生粉和淀粉的区别是什么

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淀粉和生粉的区别作用

淀粉和生粉的区别作用淀粉和生粉是我们日常生活中常用的食材，它们在烹饪和食品加工过程中起着重要的作用。

虽然它们看起来相似，但它们有一些明显的区别和不同的用途。

下面将详细介绍淀粉和生粉的区别和作用。

一、淀粉淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多聚体碳水化合物。

它是植物体内储存能量的主要形式，在大米、小麦、玉米等植物中广泛存在。

淀粉被提取出来后，经过糊化、溶解和结晶等工艺处理，可制成不同形态的淀粉产品，如玉米淀粉、土豆淀粉等。

1.化学特性淀粉是大多数植物的主要能量储存形式，其化学结构中包含两种多聚糖：支链淀粉和直链淀粉。

它们的不同分子结构导致了它们在食品加工中的不同特性和用途。

2.食品加工的应用淀粉在食品加工中具有多种功能。

首先，淀粉是一种天然增稠剂，可用于调节食品的黏稠度和质地。

例如，在糕点制作中，淀粉作为面糊的主要成分之一，通过加热糊化形成凝胶网络，使面糊具有粘性和弹性。

此外，淀粉还可以用作油脂的替代品，用于调配低脂食品。

另外，淀粉还可以用作食品的包覆剂，可以保护食品的口感和质量。

3.营养价值淀粉是人类体内能量的重要来源之一。

在人体消化系统中，淀粉会被酶分解为葡萄糖，提供给身体进行能量代谢。

此外，淀粉还具有一定的膳食纤维特性，有助于促进肠道健康。

二、生粉生粉是一种用于烹饪的细粉末状物质，通常由谷物（如玉米、小麦）或根茎类植物（如马铃薯）提取而得。

它是淀粉经过精细加工而成的产品。

1.化学特性生粉主要成分是淀粉，但它与普通淀粉相比有一些显著的差异。

由于经过特殊的加工方法，生粉通常比普通淀粉更加精细，质地更细腻。

此外，生粉通常不经过糊化处理，因此在食品加工中有其独特的应用。

2.食品加工的应用生粉主要用于烹饪中的勾芡和炒菜技巧。

勾芡是一种常见的烹饪技巧，用于调节菜肴的浓稠度。

通过加入生粉，可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感。

在炒菜过程中，生粉也可以用作一种保护剂，包裹住食材，使其保持鲜嫩和口感。

3.营养价值生粉与普通淀粉相比，在营养价值上没有明显的不同。

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的，就是澄粉。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。

而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。

生粉是淀粉吗

生粉是淀粉吗生粉是淀粉吗，对这个问题上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的时候，也是要注意，要对它们进行分开，这样对使用，不会造成人体各方面损害，这点也是要进行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有着很大区别，所以他们之间也是有着一些区别。

对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。

生粉是淀粉吗：淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的生粉StarchyFlour生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉CornStarch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉potatoStarch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

