全国自考真题农产品加工

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自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4.用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7.下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环11.麸曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14．酱油和醋浸出时，常用（）A．浸泡法 B．三套淋法C．压榨法 D．离心分离法15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A．大曲 B．麸曲C．小曲 D．快曲16．小曲白酒的生产方法属（）A．液体深层发酵法B．半固态发酵法C．液态发酵法D．半液态发酵法17．醋酸发酵结束时为防止成熟醋醅过度氧化，应及时（）A．加水 B．加盐C．加曲 D．加防腐剂18．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A．迅速密封 B．迅速冷却C．迅速调配 D．迅速入库19．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A．酱香型 B．浓香型C．清香型 D．米香型20.茅台酒属（）白酒。

自考《农产品加工工艺学》试题A

自考《农产品加工工艺学》试题A一、名词解释（每题4分，共20分）农产品加工压榨法制油淀粉糊化直接膨化法真空度二、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分，共10分）1、罐头食品的杀菌要求达到的标准是A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变A.有酶参与的B. 没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的3、渗透现象与扩散作用颇相似。

渗透是溶剂从低浓度溶液经过向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4、固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有什么水分的固态湿培养基上的发酵过程A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5、在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是A．盐酸 B．亚硫酸 C．硝酸 D．柠檬酸6、矿质元素在小麦中的分布特点是A．胚中含量最低 B．皮层含量最低 C．胚乳中含量最低 D．均匀分布7、下列微生物类群中最耐热的是A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8、小曲白酒的生产方法属于A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法 C．液态发酵法 D．液体浅层发酵法9、压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10、葡萄糖值表示的是A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度三、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

共16分）1、在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。

因此，提高干燥的速率可采用的方法有A.提高空气温度B.降低相对湿度C.改善空气与物料间的接触和流动情况D.降低空气温度E. 提高相对湿度2、用于生产罐头的容器主要有A.金属罐B.玻璃罐C.塑料罐D.软罐E.铅罐3、发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，这些热量包括A.辐射热B.蒸发热C.搅拌热D.生物热E.呼吸热4、根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为A．低酸类食品(pH>4.5) B.酸性类食品(pH4.0～4.5)C. 高酸食品(pH<4.0)D.碱性食品E.中性食品5、腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）A．酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用 E.蛋白质变性6、植物油脂的提取一般常用的方法有A.压榨法B.熔融法C.浸出法D.水代法E. 自溢法7、油料清理的主要方法有A.风选B.筛选C.蒸炒D.水洗E.冷却8、可用作生产淀粉的原料有A.油料类B.玉米C.薯类D.叶菜类E.大豆四、问答题（每小题6分，共24分）1、用箭头表示稻谷制米的主要流程。

2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷二）一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。

①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

①小于②大于③等于11、在恒定干燥过程中，空气状态不变，只要表面有足够的水分，则表面汽化速率( )，因此，恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。

2004年4月全国自考“农产品加工”试题

2004年4月全国自考“农产品加工”试题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（）A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（）A.有酶参与的B.没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的8.磁选法可以清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.轻型杂质D.磁性金属杂质9.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）A.内颖B.外颖C.皮层D.胚11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（）A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2024年自考-自考专业课-农学类考试历年真题常考点试题4带答案

2024年自考-自考专业课-农学类考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.单选题(共20题)1.经营者赔偿种子使用者后，属于种子生产者或其他经营者责任的，经营者()。

A.只有权向其他经营者追偿B.只能自己承担赔偿责任C.只有权向生产者追偿D.有权向生产者或其他经营者追偿2.国家实行占用耕地（）A.许可制度B.审批制度C.补偿制度D.征用制度3.根据土地管理法的有关规定，保持耕地总量不减少，实行（）A.国务院负责制B.省级政府负责制C.市级政府负责制D.县级政府负责制4.依据《刑法》，违法土地管理法规，非法占用耕地改作他用，最高可判处（）A.5年有期徒刑B.7年有期徒刑C.3年有期徒刑D.10年有期徒刑5.根据《渔业法》，当事人对渔业行政主管部门所作的行政处罚不服，提起行政诉讼的时间为接到处罚通知之日起（）B.15日内C.30日内D.60日内6.农业法规是指国家制定或认可的，并由国家强制力保证实施的，关于农业生产经营的()的总称。

