东北烧烤腌肉配方

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烧烤腌制料配方(家庭自助类)

烧烤腌制料配方（家庭自助类）1、腌肉香料配制：原料：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。

将上述原料混合研细，装袋备用。

做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l 瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。

2、烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克。

做法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

3、烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克。

制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克。

烧烤腌肉的方法与配料

烧烤腌肉的方法与配料
烧烤是夏季户外活动的一大乐趣，而美味的烤肉更是不可或缺
的一部分。

烤肉的关键在于腌制，好的腌料可以让肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。

接下来，我将为大家介绍一些烧烤腌肉的方法与配料，希望能够帮助大家制作出更加美味的烤肉。

首先，我们来说说烧烤腌肉的基本配料。

烤肉的腌料通常包括
生抽、料酒、蚝油、盐、糖、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉等。

这些调
料可以根据个人口味进行调整，但基本的酱油、料酒、盐和糖是不
可或缺的。

另外，如果喜欢辛辣口味的话，还可以加入适量的辣椒
粉或者辣椒酱。

其次，烧烤腌肉的方法。

首先将肉洗净，切成适当大小的块状，然后放入一个干净的容器中。

接着将生抽、料酒、蚝油、盐、糖、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉等调料一起倒入容器中，用手将调料均匀
地涂抹在肉上，然后将容器密封，放入冰箱腌制。

腌制的时间一般
为4-6小时，如果时间更充裕的话，可以腌制更长时间，让肉更入味。

除了上述的基本配料和方法外，还可以根据个人口味进行一些
变化。

比如可以加入一些果汁，比如柠檬汁、橙汁或者菠萝汁，这样可以让肉更加鲜嫩。

另外，还可以加入一些香料，比如八角、桂皮、草果等，这样可以增加肉的香味。

如果喜欢甜味口感的话，还可以加入一些蜂蜜或者红糖，这样可以让肉更加甜美可口。

总的来说，烧烤腌肉的方法与配料并不复杂，关键在于掌握好基本的配料和方法，然后根据个人口味进行一些变化和调整。

希望大家在烧烤时能够制作出更加美味的烤肉，让家人和朋友都能够享受到美食带来的快乐。

烧烤配方腌制方法

烧烤配方腌制方法腌制是烧烤的第一步，在烧烤过程中起到增加肉质的香味和口感，使其更加美味。

本文将介绍一些常见的烧烤配方腌制方法。

一、基础的腌制方法1.将肉类切成适当大小的块状。

2.准备一个大容器，将肉类块放入其中。

3.加入适量的盐、胡椒粉、大蒜、姜片、大葱段等调味品。

4.搅拌均匀，确保每块肉都均匀地被调味料覆盖。

5.盖上盖子，放入冰箱腌制。

1.蜂蜜烤翅材料：-鸡翅-蜂蜜-酱油-姜蒜末-盐-红椒粉做法：将鸡翅放入容器中，加入适量的蜂蜜、酱油、姜蒜末、盐和红椒粉，搅拌均匀。

将鸡翅腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制4-6小时。

烧烤前取出，刷上腌制时剩余的蜂蜜酱汁，烤至表面金黄色即可。

2.孜然牛肉串材料：-牛肉片-孜然粉-辣椒粉-酱油-老抽-糖-蒜蓉-生姜末做法：将牛肉片放入容器中，加入适量的孜然粉、辣椒粉、酱油、老抽、糖、蒜蓉和生姜末，搅拌均匀。

