我们学做菜(一)课件
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鲜香的海米珍珠笋+课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术
海米珍珠笋
● 海米珍珠笋 ● 主料 ● 珍珠笋350克，水发海米50克，姜末适量，高汤适量，精盐适量，料酒适量 ● 做法 ● 1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干； ● 2.香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
海米珍珠笋
● 用法用量 ● 1.海米做汤、做菜肴的配料均可； ● 2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。 ● 3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。 ● 饮食宜忌 ● 适用人群一般人群均可食用。 ● 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用； ● 2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者
忌食。
总结
● 教学总结 ● 这节课我们已经学习了鲜香的海米珍珠笋的做法步骤和有关食材的知识。 ● 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打
造舒适美好生活的意识。
谢谢
谢谢欣赏！
果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际 上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。 ● 玉米笋（罐装）营养分析： 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的 清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
水发海米
● 水发海米 ● 海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮
Hale Waihona Puke 末姜末 姜末是指生姜用刀剁碎后的食材，主要用于做菜做调料，功效有驱寒。 姜末，指生姜用刀剁碎后的食材。常用在各类家常菜当中，是一种非常重要的配料。
做菜 课件 ppt
做菜 课件
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
学做简单的家常菜综合实践活动教案设计学做家常菜综合实践活动课件通用
学做简单的家常菜综合实践活动教案设计学做家常菜综合实践活动课件通用活动目标：2、体验和同伴一起玩“炒菜”的乐趣。
3、发展幼儿的观察、分析能力、动手能力。
4、培养幼儿的尝试精神。
活动准备：纸做的盘子、蜡笔、白米饭（预先做好），蔬菜图片及挂牌，不同颜色的呼啦圈。
活动过程：一、情境导入，说说自己吃过的菜（价值分析：通过**，引导幼儿说说自己吃过的菜，知道生活中有许多好吃的菜。
）1、昨天，我们给小宝宝们送去了一碗碗的白米饭，可是他们怎么都没有吃呢？（一起问：小宝宝，你们怎么不吃呢？）老师模仿宝宝：白米饭可真香！可是我们还要吃小菜。
”2、你吃过什么菜呀？（鼓励幼儿说出自己吃过的菜）小结：你们吃过的菜可真多啊!1、第一次炒小菜，模仿炒小菜，体验炒菜的快乐。
老师：我们一起来做爸爸妈妈，给宝宝们炒点小菜吧。
（老师语言伴随动作）炒炒炒，炒小菜，炒好小菜盛菜菜。
（鼓励幼儿一起模仿）2、第二次炒小菜，尝试用铲子（蜡笔）炒各种颜色的菜，知道颜色和食物是有关系的。
（1）每人一把神奇的铲子（蜡笔），用铲子帮忙炒菜。
（2）炒好小菜盛在哪里啊？（用蜡笔在盘子里涂鸦）边涂边说：宝宝请你吃红红的小菜。
（3）将盘中的颜色和食物图片配对红红的（黄黄的、**的）是什么菜呢？（根据幼儿回答出示相应的蔬菜图片）小结：原来，我们吃的菜有各种不同的颜色，这些菜有许多营养，会让我们长高长大。
（1）小宝宝说：**的菜有很多营养，我喜欢吃绿色的小菜，那你们知道那些菜是**的？（青菜、生菜、芹菜、菠菜……）（2）炒小菜：每人一把绿色铲子（蜡笔），我们一起来炒绿色的菜吧！（语言伴随动作）炒炒炒，炒小菜，炒好小菜盛菜菜。
老师询问：你炒的是绿色的什么菜呢？我炒的是绿色的生菜……（涂鸦）。
（鼓励幼儿大胆的说）小结：**的青菜、**的西兰花、**的小圆豆……绿色的小菜可真多，多吃**的小菜身体好。
三、游戏体验，感受“炒菜”的快乐1、每人选一个食物挂牌。
2、手拉手做成大锅，一起说儿歌炒小菜，儿歌念完，大家各自站到相应颜色的圈圈内。
人教版《劳动教育》九年级上册劳动项目二《三餐有营养》课件
制 营
分钟，中途将鱼翻两次身，以
养
充分入味。
餐
2
可以戴上一次性手套操作。
①清蒸鲈鱼
新知讲解
（4）锅内加水烧开，放入蒸笼、
烹
鱼盘，中火蒸10分钟左右，看到
制
营
鱼眼凸出、鱼肉撑开，改用小火
养 餐
蒸1分钟之后关火。注意蒸的时间
不要太长，不然鱼肉会老。
2
①清蒸鲈鱼
