鸡米花生产工艺设计

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香脆鸡米花的制作流程

香脆鸡米花的制作流程一、香脆鸡米花的制作流程香脆鸡米花是一道美味可口的小吃，深受人们的喜爱。

它口感鲜嫩多汁，外表酥脆金黄，吃起来既有嚼劲又不油腻。

下面就为大家介绍一下香脆鸡米花的详细制作流程。

材料准备：1. 鸡胸肉500克2. 盐适量3. 黑胡椒粉适量4. 鸡精适量5. 鸡蛋1个6. 生粉适量7. 面包糠适量8. 植物油适量制作步骤：第一步：准备鸡胸肉将鸡胸肉切成小块，大小约为豆腐块。

然后将切好的鸡胸肉放入碗中。

第二步：腌制鸡胸肉在鸡胸肉中加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，使调料充分渗透入鸡肉中。

然后盖上保鲜膜，将鸡胸肉腌制20分钟，使其更加入味。

第三步：准备涂料将一个鸡蛋打入碗中，打散成蛋液。

另取一碗，加入适量的生粉，并倒入适量的水调成稠糊状。

第四步：上浆将腌制好的鸡胸肉逐一放入蛋液中浸泡一下，让鸡肉均匀沾满蛋液。

然后将浸泡过的鸡胸肉沥干水分，放入调成稠糊状的生粉中，使其均匀上浆。

第五步：裹面包糠将上浆好的鸡胸肉均匀地裹上面包糠，使鸡肉外表形成一层薄脆的面包糠皮。

第六步：油炸将裹好面包糠的鸡胸肉放入油锅中，用中小火煎炸。

炸至金黄色即可捞起，将多余的油滴干。

第七步：重炸将炸好的鸡胸肉稍微冷却后，再次放入油锅中进行二次炸制。

此次炸制主要是为了使鸡肉更加酥脆。

炸至金黄色，取出沥干多余的油。

第八步：出锅将炸好的香脆鸡米花捞出，沥干油脂，放在厨房纸巾上吸干剩余的油分，即可装盘食用。

二、香脆鸡米花的解析经过以上的制作流程，香脆鸡米花的口感鲜嫩多汁，外表酥脆金黄，浓郁的鸡肉香味和面包糠的香脆口感融合在一起，给人带来极大的食欲。

以下是对香脆鸡米花的解析：1. 鸡胸肉选择：香脆鸡米花的主要原料是鸡胸肉，因为鸡胸肉的纤维比较细腻，口感嫩滑，不易煮老。

选择鲜嫩的鸡胸肉可以保证制作出的鸡米花更加美味。

2. 腌制调料：在腌制鸡胸肉的过程中，加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精可以提升鸡肉的咸鲜口感和香气。

注意要均匀地搅拌腌制，使调料充分渗透入鸡肉中。

鸡米花加工工艺流程

鸡米花加工工艺流程English Answer:Chicken Nuggets Processing Technology.Raw Material Preparation.Chicken selection: Fresh, healthy, and quality chicken is selected for processing.Carcass cutting: The chickens are slaughtered and processed to remove the breast, wing, and thigh meat.Meat sorting: The meat is sorted and inspected to remove any undesirable parts.Marination and Coating.Marination: The meat is marinated in a solution that contains water, spices, and seasonings to enhance itsflavor.Coating: The marinated meat is coated with a breading mix that typically consists of flour, breadcrumbs, and seasonings. The coating provides a crispy and flavorful exterior during frying.Frying and Freezing.Frying: The coated meat is fried at a high temperature to create a crispy and golden-brown crust.Freezing: After frying, the chicken nuggets are frozen to extend their shelf life and preserve their quality.Packaging and Storage.Packaging: The frozen chicken nuggets are packaged in bags or boxes to maintain their freshness and prevent contamination.Storage: The packaged nuggets are stored in a freezerat an appropriate temperature to maintain their quality.Quality Control.Sensory evaluation: Chicken nuggets are regularly tested for appearance, texture, flavor, and aroma to ensure they meet quality standards.Microbiological testing: The nuggets are tested to ensure they are safe for consumption and free from harmful bacteria.Additional Considerations.Equipment choice: The selection of equipment for chicken nugget processing, such as cutting machines, breading machines, fryers, and freezing tunnels, is crucial for achieving optimal results.Hygiene and sanitation: Maintaining a clean and sanitary processing environment is essential to prevent contamination and ensure the safety of the chicken nuggets.Waste management: The proper handling and disposal of waste generated during chicken nugget processing is important for environmental sustainability.Chinese Answer:鸡米花加工工艺流程。

