功能性饮料现状与发展前景

功能性饮料发展现状与前景展望
【摘要】根据我国软饮料的发展趋势，得出功能性饮料发展前景广阔的结论。

介绍了功能性饮料的分类，国内外发展现状，并分析了功能性饮料在发展中现存的问题及改进措施，展望了功能性饮料的发展趋势。

【关键词】软饮料；发展趋势；功能性饮料；分类；发展现状；问题；措施；前景
我国软饮料的发展遵循着“天然，营养，回归大自然”的总趋势，其发展趋势可概括为：碳酸饮料主导潮流，茶饮料后来居上，天然饮料倍受亲睐，功能饮料异军突起【1】。

碳酸饮料所以能够主导潮流，是由我国国情决定的：我国消费层次多样化，而且中、低档消费占绝大多数，生产投资少、见效快，价格适中，加之原料来源方便，较少受自然条件限制，能大量生产来满足日益增长的饮料消费需求；人们对饮料的低糖、低热的要求也促进了茶饮料的发展，其低热、无糖、生津止渴、利尿和防暑降温等优点，正符合人们追求身体保健的要求；天然饮料由于取自自然、富营养、对人体健康无害，与人们追求自然、健康的意识吻合。

天然饮料介入其他饮料中，从而刺激果菜汁饮料业的发展；功能性饮料随着生命科学的发展而发展，它是饮料科学与医学和生物学结合的产物，具有很大的发展前景。

现就功能型饮料加以分析：
1 功能性饮料的分类
根据国际饮料行业协会的新规定，功能性饮料是指具有保健作用的软饮料。

中国软饮料分类标准中给功能性饮料，即特殊用途饮料下了定义：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括运动饮料、能量饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料四大类【2】。

1.1运动饮料
运动饮料的定义（GB15266-2000 ）为：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。

运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。

目前，运动饮料的消费量约占整个功能饮料的50%以上。

现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大类，其中不充气运动饮料又分为液体和固体2种【3】。

目前在市场上，充气型运动饮料如健力宝公司推出的碳酸型运动饮料，不充气的液体饮料如的赞助品牌—“佳得乐”，在广州、上海等南方城市销售不错，固体型运动饮料如“威创高能固体饮料”，饮用时自己冲配即可。

由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适，大量饮用碳酸饮料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状，同时为了饮用方便，运动饮料逐渐向不充气的液体饮料形式发展。

