(推荐)餐饮部月度工作计划
餐饮月工作计划(共5篇)
餐饮月工作计划(共5篇)第1篇:9月餐饮工作计划_9-10月工作计划9-10月餐饮业竞争较激烈,沧州相继开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要展开以下工作:一、培训考核工作管理人员培训:(1)管理方法(2)处事技巧员工培训主要抓以下几块:(1)贵宾的接待规格与程序(2)新员工的应知应会、操作技能的培训(3)推销技能培训。
(4)礼节礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练1--3分钟)二、加强部门管理,提高执行力1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。
2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。
三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情。
如娱乐活动、员工座谈会等。
四、做好对客服务(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务(2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况,建立和完善客户档案,资源共享。
(3)继续做好个性化服务针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。
以赢得更多的回头客。
五、做好新的销售计划方案,做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划,提高营业额的收入。
六、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收。
门汝雷211年9月17日?????? ??第2篇:7月餐饮工作计划_7月工作计划7月餐饮业竞争较激烈,昭通相继开了几家星级酒店,与紫光酒店为代表,也给我们宾馆带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我部门将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要展开以下工作:一、培训考核工作管理人员培训:(1)管理方法(2)处事技巧员工培训主要抓以下几块:(1)VIP的接待规格与程序(2)新员工的应知应会、操作技能的培训(3)摆台技能培训。
餐饮工作月计划推荐7篇
餐饮工作月计划推荐7篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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酒店餐饮部月度工作计划
酒店餐饮部月度工作计划1500字酒店餐饮部月度工作计划一、目标:提高餐饮部的服务质量和客户满意度,增加餐厅的市场份额。
二、具体计划:1. 提升餐厅的服务质量:a. 培训员工:组织每月一次的服务培训,包括礼仪、沟通、客户服务技巧等内容,以提升员工的服务水平。
b. 管理员工:设立每天的工作目标和考核标准,加强对员工的督导和管理,确保员工的工作态度和服务质量。
c. 客户反馈:定期开展客户满意度调查,并根据调查结果制定改进措施,及时解决客户反馈的问题,提高餐厅的整体服务水平。
2. 创新菜品和推广活动:a. 菜品创新:每月推出一个新菜品,以吸引顾客的兴趣和品尝。
菜品的选材、烹饪方式、口味等要与时俱进,符合顾客的需求。
b. 推广活动:针对不同节日和季节,制定相应的推广活动和优惠政策,吸引更多的顾客光顾。
例如,举办主题晚宴、推出特别套餐、赠送小礼品等。
c. 线上推广:利用互联网和社交媒体平台,增加餐厅的曝光度。
定期更新餐厅的菜单和活动信息,与顾客进行互动和沟通,提高餐厅的知名度和形象。
3. 成本控制和管理:a. 采购优化:与供应商协商,争取更优惠的采购价格,并在保证品质的前提下选择性价比更高的原材料和食材。
b. 库存管理:建立科学的库存管理制度,避免食材的浪费和损耗。
及时统计和分析每月的库存数据,制定合理的进货计划,控制库存成本。
c. 节约能源:建议员工节约使用餐厅设备的能源,如及时关闭灯光、空调等,降低能源消耗,减少运营成本。
4. 团队建设和激励:a. 团队建设:组织每月一次团队活动,加强团队成员之间的沟通和合作,增强彼此的凝聚力和团队意识。
b. 激励机制:设立员工奖励制度,根据员工的表现和贡献给予奖励和表彰,激励员工的工作积极性和创新能力。
c. 职业发展:为员工提供专业培训和职业发展机会,提高员工的专业素养和职业技能,增强员工的职业发展动力。
三、工作分解:1. 第一周:a. 组织一次员工服务培训,内容包括礼仪、沟通、客户服务技巧等。
酒店餐饮下月工作计划(通用5篇)
酒店餐饮下月工作计划(通用5篇)酒店餐饮下月篇1一,减少服务环节,提高服务效率服务效率是服务的一个重要环节,很多投诉都是因为服务缺乏效率而引起.客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决,而不是被推来推去,因此推行"一站式"服务势在必行.客人入住酒店以后,对各种服务电话均不清楚,虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明,但大多数客人都不会认真看,需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码,而电话也总会被转来转去,如此很不方便客人,使客人对我们的服务满意度大打折扣.我部将从减少服务环节来提高服务效率.(一)成立宾客服务中心目前总机和服务中心均是通过电话为客服务的两个岗位,有很多客人需要服务都是将电话打到总机或其他分机上,总机或其他分机接到服务后再转给服务中心,这样很容易造成服务延缓或服务信息丢失,因为其他岗位根本不了解客人的需求,若手头工作忙就会将服务指令延缓传达或忘记传达,给我们的服务带来极大的不便,很容易遭到客人的投诉.只有接听电话的人才了解客人焦虑的心情,清楚客人真正的需求,更清楚哪个服务最急于去办,合理的去通知服务.为了减少服务环节方便客人,将总机和服务中心合并成立宾客服务中心,酒店所有的服务和查询只需拨电话"0",一切均可解决.1.宾客服务中心的职能宾客服务中心也是酒店的信息中心,收集酒店所有的信息和外部对酒店有关的信息,并进行分拣,传递;统一接收服务信息,并准确传递服务指令,确保服务能及时提供.2.宾客服务中心的工作内容①接听电话并提供服务.