那才叫晶莹剔透，糖冷定后，糖葫芦掉 在地上不沾尘沙，不信，你可买串试试。咬在嘴里，那香、 那甜、那酥、那脆，且不粘牙、不酸口，那才叫味呢！
槐茂酱菜
槐茂酱菜是历史悠久的传 统小菜，出产于保定市槐茂酱 菜园，早在清康熙十年，就因 味道鲜美而远近闻名。槐茂酱 菜腌制方法相当独特，先选择 品质好的鲜菜，然后配以花生 仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石 花菜等，腌制成各种什锦酱菜， 成品咸甜适度，既脆又嫩，是 佐餐佳品。
槐茂酱菜是保定标志性名 吃，各大商场超市均有销售。
驴肉火烧可谓保定名吃，选用肥嫩适中的小驴肉，经 过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧， 吃起来回味无穷。 源自徐水县漕河镇。俗话说：“天 上龙肉，地上驴肉。”保定的驴肉火烧名店众多，像老 驴头、袁家、好滋味……
白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子曾与 天津狗不理包子并列被誉为名优产品，受到省市领导的题词 表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用 料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。老店在裕华路 “莲池”对面，已拆迁。现在奇芳阁有正宗白运章包子。
保定面酱,始产于清康熙十
保
年，距今已有300多年历史，
定
质量优良，久负盛名，是理想 的烹饪调料。保定的甜面酱由 优质面粉酿造而成。质稠味甜，
面 酱
色泽红褐，盛入碗中倒置不流。
保定春不老
“保定春不老”，又名 “雪里红”，一种常见得蔬 菜，在保定栽培的历史悠久， 以价格便宜、品质优良为人 所喜爱。
驴肉火烧
欢迎大家来我的家乡——古城 保定品尝异于南方的北方美食。
老豆腐
《食物百咏》中称老 豆腐：“云肤花貌认参差， 已是抛书睡起时，果似佳 人称半老，犹堪搔首弄风 姿。”可谓诙谐。注说：“ 老豆腐较豆腐脑稍硬，形 状则相同。豆腐脑如妙龄 少女，老豆腐则似半老佳 人。豆腐脑多在晨间出售 ，老豆腐则在午后。豆腐 脑浇卤，老豆腐则佐酱油 等素食之。”
老豆腐与豆腐脑有相似之 处，不同点是它没有豆腐脑的 细腻和鲜嫩。它在点卤之后， 在微火上炖一会儿，而成为老 豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱 油、韭菜花等调料食用。