A.农业行政法规B.法律文件C.规范性法律文件D.法律条文7.劣种子之一是（）A.以非种子冒充种子B.以此种品种种子冒充他种品种种子C.因变质不能作种子使用的种子D.种子种类、品种、产地与标签标注的内容不符的8.对商品种子生产和经营实行许可证制度，其实质是（）A.规范生产者和经营者的生产经营行为B.维护种子使用者的合法权益C.确定种子市场的准入资格D.维护育种者的合法权益9.承包人将承包合同转包或转让给第三者的，其条件之一是（）A.必须经发包人同意B.必须经乡(镇)人民政府批准C.必须进行鉴证D.必须进行公证10.农业结构调整必须摆在首位的是（）A.提高农产品品质B.合理调整种植业、林业、牧业、渔业生产结构C.使农业形成合理的区域分工和布局D.保证粮食总量平衡11.农业政策实施的方法一般包括：行政方法，经济方法，()，思想教育方法。

A.科技方法B.法律方法C.管理方法D.责任方法12.凡涉及向农民集资（）B.由农村集体经济组织集体决定C.实行自愿原则D.由村集体组织报方案，县人民政府批准后实施13.《农业法》中的农业是指（）A.种植业B.种植业、养殖业C.种植业、林业、畜牧业和渔业D.农村第一产业、农村第二产业、农村第三产业14.省级人民政府批准的道路建设项目需要占用农用地，其农用地转用审批权限属于（）A.省级人民政府B.县级人民政府C.设区的市、自治州人民政府D.国务院15.国家农业技术推广机构向农业劳动者推广农业技术，除《农业技术推广法》另有规定以外，实行（）A.有偿服务B.无偿服务C.根据特殊情况，采取有偿服务D.以有偿为主，对特殊劳动者无偿16.农业发展基金主要用于增加农业发展后劲，(A)的关键问题。

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷一)

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷一）1、食品干制的基本原理;2、食品干制的基本工艺过程;3、常用的干制加工方法;4、干制罐藏中食品的变化;5、干制品如何进行复水?6、什么叫干燥曲线?干燥速率曲线?干燥温度曲线?复习思考题一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

(全新整理)7月全国自考农产品加工试卷及答案解析

全国2018年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A．4~6毫米B．6~8毫米C．6~10毫米D．8~10毫米2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（）A．清水B．调味液C．盐水D．糖液3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A．通气搅拌B．控制温度C．不检查菌群D．无杂菌4．面包制作要求选用的面粉应为（）A．强力粉B．中力粉C．弱力粉D．极弱力粉5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A．并肩石B．重杂质C．大杂质D．小杂质6．经过陈酿的醋称为（）A．陈醋B．成品醋C．再制醋D．半成品醋7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A．亚硫酸B．盐酸C．硅酸D．碳酸11．典型的粳稻谷谷粒一般是（）1A．长椭圆形B．椭圆形C．细长形D．圆形12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A．天然色素B．合成色素C．离子性色素D．非离子性色素13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（）A．漂白B．强化营养C．改善贮藏性能D．提高面粉筋力14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（）A．软脂肪B．亚油酸C．芥酸D．亚麻酸15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）A．杀菌B．清杂C．凝聚油脂D．分级二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2020年7月全国自考真题农产品加工

全国2018年7月自考真题农产品加工课程代码：02680一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是( )A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )A.胚中含量最低B.皮层含量最低C.胚乳中含量最低D.均匀分布17.下列微生物类群中最耐热的是( )A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8.小曲白洒的生产方法属于( )A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.液体浅层发酵法9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10.葡萄糖值表示的是( )A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌C.非芽孢杆菌D.霉菌14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )A.降低温度B.提高温度C.加强通风D.强制供氧15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )2A.碾米B.谷糙分离C.砻谷D.清理16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )A.羧甲基纤维素B.核黄素C.纤维素D.苯甲酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下，使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工(农学自考资料)

第一章绪论狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。

广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。

农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。

农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。

我国农产品加工业的发展：1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。

新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。

以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。

党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。

近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。

在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：1、加工手段机械化。

农产品加工具有一般工业的特点。

而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。

2、加工工艺科学化。

工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。

3、发展综合利用。

综合利用是农产品加工现代化的中心内容。

4、采取现代经营管理方法。

农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。

自考《农产品加工》课程油料复习题

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油 B．大豆油C．菜籽油 D．花生油16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A．硬脂酸 B．油酸C．亚油酸 D．亚麻酸17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法 B．表面活性剂法C．溶剂法 D．熔融法18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A．Y型浸出器 B．履带式浸出器C．平转式浸出器 D．环形浸出器19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A．氢氧化钙 B．氢氧化钠C．氢氧化镁 D．氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题一、填空题（每空1分，共15分） 1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________.3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________.4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________.6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________.8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