总机和服务中心合并以后,酒店所有的外线电话和服务均由宾客服务中心接转,特殊情况时可亲自为客人提供服务,如此一来不仅提高了服务效率,保证了服务的准确性,还减轻了楼层服务员的工作量.②接受电话预定和查询.前台接待处目前有电话分机3部,据数据统计:9至11月接待处平均每天仅接听的外线电话的话务量就可达20余起,加上内部打进的电话每天的话务量可达70余起,如此高的话务量使接待员根本无法全力去接待客人.客人从外面赶到酒店办理入住手续时均希望越快越好,但接待员接待客人时,往往要被电话打断好几次,使我们的服务无法保障.若宾客服务中心电脑与前台联网,所有的电话预定和电话查询均可由宾客服务中心操作,不仅方便了客人,还给前台接待员更多的时间去对客服务.③及时更改房态确保房间出租.楼层领班查完房后可致电宾客服务中心进行电话更改房态,宾客服务中心接到通知后可立即更改房态,确保房间能及时出租.④钥匙的管理.客房所有的钥匙均由宾客服务中心来保管,分发,并进行登记.⑤失物处理.宾客服务中心负责整个酒店遗拾物的储存保管与招领,并根据规定做出处理.⑥对电话进行统计分析.宾客服务中心每月对所接的电话进行统计分析,分析我们的不足,更好的了解客人的需求,提高我们的服务水平.(二)成立礼宾部目前行李处可给客人提供行李寄存,收送行李,简单的委托代办,信件发送等服务,但随着社会的进步,行业的发展,客人的需求不但提高,这些服务已不能满足客人的需求.酒店现已有一把金钥匙,金钥匙服务应该是服务的最高体现,但单凭金钥匙一个人的力量很难发挥作用,因此成立礼宾部配合金钥匙一起做好服务工作,满足客人合理的需求.1.礼宾部的工作职能成立礼宾部不仅可以提供一般的行李服务,而且可以满足客人更多合理的需求,还可以提供店内查询工作,可以减轻接待处的工作量,让接待员能更好的接待客人.2.礼宾部的工作内容①行李寄存.为店内所有的客人提供行李寄存服务,并妥善保管.②收送行李.为店内客人收送行李,并做好登记.③委托代办.受理客人合理的需求,并迅速为客人办理.④店内查询.接受客人的查询.二,拓展前台UPSALL的散客市场,增加散客收入目前前台接待员对前台增销这方面的操作基本上已熟练掌握,08年前台增销虽然取得了一定的成绩,但离酒店的要求相差很远,主要源于散客客源太单一.现在的主要客源都是客人自己上门定房.怎样争取回头客,以现有的客源带来更多客人,是我们的重点工作.(一)对于初次入住的客人要求谁接待谁负责.接待员在接待客人后要跟踪服务到底,即自客人办理入住手续开始,由谁负责接待的,那么客人住店期间就由谁负责跟踪服务,其他员工配合做好服务工作.具体工作内容:1.在给客人办理入住手续时,接待员将自己的工号与工作电话留给客人,告诉客人若有什么需要可拨打电话,随时可以为客人提供服务,若方便请客人留下名片.2.客人到房间后,可致电房间征询一下客人的意见对房间的安排是否满意(视情况),欢迎客人提出宝贵的意见.3.客人住店期间,可将酒店的最新活动和地方的最新动态通知给客人,并邀请其参加.迎合客人合理的需求,为客人提供服务.4.确定客人退房时间,安排行李员为客人下行李,客人在前台结帐时,主动征求客人意见,请客人为我们提出宝贵的意见和建议,祝福客人一路平安.5.客人退房第二天,根据客人名片上E-mail地址给客人发一个邮件,问候客人并感谢客人选择我们酒店,欢迎客人下次光临.6.节日时给客人寄一张贺卡,送一声真诚的祝福,邀请客人到我们酒店做客.(二)对于回头客到店,在接待客人时适时介绍酒店最新动态,推销我们的特色产品,以最快捷的时间为客人办理入住手续.通知服务中心,电梯间迎接客人,并可通知餐饮部给客人配送果盘.将客人入住的信息反馈给其他消费场所(如餐厅),使客人到哪里,酒店员工都能用姓氏称呼客人.节日时或酒店有最新活动时,给客人寄一张卡片,邀请客人到酒店做客.(一)员工工资调整方法1.员工工资基数为500元,技能工资为100元和200元,根据员工的考核成绩做工资调整,成绩好的技能工资就高,可达200元,往下就是100元,成绩差的只能领基本工资500元.2.部门根据员工日常表现,业务技能,综合能力等方面,每季度对员工进行一次考核,考核成绩公布于众.拿技能工资的员工若在考核中成绩不理想,达不到技能工资的标准,工资即可调整到500元而无技能工资.3.技能工资的员工若在一个季度出现三次有效投诉,即使考核成绩优秀,也不允许继续享受技能工资.4.技能工资的员工若连续三个月不在工作岗位,如病事假,孕假,员工不享受技能工资.酒店餐饮下月工作计划篇2三月份餐饮部一、营业状况1、 3月1日~3月31共计营业额约为60万元2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右经济3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处二、员工工作情况经济1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够经3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
餐饮部月工作计划8篇
餐饮部月工作计划8篇餐饮部月工作计划篇1时间荏苒,20xx年即将结束,新的一年就要到来。
回首过去的一年,感慨万千,很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充分自我挑战和魅力前景的合作机会,这对我来说是一个特别好的工作平台,能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作本领地体现,只有努力的工作,拿出好的效益,才略回报公司领导对我的信任。
十月份再次来到公司,到现在三个多月过去了,在这段时间内,我对菜品做了一次全面的调整,在公司的大力管理培训和大家的共同努力下,营运部的支持下,完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化,统一化的任务!为此感谢门店各位同事的搭配。
下面就把我对明年即将开展的工作思路和布置分两部分做一个扼要的概述:一关于门店和公司1、搭配公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在20xx年2月末做好xx 上市全部的准备工作,培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与引导,严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术气力进行合理储备,合理推出适合季节的新奇菜品,菜品的设计开发,是我们厨师`及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的会聚随心,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。
