酒单制作ppt课件

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（2）手单
手单最常见，常用于经营品种多、大吧台的酒吧，客人人座后再 递上印制精美的酒单。手单中，活页式酒单也是可采用的，活页 式酒单便于更换。如果调整品种、价格、撤换活页等，用活页酒 单就方便多了，也可将季节性品种采用活页，定活结合，给人以 方便灵活的感觉。
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（3）悬挂式酒单
为顾客提供服务的依据 体现酒吧的情调、特色、水准 酒吧的广告宣传品 酒吧经营分析的工具 决定酒吧人员的配置 传播酒吧产品信息的载体
酒单是酒吧经营计划的执行中心
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酒单分类----按酒单的形式分
（1）桌单 （2）手单 （3）悬挂式酒单
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（1）桌单
桌单是将具有画面、 照片的酒单折成三角 形或立体形，利于桌 面，每桌固定一份， 客人一坐下便可自由 阅览。这种酒单多用 于以娱乐为主，以及 吧台小、酒水品种少 的酒吧。这种酒吧设 计内容简明扼要，方 便顾客浏览阅读。
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（二）酒水名称
酒水名称是酒单的中心内容，酒水名称直接影响客人对酒水的选 择。因此，酒水名称首先要真实，尤其是鸡尾酒的名称要真实， 这样才是名副其实的酒水产品。酒 水产品必须与酒品名称相符， 夸张的酒水名称、不符合质量的酒水产品必然导致经营失败。尤 其是鸡尾酒的质量一定要符合其名称的投料标准。最后，外文的 名称也 很重要，酒单上的英文名称及翻译后的中文名称的正确性 都是酒单上的重要部分，不得忽视，否则，客人对酒单会失去信
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（7）标准酒单
许多饭店为了达到产品规范化和标准化管理，在饭店内的各酒吧 实行统一的酒水产品（不包括客房小酒吧）
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酒单策划
酒单是沟通客人和酒吧经营者的桥梁，是酒吧无声的推销员，是 酒吧管理的重要工具。酒单在酒吧经营和管理中起着非常重要的 作用。一份合格的酒单应反映酒吧 的经营特色，衬托酒吧的气氛 ，为酒吧带来经济效益。同时，酒单作为一种艺术品，能给客人 留下美好的印象。因此，酒单的策划绝不仅仅是把一些酒名简单 地罗列 在几张纸上，而是调酒师、酒吧管理人员、艺术家们经过 集思广益、群策群力，才将客人喜爱的而又能反映酒吧经营特色
模块八 酒单筹划与设计
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酒单概念（wine list）
酒单就是餐厅和酒吧 为客人提供酒水产品 和酒水价格的一览表 。酒单上印有酒水的 名称、酒水价格和酒 水解释。实际上酒单 是酒吧和餐厅销售酒 水的说明书。酒单的 产品不仅是酒，而且 还有无酒精饮料，因 此酒单实际是酒水单 。
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二、酒单的作用
称、价格、销售单位等内容； 做好销售记录，定时评估、改进，将客人购买率低的酒水品种去
掉，重新筹划出客人喜爱的酒水产品。
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酒单策划的内容
通常，酒单策划的内容包括酒水品种、 酒水名称、酒水价格、销售单位（瓶、 杯、盎司）、酒品介绍等。。
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ห้องสมุดไป่ตู้
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（一）酒水品种
酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类，然后再以类别排 列各种酒品，比如分烈性酒、葡萄酒、利口酒、鸡尾酒、饮料等 类别。
一些酒吧按照人们用餐时饮用酒水的习惯，将酒水按开胃酒、烈 性酒、鸡尾酒、利口酒和软饮料等进行分类，然后在每一类酒水 中再筹划适当数量有特色的酒水。
每个类别的酒水列出的品种不要太多，数量太多会影响客人的选 择，也会使酒单失去特色。酒单中的酒水最多分为20类，每类约4 ～10个品种，并尽量使它们数量平衡。
悬挂式酒单也可 采用，一般在门 庭处吊挂或张贴 ，配以醒目的彩 色线条、花边， 具有美化及广告 宣传的双重效果
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酒单分类----按酒单功能分
（1）综合性酒单 （2）专项酒单 （3）鸡尾酒酒单 （4）餐厅酒单 （5）宴会酒单 （6）客房小酒吧酒单 （7）标准酒单
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（1）综合性酒单
根据酒水的功能和特 点，将酒水分为开胃 酒、葡萄酒、烈性酒 和无酒精饮料，并将 各种酒水设计在一个 酒单内。
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（2）专项酒单
酒单只包括一种酒， 然后再根据酒的级别 和产地进行细分。这 种酒单主要用于主题 酒吧或高级餐厅。
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（3）鸡尾酒酒单
只包括鸡尾酒的酒单。这种 酒单不仅介绍鸡尾酒的名称 和价格，还包括鸡尾酒的主 要原料和特点，对一些有特 色的或新开发的鸡尾酒重点 介绍并带有照片。这种酒单 用于鸡尾酒酒吧、专业酒吧 、传统酒吧和高级餐厅。
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（4）餐厅酒单
许多餐厅 酒单位于 菜单的最 后部分， 目的是方 便顾客购 买酒水。
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（5）宴会酒单
宴会酒单、鸡尾酒会酒单和茶话会饮料单都是根据宴会主办方或宴 会主题进行设计
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（6）客房小酒吧酒单
将客房内的小冷藏箱和酒柜上的饮料、啤酒和小瓶烈性酒的种类 和价格设计在一张酒单上，放在顾客容易看到的酒柜上。酒单上 写有说明和解释。顾客饮用酒水时，要在酒单上签字和在酒水项 目前标明记号。
的酒水产品印制在酒单上。
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酒单策划的步骤
明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针； 明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力； 明确酒水的采购途径、费用、品种和价格； 明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺； 明确酒水的成本、售价及企业合理的利润； 选择优良的纸张，认真地对酒单进行设计和筹划，写出洒水的名
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（一）酒水品种
越是星级较高饭店的酒吧，其酒单分类越详细，如 可将威士忌酒分为4类：普通威士忌酒、优质威士忌酒、波旁威士忌 酒和加拿大威土忌酒； 将白兰地酒分为两类：普通科涅克和高级科涅克等； 将鸡尾酒分为两大类：短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒； 将无酒精饮品分为茶、咖啡、果汁、汽水及混合饮料5大类等， 再加上其他酒水产品 共计约有20种酒水类别。这种详细分类方法的优点是便于客人选择 酒水，使每一类酒水的品种数量减少到3～4个，客人可以一目了然。 同时，使得各种酒水的品种数量平衡，使酒单显得规范、整齐并容易 阅读。 此外，选择酒水时，应注意到它们的味道、特点、产地、级别、年 限及价格的互补性，使酒单上的每一种酒水产品都具有自己的特色