果蔬中营养成分含量的测定 绿豆芽黄豆芽
绿豆芽实验报告
绿豆芽实验报告绿豆芽实验报告引言：绿豆芽是一种常见的食品，富含维生素C、维生素E、蛋白质和纤维素等营养成分，具有清热解毒、降血压、降血脂等功效。
为了深入了解绿豆芽的生长过程和营养价值，我们进行了一次绿豆芽实验。
实验目的：1. 观察绿豆芽的生长过程；2. 测量绿豆芽在不同光照条件下的生长速度；3. 分析绿豆芽的营养成分。
实验材料：1. 绿豆种子；2. 培养皿；3. 水；4. 纸巾；5. 显微镜；6. 紫外线灯。
实验步骤：1. 将绿豆种子用水浸泡6小时，使其充分吸水；2. 在培养皿中铺一层湿纸巾，将浸泡后的绿豆种子均匀撒在纸巾上；3. 用另一张湿纸巾覆盖种子，保持湿润环境；4. 将培养皿放置在室温下，避免阳光直射；5. 每天观察绿豆芽的生长情况，并记录下来；6. 在第三天开始，将其中一组培养皿放置在紫外线灯下，作为光照组；7. 持续观察和记录绿豆芽的生长情况，直到芽叶完全展开。
实验结果：在室温下，经过三天的生长，绿豆芽开始出现。
第一天，绿豆芽呈现微小的白色嫩芽，第二天，嫩芽逐渐变长，呈现出淡绿色。
第三天，绿豆芽的叶片扩展并呈现出鲜绿色。
在光照组中，绿豆芽的生长速度明显加快。
第三天，光照组的绿豆芽已经展开，叶片更加饱满且颜色更加鲜艳，与对照组相比，光照组的绿豆芽更加健壮。
通过显微镜观察，我们发现绿豆芽的根部逐渐延伸，茎部逐渐变粗，叶片逐渐展开。
这表明绿豆芽的生长是由根部吸收水分和养分，通过茎部传输到叶片，最终完成生长过程的。
实验讨论：1. 光照对绿豆芽的生长速度有明显的促进作用。
光照能够提供光合作用所需的能量，促进叶绿素的合成，从而增加绿豆芽的生长速度和叶片的饱满度。
2. 湿润环境对绿豆芽的生长也起到重要作用。
湿润的环境能够提供充足的水分，保持绿豆芽的水分平衡，有利于根部吸收水分和养分。
3. 绿豆芽的生长过程中，根部的延伸和茎部的生长是关键步骤。
根部的延伸能够吸收更多的水分和养分，茎部的生长能够提供更多的支持和营养供给。
黄豆芽与绿豆芽的生化成分分析资料
黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析温州大学生命与环境科学学院浙江温州325027摘要:本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象，比较了两者所含主要营养成分的含量高低以及对两者的过氧化物酶进行分析。
实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。
其中黄豆芽的还原糖、总糖含量和蛋白质含量比绿豆芽高，尤其是蛋白质是绿豆芽的1. 94 倍。
但在维生素C含量上绿豆芽是黄豆芽的1.87倍。
黄豆芽的过氧化物酶酶活性是绿豆芽过氧化物酶的4.4倍。
总体而言，黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。
关键词: 黄豆芽绿豆芽营养成分过氧化物酶分析比较Detection and analysis of bean sprouts and mung bean sproutsand biochemical indexesWenzhou University School of Life and Environmental Sciences，Wenzhou 325027，ZhejiangAbstract: In this paper，bean sprouts and bean sprouts for the study，compared the content of both high and low concentrations of the major nutrients as well as the analysis of both the peroxidase. Experimental data show that: the higher the bean sprouts nutritional value. Where the bean sprouts reducing sugars，total sugar content and high protein content than green bean sprouts，especially protein is 1.94 times the green sprouts. But in the vitamin C content is 1.87 times the bean sprouts bean sprouts. Bean sprouts peroxidase activity was 4.4 times green sprouts peroxidase. Overall，the nutritional value is higher than the green bean sprouts bean sprouts Analysis and comparison:Bean sprouts mung bean sprouts nutrient analysis and comparison of peroxidase豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。
豆芽的作用与功效
豆芽的作用与功效豆芽是指豆类种子发芽后的幼苗，常见的有黄豆芽、绿豆芽、芸豆芽等。
豆芽是一种常见的蔬菜，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功效。
在传统的中药养生和食疗中，豆芽也被广泛应用。
一、营养成分豆芽的营养价值非常高，不仅蛋白质含量丰富，而且还富含碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
其中，豆芽所含的维生素C、维生素E、维生素B、维生素K和矿物质锌、铁、钾、钙等元素的含量较高。
此外，豆芽还富含核酸、酶、激素和多种活性物质。
1. 含有丰富的蛋白质：豆芽中含有丰富的蛋白质，且蛋白质的组成比例合理，易被人体吸收利用。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对维持正常的机体生理功能至关重要。
2. 含有丰富的维生素：豆芽中富含维生素C、维生素E、维生素B族等维生素。
其中，维生素C具有很好的抗氧化作用，可以增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，维护血管的弹性和健康；维生素E具有抗衰老、抗氧化的作用；维生素B族对神经和血液系统发育与健康起着重要作用。
3. 富含矿物质：豆芽中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、钾等。
这些矿物质对于人体健康至关重要。
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，能够维持骨骼的生长和发育；铁对于合成血红蛋白、供给氧气也十分必要；锌则是人体多种酶的组成成分，对于机体的正常代谢和免疫功能十分重要。
二、保护心脑血管豆芽富含大豆异黄酮，具有调节血压、降低血脂、保护心脑血管的作用。
研究发现，大豆异黄酮对预防和改善高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病有一定的保护作用。
1. 降低血压：大豆异黄酮能够扩张血管，增加血管弹性，降低血压。
一些研究还发现，豆芽中的大豆异黄酮具有镇静和降糖作用，对降低患者的血压有一定好处。
2. 降低血脂：大豆异黄酮能够调节脂肪代谢与组成，降低体内的胆固醇和三酰甘油水平。
大豆异黄酮中的天然植物雌激素类化合物，可以与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收和合成。
3. 保护心脑血管：豆芽中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少脂质过氧化产物的形成，减少血管壁的损伤，延缓动脉粥样硬化的发展。
关于豆芽的营养知识点总结
