酒店餐饮部月度精品工作计划

合集下载

酒店餐饮部月度工作计划

酒店餐饮部月度工作计划

酒店餐饮部月度工作计划1500字酒店餐饮部月度工作计划一、目标:提高餐饮部的服务质量和客户满意度,增加餐厅的市场份额。

二、具体计划:1. 提升餐厅的服务质量:a. 培训员工:组织每月一次的服务培训,包括礼仪、沟通、客户服务技巧等内容,以提升员工的服务水平。

b. 管理员工:设立每天的工作目标和考核标准,加强对员工的督导和管理,确保员工的工作态度和服务质量。

c. 客户反馈:定期开展客户满意度调查,并根据调查结果制定改进措施,及时解决客户反馈的问题,提高餐厅的整体服务水平。

2. 创新菜品和推广活动:a. 菜品创新:每月推出一个新菜品,以吸引顾客的兴趣和品尝。

菜品的选材、烹饪方式、口味等要与时俱进,符合顾客的需求。

b. 推广活动:针对不同节日和季节,制定相应的推广活动和优惠政策,吸引更多的顾客光顾。

例如,举办主题晚宴、推出特别套餐、赠送小礼品等。

c. 线上推广:利用互联网和社交媒体平台,增加餐厅的曝光度。

定期更新餐厅的菜单和活动信息,与顾客进行互动和沟通,提高餐厅的知名度和形象。

3. 成本控制和管理:a. 采购优化:与供应商协商,争取更优惠的采购价格,并在保证品质的前提下选择性价比更高的原材料和食材。

b. 库存管理:建立科学的库存管理制度,避免食材的浪费和损耗。

及时统计和分析每月的库存数据,制定合理的进货计划,控制库存成本。

c. 节约能源:建议员工节约使用餐厅设备的能源,如及时关闭灯光、空调等,降低能源消耗,减少运营成本。

4. 团队建设和激励:a. 团队建设:组织每月一次团队活动,加强团队成员之间的沟通和合作,增强彼此的凝聚力和团队意识。

b. 激励机制:设立员工奖励制度,根据员工的表现和贡献给予奖励和表彰,激励员工的工作积极性和创新能力。

c. 职业发展:为员工提供专业培训和职业发展机会,提高员工的专业素养和职业技能,增强员工的职业发展动力。

三、工作分解:1. 第一周:a. 组织一次员工服务培训,内容包括礼仪、沟通、客户服务技巧等。

酒店餐饮下月工作计划(通用5篇)

酒店餐饮下月工作计划(通用5篇)

