保鲜剂对人体有害吗

脱氢乙酸钠对人有害吗

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

那么食用脱氢乙酸钠对人体有伤害吗?
脱氢乙酸钠也叫脱氢醋酸钠一水化物，为白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。

所以脱氢乙酸钠一般情况下是不会对身体有害的。

一、物理性质
1、外观白色或近白色结晶性粉末。

2、熔点℃约295
3、溶解性能易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

4、稳定性稳定
二、制造方法
脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。

脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。

项目指标
含量%（以C8H7NaO4计）≥98.0
游离碱符合要求
氯化物%（以HCl计）≤0.011
重金属mg/Kg（以Pb计）≤10.0
砷mg/Kg（以As计）≤3.0
水分% ≤8.5-10.0
以上就是有关脱氢乙酸钠的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。

水果保鲜剂有哪些危害

如果吃的水果保鲜剂比较少，一般不会造成明显伤害。

但如果吃的量比较多，可能会刺激肠胃而诱发身体不适。

日常在吃水果时，注意将水果保鲜剂丢弃，如果家中有孩子，需要将其放置到孩子无法接触的地方，避免误食。

1、不会造成明显伤害:水果保鲜剂的作用是保持食品固有的色、香、味、形，具有防腐和保鲜功能。

如果日常不小心吃了一点水果保鲜剂，进入肠胃后，会被消化、排出，不会对肠胃造成明显的伤害，因此可能不会出现明显不适
2、刺激肠胃: 如果不小心吃了比较多的水果保鲜剂，其中的化学成分可能对肠胃造成刺激，可诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，还可能会导致头疼、呼吸困难、心跳加速等，需要立即使用筷子或压舌板进行催吐，还需要及时到医院就医，进行洗胃、导泄等治疗。

食品商品的养护

食品商品的养护食品商品由于富含营养物质，所以极易腐败变质，因此对于食品商品的养护，主要就是指食品商品的防腐保鲜问题。

食品防腐保鲜是指食品在储藏过程中保持其固有的色、香、味、形及其营养成分。

防腐与保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。

防腐是指防止食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，失去固有的色、香、味、形而腐烂变质。

有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素，通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称为发酵，脂类的变质称为酸败。

保鲜强调的是保持食品的新鲜程度，目的是延缓食品由于各种因素作用失去固有的色、香、味、形的进程。

实际上，防腐与保鲜是密不可分的。

一、食品防腐保鲜的原理1.维持食品最低的生命活动新鲜果蔬是有生命活动的有机体，采收后仍进行着生命活动，它表现出来的最容易被察觉到的生命现象是呼吸作用，但因其已脱离母株，不再有养料供应，故其化学反应只能向分解方向进行而不再合成。

因此，生命活动越旺盛，其分解越迅速，体内储藏物质减少越快，组织结构也就随之瓦解或接替。

因此，必须创造一种适宜的储藏条件，保持它们正常而最低的生命活动，充分利用食品本身的抗病性和耐储性，达到保持鲜活质量和减少损耗的目的。

2.抑制食品的生命活动某些物理化学因素可以使食品中微生物的生长发育和酶的活性受到抑制，从而延缓其腐败变质过程。

但这些因素一旦消失，微生物和酶的活性还能恢复，因此这只是一种暂时性的储藏措施。

3.运用发酵产物抑制腐败微生物的活动这种方法主要是通过创造有利于食品储藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的生长和繁殖。

例如乳酸发酵、醋酸发酵和酒精发酵的主要产物——酸和酒精就是抑制腐败菌生长的有效物质。

4.利用无菌原理利用热处理、微波、辐照过滤等方法对食品进行处理，将食品中腐败菌消灭或减少到能长期储藏所允许的最低限度，并维持这种状况，以免储藏期间内腐败变质。

二、食品防腐保鲜的方法采用合理的防腐保鲜方法，可以有效地防止食品腐败变质，延长食品的食用期限。

Nisin在食品保鲜中的应用

Nisin在食品保鲜中的应用Nisin是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、营养的天然食品防腐剂，能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，并对人体安全无害。

