橙汁主要矿质元素含量的特征分析

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橙汁饮料中Vc含量的测定

１．３实验用品
仪器：ＵＶ３０１０紫外分光光度计（日本日立公司）、ＦＡ１００４电子天平（上海越平科学仪器公司）、ＳＹＣ一１５Ｂ超级恒温水浴（南京桑立电设备厂）、ｌＯＯｍｌ容量瓶２个、ｌＯｍｌ量筒２个、５００ｍｌ容量瓶１个５０ｍｌ容量瓶５个、移液管５０ｍｌ
溶解氧对还原型Ｖｃ的氧化Ｊ。对紫外分光光度法测定橙汁中Ｖｃ含量的方法进行研究和探索，旨在为Ｖｃ的科学测
定提供参考
１实验部分
１．１抗坏血酸的性质
维生素Ｃ（ＶｉｔａｍｉｎＣ，ＡｓｃｏｒｂｉｃＡｃｉｄ）又叫Ｌ一抗坏血酸，是一种水溶性维生素。外观：无色晶体。熔点：１９０ — １９２ ℃ 。紫外线吸收最大值：２４６．０ｎｍ。水溶性维生素。分子式：ＣＨ。０。分子量：１７６．１３。酸性，具有较强的还原性，加
的５组吸光度，验证仪器精密度及测得消光值。Ｖｃ在体积
比为３：７的磷酸和醋酸的混合溶液或ｐＨ为３— ４温柔的氢
离子环境中比较稳定，在２４６．０ｎｍ处的吸收峰最合适选择。
可直接采用紫外分光光度法对汇源果汁标准液进行测量。纯汇源果汁Ｖｃ吸光度与被氧化后汇源果汁中Ｖｃ的吸光度之差即为纯汇源果汁中Ｖｃ的吸光度，Ｖｃ在ｐＨ为３— ４的温

食品检验橙汁实验报告

一、实验目的1. 了解食品检验的基本原理和方法。

2. 掌握橙汁中主要营养成分的检测方法。

3. 培养实验操作技能和数据处理能力。

二、实验原理橙汁作为一种常见的饮料，含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素A、糖类、矿物质等。

本实验通过检测橙汁中的维生素C、总糖、矿物质等指标，评估橙汁的营养价值。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：橙汁、标准溶液、试剂、蒸馏水等。

2. 实验仪器：分光光度计、移液器、滴定管、容量瓶、试管、烧杯等。

四、实验方法1. 维生素C的测定（1）原理：维生素C具有还原性，可以将碘化钾氧化为碘单质，碘单质与淀粉形成蓝色复合物。

通过比色法测定橙汁中维生素C的含量。

（2）操作步骤：①取10ml橙汁于试管中，加入2ml0.1mol/L碘化钾溶液，摇匀；②加入2ml0.01mol/L淀粉溶液，摇匀；③用0.01mol/L硫代硫酸钠滴定至蓝色消失；④计算维生素C的含量。

2. 总糖的测定（1）原理：橙汁中的糖类与硫酸铜反应，生成蓝色络合物。

通过比色法测定橙汁中总糖的含量。

（2）操作步骤：①取10ml橙汁于试管中，加入1ml0.1mol/L硫酸铜溶液，摇匀；②加入1ml1mol/L硫酸溶液，摇匀；③用蒸馏水稀释至50ml；④用分光光度计测定在620nm处的吸光度；⑤计算总糖的含量。

