花青素的深加工工艺
湿法超微粉碎提取葡萄皮中花青素_黄晓庆
湿法超微粉碎提取葡萄皮中花青素黄晓庆广州合诚实业有限公司（广州 510620）摘要为了提高效率及降低成本，采用了湿法超微粉碎辅助提取葡萄皮中的花青素，考察了料液比、提取时间、溶剂比例、磨齿间隙等对花青素提取率的影响，利用大孔树脂对所提取的花青素进行纯化，低温冷冻浓缩制备花青素纯品。
结果表明，适宜的提取条件为胶体磨磨齿间隙5 μm、乙醇体积分数60%、提取时间25 min、料液比1∶6。
大孔树脂ADS-8对花青素具有良好的纯化效果，经纯化及冷冻干燥后所得的花青素干粉纯度可达93.8%。
湿法超微粉碎辅助提取花青素具有效率高、时间短、易于操作等特点，具有良好的应用前景。
关键词花青素；葡萄皮；超微粉碎；提取The Extraction of Anthocyanin from Grape Peel by Wet Ultrafine GrindingTechnologyHuang Xiao-qingGuangzhou Honsea Industry Co., Ltd (Guangzhou 510620)Abstract To improve the efficiency and lower the cost of extraction of anthocyanin from grape peel, the wet ultrafi ne grinding technology was applied. The infl uences of ratio of grape peel and extraction solution, extraction time, ethanol density as well as the grain size on the extraction efficiency of anthocyanin were studied. The optimal extraction conditions were as follows: the gap of mill teeth was 10 μm, the ethanol concentration was 85%, the extraction time was 20 min and the ratio of grape peel and extraction solution was 1∶4. The macroporous resin (ADS-8) was efficient for purification of anthocyanin. The purity was 93.8% after the purification and freezing concentration. The extraction of anthocyanin from grape peel by wet ultrafi ne grinding technology was effi cient and easy to operate within limited time.Keywords anthocyanin; grape peel; ultrafi ne grinding; extraction花青素（anthocyanins）是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性、改善肝脏代谢功能、降低血脂等诸多功能特性[1]。
花青素的生产工艺
花青素的生产工艺花青素是一种天然色素，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
它具有良好的色彩稳定性和抗氧化性能，被认为是一种安全、健康的食品添加剂。
花青素的生产工艺可以分为以下几个步骤：1. 原料准备：花青素的主要原料是植物中的花青苷，可以从紫色或蓝色植物中提取获得。
这些植物包括紫菜、蓝莓、黑莓等。
首先，需要对原料进行筛选、清洗等预处理工作，确保原料的质量和纯度。
2. 溶剂提取：将经过预处理的原料与适当的溶剂（如乙醇、甲醇等）混合，进行溶剂提取。
这一步骤的目的是将花青苷从植物中分离出来，得到溶剂中的花青素溶液。
3. 浓缩和分离：将花青素溶液进行浓缩，使其浓度增加。
随后，通过蒸馏、萃取等方法，将其它杂质和溶剂从花青素中分离出来，得到纯净的花青素提取物。
4. 结晶和干燥：将花青素提取物进行结晶处理，使其形成结晶体。
这一步骤有助于提高花青素的纯度和稳定性。
结晶后，将花青素进行干燥，去除结晶体中的残余水分，得到稳定的花青素产品。
5. 精制和包装：对花青素进行进一步的精制处理，使其达到所需的规格和质量标准。
然后，将花青素产品进行包装，以便运输和销售。
在整个生产工艺中，需要注意以下几个关键因素：1. 原料的选择和处理：选择高品质的原料，并进行适当的预处理，以确保花青素的质量和纯度。
2. 溶剂选择和提取条件：选择适当的溶剂，并控制提取条件，使得溶剂提取过程高效、稳定。
3. 结晶和干燥条件：控制结晶和干燥的温度、湿度等条件，确保花青素的纯度和稳定性。
4. 精制和包装过程：注意处理过程中的卫生和质量控制，确保最终产品的质量和安全性。