1.2能量饮料
英国Canadean公司将能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。

产品一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素【4】。

目前市场上的能量饮料如“红牛”，作为世界销量第一的功能饮料，年在全球年销量达40亿罐。

含有咖啡因、具有提神功能的能量饮料原产于日本和泰国，全球市场增长迅速。

1.3营养素饮料
营养素饮料是指在饮料中加入人体日常所需要的一些维生素及矿物质，具有和保健品类似的功效，大多以抗疲劳、提精神为主。

人体硒、锗、铬等元素含量严重威胁影响人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病的发生。

因此，通过饮料等食品途径补充适量微量成分及其他钙、钾等人体易缺乏成分，不仅有益人体健康，而且对厂家开发新产品也是一条新途径。

天然产物中硒含量普遍较低，通过人工法变无机硒为有机硒，不仅提高硒的生理活性和吸收率，同时可降低其毒性。

目前各种转化方法跟饮料相关的就是富硒茶叶的栽培与富硒茶的开发。

CNI，085，750 介绍，蘑菇、银耳含丰富多糖与硒、锗，加人甜味剂、防腐剂、香精香料，也可加人黄蔑、灵芝、刺五加、拘祀等制作功能饮料【5】。

1.4其他类型功能饮料
除了上述主要的几种功能性饮料外，还有添加膳食纤维、低聚糖（双歧杆菌增殖因子）、活性益生菌饮料和微量元素（Zn 和Se）等的功能性饮料。

膳食纤维饮料，如大豆膳食纤维饮料、魔芋可食性膳食纤维饮料和果皮膳食纤维饮料等。

含有益生菌的饮料如酸乳饮料，益生菌是一类通过改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。

益生菌可促进乳糖消化，有效缓解乳糖不耐症，此外，益生菌还可减缓过敏反应，通过菌体代谢降低血清胆固醇水平，调节血脂、减少心血管疾病的发生，并有明显的抗氧化作用。

2 功能性饮料国内外发展现状
近几年来，功能性饮料市场发展十分迅猛。

2000年世界功能性饮料市场销售额已达138亿美元，2003年全球功能性饮料销售额为260亿美元，占世界功能性食品销售额的59%，2006年超过280亿美元【6】。

美国、日本、澳大利亚、法国、德国、意大利、西班牙和英国是功能性饮料的8个主要市场，自1998年以来，连续以2位数的速度增长。

美国拥有世界最大的功能饮料市场，从1997年的26.8亿美元增加到2000年的47亿美元，2005年销售80亿美元，其市场涉及的功能性饮料有运动饮料、能量饮料、钙强化饮料、强化水等。