3. 矿物质的测定（1）原理：橙汁中的矿物质与EDTA络合，形成稳定的络合物。

通过滴定法测定橙汁中矿物质的含量。

（2）操作步骤：①取10ml橙汁于锥形瓶中，加入1ml0.1mol/LEDTA溶液，摇匀；②用0.01mol/L锌离子溶液滴定至终点；③计算矿物质的含量。

五、实验结果与分析1. 维生素C的测定实验结果：橙汁中维生素C含量为12.5mg/100ml。

分析：橙汁中维生素C含量较高，具有一定的营养价值。

2. 总糖的测定实验结果：橙汁中总糖含量为10.0g/100ml。

分析：橙汁中糖分含量适中，适合饮用。

3. 矿物质的测定实验结果：橙汁中矿物质含量为0.5g/100ml。

橙汁中的维生素C含量与稳定性

橙汁中的维生素C含量与稳定性维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要作用。

橙汁是一种常见的饮品，被广泛认为是维生素C的良好来源。

然而，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。

本文将探讨橙汁中维生素C含量的变化和稳定性的因素，并提供一些保持橙汁中维生素C含量的方法。

一、橙汁中维生素C含量的变化因素1. 氧化反应：维生素C容易受到氧化反应的影响，导致其含量下降。

当橙汁暴露在空气中或长时间存放时，维生素C会逐渐氧化，从而减少其含量。

2. 热处理：高温处理会导致维生素C的分解。

在橙汁的加热过程中，维生素C会因为热敏性而分解，从而减少其含量。

3. 光照：光照也会对维生素C的含量产生影响。

长时间暴露在阳光下，橙汁中的维生素C会逐渐降解，导致其含量减少。

4. 酸碱度：橙汁的酸碱度也会影响维生素C的含量。

过酸或过碱的环境会导致维生素C的分解，从而减少其含量。

二、保持橙汁中维生素C含量的方法1. 快速饮用：为了减少维生素C的氧化反应，我们可以尽快饮用橙汁。

新鲜榨取的橙汁中的维生素C含量较高，因此尽快饮用可以保持其营养价值。

2. 低温保存：将橙汁存放在低温环境中可以减缓维生素C的分解速度。

冰箱是一个理想的存放橙汁的地方，可以保持橙汁的新鲜度和维生素C含量。

3. 避免长时间暴露在阳光下：阳光中的紫外线会加速维生素C的降解。

因此，我们应该避免将橙汁长时间暴露在阳光下，尽量将其存放在阴凉的地方。

4. 尽量避免加热：高温会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免将橙汁加热。

如果需要加热，可以选择低温加热的方法，以减少维生素C的损失。

5. 控制酸碱度：适当控制橙汁的酸碱度可以保持维生素C的稳定性。

过酸或过碱的环境都会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免酸碱度过高或过低的情况。

综上所述，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。

为了保持橙汁中维生素C的含量，我们可以尽快饮用新鲜榨取的橙汁，将其存放在低温环境中，避免长时间暴露在阳光下，尽量避免加热，以及控制酸碱度。

橙汁饮料中维生素C含量的测定

工业技术科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald41维生素C是人体重要的维生素之一，其参与体内的氧化还原反应、多种羟化反应，有防止贫血的作用，可促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。

人体不能自身制造维生素C，所以人体必须不断地从食物中摄入维生素C。

德国营养研究会建议，每人每天应摄取50～100 m g的维生素C。

而30 m g的维生素C是人体1 d摄取维生素C的最少值，如果低于30 m g，身体就会缺乏维生素C，使得部分机能无法正常运作，长期以往，甚至出现坏血症。

1 实验原理维生素C 分子式C 6H 8O 6，在空气中稳定，但在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸。

分子结构中的烯二醇基具有还原性，可被I 2定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被I 2完全氧化后，则I 2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，因而可用I 2标准溶液直接测定。

其滴定反应式如下：C 6H 8O 6＋I 2=C 6H 6O 6＋2H I。

所以当滴定的溶液出现蓝色时即为终点。

2 实验仪器与试剂2.1 仪器50 m L 滴定管、滴定管、250 m L锥形瓶、250 m L 容量瓶、25 m L移液管、500 m L烧杯、研钵、玻璃棒、电子分析天平等。

2.2 试剂2.2.1 K 2C 2O 7标准溶液（约为1/3的1.42×10-2 mol/L）准确称取0.35～0.36 g的K 2C 2O 7基准物质于小烧杯中，加入适量蒸馏水，待其全部溶解后转移至250 m L 容量瓶中，定容、摇匀、备用。

2.2.2 I 2溶液（约为1.42×10-2 mol/L）称取1.8I 2和3.5 g K I，置于研钵中加少量水，充分研磨。

待I 2全部溶解后，将溶液转入棕色试剂瓶，加水稀释至500 m L，摇匀，放置暗处保存。

2.2.3 Na 2S 2O 3标准溶液(约为2.90×10-2 mol/L)称取3.5 gNa 2S 2O 3·5H 2O置于500 m L烧杯中，加入新煮沸冷却的蒸馏水，使其全部溶解，再加入少量的Na 2CO 3，DOI：10.16660/ k i.1674-098X.2016.16.041橙汁饮料中维生素C含量的测定周卓娜（海南省高级技工学校化工部海南海口 571000）摘要：维生素C是一种己醛糖，广泛存在于植物组织中，有抗坏血酸的作用，又称抗坏血酸，是水溶性维生素。

中国主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的6个特征指标评价研究硕士论文】

３．根据相关性分析，本试验所测样品无论是甜橙鲜果汁还是商品橙汁中６特征指标的含量与果汁含量的相关性系数不高，都在Ｏ．６６以下，尤其是鲜果汁的都不到０．５，大部分只有０．２左右；相比之下，商品汁６特征指标与果汁含量的相关系数都比鲜果汁的高，这可能是商品汁混合有不同品种的果汁的原因，不过商品汁的Ｌ．脯氨酸（Ｏ．２６２９）和Ｄ．异柠檬酸（Ｏ．４４７５）与果汁含量的相关系数均未超过Ｏ．５，而且鲜果汁与商品汁的同一特征指标含量与果汁含量的相关系数差异很大。因此，运用现有国标“ＧＢ／Ｔ１６７７１．１９９７”的方法确定橙汁的果汁含量有待进一步验证和探讨。
ｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄ“ＧＢ／Ｔ１６７７１．１９９７”．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｖａｌｕｅｓａｎｄｔｈｅｉｒｗｅｉｇｈｔ
ｖａｌｕｅｓｏｆｔｈｅｓｉｘｍａｒｋｓｒｅｇｕｌａｔｅｄｉｎｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｗｏｕｌｄｂｅｖｅｒｉｆｉｅｄａｎｄ
ＲｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄＯＪｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｌｅａｒｎｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆ｛ｕｉｃｅｄｉｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓａｒｅ
ｂｅｌｏｗ：
１．ＴｈｅｓｉｘｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｍａｒｋｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｉｕｉｃｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｌｍｏｓｔｈｕｎｄｒｅｄＯＪ
１．测定了具有代表性的采自我国柑桔和柑桔汁主要产区近百个橙汁样品的６特征指标含量和果汁含量，初步建立起我国橙汁加工品种的６特征指标数据库，为深入研究橙汁特征指标含量提供了丰富的参考数据。
２．经过测定和分析发现运用现有国标“ＧＢ／Ｔ１６７７１．１９９７”确定橙汁的果汁含量，其测定结果与实际情况有很大出入，试验所测得的特征指标的含量与国标中规定的标准值之间存在显著差异。因此，该国标中所规定的标准值及其权值需要进一步验证和探讨。