新知讲解
①清蒸鲈鱼
（5）蒸鱼的过程中，在之前剩余的葱、
新知讲解
烹
（2)番茄洗净，去皮去
制
营
蒂，切片或者切丁。姜
养 餐
剁碎，小葱切段。
2
④番茄鸡蛋汤
新知讲解
烹 （3）锅内放油，待油
制
营 烧热后，倒入番茄炒成
养 餐
番茄酱，加入少许盐。
2
④番茄鸡蛋汤
新知讲解
烹 （4）锅内放入水，将水
制
营 烧开，熬制成番茄汤。
养 餐
2
④番茄鸡蛋汤
新知讲解
烹
（5）向锅内缓缓倒入
① 认识食物中的营养素
动物蛋白质
动物性食物
营
养 餐
蛋白质
菜
单
构
植物蛋白质
植物性食物
思
1
新知讲解
① 认识食物中的营养素
➢ 动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高。
➢ 富有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪，
而且不含纤维素。
营
养 餐
➢ 每天进食含蛋白质的食物帮助生长或修复身体。
菜
单
构
思
1
新知讲解
① 认识食物中的营养素
制
我们学做菜(一)PPT课件
1
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
9
10
2020/1/1
11
12
13
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
14
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
15
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
16
各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
21
2020/1/1
22
17
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
9
10
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13
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
14
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
15
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
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各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
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17
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烹饪食材
（进行制作）
Hale Waihona Puke 处理食材 大比拼温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢的作
品，说说理由。
作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
学做简单的家常餐
你知道哪些常见的 烹饪方法呢？
常见烹饪方法：
凉拌、炒、炖、炸、 蒸、烤、煮......
凉拌，是指将熟食食物或 蔬果切好后，加入调味料 和拌均匀的烹调方法。常 见的凉拌菜品有：凉拌木 耳、凉拌海带丝、凉拌苦 瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等
炒菜：是中国家庭日常最广泛使 用的一种烹饪方法，将一种或几 种菜在锅中炒熟的过程， 通常放
烹饪做菜课件ppt
02
03
鸡汤：将鸡肉处理干净放入锅 中加水煮沸，撇去浮沫后加入 姜片和少许盐，小火炖煮1小 时即可。
04
紫菜蛋花汤：将紫菜剪成小块 ，加入水和鸡精煮沸后打入鸡 蛋液，最后加入盐和香油调味 即可。
主食类菜品
1
主食类菜品是烹饪中的重要组成部分，它们提供能量和
碳水化合物，维持生命活动。
2 •·
3 葱油拌面：将面条煮熟后过冷水沥干，加入葱油、盐、
肉健康。
糖醋里脊：将里脊肉切成条状，用盐、料酒 、生抽腌制，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，
最后调制成糖醋汁浇在里脊肉上即可。
•·
红烧肉：将五花肉切成块状，用盐、料酒、 生抽腌制，然后加入冰糖和水一起炖煮，最 后收汁即可。
海鲜类菜品
01
海鲜类菜品富含优质蛋白质和 微量元素，是烹饪中的美味佳 品。
02
•·
生抽拌匀即可。
4
蛋炒饭：将米饭和鸡蛋炒匀，加入火腿肠、青豆、玉米
粒等配料一起炒熟即可。
03
烹饪营养与健康
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括 食物的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维 生素、矿物质和水等，每一种营养素都有其 特定的功能。