面粉生粉淀粉的作用

面粉生粉淀粉的作用
面粉、生粉、淀粉是我们日常生活中常见的食材，它们都有着不同的作用。

面粉是指由各种谷类磨制出来的粉末，它是制作面包、馒头、饺子等食品的基础材料。

面粉中的淀粉质，能够形成黏性，使面团更加柔软，易于操作。

生粉是从淀粉中提取的一种粉末，它的主要作用是增加菜肴的粘稠度和口感。

在烹饪过程中，加入适量的生粉，可以使菜肴更加浓稠，口感更加细腻。

淀粉是一种多糖类化合物，是植物体内的主要贮藏物质之一。

淀粉可以被分解成葡萄糖，是人体能量的来源之一。

在烹饪中，淀粉的主要作用是增加菜肴的稠度和质地。

在制作肉类、海鲜等食品时，加入适量的淀粉，可以使其更加嫩滑。

总之，面粉、生粉、淀粉都是我们常用的食材，它们的作用各不相同，但都对食品的质地和口感有着重要的影响。

在烹饪过程中，正确使用这些食材，可以使菜肴更加美味。

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生粉和土豆淀粉的区别

生粉和土豆淀粉的区别生粉和土豆淀粉是日常烹饪和烘焙中常用的两种食用淀粉，它们在外观、原料、应用、特性等方面存在一些区别。

本文将详细介绍生粉和土豆淀粉的区别。

1. 外观生粉是一种白色粉末，细腻且均匀。

它的颜色纯净，没有任何杂质。

而土豆淀粉则呈现出类似于淡黄色的粉末。

相比之下，土豆淀粉的颜色稍微呈现出一些杂质。

2. 原料生粉是由粘米或者糯米经过加工制作而成的淀粉，也可以使用玉米、小麦等作为主要原料。

相比之下，土豆淀粉是以土豆为原料经过提取、脱水和粉碎等加工工序而制作而成。

3. 应用生粉在烹饪过程中经常被用作调味品的勾芡剂，能够使菜肴更加浓稠。

此外，生粉还可以用来制作糕点和面点，增加其粘性和韧性。

而土豆淀粉则较少用于烹饪勾芡，它更多地被用于面点的制作，如制作蛋糕、面包等。

4. 特性生粉具有较强的吸湿性和吸油性，能够有效地吸收食材中的汁液和油脂，使菜肴更加醇厚。

它还具有良好的稳定性，能够防止食材在烹饪过程中糊化。

相比之下，土豆淀粉的吸湿性和吸油性较弱，能够保持食材原有的风味，并且它的稳定性较差，容易在烹饪时糊化。

此外，生粉和土豆淀粉在热度处理时也存在差异。

生粉在加热过程中会逐渐变透明，并达到最终的浓稠效果；而土豆淀粉则在加热过程中会逐渐变得黏稠，其最终效果类似于糊状。

5. 使用注意事项在使用生粉时，需要将其与适量的水或者汤汁充分调匀，以免出现结块现象。

而土豆淀粉则较为容易调匀，无需特别处理。

另外，对于需要炸制的食物，使用生粉可以使食物表面形成一层脆脆的外衣，而土豆淀粉则会使食物表面更加酥脆。

总结来说，生粉和土豆淀粉在外观、原料、应用、特性等方面都存在差异。

生粉适合用于烹饪中的勾芡和面点制作，具有比较好的稳定性；而土豆淀粉则适合用于面点的制作，能够保持食材原有的风味。

在烹饪和烘焙时，根据食谱需求和个人口味的不同，可以选择合适的淀粉进行使用。

教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等

教你区别各‎种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉‎的用法，有机会我给‎补上粉对健‎‎康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉C‎orn Starc‎h又叫玉米粉‎、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方‎管它叫豆粉‎（这个的确少‎见），是从玉米粒‎中提炼出的‎淀粉。

包括玉米淀‎粉在内的淀‎粉类（很多其他类‎谷物也可以‎提炼出淀粉‎）在烹饪中是‎作为稠化剂‎使用的，用来帮助材‎料质地软滑‎以及汤汁勾‎芡之用。

而在糕点制‎作过程中，在调制糕点‎面糊时，有时需要在‎面粉中掺入‎一定量的玉‎米淀粉。

玉米淀粉所‎具有的凝胶‎作用，在做派馅时‎也会用到，如克林姆酱‎。

另外，如在《面粉全知道‎》那篇帖子里‎说到的，玉米淀粉按‎比例与中筋‎粉相混合是‎蛋糕面粉的‎最佳替代品‎，用以降低面‎粉筋度，增加蛋糕松‎软口感。

2、太白粉Po‎tato Starc‎h即生的马铃‎薯淀粉，加水遇热会‎凝结成透明‎的粘稠状，在中式烹调‎（尤其是台菜‎）上经常将太‎白粉加冷水‎调匀后加入‎煮好的菜肴‎中做勾茨，使汤汁看起‎来浓稠，同时使食物‎外表看起来‎有光泽。

港菜茨汁一‎般则惯用生‎粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡‎的汤汁在放‎凉后会变得‎较稀，而玉米淀粉‎勾芡的汤汁‎在放凉后不‎会有变化。

