中国餐饮业七大创意

中国餐饮业七大创意中国依旧个小康之国，但餐饮市场每年万亿元的营业额已兴奋人心。

中国人正走向富裕时代，餐饮业以后的市场之大是能够想见的。

遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、适应性、体会性的经营仍占着上风，等等。

新的世纪差不多到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。

一、卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始，“吃文化”慢慢成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。

所谓“吃文化”，事实上确实是用文化来包装饭店酒楼，提升餐饮的附加值，换句话讲，确实是卖餐饮顺带卖文化。

这隐秘一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。

餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，因此我提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。

只要这一创意一确立，接下来的文章就格外的新奇漂亮了：食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或以后的时空场景中，看起来确实是另一时空中的就餐……他们或许提早几个小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的、或艺术的、知识的、精神的大餐再讲……餐饮营业时刻的空白有可能被填补，综合利润可能会更高……在最杰出的餐馆中，我们差不多看到了如此的苗头，如在重庆的香积厨餐馆、关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已出现出不让餐饮之势。

在那个“唯偏执狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧，只要利润还在就行了。

或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。

二、更新更丰富的文化包装因此，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老总依旧以文化包装为主的。

只是，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地点文化、诗书文化……来进行包装，雷同现象严峻，长此下去，是会出许多咨询题的。

我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、以后文化、科学文化、科幻文化……来作文化包装，以显示个性，表现差异。

我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来作文化包装，持续地给人以眼前一亮之感，为自己的都市不停地打造新的亮点。

这些文化包装，都不仅仅是一个静态装修咨询题，更有一个动态表演（包括与食客的互动）咨询题，后者恰恰是中国餐饮的弱项，因为农业社会那种一劳永逸的观念和打算经济时代那种视创意策划为余外的思维仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。

只有突破了这一瓶颈，以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光荣，将中国餐饮提升到一个新的档次上。

不要想不通，认真摸索一下美国文化的象征之一麦当劳吧，这厮如果不是在用美国的（同时具有世界性的）现代文化进行包装上下了一番天大的功夫，光凭那几样食品能风行美国、风行全世界吗？做梦去吧！可我们呢？我们只抓住了“越是民族的越是世界的”这半句话做文章，不记得了加上另一半“越是世界的也越是民族的”（例如电子游戏、卡通动画）这句话才是完整的，结果吃了许多的大亏。

三、回大自然的怀抱中去上世纪末以来，有一种声音在现代都市人的心中不停地响着：回去，回去，回去吧……回哪里去呢？回绿色中去，回田野、郊区、山林中去，回大自然中去。

重庆南山的泉水鸡什么缘故卖得长盛不衰，与其所处的风景优美的南山是分不开的。

这方面我们所做的文章还远远不够，顶多只能算一个开始。

以后，都市中真正高档的餐厅，将会向麦当劳学习，在远郊自建纯自然风味的菜、肉基地（或专门采购），专运井水、泉水来用，全力将与化肥、激素、农药有关的一切食品菜品拒之门外……不是他们发了善心要这么做，而是食客们提出了如此的要求，没其他的生存之路可走。

以后，都市中的酒楼饭店将会用更多的自然绿色植物和鲜花进行装扮，用一根管道引来深山老林中的幽香空气也不是不可能的，它是所谓人工制造的氧气所不能相比的。

以后都市酒楼饭店的“上山下乡运动”会越来越壮大，有井水有泉水有绿色的地点是它们的至爱，它们对都市来宾提供专车接送或扣除车费，让都市人顺便上山下乡旅行一番。

因为以后的新旅行观念之一是：与其到游人太多的闻名景观去看人流滚滚，不如在人迹罕见的野外山乡独自品味风景……大自然已有几十亿年的历史，人类的岁月如何讲太短了，战胜大自然不如让大自然战胜或与大自然融为一体——这一结论对中国餐饮业的以后进展将是阻碍深远的。

四、只为某一部分人服务物以类聚，人以群分，现代都市中人的“群分”是更加明显了。

白领、总裁级、小老总、下岗工、打工一族、学生、青年、追星族、电玩族……持续的处于新的分化裂变中。

这就给只为某一部分人服务的餐饮提供了机会，而交通通讯的发达，提供了更坚实的保证。

例如，我们可不能够创办一家专为企业首脑（董事长、总经理及副总经理以上级不的）服务的餐厅呢？该餐厅或许不在于大而在于提供的硬软件服务最对他们的口味。

因为该餐厅是对其顾客对象进行了精心周密的调查研究的，不是泛泛地为宽敞人群服务的。

先也许难一些，一旦口碑形成，品牌形成，它赚大钞票就没得讲的了。

我们可不能够专门为都市中各种各样的“发烧友”“偶像崇拜者”、“追星族”们开设餐厅或茶楼或咖啡厅呢？我认为是能够的，只要中型都市以上的都能够，如此形象装修好搞，公关活动好搞，无形中也转移了顾客对价格的注意力。

