【实用】酒店管理-五星酒店-西餐点菜服务工作标准
星级酒店西餐管理制度
星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上：所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。
2. 质量第一：确保原材料新鲜、健康，确保制作工艺符合卫生标准。
3. 团队合作：各部门之间要相互合作，协调工作，以确保高效运营。
二、餐厅管理1. 菜单设计：根据不同季节和客户口味，定期更新菜单，保持新鲜感。
2. 食材采购：与优质供应商合作，确保食材新鲜、质量可靠。
3. 厨房卫生：厨房设施和工具要经常清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨师培训：厨师要接受专业培训，掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。
5. 餐厅服务：服务员要热情周到，细心倾听客户需求，确保客户满意度。
三、餐饮活动1. 主题晚餐：定期举办主题晚餐，吸引客户，提高餐厅知名度。
2. 烹饪比赛：举办烹饪比赛，激发厨师创作力和竞争意识。
3. 家庭日：定期举办家庭日活动，吸引家庭客户，增加收入。
四、客户投诉处理1. 接待投诉：对客户投诉要及时响应，表达歉意，并采取及时措施解决问题。
2. 投诉改善：对投诉问题要认真总结，制定改善方案，并确保问题不再发生。
3. 投诉记录：对投诉问题和解决方案要及时记录，以备查阅和总结经验。
五、成本控制1. 原材料成本：控制原材料采购成本，选择价格合理的供应商，降低成本。
2. 劳动成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，减少不必要的加班成本。
3. 管理成本：优化管理流程，减少冗余步骤，提高管理效率，降低管理成本。
六、安全卫生1. 食品安全：确保食品符合卫生标准，健康无害，保障客户健康。
2. 灭火设备：餐厅要配备灭火设备，确保火灾安全，保护客户和员工生命财产安全。
3. 通风设施：餐厅要安装通风设施，确保空气清新，预防呼吸道疾病。
七、员工培训1. 岗位培训：对员工进行岗位培训，提高工作效率和服务质量。
2. 团队建设：举办团队建设活动，增强员工凝聚力和合作精神。
3. 晋升机会：为员工提供晋升机会和培训计划，激励员工积极工作。
八、绩效考核1. 客户满意度：定期调查客户满意度，了解客户需求和意见，及时改善问题。
【实用】酒店管理-五星酒店-午晚餐服务工作标准1
●送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人，使用敬语。
●恢复台面
(1)收餐巾。
文件名
午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW090
页码
3-3
(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7)动作轻巧，不影响其他就餐客人。
7.4
3层以上（含3层）建筑物应有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装饰高雅，速度合理，通风良好；另备有数量、位置合理的服务电梯
7.5
各公共区域均应有男女分设的间隔式公共卫生间，环境优良，通风良好
7.6
应有商品部，出售旅行日常用品、旅游纪念品等
7.7
应有商务中心，可提供传真、复印、国际长途电话、打字等服务，有可供宾客使用的电脑，并可提供代发信件、手机充电等服务
5.7
洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
3.19
应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加急服务
3.20
应24h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备
3.21
应提供自动和人工叫醒、留言及语音信箱服务，服务效果良好
酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)
西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。
7.送客：同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。
五星酒店餐饮服务规范与标准
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
五星级酒店西餐厅正餐服务程序及标准
（请问您喜欢果汁.啤酒还是其他饮料?我们有鲜榨橙汁.苹果汁,你喜欢哪一种？)
出饮品或服务冰水
餐具无破损。无指纹
水扎干净无污渍。
一.准备1。核实无误后，准备托盘、杯垫吸管；
2核实台号及座位号。
二服务饮料1。站在客人右侧；
2服务饮料时确保说出饮料的名称；
3.服务时目光对着饮料,以免酒水益出；
7.点菜时要和客人多交流，多选吸引客人的词语，并擅于夸奖客人;
8.站在客人右侧,手拿笔、点单纸；
9.注意聆听客人点菜，按顺序记录下来;
10.牛扒问几成熟、配什么汁酱；
11.可建议当日特别菜式及每周或每月的促销内容；
12.要记住熟客或VIP的饮食习惯，可让客人感觉到亲切感及被尊重的程度；
13.点菜时，注意语言技巧,多用喜不喜欢、避免要不要等词语；
8.指示动作，请客人就座
（情景对话：这边请/请跟我来。这张可以吗？请入座.）
问餐前饮品
目光接触
微笑
掌握良好的酒水知识
1.准备点、单、笔明确酒水的缺货情况，深知我们酒店;
2.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；
3.身体轻微弯曲，面向客人；
4.总是先询问女士;
5.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；
