日常养生与健康第五章

四、简答题

1.在超市里选购到适合我们需要的产品，我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢？

难易程度：难

试题答案及解析：

1）营养成分

食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4 种核心营养素及其含量。除此之外，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量。

2）营养声称

营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高” 、“低”或“无” 等专用词。

消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。

3）健康声称

有些食品营养标签中有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“ 含量显著”

时，才能进行功能声称。

2.在餐馆里怎样选购适合自己营养的食品呢？

难易程度：难

试题答案及解析：

1）主食不要最后吃

先吃主食不仅能保护肠胃，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险；先吃主食还可以相对减少吃荤菜的量。

2）少吃油炸菜肴

点菜时可以点一些不需要加入油的菜，如凉拌、清蒸、清炖菜等。

3）多吃蔬菜和豆制品在餐桌上，尽量多吃绿色蔬菜或者荤菜中的胡萝卜、木耳、油菜等。豆制品也要有，不要只吃肉类菜肴。

4）少吃咸味重的菜

5）选择健康饮品酸奶、豆浆、纯果汁作为辅餐饮料不但好喝而且有益健康。

6）多吃水果

饭后水果可以去油腻，关键是能提供有益营养素和膳食纤维。

7）七八分饱就停止

3.更好地吸收营养应避免哪些不良饮食习惯？

难易程度：难

试题答案及解析：

1）电视佐餐，食不知味。

2）润喉片当糖，口腔“遭殃”。

3）偏食肉和蔬菜，很“受伤”。4）电脑好玩，肠胃受害。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退。

5）常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。

6）不喝牛奶，身体营养不良。。

7）烧烤好吃，代价太大。

第七讲

一、判断题：

1.冰箱冷冻室的0C以下低温，食品中脂肪就可以避免酸败变质。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：错解析：0C以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20 C以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。

2•只有在-20 C以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：对解析：只有在-20 C以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。

3.鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在一18 C〜一35C

冰冻贮存。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：对解析：鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在—18C〜—35 °C冰冻贮存。

4.水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0 C〜4 C中冷却贮存。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：对解析：水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0C〜4C 中冷却贮存。

5.冰箱有杀菌功能。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：错解析：冰箱没有杀菌功能。

6.冰箱冷藏可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：对解析：冰箱没有杀菌功能。冰箱冷藏只可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。

7.一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案：对解析：一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。

8.新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案:对解析: 新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。

9.牛奶可以在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值不受到影响。

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案:错解析: 牛奶切勿在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。

二、单项选择题

1.熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过（）。

A. 4天

B. 5天

C.6天

难易程度：易

试题答案及解析：正确答案: A 解析: 熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过 4 天。

2.冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（）。

A. 1个月

B. 2个月

C.半个月

难易程度：中

试题答案及解析：正确答案：B解析：冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过2个月。

3.香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（）。

A. 10 〜12 °C

B. 13 〜15 °C

C.15 〜17C

难易程度：中

试题答案及解析：正确答案：B解析：香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是13〜15度。

4.鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为（）。

A. 1个月

B. 2个月

C.半个月

难易程度：中

试题答案及解析：正确答案: A 解析: 鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为 1 个月。

三、多项选择题

1.有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬巧克力

A.香蕉

B.巧克力C•西瓜 D.柠檬

难易程度：中

试题答案及解析：正确答案: ABD 解析: 有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬、巧克力等。

2. 禽类贮藏前必须要() 。

A.清除内脏B•洗净控干沥去血水 C.撒少量细盐 D.装入塑料袋中扎紧