厨房食品安全知识竞赛题
2023年食品安全知识竞赛食品安全题库试卷(练习题库)
食品安全知识竞赛食品安全题库试卷(练习题库)1、消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜内，如取出未使用仍可放回保洁柜内备用。
2、不锈钢餐具应选用碱性溶液洗涤。
3、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度4、候机楼内商户所售食品饮料类必须具有 OTC 安全认证标志。
5、餐具消毒后应放在操作台上。
6、食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，带手表，耳环等首饰。
7、未用完的点心馅料，半成品点心应在冷柜内存放期限内使用。
8、消毒后的餐具应使用手巾、餐巾擦干。
9、已使用的餐具可直接放入洗碗机内清洁、消毒。
10、四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。
11、熟食品应在 4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
12、烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于50℃或低于15℃的条件存放。
13、食品与非食品可放置于冰箱同一区域内冷藏保存。
14、胡萝卜素维生素 A 丰富，食物要避光保存，否则被紫外线破坏。
15、《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查16、食物中毒是指健康的人吃了可食状态，正常数量而含有毒素的食品后发生的急性疾病。
17、已经加工好的食品和半成品的食品可以放在一起18、餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐(饮) 具19、食品从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
20、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
21、储存食品的场所、，药品外包装须62、商场标签上使用的法定计量单位可以是以下哪几种： ( )63、柜台上的商品，必须建立定期检查或不定期抽查制度，对保质期将满的商品应及时予以撤换；销售保质64、销售馅饼、月饼的，必须在保质期满前（）退货。
65、（仅雅品）餐厅使用液化石油气必须注意安全，煤气间内最多可存放（）备用液化气瓶。
66、食品加工时中心温度不得低于（）摄氏度。
67、食品烹制好至食用前不得超过（）小时。
食堂安全知识竞赛试题及答案
食堂安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在烹饪过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期食材B. 将生熟食品分开存放C. 将食品直接放在地面上D. 将食品与清洁剂混放2. 食堂工作人员在工作时应该佩戴什么？A. 口罩和手套B. 帽子和围巾C. 眼镜和口罩D. 手套和围巾3. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是错误的？A. 将食品放在干燥通风的地方B. 将食品放在阴凉处C. 将食品放在冰箱中冷冻D. 将食品放在潮湿的环境中4. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未清洗的刀具B. 将食品加工至熟透C. 使用未经消毒的砧板D. 将食品加工至半生不熟5. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用干净的容器进行配送C. 使用一次性塑料袋进行配送D. 使用未经消毒的容器进行配送6. 食堂工作人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用干净的工具接触食品C. 佩戴首饰处理食品D. 佩戴手表处理食品7. 食堂在食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 将食品与个人物品混放B. 将食品与清洁工具混放C. 将食品与垃圾混放D. 将食品与清洁剂分开存放8. 食堂在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 将食品储存在密封容器中B. 将食品储存在开放容器中C. 将食品储存在易受污染的环境中D. 将食品储存在高温环境中9. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗和消毒设备B. 使用过期的调料C. 定期检查食品的新鲜度D. 定期更换食品加工工具10. 食堂在食品配送过程中，以下哪种做法是错误的？A. 保持食品的温度适宜B. 避免食品暴露在空气中D. 确保食品在配送过程中的卫生答案：1-5 B A D B B；6-10 B D D C C二、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作前应进行健康检查。
厨师安全常识试题及答案
厨师安全常识试题及答案（正文）一、食品安全题目：食品中毒的原因主要包括哪些方面？如何预防食品中毒？答案：食品中毒的原因主要包括以下几个方面：1. 细菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 病毒污染：如诺如病毒、肝炎病毒等。
3. 寄生虫污染：如弓形虫、毛虫等。
4. 化学物质污染：如农药、重金属等。
5. 物理因素：如异物、金属碎屑等。
为了预防食品中毒，厨师应该：1. 保持厨房和餐具的清洁卫生，并定期进行彻底清洗和消毒。
2. 使用新鲜、干净的食材，并避免使用过期或变质的食材。
3. 煮熟食物，确保食物达到安全温度，避免半生不熟或未加热到位的食物。
4. 储存食物时要采取适当的温度和时间，避免食物变质和细菌滋生。
5. 手部卫生非常重要，厨师应经常洗手，尤其是在接触生食或熟食之前。
6. 注意食物交叉污染的问题，避免生食与熟食接触，使用不同的砧板与刀具。