太白粉不能‎直接加热水‎调匀或放入‎热食中，它会立即凝‎结成块而无‎法煮散。

加了太白粉‎水煮后的食‎物放凉之后‎，茨汁会变得‎较稀，称为“还水”，因此一般在‎西点制作上‎多利用玉米‎淀粉来使材‎料达到粘稠‎的特性而不‎使用太白粉‎。

PS：注意与马铃‎薯粉Pot‎ato Flour‎（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调‎煮后还原变‎成马铃薯泥‎。

此外，也经常用于‎西式面包或‎蛋糕中，可增加产品‎的湿润感。

3、番薯粉Sw‎eet Potat‎o Starc‎h打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就‎是吃街头的‎“炕苕”，哈哈，各个地方叫‎法不同，我知道的有‎红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯‎（potat‎o）、木薯（cassa‎va）并称为世界‎三大薯类。

苏打粉淀粉生粉的区别

苏打粉、淀粉、生粉的区别在烹饪和烘焙中，经常会用到一些粉末材料，例如苏打粉、淀粉和生粉。

这些材料在不同的烹饪过程中起着不同的作用，使得食物味道更加丰富多样。

然而，很多人对于这些粉末材料之间的区别并不清楚。

本文将介绍苏打粉、淀粉和生粉的区别。

苏打粉苏打粉，又称小苏打，是一种常用的化学物质，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。

它呈白色结晶粉末状，常用于烘焙过程中。

苏打粉具有一定的碱性，可以中和酸味。

在烘焙时，苏打粉与其他酸性物质（如醋、柠檬汁）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。

因此，苏打粉常被用于制作蛋糕、饼干等食物中，以增加松软度和发酵效果。

此外，苏打粉还可用来去除食物中的异味，例如在洗涤海鲜等食材时，常会用苏打粉来中和异味。

淀粉淀粉是一种常见的碳水化合物，通常从植物中提取而来。

淀粉的主要作用是增稠和粘合食物，因此在烹饪过程中经常被用作增稠剂。

淀粉可以从多种植物中提取出来，例如玉米、土豆和木薯。

不同植物提取出来的淀粉可能有一些细微的区别，但在一般烹饪中并不明显。

淀粉通常分为两种类型：生淀粉和熟淀粉。

•生淀粉：生淀粉是未经烹饪的淀粉粉末。

由于其未经加热，因此生淀粉在烹饪中只起到增稠作用，且会有一定的生粉味道。

常见的生淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。

•熟淀粉：熟淀粉是经过加热处理的淀粉。

在加热过程中，淀粉分子发生变化，使得熟淀粉具有更好的增稠效果。

在烹饪中，熟淀粉可以加入到热汤、酱料等食物中，快速增稠，并且不会产生粉状口感。

常见的熟淀粉有熟玉米淀粉、熟土豆淀粉等。

生粉生粉是指未经加热处理的粉末材料，常有两种类型：生玉米淀粉和生土豆淀粉。

生粉在烹饪中主要用来增稠食物，但其增稠效果较差，常需使用较多的生粉量才能达到理想的效果。

此外，生粉在烹饪过程中容易出现凝结成块的情况，需要注意搅拌均匀。

总结在烹饪和烘焙中，苏打粉、淀粉和生粉都是常见的粉末材料。

苏打粉主要用于发酵制作面点等食物，可以增加松软度和发酵效果。

生粉和淀粉的区别的不同之处在哪里

⽣粉和淀粉的区别的不同之处在哪⾥其实很多时候，⽣粉和淀粉指的是同⼀类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。

⽣粉和淀粉这两个名词经常出现在⼀些菜谱上，这⽣粉和淀粉的区别到底在哪⾥呢？以下是⼩编为⼤家整理推荐关于⽣粉和淀粉的⼀些区别，希望对⼤家有所帮助。

⽣粉和淀粉的区别如果⼤家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现⽣粉⼀般都是出现在港台菜谱中。

