速冻早餐未来市场前景如何

很多大型的食品公司都开始宣布进军早餐行业。而在这其中，大家最为关注的是冷冻面团技术，其实就是速冻早餐技术。“冷冻面团”与“速冻米面”，名字上的相似让它们看起来离得很近。事实上，冷冻生胚技术自上世纪90年代进入我国后，主要用于烘焙行业。

据了解，这项技术诞生于上世纪50年代末，在国外的烘焙行业有广泛应用。截止到上世纪90年代，美国80%以上的面包店都使用冷冻面团。也是在这个时期，冷冻面团被引入我国，率先应用的领域也是烘焙行业。

经过多年的发展，目前在我国烘焙行业，冷冻生胚的使用已比较普遍，技术也相当成熟。技术品质好坏，受面粉筋力大小、酵母耐冻性、生产工艺合理性、包装储存温度稳定性等影响。这在速冻食品生产厂家那得到了证实。

我国冷链配送条件不完善是阻碍冷冻生胚发展的重要因素之一。“冷冻面团对温度的要求比较严格，如果面团在运输过程中没能保持恒定性，出现了波动，导致酵母从沉睡状态苏醒，面团就会提前发酵，影响产品口感。”

一、大大提高产品的标准度

和速冻熟包相比，使用冷冻生胚技术的生坯包子不需要二次复蒸，馅料中的汤汁就不会在复蒸过程中浸入面皮，导致面皮发硬，馅料也不会过度失水，大大改善了产品口感。速冻米面生产

企业＋餐饮连锁店，冷冻生胚正以这种形式在速冻米面行业逐步壮大。

二、冷冻生胚技术存在的问题

其一，冷冻生胚整个生产过程的要求都比较苛刻。“从耐冻酵母的选取到第一次发酵，再到速冻，然后配送到终端店，对操作者的要求都比较高。尤其是冷链配送环节，一旦出现温度不稳定，不管是过高还是过低，都可能会导致酵母提前发酵或者死去，让产品不能顺利二次发酵。

其二，冷冻生胚的二次发酵有严格的环境和时间要求。“同样的面团，温度、湿度、解冻设备不同，（二次发酵）所需的时间都不一样，需要专业的技术人员指导。”目前行业中有微波解冻、常温解冻等多种技术，每种技术都有着不同的参数要求，因此，技术难度还是比较高的。

最近几年来，冷冻生胚行业的结合确实越来越紧密了，很多厂家对冷冻面团技术表示出浓厚兴趣，跃跃欲试。可以说冷冻生胚技术未来发展前景是非常广阔的。

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