2。现金结帐；应在客人面前清点钱数，请客人等候,将帐单及现金送至收款员.将帐单第一页及零钱夹在帐单夹中送回主人；
3。信用卡结帐；熟知饭店可使用的信用卡，将信用卡连同帐单一起交到收款员。收款员核对客人的信用,服务员将付款单，信用卡交给客人签名，确认客人签字后将信用卡及消费存根交还客人。
（情景对话：这是你的帐单先生/小姐，请签上你的房号.名字先生/小姐。请稍后。这是你的零钱,非常感谢！）
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准一、引言西餐是一种世界范围内广受欢迎的饮食文化之一，点菜服务作为西餐文化中不可或缺的一环，对于提供高质量的就餐体验至关重要。
为了确保顾客满意度，在点菜服务中应建立一套严格的标准流程与操作规范。
本文将详细介绍西餐点菜服务的标准化工作要求。
二、服务前准备在开展点菜服务之前，服务员应做好以下准备工作：1. 保持良好仪容仪表，穿着整洁、整齐，佩戴工作牌；2. 熟悉西餐菜单，掌握每道菜的原材料、制作方法以及口味特点；3. 清洁并妥善摆放好餐桌、餐具等服务用品；4. 审查餐桌状态，确保没有脏污、残渣等影响顾客用餐的问题。
三、向顾客提供菜单1. 适时、礼貌地向顾客提供菜单，确保菜单整洁、完整；2. 当遇到对菜单有疑问的顾客时，服务员应耐心解答，并向需要帮助的顾客提供推荐；3. 当有顾客要求特殊饮食需求时，服务员应注意记录并及时与厨房沟通确认是否可满足。
四、介绍菜品1. 准确介绍菜品的名称、原材料、制作方法和特色；2. 应对顾客的提问和意见反馈保持积极回应，并提供客观的建议和意见；3. 提醒顾客菜品可能存在的过敏原或辣度等信息，确保顾客有充分的了解。
五、点菜记录与处理1. 根据顾客点菜的要求，清晰地记录在点菜单上；2. 确认顾客对于菜品的需求，并及时与厨房进行沟通确认；3. 当有特殊要求或点菜遗漏时，服务员应及时纠正并向厨房进行补充。
六、服务期间的关注与协助1. 服务员应随时关注餐桌上的餐具、饮料等用品的充足程度，并及时提供补充；2. 定期巡视餐桌，清理过期或未使用的物品，确保餐桌整洁；3. 当顾客需要帮助或有特殊要求时，服务员应快速响应并提供协助。
七、服务结束与结账1. 确认顾客就餐结束后，主动询问是否需要继续提供点菜服务；2. 确认所有菜品已上桌完毕后，向顾客提供账单，并耐心等待结账；3. 结账过程中需保持礼貌、细心，并核对账单的正确性；4. 若发生顾客对账单有异议的情况，服务员应耐心沟通并及时解决。
五星级酒店餐饮服务标准
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.五层商务平台十层观景酒吧文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.6、饮料服务总则：文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.8、烈酒服务：文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.10、英国茶的服务：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．准备用具1．茶壶应干净、无茶锈、无破损2．茶杯和茶碟干净、无破损3．茶勺干净、无水迹4．奶罐和糖盅干净无异物、无破损。
奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放4袋白砂糖、4袋蔗糖、2袋减肥糖；糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、无水迹2．准备茶水1．沏茶的水应是沸水2．每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶3．沏茶时，将沸水倒入壶中的4/5位置3．服务英国茶1．使用托盘2．服务员从客人右侧为客人服务3．先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把及客人平行，再用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将奶罐和糖盅放在桌上，由客人自己加糖和三花牌淡奶4．当茶壶内水剩1//3时，上前为客人添加开水，壶嘴不要对着客人12、冰茶的服务：程序标准1．准备用具1．使用长饮杯2．长饮杯干净、无污迹、无破损2．准备茶水1．将四袋英国茶放入水扎中用沸水沏茶2．将沏好的茶水放入冰箱内冰镇，温度2—6度3．准备装饰物1．切三片柠檬，沿长饮杯的杯壁整齐码放在杯子上沿2．在奶罐中倒入2/3的糖水3．准备一支吸管，一把冰匙4．制作冰茶1．在长饮杯中放入3块冰2．将凉茶倒入长饮杯4/5满3．将吸管和冰匙插入杯中5．服务冰茶1．使用托盘2．将杯垫放在桌上，店标朝上3．将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶罐4．服务员从客人右侧为客人服务13、咖啡的制作：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．鲜磨咖啡1．制作鲜磨咖啡的机器为全自动化机器2．服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处3．按动机器上的相应按钮4．每一杯鲜磨咖啡的全部过程为二十秒钟2．意大利浓缩咖啡 1.制作意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器2.服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处3.按动机器上的相应按钮4.每一杯浓缩咖啡的全部过程为二十秒钟3．卡布基诺咖啡1．卡布基诺（cappuccion）咖啡使用的咖啡杯专用杯，服务员须准备好小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处2．