二、用火安全题目：厨房用火安全的措施有哪些？答案：厨房用火安全措施包括以下几点：1. 灶具使用安全：在使用燃气灶时，应确保燃气阀门关闭，及时更换老化的燃气管道，避免燃气泄漏。
2. 火源安全控制：做好食物烹饪时，要随时关注火源，避免油或食物溅到火源附近引发火灾。
3. 防止燃烧物品：在厨房中，应注意避免易燃物品过多，如挂在煤气灶旁边的毛巾、木质储物架等。
4. 灭火设备的准备：厨房应配备灭火器，并确保灭火器处于可用状态。
灭火器应放置在易于拿取的位置，避免火灾扩大。
5. 火灾逃生路线：了解厨房周围的安全出口和逃生路线，遇到火灾时可以及时撤离。
三、刀具使用安全题目：如何使用厨房刀具时保证安全？答案：使用厨房刀具时要保证安全，可以采取以下措施：1. 保持刀具锋利：使用钝刀容易滑动，增加意外伤害的风险。
保持刀具锋利，可以减少使用时的压力和滑动。
2. 规范刀具使用姿势：正确握持刀柄，将手指弯曲并将其放在刀柄上方，保持刀具与食材的稳定接触。
3. 避免赶时使用：刀具不应在赶时使用，匆忙时容易出现疏忽，增加伤害的风险。
食堂食品卫生安全考试试题
食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。
厨房食品安全知识试题
厨房食品安全知识试题1. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康至关重要。
以下哪些选项描述了食品安全的重要性？（请选择正确答案）A. 食品安全直接影响人们的生活质量和寿命B. 食品安全与环境污染密切相关C. 食品安全只与食品生产者有关，与消费者无关D. 食品安全只与食品的外观和味道有关2. 什么是食品中毒？以下哪些是食品中毒的特征？（请选择所有正确答案）A. 食物过期或保存不当B. 食物中存在有害化学物质C. 食物被细菌、病毒或寄生虫污染D. 食物的营养成分不足3. 如何避免食物中毒？以下哪些措施可以帮助预防食物中毒？（请选择所有正确答案）A. 使用过期或有异味的食物B. 将熟食与生食放在同一个盘子里C. 每次煮熟食物时要使用干净的炊具和刀具D. 食用未充分煮熟的肉类或海鲜4. 储存食物的正确方法正确储存食物可以延长其保质期并防止食品中毒。
以下哪些是正确的食物储存方法？（请选择所有正确答案）A. 生肉和其他易腐食品应放在冷冻室中储存B. 已煮熟的食物应尽快放入冰箱冷藏C. 开封过的罐装食品可以不用冷藏D. 将食物置于室温下储存可以避免细菌繁殖5. 如何正确处理食品正确处理食品可以减少食品中毒的风险。
以下哪些是正确的处理食品的方法？（请选择所有正确答案）A. 在切割生肉之前，将其彻底煮熟B. 将切割生肉的刀具和砧板与其他食材分开，并用热水和肥皂清洗C. 在食材切割之前将双手用热水和肥皂彻底清洗D. 蔬菜和水果可以直接生吃，无需清洗6. 如何正确处理食品中毒？如果怀疑自己患上食物中毒，以下哪些措施是正确的处理方法？（请选择所有正确答案）A. 喝大量清水以排除体内毒素B. 避免食物摄入，以减少中毒程度C. 联系医生并告知受到食物中毒的可能性D. 保存食物样本以备检测7. 食品安全法规和标签食品安全法规和标签是保证食品安全的重要手段。
以下哪项描述是正确的？A. 食品安全法规和标签只对食品生产商有约束力B. 食品安全法规和标签要求食品生产商提供详细的产品信息和配方C. 食品安全法规和标签是纯粹的市场宣传手段，对食品安全没有实际作用D. 食品安全法规和标签只需要包含产品的生产日期和保质期即可，无需其他信息8. 食品安全教育的重要性食品安全教育可以提高公众对食品安全问题的认知和应对能力。
厨房食品安全知识竞赛题
民航广州幼儿园2012 学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门：姓名：判断题：内容正确的在（）里打“√”，错误的在（）里打“×”1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。
（）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。
（）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃。
（）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。
（）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10 分钟以上再炒（。
）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右。
（）7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。
（）8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。
（）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
（）10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置 2 小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。
（）11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。
（）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。
（）13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。
（）14、供餐中使用的用具应每 4 小时消毒一次。
（）15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明（）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过24 小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。
（）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。