鲜橙汁中维生素C的检测浅探解析

鲜橙汁中维生素C的检测浅探一、问题的提出伴随炎炎夏日的来临，各种新鲜水果、蔬菜纷纷上市。

其中富含的维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，维生素C(简称V C)又名抗坏血酸，由于人体不能自身合成，必须由新鲜水果、蔬菜提供。

结合高中课程，我布置一项作业，希望同学们设计一套实验对鲜橙汁饮品中的V C进行检测，很快学生通过各种途径查到维生素C的基本情况如下：分子式C6H8O6、密度1.65，熔点192℃易溶于水，性质活泼，那么如何据其结构简式检测它的可能性质及测其含量呢？设计实验过程并用实验证明。

二、方案设计：学生表现兴趣很浓，很快用溴水，用新制Cu(OH)2、NaOH溶液水解……方法呼之即出，但对其如何测含量从课本上找不到方法，资料上查出其具有很强的还原性，能把单质碘溶液来滴定测量。

学生迅速拟定具体的实验方案。

方案如下：第一：用溴水验证其碳碳双键存在；第二：用新制Cu(OH)2验证其多羟基的性质；第三：观察其在NaOH溶液中情况；第四：用标准的碘溶液通过中和滴定测V C的含量。

三、师生互动：通过学生亲自动手实验，体会到下列问题：新制Cu(OH)2配制方法，酯的水解产物弱酸性证明，标准碘溶液的配制方法，滴定操作的关键要点，误差分析等。

其中水解产物的弱酸性证明，能否用石蕊、酚酞等，学生通过动手实验认识到先在NaOH 酚酞，再加入鲜橙汁，渐加热，发现其红色渐变浅，说明水解发生后有酸性物生成，这种方法可以用于其它弱酸的证明上。

再者标准碘溶液的配制，因为碘在水中溶解度较低(0.029g)，所以配制标准碘溶液时，加较深的KI。

称取的1.9g碘与20gKI混合后溶于水配成1.75×10-3mol/L碘的标准溶液。

四、具体操作：维生素C浓度取平均值为C= 123=504.03mg/L3五、活动体会：让学生运用已有的化学知识和实验技能，通过实验研究解决与日常生活有密切关系的课题，不仅是活动课的内容，也应是课堂教学的延伸。

基于主成分分析法的橙汁特征指标分类

基于主成分分析法的橙汁特征指标分类作者：刘湘云来源：《绿色科技》2013年第01期摘要：对不同品牌的橙汁营养成分指标进行了调查统计，并在此基础上运用主成分分析法进行了分类分析。

结果表明：橙汁的营养成分指标主要有：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和维生素C。

其中能量和碳水化合物为同一类指标，蛋白质和脂肪为一类指标，钠和维生素C为同一类指标.根据相关资料和实际情况，此结论基本上是合理的，为橙汁的质量控制和有关部门对橙汁的检验工作提供了有利依据，具有一定的指导作用，可以减少检测步骤，提高检测效率，节约检测成本，为选用步骤少、效率高、成本低的检测对象来反应饮用水质量提供了理论依据，同时也为消费者对橙汁品牌的选择提供了依据。

关键词：橙汁；主成分分析；营养成分指标中图分类号：TS275 文献标识码：A文章编号：1674-9944（2013）01-0170-031 引言如今，市场上的橙汁品牌越来越多，每种品牌橙汁的营养成分基本相同，如能量、碳水化合物、蛋白质等，但含量各异，价格也大相径庭。

本文应用主成分分析法针对橙汁的各种营养成分含量相关性进行研究，对市面上常见品牌橙汁的营养成分指标进行归纳总结。

主成分分析法作为分析和归纳数据类型的一种主流方法已被应用于多个领域，都取得了很好的效果。

将不同品牌的橙汁营养成分指标进行主成份分析，可以在初步检测中选取主成分中易于检测的指标来代表整个主成分的含量，进而可以通过3个主成分含量来代表样本整体的成分含量情况，同时也利于消费者合理地选择橙汁的品牌，在不丢失营养的同时选择更加经济的商品。