将牛肉腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制2-3小时。

将牛肉串穿在烧烤棍上，烧烤前刷上少许腌制时的调料，烤至牛肉熟透即可。

3.柠檬鸡腿材料：-鸡腿-柠檬汁-酱油-蜂蜜-盐-大葱段做法：将鸡腿放入容器中，加入适量的柠檬汁、酱油、蜂蜜、盐和大葱段，搅拌均匀。

将鸡腿腌制在冰箱中，时间越长越好，一般腌制4-6小时。

烧烤前取出，烤至表面金黄色、鸡腿熟透即可。

三、其他腌制方法1.豆瓣酱烤羊肉串材料：-羊肉-豆瓣酱-花椒粉-酱油-料酒-红葱头做法：将羊肉切成块状，放入容器中。

加入适量的豆瓣酱、花椒粉、酱油、料酒和切好的红葱头，搅拌均匀。

腌制时间越长越好，一般腌制8小时以上。

然后将羊肉串穿在烧烤棍上，烤至酱汁糊化、羊肉熟透即可。

2.糖浆烤翅材料：-鸡翅-糖-生姜末-料酒-盐-孜然粉做法：将鸡翅放入容器中，加入适量的糖、生姜末、料酒、盐和孜然粉，搅拌均匀。

腌制时间越长越好，一般腌制6-8小时。

烧烤前取出，烤至表面金黄色、鸡翅熟透即可。

锦州烧烤——各种食材腌料制作方法

锦州烧烤——各种食材腌料制作方法介绍：烧烤时下最为流行，最受食者欢迎，受众面最广，这源于它特有的焦香味让人百吃不厌。

但是烧烤也有着它的弱点：成品粗糙，不环保，登不得大雅之堂。

因此又研发出烧烤的升级版—烤味菜，从根本上解决了烧烤的所有缺点，而保留了烧烤的优点。

原料：鸡翅中10只，杭椒100克。

调料：A料（香茅草10克，圆葱20克，西芹21克，姜18克），B料（玫瑰露酒5克，鸡粉4克，鸡精2克），淀粉35克，红干椒段25克，烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，色拉油1500克（约耗50克）。

另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法）：制作出口味标准统一的烤味菜不可缺少四大成员，它们是烤味油、烤味料、烤味酱和红油。

这四种酱料均由马师傅自己研发而成，每一款都可以单独加工成商品来销售，掌握了它们就掌握了烤味菜的烹饪秘籍。

红油配方制法：将豆瓣酱1干克、泡椒2干克混合，用搅拌机打碎。

净锅上火，下入植物油5干克，下入搅碎的豆瓣酱和泡椒，一边用手勺均匀地搅拌，一边小火慢慢熬制约30分钟，滤净渣滓即成。

关键：一定要小火慢熬，保持油锅中冒小泡的状态即可，缓缓地熬制30分钟，其香味才能尽出。

如果大火急熬的话，一方面容易把原料烧焦，另一方面其本身的香味也散发得不到位。

烤味油配方制法：将炒锅上火，入500克红油，烧至五成热时下入细辣椒粉、孜然粉、白芝麻各100克，搅拌均匀，烤至熟香即成。

问题：已经有红油了，为什么还要有烤味油，不如只用烤味油，省略去红油算了正解：不同的烤味菜会选择不同的酱料，并不是每一款烤味菜都要同时用上四种普料，所以红油和烤味油不会相互替代。

.烤味料配方制法：净锅上火，下入红油1500克，烧至三成热时下入花生，待花生炸至七成熟时下入孜然、芝麻、辣椒粉各1干克，炒至成熟即可。

关键：因为烤味料中有花生，容易变软，所以存放时一定要放在阴凉、通风、干燥处，或者直接将其封上保鲜膜放在冰箱中贮藏。

烤肉的腌制配方

烤肉的腌制配方烤肉的腌制配方烤肉的腌制配方1烤肉的腌制配方一1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。

2、将牛肉切成棋子块，放入调匀的.调味料中，腌20分钟；洋葱剥除外皮后，切小块。

3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、4、蘑菇洗净，切下菇蒂；5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列。

6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

烤肉的腌制配方二1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。

加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。

烤肉的腌制配方三把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。

半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。

所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。

烤箱开最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面没有血色。

把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。

等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。

一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。

烤肉的腌制配方2用料蒜6-8瓣孜然粒半汤匙孜然粉半汤匙黑胡椒粉半汤匙芝麻半汤匙热油3-5汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙料酒1汤匙白糖1汤匙烧烤酱2汤匙做法步骤1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜欢吃辣的可以加点小米辣）2、浇入热油，滋啦啦～香味四溢。

再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。

最后加上烧烤酱（喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱）3、将调料均匀搅拌后，就可以加在肉片里面抓匀啦～蒜的营养功效⒈强力杀菌。