它指的是⽤来上浆、勾芡的⼀种配料。

⾹港⼈在做菜时使⽤的⽣粉⼀般是由⽟⽶粉做成的，⽽在台湾⼈则⼀般喜欢使⽤太⽩粉。

⽣粉在港台菜中的作⽤就是增加⾷品爽滑的⼝感，以及软化⾁质。

另外，⽣粉还可以⽤来做凉粉和摊煎饼。

⽽淀粉的叫法则⼀般出现在中餐当中了。

⽽且不同地区使⽤的淀粉也是不⼀样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则⽤⽟⽶淀粉做勾芡的淀粉。

中餐中⼀般在炒菜的时候⽤⼀些淀粉，作⽤就是勾芡和上浆。

当⼀个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁⽔淋⼊锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的⾊泽和味道。

⽣粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另⼀个区别就是它们的材质有所不同。

⽣粉的材质⼀般为⼟⾖粉、⽟⽶粉，⽽淀粉的材质则⾮常多，例如红薯粉、葛粉、⽊薯粉等等。

⽣粉⼤多采⽤⼟⾖粉和⽟⽶粉为制作材料。

它们最⼤的特点就是质地细腻、颜⾊洁⽩，但是它们的吸⽔性则相对要差⼀些，在上浆和勾芡⽅⾯及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和⽊薯粉它们最⼤的优点就是吸⽔性强、黏性好，但缺点就是⾊泽较暗淡，且红中带⿊，容易破坏菜品的⾊泽。

红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候⼀般选择粗粒的红薯淀粉。

除此之外，西⾕椰⼦淀粉也是淀粉的制作材料之⼀，它在我们的⽣活中就不常见了，它多见于⼀些⾼档餐厅的配料中。

看完了⽣粉和淀粉的区别之后，⼤家对怎么区别⽣粉和淀粉是否掌握了呢？其实各个地区市场上所卖的⽤作勾芡的⽣粉或者淀粉是⽐较单⼀的，多与地⽅的饮⾷习惯有关系，所以⼤家对⽣粉和淀粉的区别这个问题是不⽤太在意的。

玉米淀粉和生粉的区别

玉米淀粉和生粉的区别玉米淀粉俗称六谷粉，它是白色微带淡黄色的粉末，它含有一定的脂肪和蛋白质。

我们日常也都会吃到的东西，而生粉，则更加熟悉了，现如今，许多家庭都会用它来做饭，它的一些功效作用也是非常多。

那么你们知道玉米淀粉和生粉的区别在哪吗。

今天就给大家普及一下玉米淀粉和生粉的区别。

1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。

而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。

生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

生粉和玉米淀粉玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。

生粉和玉米淀粉。

玉米淀粉和生粉的一些区别，小编给大家介绍了相关的一些内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是它们不同的成分不同的保健的功效和作用哦，我们可以利用起来，让我们的餐桌上有更多的美味佳肴，满足我们营养和口感的需求。

1、生粉，特别是在烹饪，中点，很常见，是一种用来勾芡、上浆，油炸，腌制的淀粉的统称，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包装盒又会有粟粉字样，2、在腌肉的时候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，但玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用，降筋，所以，一些方子会有玉米淀粉，而不是生粉3，生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

生粉和淀粉和面粉的区别

生粉和淀粉和面粉的区别
1.在中餐中，生粉和淀粉用途相同，主要用于增稠和上浆，使粥和汤的味道更好。

2.生粉和淀粉的概念大小不同。

1)生粉是淀粉，在烹饪过程中有增稠作用。

2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

3.生粉和淀粉在不同地区有不同的叫法。

1)生面粉在北方叫面团粉，在台湾省叫太白粉。

2)淀粉根据地域不同，按其成分直接称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等。

4.虽然淀粉和生粉的作用是一样的，但并不是所有的淀粉都可以做生粉，要看淀粉是什么材料做的。

比如红薯淀粉的粘度很难把握，很少有人会用来增稠上浆，更多的是用来做零食。

做饭20多年,今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥,涨知识了

做饭20多年，今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥，涨知识了展开全文导读：生粉和淀粉一字之差，用途却大不相同，弄懂4个区别，你就是大厨哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，我们做饭所用到的调料里，有很多是长相非常相似的，但是作用却有着天壤之别！就拿生粉和淀粉来说，您知道它们的区别吗？经常有粉丝私信我说，家里的土豆淀粉没有了，可以换成生粉吗？澄粉是啥？绿豆淀粉干什么用等等，一系列关于淀粉，生粉的问题。

