村居食品安全协管员安全知识宣传培训课件(55张)PPT

• 舌尖上的安全：人们心中的痛！
有毒食品
使用变质过期肉——笑称“吃不死人”
• 东方卫视披露，记者卧底两个多月发现 ，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名 快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜 食品有限公司存在大量采用过期变质肉 类原料的行为。
• 记者调查发现，2014年6月18日，18吨 过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入 原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”。 记者还获悉，这些过期鸡肉原料被优先 安排在中国使用。另外，肯德基的烟熏 肉饼同样使内积蓄过多，超过肝脏 解毒功能极限，就会抑制细胞生长并产 生组织变异，从而诱发多种疾病。
作坊生产“硼砂粉干”
• 2011年10月起，袁某、龚某在龙 湾一作坊内，采取在大米、淀粉里添 加硼砂及若干脱氢乙酸钠、铵明矾、 焦亚硫酸钠的方法，生产粉干并销售。 同年11月25日，执法人员到该作坊购 买约6公斤粉干。经检验，粉干中检出 硼砂和二氧化硫残留，硼砂为国家禁 止添加的非食品添加剂。
上海“染色馒头”事件
罪魁祸首：柠檬黄，防腐剂，甜蜜素
2011年4月，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头 中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期， 制成“染色馒头”后销售到联华、华联等多家超市。 上海市质量技术监督局的执法人员抽取了上海盛禄食 品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19 个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”; 两个批次成品中的甜蜜素含量超标。
2012年11月中旬，严某购买约250克无牌 且成分不明的粉末状添加剂(瘦肉精)，掺入猪饲 料中。同年12月5日，他将自己饲养的25头生猪 卖给叶某。当晚，该批生猪被送至永嘉千石屠 宰场屠宰。随后，生猪被抽检出“瘦肉精”莱 克多巴胺。
永嘉法院以生产、销售有毒、有害食品罪， 判处严某有期徒刑一年二个月，并处罚金7万元。
硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜，但闻起来会 有稍刺激的酸味，吃起来不像食物原来那样可口， 食物的营养价值也被破坏。其次，残留在食物中 的二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气管等呼 吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品还会危 害消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严 重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食 物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌，给人体造 成很大危害。
沈阳毒豆芽事件
罪魁祸首：尿素，恩诺沙星，6苄氨基腺嘌呤，无根剂等
2011年4月，沈阳警方查获25吨 “毒豆芽”。生产豆芽过程中是不允许 使用任何添加剂的。而豆芽黑加工点在 豆芽加工中使用了至少4种添加剂，其中 尿素最高含量每千克达到540毫克，严重 超标。恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨 基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄 氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而 且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽 率。
湖北毒生姜事件
罪魁祸首：硫磺
2011年4月，湖北省宜昌市万寿桥工商所执 法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个 使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒 生姜”近1000公斤。据介绍，不良商贩将品相 不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺 对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生 姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴 利。
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品 药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料 和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴 胺等7种 “瘦肉精”。2008年，最高人民检察 院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准， 对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售 此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品 罪追究刑事责任。
• 记者还发现，供应给百胜的冷冻腌制小 牛排过期7个多月仍照样使用，小牛排已 经发霉发绿。2014年6月11日和12日， 该公司加工的迷你小牛排使用了10吨过 期的半成品，这些材料原本都应该作为 垃圾处理掉。但是，经过处理，保质期 又重新打印延长了一年。
• 20日晚间，上海市食药监部门表示，已 经连夜行动查封该企业，要求上海所有 肯德基、麦当劳问题产品全部下架。
柠檬黄是化学物质，具有毒性和致泻性，摄入后 会增加肝脏负担，如果长期或一次性大量食用，可能 会引起过敏、腹泻等症状。还会引发儿童多动症，阻 碍儿童智力发育。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通 常还包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、 发痒、四肢无力等。
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食 品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。 人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限度 的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。但 消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会对 人体的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖、肝脏病 变等，尤其是对排毒能力较弱的幼儿、老人、孕妇伤 害最为明显。通过动物实验已经证明，甜蜜素是致癌 诱因。
• 真假羊肉事件：用鸡肉、鸭肉 甚至野狗肉、老鼠肉充当羊肉
• 难以鉴别，只能靠检测鉴定。
双汇瘦肉精事件
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸 克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布 他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉 精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量， 但食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症 状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶 性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性 肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是， 近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的 案例时有发生。
村居食品安全协管员 食品安全知识宣传
乐清市市场监督管理局 食品安全综合协调科 杨李孟
• 一、食品安全问题现状及产生原因 • 二、乐清食品安全监管情况
• 三、村居食品安全协管员队伍的组建 及承担的职责
• 四、食物中毒及处理
食品安全
• 中国人的食谱：早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯 三聚氰胺奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和 注水牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆 芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白 块和硫磺馒头。