10913各类食物的营养价值表

钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且吸收率高。
肝脏含Ａ、D、Ｂ2。鸡肝A比牛羊猪高1-6倍。
禽肉富含E。
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
蛋类
全鸡蛋：10%-15％，完全蛋白质。
蛋黄为1５.2％,蛋清为11.６%。
鸡蛋粉蛋白质含量为43.4%。含有人体必需的各种氨基酸,且相互比值适合人体需要，生物价为94。是其它食物的1．4倍
７0%-80％，主要是淀粉,以支链淀粉为主。利用率高,90%以上。
１.5％-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。
含丰富的B１、B2、B６、ＰP和泛酸,
谷胚中含较多E。
不含A、D、C。
黄玉米、小米含较多的胡萝卜素。
大
米
8％
软脂酸、油酸和亚油酸
油酸占39％,亚油酸占30%
紫黑米含血红素可治疗和预防贫血
有的4０％以上
淀粉类：栗子、银杏、莲子、芡实等。
富含钾、镁、磷、钙、锌、硒、铁等,是其它水果的1０倍。
黑芝麻铁最高
腰果硒最多
榛子锰丰富
Ｅ、B1、B2、烟酸、叶酸,丰富少量的抗坏血酸黑芝麻E：５0.4 Nhomakorabeag／100g
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
畜
禽
肉
类
畜肉
10%-2０％。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质(色、蛋、酪氨酸含量少）。生物价８0左右(牛肉76，猪肉７４）。氨基酸平分90以上。
硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,2μg/1０0g
胡萝卜素较高，200μg/100ｇ左右
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
菌藻类
2０％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富;必需氨基酸占总蛋白60%以上
1%左右
２0%－３5％,银耳、发菜含量达35％
微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍
蛋氨酸低,赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。
生物价:大豆5７；蚕豆58;绿豆５8；扁豆72。
消化率:熟大豆65%,豆浆8４.9％，豆腐9２%－９6%。
１5－2０%%，
其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％-36％,
亚油酸占51.7%～57%,
亚麻酸占2％－10%。
磷脂占１.６4%。
20-30％%,多为纤维素和可溶性糖,较难消耗,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气。
波动在10%-９0％,
平均1０%－30%。以饱和脂肪酸为主。
胆固醇：瘦肉7０mg/100ｇ;
肥肉是瘦肉的2-3倍；
内脏是瘦肉的３－5倍;
脑为2000-３00０ｍｇ／１０0g。
1%-9%，以糖元形式存在于肌肉和肝脏。
0.8%-1．２%。
磷１2７-170 mg/１００g;
铁6.2－25 mｇ/10０g。肝、肾含铁很高，吸收率也很高。畜肉含钙不多。
成人VCＲNI：1０0mg/d
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
蔬菜
叶菜类
1％-2％
不足1％
２％－4%
膳食纤维1.5%
丰富
胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸
Ｃ：35mｇ~50mg／1００g
根茎类
1%－2%
不足0.５％
低者５％，高者20%以上
膳食纤维１%
丰富
硒:大蒜、芋头、洋葱、马铃薯含量最高。
胡萝卜中胡萝卜素为4130μg／100g
1１%-15%。集中在蛋黄中,约３0％。
南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.８%.原料为大豆饼粕质地
粗硬.
豆芽：同豆类
１.8%
1．3%
0.8%
同豆类
１.５%,低于牛奶。
2.8%
3.4%
同豆类
含铁与牛奶相仿。
丰富的钙和其他矿物质。
含一定量其它矿物质。
同豆类
Ｂ族,易流失
Ｃ: 17-２５mg/100g。
绿豆芽C：30ｍg／100ｇ。
瓜茄类
0.４％－1．3％
微量
0.5％－3%，
膳食纤维１%
辣椒:含丰富的硒、铁、锌
胡萝卜素:南瓜、番茄、辣椒最高
抗坏血酸:辣椒、苦瓜较高
鲜豆类
２%-1４％
0.5%(毛豆出外）
4%左右
膳食纤维1%-3％
丰富的钾、钙、铁、锌、硒
铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高,3mｇ/１00ｇ
锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1mｇ/１０0g
小
麦
纷
精白粉10．3%
标准粉11.2%
麦胚粉３6．4％
亚油酸40%以上
麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能,增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用
小麦胚芽富含钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍,但铁含量较低。
小麦胚芽富含E、B1、Ｂ2、
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
豆
类
大
豆
30%-50%。黑大豆５０%以上。
C：每10０g中鲜枣300-6００ｍg,;山楂90ｍg,柑桔类40mｇ；苹果、梨、桃、杏5 mｇ。
干果:维生素损伤多，尤其是Ｃ、
坚果
１2%~22%。
南瓜子、南瓜子３0％,花生杏仁、榛子较高达2０％以上
40%左右,
有的达5０%
脂肪类:核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等
１5%以下，
含丰富的磷、铁、钙。
钙36７mg/１00g,
磷5７ｍg／1０0g,
铁１1 mg／100ｇ；
较多的K、Ｎa、Zn、Mn、Cu、Mo。
B1、B2、B6、ＰP等比粮谷类多数倍。
含一定量的胡萝卜素和E。
几乎不含C。
杂豆类
20%-２５％
１%左右
5５%以上
丰富
丰富
豆
制
品
豆浆:4．4%，高于牛奶,消化率８5%。
豆腐:干重49.7%。消化率9２%
碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g,RNI为1５0μg
胡萝卜素:紫菜、蘑菇含量丰富,其它则较低
硫胺素、核黄素较高
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水果
鲜果与干果
1%
１％
５%~30％
双糖或单糖为主
相差不大
栆:铁丰富
白果：硒丰富
胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高
抗坏血酸:鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富
硫胺素、核黄素不高
种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
粮
谷
类
7％-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。
生物价：大米77；小麦６7；小米5７;高粱56；玉米60。
０.4%－7..2%，小麦胚粉最高,其次莜麦小麦粉、小米和玉米在较低。
主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。
玉米和小米的胚芽油，８0％为不饱和脂肪酸,其中6０%是亚油酸。
内脏含丰富的锌和硒
牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。
钙、硫、钾、钠丰富。
畜肉含丰富的B族维生素,B1猪肉明显高于牛、羊肉。
肝脏含A、B2。
A:牛肝、样干、羊肝最高
核黄素：猪肝最高
禽肉
20%。为优质蛋白，生物价为90以上,氨基酸平分为95。
鸡肉2%；水禽鸭7％；鹅11%。熔点低,易于消化吸收。含20%亚油酸。