每一次确实明星偶象的到来（即使时刻专门短），那也确实是一次盛大的狂欢节了。

目前在都市中，专为出租车司机服务的餐饮点、专门的打工者餐饮点、学生餐饮点开始显现，可见这一创意也不是空中楼阁。

现在的关键是我们要明白得“有所不为才能有所为”，敢于为了某些利润机会而舍弃另一些利润机会，才能最好地在愈发残酷的餐饮竞争中生存下来，进展开去。

五、向多功能索取新的利润如何样在有限的时空里，让餐厅具有更多的功能，是一个比较新奇的咨询题，因为在竞争不猛烈的时代那个咨询题算不了什么咨询题。

我提出一些创意思路供业界人士参考：餐厅休闲时刻的利用，曾有一家餐馆尝试过闲暇时刻向顾客提供书报阅读，提供一杯茶只收两元的做法，成效不错，治理也不难。

抓住这点好好发挥一下，那文章可就多了，如就餐时刻过后餐厅向茶厅、咖啡厅、阅览室、休闲室的自然转换，不能够吗？顾客不转换地点，价格又廉价（价格绝对有竞争力），多数人会不欢迎吗？闻名餐厅一样都有自己的绝招菜品（或菜品底料），有许多是能够带走的，什么缘故不附设一个小卖部呢？许多顾客吃到美味时会想到自己的亲人朋友若能及时吃到多美啊，什么缘故不让他们离开时能顺便买走一些呢？这种买卖才真正的属于那个时代差不多稀有的独家生意（其他地点没得卖），做起来不心花怒放不可能的。

有一部分也可用来作为给食客的赠品，他们自会充满感激的。

如果再创新一下，把餐厅的桌椅都制成能够轻松移动的（顾客就餐时因此需要固定），那餐厅的中庭空间在休闲时刻又能够做出多少新文章来呢？又能从中挤压出多少利润来呢？用不着我再多讲一句了吧。

日本有一家小旅社，面积240平米，每晚却能专门好地接待70多位旅客住宿；上海有一家宾馆，白天将顾客的床收折入墙壁，客房就成了写字间了，大受欢迎……这些，对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启发呢？六、走向完整意义上的品牌中国餐饮界的产品（菜品）创新、服务创新近些年来有了长足的进展，但在广告创新、公关创新、形象创新等方面的进展则相对逊色一些，而后三者正是树立现代餐饮品牌——完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。

南菜北征，西菜东伐、连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年来的固步自封状态，对品牌需求之强烈亦是空前未有的。

一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌实体、品牌文化、品牌形象等一样要素外，更具品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等专门要素，其中专门是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上，我们与世界品牌（包括中国的某些准世界级品牌）差距还相当的远。

例如，全聚得品牌的核心价值是什么？马兰拉面的核心价值是什么？……我就不甚了了。

但我却明白麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏小孩”，海尔的核心价值是“真诚到永久”……。

又例如，全聚得的品牌联想对我来讲是烤鸭，马兰拉面的品牌联想则是手工拉的面条，而麦当劳却使我联想到麦当劳为小孩盛大的生日、麦当劳基金会或麦当劳大叔等等，海尔则使我第一联想到海尔那一连串感人的服务故事，等等。

也许，有人会觉得我提出的要求太高了，也许，有人仍认为餐饮业只要踏实苦干就行，品牌、策划之类的花里唿哨的东西用不着多少，也许他们讲的都有道理，但我认为那些要紧属于小道理，而小道理则是归大道理管辖的。

这大道理确实是：在新的20年中，中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次，而只有完整意义上的品牌，才有可能在这一竞争中存活下来。

七、人性的，更人性化的这一条创意不只是针对餐饮行业的，但对餐饮行业的重要性却是如何样评判也会过高，专门是对塑造新的品牌形象，它的功能可能将是最大的。

我试举一些细节性的例子来讲明这一咨询题。

有些餐馆酒楼门口摆有“防止地滑”的警示牌，这不错，如果我们的思路一开始就放在“让地板不滑”的上，是不是更好一些呢？有些餐馆酒楼中，摆放的桌椅密度过大，客人坐下后，在桌与桌之间穿行一下都比较困难，常常引起顾客的反感，认为老总太抠门、太精明小气了，这是不是能够改进一下呢？在肯德基餐厅中，有一个儿童娱乐场大受儿童和家长的欢迎，而诸多中餐厅不管面积如何样大看起来也不考虑这一点，白白舍弃了许多想带着小孩来美餐一顿的顾客，是不是太惋惜了呢？有些餐馆将称好的鱼、海鲜等给顾客看了看又提回厨房“暗箱操作”了，碍于面子，顾客不行意思跟着去厨房看，内心却有点想看，能不能设计一种方法两全其美呢？顾客等菜的时刻的往往是心烦的，只用语言来安慰是不够的，日本银行为等候的顾客预备了丰富精美的书刊以打发时刻，我们可不能够借鉴学习一下呢？……这方面的创意能够讲丰富无比、层出穷的，关键是“人性的，更人性化”的服务观念是否差不多深入全体职员之心并转化成了自学的、主动的行为。

这方面的“内功”练好了，你的竞争对手是一时想追狂批追也追不上的。