厨房食品安全知识竞赛题

民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵

食品安全知识测试题

部门:姓名:

判断题:内容正确的在( )里打“√”,错误的在( )里打“×”

1、采购食品应遵循以用定购的原则,保证食品的新鲜与质量。( )

2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。( )

3、鲜肉、禽类最佳贮存温度就是低于10℃。( )

4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便与有效的方法就是先进先出。( )

5、有效预防四季豆食物中毒的方法就是:在开水中烫煮10分钟以上再炒。( )

6、预防豆浆食物中毒的正确做法就是:烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。( )

7、为确保安全,需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。( )

8、食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管。( )

9、尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。( )

10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。( )

11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完,对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热。( )

12、为避免交叉污染,凉菜改刀与凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。( )

13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。( )

14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。( )

15、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。( )

16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存,冷藏时间不宜超过24小时,并要对冰箱等冷藏设备进行清洁,保证冷藏效果。( )

17、含有天然毒素的植物有:毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。( )

18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍于食品卫生疾病的,不得从事直接接触入口食品工作。( )

19、分别设立存放生、熟食品的冰箱,不需要有明显标致。( )

20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。( )

B判断题答案:

1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×)

8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)

B判断题答案:

1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)

B判断题答案:

1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)

B判断题答案:

1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)

B判断题答案:

1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)