总的来说，花青素的生产工艺是一个较为复杂的过程，需要仔细控制各个环节，以保证产品的质量和稳定性。
随着技术的进步，对花青素的生产工艺也将不断改进和完善，使其更好地满足人们对天然食品添加剂的需求。
柠檬酸—乙醇法提取紫甘薯花青素工艺的优化
柠檬酸—乙醇法提取紫甘薯花青素工艺的优化摘要：以紫甘薯（Ipomoes batats L.）为原料，采用柠檬酸—乙醇法提取花青素，通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响，优化提取工艺。
结果表明，各因素对紫薯花青素提取的影响由大到小依次为液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间，优化的提取工艺条件为柠檬酸与乙醇体积比10∶1、柠檬酸浓度70 g/L、提取温度70 ℃，提取时间2.0 h，液料比20∶1（V∶m，mL/g）。
关键词：紫甘薯（Ipomoes batats L.）；花青素；提取；柠檬酸—乙醇法Optimization of Extraction Technology of Anthocanin from Purple Sweet Potato by Citric Acid-Ethanol MethodAbstract：Using purple sweet potato（Ipomoes batats L.）as material，anthocyanin was extracted by citric acid-ethanol method. Single factor tests and orthogonal design were conducted to study the effects of volume ratio of citric acid to ethanol，citric acid concentration，liquid to solid ratio，extraction temperature and extraction time on yield of anthocyanin so as to optimize the extraction technology. The results indicated that the effect of factors on extraction yield of anthocyanin ranking from largest to smallest were liquid to solid ratio，citric acid concentration，extraction temperature，extraction time. The optimal anthocyanin extraction technology of citric acid-ethanol method from purple sweet potato was the volume ratio of citric acid and ethanol，10∶1；citric acid concentration，70 g/L；extraction temperature，70 ℃；extraction time，2.0 h；ratio of liquid to solid，20∶1（V∶m，mL/g）.Key words：purple sweet potato（Ipomoes batats L.）；anthocyanin；extraction；citric acid-ethanol method甘薯（Ipomoes batats L.）属旋花科一年生或两年生蔓生草本植物。
花青素提纯方案--树脂吸附法
让花青素提取纯化更合理、更高效、更可靠花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，其颜色随pH 值的变化而变化，pH =7时呈红色，pH在7 ～8之间时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
花青素因其在清除自由基抗氧化、延缓衰老、保护视力、抗过敏、预防心血管疾病等方面的保健功能而被大众所熟悉与关注，被越来越多的应用于保健食品、化妆品等行业。
花青素提取是植物提取行业中一个非常重要的品种领域，提取纯化方法也较多，但受保健食品与化妆品行业对原料溶剂残留的严格限制要求，目前行业使用较为普遍的是水提+大孔吸附树脂吸附的工艺，即将植物原料在常压或高压下用水浸提，经必要的过滤预处理后，提取清液采用非极性大孔吸附树脂吸附富集，再用乙醇解析。
花青素提取植物原料来源主要包括浆果类（越橘、蓝莓、黑加仑、黑枸杞、桑葚、黑果花楸等）、蔬菜类（紫薯、紫甘蓝、黑萝卜等）、杂粮类（黑米、黑豆）、花卉类（玫瑰茄）。
不同植物原料来源的花青素类物质因其分子结构、提取料液组分等的不同，为了达到更好的分离纯化效果，需要选择不同类型的吸附树脂进行富集纯化，蓝晓科技在多年的花青素树脂分离纯化研究与工业实践过程中，开发出了适用不同原料进行花青素提取的树脂产品与应用工艺，可满足不同原料提取的花青素纯化。