功能性饮料在欧美市场的发展蒸蒸日上，亚太地区的发展也不容忽视。

日本作为功能性饮料的发源地，2005年功能性饮料的销售额为45亿美元，其年人均消费功能性饮料36美元，总销量仅次于美国，位居世界第二。

中国是功能性饮料在亚太地区除日本以外的主要市场。

中国有着博大精深的饮食文化，“药食同源”的理念贯穿于老百姓的日常生活之中。

两广地区的老百姓1000多年前就开始饮用各种草药和根茎制成的药茶，用来祛寒、除湿、解暑等。

中国工业化生产功能饮料始于80年代，健力宝公司生产的碳酸型运动饮料成为1984年洛杉矶奥运会中国体育代表团专用饮料，曾取得40多亿元的可观销售收入。

90年代“红牛”进入中国，开始传播能量饮料的概念，经历了一段时间的市场磨练之后，近几年来市场急剧上升。

2000年后的“王老吉”凉茶饮料、“脉动”营养素饮料在中国市场盛行。

可见功能饮料已成为饮料市场的亮点，中国功能饮料市场已经开始启动。

据中国饮料工业协会的统计资料，目前我国功能饮料中运动人体饮料占68% ，营养素强化饮料占25% ，其它为7% 。

如近年来出现的“激活”、“脉动”、“尖叫”、“体能365”、“劲跑”、“体饮”、“他+她”和“东东”等产品。

3 功能性饮料在发展中存在的问题
3.1功能饮料需降低身价
功能性饮料由于价格的原因，发展势头已经有所减缓。

目前国内市场上的功能性饮料的价格基本上在3~5元的区间内，远远高于饮用水1元左右的价格，与碳酸饮料、果汁、茶饮料相比也高出1元左右。

在调查中发现，大学生对功能饮料的价格可接受程度主要集中在3元以内【7】。

这说明了功能饮料要赢得市场，降价成为必然趋势。

事实上，功能饮料无论是在生产上，还是在产品成份的组成上都与普通的饮料有着很大的区别，就这决定了功能饮料本身的附加值要高于普通的饮料。

如果整体品类市场形不成一定的销售规模，必将提高产品的生产成本，限制功能性饮料平民化的进程。

随着市场竞争的加剧，各种功能饮料的价格必然会竞相降低，这意味着进入这一市场的企业要有雄厚的资金实力做支撑，如果5年连续处于亏损的状态，就难以持续进行市场运作。

一方面，消费者要求价格平民化，另一方面，成本要有足够的资金支持，这对企业来说是一场严峻的考验。

3.2功能性饮料的口味有待调整
口味差几乎成了目前功能性饮料的一个代名词。

口味差的主要原因是为了实现一些功能不得不加入适量的功能成分而造成的。

“难喝”将一些消费者挡在功能性饮料的“回头客”行列之外。

惯用的方法是在功能性饮料中加入香精来改善口味。

目前功能性饮品的发展趋势是利用天然产物作为原料，如药食两用的草本植物，通过提取后再适量添加色、香、味俱全的食品添加剂调配而成。

通常是在确保原有产品的滋味和口感的基础上提升其香味质量，并通过加香对原有产品中的异味加以改善和修饰，真正提升人们对产品的“嗜好性”【8】。

3.3功能性饮料将面临更严格的市场规范
如今社会倡导紧张、积极的生活方式，由此添加了中草药、维生素和矿物质等成分的功能性饮料迎合了消费者的需求。

目前一些品牌的功能饮料名不副实，过于炒作饮料本身的功能，更有甚者，将功能饮料夸大其词地说成保健品。

具备各种功能的饮料如果没有相关部门的严格审批和检验，就会对市场的长期发展和消费者的利益造成损害。

不少医学界人士提醒，功能性饮料的产品成分有它的特殊性，不是人人都可以饮用，特别是运动型的功能饮料要慎用。

这要求我们的企业应针对产品的功能特点与适用人群做尽可能详细地界定与说明，才能避免产生误导。

由此，功能性饮料将面临更严格的市场规范。

在这方面美国做出了榜样，其联邦贸易委员会和美国有足够的权威以确保产品的安全性和标签的真实性【9】。

我国也应建立起一系列功能性饮料的市场规范，从产品审批、注册、生产、销售等环节入手，严格审查和检验，使生产销售的产品真实有效地具有说明书和广告所述的功能性，在将功能性饮料推向消费者时，应当拿出建立在坚实科学基础之上的确切证明和告知人们达到宣扬的功效所需的功能性食品的数量的说明书，从而最有效地教育和引导消费者。

只有这样才能提高功能性饮料的市场影响力，而虚假和苍白乏力的说明是不能用于功能性食品的销售之中的。

4 功能性饮料的发展前景
早在15年前健力宝就可以卖到20多亿，是销量最大的国产饮料品牌，今天“怕上火”的王老吉销售也达到了百亿中国市场巨大，有不同需求人数也众多，功能饮料的潜力并没有被好好开发。

相比其他饮料，功能饮料有更高的利润和相对较为固定的消费者，也将是“百花齐放”的一块阵地。

如：佳得乐，脉动，激活，红牛，力加满，菊花茶，冬瓜茶，西洋参茶等都有了一定的市场基础。

健康成为当今世界人们关注的焦点，功能性饮料将激起更巨大的市场空间。

含有维他命矿物质、不含防腐剂、天然、有机、低含量定位（低糖、低胆固醇、低卡路里）的产品以及有利于心脏、肠胃健康的有机保健果汁、低糖产品、添加纤维的产品将继续流行并且有增长趋势。

如今，还出现了对于美容或医疗方面的需求，一些即饮冰茶提供美容或药物方面的额外功效，它们效仿其它的食品以及酒类产品，有的可以帮助消化、血液流通，也有的可以清洁肌肤，或从身体内部清热排毒。

天然能量型饮品及饮食替代型饮料也会有广阔的消费市场，此外，果汁、乳品、茶饮料的复合产品也有一定的发展空间。

我国的功能性饮料将向强化功能、强化营养和低能量方向发展。

从功能饮料看，大豆类饮料、添加益生菌和益生元的乳制品、新型功能性食品（如添加番茄红素、叶黄素和胶原蛋白等）将受到市场青睐。

从适宜人群看，儿童有机产品、时尚白领抗疲劳产品及老年产品将继续成为中国功能性饮料发展的主要适用人群。

总之，纵观全球的饮料市场，在新型饮料的开发中，人们更注意具有免疫、防病、美容和抗衰老等特殊功能饮料的开发，今后国际市场走俏的功能性饮料，更以疗效型天然植物饮料有着广泛的前景。

【参考文献】
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[9]袁海涛功能性饮料面临更严格的市场规范[J]．饮料工业，2007，7（6）：1-5。