10烹饪《中国饮食文化》教学计划

《中国饮食文化》教学计划

学分：2

学时：36

适用专业：烹饪中专

一、课程定位

1、课程性质

。

本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强，

2、课程作用

中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用

3、课程任务

以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础

二、课程设计

（一）、课程设计理念

中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。

（二）、课程设计思路

在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。

三、课程目标

（一）、知识目标：

学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业

的精神，

（二）、能力目标：

为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。

（三）、职业素质目标：

突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。

培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高

素质烹饪技能型人才。

四、课程内容

1.内容选取

饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。

2.内容组织与安排

根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。

五、实施建议

(一)教材选用与编写

参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》

(二)教学方法与手段

日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力

．

(三)课程资源开发

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(四)训练安排

分析---临摹---欣赏---设计---创作

六、考核方式

1、考核方式

理论考试

2、考核内容

理论考试题库

3、实施办法

理论考试：时间为90分钟，分值100分

4、成绩评定

理论考试60% 平时作业、考核40%

七、其他说明

宿迁市广播电视大学

江苏省宿迁中等专业学校课程授课计划表

（2011—2012学年第 2 学期）

课程名称中国饮食文化课程类别专业主干课

专业烹饪

授课班级10烹饪

授课教师朱君

学校中专

食品雕刻项目课程教学计划一、学期授课计划

注：此表应在授课之前填写。填写完毕后，在开课前经系主任审定签字后，请复印3份，系教研室、教务处、任课教师各留1份。

二、课程教学日历

08级第二学期授课进度表

课程名称：食品雕刻

课程类型：必修课

总学时：96学时

讲课学时：12学时

实验（实训）或其他学时78学时

学分：6分

适用对象：适用于本校烹饪技术系烹饪专业、面点专业学生、厨政管理专业等。

系主任审批（签字）：

六、学时分配建议

本大纲适用于中等学校烹饪专业、面点专业、厨政管理专业职等。学时分布见下表：

七、推荐教材及参考书

（一）教材

《食品雕刻与冷拼》李凯主编高等教育出版社2006年7月

（二）参考书目

《精品食雕鉴赏与制作》肖强著四川科学技术出版社2005年4月出版

《新编南瓜雕技法与应用》石溪著辽宁科学技术出版社2003年1月出版

茅建民主编的《中国饮食文化》是中等职业学校旅游烹饪专业的一门专业主干课。本教材按照中国饮食文化的完整框架体系，按项目体例编写，根据每一个项目中的内容，又分成若干教学任务。在“中国饮食文化发展简史”中，按照中国历史的发展轨迹，从史前的饮食文化一直介绍到现、当代的饮食文化；“中国饮食文化现象”涵盖了中国饮食文化的区域性、层次性、社会性以及文学作品中的饮食文化现象及其代表人物；“中国饮食民俗民风”包括居家日常食俗、中国年节食俗、人生礼仪食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗和社交饮食礼俗等；“中国饮食烹饪文化”包含了烹饪技艺、菜品属性以及中国的风味流派等；“中国饮食筵宴文化”主要介绍筵宴的起源与发展、特征、规格与类别、构成与要求、设计与创新；“中国酒文化”、“中国茶文化”和“中国筷子文化”是中国饮食文化中特有的一种现象，分别介绍了酒、茶和筷子的起源与发展、种类以及酒情、茶道、筷子功能等相关文化；并将中国饮食文化与国外饮食文化作一比较，更鲜明地体现出中国饮食文化的特质和魅力。

项目一中国饮食文化发展简史

任务一饮食文化的起源（史前的饮食文化）

任务二夏、商、周的饮食文化

任务三春秋、战国的饮食文化

任务四秦、汉的饮食文化

任务五魏晋南北朝的饮食文化

任务六隋唐两宋的饮食文化

任务七元、明、清的饮食文化

任务八现、当代的饮食文化

项目二中国饮食文化现象

任务一饮食文化的区域性

任务二饮食文化的层次性

任务三饮食文化的社会性

任务四文学作品中的饮食文化

任务五饮食文化的代表人物

项目三中国饮食民俗民风

任务一居家日常食俗

任务二中国年节食俗

任务三人生礼仪食俗

任务四宗教信仰食俗

任务五少数民族食俗

任务六社交饮食礼俗

项目四中国饮食烹饪文化

任务一中国烹饪技艺

任务二中国烹饪文化

任务三中国菜品的属性及构成

任务四中国烹饪风味流派的划分

项目五中国饮食筵宴文化

任务一筵宴的起源与发展

任务二筵宴的特征、规格与类别

任务三筵宴的构成与要求

任务四筵宴的设计与创新

项目六中国酒文化

任务一酒的起源和发展