酒店餐饮下月工作计划(通用5篇)酒店餐饮下月篇1一,减少服务环节,提高服务效率服务效率是服务的一个重要环节,很多投诉都是因为服务缺乏效率而引起.客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决,而不是被推来推去,因此推行"一站式"服务势在必行.客人入住酒店以后,对各种服务电话均不清楚,虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明,但大多数客人都不会认真看,需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码,而电话也总会被转来转去,如此很不方便客人,使客人对我们的服务满意度大打折扣.我部将从减少服务环节来提高服务效率.(一)成立宾客服务中心目前总机和服务中心均是通过电话为客服务的两个岗位,有很多客人需要服务都是将电话打到总机或其他分机上,总机或其他分机接到服务后再转给服务中心,这样很容易造成服务延缓或服务信息丢失,因为其他岗位根本不了解客人的需求,若手头工作忙就会将服务指令延缓传达或忘记传达,给我们的服务带来极大的不便,很容易遭到客人的投诉.只有接听电话的人才了解客人焦虑的心情,清楚客人真正的需求,更清楚哪个服务最急于去办,合理的去通知服务.为了减少服务环节方便客人,将总机和服务中心合并成立宾客服务中心,酒店所有的服务和查询只需拨电话"0",一切均可解决.1.宾客服务中心的职能宾客服务中心也是酒店的信息中心,收集酒店所有的信息和外部对酒店有关的信息,并进行分拣,传递;统一接收服务信息,并准确传递服务指令,确保服务能及时提供.2.宾客服务中心的工作内容①接听电话并提供服务.总机和服务中心合并以后,酒店所有的外线电话和服务均由宾客服务中心接转,特殊情况时可亲自为客人提供服务,如此一来不仅提高了服务效率,保证了服务的准确性,还减轻了楼层服务员的工作量.②接受电话预定和查询.前台接待处目前有电话分机3部,据数据统计:9至11月接待处平均每天仅接听的外线电话的话务量就可达20余起,加上内部打进的电话每天的话务量可达70余起,如此高的话务量使接待员根本无法全力去接待客人.客人从外面赶到酒店办理入住手续时均希望越快越好,但接待员接待客人时,往往要被电话打断好几次,使我们的服务无法保障.若宾客服务中心电脑与前台联网,所有的电话预定和电话查询均可由宾客服务中心操作,不仅方便了客人,还给前台接待员更多的时间去对客服务.③及时更改房态确保房间出租.楼层领班查完房后可致电宾客服务中心进行电话更改房态,宾客服务中心接到通知后可立即更改房态,确保房间能及时出租.④钥匙的管理.客房所有的钥匙均由宾客服务中心来保管,分发,并进行登记.⑤失物处理.宾客服务中心负责整个酒店遗拾物的储存保管与招领,并根据规定做出处理.⑥对电话进行统计分析.宾客服务中心每月对所接的电话进行统计分析,分析我们的不足,更好的了解客人的需求,提高我们的服务水平.(二)成立礼宾部目前行李处可给客人提供行李寄存,收送行李,简单的委托代办,信件发送等服务,但随着社会的进步,行业的发展,客人的需求不但提高,这些服务已不能满足客人的需求.酒店现已有一把金钥匙,金钥匙服务应该是服务的最高体现,但单凭金钥匙一个人的力量很难发挥作用,因此成立礼宾部配合金钥匙一起做好服务工作,满足客人合理的需求.1.礼宾部的工作职能成立礼宾部不仅可以提供一般的行李服务,而且可以满足客人更多合理的需求,还可以提供店内查询工作,可以减轻接待处的工作量,让接待员能更好的接待客人.2.礼宾部的工作内容①行李寄存.为店内所有的客人提供行李寄存服务,并妥善保管.②收送行李.为店内客人收送行李,并做好登记.③委托代办.受理客人合理的需求,并迅速为客人办理.④店内查询.接受客人的查询.二,拓展前台UPSALL的散客市场,增加散客收入目前前台接待员对前台增销这方面的操作基本上已熟练掌握,08年前台增销虽然取得了一定的成绩,但离酒店的要求相差很远,主要源于散客客源太单一.现在的主要客源都是客人自己上门定房.怎样争取回头客,以现有的客源带来更多客人,是我们的重点工作.(一)对于初次入住的客人要求谁接待谁负责.接待员在接待客人后要跟踪服务到底,即自客人办理入住手续开始,由谁负责接待的,那么客人住店期间就由谁负责跟踪服务,其他员工配合做好服务工作.具体工作内容:1.在给客人办理入住手续时,接待员将自己的工号与工作电话留给客人,告诉客人若有什么需要可拨打电话,随时可以为客人提供服务,若方便请客人留下名片.2.客人到房间后,可致电房间征询一下客人的意见对房间的安排是否满意(视情况),欢迎客人提出宝贵的意见.3.客人住店期间,可将酒店的最新活动和地方的最新动态通知给客人,并邀请其参加.迎合客人合理的需求,为客人提供服务.4.确定客人退房时间,安排行李员为客人下行李,客人在前台结帐时,主动征求客人意见,请客人为我们提出宝贵的意见和建议,祝福客人一路平安.5.客人退房第二天,根据客人名片上E-mail地址给客人发一个邮件,问候客人并感谢客人选择我们酒店,欢迎客人下次光临.6.节日时给客人寄一张贺卡,送一声真诚的祝福,邀请客人到我们酒店做客.(二)对于回头客到店,在接待客人时适时介绍酒店最新动态,推销我们的特色产品,以最快捷的时间为客人办理入住手续.通知服务中心,电梯间迎接客人,并可通知餐饮部给客人配送果盘.将客人入住的信息反馈给其他消费场所(如餐厅),使客人到哪里,酒店员工都能用姓氏称呼客人.节日时或酒店有最新活动时,给客人寄一张卡片,邀请客人到酒店做客.(一)员工工资调整方法1.员工工资基数为500元,技能工资为100元和200元,根据员工的考核成绩做工资调整,成绩好的技能工资就高,可达200元,往下就是100元,成绩差的只能领基本工资500元.2.部门根据员工日常表现,业务技能,综合能力等方面,每季度对员工进行一次考核,考核成绩公布于众.拿技能工资的员工若在考核中成绩不理想,达不到技能工资的标准,工资即可调整到500元而无技能工资.3.技能工资的员工若在一个季度出现三次有效投诉,即使考核成绩优秀,也不允许继续享受技能工资.4.技能工资的员工若连续三个月不在工作岗位,如病事假,孕假,员工不享受技能工资.酒店餐饮下月工作计划篇2三月份餐饮部一、营业状况1、 3月1日~3月31共计营业额约为60万元2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右经济3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处二、员工工作情况经济1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够经3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