鸡米花实验报告

一、实验目的1. 掌握鸡米花的制作方法。

2. 了解鸡米花制作的原料及工艺流程。

3. 体验厨房烹饪的乐趣，提高动手操作能力。

二、实验原理鸡米花是一种以鸡肉为主要原料，通过油炸工艺制作的美食。

其制作原理是利用高温油炸使鸡肉表面形成酥脆的口感，内部肉质鲜嫩多汁。

在制作过程中，选用优质的鸡肉、面粉、鸡蛋等原料，经过腌制、裹粉、油炸等步骤，使鸡米花具有独特的口感和风味。

三、实验材料1. 鸡胸肉：500克2. 面粉：适量3. 鸡蛋：1个4. 生姜：适量5. 盐：适量6. 料酒：适量7. 植物油：适量四、实验步骤1. 准备鸡胸肉，去筋膜，切成小块，备用。

2. 将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜末，腌制10分钟。

3. 在另一个碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌均匀，制成面糊。

4. 将腌制好的鸡肉块裹上面糊，使其表面均匀裹上面糊。

5. 锅中倒入适量的植物油，预热至180℃左右。

6. 将裹好面糊的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

7. 捞出炸好的鸡米花，沥油装盘。

五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的鸡米花金黄酥脆，口感鲜嫩多汁，符合预期效果。

2. 分析：（1）在腌制鸡肉时，加入适量的盐、料酒、生姜末，能够增加鸡肉的鲜味，使鸡米花更加美味。

（2）在裹面糊时，确保鸡肉块表面均匀裹上面糊，有利于鸡肉在油炸过程中形成酥脆的口感。

（3）在油炸过程中，油温控制在180℃左右，既能使鸡肉表面炸得金黄酥脆，又能保证内部肉质鲜嫩多汁。

六、实验总结本次鸡米花制作实验取得了圆满成功，通过实际操作，掌握了鸡米花的制作方法。

在实验过程中，我们体会到烹饪的乐趣，提高了动手操作能力。

在今后的生活中，我们可以将所学知识运用到实际中，制作出更多美味佳肴。

同时，在实验过程中，我们也发现了一些问题，如油温控制、火候掌握等，需要我们在今后的实践中不断总结经验，提高烹饪技艺。

一种家庭式鸡米花及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种家庭式鸡米花及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：赵文江
申请号：CN201710554719.3
申请日：20170710
公开号：CN107232486A
公开日：
20171010
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种家庭式鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡肉250‑500，鸡蛋80‑100、柠檬汁10‑20、姜汁15‑30、食用盐1‑2、黑胡椒0.5‑1、芝麻油3‑5、淀粉100‑200、速食燕麦片
150‑300、奶粉80‑150。

本发明家庭式鸡米花的制作方法包括以下步骤:（1）备料、（2）腌制、（3）裹粉、（4）裹浆、（5）裹燕麦片。

本发明家庭式鸡米花具有制作周期较短、原材料常用、制作方法简单等优点，且在腌制的过程中加入了姜汁和柠檬汁的混合液体，不仅能去除鸡肉的腥味，而且使制作出来的鸡米花含有柠檬的清香。

申请人：赵文江
地址：564501 贵州省遵义市茅台镇羊叉街五组025号
国籍：CN
代理机构：遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：张利秋
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一种五香鸡米花及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种五香鸡米花及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：蒋利详
申请号：CN201711332491.X
申请日：20171213
公开号：CN107897741A
公开日：
20180413
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种五香鸡米花及其制备方法，将鸡胸肉用香叶、桂皮、沉香、花椒、八角、草豆蔻、陈皮、黄芪、党参、精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、小葱、大蒜、姜、黄酒、生抽等加工调制的香料进行腌制，在提升鸡米花口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。

本发明的一种五香鸡米花制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

申请人：阜阳市金鼎吉调味食品厂
地址：236000 安徽省阜阳市颍东区蔡辛路新华创业园
国籍：CN
代理机构：合肥维可专利代理事务所(普通合伙)
代理人：吴明华
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鸡米花加工工艺流程

