咖啡种类介绍

精品咖啡种类介绍

Coffea ），底下有至少一百个咖啡品种。

在下曾在“健康人生”发帖《爱上精品咖啡》中提到：比较常 见的咖啡有阿拉比卡 （ Arabica ，风味优雅，是精品咖啡主力） 和罗巴斯塔（ Robusta ，或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含 量高，不属精品咖啡）两大种类。

除此两大种类之外，还有两小种类，分别是 Liberica （树体 高大，主要生长在马来西亚和非洲西部）和 Excelsa ；但这 两小种类在市场上非常少见（连正式的中文译名都没查到） 阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡

Typica ）和也门的波旁（ Bourbon ）移植中南美洲或亚洲 后变种衍生而来；品种繁多，不胜枚举。但精品咖啡主要指 用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。大致分类列 举如下。

古老原生种：

铁比卡（ Typica ）：埃塞俄比亚最古老的原生品种， 比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形 或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。

牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆 都属于铁比卡。

波旁（ Bourbon ）：早期（咖啡史前）铁比卡移植到也门后的 变种，豆形从瘦尖变成圆身。 1715 年，法国移植也门摩卡 的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛

Reunion ）后才起名波旁。 波旁圆身豆 1727 年辗转传到巴西 和中南

在植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属（

Genus

所有阿拉

美洲、1732 年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

铁比卡顶叶为古铜色是特征之

基因突变种尖身波旁（Bourbon Pointu ）：1810 年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但量少体弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

象豆（Maragogype ，或Elephant Bean ）：铁比卡最知名的变种豆，1870 年最先在巴西东北部Bahia 州的Maragogype

产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。

象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

艺妓（Geisha ）：属铁比卡家族的衍生品种，1931 年从埃塞俄比亚南部Geisha 山（Geisha 与日文“艺妓”同音）输出，

经过很多国家都默默无闻，1960 年代移植巴拿马，到2005

才开始在杯测赛中频频胜出。

肯尼亚“ SL28”和“ SL34”世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵；顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它地方却即走味。

黄色波旁( Bourbon Amarello ，或Yellow Bourbon )：巴西圣保罗州特有的波旁变种，成熟后咖啡果子不会变红，呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。

杜拉( Caturra )：波旁的单一基因变种，1950 年代在巴西发现。长能与抗病力比波旁佳，且不需遮阴树；风味与波旁不相上下或稍差。

帕卡斯( Pacas )：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935 年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯移植名种波旁，到1956 年发现结果量高于其它同种咖啡树，请专家鉴定后确定发生了基因突变。

Villa Sarchi ：1960 年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜内。

从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA

阿拉比卡种内杂交( Intraspecific Hybrid )

新世界( Mundo Novo )：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950 年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树较高，不易采收。

杜艾( Catuai )：新世界与卡杜拉的混血品种；树矮，抗风，但风味较单调。

帕卡玛拉( Pacamara )：帕卡斯( Pacas )与象豆( Maragogype ) 的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950 年代配出的优良

品种，近年杯测成绩不错。

肯特( Kent )：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。

阿拉比卡与粗壮豆杂交( Interspecific Hybrid ) 提摩( Timor )：在东帝汶发现的自然混血品种，染色体44

条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇。

提摩( Catimor )：1959 年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。伊卡图( Icatu )：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西“超凡一杯”前十名。

鲁依鲁11(Ruiru 11 )：1985 年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。

阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如

fresh 等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend ）之中，以降低成本。

另外，从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。即使在同一个国家，不同的庄园出产的咖啡豆也可能相差深远。例如：牙买加国宝级的Wallenford 庄园蓝山，就比牙买加特级高山蓝山贵倍以上。