餐饮部每月工作计划(精选10篇)

餐饮部每月工作计划(精选10篇)

餐饮部每月工作计划餐饮部每月工作计划1. 目标规划和工作目标目标规划:- 提高餐厅的服务质量;- 优化菜品制作流程;- 提高团队工作效率;- 控制成本,提高盈利。

工作目标:- 每周对菜品和服务进行自我评估,优化服务流程和改进菜品制作;- 每月召开一次团队建设会议,提高团队工作效率;- 控制每餐人均成本在25元以内;- 每月实现净利润至少10%的增长。

2. 工作任务和时间安排任务和时间安排:- 第一周:对菜品和服务进行自我评估,并进行改进;-第二周:进行员工培训,提高服务质量和有效性;- 第三周:评估成本,并调整供应商,降低成本;- 第四周:进行销售数据分析,制定下个月的销售策略。

时间表:- 第一周:周一至周五进行评估,周六开始改进;- 第二周:周一至周三培训,周四至周六对培训进行巩固;- 第三周:周一至周五进行成本评估,周六和周日调整供应商;- 第四周:周一至周五进行数据分析,周六至周日进行销售策略制定。

3. 资源调配和预算计划资源:餐厅现有的人力资源、物资资源预算计划:- 人力成本:50,000元/月(包括员工薪水和福利)- 物资成本:30,000元/月(包括原材料、餐具、清洁用品等)- 营销成本:5,000元/月(包括活动、广告等)- 各项费用:15,000元/月(包括燃气、电费、水费、租金等)预算合计:100,000元/月4. 项目风险评估和管理风险:- 供应商可能会涨价;- 团队合作可能会出现问题;- 竞争可能会加剧。

管理:- 建立稳定的供应链,避免价格波动;- 组织团队建设活动,提高团队凝聚力;- 调整经营策略,提高竞争力。

5. 工作绩效管理工作绩效管理:- 每周进行一次绩效考核;- 根据绩效考核结果对员工进行一定的奖惩;- 每月对团队的整体绩效进行总结并制定改进方案。

6. 沟通和协调沟通和协调:- 常规会议:每周固定时间召开- 特殊会议:根据情况进行召开- 沟通方式:面对面、电话、短信等7. 工作总结和复盘工作总结和复盘:- 每月月末召开总结会议,对工作进行总结;- 制定下个月的工作计划;- 分析本月的成功和失败因素。

酒店宴会厅月工作计划

酒店宴会厅月工作计划

一、前言本月,酒店宴会厅将迎来一系列的宴会活动,为了确保活动顺利进行,提高宴会服务质量,提升客户满意度,特制定以下月工作计划。

二、工作目标1. 提升宴会厅服务质量,确保活动顺利进行;2. 增强宴会厅团队协作能力,提高工作效率;3. 优化宴会厅运营管理,降低成本,提高收益;4. 增强客户满意度,树立酒店品牌形象。

三、具体措施1. 宴会预订与接待(1)加强宴会预订管理,确保预订信息的准确性;(2)提高预订响应速度,确保客户需求得到及时满足;(3)加强客户沟通,了解客户需求,提供个性化服务;(4)优化宴会厅接待流程,提高接待效率。

2. 宴会筹备与执行(1)制定详细的宴会筹备计划,明确各部门职责;(2)加强宴会现场管理,确保活动顺利进行;(3)提高宴会厅硬件设施维护保养,确保设施完好;(4)加强宴会人员培训,提高服务质量。