鸡米花加工工艺流程Chicken popcorn is a popular snack that is enjoyed by people of all ages. 鸡米花是一种深受各个年龄段人们喜爱的小吃。

The process of making chicken popcorn involves several key steps that are essential for producing the perfect snack. 制作鸡米花的过程涉及几个关键步骤，这些步骤对于生产完美的小吃至关重要。

Firstly, the chicken pieces are marinated in a mixture of spices and seasonings to infuse them with flavor. 首先，鸡块要在一种香料和调味料的混合物中腌制，以获得味道。

This is an important step as it determines the overall taste of the chicken popcorn. 这是一个重要的步骤，因为它决定了鸡米花的整体口味。

Once the chicken pieces have been adequately marinated, they are then coated in a batter to create a crispy outer layer. 一旦鸡块腌制好了，它们就需要裹上一层面糊，以形成脆脆的外层。

This batter is typically made from a mixture of flour, cornstarch, and various seasonings to enhance the flavor. 这种面糊通常是由面粉、玉米淀粉和各种调味料混合而成，以增强口味。

After the battering process, the chicken pieces are then deep-fried until they are golden brown and crispy. 面糊处理之后，鸡块就需要被炸至金黄色并且变得脆脆的。

鸡米花生产工艺设计

.物料衡算
3物料衡算:产量30万吨/300天=1000吨/天配方:鸡肉70% 鸡蛋10% 面粉15% 胡椒3% 盐2% 损耗:冷冻0.4% 裹粉0.6% 损耗量1000×（1+0.4%）=1004吨 1004×（1+0.6%）=1010吨原料分切（1010）--滚揉、腌制（1010）--加浆、静腌（1010）--裹粉 ↓ 损耗0.6% （1010）--油炸（1004）--冷冻（1004）--包装（1000） ↓ 损耗0.4% 鸡肉:70%/100%×1010=707 鸡蛋:10%/100%×1010=101 面粉:15%/100%×1010=151.5 胡椒:3%/100%×1010=30.3 盐:2%/100%×1010=20.2
车间布置:
• 车间设计：原辅料预处理工段、生产工段、成品包装工段、控制室、仓库、办公室、员工更衣室等。 • 机器设备:切丁机、滚揉机、上浆机、上粉机、油炸机
技术经济分析:
• 8元/盒 200g/盒 • 总投资:100亿元 • 销售额=8元×30×10000×10³×10³ /200=120亿 • 利润:120-100亿=20亿 • 利润率:20亿/100亿=20% • 投资回收期:100亿/20亿=5年
.工艺要点
.新鲜原料切成4-5g肉丁。 .将料包和水按照比例加入滚揉机中，混合均匀制成腌制液； .滚揉30-60分钟 .去掉真空静腌1-2小时至调味液完全吸收，开罐加入浆液（粉：水按照6:5提前混合成均匀的浆液）静腌8-12小时，待加工。 .裹粉直至肉丁裹粉均匀---（以保证白色均匀，不露肉色）--入锅油炸。炸直3-4分钟即可
年产30万吨鸡米花生产工艺设计
主要内容:
• 发展现状 • 技术方案 • 车间布置原则 • 技术经济分析

鸡米花的加工配方及工艺

鸡米花的加工配方及工艺鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸3分钟即可。

由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。

鸡米花作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，可达12个月；提高鸡肉的附加值20－40％等优点，可作为企业发展的一个产品，下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一）原辅料鸡腿肉丁经兽医卫检合格，要求规格在3－6g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二）基本配方鸡腿肉丁80?，冰水20?，食盐1.5?，白砂糖0.6?，复合磷酸盐0.2?,味精0.3?，I+G0.03?，白胡椒粉0.16?，蒜粉0.05?，其它香辛料0.8?,耐特鸡肉香精CH-3 0.2?。

三）工艺流程鸡腿肉丁（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹粉→油炸→速冻→包装→入库四）具体步骤解冻。

将经兽医检验合格的鸡腿肉丁，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可；真空滚揉腌渍。

将鸡腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟；腌渍。

在0?4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；上浆。

将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀；上粉。

采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹粉，再把鸡腿肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉；油炸。