（）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。
（）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。
（）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√）5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√）12（√） 13（×） 14（√）15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）B 判断题答案： 1（√） 2（×）3（×） 4（√） 5（√） 6（√） 7（×）8（√） 10（√） 11（√） 12（√） 13（×） 14（√） 15（√） 16（√） 17（√） 18（√）19（×） 20（√）。
厨房食品安全知识试题
厨房食品安全知识试题选择题:１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是（Ｂ)Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用.Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（A )Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？( A )A、蔬菜Ｂ、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么?( A )A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热得饭菜5、下列食物中哪些含碘量较高？（B ）A、白菜Ｂ、海带C、鸡蛋Ｄ、梨6、下列说法不正确得就是( Ｃ)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶B、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得7、以下哪种食品可以食用？( C ）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆Ｃ、变绿得豆芽D、变红得汤圆8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A ）A、70℃B、50℃C、60℃9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少（C ）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克10、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（B ）的条件下存放。
A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温11、关于食品加工下列叙述正确的是（B ）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售13、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ABC ）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病14、列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药15、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）A、冬季B、春季C、夏秋季16、生熟食品的加工工具及容器应（A ）并有明显的区分标志。
食品质量与安全竞赛题目
食品质量与安全竞赛题目食品质量与安全一直是人们关注的焦点话题，而食品质量与安全竞赛则是提高公众对于食品质量与安全问题的认识和意识的重要途径之一。
通过竞赛的形式，可以激发人们对于食品质量与安全的兴趣，加深对于食品知识的理解，提高食品消费者的自我保护能力。
以下是一些食品质量与安全竞赛题目的示例，供大家参考。
题目一：食品添加剂知多少食品添加剂是现代食品生产中常用的一种技术手段，通过添加剂可以改善食品品质、延长保质期等。
请简要回答以下问题：1. 什么是食品添加剂？有哪些常见的食品添加剂？2. 食品添加剂是否安全？我们如何判断一个食品添加剂的安全性？3. 对于添加剂过多或者不正当使用的食品，我们应该如何保护自己？题目二：食品标签大作战食品标签是我们购买食品时必须关注的信息之一。
请回答以下问题：1. 食品标签上一般包含哪些信息？2. 我们如何正确读懂食品标签上的信息？3. 标签上的营养信息和成分表对我们选择食品有什么帮助？题目三：食品安全问题全接触食品安全问题是公众十分关心的话题，也是竞赛中常见的考点。
请回答以下问题：1. 什么是食品污染？影响食品安全的主要污染因素有哪些？2. 我们应该如何防范食品污染？3. 近年来出现的一些丑闻案例对于我们应对食品安全问题有何启示？题目四：快餐文化与健康生活近年来，快餐文化在我们的生活中变得越来越普遍。
请回答以下问题：1. 快餐对于我们的健康有哪些不良影响？2. 如何选择健康的快餐食品？3. 快餐文化对于我们的生活方式和饮食习惯有何影响？题目五：食品安全法律法规剖析了解法律法规对于提高食品安全意识至关重要。
请回答以下问题：1. 我国现行食品安全法律法规的主要内容有哪些？2. 违反食品安全法律法规的行为会有哪些处罚？3. 我们如何维护自己的食品权益？以上是部分食品质量与安全竞赛题目的示例，通过参与与答题，可以加深大众对于食品质量与安全的认识，提高食品消费者的食品安全意识和自我保护能力。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。