3. 宴会宣传与推广(1)加大宴会厅宣传力度,提高宴会厅知名度;(2)利用线上线下渠道,推广宴会厅特色服务;(3)开展优惠活动,吸引更多客户选择宴会厅举办活动;(4)收集客户反馈,不断优化宣传策略。

4. 客户关系管理(1)建立客户档案,了解客户需求;(2)定期回访客户,收集客户意见;(3)提高客户满意度,提升客户忠诚度;(4)开展客户关怀活动,增进客户关系。

5. 财务管理(1)加强宴会厅成本控制,降低运营成本;(2)合理分配预算,提高资金使用效率;(3)定期进行财务分析,确保宴会厅盈利能力;(4)加强与财务部门的沟通,确保数据准确性。

四、工作进度安排1. 第一周:制定宴会厅月工作计划,明确各部门职责;2. 第二周:加强宴会预订与接待管理,提高预订响应速度;3. 第三周:开展宴会筹备与执行工作,确保活动顺利进行;4. 第四周:进行宴会宣传与推广,提升宴会厅知名度;5. 第五周:加强客户关系管理,提高客户满意度;6. 第六周:进行财务分析,确保宴会厅盈利能力;7. 第七周:总结本月工作,为下月工作提供参考。

餐饮部月度工作计划(三篇)

餐饮部月度工作计划(三篇)

餐饮部月度工作计划通过____年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受,餐饮部年度工作计划。

为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在____年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、食品推广1、第一季度____月份:A.元旦早茶开启岭南全厅-合早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。

B.推出会友小聚宴¥288/席____人用、¥588/席____人用两款,同时推出20款节日特价菜。

C.推出家庭欢乐宴¥1188/席____人用、¥1588/席____人用、¥1880/席____人用。

____月份:A.推出-用厚生、心打造-年夜团圆宴(1)¥6888/席____人用(2)____个豪华包厢¥3888/席____人用(3)大包厢¥2388/席____人用(4)中包厢¥1788/席____人用(5)小包厢¥1388/席____人用(6)30席:¥888/席____人用、¥1388/席____人用、¥1788/席____人用、大包厢¥2388/席____人用B.年夜团圆宴:接待散客C.年初一-年初七早茶。

D.闲雅岭南风,悠悠西关情,餐饮部在心策划以怀旧为主题的节日氛围,置身于怀旧风格的主体食肆,体验东山少爷和西关小姐昔日大户人家的馨音…。

____月____日(西方情人节)及____月____日(传统情人节)推出4款别具创意的怀旧情人节套餐,领略到老广州的风情,具体套餐如下:心心相印套餐¥199/供____位用;两情相悦套餐¥299/供____位用;浓情蜜意套餐¥399/供____位用;天长地久套餐¥999/供____位用。

____月份:A.鹅肉飘香推广活动届时将推出丰富的鹅肉菜肴,饮鹅汤、品鹅肉、全鹅宴等。

餐饮部月度工作计划(二)1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

餐饮月工作计划优秀6篇

餐饮月工作计划优秀6篇

餐饮月工作计划优秀6篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如总结报告、事迹材料、心得体会、讲话致辞、规章制度、应急预案、合同协议、教学资料、作文大全、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary reports, performance materials, insights, speeches, rules and regulations, emergency plans, contract agreements, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮月工作计划优秀6篇提前制定好工作计划会让我们的每一步都走的踏实,写好工作计划对达成自己理想推波助澜,以下是本店铺精心为您推荐的餐饮月工作计划优秀6篇,供大家参考。

餐饮工作月计划推荐5篇

餐饮工作月计划推荐5篇

餐饮工作月计划推荐5篇(实用版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的实用资料,如工作总结、工作报告、工作计划、心得体会、讲话致辞、教育教学、书信文档、述职报告、作文大全、其他资料等等,想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of practical materials for everyone, such as work summaries, work reports, work plans, reflections, speeches, education and teaching, letter documents, job reports, essay summaries, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please stay tuned!餐饮工作月计划推荐5篇我们在开展新工作之前,都会提前写出一份相应的月计划,好的一份月计划是对我们未来自己的工作的规划,以下是本店铺精心为您推荐的餐饮工作月计划推荐5篇,供大家参考。