营养素需求
不同年龄段和生理状态下的人对营养素的需 求不同，需要根据个体情况合理安排饮食。
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维 等，对保持身体健康有重要作用。
水果的营养价值
谷物的营养价值
谷物是碳水化合物的主要来源，也含 有一定的蛋白质、维生素和矿物质等 。
水果富含维生素C、膳食纤维和抗氧 化物质等，有益于维持身体健康。
主题三学做家常菜主题(四年级)
主题三学做家常菜主题第一课时《择菜和洗菜》一、教学分析（一）教材分析：本课以“择菜和洗菜”为活动主题，以生活中常见的芹菜为例，贴近学生生活，便于学生学习。
指导学生学习择菜、洗菜，使学生学会择洗青菜的的基本方法，会使用常用炊具，并能够认识到不同的菜有不同的操作方法，进而激发学做家常菜的兴趣和探究欲望，并能够讲学习与家务劳动密切结合，自觉主动的学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。
（二）学情分析四年级学生已经具备初步的生活自理能力，能做一些简单的家务。
通过本课的再次练习，让学生掌握更多更好的择菜和洗菜的方法、技巧。
二、教学目标：1.通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜的方法，并能够灵活运用所学知识。
2.培养学生一定的动手能力，以及承担家务劳动的能力。
教学重点：教学重点：如何选择青菜。
教学难点：如何把青菜洗干净。
通过学习，了解并掌握不同蔬菜的择菜的方法。
三、教学建议教法建议：教师演示和学生练习相结合。
充分尊重学生已有经验，注意发挥学生的主动性和积极性。
学法建议：自主探究与小组合作相结合。
四、教学资源与环境建议：本课教学资源建议：1.教具准备：多媒体课件，水盆、筐子等2.学具准备：学生准备3-5种不同的蔬菜（少量）五、教学评价建议：评价标准：引导学生从择菜和洗菜的方法、速度等进行评价。
评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。
关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
六、教学课时建议七、教学过程（一）创设情境，导入新课（6分钟）播放《舌尖上的中国》片段，观看了之后想说些什么？（生回答）师：厨师们一道道美食是怎样做出来的？（生回答引导学生了解做菜的基本工序）。
今天我们就来学习如何择菜和洗菜（板书课题）上周老师给同学们布置了一项劳动任务，那就是择洗蔬菜。
我想同学们一定利用双休日进行了练习了，是吗？找同学来说一说？1．你的经验我分享小组交流，出示交流要求：（1）说说你学会了择哪些菜。
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
学做家常菜(1)PPT课件
择菜、洗菜
.
10
学做家常菜
.
11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
.
12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
.
17
择菜、洗菜大比拼
.
18
学做家常菜
巧做凉拌菜
.
19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
.
1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
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10
学做家常菜
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11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
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12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
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择菜、洗菜大比拼
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学做家常菜
巧做凉拌菜
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19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
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1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
冷菜冷拼制作技艺电子课件第1篇冷菜冷拼制作技艺概述
冷拼创作要紧紧围绕宴席的
主题进行，防止陪衬物与点缀物
过分夸张或喧宾夺主，以及成品
重行、的缓，以、求急和。谐原悦目料，成必形须时根据要色做彩到搭配厚的薄规、律粗进行细。、配长色还短受均季节变化的影