以下哪项不属于食品安全的内容？（）A. 食品新鲜程度B. 食品卫生标准C. 食品添加剂使用D. 食品包装设计答案：D2. 以下哪种食品最易被微生物污染？（）A. 熟食品B. 生食品C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：A3. 以下哪种食物中毒的原因是由于细菌感染引起的？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 霉菌毒素中毒C. 化学性食物中毒D. 病毒感染食物中毒答案：A4. 以下哪个环节是食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品处理方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 冷藏答案：D6. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？（）A. 保持食品原料的新鲜B. 避免交叉污染C. 使用过期食品添加剂D. 保持食品加工环境的清洁答案：C7. 以下哪个不是食品中毒的典型症状？（）A. 持续腹泻B. 剧烈呕吐C. 高烧D. 胃痛答案：C8. 以下哪种食品处理方法可以减少食物中毒的风险？（）A. 长时间加热B. 短时间高温加热C. 煮沸D. 冷藏答案：A9. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉B. 生肉C. 熟蛋D. 生蛋答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理的职责？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 员工培训答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全标准是食品安全管理的基础，是保障食品安全的重要手段。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以改善食品的色泽、口感和保质期，因此可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品中毒是由食物中含有的有毒有害物质引起的，不包括细菌感染。
（）答案：错误14. 食品储存时应注意温度、湿度、防虫、防鼠等因素，以保证食品的安全。
厨事员安全教育试题及答案
厨事员安全教育试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 原料新鲜B. 卫生整洁C. 添加剂适量D. 食品过期答案：D2. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 海鲜C. 蔬菜D. 熟食答案：C3. 在烹饪过程中，以下哪种行为是不正确的？（）A. 定期清洗厨房设备B. 使用清洁的烹饪工具C. 用手直接接触生肉D. 烹饪过程中注意火候答案：C4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 將蔬菜放在阳光下储存B. 将肉类放在冰箱冷藏室内储存C. 将海鲜放在常温下储存D. 将熟食放在冰箱冷冻室内储存答案：B5. 以下哪种行为可能引起食物中毒？（）A. 定期对厨房设备进行消毒B. 使用经过处理的生水洗菜C. 烹饪过程中食品生熟不分D. 对食品进行适当的加热处理答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确2. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和色泽。
（）答案：错误3. 在烹饪过程中，应定期清洗厨房设备，以确保卫生。
（）答案：正确4. 食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。
（）答案：正确5. 食品安全事故是指由于食品污染或食物中毒等原因，导致消费者健康受到危害的事件。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。
答案：食品安全的基本要求包括原料新鲜、卫生整洁、添加剂适量等，要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述烹饪过程中应注意事项。
答案：烹饪过程中应注意原料新鲜、烹饪工具清洁、火候控制等，定期清洗厨房设备，避免食品生熟不分，防止食物中毒。
3. 请简述食品储存的正确方法。
答案：食品储存时，应将生熟食品分开，避免交叉污染。
肉类应放在冰箱冷藏室内储存，海鲜应放在冰箱冷冻室内储存，蔬菜应放在阴凉通风处储存。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
厨房食品安全知识竞赛题
厨房食品安全知识竞赛题(总3页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除民航广州幼儿园2013学年第一学期岗位练兵食品安全知识测试题部门：姓名：判断题：内容正确的在（）里打“√”，错误的在（）里打“×”1、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。
（）2、调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。
（）3、所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
（）4、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
（）5、应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余可在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
（）6、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作，勤剪指甲, 勤理发，勤换洗工作服。
（）7、工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
（）8、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