酒店餐饮月底工作总结 酒店餐饮月工作总结及工作计划(五篇)

酒店餐饮月底工作总结 酒店餐饮月工作总结及工作计划(五篇)

酒店餐饮月底工作总结酒店餐饮月工作总结及工作计划(五篇)酒店餐饮月底工作总结酒店餐饮月工作总结及工作计划篇一二、今年完成的主要工作:1、完善制度,激励员工,调动员工的积极性。

2.注意饮食卫生,特别注意消防安全。

3、规范管理队伍素质,提高综合接待能力。

4.增强员工的福利意识,加强成本控制,节约开支。

5.定期召开服务专题会议,讨论和解决服务中存在的问题,回顾服务质量,分享管理经验。

6、基本完成每天的日常接待。

三、存在的问题:1.产品质量优势不够稳定,上菜慢。

2.楼层的服务质量和服务意识不够高。

3、防盗意识不够强。

4.人员编制一直没有做到,工作量大,是留不住员工的主要导火索。

5、管理不够,一些环节薄弱。

6、培训互动环节不够。

四、xx年工作计划:1、保证产品、出品质量。

2、优化婚宴及宴会的服务流程,提升婚宴及宴会的服务品质3、继续加强成本控制,节约开支,开源节流。

4.加强服务技能培训,提高服务水平。

5.实现全员公关,争取更多回头客,争取最大收益。

6.做佳莱的强势品牌,通过培训提高员工的职业道德。

增强员工凝聚力,吸引和留住优秀人才。

总之餐饮部始终以提升服务品质为核心,继续发扬优点改正不足,朝着目标,为打造一支优秀的餐饮服务团队而努力!为完成创收,赢得自身价值!酒店餐饮月底工作总结酒店餐饮月工作总结及工作计划篇二一、营业状况1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元2、主要婚宴为(1)4月1日 18桌标准588元(2)4月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务.(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.。

酒店月度工作计划(通用5篇)

酒店月度工作计划(通用5篇)

酒店月度工作计划(通用5篇)酒店月度篇1一、成本管理:(1)根据店内实际情况营业额合公司方针,合理配置前厅和厨房人员,节约人员成本,实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析,合理预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜,努力争取做到零库存,节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;二、菜肴管理:(1)每天晚上把回收的菜肴做记录,做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销,成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训,菜肴创新,菜肴的促销,菜肴的口味,做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中,以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪,在不同时间段出相应的菜肴,让顾客有多种菜肴的选择机会,便于增加营业额。

三、培训计划:(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总门店经营情况,及培训果和培训的进展程度,及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准,打菜的速度,菜肴的搭配,针对不同的客人促销不同的菜肴,合理地轻松应对高峰期的人流量;(4)周月培训一次主管值班管理,人事管理,物料仓库管理,做到台账与实际库存数量相符;(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神,及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

四、店面管理;(1)不定时的抽查,加强值班巡视及时处理问题,把问题消灭在萌芽状态;(2)设备的维护:对使用的工具轻拿轻放,不得野蛮操作,用后及时归位,机器的及时清洗与保养,保证正常运营。

(3)卫生管理:1》店面卫生:桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁:用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象,定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生:勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服,衣装整洁,不能出现有异味现象。

餐饮公司月度工作计划范文5篇

餐饮公司月度工作计划范文5篇

餐饮公司月度工作计划范文5篇制定工作计划一定要结合自己的真实能力,切忌急于求成。

比如说一个月才可以完成的工作任务,恨不得两周计划就搞定,太看重结果,忽略了过程,最后只能是拔苗助长的结果。

以下是我为大家准备的餐饮公司月度工作计划范文,希望大家喜欢。

餐饮公司月度工作计划范文1一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

餐饮公司月度工作计划范文2一、继续加强员工们的业务技能培训,提高员工们的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口,不仅整体形象要能经受得住考验,业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平,要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上,必须抓好培训工作,如果培训工作不跟上,很容易导致员工们对工作缺乏热情与业务水平松懈,因此,下半年计划每月根据员工们接受业务的进度和新老员工们的情况进行必要的分层次培训,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟,并督导其在工作中学而用之。

