饮食与营养导学案学生版

5.1饮食与营养（导学案） 知识目标：举例说出含糖类、蛋白质、脂肪、维生素较多的常见食物。

能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。

情感目标：养成良好的饮食习惯。

【自主学习】

1.营养物质，指的是食物中 的物质，可以分为 和 两大类。

2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分

为 、 、 、 、 和 。

3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。

牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃

糖类 蛋白质 脂肪

【合作学习】

一、 试一试：选购三餐食物

如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P71

你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食

物并填在下表中。

晚餐

中餐⒇冬瓜

⑽豆腐⒆韭菜⑼虾

⒅水果⑻鸡肉

⒄花生⑺鱼

⒃菠菜⑹猪肉

⒂白菜⑸牛肉

⒁马铃薯⑷鸡蛋

⒀西红柿⑶包子

⑿豆浆⑵馒头

早餐⑾牛奶⑴米饭

小组内交流：

1、对71页的食物进行分类；

2、介绍你选购的方案；

3、说说你的理由；

全班交流（小组推选代表）：

主备人：林共德 审核人： 班级： 姓名：

1、介绍你选购的三餐食物；

2、说说你选择搭配的理由；

二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分

阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？

淀粉的特性：

蛋白质的特性：

脂肪的特性：

1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。

思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？

2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。

思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？

3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。

思考：形成了油斑，说明了什么？

实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子

操作过程

实验现象

鉴定食物中

含有的物质

（2）在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？

三、完成本课概念图

食物中的

营养物质

【当堂检测】

1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量

是。（填相同或不相同）

2.连线

A、遇到碘酒会变成蓝色蛋白质

B、遇到高温就会凝固成白色物质淀粉

C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”脂肪

D、直接燃烧时会放出臭味

3.下列哪种物质遇碘变蓝？（）

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、维生素

4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（）

A、无机盐

B、淀粉

C、脂肪

D、蛋白质

5.营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.水

6.馒头中含有的主要有机物是（）

A、蛋白质

B、水

C、淀粉

D、脂肪

7.下列等量物质中含脂肪较多的食物是( )

A、面包

B、鸡蛋

C、大豆

D、菠菜的是（

8．营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.水

9．等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（）

A.新鲜菠菜

B.苹果

C.米饭

D.鸡蛋

10.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）

A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋

11．从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（）A．烹饪精良 B．营养成分单一 C．色香味美 D．营养成分全

12．连线：将各类食物分类。

(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油

(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米

(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果

(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋

【收获与反思】

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