4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次,并每周向公司领导汇报检查工作情况5,自动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息,做出及时相应的调整6,xx下市前准备好20xx年保管下来的特色菜品的上市工作,并依据xx年的流行趋势加添相应的新品种二关于xx店xx店在短时间停止营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业,鉴于xx路的特殊情况,依据公司领导决议,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以xxxxxxxx_——三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将搭配营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。
餐饮部每月工作计划(精选10篇)
餐饮部每月工作计划餐饮部每月工作计划1. 目标规划和工作目标目标规划:- 提高餐厅的服务质量;- 优化菜品制作流程;- 提高团队工作效率;- 控制成本,提高盈利。
工作目标:- 每周对菜品和服务进行自我评估,优化服务流程和改进菜品制作;- 每月召开一次团队建设会议,提高团队工作效率;- 控制每餐人均成本在25元以内;- 每月实现净利润至少10%的增长。
2. 工作任务和时间安排任务和时间安排:- 第一周:对菜品和服务进行自我评估,并进行改进;-第二周:进行员工培训,提高服务质量和有效性;- 第三周:评估成本,并调整供应商,降低成本;- 第四周:进行销售数据分析,制定下个月的销售策略。
时间表:- 第一周:周一至周五进行评估,周六开始改进;- 第二周:周一至周三培训,周四至周六对培训进行巩固;- 第三周:周一至周五进行成本评估,周六和周日调整供应商;- 第四周:周一至周五进行数据分析,周六至周日进行销售策略制定。
3. 资源调配和预算计划资源:餐厅现有的人力资源、物资资源预算计划:- 人力成本:50,000元/月(包括员工薪水和福利)- 物资成本:30,000元/月(包括原材料、餐具、清洁用品等)- 营销成本:5,000元/月(包括活动、广告等)- 各项费用:15,000元/月(包括燃气、电费、水费、租金等)预算合计:100,000元/月4. 项目风险评估和管理风险:- 供应商可能会涨价;- 团队合作可能会出现问题;- 竞争可能会加剧。
管理:- 建立稳定的供应链,避免价格波动;- 组织团队建设活动,提高团队凝聚力;- 调整经营策略,提高竞争力。
5. 工作绩效管理工作绩效管理:- 每周进行一次绩效考核;- 根据绩效考核结果对员工进行一定的奖惩;- 每月对团队的整体绩效进行总结并制定改进方案。
6. 沟通和协调沟通和协调:- 常规会议:每周固定时间召开- 特殊会议:根据情况进行召开- 沟通方式:面对面、电话、短信等7. 工作总结和复盘工作总结和复盘:- 每月月末召开总结会议,对工作进行总结;- 制定下个月的工作计划;- 分析本月的成功和失败因素。
餐饮月度工作规划
一、概述本月餐饮工作计划旨在确保餐厅的运营管理、服务质量、营销活动以及员工培训等方面达到预期目标。
以下为本月餐饮月度工作规划。
二、工作目标1. 提升餐厅整体服务水平,提高顾客满意度。
2. 实现餐厅营业额目标,确保经营指标顺利完成。
3. 加强员工培训,提高员工综合素质和服务技能。
4. 优化营销策略,提升餐厅品牌知名度和影响力。
三、具体工作内容1. 餐厅内部管理(1)制定合理的餐厅年度营业目标,并带领全体员工积极完成经营指标。
(2)根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3)制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
(4)抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5)安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
2. 营销活动(1)制定针对性的营销策略,提升餐厅品牌知名度和影响力。
(2)开展线上线下活动,吸引顾客关注和消费。
(3)关注竞争对手动态,及时调整营销策略。
3. 服务质量(1)加强服务意识培训,提高员工服务态度。
(2)优化服务流程,提高服务效率。
(3)关注顾客需求,及时解决顾客问题。
4. 员工培训(1)制定员工培训计划,包括新员工入职培训、在职员工技能提升培训等。
(2)组织员工参加各类培训活动,提高员工综合素质。
(3)对员工进行定期考核,确保培训效果。
四、工作进度安排1. 第一周:完成餐厅内部管理、营销活动、服务质量等方面的初步规划。
2. 第二周:细化各项工作内容,明确责任人,制定具体实施计划。
餐饮工作月计划推荐6篇
餐饮工作月计划推荐6篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮部月度工作计划(4篇)
餐饮部月度工作计划通过____年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受,餐饮部年度工作计划。
为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在____年的工作中将针对以下几方面展开工作。
一、食品推广1、第一季度____月份:A.元旦早茶开启岭南全厅-合早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。
B.推出会友小聚宴¥288/席____人用、¥588/席____人用两款,同时推出20款节日特价菜。
C.推出家庭欢乐宴¥1188/席____人用、¥1588/席____人用、¥1880/席____人用。
____月份:A.推出-用厚生、心打造-年夜团圆宴(1)¥6888/席____人用(2)____个豪华包厢¥3888/席____人用(3)大包厢¥2388/席____人用(4)中包厢¥1788/席____人用(5)小包厢¥1388/席____人用(6)30席:¥888/席____人用、¥1388/席____人用、¥1788/席____人用、大包厢¥2388/席____人用B.年夜团圆宴:接待散客C.年初一-年初七早茶。
D.闲雅岭南风,悠悠西关情,餐饮部在心策划以怀旧为主题的节日氛围,置身于怀旧风格的主体食肆,体验东山少爷和西关小姐昔日大户人家的馨音…。