Nisin具独特的防腐性能，目前已被 50多个国家和地区被广泛地应用于奶制品、肉制品和蔬菜水果罐头食品等的防腐保鲜。

Nisin在人体消化道中能很快地被胰凝乳蛋白酶酶解不会引起像常用抗生素出现的抗药性问题，也不会改变人体肠道内的正常菌群。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会确认Nisin可作为食品防腐剂。

但在我国的食品行业中还没有得到广泛的应用。

1 Nisin的性质1.1 物理性质Nisin是一种固体易流动粉末，灰白或略带黄色，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度[1，2]也不同，Nisin在中性和碱性条件下几乎不溶解。

如在一般水中（pH=7）溶解度为49mg Nisin / ml；若在0.02N HCl中，溶解度增加为118mg Nisin / ml。

Nisin的热稳定性与其溶解性相关，在pH2.0或更低的稀盐酸中可以经115.6℃灭菌时失活40%，pH6.8时将丧失90%的活力。

1.2化学性质Nisin是由Lactococcus Lactic菌株产生的一种无毒副作用，热稳定的小分子多肽，具有Nisin A 和Nisin Z两种形式[2]。

Nisin是由34个氨基酸组成，分子式是C143H228O37N42S7[3] ，分子量为3348。

Nisin分子结构中包含5种稀有氨基酸即ＡＢＡ、ＤＨＡ、ＤＨＢ、ＡＬＡ-Ｓ-ＡＬＡ和ＡＬＡ-Ｓ-ＡＢＡ,它们通过硫醚键形成五个内环,其活性分子常为二聚体或四聚体。

Nisin A与Nisin Z的差别在于氨基酸顺序上第27个氨基酸的种类不同，Nisin A是组氨酸，Nisin Z是天门天门冬酰胺。

1.3 Nisin生物性质Nisin是一种多肽物质，是一种天然防腐剂、抑菌剂，对多种革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、棒杆菌、利斯特菌和乳杆菌均有抑制作用。

常用食品防腐保鲜剂介绍

常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。

苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。

pH中性时，防腐能力较差。

苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。

允许使用量为0.2~2g/kg。

2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。

山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。

据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。

目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。

在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。

在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。

3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。

由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。

4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。

由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。

Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。

它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。

乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。

Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。

研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。

防腐剂对健康影响

防腐剂对健康影响什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制微生物生长并延长食品保质期的化学物质。

它们被广泛用于加工食品和饮料中，以防止食品变质、腐烂或变质。

常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸钠和丙二醇等。

防腐剂的危害1. 对人体健康的影响（1）致敏反应某些人对特定的防腐剂可能存在过敏反应，表现为皮疹、呼吸困难、头痛等症状。

（2）致癌作用一些研究表明，某些防腐剂可能与癌症发生有关，尤其是亚硝酸盐和苯甲酸钠等物质。

这些物质在体内可能产生致癌物质，增加患癌症的风险。

（3）呼吸道问题长期暴露于高浓度的防腐剂可能会引起呼吸道不适，包括气喘、呼吸困难、咳嗽等症状。

（4）对儿童和孕妇的危害儿童和孕妇对防腐剂更为敏感，过量摄入可能会对他们的健康产生更大的影响，甚至影响胎儿发育。

2. 对环境的影响除了对人体健康造成不利影响之外，防腐剂还可能对环境造成污染。

一些防腐剂在排放到环境中后可能对水资源和土壤造成污染，影响自然生态系统的平衡。

如何减少防腐剂对健康的影响1. 选择新鲜食材选择新鲜、未经加工的食材，并尽量避免购买含有大量添加防腐剂的加工食品。

2. 多食用天然食品多摄入新鲜水果、蔬菜和全谷类等天然食品，减少加工食品摄入量。

3. 注意产品标签仔细阅读食品标签，并尽量避免购买含有高浓度防腐剂的食品。

4. 自己在家制作食物尽量在家中进行简单的烹饪和加工，避免过多依赖快餐和外卖等加工食品。

结语总之，虽然防腐剂可以延长食品保质期并确保其安全性，但长期过量摄入防腐剂可能会对健康造成不利影响。

因此，在日常生活中，我们应该尽量选择新鲜食材、减少加工食品摄入量，并注意产品标签，以减少防腐剂对健康所带来的潜在危害。

食品添加剂国标2760试题

一、单项选择题（每题2分，共50分）1.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用，它们添加于食品中，不会对人体造成安全隐患C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素，而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素D.我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴2.在中国魔芋胶属于（）。