按动机器上的相应按钮3．往咖啡杯内加入同等份量的热牛奶4．在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入混合的咖啡与牛奶的咖啡杯中5．在咖啡杯中撒上少量的巧克力粉4．冰咖啡1．将鲜磨咖啡倒入加入冰块的高脚杯中，保证冰冻2．制作冰咖啡使用长饮杯3．将咖啡倒入杯的4/5处4．服务冰咖啡须准备吸管、冰匙、糖水、淡奶及杯垫5．把装有冰咖啡的长饮杯放在杯垫上，杯垫店标朝上，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧5．拿铁咖啡1．13、咖啡的服务：程序标准1．餐具的准备1．咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐必须经过高温消毒，干净、无异物、无破损，经擦拭无水滴水迹2．餐具必须配套使用2．咖啡的准备1．将制作好的新鲜咖啡倒入咖啡杯中2．淡奶倒入奶罐3．服务的咖啡要新鲜、滚热、淡奶及热牛奶必须新鲜3．咖啡服务1．给客人服务的咖啡确保新鲜滚热2．将咖啡杯放于托盘上，摆放在客人台面上，从客人右侧服务a．如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方b．如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧3．服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主14、冰咖啡的服务：程序标准1．准备冰咖啡杯1．使用长饮杯2．长饮杯干净、无污迹、无破损2．制作冰咖啡1．在长饮杯中放入3块冰，然后倒入冷却的咖啡，咖啡占杯的4/5满2．将一支吸管和冰匙插入长饮杯中3．服务冰咖啡1．使用托盘，从客人右侧为客人服务2．将放有糖水，淡奶的奶罐放在吧桌的中间，再将冰咖啡放在客人的面前3．糖水和淡奶由客人自己添加15、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：程序标准1．准备1．准备好冰桶2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻3．将酒连同冰桶放到客人桌旁不影响正常工作的位置2．酒的开启1．将酒从冰桶取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶4．将拔出的酒塞放在小碟子上置于桌边，以便于主人用于评判酒的储存情况3．品酒的服务1．将以开瓶的酒从冰桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶2．向品酒的客人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触3．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．商标须始终朝向客人3．酒须倾倒至酒杯的2/5处，以确保酒应有的凉度4．每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内6．瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒16、红葡萄酒的服务：程序标准1．准备1．提供一个干净无破损的酒架并准备好干净的口布2．从酒吧取回客人所订的酒，并将瓶侧擦拭干净3．将酒瓶轻轻卧放于酒架内2．酒的开启1．红酒连同酒架一起向客人展示，主人确认后于桌旁开启2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶4．将拔出的酒塞交与主人用于评判酒的储存情况3．品酒服务1．将已开瓶的酒向主人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触2．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．商标需始终朝向客人3．酒需倾倒至酒杯的3/5处4．斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上5．为所有的客人斟完酒后,将酒架放在主人餐具右侧,注意不能将瓶口对着客人6．服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量7．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒17、香槟酒的服务：程序标准1．准备1．准备好冰桶2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放于冰桶内冰冻3．将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影响正常工作的位置2．酒的开启1．将香槟酒从冰桶内抽出向客人展示，主人确认后放回冰桶内2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下3．用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出4．开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的响声影响客人3．品酒服务1．用口布将瓶口和瓶身的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住2．用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身3．向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品尝4．