越南的美食文化.

越南菜
• 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,可以提供多样 化的精致菜肴,除了米饭是主食之外,牛肉、猪肉、海鲜、 鸡肉、鸭肉都有,同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬 草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名 的沾酱鱼露。基本上而言,越南菜着重于辣和酸。此外,越 南每个地方也有其独特风味,例如北部有河粉、蟹汤粉、 螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆 面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等;中部有猪腿 粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼 等;南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、 缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。
包裹好后沾上调配好的鱼露吃。越
式春卷的作法和中式春卷差不多,里
面的馅材料也相当多,所不同的是,
越式春卷是以薄如纸的米皮作外皮,
可炸食,另有一款可生食名叫「沙律
卷」馅料全熟,沾鱼露或虾酱食即可。
越式春卷
越南著名的一道菜,是用鱼露来沾 甘蔗虾。鱼露的做法是用海鱼,加入盐混 合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程 中要加井水过滤,才能制作出上等
• （1）对越南茶文化的影响。
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对越南茶文化的影响。茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各
国的影响很大。越南语把茶称为“tra”或“che”（汉越语词，酷似广东
话），从语言上就可以看出越南的茶文化受中国南方影响较深，再加上历史
上广东人大量移居越南，也对中国茶文化在越南的传播起了较大的推动作用。
• （2）对越南饮食文化的影响。 以筷子和饮食为例
曾以权
200903050712
中国文化对越南饮食文化的影响
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中国文化对越南饮
食文化的影响
• 无论在言语、文化以及风土、农业和海产上越南都与中 国南方相近，尤其是在历史上中国南方人不断地迁居越南， 越南也接纳了不少广东、云南和客家人的饮食传统，对中 国饮食文化在越南的传播产生了重要的影响。
中国文化对越南饮食文化的影响
咖啡&法式面包三文治
糯米鸡
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享用一顿越式全餐时,糯米鸡经常作为主菜。虽
然名为糯米鸡,但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。
糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放入油锅中
炸成金黄色的膨松脆饼;烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。
食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可以将鸡肉包在糯米饼
中吃。
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羊肉炉
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鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食，一个约3000越盾，不到台币 10元，不过就端看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是 未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟， 吃壳内的肉？蛋？也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想， 成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳 内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”，
不能不品尝真正的老字号羊肉炉。
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胡志明市最出名的羊肉炉,首推位于第五郡的
「君建菜馆」,地址是黎鸿街132号。这是一家四层楼的羊
肉炉店,经常是座无虚席,在10年前它还是巷子内的羊肉
摊,10年后成为胡志明市首届一指的羊肉炉店。
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在越南,吃堪称一种享受,除了道地的越南菜之外,
法式餐厅与中国餐馆亦多,用不着担心吃的问题。
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的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁
稀释。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日
常生活中不可或缺的,它是在杯子内放炼
乳,杯口罩上铝制过滤器,在过滤器内放
酌咖啡粉,再用热水冲泡,让咖啡滴到杯
子内与炼乳混合,饮用时加冰块,风味非
常独特。
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甘蔗虾是越南另一道名菜,它的
作法是将配了材料的虾胶裹在去了皮的
甘蔗外围,然后放在炭火上烤熟。食用时,
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理，在台湾也可以吃到，一碗在 当地约合台币20元左右。牛肉河粉还可选择生与熟，生牛肉为绞 肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美，不过就是味精多了 些。现在越南和台湾早期一样，各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤” 的精神，味精的使用相当泛滥，听说台湾的味王味精在越南设厂， 赚了不少。
春卷几乎已成为越南的「招
牌菜」,初次品尝的人一定会被这道
菜的「排场」吓一跳,一盘春卷、一
盘生菜、一盘米纸、一盘米粉、一
Biblioteka Baidu
盘青瓜酸荞头辣椒、一盘香花菜、
几碗配料和鱼露等,将整张桌子占了
大半。
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原来如何将这些材料「配
合」,也是一门学问,首先,必须将切
割好的米纸摊在手掌上,然后依次放
上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…
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筷子：筷子在中国古称箸或筋，远在商代就有用象牙制成的筷子。在7世
纪的时候，筷子传入了日本、朝鲜，并在东南亚地区普遍使用，当然也传入
了越南，越南古时在文字上也称筷子为“箸”，现代越南语称为“dua”。中
国不仅仅向越南传出了筷子，同时还输出了“筷子文化”，越南人拿筷子的
手指、手法与中国人基本相同，使用筷子的禁忌也与中国人大致一样。在动
可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃,也
可以不醮任何调料直接食,剩下的甘蔗因
在火上烤过已经干萎,不过也可以啃啃的。
这道菜看似容易,但唯有用新鲜的虾肉跺
碎后加材料搅成胶状,才能黏住甘蔗,而
且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不
让虾肉太老,恐怕也需一番功夫。
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甘蔗虾
别小看这么一个面包。 你看人家的小摊，青 瓜，番茄，蔬菜，牛 油，鸡蛋，酱料，各 样齐备。面包是现成 的，你点的时候再用 小炉加热加烘，煎个 鸡蛋夹进去，再夹进 各样的瓜果蔬菜。20 千盾一个。而且，这 样的面包，口感很松 脆，又不会太硬，刚 刚好。
用筷子前一般会说“请用（xin moi），这与中国的“各位请”一样。
• 食品：越南有很多具有浓郁中国特色的小吃或小食品。像水饺（sui cao）、 豆豉（dau xi）、酱油（xi dau）、烧麦（xiu mai）馄饨面为（mi van than）、油条（quay）等，这些词语的发音与广东话几乎一模一样。“油条” 相传是中国古时候的人们因为秦桧以莫须有的罪名杀害抗金英雄岳飞，民间 的老百姓为了解心头之恨，就用面捏成秦桧其妻子的模样放进油锅里炸，然 后把他们俩吃进肚子。后来“油条”逐渐成为一种小吃，而“油条”在广东 话里是叫做“油炸鬼”，越语直接取最后一个字叫“quay”（越语发音为 “鬼”）。仅此一例，就足以证明中国饮食文化对越南影响之深。