关于豆芽的营养知识点总结关于豆芽的营养知识点总结豆芽是一种常见的食物，以其独特的口感、丰富的营养价值和极其便宜的价格而受到广大消费者的喜爱。
在本文中，我们将总结一些关于豆芽的营养知识点，帮助读者更好地了解并利用这个美味的食材。
1. 豆芽的营养成分丰富多样豆芽含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K 等多种维生素，这些维生素对于维护人体健康起着重要的作用。
同时，豆芽还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能也是十分关键的。
2. 豆芽的营养价值与品种有关不同种类的豆芽营养价值也有所差异。
常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、花生豆芽、红豆芽等。
黄豆芽富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素B群；绿豆芽则富含维生素C、维生素E和钾；花生豆芽富含蛋白质、纤维素和多种维生素；红豆芽富含矿物质、维生素C、维生素E等。
因此，在选择食用豆芽的时候，可以根据自身的需求和口味喜好选择不同品种。
3. 豆芽的烹调方式对营养价值有影响豆芽可以生吃，也可以煮熟后食用。
不同的烹调方式对豆芽中的营养有一定的影响。
生吃豆芽可以保留更多的维生素C和维生素B群，但因为豆芽表面常常沾有细菌和寄生虫的卵，需经过充分洗净处理才能食用。
煮熟后的豆芽虽然会失去一部分维生素C，但能更好地消除细菌和寄生虫，更加安全健康。
此外，烹调时的时间和方法也会影响营养的流失程度，所以使用合适的烹调方式和时间是十分重要的。
4. 豆芽对健康的益处豆芽不仅营养价值高，而且对人体健康有很多益处。
首先，豆芽富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，豆芽中的维生素C有助于提高人体免疫力，增强抵抗力。
此外，豆芽中含有丰富的抗氧化物质，可以预防和延缓衰老过程，促进皮肤健康。
还有豆芽中的维生素K可以促进钙的吸收和骨骼的健康。
总之，食用适量的豆芽对于保持身体健康有重要作用。
5. 豆芽的适宜人群和注意事项豆芽可以供大部分人群食用，但对于某些特定人群需要注意。
果蔬中维生素C含量排行榜
果蔬中维生素C含量排行榜1. 酸枣（900 毫克）2. 猕猴桃（420 毫克）3. 掐不齐（270 毫克）4. 决明子（264 毫克）5. 枣（鲜）（243 毫克）5. 沙棘（204 毫克）6. 野苋菜（153 毫克）7. 辣椒（红、尖）（144 毫克）8. 柿子椒（130 毫克）9. 苜蓿（118 毫克）10. 歪头菜（118 毫克）11. 竹叶菜（87 毫克）12. 浓缩橘汁（80 毫克）13. 芥蓝（76 毫克）14. 青椒（72 毫克）15. 芥菜（大叶）（72 毫克）16. 鱼腥草（70 毫克）17. 豌豆苗（67 毫克）18. 油菜薹（65 毫克）19. 野葱（64 毫克）20. 辣椒（青、尖）（62 毫克）22. 菜花（61 毫克）23. 紫菜薹（57 毫克）24. 苦瓜（56 毫克）25. 番薯叶（56 毫克）26. 蜜枣（55 毫克）27. 山楂（53 毫克）28. 豆瓣菜（52 毫克）29. 西兰花（51 毫克）30. 芥菜（小叶）（51 毫克）31. 麦瓶草（49 毫克）32. 香菜（48 毫克）33. 枸杞子（48 毫克）34. 柑杞（48 毫克）35. 大白菜（白梗）（47 毫克）36. 草莓（47 毫克）37. 苋菜（绿）（47 毫克）38. 蒲公英（47 毫克）39. 芦笋（45 毫克）40. 乌菜（45 毫克）41.（45 毫克）42. 白菜薹（44 毫克）43. 莲藕（44 毫克）44. 木瓜（43 毫克）45. 荠菜（43 毫克）46. 桂圆（43 毫克）47. 苤蓝（41 毫克）48. 荔枝（41 毫克）49. 孢子甘蓝（40 毫克）50. 香椿（40 毫克）51. 圆白菜（40 毫克）52. 节瓜（39 毫克）53. 葡萄柚（38 毫克）54.（36 毫克）55. 油菜心（36 毫克）56. 车前草（36 毫克）57. 栗子（熟）（36 毫克）58. 油菜（36 毫克）59.（35 毫克）60. 金橘（35 毫克）61. 木薯（35 毫克）62.（34 毫克）63. 木耳菜（34 毫克）64. 苣荬菜（尖叶）（33 毫克）65. 樱桃番茄（33 毫克）66. 橙子（33 毫克）67. 菠菜（32 毫克）68. 白菜（31 毫克）69. 芥菜（31 毫克）70. 大蓟（31 毫克）71. 苋菜（紫）（30 毫克）72. 甜菜叶（30 毫克）73. 柿子（30 毫克）74. 大白菜（青口）（28 毫克）75. 柑橘（28 毫克）76. 小白菜（28 毫克）77. 橘子（28 毫克）78. 清明菜（28 毫克）79. 小蒜（28 毫克）80. .（27 毫克）81. 毛豆（27 毫克）82. 杏仁（26 毫克）83.（26 毫克）84. 马兰头（26 毫克）85. 花茶（26 毫克）86. 马兰（26 毫克）87. 茴香（26 毫克）88. 甜杏仁（26 毫克）89. 葡萄（25 毫克）90. 牛蒡叶（25 毫克）91. 青葱（24 毫克）92. 栗子（鲜）（24 毫克）93. 芒果（23 毫克）94. 蕨菜（23 毫克）95. 柚子（23 毫克）96. 牛皮菜（23 毫克）97. 车前子（23 毫克）98. 心里美萝卜（23 毫克）99. 马齿苋（23 毫克）100. 芹菜叶（22 毫克）101. 白萝卜（21 毫克）102. 野韭菜（21 毫克）103. 小葱（21 毫克）104. 萝卜（21 毫克）105. 海棠果（20 毫克）106.（20 毫克）107.（20 毫克）108. 生菜（团叶）（20 毫克）109. 柠檬（20 毫克）110. 蜜橘（19 毫克）111. 大白菜（小白口）（19 毫克）112. 豇豆（19 毫克）113. 绿茶（19 毫克）114. 柑（芦柑）（19 毫克）115. 蒜黄（18 毫克）116. 茼蒿（18 毫克）117. 百合（18 毫克）118. 菠萝（18 毫克）119. 鸭肝（18 毫克）120.（17 毫克）121. 葱白（17 毫克）122. 蚕豆（16 毫克）123. 李子杏（16 毫克）124. 青蒜（16 毫克）125. 冬瓜（16 毫克）126. 玉米（鲜）（16 毫克）127. 荷兰豆（16 毫克）128. 刀豆（15 毫克）129. 韭黄（15 毫克）130. 甜瓜（15 毫克）131. 花生（14 毫克）132. 枣（干）（14 毫克）133. 小枣（干）（14 毫克）134. 土豆（黄皮）（14 毫克）135. 白兰瓜（14 毫克）136. 青萝卜（14 毫克）137. 豌豆（14 毫克）138. 番茄（14 毫克）139. 胡萝卜（13 毫克）140. 牛肺（13 毫克）141. 菱角（13 毫克）142. 扁豆（13 毫克）143. 芹菜（12 毫克）144. 哈密瓜（12 毫克）145. 菜瓜（12 毫克）146.（11 毫克）147. 葫芦（11 毫克）148. 巴梨（11 毫克）150.（11 毫克）151. 瓠瓜（11 毫克）152. 榆钱（11 毫克）153. 樱桃（10 毫克）154. 黄花菜（干）（10 毫克）155. 瓢儿白（10 毫克）156. 黄花菜（10 毫克）157.（9 毫克）158. 鸭胰（9 毫克）159. 菠萝蜜（9 毫克）160. 芸豆（9 毫克）161. 石榴（9 毫克）162. 杨梅（9 毫克）163. 黄瓜（9 毫克）164. 甘薯片（9 毫克）165. 佛手瓜（8 毫克）166. 洋葱（白皮）（8 毫克）167. 香蕉（8 毫克）168. 红茶（8 毫克）169. 番茄沙司（8 毫克）170. 枇杷（8 毫克）171. 南瓜（8 毫克）172. 黄豆芽（8 毫克）173.（8 毫克）174. 桃（7 毫克）175. 杨桃（7 毫克）176. 地笋（7 毫克）177. 陈皮（7 毫克）178. 茄子（绿皮）（7 毫克）179. 荸荠（7 毫克）180. 沙枣（7 毫克）181. 