酒店餐饮部月度工作计划_工作计划范文_

酒店餐饮部月度工作计划_工作计划范文_

酒店餐饮部月度工作计划【篇一】一、1、餐厅内部管理方面:(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3).制定员工和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

(4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面:(1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。

(2).征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求。

(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略:我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。

酒店餐饮部月度工作计划范文(3篇)

酒店餐饮部月度工作计划范文(3篇)

酒店餐饮部月度工作计划范文(一)班前工作1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。

(有事事先请假)。

2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作。

是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。

3、员工午餐,小歇。

(二)班中接待1、热情迎客,招呼,礼貌用语。

班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象。

当顾客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座。

撤筷套,问茶水(介绍茶叶品种),递菜单。

为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍,推荐,当好参谋。

菜肴知识,当市估清品种及品种。

(1)写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。

要“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。

(3)不同,不同场合推荐不同菜肴。

对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理。

(4)营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。

(5)点菜要,但也尊重客人自选。

(6)点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜,操作无误。

点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。

(2)征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令),a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。

上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐)。

(7)情况上水果盘。

4、席间优质服务。

餐饮部月度工作计划范文(2篇)

餐饮部月度工作计划范文(2篇)

餐饮部月度工作计划范文一、定期召开不同类型的会议。

1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长、秘书长参加);2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参加);3、半年(____月、____月)召开一次常务理事会;4、半年(____月、____月)召开一次名誉会长、顾问会议;5、一年(____月)召开一次全体会员会议(年会)。

二、搞好办公室的搬迁工作。

因现有办公室要拆迁,将在____月完成办公室的搬迁工作。

根据实际需要,适当添置必要的办公设施(空调、办公桌、宣传栏等)。

三、健全组织机构,继续发展会员。

目前还没有成立餐饮商(协)会的县市,在上半年要成立餐饮商(协)会。

今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量,吸纳____个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和____名餐饮业个人加入商会。

四、配合有关部门做好工作。

1、配合市商务局做好十佳餐饮企业评选工作。

根据市商务局关于在五个行业开展十佳商贸企业评选活动方案要求,凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动,借十佳商贸企业评选活动的东风,全面推动我市餐饮企业的各项工作。

2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作(推荐华鼎粮油公司)。

3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。

五、真心为会员服务。

商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业,并经常到餐饮企业调查研究,了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。

商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议,及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求,维护会员单位的合法权益,及时向会员传达和反馈有关政策和信息。

六、开展团购工作。

商会要改变餐饮企业单打独斗的状况,紧密抱团,实行团购,降低成本。

今年,要有____%的会员单位企业实行团购。

配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。

七、组织培训交流。

上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。

聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。

餐饮工作月计划参考6篇

餐饮工作月计划参考6篇

餐饮工作月计划参考6篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如工作计划、工作报告、演讲致辞、规章制度、心得体会、活动方案、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work plans, work reports, speeches, rules and regulations, personal experiences, activity plans, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮工作月计划参考6篇只有制定好一份月计划,我们才能顺利进行接下来的任务,想要让自己工作中的一些困难化险为夷,写月计划就显得格外重要,本店铺今天就为您带来了餐饮工作月计划参考6篇,相信一定会对你有所帮助。