2 数据来源本文所有的数据都收集自不同品牌橙汁外包装，厂方自己标明的指标无法完全代表其产品中成分的含量，但是就研究而言有一定价值。

对于一些未标明的成分，为了使得分析更为精确，用此类指标的平均数值进行代替，同时也能使得其对整个分析造成的影响最小。

橙汁营养成分指标原始数据见表1。

表中只列出了常规的特征性指标，而一些较少的指标，对于分析研究没有很大影响，便没有在表中列出，且当厂方标明的特征性指标处于某一范围时，为了数据分析的准确，取其范围中的平均值。

七种橙汁样品物理特性的分析

七种橙汁样品物理特性的分析摘要：通过研究七种橙汁样品（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）的理化参数，主要研究糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数。

结果表明:可溶性固体（TSS）关键词:物理化学性质,橙色品种,中国引言橙子(柑橘虫l .)是世界上迄今为止最重要的一类商业作物，世界上有一大部份的橙子的作物用于生产橙汁，这可能是全球最受欢迎的果汁，橙汁不仅具有令人愉快的滋味和颜色，还富含丰富的营养价值和生物活性化合物,如钾、维他命c,和氨基酸等。

大多数商业橙品种的物理和化学特性已经被全面的研究过（朴先生等人,1983年），并且被用作橙子品质特征的鉴定以及评价标准的身份和真实性，有许多论文是关于季节变化、品种和产地的变化对于橙子化学组成的影响。

但是很少有论文对中国特产的橙子进行分析。

当今，随着橙子种植以及榨橙汁企业在中国的迅速发展，为了多产和销售，急需对中国橙子的理化性质进行分析检测。

本调查旨在研究橙汁加工所用到的七个主要橙子品种（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）。

其物理特性,如糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数、都是在橙汁行业日常监管中需要控制质量参数。

这些数据有助于选择橙子的基因品种。

材料和方法样品制备6个品种的橙子（）由重庆三峡建设有限公司选送，1232橙由柑橘研究所、中国农业科学院、中国重庆选送。

选用橙子收获于2006年1月，三角洲瓦伦西亚和Olinda瓦伦西亚，收获于2005年5月。

橙子用薄塑料袋包装，存放于在4°C，80 - 90%相对湿度的房间。

每一个品种随机选择二十桔子，削皮，榨汁。

鲜榨果汁由2-mm滤过果浆、脱氧真空旋转系统在20 C,然后在90°C消毒(1分钟)。

最后heat-filled汁在PET瓶和储存在-18°C在分析。

化学分析。

橙汁饮料中Vc含量的测定

橙汁饮料中Vc含量的测定2010级环境科学1班古娟（201008011138）黄俊杰（201008041141）实验原理：1.维生素C又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6，Vc呈酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。

在弱酸性条件下，能与碘单质发生氧化还原反应，反应式为:C 6H8O6+I2=C6H6O6+2HI可利用此性质滴定，以淀粉（遇碘变蓝）为指示剂。

2.Na2S2O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处，经8-14天后用K2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na2S2O3溶液的浓度，即称取一定量的K2Cr2O7，在弱酸性溶液中与过量的KI作用析出一定量的I2用K2Cr2O7滴定。

Cr2O72-+6I-+14H+==2Cr3++3I2+7H2O 此时应考虑K2Cr2O7基准物的反应条件：1）合适的酸度。

溶液酸度高反应快，酸度太大，I-易被空气，且Na2S2O3易分解，故酸度一般在0.2〜0.4 mol•L-1为宜。

2）K2Cr2O7与KI的反应速率慢，所以应在带塞的锥形瓶中暗处放置一段时间，使两者反应完全。

3）所用 KI溶液不得含有I2或K2Cr2O7。

4) 滴定前需将溶液稀释。

若滴定到终点后，溶液迅速变蓝表示Cr2O72-离子反应不完全，可能是放置的时间不够或溶液稀释过早。

3. I2可以用已标定好的Na2S2O3进行标定，考虑到I2在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定。

Na2S2O3在弱酸性及KI存在条件下定量滴定I2：I2+2S2O32-==2I-+S4O62-实验试剂：硫代硫酸钠（s） KI（s） HCl溶液（6 mol•L-1） HAc溶液（2 mol•L-1） K2Cr2O7标准溶液淀粉指示剂（5g/L） I2标准溶液（0.005mol•L-1）橙子饮料样品（Vc含量约为25mg/100ml）。

实验步骤：一、溶液的配制1、硫代硫酸钠（0.01 mol•L-1）：称取1.3g Na2S2O3•5H2O溶于500ml新煮沸的蒸馏水中，加入0.1g，保存于棕色试剂瓶中，放置一周后进行标定2、K2Cr2O7标准溶液：称取重铬酸钾固体0.5-0.6g，加水溶解后移入250 ml容量瓶中，用水稀释至刻度线处，摇匀。