例如：浆果、花卉类植物来源花青素，可使用蓝晓Seplite® XDA-6大孔吸附树脂，该树脂具有吸附量大，花青素选择性高，吸附、洗脱效率高等特点；蔬菜类植物来源花青素，可使用蓝晓Seplite® LX-68M、Seplite® LX-32大孔吸附树脂，该类树脂吸附容量大，成品含量与溶解度大幅提高，便于后端应用开发。
蓝晓科技作为国内最具实力的树脂研发生产企业与分离纯化整体解决方案提供商，植物提取行业深耕近20年，积累了宝贵的技术经验，并拥有了品系完善的树脂库，同时，蓝晓科技结合自身系统装备集成优势能力，整合国内优势植提工艺技术资源，可为用户定制化设计建设花青素提取纯化完整工艺生产线，最大程度的保证客户工艺与系统装备的科学合理性、先进性、经济性。
花青素提取工艺流程
花青素提取工艺流程
花青素是一种天然存在于许多植物中的紫色色素，具有很高的抗氧化和抗炎作用，被广泛应用于食品、药物和化妆品等领域。
花青素提取工艺流程是将植物中的花青素有效地提取出来，并获得高纯度的花青素。
首先，在花青素提取工艺流程中，选择合适的植物材料非常重要。
常用的植物材料有紫花苜蓿、蓝莓等。
这些植物中富含花青素，可以作为提取花青素的原料。
其次，花青素提取的第一步是对植物材料进行粉碎处理。
将植物材料研磨成细粉，有利于后续的溶剂提取。
然后，将粉碎后的植物材料与溶剂进行浸提。
常用的溶剂有乙醇、丙酮等，选择合适的溶剂可以提高花青素的提取效率。
浸提的条件包括温度、时间和搅拌速度等，通过合理调节这些条件可以获得较高的提取率。
浸提完成后，利用离心对溶液进行分离。
离心可以将溶液中的固体颗粒与溶液分离出来，使得花青素可以从溶液中得到较好的回收。
接下来，对提取溶液进行过滤，去除杂质。
通常使用滤纸对溶液进行过滤，将溶液中的固体颗粒和杂质过滤掉，得到相对纯净的花青素溶液。
最后，对花青素溶液进行浓缩，得到高纯度的花青素。
常用的
浓缩方法有真空浓缩和喷雾干燥等。
浓缩后的花青素可以作为食品、药物和化妆品等行业的原料使用。
总之，花青素提取工艺流程包括植物材料的粉碎、溶剂提取、离心分离、过滤去杂、溶液浓缩等几个步骤。
通过合理控制每个步骤的条件，可以提高花青素的提取率和纯度。
花青素的提取工艺流程为花青素的应用提供了可靠的技术支持，有助于开发和利用植物资源中的花青素。
植物提取物原花青素提取工艺
植物提取物原花青素提取工艺第一篇：植物提取物原花青素提取工艺--巴科医药植物提取物原花青素提取工艺原花青素可以显著提高机体抗衰老能力，改善心血管功能，预防高血压，增强人体抗突变反应能力，甚至对动脉硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病都有治疗作用。
追本溯源，原花青素最重要、最根本的作用是清除体内多余自由基，其他功能应该说都是它的衍生功能。
葡萄籽愿花青素的提取和分离可采用甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂冷浸，提取物用乙酸乙酯等溶剂萃取，萃取物用柱层析法分离，可采用葡聚糖凝胶柱层析、手性吸附柱层析、高效液相层析等。
在原花青素中，以低聚原花青素(OPC)特别是二聚体抗氧化性最强，因此低聚原花青素在葡萄籽提取物中的含量已成为产品质量的最关键指标。
1．原花青素的提取葡萄籽是葡萄酒的副产品，占整粒葡萄的4%～6%。
葡萄籽壳中原花青素含量比仁中的要高很多。
目前普遍采用先脱脂后提取工艺，脱脂方法对原花青素的提取率和质量会产生影响。
脱脂方法有压榨法、溶剂法和超临界C02萃取法等。
压榨法因其提取率低，浪费大，现已不多见。
溶剂法是目前最常用的方法，所需设备简单，成本低廉，且提取率也可观。
另外，用超临界C02萃取，因为没有光和空气的干扰，可以减少在其他提取方法中遇到的聚合度降低的现象。
Tipsrisukond 等报道，用超临界C02萃取法得到的提取物比用传统方法所得到的抗氧化性高很多，且提取物无须浓缩。
但该法对工艺要求较高，目前还不易于推广。
油脂分离之后，一般采用乙醇或丙酮等有机溶剂来对籽壳进行萃取，得到的壳渣经加热脱除溶剂，溶剂可以循环使用。
萃取液经过滤、喷雾干燥，即可得到原花青素粗品。
2．原花青素的提纯原花青素粗提物的精制可采用溶剂萃取分级、活性炭吸附分离、大孔树脂吸附层析分级等方法。
另外还有醋酸铅沉淀法，聚乙烯毗咯烷酮(PVP)吸附法等精制方法，但前者须脱铅，繁琐费时，脱铅不完全还将影响食用；后者价格昂贵，不经济。
酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化
文章标题：酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化一、引言紫甘蓝（Brassica oleracea var. capitata f. rubra）是一种富含营养的蔬菜，其中富含原花青素。
原花青素是一种强抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。
提取紫甘蓝中的原花青素具有重要意义。
酶辅助提取是一种高效、温和的提取方法，被广泛应用于天然产物的提取。
本文旨在探讨酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化，以期为该领域的研究和应用提供参考。
