家乡的饮食文化

家乡的饮食文化

俗语说：“民以食为天。”“吃”从来都是我们生活中的头等大事。随着社会的发展进步，百姓的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越高。这里，我想说说家乡的饮食文化。

我的家乡在巩义市回郭镇，一个曾经有过辉煌过去的地方。虽然是地处中原腹地，西部农村的一个普通乡镇，但经济实力还是相当雄厚的，所以是比较注意饮食的。说到我们这里的饮食，有人这样总结，回郭镇有三大名吃——肉合、排骨和狗肉。

从小我就经常吃到这些，每次考试有了好成绩，爸爸就会带我去吃，所以印象很深刻。那浓郁的香味，让人欲罢不能。

先说排名第一的肉合。做法一点儿也不复杂，猪头肉炖熟炖烂之后放在小炉子上继续加热，保持温度。顾客来了就捞出一块儿来，切碎后加入一些胡萝卜丝、豆芽、芹菜丁之类的蔬菜，若在夏天，蔬菜大多配黄瓜丝，就是一些家常时令蔬菜，拌在一起后倒入蒜汁调味，另一边硬面烧饼也烙好了。然后就把拌好的肉菜夹进饼内，就可以吃了。顺便说一下，这种饼做法很讲究，皮要薄，要上下两层皮，用刀子轻开一个小口，就可前后撑开一个大口，这样才好往里面放肉。有人会说不就是馅饼的一种吗？那可不一样。肉合讲究加肉要多，饼撑开很大的口，填满才好；吃起来不能太文雅，须大口的吃，吃得满嘴油，那样才香菜过瘾！

在我们这里，繁华的地段或村口处随处可见肉合摊位，店面一般都不大，因为不需要太大的操作间，一张放案板的桌子，一个煮肉的

大锅和小炉子，外加一个打烧饼的烤炉就行了。当然吃多了，大家就会讨论看谁家的好吃，谁家的饼大肉多。所以，最终这些店面也会在优胜劣汰的竞争中逐渐显出生意的好坏来，理所当然地，那些留下的时间长久的就是口碑好的了。

一年四季，常见一些劳作了一天的人们聚在摊位前，边大口吃肉，边大口喝酒，来来往往，急急匆匆，虽然吃相不那么雅，但是那滋味——非常足！

如果说肉合是快餐的话，那排名第二的排骨就是正餐了。平时菜谱里排骨的做法可以说是五花八门，像什么可乐排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨，各有各的风味。我们这里的排骨可就不一样了。具体做法是，挑选上好的猪排骨上高压锅压烂炖熟，就可以开吃了。我们这里的排骨最大的特点就是块儿大，一块儿就是多半斤，吃的时候不用筷子，直接上手。你想啊，七八两重的一块儿筷子哪儿抄得动呀！排骨基本全是瘦肉，又压的很烂，吃起来甭提多美了！要是运气好，吃到软骨，就更有味儿了。我们吃排骨一般都会配上一小碟糖蒜，爽口解腻且开胃。

每有家庭聚会，或有亲朋好友来访，我们总会来到排骨店大快朵颐。听老人们说，以前排骨就是沿街串巷叫卖的，做好了装进框子里放在推车上，谁家馋了就买几块儿回家自个儿热着吃。到近些年才有了正经店面。听说配料是有方子的，所以到现在也没有几家店。只在镇西头有两家有名的排骨店，那生意可是好得很呢。

最后说说近几年兴起的名吃，狗肉。老话说了，“狗肉不上桌”。

所以你看，正经食堂饭店难有它的踪影。可是别说，狗肉是真的好吃极了。煮熟后淋上许多蒜汁，加点葱丝香菜，这是凉拌菜；也可以弄个汤锅，一盘属狗肉，几样蔬菜，吃顿火锅。冬日里，特别是下雪天，三五个人，围着火炉，锅内翻滚的肉块儿腾腾的冒着热气，把人馋的流口水！这是，我会看见大人们会倒上一杯白酒，边聊边喝，时不时看看窗外的雪花，联想到来年的丰收，禁不住就会多吃几块儿肉，多斟满几杯酒的！

由于难登大雅之堂，这些狗肉店一般都不在街头酒肆间，而是栖身于角落里，很多就是在村落里，有点干脆就是在自家院子，农家味儿十足。不过爸妈一般是不让我们这些孩子多吃的，说狗肉热性太大，怕我们身体受不了，所以就很羡慕大人们，可以大口地吃狗肉。

以上就是我家乡的三种名吃。怎样？流口水了吧！呵呵，正常！你瞧吧，那些店面前停放的车辆可不全是我们本地人的，方圆几十里的人们也都知道我们这里有这么几样东西好吃，到了饭点儿，就会驱车赶来品尝一下的！看！一个不起眼的肉合摊位前，却停放着好多高档轿车，这是外地人慕名而来！你要是问他们味道怎么样，他们肯定竖大拇指，一个劲儿地夸！

我们家乡的名吃，全部都是肉食并且都是熟食，做法上都比较简单且并不精细。究其原因，我想首先是受曾经的生活条件限制，听父辈们说，他们那时候老百姓平时都吃不起肉的，只有逢年过节才能吃到一些肉。所以在他们眼里，肉就是最香最好吃的东西。你想，现在如果隔三差五就去吃上一回，那岂不就跟过年似的？另外，农村人平

时忙田间农活，体力消耗极大，这些肉食营养丰富，热量高，可以补充一下身体能量。当然，庄稼汉子没那么多穷讲究，吃食不需要精工细作，吃起来有味儿过瘾就好，这可能与北方人豪爽的个性有关吧。

现如今人们的生活好了，吃的上面也讲究起来了。要讲究个营养搭配，荤素结合。你没看吗？大街上的胖子越来越多，患“三高”的人群队伍越来越庞大，再也不是过去吃不饱吃不好的年代了。人们的饮食观念在变，老百姓餐桌上的花样儿也在变得更丰富，吃也要吃出健康来，他们在尽情地享受生活！

文化小论文

家乡的饮食文化

邵向军

巩义市回郭镇第六初中