橙汁的感官评定指标

橙汁的感官评定指标橙汁是一款经典而受欢迎的饮料，被广泛用于日常饮用、餐饮以及其他场合。

它的口感十分独特，因此，对于确保橙汁质量和安全性，必须采用合理的感官评定标准。

以下是橙汁感官评价指标： 1、颜色：橙汁主要以橙色为主，是一种明亮的橙色，没有任何杂质。

2、气味：橙汁应该有浓郁的橙汁气味，口感怡人，无杂质。

3、口感：橙汁应有酸甜口感，口感清新，有浓郁的橙汁气味，无杂质。

4、可可含量：橙汁可可含量应在2.5%以上，否则会影响其风味。

5、脂肪含量：橙汁中的脂肪含量不应超过3%，否则会影响其风味。

6、糖度：橙汁的糖度应在1117度之间，否则会影响其口味。

7、酸度：橙汁的酸度应在2530度之间，否则会影响其口感和口味。

8、灰分：橙汁的灰分应在0.3%以下，否则会影响其口感和口味。

9、添加剂：橙汁必须不含任何添加剂，否则会影响其质量。

综上所述，橙汁的质量和口感取决于其各项指标的检测结果，因此，除了按照上述指标进行检测外，还要采取合理的保障措施，确保橙汁的质量符合国家标准。

橙汁自古以来就是一种受欢迎的饮料，由于其独特的口感，许多人都喜欢喝橙汁。

橙汁制作时要求严格遵循相应的流程，以便确保食品安全。

首先，要按照上述指标对橙汁质量进行检测，把不合格的橙汁及时退回，并采取再加工的措施。

其次，要建立完善的检测体系，引入世界先进的检测技术和设备，对橙汁进行全方位的检测，以确保橙汁的口感优质而安全。

总之，橙汁的感官评定指标是确保橙汁质量和安全性的重要依据。

国家相关标准要求在橙汁生产中，要按照上述指标进行检测，这样才能确保所生产出来的橙汁口感优质而安全。

随着日常生活水平的提高，人们对橙汁的品质要求越来越高，因此，对橙汁的各项指标一定要认真对待，以确保橙汁的口感优质而安全。

橙汁主要矿质元素含量的特征分析

!!注(7 由重庆三峡建设集团有限责任公司提供%D由中国农业科学院柑橘研究所提供%日期格式为年!月
#'!'!!数理统计箱线图的绘制采用 =18[85A1%<'+"因子分析采用 -A--
#!',软件进行分析!因子提取采用主成分分析法!根据相关性提取最大方差!选取两个主因子进入分析!按照最大方差法进行因子旋转!回归法计算因子得分"
#!材料与方法
101!试验材料橙的来源见表#"编号#*J为!,,;),+年度样品!"*#+为
!,,+),K年度样品!试验共涉及<个品种!包括+个冬橙品种和!个夏橙品种"
商业生产的橙汁由重庆三峡建设集团提供的鲜榨#非浓缩还原!(QC$橙汁!生产原料为奥林达与德尔塔两个品种" 其余橙汁样品的制作则参照商业 (QC 橙汁的加工工艺!首先将橙果清洗*擦干!去皮!然后采用家用多功能食物搅拌机进行匀浆!挤压通过J,目尼龙纤维滤网!将所得果汁真空脱气后进行巴氏灭菌#", h!#N85$!热罐装于 A?I 瓶中! 自来水迅速冷却后冷冻保存待分析" 10<!试验方法 #'!'#!元素分析
矿质元素的含量特征往往与地域特征密切相关+<*",!钾*
钙*钠*镁四种矿质元素是人体必需的营养元素!具有重要的生理作用+#,,!在橙汁中含量较高!也是橙汁贸易中质量评价与鉴伪的重要指标+;,"本文对我国重庆地区主要品种橙汁的这四种主要矿质元素特征进行了分析!旨在为我国橙汁品质评价*标准体系的建立和鉴伪研究提供基础参考数据"
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橙汁中维生素C含量的测定

橙汁中维生素C含量的测定第5组成员：甘汉麟，李子宜指导教师：汤又文一、实验概述：目前维生素C(Vc)的测定方法有荧光分析法、碘量法、2,4-二硝基苯肼法、高效液相色谱法、铁(Ⅱ)-邻菲罗啉-BPR体系分光光度法、电位滴定法。

荧光分析法与高效液相色谱法的仪器比较昂贵，通常采用碘量法和2,6-二氯酚靛酚法。

但是一般样品处理后的样液都有颜色，不同程度地影响测定结果的准确性，另外，对颜色的去除步骤也较为繁琐，不适合大批量样品的测定。

二、实验原理：维生素C分子中含有还原性的烯二醇基，能被I2定量氧化为二酮基。

反应式如下：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HIE (C6H6O6/ C6H8O6)=0.18V E(I2/I-)=0.535V该反应在弱酸性环境下反应快速完全，同时弱酸环境降低了维生素C的还原性，有利于避免其他氧化性物质的干扰，弱酸环境也避免了I2的歧化反应。