大蒜（白皮）（7 毫克）182. 茄子（紫皮、长）（7 毫克）183. 乳黄瓜（7 毫克）184. 山楂脯（毫克）185. 发菜（干）（6 毫克）186. 芋头（6 毫克）188. 杏脯（6 毫克）189. 薄荷（6 毫克）190. 西瓜（6 毫克）191. 四季豆（6 毫克）192. 黑枣（有核）（6 毫克）193. 椰子（6 毫克）194. 蒲菜（6 毫克）195. 芡实米（鲜）（6 毫克）196. 西葫芦（6 毫克）197. 茄子（5 毫克）198. 李子（5 毫克）199. 春笋（5 毫克）200. 葡萄干（5 毫克）201. 丝瓜（5 毫克）202. 茭白（5 毫克）203. 山药（5 毫克）204. 罗汉果（5 毫克）205. 莲子（5 毫克）206. 刺梨（5 毫克）207. 洋姜（5 毫克）208. 水芹菜（5 毫克）209. 香菇（干）（5 毫克）210. 空心菜（5 毫克）211. 牛心（5 毫克）212. 竹笋（5 毫克）213. 蘑菇（干）（5 毫克）214. 荞菜（5 毫克）215. 人乳（5 毫克）216. 玫瑰香葡萄（4 毫克）217.（4 毫克）218. 蛇瓜（4 毫克）219. 腌雪里蕻（4 毫克）220. 梅脯（4 毫克）221. 金糕（4 毫克）222. 杏（4 毫克）223. 西芹（4 毫克）224. 苹果（4 毫克）226. 莴笋（4 毫克）227. 猪心（4 毫克）228. 秋葵（4 毫克）229. 蜜桃（4 毫克）230.（4 毫克）231. 鸭梨（4 毫克）232. 绿豆芽（4 毫克）233. 全脂牛奶粉（4 毫克）234. 慈姑（4 毫克）235. 姜（4 毫克）236. 四棱豆（3 毫克）237. 红萝卜（3 毫克）238.（3 毫克）239. 京白梨（3 毫克）240. 沙果（3 毫克）241. 大葱（3 毫克）242.（3 毫克）243. 蜂蜜（3 毫克）244. 饼干（3 毫克）245. 橄榄（3 毫克）246.（3 毫克）247. 榴莲（毫克）248. 鳙鱼（毫克）249. 红菇（2 毫克）250. 紫菜（干）（2 毫克）251. 炼乳（甜，罐头）（2 毫克）252. 无花果（2 毫克）253. 冬虫夏草（2 毫克）254. 榨菜（2 毫克）255. 花生仁（生）（2 毫克）256. 山楂（干）（2 毫克）257.（2 毫克）258. 韭菜（2 毫克）259. 咖喱（2 毫克）260. 蘑菇（鲜蘑）（2 毫克）261. 甘蔗汁（2 毫克）262. 子姜（2 毫克）263. 金针菇（2 毫克）264. 山竹（毫克）265.（1 毫克）266. 白芷（1 毫克）267. 牛奶（1 毫克）268. 木耳（水发）（1 毫克）269. 冬笋（1 毫克）270. 蒌蒿（1 毫克）271. 蒜苔（1 毫克）272. 杏酱（1 毫克）273. 藿香（1 毫克）274. 香菇（鲜）（1 毫克）275. 酸奶（1 毫克）276. 茄子（圆）（1 毫克）277. 玉兰片（1 毫克）278. 韭苔（1 毫克）279.（1 毫克）280. 菊花（1 毫克）281. 虎杖（1 毫克）282. 核桃（1 毫克）283. 甘草（1 毫克）。
豆芽检验报告
豆芽检验报告
客户名称：XXX
检验时间：2021年X月X日
检验地点：XXX
一、检测项目
本次检测项目为豆芽。
检测结果如下：
二、外观检查结果
1. 豆芽颜色：自然呈白色，无明显异色。
2. 豆芽形态：成芽完整，无折折角角，无明显疏松，表面平整，整体形态符合豆芽特征。
三、质量指标检测
1. 外观检查：符合豆芽特征，合格。
2. 水分含量：5%。
3. 营养成分（每100克）
蛋白质：4.5克
脂肪：0.4克
碳水化合物：0.6克
能量：27.6千卡
4. 农药残留检测：未检出任何农药类残留。
5. 微生物检测：未检出任何病原微生物。
四、检验结论
经过检测，本次豆芽检验合格，符合国家相关标准。
检验机构：XXX检测有限公司
备注：本检测报告仅针对所检样品，不得用于其它目的。
若有任何疑问，请及时联系检测机构。
黄豆芽和绿豆芽的区别
黄豆芽和绿豆芽的区别黄豆芽和绿豆芽的区别1、外形不同黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。
2、营养不同每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。
绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。
3、食疗功效不同黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。
绿豆芽营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。
4、烹饪方式不同黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间要比绿豆芽长。
绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长;绿豆芽更适合夏季食用。
黄豆芽的功效与作用1、补充营养：黄豆芽是日常生活中比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等微量元素，平时适量吃一些，能够为机体补充营养，提高机体抵抗力，预防疾病的发生。
比较适用于机体，有营养不良的人群食用。
2、缓解饥饿：而且黄豆芽里面含有一定的蛋白质成分，所以适量吃一些可以补充能量，起到缓解饥饿的效果，因此对于饥饿的人群可以适当吃一些。
3、辅助预防便秘：其中黄豆芽里面含有膳食纤维成分，所以日常吃一些可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，起到预防便秘的效果，适用于大便干结的人群。
除以上功效与作用以外，还有辅助预防贫血等，但是任何食物患者都需要注意，避免暴饮暴食，不可以一次性摄入过多，以免加重胃肠道负担，影响到自身的健康。
平时除了吃黄豆芽以外，也可以适当摄入其他有营养的食物，比如菠菜、黄瓜、猕猴桃、苹果等，可以为机体补充营养，同时，还能维持机体营养均衡。
黄豆芽的营养价值及功效
黄豆芽的营养价值及功效黄豆芽是黄豆经过泡发后生长而成的，黄豆芽与绿豆芽不同，绿豆芽比较细，黄豆芽相对绿豆芽粗一些，最大的区别就是黄豆芽上面带着黄豆，而绿豆芽没有，所以就食用方法上也要一些区别，绿豆芽适宜清炒，凉拌，而黄豆芽除了炒食之外，还可以用来煮汤，尤其是川菜中水煮活鱼，酸菜鱼中一般都是选择黄豆芽，因为黄豆芽相对而言，高温泡久了之后，还有一定的脆度，而绿豆芽则容易变的软烂。
黄豆芽的营养丰富，因为带有黄豆，所以含有丰富的蛋白质，和多种维生素和微量元素。
100克黄豆芽的营养成分如下：碳水化合物：7.1克蛋白质：11.5克脂肪：1.6克膳食纤维：1.5克维生素A：5微克维生素C：20毫克维生素B1：0.17毫克维生素B2：0.11毫克维生素E：0.8毫克胡萝卜素：0.03毫克视黄醇：88.8微克烟酸：0.8毫克钾：160毫克磷：102毫克钙：68毫克镁：21毫克钠：7.2毫克铁：1.8毫克锰：0.34毫克锌：0.54毫克铜：0.14毫克硒：0.96微克热量：44千卡黄豆芽的功效1.明目黄豆芽中含有丰富的维生素，其中有维生素A，胡萝卜，维生素B1，维生素B2等，这些维生素都对于眼睛有益处，可以预防眼睛干燥，结膜充血等眼部不适，所以食用黄豆芽有明目的功效。
2.降血压降血脂黄豆芽中含有维生素E，而维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，黄豆芽可以帮助降低人体中的血脂，并且阻隔胆固醇在血管中沉积，所以食用黄豆芽有着降血压降血脂的功效。
3.补血益气黄豆芽中含有多种微量元素，例如铁元素，补充铁元素能够促进人体中血红蛋白的形成，所以一直有补铁就等于补血的说法，不过补铁只对缺铁性贫血有效，所以食用黄豆芽可以补血益气。
4.清热降火黄豆芽性凉，能够清热降火，所以如果上火了，可以食用黄豆芽，黄豆芽能够清热利湿，所以对于上火性的便秘有一定的食疗作用。