____月____日(西方情人节)及____月____日(传统情人节)推出4款别具创意的怀旧情人节套餐,领略到老广州的风情,具体套餐如下:心心相印套餐¥199/供____位用;两情相悦套餐¥299/供____位用;浓情蜜意套餐¥399/供____位用;天长地久套餐¥999/供____位用。
____月份:A.鹅肉飘香推广活动届时将推出丰富的鹅肉菜肴,饮鹅汤、品鹅肉、全鹅宴等。
餐饮部月度工作计划(二)____年,是我会换届后的第一年。
我们一定要激发新热情,探索新方式,增强商会凝聚力,扩大商会影响力;协助政府搞好行业管理,帮助企业做好经营管理,让商会工作再上新台阶。
餐饮部月度工作计划标准范文(三篇)
餐饮部月度工作计划标准范文通过____年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。
为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在____年的工作中将针对以下几方面展开工作。
一、食品推广:1、第一季度:佳节欢乐宴。
建议____月份以早茶为卖点;____月份以年夜饭为卖点;____月份以私房菜为卖点。
2、第二季度:建议____月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;____月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;____月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度:建议七、____月份开展“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;____月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度:建议____月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;____月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;____月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设:1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。
同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。
通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。
其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。
例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
2024年餐厅员工月工作计划5篇
2024年餐厅员工月工作计划5篇餐厅员工月工作计划篇120xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20xx年将根据xx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的`服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
餐饮月工作计划及措施
一、前言为提高餐饮服务质量,增强市场竞争力,提升顾客满意度,本餐厅特制定以下月工作计划及措施。
二、工作目标1. 提高顾客满意度,确保顾客用餐体验优质、舒适;2. 降低成本,提高经济效益;3. 加强员工培训,提升员工综合素质;4. 优化餐饮环境,提升餐厅形象。
三、具体措施1. 优化菜品结构(1)根据市场调研,调整菜品结构,增加特色菜品,满足不同顾客需求;(2)对菜品进行定价优化,确保菜品价格合理,具有竞争力;(3)加强菜品研发,定期推出新品,保持菜品新鲜感。
2. 提升服务质量(1)加强员工培训,提高员工服务意识、技能和沟通能力;(2)严格执行服务流程,确保每位顾客得到优质服务;(3)设立顾客意见反馈渠道,及时解决顾客问题,提升顾客满意度。
3. 降低成本(1)加强原材料采购管理,降低采购成本;(2)优化库存管理,减少库存积压;(3)合理控制能耗,降低水电等费用。
4. 优化餐饮环境(1)定期进行卫生打扫,确保餐厅环境整洁;(2)加强餐厅装修,提升餐厅形象;(3)设置舒适的用餐区域,提高顾客用餐体验。
5. 员工培训与发展(1)开展新员工入职培训,帮助员工快速融入团队;(2)定期举办内部培训,提升员工综合素质;(3)设立员工晋升机制,激发员工积极性。
四、工作计划1. 第一周:进行市场调研,了解顾客需求,调整菜品结构;2. 第二周:开展员工培训,提高员工服务意识、技能和沟通能力;3. 第三周:优化原材料采购管理,降低采购成本;4. 第四周:进行餐厅卫生打扫,优化餐饮环境;5. 第五周:开展顾客满意度调查,了解顾客意见,及时调整工作计划。
五、总结通过以上月工作计划及措施的实施,本餐厅将努力提升餐饮服务质量,降低成本,优化餐饮环境,为顾客提供优质、舒适的用餐体验。
同时,关注员工培训与发展,提高员工综合素质,为餐厅的持续发展奠定基础。
酒店餐饮部月度工作计划范文(3篇)
酒店餐饮部月度工作计划范文(一)班前工作1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。
(有事事先请假)。
2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作。
是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。
3、员工午餐,小歇。
(二)班中接待1、热情迎客,招呼,礼貌用语。
班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象。
当顾客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。
撤筷套,问茶水(介绍茶叶品种),递菜单。
为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶。
2、点菜介绍,推荐,当好参谋。
菜肴知识,当市估清品种及品种。
(1)写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同,不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理。