二、酶辅助提取原花青素的工艺优化1. 酶的选择在酶辅助提取的过程中，酶的选择至关重要。
相关研究表明，β-葡萄糖苷酶和纤维素酶能够有效降解植物细胞壁，有助于提高原花青素的提取率。
在提取紫甘蓝中原花青素的过程中，应选择适合的酶类。
2. 酶与底物比例酶与底物的比例直接影响了酶辅助提取的效率。
适当的酶与底物比例可以提高酶的利用率，加快反应速率，从而提高原花青素的提取量。
3. 提取温度和时间提取温度和时间是影响酶辅助提取效果的重要因素。
一般来说，较高的提取温度和较长的提取时间有助于增加原花青素的提取率。
然而，过高的温度和过长的时间可能导致原花青素的降解，因此提取温度和时间需要在一定范围内进行优化。
4. 酶辅助提取工艺流程酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺流程包括底物预处理、酶的添加、反应提取和产物回收等多个步骤。
优化工艺流程可以提高原花青素的提取效率，减少能源消耗和生产成本。
5. 理论模型分析建立合理的酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的理论模型，有助于深入理解提取过程中的影响因素和规律。
通过理论模型的分析，可以指导实际工艺中的操作，并为工艺参数的优化提供依据。
三、个人观点和理解对于酶辅助提取紫甘蓝中原花青素的工艺优化，我认为在实际操作中需要综合考虑酶的选择、酶与底物比例、提取温度和时间、工艺流程等因素，并结合理论模型进行综合分析和优化。
通过不断的实验和研究，可以找到最适合的提取工艺，提高原花青素的提取率和产品质量。
紫薯花青素提取工艺研究
紫薯花青素提取工艺研究紫薯花(DioscoreaoppositaThunb.)是一种高度重要的多年生药用植物，具有极高的营养价值和生物活性，引起了世界各国的关注。
其中，青素是紫薯花的一种重要的成分，是一种功能性生物活性物质，被认为是抗氧化剂和抗癌物质，在促进人体健康方面具有重要作用。
紫薯花青素提取工艺是催化剂、溶剂、反应条件和分离纯化等综合运用的工艺体系，其中有许多技术瓶颈要解决。
紫薯花青素的提取方法主要可以分为物理法和化学法。
物理法主要包括热萃取、冷抽提、超声波萃取和超临界流体抽提等。
化学法主要包括溶剂萃取、水抽提、微萃取、离子交换法和改性纤维素吸附法等。
从物理方面看，紫薯花青素提取通常采用超声破碎，再经热反应抽提，用于脱除木质素和脱水。
热反应抽提方法用于对有机物、木质素和水分的混合物进行分离，可显著提高提取率，而且运行稳定可靠。
超临界流体萃取法具有操作简便、抽提效率高等优点，已成为获取高品质紫薯花青素的新技术，为有效利用紫薯花提供了新的思路。
从化学角度看，溶剂萃取法主要用于抽提混合物中的有机挥发物和非挥发物，具有操作简便、抽提效率高、环境无污染等优点，是当前紫薯花青素提取中最为普遍应用的方法。
水抽提法可以利用水抽提剂，有效分离紫薯花中的有机物、木质素和水分，是当前被广泛使用的有机物萃取方法。
而微萃取也是普遍采用的抽提方法，具有操作简便、成本低、效率高等优点，可用于紫薯花植物中有机化合物的有效提取。
当前，紫薯花青素提取工艺还处于发展初期，还有许多技术方面的瓶颈待解决，比如溶剂抽提工艺中的抽提时间短、成本高，微萃取工艺中的抽提效率低、产量少等等。
因此，加强紫薯花青素的提取工艺研究，改进提取方法，搜索具有高效抽提效果的优质提取剂，也是当前亟待解决的重要问题。
综述以上，紫薯花的提取工艺多种多样，具有物理法和化学法两种不同的抽提方式。
当前，紫薯花青素提取主要采用溶剂萃取法和微萃取法，但存在抽提时间短、抽提效率低等难题，有待于进一步改进。
花青素的提取方法
花青素的提取方法
花青素是一种天然的植物色素，可以通过以下几种方法进行提取：
1. 酸性提取法：将植物材料（如花瓣、果皮等）加入酸性溶液中，在较低的pH值下进行浸泡和加热。
酸性条件可以帮助破
坏细胞壁，释放并溶解花青素。
接着使用沉淀、过滤等技术将花青素分离出来。
2. 酮提取法：将植物材料与酮类溶剂（如乙酮、己酮等）进行冷浸提取。
这种方法对保护花青素结构和色素稳定性非常有效，并且能够提取出较高纯度的花青素。
3. 水提取法：将植物材料与水进行浸泡和煮沸，使用水溶性色素分离和提取技术将花青素从水中分离出来。
这种方法适用于那些对热稳定性较好的花青素。
4. 超临界流体提取法：将植物材料与超临界流体（如二氧化碳）进行萃取，利用超临界流体的温度和压力的调节，来提取和分离花青素。
这种方法对花青素的提取效果较好，但设备和操作要求较高。
以上是一些常见的花青素提取方法，具体的提取方法可以根据实际情况和需求进行选择和调整。
制药工程毕业论文黑米花青素的浸取纯化工艺及测定