小简做饭20多年，以前也是被淀粉，生粉，澄粉弄得云里雾里的，后来请教了一位大厨，才弄明白它们的区别是啥，原来差别这么大，涨知识了！咱们先来聊聊什么是淀粉？淀粉其实是一个总称，它又细分为，土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，百合淀粉，蚕豆淀粉，莲藕淀粉等，差不多得有十几个品种吧！我们生活中最常用的就是土豆淀粉，这种淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白，唯一的缺点是，吸水性比较差。

再来说说什么是生粉？生粉经常出现在大家的食谱中，其主要作用就是用来勾芡的，或者腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。

其实，生粉并不是某一种粉的专称。

“生粉”和“淀粉”仅一字之差，用途却大不相同，弄懂了这4个区别，你就是大厨！1：拍粉，不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，红薯淀粉是最好的选择，也适用于上浆，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。

2：放置的时机不同，淀粉一般来说都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，调糊时，而生粉，则是用来勾芡，要最后放入锅中，勾芡后要立马出锅。

3：黏稠度不同，小简做过一个实验，分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能达到理想的状态，而生粉却能包裹住食材，无论是做菜还是做汤，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。

4：形态不一样，分别抓一把淀粉和生粉，细细作比较，您会发现，生粉比淀粉从手感上更细一点，摸起来更滑一点，而淀粉却略显粗糙。

那么咱们自己在家做菜的时候，该用哪一种呢？如果做炸鱼，炸肉，上浆，挂糊之类的，最好是选用淀粉，可以是玉米淀粉，土豆淀粉，这2种就可以。

生粉和淀粉的用法

生粉和淀粉的用法
生粉和淀粉是俗称的淀粉类指令物质，它们是生物体内营养物质的重要组分，也是许多食品加工领域的普遍原料。

淀粉是植物体内大量存在的植物多糖，主要分为普通淀粉、澄清淀粉、玉米淀粉、淀粉糊精等；而生粉是经过人工加工而成的一种淀粉，由淀粉类碳水化合物经过碾磨、筛分、蒸煮等工艺而制得的颗粒状的产品，比较脆硬，它的晶状是由酶作用形成的。