5.养颜美容黄豆芽含有丰富的维生素，其中含量最高的就是维生素C，而维生素C是一种很好的抗氧化剂，能够清除人体的自由基，还可以美白，抗衰老，所以食用黄豆芽有养颜美容的功效。
豆芽检测标准
豆芽检测标准豆芽是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，深受消费者喜爱。
然而，豆芽在生产过程中可能会受到一些污染，因此需要进行严格的检测，以确保其安全食用。
本文将介绍豆芽检测的标准及方法，以帮助生产者和消费者更好地了解豆芽的质量和安全问题。
首先，豆芽检测的标准主要包括外观、气味、味道、微生物指标和化学成分等方面。
外观方面，豆芽应该呈现出白色、脆嫩、无明显腐烂或变质现象。
气味应该清香，无异味。
味道应该纯正，无酸败味或其他异常味道。
在微生物指标方面，豆芽的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标应该符合国家食品安全标准的规定。
化学成分方面，豆芽中的农药残留、重金属含量等应该符合国家相关标准的规定。
其次，豆芽检测的方法主要包括目视检查、气味检测、味道检测、微生物指标检测和化学成分检测等步骤。
目视检查是最直观的检测方法，通过观察豆芽的外观来判断其是否符合标准。
气味检测和味道检测可以通过嗅闻和尝试的方式来判断豆芽的气味和味道是否正常。
微生物指标检测和化学成分检测则需要借助专业的实验设备和技术来进行，以确保豆芽的安全性和质量。
最后，对于豆芽生产企业和市场监管部门来说，建立健全的豆芽检测标准体系是非常重要的。
生产企业应该严格按照国家相关标准进行生产，确保豆芽的质量和安全。
市场监管部门应该加强对豆芽市场的监督检查，严厉打击违法生产和销售行为，保障消费者的合法权益。
通过上述介绍，相信大家对豆芽检测标准有了更深入的了解。
豆芽作为一种常见的蔬菜，其质量和安全问题关乎广大消费者的健康，希望生产企业和市场监管部门能够共同努力，确保豆芽的质量和安全，让消费者放心食用。
同时，消费者在购买豆芽时也应该注意选择正规渠道，确保所购豆芽符合相关的安全标准。
愿我们的食品安全意识不断提高，共同维护食品安全，保障健康。
豆芽检测标准
豆芽检测标准豆芽是一种常见的蔬菜，其营养丰富，口感鲜嫩，深受消费者喜爱。
然而，由于豆芽的生长环境和生长条件不同，其质量也会存在差异。
因此，为了保障消费者的食品安全，制定了豆芽的检测标准，以确保豆芽的质量符合国家标准，不含有害物质，保障人民群众的身体健康。
一、外观检测。
豆芽的外观是判断其质量的重要指标之一。
合格的豆芽应该色泽鲜绿，叶片脆嫩，无病斑，无虫蛀，无霉烂。
在外观检测中，应该注意观察豆芽的整体外观，叶片的形态，有无明显的病害和虫蛀迹象，确保豆芽没有受到外界污染和病虫害的侵害。
二、气味检测。
豆芽的气味也是判断其质量的重要指标之一。
合格的豆芽应该具有清香的气味，无异味和霉味。
在气味检测中，应该用鼻子仔细嗅闻豆芽的气味，确保豆芽没有受到霉变或者其他异味的影响。
三、口感检测。
豆芽的口感是判断其质量的重要指标之一。
合格的豆芽应该口感鲜嫩，脆爽可口。
在口感检测中，应该尝试食用豆芽，感受其口感，确保豆芽没有受到过度生长或者贮存不当的影响。
四、化学成分检测。
豆芽的化学成分是判断其营养价值和安全性的重要指标之一。
合格的豆芽应该含有丰富的维生素和蛋白质，无农药残留和重金属超标。
在化学成分检测中，应该对豆芽进行维生素、蛋白质、农药残留和重金属含量等方面的检测，确保豆芽的营养价值和安全性。
五、微生物检测。
豆芽的微生物含量是判断其卫生质量的重要指标之一。
合格的豆芽应该微生物含量符合卫生标准，无致病菌和霉菌。
在微生物检测中，应该对豆芽进行总菌落、大肠菌群、霉菌等方面的检测，确保豆芽的卫生质量。
综上所述，豆芽的检测标准涉及外观、气味、口感、化学成分和微生物等多个方面，通过对这些指标的检测，可以全面地评估豆芽的质量和安全性。
制定和执行豆芽的检测标准，有利于规范豆芽的生产和销售，保障消费者的食品安全，促进食品行业的健康发展。
希望各相关部门和企业能够严格执行豆芽的检测标准，确保豆芽的质量和安全，为人民群众提供更加放心的食品。
豆芽营养成分分析和营养价值
豆芽营养成分分析和营养价值
黄豆芽营养成分
1．能量: 44.00 千卡
2.蛋白质: 4.50 克* 碳水化合物:
3.00 克* 脂肪: 1.60 克* 水分: 88.80 克
3. 膳食纤维: 1.50 克* 灰份: 0.60 克* 胡萝卜素: 30.00 微克* 视黄醇当量:5.00 微克
4. 维生素B1: 0.04 毫克* 维生素B2: 0.07 毫克* 烟酸: 0.60 毫克* 维生素C: 8.00 毫克
5. 维生素E: 0.80 毫克* 钾: 160.00 毫克* 钠: 7.20 毫克* 钙: 21.00 毫克
6. 镁: 21.00 毫克* 铁: 0.90 毫克* 锰: 0.34 毫克* 锌: 0.54 毫克
7. 铜: 0.14 微克* 磷: 74.00 毫克* 硒: 0.96 微克
营养价值
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
富豪豆芽机械专注豆芽机、芽苗机、花生芽机研发生产。
公司有豆芽技术培训基地每天都有豆芽菜产出，供客户学习技术，欢迎广大客户前来参观考察项目。
黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计
黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计。
一、教学目的通过本课程的学习，学生应能：1.了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分含量以及营养价值。
2.掌握质量分析的基本原理和操作技巧，能够正确的使用仪器设备进行化学分析。
3.掌握营养成分的测定方法，了解主要测定指标的原理及操作方法。
二、实验原理黄豆芽和绿豆芽是常见的营养丰富的蔬菜之一，它们所含的营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。
通过化学分析，可以测定出其各个营养成分的含量。
本实验采用干样法，即在相同的温度下，将等量的干菜样品精密称取，再加上一定量的盐酸和硫酸，用热水浴加热，最后通过滴定等方法，测定所需的营养成分含量。
三、实验方法1.实验设备：热水浴、电子天平、滴定管、移液管、磁力搅拌器等。
2.实验步骤：（1）取等量的黄豆芽和绿豆芽样品，精确称重，记录其重量。
（2）将样品加入三角瓶中，加入一定量盐酸水和硫酸，放入热水浴中加热。
（3）在热水浴中，用磁力搅拌器均匀搅拌，直至样品完全溶解。
（4）将样品溶液放置冷却后，将其转移到营养成分测定的设备中，通过滴定等方法完成营养成分测定。
四、实验注意事项1.实验中使用的试剂均为有毒品，操作前应认真阅读安全操作手册，保证实现操作的安全。
2.实验中应用到的仪器设备以及操作流程均应符合实验要求，以保证实验结果的准确可靠。
3.在与样品接触的过程中，不应用手触摸或移动样品，以免在实验过程中产生误差。
另外，本课程还包括了追加实验环节，即将所测定出的黄豆芽和绿豆芽样品分别用来制作食物，以实现营养价值的最大发挥。
同时，还会对实验结果进行分析和对比，以期进一步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分差异以及其对人体健康的影响。
本文从教学目的、实验原理、实验方法、实验注意事项以及追加实验环节等多个方面进行了详细论述，旨在帮助读者初步了解黄豆芽与绿豆芽的营养成分测定教案设计，并希望这些信息能够对读者在日常生活中的膳食搭配和营养评估提供一定的参考价值，增强大家对饮食健康的重视与关注。
黄豆芽好还是绿豆芽好？吃豆芽有什么好处？
黄豆芽好还是绿豆芽好？吃豆芽有什么好处？豆芽是餐桌上常见的蔬菜。
早期豆芽是指用黄豆浸泡培育的可食用芽菜。
后来逐渐有绿豆芽、豌豆苗、黑豆芽等。
我们经常吃黄豆芽和绿豆芽。
那么，豆芽和绿豆芽哪种好，效果如何？让我们和边肖一起了解一下。
黄豆芽和绿豆芽的区别1.不同的形状。
黄豆芽是发芽长到一定长度的芽。
根粗，豆瓣菜大而黄；绿豆芽的原料是绿豆，根细长，豆瓣小而绿。