目录学位论文作者声明 (II)摘要 (III)关键词 (III)Abstract (III)Key words (III)1 前言 (1)2 材料与方法 (1)2.1 实验材料与仪器 (1)2.1.1 实验材料 (1)2.1.2 实验仪器 (1)2.2 方法 (1)2.2.1 操作要点 (1)2.2.2 花青素的提取和纯化流程 (1)2.2.3 单因素试验 (2)2.2.4 正交试验法 (2)3 结果与分析 (2)3.1 实验结果 (2)3.1.1 料液比影响花青素提取的实验结果 (2)3.1.2 温度影响花青素提取的实验结果 (3)3.1.3 提取时间影响花青素提取的实验结果 (3)3.1.4 pH值影响花青素提取的实验结果 (4)3.1.5 正交试验法结果 (4)3.2 结果分析 (5)3.2.1 料液比影响花青素提取的实验结果分析 (5)3.2.2 温度影响花青素提取的实验结果分析 (5)3.2.3 提取时间影响花青素提取的实验结果分析 (5)3.2.4 pH值影响花青素提取的实验结果分析 (5)3.2.5 正交试验法结果分析 (5)4 结论 (6)4.1 小结 (6)4.2 讨论 (6)参考文献 (6)致谢 (8)文献综述 (9)学位论文作者声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
本人完全了解有关保障、使用学位论文的规定，同意学校保留并向有关学位论文管理机构送交论文的复印件和电子版。
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本学位论文内容不涉及国家机密。
论文题目：黑米花青素的浸取纯化工艺及测定作者单位：武汉生物工程学院作者签名：年月日黑米花青素的浸取纯化工艺及测定摘要黑米属于粳米类，其是经过禾本科植物稻在人工漫长的培育中形成的。
花青素的深加工工艺
植物色素的深加工工艺1。
概述1.1色素的概念物质的颜色因其能够选择性地吸收和反射不同波长的反射光，其被反射的光作用在人的视觉器官上而产生的感觉.把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质称为食品色素.食品色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素，其中人工合成色素通过化学合成得到，不但没有任何营养价值,而且对人体有害。
天然食用色素（natural food colouring agent）是从天然原料（主要是植物原料)提取并经过精制而制得的产品,易吸收且具有一定的功能性，现在已经得到广泛应用可用于果汁、汽水、酒、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品如牙膏等添加剂，在医药工业用做药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色.1.2天然色素的分类及特点1.2.1按色素的来源分类(1）植物色素从植物的某一部位得到的色素，如叶绿素、姜黄色素、越橘（桔）红色素等.（2）动物色素是指从动物体和动物分泌物得到的色素，如血红素、紫胶红色素、虾红素等。
（3)微生物色素是从微生物得到的色素，如从红曲霉得到的红曲色素。
1。
2.2 按色素的化学结构分类（1）吡咯类如叶绿素、血红素等（2）多酚类如单宁、茶黄素、黑加仑色素等(3)类黄酮类如花青素、儿茶素等(4)类胡萝卜素如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等(5）其他如焦糖色素、甜菜红色素等1.2.2天然色素的主要特点①绝大多数天然色素无毒、副作用，安全性高。
②天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物，因此，天然食用色素不但无毒无害,而且很多天然食用色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质.如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、胡萝卜素等，尤其是p胡萝卜素，国家已归类为营养强化剂，用于食品强化可防止人体维生素A的缺乏症和干眼病等。
还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。
③天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效.如芸香甘天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能,在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。
溶剂萃取法提取花青素工艺流程
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1. 准备原料：选择新鲜、成熟的花青素含量高的植物材料。
花青素的提取方法
花青素的提取方法花青素，是一种热敏性活性物质。
属于水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉。
（比如我们都知道，乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用。
）花青素失活就会失去其特有的功效作用。
21世纪高新科技，冻干技术冻干，全称真空冷冻干燥，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。