（）9、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
（）10、杀菌剂和洗涤剂可以与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
（）11、厨房内可以随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
（）12、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。
（）13、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
（）14、坚持每天小扫除，每周大扫除，室内外环境卫生用水冲洗。
（）15、在进入配餐间工作前要在预进间里更换洁净的工作衣帽及口罩。
（）16、配餐间每天使用前应进行空气和操作台的消毒；使用紫外线灯消毒的，消毒时间在30分钟以上。
（）17、烹调间所有工用具应保持洁净，特别是盛油容器，要内外光洁；烹调前认真检查调味品原料，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，可以用于烹调加工。
（）18、加工后的成品应与半成品、原料要分开存放；加工完成后及时清洗台面及工作用具。
厨房生产安全试题及答案
厨房生产安全试题及答案1. 食品加工过程中出现以下哪种属于卫生安全隐患？A. 使用过期食材B. 销售次品食品C. 未清洗切割工具D. 使用含有过量添加剂的调料答案：A、B、C、D2. 厨房使用电器时，下列哪种做法是正确的，能确保电器安全？A. 擦拭电器时使用湿抹布B. 同时使用多个插座插电器C. 将电器长时间暴露在潮湿环境中D. 经常忽略电器的维护和保养答案：A3. 下列哪个环节是厨房生产中食品安全常见的问题？A. 食材储存B. 食品加工C. 食品销售D. 食品摄入答案：A、B、C、D4. 厨房使用灶具炒菜时，下列哪种做法是正确的？A. 使用过期的食用油B. 将锅具放在易燃物旁边C. 锅炉内加水D. 经常离开时不关闭火源答案：D5. 厨房安全管理中，以下哪项是必不可少的？A. 员工培训B. 意外保险C. 法律法规遵守D. 防火器材备齐答案：A、C、D6. 下面哪些食品是不能放置在室温下的？A. 鲜牛奶B. 果汁C. 酱菜D. 鸡蛋答案：A、B、D7. 厨房生产安全和卫生方面的违规行为可能导致以下哪些后果？A. 食品中毒B. 火灾事故C. 意外伤害D. 环境污染答案：A、B、C、D8. 下列哪种材料不适合用于切割食材？A. 不锈钢刀具B. 陶瓷刀具C. 玻璃刀具D. 塑料刀具答案：C9. 厨房生产中的垃圾应该怎样处理？A. 随意丢弃B. 暂时放在角落C. 分类处理D. 与食材一同处理答案：C10. 厨房生产中，以下哪种行为是禁止的？A. 同时操作多个电器B. 随意堆放厨具和炊具C. 忽视餐具清洁和消毒D. 忽略食品留样和追溯答案：A、B、C、D以上为厨房生产安全试题及答案，希望能够帮助您更好地了解厨房生产安全相关知识，并提高在厨房中的安全意识和操作能力。
请您合理安排工作流程，保障食品安全，确保厨房生产环境的卫生与安全。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
厨房培训试题及答案
厨房培训试题及答案1. 什么是食品安全的五大金律？- A. 清洁、分开、烹饪、冷藏、使用安全原料 - B. 清洁、分开、烹饪、冷藏、使用新鲜原料 - C. 清洁、分开、烹饪、冷藏、使用卫生原料 - D. 清洁、分开、烹饪、冷藏、使用有机原料答案：A2. 在厨房中，刀具应该如何存放以确保安全？- A. 随意放置在工作台上- B. 插入刀架中，刀尖朝下- C. 放在抽屉里，刀尖朝上- D. 放在水槽中，刀尖朝外答案：B3. 以下哪种食物需要在烹饪前彻底煮熟？- A. 土豆- B. 番茄- C. 生鱼片- D. 熟火腿答案：C4. 在厨房中，使用火源时应注意哪些安全措施？ - A. 保持火源周围干燥- B. 将易燃物品远离火源- C. 定期检查燃气设备- D. 所有以上答案：D5. 以下哪种食物保存方法可以延长其保质期？ - A. 将食物放在室温下- B. 将食物冷冻- C. 将食物暴露在阳光下- D. 将食物放在潮湿的地方答案：B6. 在厨房中，如何正确处理食物过敏原？- A. 与非过敏原食物混合使用- B. 单独存放和处理- C. 使用相同的刀具和砧板- D. 随意处理答案：B7. 以下哪种设备用于测量食物的内部温度？- A. 温度计- B. 压力计- C. 计时器- D. 称重秤答案：A8. 在厨房中，如何防止交叉污染？- A. 使用同一把刀具处理所有食物- B. 使用不同的刀具和砧板处理不同的食物 - C. 将生食和熟食放在一起- D. 不清洗工作台答案：B9. 以下哪种做法有助于减少食物浪费？- A. 购买大量食物- B. 定期检查库存并使用先进先出原则 - C. 丢弃过期食物- D. 将食物储存在不适宜的温度下答案：B10. 厨房中，如何正确处理用过的油脂？ - A. 直接倒入下水道- B. 收集并用于制作生物柴油- C. 随意丢弃- D. 储存在不密封的容器中答案：B。
后厨员工食品考试题及答案
后厨员工食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期的食材B. 直接用手接触食物C. 穿戴整洁的工作服和帽子D. 在工作区域吸烟答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将生熟食品分开存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：C3. 在食品加工过程中，以下哪种刀具使用是不正确的？A. 使用专用的刀具切割蔬菜B. 使用同一把刀处理生肉和熟食C. 使用刀具前进行消毒D. 刀具使用后及时清洗答案：B4. 食品加工人员在工作前应进行哪些准备工作？A. 洗手并消毒B. 直接开始工作C. 穿戴个人防护装备D. 以上都是答案：D5. 食品加工过程中，以下哪种食材处理方式是正确的？A. 将食材直接放在脏的砧板上B. 使用清洁的砧板和刀具处理食材C. 将食材直接放在工作台上D. 将食材直接接触地面答案：B6. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 定期洗手C. 