匀 一 致 ， 下 刀 要 干响净，利冬落季色，深整而齐艳，划夏一季。色浅而素。
②装盘。装盘时要注重色和形的协调，要考虑菜肴口味之间、与盛器之
（ 4 ）间的配配色合和，还装要盘注的意特装盘点的。式样、数量、口味的变化，不能千篇一律。
围碟等。
（7）严禁用非食品袋、塑料纸及旧废纸等包装食品。
项目2 冷菜拼摆概述
冷菜拼摆就是根据食用要求，把经过 刀工处理的冷食原料整齐美观地装入盘 内。冷菜拼摆质量取决于拼摆原料的选 配、颜色的搭配、成品造型等诸多方面， 特别是刀工技术的好坏和拼摆技巧的熟 练程度。
冷菜拼摆的好坏直接影响整个宴 席的质量。如果刀工精细，拼摆又富 有艺术性，整个冷盘色、香、味、形、 质、皿、养俱佳，就能引起食用者旺 盛的食欲，使整个宴席给人留下良好 的印象。反之，即使热菜烹制得再好， 也会影响人们对宴席的评价。
（1）按冷菜的烹调方法划分。冷菜按烹调方法不同可分为拌、卤、酱、 炝、醉、腌、泡、冻、熏、腊等几十种。
（2）按冷菜的口味特点划分。冷菜按口味不同可分为咸鲜味、甜酸味、麻
刀工对原辣料味形、状咸起香味决、定酸性辣作味用、，怪刀味、工红在油冷味菜、、芥热末菜味制等。作中的运用有 其各（3自）的按表装现盘的，形也态有划相分同。之冷处菜。按装盘形态不同可分为馒头形、四方形、菱
（1）影响原料的 外形，美化冷菜 造型。
（2）便于食用， 有利于消化吸收。
（3）烘托宴会的 气氛，增进食欲。
任务2.2 冷菜拼摆的要求
八大菜系之四大菜系精品课件
特点： 成品皮 色金黄， 芝麻般 的气泡 均匀分 布，表 层大小 一致， 皮层更 为酥脆。
粤 菜
代表名菜
白切鸡
特色：白切鸡又 名白斩鸡，皮黄 肉白，肥嫩鲜美， 因皮爽肉滑，清 淡鲜美，深受食 客们的欢迎。
粤 菜
代表名菜
红烧鲍鱼
特点：色泽红亮， 肉软润，味鲜而浓， 鲜而不腻，香醇浓 郁，营养丰富。
首先是地理环境、物产等地域因素。人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃 水”，就地取材，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家 禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
其次是各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚， 咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮 湿，菜肴多用麻辣浓味。 再次是政治、经济、文化等形成的饮 食文化差异。由于民族、习俗、信仰等 原因，形成具有独特风格的地方菜系， 孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以 “和”为本的最高境界，其饮食本身追 求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界， 他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食 思想，影响鲁菜朝精美化方向发展。
川菜
鲁菜
四大菜系 苏菜 粤菜
川菜
川 菜
发源地
川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区， 战国时期开始萌芽，形成与秦汉，随着生 产的发展好经济的繁荣，吸收南北菜肴之 长及官、商家宴的优点。享有“食在中国， 味在四川”的美誉。
川 菜
特色
川菜讲究色、香、味、 形，以味的多、广、厚 著称，擅长调味，尤以 麻辣著称，味别之多， 调制之妙，堪称中外菜 肴之首，号称一菜一格， 百菜百格。
知识链接： 鱼香肉丝的由来
川 菜
代表名菜
火锅
特点:
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化 ， 注重用汤，崇尚自然 ， 刀工精细，变化灵活 ， 选料广泛，独具一格 。
粤 菜
代表名菜
白切鸡
特色：白切鸡又 名白斩鸡，皮黄 肉白，肥嫩鲜美， 因皮爽肉滑，清 淡鲜美，深受食 客们的欢迎。
粤 菜
代表名菜
红烧鲍鱼
特点：色泽红亮， 肉软润，味鲜而浓， 鲜而不腻，香醇浓 郁，营养丰富。
首先是地理环境、物产等地域因素。人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃 水”，就地取材，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家 禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
其次是各地气候差异形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚， 咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮 湿，菜肴多用麻辣浓味。 再次是政治、经济、文化等形成的饮 食文化差异。由于民族、习俗、信仰等 原因，形成具有独特风格的地方菜系， 孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以 “和”为本的最高境界，其饮食本身追 求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界， 他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食 思想，影响鲁菜朝精美化方向发展。