烧烤腌制料配方

烧烤腌制料配方
烧烤是许多人喜欢的美食，无论是在户外烧烤还是在家中使用烤箱，都需要一些好的腌制料来提升食物的味道。

下面是几个烧烤腌制料的配方。

1.传统腌制料
材料：
1/2 杯酱油
1/4 杯白醋
1/4 杯橄榄油
1/4 杯蜂蜜
2 汤匙辣椒面
1 汤匙洋葱粉
1 汤匙大蒜粉
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。

将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。

将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。

2.柠檬蒜腌制料
材料：
1/2 杯橄榄油
1/4 杯柠檬汁
1 汤匙柠檬皮屑
1 汤匙大蒜粉
1 汤匙干泡菜
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。

将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。

将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。

3.芥末黄油腌制料
材料：
1/2 杯黄油
2 汤匙芥末
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙醋
1 汤匙洋葱粉
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。

将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。

将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。

以上是几个烧烤腌制料的配方，您可以根据自己的口味和喜好
进行调整。

但是请注意，烧烤时要确保食物煮熟，以避免食物中的细菌和病毒。

烧烤腌肉的方法

烧烤腌肉的方法烧烤是夏季户外活动中最受欢迎的方式之一，而美味的烧烤腌肉更是不可或缺的一道菜肴。

下面，我将分享一种简单易行的烧烤腌肉的方法，让您在家也能轻松享受美味的烧烤食材。

首先，选择优质的肉类。

猪肉、牛肉、鸡肉都是烧烤的常见选择。

肉质应该新鲜，没有异味，最好选择带有一定脂肪的部位，这样烧烤出来的肉质更加鲜嫩多汁。

接着，准备腌肉的调料。

一般来说，腌肉的调料可以根据个人口味进行调整，但基本的调料包括生抽、料酒、蒜蓉、姜末、盐、糖和少许的五香粉。

将这些调料混合均匀，就成了美味的腌肉酱料。

然后，将肉切成适合烧烤的小块。

将肉块放入腌肉酱料中，用手轻轻地按摩肉块，让调料均匀地裹在肉上。

然后，将腌好的肉块放入冰箱，腌制时间最好在4-6小时，让肉块充分吸收调料的味道。

在腌制的过程中，可以准备烧烤的工具和烤炉。

烧烤的工具可以选择炭火烧烤或者电烤炉，根据个人的喜好来选择。

如果是炭火烧烤，可以先点燃炭火，等到炭火变成白灰色，就可以开始烧烤了。

烧烤之前，可以在肉块上再刷一层蜂蜜或者糖水，这样烧烤出来的肉会更加香甜。

然后，将腌好的肉块放在烤架上，翻烤几分钟，直到肉块变成金黄色并散发出诱人的香味。

最后，将烤好的肉块取出，撒上一些烧烤专用的调料，如孜然粉、辣椒粉等，增添风味。

然后，就可以开动了，享受美味的烧烤腌肉了。

总的来说，烧烤腌肉的方法并不复杂，只要选用好的肉类和调料，掌握好腌制和烧烤的技巧，就能轻松制作出美味的烧烤腌肉。

希望这篇文档能够帮助您在家也能轻松享受到美味的烧烤食材。

自己腌制烤肉的简便方法

自己腌制烤肉的简便方法宝子们，今天我来给你们分享一个自己腌制烤肉超简便的方法，那味道，绝绝子！咱先说说腌肉的材料哈。

最基本的呢，得有肉，啥肉都行，像五花肉、牛肉、鸡肉都很适合。