A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（）。

A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。

A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（）。

A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（）。

A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（）。

A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（）。

A.L航坏血酸棕榈酸酯B.L航坏血酸钠C.L航坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11. 不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 ”规定的食品添加剂是（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的是（）。

A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（）。

A.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。

10种食品添加剂最危害健康

创作编号：GB8878185555334563BT9125XW创作者：凤呜大王*10种食品添加剂最危害健康为了延长食品的保存时间或让食品更美味，其中一定会含有食品添加剂。

但是你知道最危害健康的食品添加剂有哪些吗？哪些零食中含食品添加剂最多？1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。

专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。

它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。

过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。

动物实验表明，它还与癌症有关。

5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。

动物实验表明，它会致癌。

6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。

它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。

有研究显示它们可能会致癌。

8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

9.面粉处理剂（溴酸钾）：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。

在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。

可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

含食品添加剂最多的零食排行榜1.方便面一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。

儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。

2.火腿肠所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。

其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。

3.蜜饯所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。

食品添加剂试题及标准答案

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）1. 下列属于水溶性维生素的是（B ）。

A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（A ）。

A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。

A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（C）。

A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。

A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L航坏血酸棕榈酸酯B.L航坏血酸钠C.L航坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）oA.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的疋（A ）oA.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A ）oA.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。

A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B.进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C..用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共冋的使用范围D.保质期、产品标准代号和生产许可证编号16.下面有关说法不正确的是（C）。

食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？

食品添加剂有哪些（分类）？哪些食品添加剂对人体有害？说到食品添加剂，非专业人士恐怕都是不甚了解。

即便是有些学问的人，但并非生物食品专业的，也是知之甚少，略知皮毛。

何为食品添加剂？食品添加剂是为了改变食品的色、香、味等品质，此外还有防腐以及加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

所以说，食品添加剂有时候是必须的，也是必不可少的，但有一点，就是所加的食品添加剂必须是合格的，对人体无害的。

例如，2005年席卷全国的“苏丹红一号”事件，也即多类辣椒粉食品中含有苏丹红一号，而这并非食品添加剂，而是人造化学染色剂，具有致癌性，全球都禁止用于食品。

所以一到说食品添加剂，大多数人还是心理还是有些恐慌。

今天小编就来详谈一下正规的食品添加剂有哪些？分类情况如何？以及哪些食品添加剂对人体有害？危害程度如何？食品添加剂的分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂食品添加剂有哪些？我国食品添加剂有23个类别2314个品种。

具体如下：1、酸度调节剂主要用于调节食品酸度。

常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸氢钠（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。

2、抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。

常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

3、消泡剂主要用于生产过程中消除食品的泡沫。

常用消泡剂包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品（如饺子皮、面条等）中使用的丙二醇等。

4、抗氧化剂主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品，防止或延缓其成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。

常用抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（即维生素C）等。

D—异抗坏血酸钠

D—异抗坏血酸钠D-—异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate ）又名赤藻糖酸钠，是一种白色至黄色的粉末,易溶于水,水溶液呈中性，是强氧化剂.是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，安全性高、可靠有效。

近几年,我国采用D——异抗坏血酸纳作保鲜剂，用于水果、蔬菜的保鲜已取得十分明显的效果。

D——异抗坏血酸钠虽然没有维生素C那样的抗坏血病作用,但其抗氧化作用却大大超过维生素C,而且价格便宜,其生产成本只是抗坏血酸的三分之一左右,其对热的稳定性也比抗坏血酸强。

因此国内外已广泛用作食品抗氧剂。

D——异抗坏血酸钠作为一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜助色剂，它能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、混浊等不良现象。

D——异抗坏血酸钠也是一种很强的还原剂，其作用机制是捕捉氧气,减少食品中氧化物的形成，防止色、香、味的退变.现在，D——异抗坏血酸钠广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐、保鲜和助色。

D——异抗坏血酸钠作用广泛，以下是关于它的一些应用范围.低温肉制品我们小组选择的主题是对低温肉制品中的添加剂做调查和了解。

而低温肉制品是指在70 ——80摄氏度的制熟温度下生产的一类肉制品，该类肉制品保持了肉原有的组织结构和天然成分,并且其营养素破坏少,所以肉味纯正,色泽诱人，故深受人们的喜爱.但其保存期是一个受到关注的问题。