川菜
鲁菜
四大菜系 苏菜 粤菜
川菜
川 菜
发源地
川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区， 战国时期开始萌芽，形成与秦汉，随着生 产的发展好经济的繁荣，吸收南北菜肴之 长及官、商家宴的优点。享有“食在中国， 味在四川”的美誉。
川 菜
特色
川菜讲究色、香、味、 形，以味的多、广、厚 著称，擅长调味，尤以 麻辣著称，味别之多， 调制之妙，堪称中外菜 肴之首，号称一菜一格， 百菜百格。
知识链接： 鱼香肉丝的由来
川 菜
代表名菜
火锅
特点:
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化 ， 注重用汤，崇尚自然 ， 刀工精细，变化灵活 ， 选料广泛，独具一格 。
《烤土豆》浙教版五年级上册劳动教育PPT课件
课堂练习
小组讨论与口语交际
烤土豆的过程中,你一定有很多收获,比如烤土豆的小技巧、烤 土豆过程中得到的启发等等。经过这次合作实践，请你说一说分 工为什么可以提高效率？
分工是两个或几个人同时进行工作（如有的同 学切土豆、有的同学准备调料、有的同学预热烤箱 等），几项任务同时进行，大大地节省了烘焙时间。
2.削皮工具法
可以用削皮器或者专门用来削皮的刮刀，还可用钢丝球来刷，只需要一手拿 着土豆，另一只手拿钢丝球刷，也能快速除去土豆皮，然后用小刀去掉表面 残留的黑色部分即可。
新知讲解
◎劳动加油站 2.使用烤箱注意事项
（1）烤箱应放置在隔热的水平面上，旁边要留足够空间。 （2）使用烤箱前先预热五分钟，去味杀菌，避免食物烤焦。 （3）根据食物特点，合理设置温度，防止烤焦。 （4）清洁烤箱前，先拔插头，等烤箱完全冷却，再用柔软的湿布擦拭。
我的奖章
★★★★★
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新知讲解
劳动反思
在烤土豆的过程中,你碰到了哪些困难？是怎么解决的？
用烤箱烤土豆需要注意，烤的时候容易变糊，所以 需要掌握技巧，避免土豆烤糊才行。通过查找资料和烘 焙过程中观察得出土豆烤不糊的方法：
（1）土豆要去掉皮，洗干净之后切成小块或薄片。 （2）把土豆放在清水里面。浸泡大概十分钟，之后我 们把土豆上存在的一些淀粉给洗掉，控干水分就可以了。 （3）如果我们发现土豆的表面有水分存在，需要用厨 房纸把土豆表面的水分吸干； （4）严格把控烤箱温度和时间，避免过热过长。
拓展延伸
土豆不仅可以做成各种美食,还能做成各种有创意的作品,你 也来试一试吧! 创意装饰品
居家实用品
拓展延伸
烤土豆不仅是一道美食，还具有很高的健康营养价值。
雪冬寻味——外脆里鲜味美可口的炸藕盒课件高一上学期劳动技术_2
苏打粉
苏打粉就是碳酸氢钠，一般俗称小苏打，或者苏打粉、重曹，是一种白色细小的警惕， 在水中可以溶解。苏打粉是人们生活中很常用的食物膨胀剂。苏打粉受热很容易分解， 溶于水的时候呈现弱碱性。苏打粉有很高的药用功效，胃酸过多和消化不良的人是非 常适合吃苏打粉的。
苏打粉的营养价值
苏打粉为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中 的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
鲜藕
• 营养功效
• 莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内 的“垃圾”打扫得一干二净。
• 莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外， 莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
五香粉
• 五香粉 • 五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭
肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快 炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的 平衡。 • 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可 缺少的调味料。 • 生产制作 • 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘 草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。 配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g 配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g