冻干的基本原理是基于水的三态变化。
水有固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。
当水在三相点时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。
在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。
破壁技术，充分释放有效成分我们知道浆果中含花青素最多的部分是皮和籽，先不说这两部分很难下咽，一般人吃不下去，就算我们强忍吞下，也难以消化吸收，相信很多人知道果皮和果籽经常可以在大便中看到，就是因为人类的肠胃很难消化吸收它们的缘故。
植物细胞动物细胞不同，植物细胞外还有一层厚厚的细胞壁，其主要成分就是纤维素，硬硬的壳把细胞紧紧的包裹在里面。
人类的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，必须将其外壁破坏。
细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来，使营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。
这是当今最先进的食品加工技术。
破壁技术可使有效物质得到充分释放，食品的营养成分和功效作用将提高至少10倍，利于人体吸收。
超微技术，最大化吸收有效成分冻干花青素采用超微粉碎技术，将九种浆果冻干后破壁粉碎为约2000-3000目（目数越大，分子越小，越容易吸收）的超微粉剂，大约为5μm（微米）的直径。
乙醇浸提米糠中原花青素的工艺研究
乙醇浸提米糠中原花青素的工艺研究乙醇浸提米糠中原花青素的工艺研究：采用乙醇水溶液在集热式恒温加热磁力搅拌水浴锅中对米糠中的原花青素进行提取，通过搅拌强化了原花青素的提取效果。
单因素实验分别研究了搅拌速度、乙醇体积分数、提取时间、提取温度、料液比四个因素对原花青素提取效果的影响，通过正交实验优化了提取工艺条件，得到最优的提取工艺参数为:搅拌速度150r/min，乙醇体积分数60%，料液比1∶18g/mL，提取温度55℃，提取时间40min，此条件下，原花青素的得率达3.772%。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的花青素类化合物，具有较强的抗氧化和抗炎能力，对人体健康具有重要的保护作用。
这篇研究主要针对紫甘蓝花青素的浸提工艺进行研究，并对其稳定性进行评估。
对于紫甘蓝的浸提工艺，本研究采用了超声波提取法。
将紫甘蓝样品粉碎成细末后，加入适量的溶剂，经过超声波处理一定时间，将紫甘蓝中的花青素提取出来。
然后，通过旋转蒸发浓缩，去除溶剂，得到含有较高花青素的提取物。
对于超声波提取工艺的优化，本研究对以下几个因素进行了考察：溶剂种类、溶剂用量、超声波处理时间和温度。
通过正交实验设计，最终确定了最佳的浸提工艺条件为：用乙醇作为溶剂，溶剂与紫甘蓝比例为10:1，超声波处理时间为30分钟，温度为60°C。
在此条件下，紫甘蓝花青素的浸提率最高。
接下来，对于紫甘蓝花青素的稳定性进行了研究。
对提取物进行了pH值和温度的稳定性考察。
结果表明，紫甘蓝花青素在酸性条件下较为稳定，在中性和碱性条件下容易降解。
紫甘蓝花青素在高温下也容易降解。
在使用紫甘蓝花青素作为天然色素时，需要注意控制pH值和温度，以保持其稳定性。
还研究了紫甘蓝花青素的光照稳定性。
结果显示，紫甘蓝花青素对光照具有较强的敏感性，容易发生光降解。
在储存和使用紫甘蓝花青素时，需要避免光照，以保持其色素的稳定性。
本研究对紫甘蓝花青素的浸提工艺进行了优化，并对其稳定性进行了评估。
这些结果对于进一步开发和应用紫甘蓝花青素具有重要的指导意义。
由于字数限制，无法给出更多实验细节和结果，希望以上内容对您有所帮助。
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植物色素的深加工工艺1.概述1.1色素的概念物质的颜色因其能够选择性地吸收和反射不同波长的反射光,其被反射的光作用在人的视觉器官上而产生的感觉.把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质称为食品色素.食品色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素,其中人工合成色素通过化学合成得到,不但没有任何营养价值,而且对人体有害.天然食用色素(natural food colouring agent)是从天然原料(主要是植物原料)提取并经过精制而制得的产品,易吸收且具有一定的功能性,现在已经得到广泛应用可用于果汁、汽水、酒、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品如牙膏等添加剂，在医药工业用做药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色。
1.2天然色素的分类及特点1.2.1按色素的来源分类(1)植物色素从植物的某一部位得到的色素，如叶绿素、姜黄色素、越橘(桔)红色素等。