保持指甲清洁D. 以上都是答案：A7. 在食品加工过程中，以下哪种食材处理方式是错误的？A. 将食材彻底清洗B. 使用过期的调料C. 将食材放在清洁的容器中D. 食材处理后及时烹饪答案：B8. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是正确的？A. 随意丢弃食物残渣B. 将食物残渣放入指定的垃圾桶C. 在工作区域吃东西D. 以上都不是答案：B9. 食品加工过程中，以下哪种食材储存方式是正确的？A. 将食材存放在密封的容器中B. 将食材直接暴露在空气中C. 将食材存放在潮湿的环境中D. 将食材存放在阳光下答案：A10. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是被鼓励的？A. 经常休息B. 保持工作区域清洁C. 随意丢弃垃圾D. 以上都不是答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品加工人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 以上都是答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪些食材处理方式是正确的？A. 将食材彻底清洗B. 使用过期的调料C. 将食材放在清洁的容器中D. 食材处理后及时烹饪答案：A、C、D3. 食品加工人员在工作前应进行哪些准备工作？A. 洗手并消毒B. 直接开始工作C. 穿戴个人防护装备D. 以上都是答案：A、C、D4. 食品储存时，以下哪些做法是正确的？A. 将生熟食品分开存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：A、B、D5. 在食品加工过程中，以下哪些刀具使用是不正确的？A. 使用专用的刀具切割蔬菜B. 使用同一把刀处理生肉和熟食C. 使用刀具前进行消毒D. 刀具使用后及时清洗答案：B三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品加工人员在工作期间可以随意丢弃食物残渣。
厨房食品安全知识考试试题
厨房食品安全知识考试试题1. 食品安全的重要性食品安全是保障人类健康的重要方面，尤其是在厨房环境中，正确的食品安全知识是保证食品的质量和安全的基础。
以下是一些关于厨房食品安全的试题，以帮助您检验自己的知识。
2. 试题2.1 食材选择与储存1.对于蔬菜和水果来说，以下哪种储存方式是正确的？– A. 将蔬菜和水果混合放在一个容器中储存。
– B. 将蔬菜和水果分开放在不同的容器中储存。
– C. 将蔬菜和水果放在室温下储存。
2.以下哪种情况下食材应立即扔掉？– A. 蔬菜有轻微腐烂的斑点。
– B. 香蕉表面有些许黑斑。
– C. 鸡肉放在冰箱中已超过3天。
2.2 环境清洁与个人卫生1.在烹饪过程中，以下哪个步骤是正确的？– A. 使用同一把刀、同一块菜板处理不同的食材。
– B. 在烹饪过程中频繁洗手。
– C. 将烹饪过程中产生的垃圾暂时放在厨房台面上。
2.在清洗厨具和餐具时，以下哪种做法是正确的？– A. 用常温水清洗。
– B. 使用无菌洗洁精清洗。
– C. 在水温较高的情况下清洗。
2.3 烹饪与储存食品1.在烹饪过程中，以下哪种方式能够确保食品煮熟？– A. 插入温度计测量食品的温度。
– B. 根据经验判断食物是否煮熟。
– C. 通过食物的颜色判断煮熟程度。
2.关于储存食品的正确做法，以下哪种陈述是正确的？– A. 已经冷却下来的食品应迅速放入冰箱。
– B. 将吃剩的食物重新加热後再食用即可。
– C. 餐桌上摆放的食品可以随时食用，不需要冷藏。
3. 答案3.1 食材选择与储存1.答案：B. 将蔬菜和水果分开放在不同的容器中储存。
2.答案：C. 鸡肉放在冰箱中已超过3天。
3.2 环境清洁与个人卫生1.答案：B. 在烹饪过程中频繁洗手。
2.答案：C. 在水温较高的情况下清洗。
3.3 烹饪与储存食品1.答案：A. 插入温度计测量食品的温度。
2.答案：A. 已经冷却下来的食品应迅速放入冰箱。
4. 结语食品安全知识是我们保护自己和家人健康的重要一环。
食堂食品安全与卫生考核试题
食堂食品安全与卫生考核试题1、后厨食材保存应遵循的原则是？ [单选题]低温保存(正确答案)常温保存高温保存阴凉干燥保存2、食堂后厨工作人员应该具备的基本素质是？ [单选题]细心、耐心、细致热情、主动、积极谨慎、严谨、负责(正确答案)幽默、活泼、大方3、食品加工操作中，应该避免的行为是？ [单选题]裸手接触食品(正确答案)随意品尝食材用同一个器皿盛放生熟食材随意调整食品加工工艺4、食品储存容器应具备的特点是？ [单选题]耐高温耐酸碱耐低温防潮防潮(正确答案)5、食品加工中，应该遵守的卫生习惯是？ [单选题]勤洗手(正确答案)随意吐痰随地吐口香糖随地吐烟蒂6、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 分开加工生熟食材(正确答案)随意混合加工生熟食材随意调整食品加工工艺随意更换加工工具7、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 使用专用切菜板(正确答案)随意在任何地方切菜随意更换切菜板不清洗切菜板8、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 使用专用刀具(正确答案)随意使用其他工具代替不清洗刀具乱放刀具9、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 使用专用餐具(正确答案)随意使用其他餐具代替不清洗餐具乱放餐具10、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 使用专用厨具(正确答案)随意使用其他厨具代替不清洗厨具乱放厨具11、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 定期清洗厨房(正确答案)不清洗厨房随意乱放厨房用品随意调整厨房摆设12、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 定期消毒厨房(正确答案)不消毒厨房随意乱放厨房用品随意调整厨房摆设13、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 定期清洗垃圾桶(正确答案)不清洗垃圾桶随意乱放垃圾随意调整垃圾桶位置14、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题] 定期消毒垃圾桶(正确答案)不消毒垃圾桶随意乱放垃圾随意调整垃圾桶位置15、食品加工中，应该遵守的操作规程是？ [单选题]定期清洗水槽(正确答案)不清洗水槽随意乱放物品随意调整水槽位置16、食品加工中，应该遵守的操作规程是？定期清洗操作台(正确答案)定期消毒操作台(正确答案)不清洗操作台不消毒操作台17、食品加工中，应该遵守的操作规程是？定期清洗冰箱(正确答案)定期消毒冰箱(正确答案)不清洗冰箱不消毒冰箱18、食品加工中，应该遵守的操作规程是？定期清洗烟道(正确答案)定期消毒烟道(正确答案)不清洗烟道不消毒烟道19、食品加工中，如何正确处理食品中毒事件？ [填空题]_________________________________(答案：及时就医，保存食品残留样本，配合相关部门调查)20、食品加工中，如何正确处理食品安全事故？ [填空题]_________________________________(答案：及时报告，做好现场保护，配合相关部门调查)。
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民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵
食品安全知识测试题
部门:姓名:
判断题:内容正确的在( )里打“√”,错误的在( )里打“×”
1、采购食品应遵循以用定购的原则,保证食品的新鲜与质量。
( )
2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。
( )
3、鲜肉、禽类最佳贮存温度就是低于10℃。
( )
4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便与有效的方法就是先进先出。
( )
5、有效预防四季豆食物中毒的方法就是:在开水中烫煮10分钟以上再炒。
( )
6、预防豆浆食物中毒的正确做法就是:烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。
( )
7、为确保安全,需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。
( )
8、食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管。
( )
9、尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。
( )
10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。
( )
11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完,对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热。
( )
12、为避免交叉污染,凉菜改刀与凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。
( )
13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。
( )
14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。
( )
15、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
( )
16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存,冷藏时间不宜超过24小时,并要对冰箱等冷藏设备进行清洁,保证冷藏效果。
( )
17、含有天然毒素的植物有:毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。
( )
18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍于食品卫生疾病的,不得从事直接接触入口食品工作。
( )
19、分别设立存放生、熟食品的冰箱,不需要有明显标致。
( )
20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。
( )
B判断题答案:
1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×)
8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)
15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)
B判断题答案:
1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)
15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)
B判断题答案:
1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)
15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)
B判断题答案:
1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)
15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)
B判断题答案:
1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)
15(√) 16(√) 17(√) 18(√) 19(×) 20(√)。