2.不同营养的黄豆芽：据测定，每100根黄豆芽含蛋白质4.5克，热量44千卡，膳食纤维1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物3克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素C8毫克，维生素E 0.8毫克，维生素B1 0.04，维生素B2 0.07，叶酸30.1毫克，烟酸0.6毫克，钙21毫克，镁21毫克，铁0.1毫克碳水化合物2.9克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素C 6毫克，维生素E 0.19毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素B6 0.03毫克，烟酸0.5毫克，钙9毫克。
从以上数据可以看出，绿豆芽的营养成分与绿豆芽相似，但绿豆芽的营养含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。
3.治疗效果不同。
黄豆芽的食用好处是凉而甜。
具有祛斑润肤、清热利湿、明目消肿、健脾养肝等功效。
经常吃黄豆芽可以保持头发乌黑润泽，还有助于防止牙龈出血，缓解疲劳，软化血管，降低胆固醇。
特别适合便秘、高血脂、皮肤长痘、脾胃湿热的人食用。
绿豆芽的食用好处绿豆芽性寒，味甘，营养价值高于四季豆本身。
具有清热解毒、燥湿利尿、消暑除烦等功效。
经常食用绿豆芽，还能软化血管，降低血脂，特别适合小便不利、便秘、发热、烦渴、痰火上炎、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。
4.烹饪方法不同黄豆芽的吃法有很多种，可以炒，也可以煲汤。
火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜品都用黄豆芽，煮的时间比黄豆芽长。
一般绿豆芽用来炒菜或者凉拌，嫩嫩的，熟的快。
炒的时候不用加水，煮的时间不要太长；绿豆芽更适合夏天食用。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽的营养价值【导读】黄豆芽的营养价值非常丰富，而且是一种非常容易购买到的蔬菜。
黄豆芽怎么来的呢？很多妈妈都好奇黄豆芽是怎么发的，能不能自己做黄豆芽？今天小编就和大家一起来分享黄豆芽的功效与作用，学习黄豆芽的做法，告诉你孕妇能吃黄豆芽吗？黄豆芽顾名思义就是从黄豆而来的，是一种营养丰富的蔬菜哦，黄豆芽口感清淡爽脆，如果没胃口话，还能做成凉拌黄豆芽。
那么到底黄豆芽的营养价值有哪些呢？喜欢吃黄豆芽的你赶紧跟着小编一起来了解吧！1、富含维生素C。
黄豆芽不仅好吃，而且里面的维生素C含量还十分丰富，对于治疗坏血病有很好的功效。
2、黄豆芽中的核黄素，对治疗口腔溃疡有很好的效果。
如果因为上火引起口腔溃疡的话，不妨试试多吃一些黄豆芽。
3、黄豆芽还能对血管壁中的胆固醇以及脂肪的堆积进行清除，有效预防心血管病变。
4、黄豆芽富含膳食纤维，可以疏通肠胃，预防便秘。
因此，黄豆芽也是便秘患者的健康蔬菜，经常吃可以预防降低罹患消化道癌症的风险，如食道癌、胃癌以及直肠癌。
5、黄豆芽的营养丰富，但黄豆芽的热量比很低。
同时，黄豆芽富含水分和纤维素，因此，黄豆芽也成为了不少妈妈产后减肥的食品之一，经常吃黄豆芽可以起到瘦身减肥的效果呢！黄豆芽的功效与作用黄豆芽的营养价值既然那么丰富，那么黄豆芽的功效与作用一定也很多，黄豆芽里面含有较多的蛋白质、纤维素，同时还有丰富的水分和膳食纤维，人们食用黄豆芽不仅可以补充维生素C，还能因为膳食纤维而防止便秘，疏通肠胃，效果很不错哦！黄豆芽的功效与作用NO.1：清热利湿。
黄豆芽属于性凉的蔬菜，对人体有清热解毒、消肿利湿以及润肤的功效。
尤其适合大便秘结、脾胃湿热、寻常疣以及高血压的人群食用。
黄豆芽的功效与作用NO.2：补血养气。
黄豆芽有着养血补气、清热明目、防止牙龈出血以及心血管硬化的功效，同时吃黄豆芽还能降低胆固醇。
黄豆芽的功效与作用NO.3：预防高血压。
黄豆芽中不仅VC丰富，而且维生素E也非常丰富，而维生素E可以滋润肌肤和毛细血管，从而能够起到预防高血压，防止动脉硬化。
微博热议：豆芽营养不敌深色蔬菜？
微博热议：豆芽营养不敌深色蔬菜？■一条微博很多人说，豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康，其中的维生素C有助于皮肤角质构成，能削减或避免皱纹呈现。
但其实，豆芽无论是β-胡萝卜素含量还是维生素C的含量都很低，无法跟其他深色蔬菜抗衡。
■求真相@城市快报全民养生V：豆芽菜中的维生素A、维生素C和β-胡萝卜素含量确实是相对较低的，如果想要借助维生素C和维生素A 达到美肤强体等目的，还是不要依赖豆芽菜。
■说原理天津市胸科医院营养科营养医师卢一苇介绍，据试验得到数据，每100克黄豆芽中维生素A的含量为5微克，维生素C的含量为8毫克，β-胡萝卜素的含量为30微克。
每100克绿豆芽中维生素A 的含量为3微克，维生素C的含量为6毫克，β-胡萝卜素的含量为20微克，由此可见，两种豆芽中，这三种营养素的含量均不高。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，是植物性食物中能提供β-胡萝卜素的主要来源，如菠菜、油菜、西蓝花、西红柿、胡萝卜等。
以菠菜举例，据试验得到的数据，其100克中维生素A的含量为478微克，维生素C的含量为32毫克，β-胡萝卜素的含量为2920微克，三种营养素含量都远远高于豆芽菜。
所以，比较这三种营养素，豆芽的确无法与深色蔬菜抗衡。
不过，豆芽的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都较低，而纤维素含量较高，仍不失为是一种低热量、低升糖指数的养生食物。
■再提醒爱吃豆芽，注意以下几点--1.挑选自然培育的好豆芽，好豆芽要符合“芽不能弯、根不烂尖、茎不冒水、味不刺鼻”的四原则；2.烹饪豆芽时不易过熟过烂，八分熟即可，加些食醋既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩；3.将豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，能起到清毒解毒的效果，可防治老年及幼儿便秘，又可以降脂瘦身。
健康教育《黄豆芽绿豆芽》
凉拌绿豆芽
总结词
口感鲜嫩，清爽可口，适合夏季消暑。
详细描述
凉拌绿豆芽是一道以绿豆芽为主要材料的传统中式凉菜 ，口感鲜嫩，清爽可口，尤其适合夏季消暑。绿豆芽含 有丰富的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热 解毒、利尿消肿的作用。凉拌时可以搭配适量的彩椒、 黑木耳等蔬菜，再加入适量的调味料，拌匀即可。
黄豆芽与绿豆芽的营养成分比较
蛋白质比较
总结词
黄豆芽和绿豆芽的蛋白质含量相差不大，但绿豆芽的蛋白质含量略高。
详细描述
绿豆芽的蛋白质含量为1.5克/100克，而黄豆芽的蛋白质含量为1.1克/100克。但 是，绿豆芽的蛋白质含量相对较高，可能是因为绿豆在发芽过程中会分解和转化 一些蛋白质。
脂肪比较
总结词
总结词
体质虚弱者不宜过多食用黄豆芽绿豆芽。
详细描述
虽然黄豆芽绿豆芽中含有丰富的营养成分，但是对于 体质虚弱的人来说，过多食用可能会对身体造成负担 。因为黄豆芽绿豆芽中含有较多的蛋白质和膳食纤维 ，不易被人体消化吸收，如果食用过多，可能会引起 腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，体质虚弱者应该 适量食用或者避免食用黄豆芽绿豆芽。
详细描述
黄豆芽的碳水化合物含量为4.9克/100克，而绿豆芽的碳水化合物含量为4.6 克/100克。但是，两种豆芽的碳水化合物含量相差不大。
含多种维生素，但绿豆芽的维生素C含量高于黄豆芽。
详细描述
黄豆芽富含维生素A、维生素C、维生素E等，而绿豆芽也富含这些维生素，但其 中维生素C的含量相对较高。这是因为绿豆在发芽过程中会转化和增加维生素C的 含量。
THANK YOU.