酒店餐饮每月工作计划

酒店餐饮每月工作计划

一、前言为确保酒店餐饮部在新的月份里高效、有序地开展各项工作,提升客户满意度,提高部门整体业绩,特制定以下月度工作计划。

二、工作目标1. 提高餐饮服务质量,确保顾客满意度达到90%以上。

2. 优化成本控制,降低餐饮成本,提高利润率。

3. 加强员工培训,提升员工综合素质和服务技能。

4. 深化市场拓展,提高酒店餐饮品牌知名度。

三、具体工作安排1. 餐饮服务质量提升(1)加强服务人员培训,提高服务意识,规范服务流程。

(2)定期检查菜品质量,确保食材新鲜、口味正宗。

(3)加强餐饮设施设备维护,确保餐饮环境整洁、舒适。

(4)设立顾客意见反馈渠道,及时解决顾客问题,提高顾客满意度。

2. 成本控制与优化(1)加强成本核算,严格控制原材料采购、库存和浪费。

(2)优化菜单结构,推出高性价比菜品,吸引顾客消费。

(3)降低能源消耗,提高能源利用率。

(4)开展节能减排活动,提高员工环保意识。

3. 员工培训与发展(1)定期组织员工进行业务知识、服务技能培训。

(2)选拔优秀员工参加外部培训,提升员工综合素质。

(3)开展员工内部竞聘,激发员工积极性,促进员工成长。

(4)关注员工心理健康,营造和谐的工作氛围。

4. 市场拓展与品牌宣传(1)加强与周边企业的合作,拓展餐饮市场。

(2)利用社交媒体、线上线下活动等渠道进行品牌宣传。

(3)举办特色主题活动,提高酒店餐饮知名度。

(4)开展客户满意度调查,了解顾客需求,优化服务。

四、工作计划执行与监督1. 每周召开部门会议,总结上周工作情况,分析存在问题,制定改进措施。

2. 设立工作进度跟踪表,定期检查工作进度,确保各项工作按计划推进。

3. 部门负责人负责监督各项工作计划的执行,确保工作效果。

4. 对工作表现优秀的员工给予表彰和奖励,对工作表现不佳的员工进行批评和指导。

五、总结通过本月的各项工作计划,旨在提高酒店餐饮部整体运营水平,提升客户满意度,为酒店创造更多价值。

让我们携手努力,共同为酒店餐饮事业的发展贡献力量。

餐饮月工作计划4篇

餐饮月工作计划4篇

餐饮月工作计划4篇餐饮月工作计划篇11、十月份是黄金周的旅游期,在10月上、中旬,前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。

此期间本职将合理安排好人力、物力,保证接待工作能达到一个新和高峰。

2、做好十月份黄金周的销售工作,根据十月份的预订与当日的售房预测,合理性的控制客房的销售,对部份房型价格建议调价政策3、做好客房的预订工作,届时将合理安排专人跟进预订工作,预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题。

4、10月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息,黄金周大型接待过后,员工的心相对较疲惫,对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假。

5、根据十月份接待的工作进行总结,根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享,表杨表现优秀的员工,鼓励做得不够的员工,同时拟定本月的培训计划,对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。

培训方式发现场模拟为主。

目的是为了提高员工对客服务的熟练度。

6、协助营销部门做好会议与团队的接待。

7、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的各项工作。

8、12月份是临近春节的月份,酒店各部门都处于忙碌中,本职计划在12月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待,因此,本职计划,大堂副理在每天都要定岗在大堂,在大堂协助处理部份突发事件,并收集宾客意见。

9、根据天气情况,合理的控制空调、灯光的开关时间,将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工,让员工从内心深处有节能降耗意识。

10、总结__X年的工作,并在部门会议上与员工分享,对部门所做的工作、营业额、经营的情况进行通报,对表现突出的建议进行表彰,对表现较平庸的进行鼓励或处罚。

11、根据__X年的工作,拟定好工作计划呈总经理办公室。

在充满挑战的__X年,部门将通过内外培训、业务交流,努力提高前厅人员的综合素质,增强前台的营销技能。

前厅部全体员工在酒店领导下立志以前瞻的视野,超前的营销,勇于创新,迎难而上,勤勉工作,全身心投入酒店的经营发展中去,为酒店奉献自我,争取完成酒店下达的经济任务指标,创造前厅部的新形象、新境界。

餐饮一个月重点工作计划示例1

餐饮一个月重点工作计划示例1

餐饮一个月重点工作计划示例一、目标设定与业绩预期1.月度营业额目标:根据历史数据、季节性变化及市场趋势,设定本月营业额增长目标,比如较上月提升5%。

2.顾客满意度提升:通过顾客反馈收集与分析,制定具体措施,确保本月顾客满意度提升至90%以上。

3.成本控制:优化食材采购渠道,减少浪费,确保食材成本率控制在合理范围内(如不超过40%)。

二、市场营销与推广活动1.节日/主题活动策划:根据本月重要节日(如中秋节、国庆节等)或季节特点(如秋季美食节),策划相应的主题营销活动,如限时折扣、套餐优惠、特色菜品推广等。