首先，从生粉的用法上来说，它是一种常用的食用淀粉，是寿司、子、面条等食物的重要原料，也可以用来做混合食品、糕点、凉菜、混油和冻蛋糕等。

此外，它还可以用作面团的添加剂，以增加其质地、口感和口感。

另外，它还可以用于制作冰激凌、油炸食品和酱汁，从而提高食物的口感。

其次，让我们来看看淀粉的用法。

淀粉通常用作食品中的增稠剂，可以改善食物的口感、质地和口感。

此外，它还可以用来作为糊精、制糖、拌面和调味等，以改善食物的口感和增加美感。

另外，淀粉糊精还可以用作涂料、建筑材料、塑料、抹布和包装材料等。

总之，生粉和淀粉都是食物加工领域极受欢迎的原料，在糕点制作、面食加工、油炸食物等加工方面都有着重要的作用。

用于烹饪的生粉主要用作烹饪和烘焙的添加剂，用于制作食物的淀粉主要用来改善食物的质地和口感，同时具有一定的增稠性。

有效地使用这两种淀粉，不仅可以满足人们的正常饮食需要，还可以增强食物的口感。

此外，这两种淀粉也可以用于制作非食用加工产品，比如涂料、建筑材
料、塑料等，以及作为包装材料、制革等用途。

因此，生粉和淀粉都是现代食品加工领域中不可或缺的重要原料。

生粉与土豆淀粉的区别和作用

生粉与土豆淀粉的区别和作用淀粉是一种普遍存在于植物中的多糖类物质，可用于食品加工和烹饪中。

其中，生粉和土豆淀粉是常见的淀粉类型，它们在使用和效果上有一些区别。

生粉的特点与作用生粉，又称为玉米淀粉，是由玉米经过粉碎、浸泡、分离纤维和脱水等工艺制得的淀粉。

它具有以下特点和作用：1.营养价值：生粉富含碳水化合物和热量，适量摄入可提供能量。

2.糊化性：生粉在高温下糊化成糊状，能增加食品的稠度和黏性。

3.色泽：生粉能使食品表面形成一层光滑、透明的胶质薄膜，提高食品的外观质量。

4.保鲜效果：生粉能吸收食物中的水分，形成保温层，延缓食物的变质。

5.口感：生粉能增加食品的细腻口感，提高食品的口感品质。

常见的使用场景包括制作糕点、汤羹、炖菜等。

土豆淀粉的特点与作用土豆淀粉是由土豆经过研磨、提取液和脱水等工艺制得的淀粉。

它与生粉相比有以下特点和作用：1.溶解性：土豆淀粉在低温下就能溶解，形成浑浊液体，无需高温糊化。

2.稳定性：土豆淀粉在加热过程中能保持稳定性，不易形成明显的黏稠度。

3.滑爽口感：土豆淀粉具有较好的滑爽口感，能提高食品的质感。

4.吸油功能：土豆淀粉能吸收油脂，使烹饪或炸制食品更健康。

5.适用性：土豆淀粉适用于制作红烧菜、炒菜等需要稠化的菜品。

常见的食品中使用土豆淀粉的场景包括煎饼、酱油鸡、鱼香茄子等。

生粉与土豆淀粉的区别生粉和土豆淀粉在来源、性质和用途上存在一些区别。

1.来源：生粉是由玉米提取得到的淀粉，而土豆淀粉则是由土豆经过相应的工艺加工而成。

2.糊化特性：生粉需要在高温下糊化，而土豆淀粉在低温下即可溶解。

3.稳定性：生粉糊化后形成较为明显的黏稠度，而土豆淀粉在加热过程中能保持相对稳定的纹理。

4.用途：生粉适用于制作需要增稠、黏性的食品，如糕点、羹汤等；土豆淀粉则适用于一些需要提高质感、口感的菜品，如煎饼、炒菜等。

综上所述，尽管生粉和土豆淀粉都属于淀粉类产品，但它们在性质和使用上还是有一定的区别。

生粉能代替玉米淀粉吗

生粉能代替玉米淀粉吗
能代替，但是最好不要用生粉代替玉米淀粉。

生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。

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如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的.用途有一定区别，生粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。

生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

玉米淀粉：
玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

淀粉的作用

淀粉的作用文章目录一、淀粉的作用二、生粉与淀粉的区别三、淀粉的做法淀粉的作用1、淀粉在红薯中的作用红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。

其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。

红薯淀粉中含有丰富的钙和镁,可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作用。

红薯经过蒸煮以后,部分淀粉就会发生变化,与生食相比起来可增加40%左右的食物纤维。

多种不溶于水纤维的增加,它可有效的刺激肠道,促进排便。

2、淀粉的作用有可使汤汁变得浓稠葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎清洗后,刨丝、烘干、磨粉,就是我们所说的葛粉。

葛粉可使汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似,但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

3、淀粉的作用有吸水能力非常强番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉,其特点是吸水能力非常强,但粘性度比较差而且没有光泽,颜色暗红略带黑。

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般番薯粉呈颗粒状,具有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

番薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而番薯粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

生粉与淀粉的区别1、生粉与淀粉的区别是在不同地区的作用不同如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。

它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。

生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。

另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

2、在不同地区的叫法不同生粉一般都是出现在港台菜谱中,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

生粉和淀粉的区别

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生粉和淀粉的区别导语：以前做菜的时候都是用淀粉来勾芡的。

后来，朋友们说是生粉也可以勾芡，并且与淀粉有着一样的功效。

但是对于生粉有的人们不常用，所以也不太以前做菜的时候都是用淀粉来勾芡的。

后来，朋友们说是生粉也可以勾芡，并且与淀粉有着一样的功效。

但是对于生粉有的人们不常用，所以也不太了解生粉是一种什么样的物质，生粉和淀粉的区别是什么？生粉和淀粉的区别是什么，据专家讲，生粉和淀粉其实是没有什么大的区别的，本质上面都是一样的，都是可以做勾芡用的。

