全国自考真题农产品加工

全国2008年7月自考真题农产品加工全国2008年7月自考真题农产品加工试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

全国2008年7月自考真题农产品加工

课程代码：02680

一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )

A.-25℃

B.-18℃

C.-10℃

D.-4℃

2.发生非酶褐变的条件之一是( )

A.有酶参与

B.没有酶参与

C.没有羰基化合物参与

D.没有糖参与

3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )

A.半扩散膜

B.扩散膜

C.半渗透膜

D.全渗透膜

4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )

A.平衡水

B.蒸馏水

C.结合水

D.游离水

5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )

A.盐酸

B.亚硫酸

C.硝酸

D.柠檬酸

6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )

A.胚中含量最低

B.皮层含量最低

C.胚乳中含量最低

D.均匀分布

7.下列微生物类群中最耐热的是( )

A.肉毒杆菌

B.酵母和霉菌

C.乳酸杆菌

D.凝结芽孢杆菌

8.小曲白洒的生产方法属于( )

A.液体深层发酵法

B.半固态发酵法

C.液态发酵法

D.液体浅层发酵法

9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )

A.温度

B.饼的成形

C.湿度

D.含油量

10.葡萄糖值表示的是( )

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )

A.60%以上

B.70%以上

C.80%以上

D.90%以上

13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )

A.厌氧性芽孢杆菌

B.需氧性芽孢杆菌

C.非芽孢杆菌

D.霉菌

14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )

A.降低温度

B.提高温度

C.加强通风

D.强制供氧

15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )

A.碾米

B.谷糙分离

C.砻谷

D.清理

16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )

A.羧甲基纤维素

B.核黄素

C.纤维素

D.苯甲酸钠

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或

未选均无分。

17.用于生产罐头的容器主要有( )

A.金属罐

B.玻璃罐

C.塑料罐

D.软罐

E.纸罐

18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( )

A.乳白色

B.有光泽

C.平坦

D.边缘整齐

E.圆形或椭圆形

19.白酒按香型可分为( )

A.浓香型酒

B.酱香型酒

C.清香型酒

D.米香型酒

E.兼香型酒

20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是( )

A.酶褐变

B.非酶褐变

C.叶绿素变化

D.吸附作用

E.蛋白质变性

21.油料清理的主要方法有( )

A.风选

B.筛选

C.蒸炒

D.水洗

E.冷却

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

22.农产品

23.爆腰率

24.二次发酵法

25.商业无菌

26.酒精发酵

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。

28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？

29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标？

30.油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

五、论述题（本大题共2小题，

......

......