2.社交媒体营销:加强在微博、微信公众号、抖音等社交媒体平台的宣传,发布美食制作教程、餐厅环境展示、顾客好评等内容,增加曝光度和互动性。

3.会员制度优化:推出或优化会员制度,如积分兑换、会员日专享优惠等,增强顾客粘性。

三、菜品与服务提升1.新菜品研发与推出:根据市场趋势和顾客需求,研发并推出2-3款新菜品,丰富菜单选择。

2.菜品质量监控:加强厨房管理,确保食材新鲜、烹饪卫生,定期进行菜品口味和摆盘标准的检查与调整。

3.服务培训:组织服务员进行服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等方面的培训,提升整体服务水平。

四、运营效率与成本控制1.库存管理:优化库存管理系统,减少库存积压,确保食材新鲜度,同时控制库存成本。

2.能耗管理:实施节能减排措施,如合理使用照明、空调等设备,降低能耗成本。

3.员工排班优化:根据餐厅实际运营情况,合理安排员工班次,提高工作效率,减少人力成本浪费。

五、安全卫生与合规管理1.食品安全检查:定期进行厨房卫生、食材储存、餐具消毒等方面的检查,确保食品安全。

2.员工健康监测:加强员工健康管理,每日进行体温检测,确保员工身体健康,避免交叉感染。

3.合规性审查:确保餐厅运营符合当地卫生、消防、环保等法律法规要求,定期进行自查自纠。

六、总结与反馈1.月度总结会议:月末组织全体员工召开总结会议,回顾本月工作完成情况,分析存在的问题与不足,提出改进措施。

餐饮工作月计划参考8篇

餐饮工作月计划参考8篇

餐饮工作月计划参考8篇在开始工作之前,可以把这个月的工作进行罗列,写好月计划,只有针对工作目标制定出的月计划才是有价值的,下面是本店铺为您分享的餐饮工作月计划参考8篇,感谢您的参阅。

餐饮工作月计划篇1一、酒楼内部管理方面:1、厨房的运营管理(1)根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(2)与厨房密切配合,定期变换菜单,定期推出新菜,不断提高生产工艺和产品质量,使产品精益求精,推出后检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。

每天掌握厨房食材供应与准备情况,与厨师长协调组织做好相关工作。

(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保生产安全。

(5)与出品部主管定期分析营业成本,制定成本控制计划,并督促实施。

2、餐厅的管理(1)制定食品的销售毛利,严格控制好食品成本。

(2)编写操作规程,提升服务质量,制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序,督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

(3)开展各级员工培训,提升员工综合素质。

安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,以激发员工的士气和积极性。

(5)组织服务技能竞赛,展示员工服务技能水平。

评选竞赛成绩优良的员工加以奖励,使员工不断学习业务知识。

(6)加强各项服务设施用具维修保养工作,安排专人负责,专人管理,职责分明,明确设施、用具的检查项目,定期、定时进行检查,保证设备设施能正常使用,减少故障事故。

(7)抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

酒店餐饮部月度工作计划【导语】工作计划表就是使用表格的形式反映工作计划的内容。

表格是工作计划的工具。

通过它将工作计划指标或要完成的工作项目列明汇总,表达出企业工作计划的基本内容。

小编搜集的《酒店餐饮部月度工作计划》,供大家参考阅读,更多内容,请访问工作计划频道。

【篇一】一、工作计划1、餐厅内部管理方面:(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。

(4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面:(1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。

(2).征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求。

(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略:我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。

(1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。

(2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。

(3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。

二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。

因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。

所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。

3、餐厅意识培训意识决定人的行为,行为养成习惯。

因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,化满足客人需求。

角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。

质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。

为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:一切为了客人。

因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。

4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。

知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。

另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。

餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。

如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。

三、经理职务1、巡视巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。

3、汇报出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。

6、计划制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。

【篇二】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。

下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。

在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。

食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。

减少外界因素对食品的污染。

各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。

【篇三】一、202021年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)1、本店的客户群定位。

2、年度竞争对手分析。

3、广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析1培养客户群,减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象管理的执行力度,督察力度加强。

落实是个大问题尤其是长期执行。

纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。

古人云:无规矩不成方圆。

所以,必须要以严格的组织纪律作保障。

组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。

部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四、创新管理求实效1、美化酒店环境,营造温馨家园。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。

今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2、创新宿舍管理,打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。

为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。

相关文档
最新文档