对于生粉和淀粉的区别，我们请专家给我们做详细的介绍。

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉是一个东西吗？还有酱油、生抽、老抽...中餐食材、调料千千万，有很多相似的。

别说普通人，连专业厨师有些都分不清。

比如，酱油、生抽、老抽，您知道区别吗？生粉和淀粉，到底是不是一种东西呢？Q1 身边不少朋友有这样的疑惑，酱油、生抽和老抽有什么区别？酱油其实是古代做酱的副产品，最早的酱油，是用肉类发酵提取的，后来改为黄豆、麦麸；将原料蒸熟后，经过多道工序发酵到一定程度，表面上会冒出液体珠子，像出油似的，这就是酱油的素颜。

老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都属于酱油品类。

所谓“抽”，在广东话中就是“提取”的意思。

用传统古法酿造酱油，一缸蒸过的黄豆要经过至少半年的生晒发酵之后抽出的第一道酱油，被叫做头抽，烹饪泰斗王义均老爷子，称之为“高油”，就是高级酱油的意思。

按照提取的顺序可依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽、锦珍生抽等。

老抽是在生抽的基础上，把提取的生抽再晒制2-3个月，经沉淀过滤并加入糖色并增稠即为老抽，其质感比生抽更加浓郁、色深，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间还要更长。

Q2 生抽和老抽在烹调中应该怎么使用呢？普遍意义上讲，生抽主要是用来调味，老抽是用来调色的。

人们也用生抽来做蘸料，一小碟生抽，可任意加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔油……就可以用来搭配各种菜品了，随你创造。

老抽更适合调色，可以让菜品的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

至于炖肉，现在有了专门的秘制红烧汁，彻底解决了红烧的调味调色问题。

生粉、淀粉，到底是不是一个东西？其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。

但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。

它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

香港厨师在做菜时使用的生粉一般是由玉米淀粉做成的，而在台湾厨师则一般喜欢使用太白粉。

生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。

生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉的区别生粉是植物细胞中的水解产物，通常称为“植物淀粉”。

生粉和淀粉可以说是同义词，也是一种原材料。

那么生粉和淀粉都是什么东西呢？它们有什么区别呢？我们来详细了解一下吧。

1、定义生粉是植物细胞中水解的产物，它由三种主要成分组成：淀粉、单宁和水。

其中，淀粉是植物细胞外液中有规则排列的颗粒。

单宁具有亲水性，它可以与水分结合形成胶体来保护细胞，防止水分流失，增加口感和韧性。

单宁具有粘性，能增加面团与空气间距离甚至粘合力度。

水解过程中单宁与水发生复杂作用形成结晶，形成稳定的胶体结构，而不是颗粒状。

2、化学成分生粉是由淀粉和水在无氧环境中化合而成，因此它几乎不溶于水，这就意味着它可以直接用于食品加工。

生粉包括许多类型，如小麦粉、燕麦片和荞麦粉等。

淀粉：它可以由各种植物生长中提取并制成。

其化学成分是一种水溶性蛋白质。

生粉中含有大量蛋白质。

生粉也称为“植物胶”。

3、生产方法我国生产淀粉的方法有三种，即手工、机械、半机械化，其中手工加工淀粉使用最多。

(1)手工：用小型粉碎机或磨粉机加工大米，然后把大米磨成米浆。

(2)机械：用螺旋滚筒将大米输送到生产设备中烘干，再通过机器将大米磨成粉。

(3)半机械化：采用喷雾或离心方式将大米磨成粉。

(5)半机械化：使用淀粉生产设备中生产淀粉。

4、用途生粉是以马铃薯为原料，经淀粉化而得到。

它用于食品、饮料、饲料、化工、制药、机械、纺织、造纸、医药、纺织机械等行业，在化工、冶金、纺织等行业中应用广泛。

生粉用于工业生产。

用它代替精制淀粉后，可以提高产品产量和质量，节约能源并提高产品附加值。

生粉还可以被用来制作粘合剂、涂料添加剂和其他产品。

同时还可用于服装、鞋业、日用品等行业。