因为低温加热的肉制品由于加热温度较低杀菌不完全而使其货架期较短,这为产品的贮藏、运输和销售带来很多局限性.但是现在可以用于食品中的添加剂种类众多,所以对保存期的问题已经有了较好的解决（如防腐剂，抗氧化剂等等，我们小组调查的低温肉制品中主要用的食品添加剂有卡拉胶，乳酸链球菌素，亚硝酸钠,D——异抗坏血酸钠和诱惑红）.但是肉制品中含有一定量的脂肪，脂肪转化成的油脂在微生物、水分、热、光等作用下易发生氧化，油脂氧化过程中产生的过氧化脂质能导致肉制品的外观、质地和营养质量变劣.如脂肪发生腐败、褪色、褐变,不但降低产品质量和营养价值,甚至产生有害物质，引起食物中毒。

食品添加剂对人体是否有害

从天然提炼未经化学合成的食品添加剂如天然防腐剂/天然色素/精油的害处不大。

但是为了保存或添加色香所加入的化学合成防腐剂\合成色素\合成香精对人体有一定的害处，特别是肾脏。

一般情况下在使用限量内长期使用对人体安全无害。

如果长期大剂量使用还是有危害的!我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，按其主要功能作用不同，其分类和代码分别为：酸度调节剂（01）、抗结剂（02）、消泡剂（03）、抗氧化剂（04）、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他共21类，另有食用香料、加工助剂。

食品添加剂的使用要求：1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。

3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。

4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。

5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。

常见的食品添加剂：一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。

如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。

如VE。

有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。

结合形成稳定的化合物。

如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

2．几种常用的脂溶性抗氧化剂（1）BHA：丁基羟基茴香醚。

因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。

异抗坏血酸钠对人体有害吗

众所周知，自然界中存在很多物质，有的是天然物质，有的是被人工合成出来的物质，那么，这些物质添加在食物里，如：异抗血坏酸钠，是否对人体有害呢?
目前，异抗坏血酸钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂,美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，因此，现被广泛用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。

同时，美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，并对其质量标准作了详细规定。

因此，有此可见异抗坏血酸钠是对人体无害的。

但如对抗坏血酸钠敏感，可能会引起头痛、头晕、疲劳、困倦和身体潮红等副作用，所以，如发现并怀疑这些副作用与食用含有异抗坏血酸钠的食物有关，应该咨询医生。

以上就是有关•异抗坏血酸钠是否对人体有害的一些简单分析，希望可以解答大家心中的疑惑。

浅谈生物防腐剂(贾延勇)

生物防腐剂及其应用研究进展作者：贾延勇（B0730057）摘要：随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。

本文主要介绍了几种生物防腐剂的杀菌特性以及在食品中的应用。

关键字：生物防腐剂杀菌特性应用Abstract:Key words:防腐剂是食品工业中不可缺少的一种添加剂，为了抑制食品的腐化变质最直接的方法就是在食品加工过程中添加适量的防腐剂，然而随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的安全性要求越来越高，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品保鲜剂是目前食品科学研究中的热点之一。

随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。

由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高、发酵产品成本低等许多独特的优点［1］，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。

利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效。

1 防腐剂的主要特点这种防腐剂的主要特点是一般化学防腐剂所无法比拟的, 其特点: ①生物杀菌素本身对人体完全无害;②在消化道内降解为食物的正常成分; ③对食品进行热处理时, 分解为无害成分; ④不影响消化道菌群; ⑤不影响药用抗菌素的使用。

2 生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）即由细菌产生的抑菌物质，它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。

一类是小菌素，主要由肠杆菌科的细菌产生，分子量通常低于5kDa，热稳定性好，对链霉蛋白酶和枯草溶菌素有抗性。

所有的小菌素都需特定的细胞表面受体才能进入细胞。

另一类是G+菌的细菌素——乳酸菌素和非乳酸菌素。

非乳酸菌素已在乳杆菌科的酶乳杆菌、瑞士乳杆菌等细菌中被分离出来，它们是不含羊毛硫氨酸、疏水的热稳定性肽，分子量为37-63 kDa［2］。

脱氧保鲜剂及其使用

脱氧保鲜剂及其使用食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面。

近年来，随着人们对食品品质要求的日益提高，脱氧保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中。

与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法具有更多优点：能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧化而发霉变质。