我个人特别爱五花肉，烤起来滋滋冒油，香得很。

然后就是生抽啦，这可是提鲜的小能手。

再来点蚝油，增加点醇厚的味道。

盐呢，少来点就行，毕竟生抽和蚝油都有咸味了。

还有料酒，去腥杠杠的。

肉买回来，先切成大小合适的片或者块。

要是五花肉的话，稍微切薄点，这样烤的时候容易熟，还能烤得焦香。

切好的肉就放进一个大碗里。

接着呢，把生抽往碗里倒，大概两三勺的样子，看肉的多少哈。

蚝油也来个一勺左右。

盐就撒那么一小撮，可别手抖放多了。

料酒呢，倒个两勺，这样肉的腥味就拜拜啦。

要是你喜欢吃辣，那辣椒面可不能少。

撒上一层红红的辣椒面，瞬间就有那热辣的感觉了。

还有孜然粉，放一点，那股独特的香味就出来了。

要是再有点芝麻，撒上去，烤出来不仅好看，还更香呢。

然后啊，就用手或者筷子把肉和这些调料搅拌均匀。

这时候你就会看到肉的颜色变得超级诱人，每一片肉都裹满了调料。

腌制的时间也不用太长，要是你着急吃，腌制个半小时就可以。

不过要是能多腌一会儿，像一两个小时，那肉会更入味。

我跟你们说哦，我有一次用这个方法腌制鸡肉去烧烤。

那鸡肉烤出来，鲜嫩多汁，朋友们都抢着吃，直夸我厨艺好。

其实就是这个简单的腌制方法的功劳啦。

宝子们，这个腌制烤肉的方法真的超级简单，不需要啥复杂的步骤和特别的调料。

你们在家就可以轻松做出美味的烤肉，不管是用烤箱烤，还是用平底锅煎，味道都不会差。

下次烧烤或者想吃烤肉的时候，一定要试试这个方法哦，保证让你吃得停不下来。

。

饭店倒闭，烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，学不会可惜了

饭店倒闭，烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，学不会可惜了首先是原材料的准备。

五斤去皮五花肉，紫皮洋葱一个，胡椒粉20克，精盐50克，鸡精20克，鸡蛋三个，孜然粉20克，辣椒粉20克。

接下来是腌制的步骤。

1、首先咱们将五斤去皮五花肉，放在清水下冲洗干净，做烤串，必须要用下五花，去菜市场买的时候和老板说就行。

然后将其切成。

两厘米见方的小块放在盆中，接下来，咱们开始腌制。

2、将洋葱两个。

去皮后用刀切碎，这样洋葱的香味汁水才能完全地渗入到五花肉中，切碎后放在盆中，然后加入50克精盐，胡椒粉，鸡精，孜然面，辣椒面各20克，先将其搅匀腌腌制上15分钟，使其完全入味。

3、15分钟后再打入鸡蛋，三个和肉串搅匀。

这样，肉串口感吃起来不仅鲜嫩，而且外壳还有一层脆皮，大家可以试一试，接着腌制半小时，利用这个时间，我们准备一点秘制的烧烤撒料。

4、盆中放入口酥饼干两块，加入20克精盐，10克白糖，20克鸡精，20克味精，20克的孜然面，20克的辣椒面，然后将其用擀面杖擀碎后，均匀的搅拌在一起备用，用这个撒料撒出来的烤串，肯定让你吃一次就忘不掉这个味道。

5、接着半小时后，咱们将肉串穿好，然后咱们准备烧烤炉一个，里面放上木炭，点燃后，等待20分钟，待木炭火自然熄灭，然后用铲子将木炭打碎，这样烤串的时候，就不用担心起火烤糊了，然后将肉串放在上面，两面各烤上三分钟，撒上秘制烧烤料，就可以吃啦。

接下来是制作要点。

1、烤猪肉串，一定要用下五花，如果用其他的肉，就算你技术再好，烤出来的味道还是差很多，这一点大家一定要记好。

2、放完调料之后，先腌制15分钟，然后再放鸡蛋搅匀，这样烤出的肉串，外表会有一层酥皮，而且口感也非常鲜嫩。

烧烤的腌制方法和调料的配制

烧烤的腌制方法和调料的配制
烧烤是一种美味的食物，它可以用各种腌制方法和调料来增添口感和
味道。

下面我们将介绍一些常见的腌制方法和调料的配制。

一、腌制方法
1. 咖喱腌制法
咖喱粉、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜末、酱油混合成腌料，涂抹在肉上，放置30分钟至1小时，然后烤熟。