自考《农产品加工》课程小麦复习题

自考《农产品加工》课程“小麦”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.生产面包添加蛋品时，最好使用（）A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋2.面包制作要求选用的面粉应为（）A.强力粉B.中力粉C.弱力粉D.极弱力粉3.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C.0.5—0.7%D.1%以上4.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（）A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团5.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高（）A.黄白色或乳白色B.红色C.混合色D.灰色6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

A.渣磨、尾磨B.渣磨、细磨C.粗磨、尾磨D.渣磨、粗磨7.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E8.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质9.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆10.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉11.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵12.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖13．用于面包发酵的主要微生物是（）A．酵母菌 B．乳酸菌C．醋酸菌 D．霉菌14．能形成小麦面筋质的主要物质是（）A．淀粉 B．脂肪C．麦胶蛋白和麦谷蛋白D．维生素15．面包坯烘烤时，入炉初温阶段时间若过长，会导致成品（）A．无变化 B．体积过大，出现空洞或塌陷C．色泽不佳 D．体积不变16．挂面生产工艺中和面时用热水（>30℃）会（）A．缩短和面时间 B．降低断条率C．提高断条率 D．提高和面质量17．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）A．染色 B．非酶褐变C．失水 D．酶褐变二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

全国2018年7月自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1．稻谷的外壳称为( )。

A．外颖B．护颖C．颖D．糠层2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。

A．强度B．悬浮速度C．颗粒形状D．比重3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为( )。

A．特制粉B．普通粉C．全麦粉D．标准粉4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?( )A．冷水B．热水C．碱水D．酸水5．植物油脂的主要化学成分是( )。

A．单甘油脂B．双甘油脂C．三甘油脂D．游离脂肪酸类6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法?( )A．过筛B．静止沉淀C．流动沉淀D．离心分离7．淀粉糊化温度是指( )。

A．开始糊化的温度B．糊化完成时的温度C．从开始到完成的平均温度D．从开始到完成的温度范围8．交联淀粉具有很强的( )。

A．抗分解能力B．耐老化能力C．吸水保水能力D．增粘能力9．甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？( )A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖10．正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解，最后形成乳酸的？( )A．双磷酸己糖途径B．单磷酸己糖途径C．脱氧酮糖酸途径D．磷酸戊糖途径11．下列属于酱香型的白酒是( )。

A．茅台酒B．五粮液C．汾酒D．桂林三花酒12．小曲白酒的生产方法属( )。

A．固态发酵法B．液态发酵法C．半固态发酵法D．稀醪发酵法13．酿制食醋时，淋醋一般采用( )。

A．一套循环法B．二套循环法C．三套循环法D．四套循环法14．罐头热杀菌的主要对象菌是( )。

A．需氧性细菌B．厌氧性细菌C．霉菌D．酵母15．食品冷冻过程中，快速冻结的标准是：每小时的冷冻厚度不低于( )。

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、碾削碾白-3、冲印成形-4、果葡糖浆-5、碱炼-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、油脂的主要成分是的。

3、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为。

4、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

5、水代法是利用将油料细胞内的油脂的制油方法。

6. 蛋白质的功能特性有、、和等。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）5. 挂面面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）6、油炸面干燥属高温短时间干燥，组织膨松，微孔多，复水性好。

（）7、压榨法是比较古老的取油方法，出油率较低，已没有实用价值。

（）8、磷脂具有很高的营养价值，所以不需要从油脂中去除。

（）9. 油脂脱色应用最为普遍的是吸附脱色法，常用活性白土与活性炭与硅藻土等吸附剂。

（）10. 通过酸处理一般可以提高植物蛋白的溶解性。

（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 52. 方便面蒸面的控制温度一般为（）以上。

A. 65℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃3. 豆腐干点脑的温度应掌握在（）左右。

A. 70℃B. 75℃C. 80℃D. 85℃4. 浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。

A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.3五、简答题（每小题6分，共36分）1、什么是淀粉的糊化与回生？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、豆乳制品与传统豆浆的差别有哪些？答：4、氧化淀粉的特性有哪些？答：5、什么是油料的预处理？答：6. 怎样进行菜子饼粕的脱毒处理？答：六、实践题（每小题4分，共8分）1. 酥性饼干的主要工艺流程是什么？2. 简述油脂精炼的简要流程。

4月全国自考农产品加工试题及答案解析

全国2018年4月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A.碾米B.清理C.砻谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力112.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖B.麦芽糖13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖14.麸曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或自由水）B.结合水C.化合水D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）A.38—40℃B.30℃以下C.大于42℃D.0℃左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A.酸类B.黄酮类化合物20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