2023
健康教育《黄豆芽绿豆芽 》
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目录
果蔬中维生素C含量排行榜
果蔬中维生素C含量排行榜1.酸枣（900亳克）2.獗猴桃（420亳克）3.掐不齐（270亳克）4.决明子（264亳克）5.枣（鲜）（243亳克）5.沙棘（204亳克）6.野觅菜（153亳克）7.辣椒（红、尖）（144亳克）8.柿子椒（130亳克）9.苜蓿（118亳克）10.歪头菜（118亳克）11.竹叶菜（87亳克）12.浓缩橘汁（80亳克）13.芥蓝（76亳克）14.青椒（72亳克）15.芥菜（大叶）（72亳克）16.鱼腥草（70亳克）17.豌豆苗（67亳克）18.油菜薑（65亳克）19.野葱（64亳克）20.辣椒（青、尖）（62亳克）22.菜花（61亳克）23.紫菜耋（57亳克）24.苦瓜（56亳克）25.番萼叶（56亳克）26.蜜枣（55亳克）27.山楂（53亳克）28.豆瓣菜（52亳克）29.西兰花（51亳克）30.芥菜（小叶）（51亳克）31.麦瓶草（49亳克）32.香菜（48亳克）33.枸杞子（48亳克）34.柑杞（48亳克）35.大白菜（白梗）（47亳克）36.草莓（47亳克）37.觅菜（绿）（47亳克）38.蒲公英（47亳克）39.芦笋（45亳克）40.乌菜（45亳克）41.（45 亳克）42.白菜蔓（44亳克）43.莲藕（44亳克）44.木瓜（43亳克）45.莽菜（43亳克）46.桂圆（43亳克）47.棊蓝（41亳克）48.荔枝（41亳克）49.鞄子甘蓝（40亳克）50.香椿（40亳克）51.圆白菜（40亳克）52.节瓜（39亳克）53.葡萄柚（38亳克）54.（36 亳克）55.油菜心（36亳克）56.车前草（36亳克）57.栗子（熟）（36亳克）58.油菜（36亳克）59.（35 亳克）60.金橘（35亳克）61.木萼（35亳克）62.（34 亳克）63.木耳菜（34亳克）64.苣英菜（尖叶）（33亳克）65.樱桃番茄（33亳克）66.橙子（33亳克）67.菠菜（32亳克）68.白菜（31亳克）69.芥菜（31亳克）70.大蓟（31亳克）71.觅菜（紫）（30亳克）74.大白菜（青口）（28亳克）75.柑橘（28亳克）76.小白菜（28亳克）77.橘子（28亳克）78.淸明菜（28亳克）79.小蒜（28亳克）80.. （27 亳克）81.毛豆（27亳克）82.杏仁（26亳克）83.（26 毫克）84.马兰头（26亳克）85.花茶（26亳克）86.马兰（26亳克）87.茴香（26亳克）88.甜杏仁（26亳克）89.葡萄（25亳克）90.牛勞叶（25亳克）91.青葱（24亳克）92.栗子（鲜）（24亳克）93.芒果（23亳克）94.蕨菜（23亳克）95.柚子（23亳克）96.牛皮菜（23亳克）97.车前子（23亳克）98.心里美萝卜（23亳克）99.马齿觅（23亳克）100.芹菜叶（22亳克）101.白萝卜（21亳克）102.野韭菜（21亳克）103.小葱（21亳克）104.萝卜（21亳克）105.海棠果（20亳克）106.（20 亳克）107.（20 亳克）108.生菜（团叶）（20亳克）111.大白菜（小白口）（19亳克）112.虹豆（19亳克）113.绿茶（19亳克）114.柑（芦柑）（19亳克）115.蒜黄（18亳克）116.简蒿（18亳克）117.百合（18毫克）118.菠萝（18亳克）119.鸭肝（18亳克）120.（17 亳克）121 •葱白（17亳克）122.蚕豆（16毫克）123.李子杏（16亳克）124.青蒜（16亳克）125.冬瓜（16亳克）126.玉米（鲜）（16毫克）127.荷兰豆（16亳克）128.刀豆（15亳克）129.韭黄（15亳克）130.甜瓜（15亳克）131.花生（14亳克）132.枣（干）（14亳克）133.小枣（干）（14亳克）134.土豆（黄皮）（14亳克）135.白兰瓜（14亳克）136.青萝卜（14亳克）137.蜿豆（14亳克）138.番茄（14亳克）139.胡萝卜（13亳克）140.牛肺（13亳克）141.菱角（13毫克）142.扁豆（13亳克）143.芹菜（12亳克）144•哈密瓜（12亳克）145.菜瓜（12亳克）146.（11 亳克）147.葫芦（11亳克）148.巴梨（11亳克）149.（11 亳克）150.（11 亳克）151.瓠瓜（11亳克）152.榆钱（11亳克）153•樱桃（10亳克）154.黄花菜（干）（10亳克）155.瓢儿白（10亳克）156.黄花菜（10亳克）157.（9 亳克）158.鸭胰（9亳克）159.菠萝蜜（9亳克）160.芸豆（9亳克）161.石榴（9亳克）162.杨梅（9亳克）163.黄瓜（9亳克）164.甘薯片（9亳克）165.佛手瓜（8亳克）166.洋葱（白皮）（8亳克）167.香蕉（8亳克）168.红茶（8亳克）169.番茄沙司（8亳克）170.枇杷（8亳克）171.南瓜（8亳克）172.黄豆芽（8亳克）173.（8 亳克）174.桃（7亳克）175.杨桃（7亳克）176.地笋（7亳克）177.陈皮（7亳克）178.茄子（緑皮）（7亳克）179.孝莽（7亳克）180.沙枣（7亳克）181.大蒜（白皮）（7亳克）182.茄子（紫皮、长）（7亳克）185.发菜（干）（6亳克）186.芋头（6亳克）187.梨（6亳克）188.杏脯（6亳克）189.薄荷（6亳克）190.西瓜（6亳克）191.四季豆（6亳克）192.黑枣（有核）（6亳克）193•椰子（6亳克）194.iHf菜（6 亳克）195.荧实米（鲜）（6亳克）196.西葫芦（6亳克）197.茄子（5亳克）198.李子（5亳克）199.春笋（5亳克）200.葡萄干（5亳克）201.丝瓜（5亳克）202.芟白（5亳克）203.山药（5亳克）204.罗汉果（5亳克）205.莲子（5亳克）206.刺梨（5亳克）207.洋姜（5亳克）208.水芹菜（5亳克）209.香菇（干）（5亳克）210.空心菜（5亳克）211.牛心（5亳克）212.竹笋（5亳克）213.蘑菇（干）（5亳克）214.养菜（5亳克）215.人乳（5亳克）216.玫瑰香匍萄（4亳克）217.（4 亳克）218.蛇瓜（4亳克）219.腌雪里藤（4毫克）222.杏（4亳克）223.西芹（4亳克）224.苹果（4亳克）225.甘薯（4亳克）226.萬笋（4亳克）227.猪心（4亳克）228.秋葵（4亳克）229.蜜桃（4亳克）230.（4 亳克）231.鸭梨（4亳克）232.绿豆芽（4亳克）233.全脂牛奶粉（4亳克）234.慈姑（4亳克）235.姜（4亳克）236.四棱豆（3亳克）237.红萝卜（3亳克）（3亳克） 京白梨（3亳克） 沙果（3亳克） 大葱（3亳克） （3亳克） 蜂蜜（3亳克） 饼干（3亳克） 瞰榄（3亳克） （3亳克） 榴莲（亳克） 端鱼（亳克） 红菇（2亳克） 紫菜（干）（2亳克） 炼乳（甜，罐头）（2亳克） 无花果（2亳克） 冬虫夏草（2亳克） 榨菜（2亳克） 花生仁（生）（2亳克） 山楂（干）（2亳克） （2亳克） 韭菜（2亳克） 咖喔（2亳克） 蘑菇（鲜蘑）（2亳克） 甘蔗汁（2亳克） 子姜（2亳克） 金针菇（2亳克） 山竹（亳克） • 1亳克） 白芷（1亳克） 牛奶（1亳克） 木耳（水发）（1亳克） 冬笋（1亳克） 萎蒿（1亳克） 蒜苔（1亳克） 杏酱（1亳克） 238.239. 240. 241. 242. 243. 244. 245. 246. 247.248.249. 250.251.252.253.254.255.256. 257. 258. 259. 260. 261. 262. 263. 264. 265.266.267.268.269.270.271.272.273. 274. 275. 276.277.蕾香（1亳克）香菇（鲜）（1亳克）酸奶（1亳克）茄子（圆）（1毫克）玉兰片（1亳克）278.韭苔（1亳克）279.（1 亳克）280.菊花（1亳克）281.虎杖（1亳克）282.核桃（1亳克）283•甘草（1亳克）。