2. 酸奶腌制法
酸奶、柠檬汁、盐、黑胡椒粉混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。

3. 红酒腌制法
红酒、洋葱、大蒜、迷迭香混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。

二、调料配制
1. 美式BBQ酱
材料：番茄酱200克，白醋50克，黑糖50克，芥末10克，辣椒粉5克。

做法：将所有材料混合在一起，在小火上加热，煮沸后转中火煮20分钟即可。

2. 孜然粉
材料：孜然籽100克，花椒10克，盐适量。

做法：将孜然籽和花椒炒香，放入研磨机中打成粉末，加入适量盐拌匀即可。

3. 柠檬蒜香酱
材料：柠檬汁50克，橄榄油50克，大蒜3颗，盐适量。

做法：将柠檬汁、橄榄油、大蒜捣碎混合在一起，加入适量盐拌匀即可。

以上是一些常见的腌制方法和调料配制方法。

当然还有很多其他的方法和配方可以尝试。

在烧烤时选择合适的腌制方法和调料可以让食物更加美味。

烧烤店的腌肉配方

烧烤店的腌肉配方牛肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！这是沈阳的一家生意非常火爆的烧烤店的腌肉配方！我以前在那家当烧烤师傅，因为老板黑心所以将此配方公布于世~~我还有许多他家的配方（麻辣烫，烤鸡翅，冷面，米酒等等）将会在这里告诉大家~~~~不是我不讲究是他太黑心~~忘记告诉大家 500克牛肉/8元可出肉串50串/25元因为加入松肉粉可以使牛肉涨发~~~~~大家按照配方可以试试，如果不好用，请用板砖拍我~~===羊肉串的秘方======脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下面就其工艺介绍如下：一、选料：凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方：(一)常用原料简介：甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原料略述。

．(二)配方：为了让你准确调好料，现把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡．1、肉串类：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

(川啤酒泡牛肉)配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克味精(鲜度达99％)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。

烧烤各种肉类腌制配方

烧烤各种肉类腌制配方干粉制作混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1 孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的注：各种干粉密封保存混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉香料油制作原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。

）2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

鱿鱼酱制作原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

烤蚝酱原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）制作：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。

紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

烧烤腌肉的腌制方法

烧烤腌肉的腌制方法
自制烧烤怎么腌肉——简介
现在人们越来越注意饮食健康，外面的烤肉虽然很香，但是哪有自己烤的卫生，所以，越来越多的人选择自己烧烤，不但可以吃到比较卫生的美味，而且自己烧烤的那种乐趣是回味无穷的。

腌制烧烤的肉类，不管是哪种肉，调料和腌制方法都差不多，下面以鸡翅鸡腿为例。

烧烤腌肉的腌制方法
自制烧烤怎么腌肉——食材
鸡翅两个鸡腿两个盐少许料酒少许生抽少许老抽少许葱姜蒜末适量黑胡椒粉适量香油少许孜然适量花椒粉适量辣椒粉适量豆瓣酱少许椒盐少许[烧烤腌肉]自制烧烤怎么腌肉——详细知识[烧烤腌肉]自制烧烤怎么腌肉一
鸡翅鸡腿洗净
在肉上用刀划一些口子
加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒，抓匀
加入葱姜蒜末
放入香油、生抽、老抽、拌匀
加入豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌匀
用保鲜膜盖住，腌制两小时以上
注意事项
夏天要放入冰箱腌制
每一样调料不宜太多，根据自己的口味喜好酌情添加分类：
•腌肉的做法。

秘制吊炉烤肉（羊排）附：秘制腌肉料

秘制吊炉烤肉（羊排）附：秘制腌肉料秘制吊炉烤肉(羊排)附:秘制腌肉料亮点:采用生烤全羊的工艺(直接生烤，香味浓郁)，再结合现代烧烤技术(提前腌制入味)，用自制的铁挂炉，造型新颖，烤好的羊肉口感鲜嫩，风味独特。

配方提供:张迪，吉林省名厨协会会员，中国烹饪协会会员，中国绿色厨艺大使，国家特二级厨师，于1993年从事烹饪工作，1999年在长春市国际大厦任行政总厨，2001年在红太阳大酒店任厨师长，2003年在长春市夏威夷大酒店任行政总厨， 1998年在吉林省第二届果蔬大赛上获金牌1枚，2001年在长白山杯烹饪大赛上他获创新菜金牌1枚、银牌1枚。

现任长春市锦江花园大酒店厨师长。

干腌料配方:锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方:广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。