主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主2．斟倒酒量为杯量的2/33．斟倒一杯最好分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上4．商标须始终朝向客人5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻6．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒18、香烟服务及为客人点烟：程序标准文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1．准备香烟1．根据客人的要求，在订单上写清客人台号，香烟的种类和数量2．凭订单从餐厅经理处取烟3．请客人确认并当着客人面将香烟一侧打开一个口，抽出2—3支放在一个垫有花垫纸的面包盘上4．香烟旁放一盒新的火柴2．服务香烟1．使用托盘为客人服务香烟2．将盛有香烟和火柴的盘子轻放在客人的桌上，并礼貌的告诉客人这是客人订的香烟3．如客人抽出一只烟后，服务员应主动为客人点烟3．点烟前的准备1．服务员应随身携带打火机2．使用打火机时，应确保打火机的质量，火苗高度为1.5厘米4．为客人点烟1．看到客人取出一支烟后，应主动上前为客人点烟2．待客人香烟点燃后，方可熄火撤机19、烟灰缸的更换：程序标准1．烟缸的准备1．烟缸应干净、无水迹，无破损2．准备至少十个备用的干净烟缸2．更换烟缸的时机当烟缸内有1个烟蒂时应马上更换3．换烟缸1．使用托盘2．准备两个干净的烟缸3．先用一个干净的烟缸烟缸盖在脏的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，然后将另一个干净的烟缸轻放在客人桌上4．如需要更换的烟缸中有客人正在吸的香烟时，应礼貌的问客人是否可以撤换MAY I CHANGE YOUR ASHTRAY NOW？20、为客人结帐：程序标准1．结帐准备1．核对帐单，保证台号正确，帐单金额正确2．准备饭店专用帐单夹和笔2．为客人结帐1．只有客人要求结帐时，方可为客人结帐2．在客人要求结帐1分钟内送上帐单3．将帐单放在干净的帐单夹中，和专用笔一起，在客人面前打开双手递给客人HERE IS YOUR BILL ，SIR4．要礼貌地告诉客人帐单的价钱5．如客人付现金或信用卡，应主动提供发票给客人，如客人无需发票，应把帐单第二联及结帐小票和所找零钱放在帐单夹中，在客人面前打开并交给客人6．如客人付现金，应把帐单所找的零钱放在帐单夹中，在客人面前打开交给客人，自动提供发票等收据7．如客人签单，应请客人写正楷，并核对房卡的房间号码是否正确8．如客人使用信用卡，当客人签完字后，要核对笔记是否和卡上相同，并由收款员检查信用卡是否可用3．道别一切付帐手续完成后，向客人道谢并欢迎客人下次再来文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.21、恭送客人：程序标准1．帮助客人离座1．当客人要起身时，要主动为客人搬开座椅，随后递上客人携带的物品，如有女士要先帮助女士，特别注意照顾年老的客人2．在客人离开酒吧前，要检查一下周围是否有客人遗忘的物品2．与客人道别1．当客人离开酒吧时，服务员要向每一位客人道别2．和客人道别时，应微笑注视客人，热情、庄重不能显示过分的高兴3．当客人主动和服务员握手时，服务员不应回避客人4．常用的道别语：WE HOPE TO SEE YOU AGAIN DURING YOUR VISITTHANK YOU （NAME OF GUEST）PLEASE COME AGAIN5．将客人送至电梯厅，并为客人按好电梯3．收尾工作2．客人离去后，用消毒液的擦布对客人所坐桌椅进行消毒3．对撤下的餐具，首先用含氯制剂消毒溶液浸泡20分钟，然后经洗碗机清洗，烘干；对特殊客人的杯具进行单独消毒4．用消毒液清洗操作间地面，擦拭设备、工作台。
五星级酒店餐饮服务标准
五星级酒店餐饮服务标准酒店行业是一个竞争激烈的行业，而餐饮服务作为酒店的重要一环，更是需要严格的标准来确保顾客的满意度和酒店的竞争力。
五星级酒店的餐饮服务标准远超普通酒店，下面我们就详细介绍一下五星级酒店餐饮服务标准。
一、环境标准环境是影响顾客用餐体验的重要因素之一，五星级酒店餐饮服务必须追求舒适、干净、安静的用餐环境。
具体要求包括：1. 餐厅布置精美、大气，配备高品质的餐桌、椅子和餐具。
2. 餐厅内外的装饰符合五星级酒店的高档风格，为顾客提供优雅的用餐环境。
3. 餐厅内空气清新，可以使用空气净化设备和芳香剂等来保持良好的环境气氛。
二、服务员标准服务员是餐饮服务的核心，五星级酒店的服务员必须具备专业的服务技能和优秀的服务态度。
具体要求包括：1. 服务员必须穿着整洁、规范的工作服，佩戴工作证件并注重个人形象的维护。
2. 服务员应接受专业的礼仪培训，熟悉酒店的菜单和价格，并能够为顾客提供专业的点菜建议。
3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够主动热情地与顾客交流，耐心解答顾客的问题，提供满意的服务。
三、食品质量标准五星级酒店餐饮服务的食品质量必须符合高标准，确保顾客的健康和口味满意度。
具体要求包括：1. 食材的选购必须符合酒店的标准，保证食材的新鲜度和质量。
2. 厨师应具有丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，确保菜品的口感和层次感。
3. 食品的营养成分和食品安全问题必须得到重视，遵循食品加工的相关法律法规，确保顾客的健康问题。
四、餐饮菜单标准五星级酒店的餐饮菜单必须具有多样性和创新性，满足不同顾客的需求和口味。
具体要求包括：1. 餐饮菜单应按照早、中、晚三餐和宴会等需求，提供多样的菜品选择。
2. 餐饮菜单应包含有当地风味和特色菜品，反映本地的文化和饮食习惯。
3. 餐饮菜单应根据季节的变化来更新，提供新鲜的食材和热销的菜品。