(2)动物色素是指从动物体和动物分泌物得到的色素，如血红素、紫胶红色素、虾红素等。
(3)微生物色素是从微生物得到的色素，如从红曲霉得到的红曲色素。
1.2.2 按色素的化学结构分类(1)吡咯类如叶绿素、血红素等(2)多酚类如单宁、茶黄素、黑加仑色素等(3)类黄酮类如花青素、儿茶素等(4)类胡萝卜素如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等(5)其他如焦糖色素、甜菜红色素等1.2.2天然色素的主要特点①绝大多数天然色素无毒、副作用，安全性高。
②天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物，因此，天然食用色素不但无毒无害，而且很多天然食用色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。
如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、胡萝卜素等，尤其是p胡萝卜素，国家已归类为营养强化剂，用于食品强化可防止人体维生素A的缺乏症和干眼病等。
还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。
③天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
如芸香甘天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能，在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。
④天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
⑤大部分天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
⑥绝大多数天然色素染着力较差，染着不易均匀。
⑦天然色素对pH值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。
如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
⑧天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言，应用时专用性较强，应用范围狭窄。
1.3天然色素的主要作用食品的色泽直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。
其主要作用有：①食品的颜色常常意味着食品的新鲜程度，用天然食用色素着色，会使食品颜色接近新鲜食品的颜色和自然色，使食品具有更好的自然新鲜感。
②食品的各种色泽，是评定食品质量的一个重要方面，许多食品合理的着色，使食品更鲜艳，可以诱发人的食欲，增加诱人的力量。
③许多天然食用色素，本身就是或者含有人体需要的各种营养物质，例如p胡萝卜素，本身是天然食用色素，而且也是人体中维生素A的来源。
义如天然玫瑰茄色素含有19种氨基酸(其中天门冬氨酸1．71％，谷氨酸0．8％)和大量维生素C(含量达0．5％)，都是对人体具有营养价值的物质。
此外还有一些天然食用色素，对某些疾病具有疗效作用，对人体有保健功能，例如姜黄色素有降斑脂、降血胆固醇、抗动脉粥样硬化等药用功能，对人体健康有利。
又如叶绿素铜钠盐具有止血消炎作用，用做牙膏添加剂，可防止牙龈出血，具有较好效果。
④有了品种齐全的天然食用色素，可以生产各种配制食品，添补纯天然食品的不足。
例如可以利用黄色素等各种原料生产配制橘汁，并与天然原橘汁十分相似。
由此可见天然食用色素将随着食品工业的发展继续得到发展。
1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。
呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。
在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要存在于苹果、梨、洋葱、芦笋、玉米、马铃薯、茶叶中。
花黄素在酸性条件下稳定，呈无色。
但在碱性条件下能生成查耳酮型结构而呈现黄色、橙色、褐色，在酸性条件下又恢复原来的结构，颜色消失。
一些食物如马铃薯、芦笋、洋葱等，在碱性水中煮制会发生变黄现象就是由于遇碱变成查耳酮型结构的原因。
在烹饪中，可用醋酸或柠檬酸来调节水的PH值，达到控制颜色变化的目的。
花黄素在空气中放置已发生氧化而产生褐色沉淀，是引起果汁存放过久产生褐色沉淀的原因在之一。
根据化学结构花黄素可分为黄酮、黄酮醇、黄烷酮和黄烷酮醇四大类。
它们有共同的黄酮母核，结构见图1 。
前两类多为黄色结晶，后两类多为无色结晶。
类黄酮易溶于碱液（PH11-12）生成苯丙烯酰苯（查尔酮型结构）而呈黄色、橙色乃至褐色。
以橙皮素为例：1.3.8.2原料选择及预处理（1）原料选择：可选择自然界天然植物的枝叶或果实，如芹菜（芹菜素）、茶叶（浸提液呈黄褐色的种类）、柑橘皮等。
这里以橙皮为例。