由于反应速率较快，可以直接用I2标准溶液滴定。

通过消耗I2溶液的体积及其浓度可以计算试样中维生素C的含量。

由于维生素C具有较强的还原性，在空气极易被氧化而变成黄色，尤其在碱性介质中更甚，测定时加入HAc使溶液呈弱酸性，减少维生素C 副反应。

由于I2的挥发性及对天平的腐蚀性，不宜在分析天平上称重，故应先配制一个近似浓度的溶液，然后再进行标定。

配制I2溶液时加入过量KI（I2与KI形成I3-使溶解度增加，挥发性大大降低）。

溶液保存在棕色瓶中放在暗处，避免见光而使浓度发生改变，还应避免与橡皮等有机物接触。

I2可以用已标定好的Na2S2O3标准溶液来标定I2溶液浓度。

淀粉指示剂要在接近终点时加入。

淀粉吸附大量I3-后，过早的形成蓝色化合物，由于较多的I2被淀粉的胶粒包住，影响其与Na2S2O3的反应，使终点拖长，且吸附后颜色变为深灰色，终点不好观察。

所以用Na2S2O3溶液滴定I2时应该在大部分的I2已被还原，溶液呈现淡黄色时才加入淀粉溶液。

+I2反应式如下：2Na2S2O3 + I2 = Na2S4O6 + 2NaINa2S2O3中一般含有S、NaCl等杂质，Na2S2O3不稳定，易分解，不能直接配制为标准溶液。

橙汁加工品种综合品质分析与评价

橙汁加工品种综合品质分析与评价一、本文概述本文旨在全面探讨橙汁加工品种的综合品质分析与评价。

橙汁作为一种广受欢迎的饮品，其品质直接关系到消费者的口感体验和营养价值。

本文将从橙汁的品种选择、加工工艺、品质指标、评价方法和市场现状等多个方面进行深入分析，以期为消费者和生产企业提供有价值的参考。

本文将介绍橙汁加工的主要品种，包括甜橙、血橙、脐橙等，分析它们的特点和适用范围。

接着，探讨橙汁加工过程中的关键技术，如榨汁、过滤、浓缩、杀菌等，以及这些技术如何影响橙汁的品质。

本文将重点分析橙汁的品质指标，包括色泽、香气、口感、营养成分等，通过科学的实验方法对这些指标进行评价。

还将介绍一些常用的橙汁品质评价方法，如感官评价、理化分析和消费者调查等。

本文将关注橙汁市场的现状和发展趋势，分析不同品种橙汁的市场需求和竞争状况，探讨橙汁品质与消费者选择之间的关系。

通过本文的研究，旨在为橙汁生产企业提供品质提升的建议，为消费者提供选购优质橙汁的依据，推动橙汁产业的健康发展。

二、橙汁加工品种的分类与特点橙汁加工品种繁多，各具特色，主要可以根据橙子的种类、产地、加工工艺以及橙汁的特性进行分类。

（1）普通甜橙汁：由普通甜橙榨取而成，口感鲜美，甜度高，酸度适中，是市场上最常见的橙汁类型。

（2）血橙汁：由血橙榨取，色泽鲜红多汁，口感独特，带有浓郁的香气，营养价值高。

（3）脐橙汁：脐橙汁甜度高，酸度低，口感醇厚，因其果形美观，品质优良，深受消费者喜爱。

（1）国产橙汁：主要来源于中国的橙子产区，如江西、湖北、湖南、四川等地，口感与风味各异，具有鲜明的地域特色。

（2）进口橙汁：主要来自美国、巴西、南非等橙子生产大国，品种丰富，品质优良，满足了消费者对多元化口味的需求。

（1）冷榨橙汁：通过物理压榨方式提取橙汁，不添加任何添加剂，保留了橙子的原汁原味，营养价值高。

（2）热榨橙汁：通过加热处理提取橙汁，虽然口感醇厚，但营养成分有所损失。

（3）NFC橙汁：非浓缩还原橙汁，采用巴氏杀菌工艺，保持了橙汁的新鲜度和口感，同时方便携带和储存。

橙汁研究报告

橙汁研究报告橙汁是一种常见的果汁饮料，拥有丰富的维生素C和其他营养物质。

以下是对橙汁的研究报告。

1. 营养价值：橙汁含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维和钾等营养物质。

维生素C具有抗氧化和免疫增强作用，有助于预防感冒和促进健康。

维生素A对视力和皮肤健康至关重要。

膳食纤维有助于消化系统健康，而钾则有助于维持正常的心脏功能。

2. 抗氧化性：橙汁中的维生素C和其他抗氧化物质可以抵抗自由基的损害，减少细胞氧化应激和炎症反应。

这些抗氧化物质有助于预防慢性疾病，如心脏病、癌症和糖尿病。

3. 免疫系统支持：橙汁中的维生素C能够刺激白细胞的生产和功能，增强免疫系统对病毒和细菌的抵抗能力。

研究还发现，橙汁中的某些化合物具有抗病毒和抗菌活性，可以帮助预防感冒和其他呼吸道感染。

4. 心脏健康：橙汁中的维生素C和其他营养物质有助于降低血压和胆固醇水平，减少心脏病的风险。

此外，橙汁中的某些化合物还具有抗血凝和抗炎作用，有助于保护血管和心脏健康。

5. 消化系统健康：橙汁中的膳食纤维有助于预防便秘和促进消化系统健康。

它可以增加大肠内益生菌的生长，提高肠道菌群平衡，减少有害细菌的生长。

6. 抗癌作用：橙汁中的某些化合物，如柠檬酸和柚皮苷，具有抗癌活性。

研究表明，这些化合物可以抑制癌细胞的生长和扩散，有助于预防和治疗某些癌症，如乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