中筋面粉
蛋白含量8.0-10.5%,简称：中筋粉、中粉、面粉中筋粉其实就是我们常买的普通面粉。颜色呈乳白色，体质 半松散。是制作中式面点（馒头、包子、面条等）的主要材料，烘焙中常用于蛋黄酥。
(精选)四年级语文上册今天我下厨PPT课件1湘教版
弄焦了。 4
• 我扭开火炉，将少许油导入锅内。 1 • 我把番茄“抛”进去。2
• 锅内的油顿时溅到我手上，好痛啊！ 3 • 我顿时感到失望。 6
• 望着我第一次的“杰作”，再望被我弄乱
的厨房， 5
参考词汇：连接词
• 首先 • 接着 • 然后 • 又……又 • 过后 • 最后
文章结尾
唉！没想到第一次下厨，是那么的失败！经过 第一次下厨的经验后，我觉得妈妈是多么伟大， 每一天都煮好吃的给我们吃，真不简单啊！我下 定决心以后要向妈妈学习——学一门很好的烹饪 技巧。
感谢欣赏
22.心有多大，舞台就有多大!只有想不到的，没有做不到的! 16.活着，谁都有疲惫，有迷茫。 65.我们最大的错误，就是把最差的脾气和糟糕的一面都给了最亲近的人，却把宽松和耐心给了陌生人。 92.天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的汗水。——爱迪生 95.志当存高远。 27.看别人不顺眼，是自己的修养不够。 32.你还年轻，别凑合过，接下来的人生，还有万万种可能。 5.成功需要成本，时间也是一种成本，对时间的珍惜就是对成本的节约。 35.人生用一个字来总结就是“找”字。 83.天道酬勤。也许你付出了不一定得到回报，但不付出一定得不到回报。 8.每颗珍珠原本都是一粒沙子，但并不是每一粒沙子都能成为一颗珍珠。想要卓尔不群，就要有鹤立鸡群的资本。忍受不了打击和挫折，承受不住忽视和平淡，就很难达到辉煌。 39.有人说你不行然后你信了的时候，你就真的不行了。 51.把生活中的每一天，都当作生命中的最后一天。 89.千万别迷恋网络游戏，要玩就玩好人生这场大游戏。 64.海浪的品格，就是无数次被礁石击碎又无数闪地扑向礁石。 85.旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 89.世界上最遥远的距离不是生和死的距离，而是我刚联机的那一秒，你却脱机了。 70.坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡。所谓成功，就是在平凡中做出不平凡的坚持。 88.破釜沉舟博他个日出日落，背水一战拼他个无怨无悔。 65.在漫长崎岖的人生旅途中，人们要想实现自己的理想和事业，就必须走好自己人生的每一步，就必须领悟到成功者的经验和智慧。幸福和快乐存在于自己抗争困难的过程中，决不是对困难的 妥协。放弃自己就等于放弃一切。
• 我扭开火炉，将少许油导入锅内。 1 • 我把番茄“抛”进去。2
• 锅内的油顿时溅到我手上，好痛啊！ 3 • 我顿时感到失望。 6
• 望着我第一次的“杰作”，再望被我弄乱
的厨房， 5
参考词汇：连接词
• 首先 • 接着 • 然后 • 又……又 • 过后 • 最后
文章结尾
唉！没想到第一次下厨，是那么的失败！经过 第一次下厨的经验后，我觉得妈妈是多么伟大， 每一天都煮好吃的给我们吃，真不简单啊！我下 定决心以后要向妈妈学习——学一门很好的烹饪 技巧。
感谢欣赏
22.心有多大，舞台就有多大!只有想不到的，没有做不到的! 16.活着，谁都有疲惫，有迷茫。 65.我们最大的错误，就是把最差的脾气和糟糕的一面都给了最亲近的人，却把宽松和耐心给了陌生人。 92.天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的汗水。——爱迪生 95.志当存高远。 27.看别人不顺眼，是自己的修养不够。 32.你还年轻，别凑合过，接下来的人生，还有万万种可能。 5.成功需要成本，时间也是一种成本，对时间的珍惜就是对成本的节约。 35.人生用一个字来总结就是“找”字。 83.天道酬勤。也许你付出了不一定得到回报，但不付出一定得不到回报。 8.每颗珍珠原本都是一粒沙子，但并不是每一粒沙子都能成为一颗珍珠。想要卓尔不群，就要有鹤立鸡群的资本。忍受不了打击和挫折，承受不住忽视和平淡，就很难达到辉煌。 39.有人说你不行然后你信了的时候，你就真的不行了。 51.把生活中的每一天，都当作生命中的最后一天。 89.千万别迷恋网络游戏，要玩就玩好人生这场大游戏。 64.海浪的品格，就是无数次被礁石击碎又无数闪地扑向礁石。 85.旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 89.世界上最遥远的距离不是生和死的距离，而是我刚联机的那一秒，你却脱机了。 70.坚持把简单的事情做好就是不简单，坚持把平凡的事情做好就是不平凡。所谓成功，就是在平凡中做出不平凡的坚持。 88.破釜沉舟博他个日出日落，背水一战拼他个无怨无悔。 65.在漫长崎岖的人生旅途中，人们要想实现自己的理想和事业，就必须走好自己人生的每一步，就必须领悟到成功者的经验和智慧。幸福和快乐存在于自己抗争困难的过程中，决不是对困难的 妥协。放弃自己就等于放弃一切。
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