五、特色餐饮服务标准五星级酒店的餐饮服务应该具有与众不同的特色，给顾客带来独特的用餐体验。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
●结账
将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地地询问客人还要些别的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或“谢谢您,请再度光临”。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
五星级酒店团队午晚餐服务工作标准
五星级酒店团队午晚餐服务工作标准
●上冷菜
提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。
动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。
●上茶水和饮料
(1)使用敬语。
(2)使用托盘。
(3)斟酒的姿势正确。
(4)不喝饮料的要上茶。
●上菜
要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后，从客人的左边进行。
●上汤
在第三道热菜以后。
●巡台
(1)检查有没有上齐或漏上。
(2)换烟缸。
(3)添加酒水、饮料和茶。
(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。
(5)整鱼、整鸭要分菜。
(6)撤盘之前征求客人意见。
●上点心
在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。
●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。
●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。
●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
●恢复台面
收餐巾、餐具，清洁台面。
要翻台时要重新摆台。
星级酒店餐饮服务标准
• 2.台形与用具摆放
• (1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。 • ①4人方台，采取十字对称法。 • ②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 • ③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 • ④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。 • ⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
• (2)用具摆放
• (1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主 人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
• (2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧， 主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
• (3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办 人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上， 张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.8.2321.8.2319:12:3119:12:31August 23, 2021
•
14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。2021年8月23日星期一下午7时12分31秒19:12:3121.8.23
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17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ人，他人也不会顾及你。下午7时12分31秒下午7时12分19:12:3121.8.23
• (3)就餐人数与菜的分量相宜
• 餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来 确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实 际情况。
• (2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热 情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
五星级酒店餐饮服务标准
五星级酒店餐饮服务标准1.检查服务人员是否准时到岗。
2.检查服务人员的仪容是否符合规定。
3.检查服务人员是否准备好必备用品。
4.检查工作间是否有条不紊。
5.检查咖啡机、制冰机、冰箱和扎啤机是否正常工作。
6.检查各种杯具和餐具是否充足、干净、光亮，以及是否消毒。
7.检查冰箱内各种饮料和果汁是否齐全，摆放整齐，是否过期。
8.检查冰咖啡和冰茶是否提前准备好。
9.检查淡奶和牛奶是否新鲜。
10.检查干点是否新鲜。
11.检查放置干点的银器是否光亮如新。
12.检查各种酒类是否准备齐全。
13.检查台面、台底和台座是否干净，是否消毒。
14.检查台面物品是否摆放整齐。
15.检查地毯和大理石地面是否干净，无油污和水渍。
16.检查桌子、沙发和椅子是否无损坏、晃动，椅垫是否干净、无污渍。