总的来说，橙汁是一种营养丰富且具有多种健康益处的饮品。

它能提供维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于提高免疫系统功能，维护心脏和消化系统健康，并具有抗癌作用。

然而，过量饮用橙汁可能会导致腹泻和胃灼热等消化问题，因此适量饮用是重要的。

橙汁饮料中维生素C含量的测定评分标准

3
安全
2
出现事故，废液回收情况
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
7
分数
合计
100
100
度
10
两次平行结果之差≤+0.1%
10
10
两次平行结果之差+0.1% ~+0.3%
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
5
6
安全
文明
生产
仪器
2
仪器维护，没洗或太脏；丢失、损坏
2
卫生
4
实验期间及结束实验台面太乱、太脏、地面有纸屑，物品仪器摆放不规范
20
滴定管的气密性检查
4
滴定操作
10
滴定终点的判断
3
标定结果的处理
3
3
样品中维生素C的测定
橙汁的稀释，维生素C浓度的测定，
20
橙汁的稀释
4
滴定操作，终点判断，记录数据
10
上述操作重复两次
6
4
实验
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品维生素C的含量
15
结果
准确
橙汁饮料中维生素C含量的测定— 2,6-二氯酚靛酚滴定法
考核项目及各项评分基本标准
选手编标准
分值
得分
1
标准溶液配制
标准碘酸钾溶液，
标准抗坏血酸溶液

果汁饮料橙汁实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解橙汁的基本成分及其对人体的营养价值。

2. 掌握橙汁的提取方法及实验操作技能。

3. 通过测定橙汁的总酸度和pH值，了解其品质特性。

4. 分析橙汁在储存过程中的变化，探讨保鲜方法。

二、实验原理橙汁是由橙子果实压榨所得的汁液，富含维生素C、柠檬酸、果糖、葡萄糖等多种营养成分。

橙汁的提取方法主要有机械压榨法和离心分离法。

本实验采用机械压榨法提取橙汁，并测定其总酸度和pH值，以评估橙汁的品质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橙子、蒸馏水、氢氧化钠（NaOH）、酚酞指示剂、酸度计、滴定管、烧杯、玻璃棒等。

2. 实验仪器：电子天平、榨汁机、pH计、移液管、容量瓶、漏斗等。

四、实验步骤1. 橙汁提取（1）将新鲜橙子洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将橙子块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，榨取橙汁。

（3）用四层纱布过滤橙汁，去除杂质。

2. 总酸度测定（1）准确移取10.0mL橙汁于烧杯中，加入50mL蒸馏水。

（2）用滴定管滴加NaOH标准溶液，边滴边搅拌，直至溶液呈微红色，半分钟内不褪色。

（3）记录NaOH标准溶液的用量，计算总酸度。

3. pH值测定（1）将pH计预热30min。

（2）用pH计测定橙汁的pH值。

4. 橙汁储存实验（1）将橙汁分为两组，一组为实验组，另一组为对照组。

（2）实验组橙汁在4℃冰箱中储存，对照组橙汁在室温下储存。

（3）每隔一段时间测定两组橙汁的总酸度和pH值，记录数据。

五、实验结果与分析1. 橙汁总酸度测定结果实验结果显示，橙汁的总酸度为6.5g/L，说明橙汁中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

2. 橙汁pH值测定结果实验结果显示，橙汁的pH值为3.5，说明橙汁呈酸性。

3. 橙汁储存实验结果随着储存时间的延长，实验组橙汁的总酸度和pH值均呈下降趋势，而对照组橙汁的总酸度和pH值呈上升趋势。

这表明低温储存可以延缓橙汁的酸度下降和pH值上升，有利于延长橙汁的保质期。

橙汁分析报告

橙汁分析报告1. 简介橙汁是一种常见的果汁，由橙子经过压榨或挤压得到。

橙汁是一种富含维生素C和其他营养成分的饮料，具有多种健康益处。

本文将对橙汁的营养成分、健康益处以及市场情况进行分析。

2. 营养成分分析橙汁的主要营养成分包括：•维生素C：橙汁是一种富含维生素C的食物，每100毫升橙汁中含有约50毫克的维生素C。

维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于提升免疫系统功能，并参与胶原蛋白合成。

•膳食纤维：橙汁中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并可降低胆固醇水平。

•矿物质：橙汁富含钾、镁和钙等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康和神经肌肉功能至关重要。

•抗氧化剂：橙汁中含有柑橘苷（hesperidin）、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化剂，这些物质有助于减少炎症反应和降低慢性疾病的风险。

3. 健康益处分析橙汁具有多种健康益处，包括：•提升免疫系统：橙汁中的维生素C有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。