豆芽好处多，不要小看它豆芽，也称...
豆芽好处多，不要小看它豆芽，也称...豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。
谷物经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。
如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
一般来说，我们常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
1清热利湿它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
3预防高血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4美容护发黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5促进骨骼发育吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
黄豆芽与绿豆芽比一比热量：绿豆芽比黄豆芽更纤细，它的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
营养：黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的2 倍多，钾含量高达绿豆芽的 5 倍，因此，黄豆芽的营养价值更高呢。
口感：绿豆芽口感软，黄豆芽清脆。
安全：无论是黄豆芽还是绿豆芽，生吃可能会导致食物中毒。
所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒，都要做熟了吃。
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
韭菜芽即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。
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果蔬中营养成分含量的测定（绿豆芽、黄豆芽）12生科本实验内容及结果：一、果蔬中维生素C 含量的测定实验原理：还原型维生素C 可被氧化型2，6-二氯酚靛酚（下面简称染料）所氧化，成为氧化型维生素C 。
氧化型染料在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。
成为还原型后为无色。
用氧化型染料来滴定还原型维生素C ，当滴至全部还原型维生素C 被氧化后，在稍滴一点呈微红色为终点。
滴定用去染料量与样品中还原型维生素C 量成正比。
器材：微量滴定管及架、台秤、50mL 量筒、1mL 、10mL 吸管、100mL 锥形瓶、剪刀、滤纸操作：1、制备新鲜果蔬液：如洗净新鲜橘子，擦干表面水分，剥去外皮，称20.0g 橘子放入50mL 量筒中，加2%草酸液至40mL 刻度处（即稀释1倍）。
用玻璃棒搅拌，静置10分钟，过滤，滤液即是（若样品中含大量铁，可用8%醋酸溶液提取，可在一定程度上延缓Fe 2+ 还原染料）。
2、染料液装入滴定管中：应驱除滴定管中的气泡，调整好零点。
3、滴定维生素C 标准液：吸取1.0mL 维生素C 标准液放入锥形瓶中，加9mL1%草酸溶液，摇匀，用染料液滴定至微红色保持15秒不褪色即为终点。
记下所用去染料液数量，可算出1mL 染料相当于多少mg 维生素C 。
4、滴定样品液：吸取10.0mL 样品液放入锥形瓶中，同上操作进行滴定。
可做两份，求平均值。
实验结果：计算：M 绿豆=100⨯⨯W C V =2.3mgM 黄豆=100⨯⨯WC V =1.2mg 每100g 黄豆芽中维生素c 含量2.3mg ，每100g 绿豆芽中维生素c 含量1.2mg 结果讨论：资料显示，100g 绿豆芽VC 含量为6.0mg ，100g 黄豆芽VC 含量为8.0mg 。
与测出的数据有出入。
原因有以下这些：①、绿豆芽和黄豆芽不新鲜，导致水分流失，从而使VC 流失，使数据偏小 ②、豆中含有部分VC 使因没有碾磨完全导致残留渣中含有VC ，使数据偏小 ③、草酸于碾磨之后才加，碾磨过程中有部分液体溅出使VC 流失数据偏小 ④、碾钵中有残留的VC 使测出的数据偏小。
二、果蔬中总糖及还原糖含量的测定——蒽酮比色法 原理：蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。
其原理：糖类在较高温度下可被硫酸脱水成糠醛或糠醛衍生物，再与蒽酮缩合成蓝色化合物，在620nm 处有最大吸收。
多糖为非还原糖，可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再利用还原糖的性质进行测定，这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。
实验仪器：分光光度计，水浴锅，电炉，试管10支，电子天平，研钵，100ml 容量瓶，量筒和三角烧瓶若干，过滤仪器操作：1、葡萄糖标准曲线的绘制：取洁净试管6支，按表1进行操作：表1 蒽酮比色法定糖——标准曲线的制作以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（mg/mL ）为横坐标做图得标准曲线。
2、样品中还原糖的提取和测定称取1g 实验材料，加水约3mL ，在研钵中磨成匀浆，转入三角烧瓶中，并用约30mL 蒸馏水冲洗研钵2～3次，洗出液也转入三角烧瓶中。
于50℃水浴中保温约0.5h （使还原糖浸出），取出，冷却后定容至100mL 。
过滤后冰箱保存。
不同果蔬需进行不同程度稀释。
葡萄：取滤液0.5mL →100mL ；梨：取滤液1mL →100mL ；盘菜、萝卜取滤液10mL →100mL 。
取1mL 最终稀释液置于试管中，浸于冰浴中冷却，再加入4mL 蒽酮试剂，沸水浴中煮沸10min ，取出冷却后比色，其他条件与做标准曲线相同。
测得的吸光度值由标准曲线查算出样品液的糖含量。