浙江2003年7月自学考试农产品加工试题

课程代码：02680一、填空题（每空1分，共15分）1.稻谷清理的方法主要有风选，筛选，___________和___________.2.小麦水分调节的形式分为两种，即___________和___________.3.油脂精炼中脱酸的方法有碱炼脱酸，和___________.4.粉丝生产中常用的原料有___________和___________.5.食醋的品种繁多，归纳起来有___________，___________和___________三大类。

6.果蔬组织的结冰包括两个过程，即___________和___________.7.淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽，___________和___________.8.大米成品整理主要是___________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1.下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是（）。

A.氧化淀粉B.预糊化淀粉C.酸化淀粉D.酯化淀粉2.稻谷加工所得的副产品主要有（）。

A.大米B.米糠C.麸皮D.维生素E3.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

A.清理B.软化C.破碎D.蒸炒4.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.大米D.糙米5.小麦制粉工艺中心磨系统的来料主要是（）。

A.小麦B.麸皮C.麦心D.面粉6.麦芽糊精属于（）。

A.麦芽糖B.低转化糖C.葡萄糖D.中转化糖7.茅台酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型8.小曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法9.罐头食品杀菌的主要对象是（）。

A.酵母菌B.霉菌C.好气性细菌D.厌氧性细菌10.油脂中最常见的不饱和脂肪酸是（）。

A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.花生酸三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种方法不属于农产品的干燥方式？（）A 热风干燥B 真空冷冻干燥C 微波干燥D 浸泡干燥2、农产品加工中，常用于杀菌的方法不包括（）A 高温杀菌B 辐照杀菌C 化学杀菌D 低温杀菌3、以下哪种不是常见的农产品腌制方法？（）A 盐腌B 糖腌C 酸腌D 油腌4、果汁加工中，为了提高出汁率，常采用的方法是（）A 加热B 加酶C 压榨D 以上都是5、农产品的保鲜方法中，以下哪种利用了气调原理？（）A 冷藏B 保鲜膜包装C 真空包装D 气调库储存6、以下哪种不是常见的农产品发酵类型？（）A 酒精发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 碱发酵7、粮油加工中，不属于稻谷加工的主要工序是（）A 清理B 砻谷C 碾米D 烘焙8、蔬菜加工中，烫漂的主要目的不包括（）A 灭酶B 去除异味C 增加色泽D 降低水分9、以下哪种不属于农产品的膨化加工方式？（）A 油炸膨化B 微波膨化C 挤压膨化D 浸泡膨化10、肉类加工中，用于改善肉的嫩度的方法不包括（）A 酶处理B 腌制C 吊挂D 拍打11、以下哪种不属于豆制品加工？（）A 豆腐制作B 豆干制作C 豆油提取D 豆芽培育12、水果罐头加工中，常采用的糖水浓度一般为（）A 10%－15%B 15%－20%C 20%－25%D 25%－30%13、农产品加工中，以下哪种不属于食品添加剂？（）A 防腐剂B 膨松剂C 农药D 甜味剂14、以下哪种不是常见的农产品包装材料？（）A 纸B 塑料C 金属D 木材15、以下哪种不是农产品加工中的质量控制指标？（）A 色泽B 口感C 产地D 营养成分16、以下哪种不属于农产品的精深加工？（）A 提取功能性成分B 简单的初加工C 开发保健品D 制作生物制品17、以下哪种不是农产品加工中的废水处理方法？（）A 物理法B 化学法C 生物法D 搁置法18、以下哪种不是农产品加工中的废渣利用途径？（）A 饲料B 肥料C 燃料D 随意丢弃19、以下哪种不属于农产品加工中的安全隐患？（）A 微生物污染B 农药残留C 营养成分流失D 重金属超标20、以下哪种不是提高农产品加工附加值的方法？（）A 品牌建设B 降低成本C 开发新产品D 改进加工工艺二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、农产品加工的目的是________、＿_______、＿_______和增加农产品的附加值。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题-、填空题（每空1分，共15分）2•糙米的籽粒结构包括皮层， ___________ 和____________ 二部分。

2•粉丝生产中常用的辅料有 ___________________ 和3•油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，___________ 和____________ .4•酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、 ___________ 和____________ 三种。

5.N•亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和6 •小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，和 ___________ 四个系统组成。

7•果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，___________ 和____________ .&挂而加工所用的品质改良剂为食盐，_____________ 和二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1•下列设备中属于间歇式制油的浸岀器有（）。

A・平转浸出器B・环形浸出器C・弓形浸岀器D.罐组式浸出器2•小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.鉄皮C.米糠D.维生素E3•稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4•下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5•五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6•进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7•大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8•果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A・酒精发酵B・醋酸发酵C•乳酸发酵D.丁酸发酵9•面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）PPmA.50-100B.100-200C.200-400D.400-80020•正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。