•促进消化：橙汁富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并维持良好的消化系统健康。

•保护心血管健康：橙汁中的柑橘苷和类黄酮等抗氧化剂可以降低血压，改善血流，预防心血管疾病。

•抗癌作用：橙汁中的抗氧化剂可以中和自由基，减少细胞损伤，降低患癌风险。

•促进骨骼健康：橙汁富含钙和其他矿物质，有助于维持骨骼健康，并预防骨质疏松症。

4. 市场情况分析橙汁是全球最受欢迎的果汁之一，其市场规模庞大。

以下是一些有关橙汁市场的数据和趋势分析：•全球橙汁市场规模不断扩大，预计到2025年将达到2000亿美元。

•市场竞争激烈，主要的橙汁生产国包括巴西、美国、中国和墨西哥等。

•橙汁的需求在亚洲市场持续增长，尤其是中国和印度。

•随着消费者对健康饮食的重视，有机橙汁和无糖橙汁等健康型橙汁产品受到越来越多消费者的喜爱。

•由于橙汁的天然酸味，一些橙汁品牌加入其它水果汁来调配口味和降低酸度。

5. 结论橙汁是一种富含维生素C和其他营养成分的饮料，具有多种健康益处。

橙汁饮料中维生素C含量的测定操作指南

橙汁饮料中维生素C含量的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）实验原理:还原型抗坏血酸还原染料2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。

染料2,6-二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，还原后变为无色。

因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。

一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。

所以，当溶液从无色转变成微红色时，即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。

如没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯酚靛酚的量与样品中所含的还原型抗坏血酸成正比。

1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），容量瓶（100ml），烧杯（100ml），移液管（1ml、2 ml、5 ml），三角瓶（250ml），碱式滴定管（25ml），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，（2）试剂的准备1）. 1%草酸溶液【实验中心提供】2）. 1%淀粉溶液【实验中心提供】3）. 6%（m/V）碘化钾溶液【实验中心提供】4）. 0.000167mol/L碘酸钾标准溶液：精确取干燥的碘酸钾0.3567g，水稀释至100mL，取出1mL，用水稀释至100mL，此溶液1mL相当于抗坏血酸0.088mg；5）抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能使用），溶于1％草酸溶液中，并用1％草酸溶液定容至100mL。

临用前新鲜配制。

标定：吸取标准使用液5mL于三角烧瓶中，加入6％碘化钾溶液0.5mL，1％淀粉溶液3滴，再以碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。

（碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应放出单质碘，放出的单质碘与抗坏血酸作用，将之氧化成脱氢型抗坏血酸，多余的碘能使淀粉变为蓝色）计算公式：抗坏血酸浓度（mg/mL）= ( V1×0.088)/V2V1：滴定时所耗碘酸钾标准溶液的量(mL)V2：所取抗坏血酸的量(mL)0.088：lmL碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg/mL)6）2,6-二氯酚靛酚溶液：【由实验中心配制，使用前，选手进行标定】称取碳酸氢钠52mg，溶于200mL沸水中，然后称取2,6-二氯酚靛酚250mg，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250mL量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。

橙汁饮料中总黄酮含量测定

橙汁饮料中总黄酮含量测定1 概述橙、柑、桔中的黄烷酮类（橙皮甙、新橙皮甙等）与碱作用，开环生成2、6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛；在二甘醇环境中遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，其生成量相当于橙皮甙的量。

在波长420nm处比色测定吸光度，扣除本底后，与芦丁标准系列比较定量。

即可测出其中的总黄酮量。

2 实验原理2.1 朗伯—比尔定律多数天然有机化合物在紫外-可见光范围内(200nm～750nm)有明显的特征吸收,根据朗伯-比尔定律，对在紫外可见光区有吸收的物质进行含量的测定.朗伯—比耳定律数学表达式:A=lg(1/T)=KbcA为吸光度,T为透射比,是投射光强度比上入射光强度c为吸光物质的浓度 b为吸收层厚度2.2 TU-1810pc 紫外-可见分光光度计结构简介紫外-可见分光光度计一般包括光源,单色器,样品室,检测器,显示装置。

光源:氘灯,为紫外光谱区提供稳定的光源,发射185～400 nm的连续光谱。

钨灯, 为可见光谱区提供稳定的光源, 辐射波长范围在320～2500 nm。

本仪器的换灯波长通常设置为359.90nm,一般情况下,尽量不要在包含此波长的范围内进行扫描。

单色器:采用光栅将复合光分解成单色光,狭缝的固定宽度为2nm。

样品池:在紫外光区需采用石英池,而在可见光区需采用玻璃池。

检测器:利用光电效应将透过吸收池的光信号变成可测的电信号，常用光电倍增管。

显示记录系统:检流计、数字显示、微机进行仪器自动控制和结果处理。

2.3仪器使用的具体方法仪器的操作具体方法参见《TU-1810PC型紫外可见分光光度计操作规程》3实验仪器与试剂3.1仪器、试剂和样品试剂：氢氧化钠溶液（0.1mol/L）、甲醇、乙醇、试剂空白溶液、芦丁标准溶液、柠檬酸溶液（200g/L）、5％NAN02、l0％A1(N03)3溶液仪器与设备：紫外分光光度计；酸度计：精度0.1pH 单位；恒温水浴：温控±1℃；具塞试管与试管架；分析天平：感量0.1mg；天平：感量10mg。