光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。

在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法:芝麻盐料:白芝麻40克放到锅中炒香;干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮盐调匀。

孜然味料:熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。

风味酱料:锅内放入250克色拉油、50克鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香1/3页辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。

风干技术方法:除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外，其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水。

羊肉串腌肉的腌制方法

羊肉串腌肉的腌制方法
羊肉串是一道非常美味的烧烤食品，而腌制是其关键步骤之一，下面是一种常见的羊肉串腌制方法：
材料：
-500克羊肉，切成1-2厘米大小的块状
-4勺生抽
-2勺料酒
-2勺白糖
-2勺蜂蜜（可选）
-2勺生姜泥
-2勺蒜泥
-适量盐和胡椒粉
-适量孜然粉和辣椒粉（可选）
-适量食用油
步骤：
1. 将羊肉块放入一个大碗或盆中备用。

2. 在另一个容器中，将生抽、料酒、白糖、蜂蜜、生姜泥和蒜泥混合在一起，搅拌均匀制成腌料。

3. 将腌料倒入羊肉块中，用手揉搓均匀腌匀，然后加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，再次搅拌均匀。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间视个人口感而定，一般腌制4-6小时效果较好，过夜更佳。

5. 取出腌制好的羊肉块，每根串上数块羊肉，插入烧烤竹签中。

6. 烧烤前，刷上一层食用油，以免串烤时过于干燥。

7. 把羊肉串放在烧烤炉或烤箱中，以中小火烧烤，翻面烤至两面金黄色即可食用。

注意事项：
-腌制时间不宜过长，以免影响口感变得过咸。

-可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、花椒粉等。

-在烧烤过程中，可以根据个人喜好刷上蜂蜜或秘制烧烤酱增加风味。

烧烤腌肉的方法与配料

烧烤腌肉的方法与配料
烧烤是夏季户外活动中不可或缺的一部分，而美味的烧烤离不开好的腌制和配料。

下面，我将为大家介绍一些烧烤腌肉的方法与配料，希望能够帮助大家制作出更加美味的烧烤食品。

首先，选择好的肉类是制作美味烧烤的第一步。

常见的烧烤肉类有牛肉、猪肉、鸡肉等，而且选择新鲜的肉质是非常重要的。

在购买肉类时，可以选择一些带有一定脂肪的部位，这样可以增加肉质的鲜嫩口感。

其次，腌制肉类是制作美味烧烤的关键环节。

腌制肉类可以使用的配料有很多种，例如生抽、料酒、蜂蜜、姜蒜、孜然粉、辣椒粉等。

将这些配料按照个人口味和肉类的种类进行搭配，然后腌制时间一般在2-4小时为宜，这样可以让肉类充分吸收调味料，口感更加鲜美。

接下来，选择合适的烧烤配料也是制作美味烧烤的重要环节。

一些常见的烧烤配料有洋葱、青椒、红椒、土豆等，这些配料不仅可以增加烧烤的口感，还可以增加食物的多样性和营养价值。

最后，烧烤的火候和翻面也是制作美味烧烤的关键。

在烧烤的
过程中，要控制好火候，避免肉类过于焦黑，同时要注意翻面的时间，确保肉类受热均匀，口感更佳。

总的来说，烧烤腌肉的方法与配料是制作美味烧烤的重要环节，选择好的肉类、合适的腌制配料和烧烤配料，掌握好火候和翻面的
技巧，相信大家一定可以制作出美味的烧烤食品，让夏日户外活动
更加丰富多彩！。

自制烧烤怎么腌肉

自制烧烤怎么腌肉夏天，拥有一个露台，微风吹过，来点小音乐，然后和自己的亲朋好友一起烧烤，那真是幸福。

说起烧烤，肉是不能少的，什么牛肉羊肉猪肉都得来一点吧。

做烧烤以前，得对肉类进行处理吧。

所以我们得先腌肉。

首先备好材料，切好肉。

我们再来说说如何腌肉吧。

如何腌肉1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烤肉3个基本功先学会1、食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。

没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

2、火候适中即可：生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。

烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。

3、尽量不要插着竹签烤：很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。

另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。

必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。