(4)营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。
(5)点菜要,但也尊重客人自选。
(6)点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了。
3、按序上菜,操作无误。
点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。
(2)征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令),a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。
上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐)。
(7)情况上水果盘。
4、席间优质服务。
餐饮部下月工作计划(15篇)
餐饮部下月工作计划(15篇)餐饮部下月工作打算〔精选15篇〕餐饮部下月工作打算篇1下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标确定要超越x月份。
但除了销售外,还有其他的工作打算要落实:1. 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和聘请制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。
2. 紧聘请并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间始终没有进行系统的培训。
我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务!3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。
4. 议完善员工工资待遇制度。
从开业至今,始终没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,特别的不规范,并且全部员工都拿相同的工资。
我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应当每隔一段时间将薪水加一点。
可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能始终不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常聘请。
5. 着顾客的增多,来本店的老顾客会许多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或遗忘带卡,可以凭身份证、电话及卡号和密码找回;也便利我们自己对会员的管理查询,一举两得!6. 客服务始终我们服务行业的重中之重,所以要约束店内全部员工并以身作则,严格根据餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零。
7. 成一月一大总结,一周一小结的习惯。
以1周为周期,来端详上一周的工作,总结消失的问题,准时调整或解决。
不至于与指定的打算偏差过大,有助于更好的完本钱月的目标和打算!以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有很多是自己亲身经受后的见解。
消失的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必定迎刃而解!谁都盼望在以后的工作中全部问题不在有,那都是胡扯!所以必需坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然将来的路会很漫长坎坷,或许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的预备面前,神马都是浮云!餐饮部下月工作打算篇21、四稳定一保证;稳定人心:多沟通、多商量、多教育,保证员工人心稳定。
餐饮一个月重点工作计划示例1
餐饮一个月重点工作计划示例一、目标设定与业绩预期1.月度营业额目标:根据历史数据、季节性变化及市场趋势,设定本月营业额增长目标,比如较上月提升5%。
2.顾客满意度提升:通过顾客反馈收集与分析,制定具体措施,确保本月顾客满意度提升至90%以上。
3.成本控制:优化食材采购渠道,减少浪费,确保食材成本率控制在合理范围内(如不超过40%)。
二、市场营销与推广活动1.节日/主题活动策划:根据本月重要节日(如中秋节、国庆节等)或季节特点(如秋季美食节),策划相应的主题营销活动,如限时折扣、套餐优惠、特色菜品推广等。
2.社交媒体营销:加强在微博、微信公众号、抖音等社交媒体平台的宣传,发布美食制作教程、餐厅环境展示、顾客好评等内容,增加曝光度和互动性。
3.会员制度优化:推出或优化会员制度,如积分兑换、会员日专享优惠等,增强顾客粘性。
三、菜品与服务提升1.新菜品研发与推出:根据市场趋势和顾客需求,研发并推出2-3款新菜品,丰富菜单选择。
2.菜品质量监控:加强厨房管理,确保食材新鲜、烹饪卫生,定期进行菜品口味和摆盘标准的检查与调整。
3.服务培训:组织服务员进行服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等方面的培训,提升整体服务水平。
四、运营效率与成本控制1.库存管理:优化库存管理系统,减少库存积压,确保食材新鲜度,同时控制库存成本。
2.能耗管理:实施节能减排措施,如合理使用照明、空调等设备,降低能耗成本。
3.员工排班优化:根据餐厅实际运营情况,合理安排员工班次,提高工作效率,减少人力成本浪费。
五、安全卫生与合规管理1.食品安全检查:定期进行厨房卫生、食材储存、餐具消毒等方面的检查,确保食品安全。
2.员工健康监测:加强员工健康管理,每日进行体温检测,确保员工身体健康,避免交叉感染。
3.合规性审查:确保餐厅运营符合当地卫生、消防、环保等法律法规要求,定期进行自查自纠。
六、总结与反馈1.月度总结会议:月末组织全体员工召开总结会议,回顾本月工作完成情况,分析存在的问题与不足,提出改进措施。
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餐饮部月度工作计划工作计划是为了满足社会的生产力,不得不提高工作效率,与此同时工作的步伐就加快了,为了使步伐的加快不影响正常的秩序,这时就得提出一种计划。
下面是小编为您整理的关于餐饮部月度工作计划的相关资料,欢迎阅读!餐饮部月度工作计划范例1 xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。
随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能。
1. 银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。
除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用。
通过前几个月的试营业和最近所有员工努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多。
2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋3. 份月成本可能会很高,原因我想有以下几点:A 人员的补充,本月的服务员比以往多一些。
B 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。
C 搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱。
D 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。
E 后厨的菜品加工,边角料切除的较多。
下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份。
但除了销售外,还有其他的工作计划要落实:1. 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。
2. 紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训。
我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务!3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。
4. 议完善员工工资待遇制度。
从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资。
我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。
可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘。
5. 着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!6. 客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零。
7. 成一月一大总结,一周一小结的习惯。
以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决。
不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划!以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解。
出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!餐饮部月度工作计划范例 2 人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。
很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理,我将会在餐厅各位领导的督导下,负责餐厅的服务以及日常管理工作。
以下是我的工作计划及责任:(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
(4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
(1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。
(2).征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求。
(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。
我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。
(1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。
因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。
所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。
意识决定人的行为,行为养成习惯。
因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。
角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。
质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。
为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:一切为了客人。
因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。
知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。
另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。
餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。
如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。
巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。
出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。
制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。
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