（2）预处理：选择无霉变橙皮，摘除橘梗，清水冲洗干净。
加水浸泡30min，以软化组织。
黄酮易溶于水，故不宜做烘干处理。
破碎至3-5mm，得到匀浆。
1.3.8.3提取分离纯化工艺流程橙皮→预处理→橙皮浆状物→橙色素提取→过滤→分离→纯化→成品1.3.8.4操作要点（1）提取、分离：黄酮类化合物虽有一定的极性，可溶于水，但却难溶于酸性水溶液，易溶于碱性水溶液，故可用碱性水溶液提取，再向提取液中加入酸，黄酮类化合物即可沉淀析出。
在用碱性水溶液时，碱的浓度不宜过高以免在强碱环境下破坏黄酮母核，降低产品收率。
（2）纯化：常规可用的纯化方法包括溶剂分离法、沉淀法、盐析法、膜分离技术、色谱技术和大孔树脂分离技术。
此处采用打孔树脂分离技术进行分离纯化。
由于未经处理的大孔树脂含有未聚合单体，制空剂、防腐剂等，故在使用前需去除。
处理方法如下：A，热水洗至无味，用于洗去树脂中水溶性杂质和单体。
B，大孔树脂湿法装柱，用无水乙醇浸泡24h，放出浸液，继续用无水乙醇冲洗至洗出液加水（1:5）不再浑浊，再用去离子水洗至无醇味，方可去除树脂中的醇溶性杂质。
C，分别用百分之四到八的键和酸溶液冲洗5h，碱洗后水洗至PH5-6，D，将处理好的树脂在65℃下真空干燥24h，上柱纯化。
1.3.9鞣质的深加工1.3.9.1鞣质的概述鞣质，别名单宁（Tannic），是一种来源于植物的具有收敛性和鞣革性的大分子多酚类物质，在五倍子和柿子中含量最高，基本结构见图1。
单宁是一种酸性物质，黄色或棕黄色无定形松散粉末，有强吸湿性，不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，同时具有十分强烈的涩味。
种类多，分子结构繁杂，可分为水解型、缩合型和复合型三大类，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
二者共同决定着酒的风味、结构与质地，堪称红葡萄酒的灵魂。
单宁缩合型单宁又称原花色素或无色花青素，因其特殊的黄烷-3.4-二醇结构可在酸性加热条件下水解为花青素而呈色，还易因暴露在空气中或处在光照条件下而被氧化，生成稳定的红棕色氧化产物。
所有的鞣质都具有潮解性、鞣质与金属反应生成不溶性的盐类，尤其与铁反应生成蓝黑色物质。
故加工这类食品不能使用铁质器皿。
鞣质在空气中氧化生成暗黑色的氧化物，在碱性溶液中氧化更快。
果汁中的鞣质能与明胶作用生成混浊液，并产生沉淀，因此可用明胶除去未成熟的果实或果实汁中的有涩味的鞣质。
在生产中，鞣质凭借收敛性、高紫外光吸收、抗皱保湿、抑菌防腐等多种功效受到广大研发者的青睐，具有较大的开发潜力。
1.3.9.2原料的选择及预处理（1）原料选择：选择含量高的五倍子或柿子，这里以五倍子为例。
用于提取单宁的原料最好是刚采摘的，但是未变质的气干原料也是可用的。
（2）预处理：将加工用的原料用人工或机器粉碎，其目的是为了使单宁提取得更加完全和彻底，但粉碎不可过细，过80目筛即可，否则会结成块状，反而影响单宁的提取。
1.3.9.3提取分离纯化的工艺流程五倍子原料→粉碎→过筛→浸提→真空干燥→树脂吸附→减压浓缩→成品1.3.9.4操作要点（1）提取：用浸提法提取单宁，浸提用溶剂应该是对单宁有良好的溶解能力，不与单宁起化学反应，浸出杂质少，并且易于分离的。
此外还宜低毒、安全、经济、易得。
甲醇-水对单宁的溶解能力最强，优于纯水浸提。
为避免单宁的氧化，还宜用冷的丙酮，或丙酮-水溶液浸提。
加入6～12倍量的溶剂，于40～50℃水浴中浸提8～12 h，抽滤。
除去滤渣，滤液先常压后减压浓缩蒸出溶剂，80℃以下真空干燥后粉碎得产品。
（2）分离、纯化：处不提取所得产品溶于60℃热水中，配成6％左右浓度的溶液，放入2～5℃冰箱中冷藏20～24h，取出静置至室温，过滤，滤液缓慢流入大孔吸附树脂，上柱完后用1～2倍的蒸馏水洗脱，再用3倍左右体积的溶剂洗脱，用1％FeCl。
溶液检测洗脱结果，至洗出物出现紫色沉淀开始收集洗脱液，先常压后减压浓缩蒸出溶剂后，80℃以下真空干燥，粉碎后得产品。
1.3.9.5相关研发产品经磺化改性后的单宁可作为降粘剂广泛应用于石油工业；工业级单宁主要用于鞣革，还用于锗的提取、水处理、金属防锈、鞣酸铁墨水的制造；用作制备医药、没食子酸、焦性没食子酸、石油钻井泥浆处理剂等的原料，还可用于制成多种精细化工产品；染料级单宁酸用作织物印染固色剂、媒染剂、纤维脱臭剂和合成染料的原料；药用级单宁酸具有抗菌、除酶、收敛作用，用于抗生素、治癣、解毒、止痢等医药制剂，还用于合成磺胺增效剂(TMP)等；食用级单宁酸主要用于食品抗氧化剂、防腐剂、饮料和酒精澄清剂以及大豆酱油的脱色剂等。
单宁广泛存在于中草药中，例如：五倍子、石榴皮、仙鹤草等。
某些植物和食品中也含有少量单宁，例如：谷豆类如大麦、高粱、绿豆，果蔬类如洋葱、葡萄、茶叶、柿子、李子、未完全成熟的香蕉，饮料类如红葡萄酒等。
五倍子是一种传统中药，具有败毒抗癌功能，用于治疗癌瘤积毒；具有收敛止血功能，用于治疗滑脱出血；具有医疮消肿功能，用于治疗疮疖炎肿；此外，五倍子还可用于治疗倒睫毛。
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