3、样品中总糖的提取、水解和测定称取1g 实验材料，加水约3mL ，在研钵中磨成匀浆，转入三角烧瓶中，并用约12mL 蒸馏水冲洗研钵2～3次，洗出液也转入三角烧瓶中。
再向三角烧瓶中加入6mol/L 盐酸10mL ，搅拌均匀后在沸水浴中水解0.5h ，冷却后用20%NaOH 溶液中和至pH 呈中性。
然后用蒸馏水定容至100mL ，过滤后冰箱保存。
不同果蔬需进行不同程度稀释。
葡萄：取滤液0.5mL →200mL ；梨：取滤液5mL →100mL ；盘菜、萝卜：取滤液10mL →100mL 。
取1mL 总糖的最终稀释液同上法进行还原糖测定。
数据记录：绿豆芽还原糖比色值：0.184 黄豆芽还原糖比色值：0.081绿豆芽总糖比色值：0.371 黄豆芽总糖比色值：0.283 计算：A nm 620 0 0.177 0.242 0.371 0.509 0.624绿豆芽W(还原糖)=m VC ⨯=8.246% 黄豆芽W(还原糖)=m VC ⨯=2.233%绿豆芽W(总糖)=m VC ⨯= 9.063% 黄豆芽W(总糖)=m VC ⨯=3.574%结果讨论：实验测量出的数据与理论值有些偏差，存在偏差原因：①、豆芽的豆研磨不完全，豆内含糖量较高，导致结果偏小 ②、水浴之前反应物未摇匀，导致反应不完全，使得比色法结果不准确。
三、果蔬中蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝法）原理：考马斯亮蓝G-250存在着两种不同的颜色形式，红色和蓝色。
考马斯亮蓝G-250在酸性游离状态下呈棕红色，最大光吸收在465nm ，当它与蛋白质结合后变为蓝色，最大光吸收在595nm 。
在一定的蛋白质浓度范围内，蛋白质-染料复合物在波长为595nm 处的光吸收与蛋白质含量成正比，通过测定595nm 处光吸收的增加量可知与其结合蛋白质的量。
器材：可见光分光光度计、旋涡混合器、试管16支操作：1、标准曲线绘制取6支试管，按下表加入各试剂。
加入考马斯亮蓝G-250蛋白试剂后，摇匀，放置2min 后，在595nm 波长下比色测定，记录A 595。
以各管相应标准蛋白质含量（μg ）为横坐标、A 595为纵坐标，绘制标准曲线。
2、样品制备称取1g 待测植物鲜样置于冰浴上的研钵内，加入1mLH 2O 或0.05mol/L Tris －HCl缓冲液（pH6.8）研成匀浆，转入离心管，再用2mL 水或缓冲液将附着在研钵壁上的研磨样品洗下并全部转入离心管，3500rpm 离心15～20min ，其上清液即为蛋白质的提取液，供分析用。
3、样品测定试管中加自制蛋白质样品1.0mL ，再加入5.0mL考马斯亮蓝G-250试剂，摇匀，放置5min后，在595nm波长下比色，记录A595。
根据所测A595从标准曲线上查得蛋白质含量。
实验数据：Anm5950 0.161 0.207 0.294 0.395 0.412 绿豆芽黄豆芽样品/ml 1.0 1.0考马斯亮蓝/ml 5.0 5.0OD值0.445 1.036计算：100g绿豆芽含蛋白质0.45g（理论值为2.1g）100g黄豆芽含蛋白质1.1g（理论值为11.5g）结果讨论：实验证明，绿豆芽的蛋白质质量小于黄豆芽蛋白质含量，但测量值远远小于理论值，出现这种现象的原因：豆芽在发芽前几天蛋白质含量最高，在发芽过程中部分蛋白质会分解为各种氨基酸，所以含量偏小。
操作误差：①、研磨成匀浆时转液未彻底，研钵中有剩余②、离心过程中由于仪器的问题未完全离心，所以离心了两次，但最终蛋白质分布依然不均匀。
四、果蔬中过氧化物酶分析（聚丙烯酰胺凝胶电泳）原理：用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离鉴定蛋白质，主要依赖于电荷效应和分子筛效应。
再与标准样品对照即可确定各区带的成分。
实验仪器：垂直板电泳槽及其附件，电泳仪，高速离心机，250ml烧杯4个，100ml，10ml，5ml量筒各若干，玻璃棒，培养皿等操作1.贮液配制2. 电泳槽的安装3. 制胶（1）配制分离胶（2）配制浓缩胶 4．样品的制备5．点样6．电泳7．剥胶8．染色、记录结果实验结果：浓缩胶到前沿指示剂的距离：6.7cm分离胶到前沿指示剂的距离：8.9cm黄豆芽到分离胶上沿距离：2.8cm绿豆芽到分离胶上沿距离：2.4cm 3.0cmRf黄豆芽= 2.8cm/8.9cm=0.314Rf绿豆芽1= 2.4cm/8.9cm=0.270 Rf绿豆芽2= 3.0cm/8.9cm=0.337 结果讨论：封胶时一定要等琼脂完全凝固后再上分离胶；为防止酶失活，制作的果蔬不使用时及时放入冰箱。
染色的时候放入黑暗中不及时，导致了染色较浅，点样时注射器将样品液注射入样品槽内，部分样品液滴入电容缓冲液中不利于观察酶带的位置五、过氧化物酶活性的测定（比色法）实验原理 ：在有过氧化氢存在下，过氧化物酶能使愈创木酚氧化，生成茶褐色物质，该物质在470nm 处有最大吸收，可用分光光度计测量470nm 的吸光度变化测定过氧化物酶活性。
仪器设备：分光光度计，研钵，恒温水浴锅，100mL 容量瓶，吸管，离心机。
实验步骤1. 取上述的样品提取液2.5mL ，定容至50mL 刻度，备用。
2. 取光径1cm 比色杯2只，于1只中加入反应混合液3mL 和磷酸缓冲液1mL ，作为对照，另1只中加入反应混合液3mL 和上述酶液1mL （如酶活性过高可稀释之），立即开启秒表记录时间，于分光光度计上测量波长470nm 下吸光度值，每隔1min 读数一次。
数据记录：过氧化物酶活力=D OD ⨯⨯t01.0min 5值的差内，其中D=1，t=5min ； 绿豆芽中过氧化物酶活力=2.6; 黄豆芽中过氧化物酶活力=27过氧化物酶比活力=D OD ⨯⨯⨯Wt 01.0min 5值的差内，其中W=1g ； 绿豆芽中过氧化物酶比活力为 2.7u/(g*min); 黄豆芽中过氧化物酶比活力为28u/(g*min);结果讨论：黄豆芽中过氧化物酶活性比绿豆芽中过氧化物酶活性大。
存在误差原因：黄豆芽材料比绿豆芽新鲜；在低温中保存不及时，导致活性降低；离心仪器的问题导致离心结果不佳，分布不均匀，黄豆芽和绿豆芽之间离心结果也有偏差，导致了酶活性的偏差；整个实验时间较长，导致过氧化物酶被氧化变质。
果蔬成分分析实验总结：做好一个实验，在每一步都需要谨慎仔细，这样实验测出来的数据才更科学更实际。
在这次的果蔬成分分析实验中，首先要选好材料，选择新鲜的材料很关键，在果蔬的生长代谢过程中其含量不断地发生着变化，所以要选好材料。
称量少量果蔬时果蔬的选择部位也很关键，必须要符合实验要求，取材均匀，拿黄豆芽来说，我们测量黄豆芽的成分含量，若取材完全取豆或者完全取芽部分都是不当的，豆中的含量和芽中的成分含量相差甚远，这些都会使实验数据失去科学性。
称量完之后应快速实验，防止各成分含量缺失。
研磨的时候注意不能用力过猛，导致汁液飞溅，碾磨时必须彻底，尤其是豆部分比较坚硬，必须研磨成糊状或液状，转移之后应润洗碾钵，将残留物完全转入样品中。
在具体的实验过程中，应规范操作，测量、滴定、移液、过滤等都需谨慎。
比色的时候若样品比色结果远远超出标准曲线范围，因增加稀释度重新测量。