同时，由于脱氧剂不直接与食品接触，可保持食品原有的色、香、味，不会使风味改变，还能防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食品安全的重要作用。

那么，什么是脱氧保鲜剂？有哪些优点？如何使用？下面进行详细技术介绍。

一、脱氧保鲜剂脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。

19世纪20年代，英国最早开始对脱氧保鲜技术进行探索性研究，我国是从80年代开始研究脱氧技术。

目前已使用和正在研究的脱氧剂种类很多，按主要成分不同，可分为无机系列脱氧剂和有机系列脱氧剂两种。

无机脱氧剂又包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐酸系脱氧剂、加氢化剂型脱氧剂等；而有机系列脱氧剂则包括抗坏血酸类、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶和维生素E类等。

其中应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300毫升,折合空气1500毫升,不仅除氧效果好,而且安全性高,经济实用。

二、除氧效果及使用优点氧气是引起食品变质的主要因素之一。

脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色；大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。

脱氧保鲜剂的使用可以达到100%除氧，并有以下优点：1、能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化物质。

使用脱氧剂不但能除去包装内的游离氧，还能吸收外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品。

保鲜剂吃了会怎么样

保鲜剂吃了会怎么样在一些容易受潮变质的食物中，商家总会加入保鲜剂，例如大家吃的雪饼和仙贝中保鲜剂是最常见的。

并且在保鲜剂的外包装上面都会写有四个大字，那就是不可食用，因为保鲜剂中所含有的一些物质成分食用下去可能会使人体出现中毒症状。

可是一不小心误食了保鲜剂的话，应该怎么解决呢?防腐剂吃了会怎么样许多防腐剂如苯钾酸、山梨酸等都属于酸性物质，饮用太多的酸性物质直接增加机体的酸度，也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失，更何况任何一种防腐剂对健康而言，长期食用是有害的。

到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂且都为低毒、安全性较高的品种，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

比如市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

防腐剂的危害有哪些食品防腐剂是一把“双刃剑”，有可能给人们的健康带来一定的麻烦，在我国食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制，即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

防腐剂使用注意事项1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。

如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。

水果保鲜剂有毒吗

水果保鲜剂有毒吗
一般情况下,水果保鲜剂对人体的危害是很小的，若水果保鲜剂超标或不合法添加,给人体带来的副作用就会比较大。

由于清洁保鲜剂可引起遗传损伤、肝功能受损、慢性中毒等症状,可能还伴有头晕,恶心,呕吐,腹泻等症状。

食用前可通过充分冲洗等方式去除。

水果保鲜剂是涂抹在水果表面，减缓水果腐败变质的保鲜防腐剂，常用的有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑等。

只要对水果保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的水果保鲜剂不会对人体造成损害。

但若是水果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大，可能导致慢性中毒。

因此食用水果之前应将果皮充分清洗干净，可使用淡盐水浸泡几分钟后进行清洗，或使用削皮刀直接将果皮削除。

保鲜剂

水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。

采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。

1、柑橘类水果保鲜剂。

橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。

碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。

无臭、咸味。

碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。

可使水的PH值达到7.66～8.6。

水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。

碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。

一般无法穿透水果果皮。

2、梨类水果保鲜剂。

梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。

难溶于水，易溶于乙醇。

虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。

鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。

目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。

就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。

3、苹果类水果保鲜剂。

苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。

原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。

该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。

常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。

一般采用浸蘸或涂布处理。

另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。

4、桃子类水果保鲜剂。

桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。

食品添加剂对人体的危害

甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
二氧化硅（矽）（抗结剂）能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。
感谢您对文章的阅读跟下载，希望本篇文章能帮助到您，建议您下载后自己先查看一遍，把用不上的部分页面删掉哦，当然包括最后一页，最后祝您生活愉快!
在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
谷氨酸钠（增味剂）往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
1. 钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
2004年5月，央视《每周质量报告》节目，揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商为降低成本，掺入粟米淀粉，为了增白，使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。