17.检查酒单是否干净、充足。
18.检查服务托盘是否干净。
19.检查电视是否打开，音量是否合适，是否间隔播放饭店介绍。
20.检查灯光是否符合标准，是否需要更换灯泡。
21.检查温度是否舒适。
22.检查结帐夹是否整洁如新。
23.检查展台是否摆放妥当。
24.检查电话是否用酒精棉消毒。
25.检查预订是否安排妥当。
在五层商务平台，每隔半小时会派服务员巡视并更换脏烟灰缸。
在十层观景酒吧，下午4点会搞平台和室内的卫生，摆椅垫，准备开吧的工作。
下午5点到岗，视天气情况摆吧台和阳伞，其他服务标准程序同三层。
酒单服务的程序包括准备酒单和展示酒单。
酒吧内应准备20本干净整洁、没有破损的酒单。
当客人就座后，服务员应礼貌地用语询问客人是否需要饮料，先递给女客人，最后给主人。
迎接客人的程序包括问候客人和引导客人至吧桌。
帮助客人入座的程序包括问候客人和为客人拉椅子。
为客人点单的程序包括准备酒单、订单用具和向客人展示酒单，然后为客人订饮料。
饮料服务的总则包括在客人进入酒吧1分钟内接待客人，微笑并礼貌地问候客人，服务员与客人的距离应在1-2米之间。
1.当问候客人时，应注视客人的眼睛，并在礼貌的语气中向客人问好。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。
星级酒店管理制度-西式宴会过程服务工作标准
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐宴会出菜服务工作标准
●汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。
●端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。
●当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。
●甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
文件名
西餐宴会出菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW131
页码
1-1
●依据菜单上菜道的先后顺序服务。
●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。
●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。
【实用】酒店管理-五星酒店-上菜服务工作标准
内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出
1.3
各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定
1.8
应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
5.7
洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
酒店餐饮部西餐午晚餐服务工作程序(星级)
西餐午晚餐服务工作程序餐厅经理在召开班前会时检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜及推荐菜后，检查灯光、空调、桌椅、台面布置、整个餐厅的卫生后，餐厅所有人员就位，仪态端庄、微笑自然做好迎客准备。
一. 恭迎：二. 入座：1. 客人就座后，即为客人呈送一杯冰水，（免费，四季厅除外。
）递上酒水单，如客人需要可做适当介绍、推荐。
2. 接受客人所点酒水并重复，然后开单，送至吧台。
3. 上饮料要用托盘，服务时应左手托盘、右手拿饮料，从客人右侧为客人斟饮料。
4. 名贵酒要先给客人过目后方可开瓶。
三. 点菜：1. 服务员上身微躬，双手递上菜单，站在客人斜右后方准备接受客人点菜，避免与顾客接触太近。
2. 点菜时如客人犹豫不能确定菜肴，可做适当推荐、介绍，但不得催促客人。
3. 写清点菜单并重复一遍向客人确认。
如果是聚餐应在账单上注明每位客人的点选。
4. 客人如点选烹调时间较长的菜肴应适当提醒客人。
注意不要打断客人的谈话，对点菜的有关疑问应在客人点选完毕后再进行询问。
5. 如发现客人所点菜品不完整或已售完，可向客人建议推荐类似菜品。
6. 熟悉点单上的菜肴，注意点菜技巧。
四. 上菜：1. 根据客人所点的菜肴对桌面餐具做好适当调整。
2. 上菜、撤碟一律用托盘，不允许空手接拿菜品、饮料。
3. 上菜前检查客人所点菜肴与实物是否相同，调味品、辅料是否跟全。
4. 上菜时一般先宾后主、先女后男。
5. 上菜顺序为：面包、黄油、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
6. 从客人左侧上菜，右侧撤盘，上菜时要报菜名，放菜时要轻。
7. 除黄油、面包外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时须将上道菜品餐具撤去。
8. 菜肴全部上完后应向客人示意，并询问客人还需要什么。
9. 咖啡杯、碟，只有在客人结账离去后才可撤走。
五. 服务：1. 及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间。
2. 记住每位客人的点选，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒。
如几位客人所点菜品一致时要一起上桌。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。
文件名
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW129
页码
1-1
●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可