营养与养生试题

1．秋季应少吃的蔬菜（C）
A. 菠菜
B.白萝卜C生姜D.生菜
2 •既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A ）
A. 马铃薯
B.番茄C地瓜D.山药
3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列
属
于秋天应喝的粥是（ C ）
A.山药百合枸杞子粥
B.绿豆粥
C.小米白薯粥
D.红枣桂圆粥
（清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身
体）（安神健脾）
4、秋季养生“三坚持” ，其中不包括（D)
A、坚持秋练
B、坚持秋防
C、坚持秋养
D、坚持秋睡
5•“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B）
A. 是
B.不是
6. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A）
A. 豆腐与葱菠菜与豆腐B鸡蛋与米汤土豆与猪排
C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D黄瓜与菠菜油条与豆浆
7. 被称为“活维生素C丸”的是（A ）
A. 红枣
B.苹果C香蕉D梨
8. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ D ）
A. 临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C•临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养
1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ）
A.红豆
B.黄豆C绿豆D.蚕豆
2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（ B ）
A.生番茄汁拌鸡蛋
B.酸枣仁C罗汉果，柿饼汤D.莲子加鸡丁3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D）
A、尽量穿得多一些
B、与夏末无太大差别
C、尽量穿得少一些
D、注意增加衣服，但不应太多4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ）
A.绿豆，黄豆，黑豆B黑豆，红豆，红小豆
C绿豆，红豆，黑豆D绿豆，黑豆，红小豆
5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。

成人在秋季的睡眠时间应保证在（B）
A、7 小时以上
B、8 小时以上
C、9 小时以上
D、6小时以上6．成年人每天喝多少水合适（ B ）
A. —升
B.两升
C.800毫升
D.1500毫升
7. 、健康的生活方式包括以下几个方面？（D）
A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡
B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生
C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒
D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡
8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）
A. 维生素 A
B.维生素B C 维生素C D 维生素 D 1•下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （A ）
A.
维生素A B. 3胡萝卜素 C 烟酸 D.维生素C
2. （ B ）可促进钙的吸收和重吸收
A.维生素B2
B.维生素D
C 维生素 C
D.3胡萝卜素
3. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养
素是 （C ）
A.钙
B.铁
C 硒
D 碘
4. 以下哪项不是脂肪的生理功能 （C ）
A.提供能源
B.指溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
5. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （D ） A.蛋白质含量 B 消化率和利用率 C 必需氨基酸模式 D.以上都包括
6.
微量元素是指下列哪一类元素 （A ）
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的 8. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 A.表现消化率 B.利用率
1. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的 是
（A ）
A 豆腐与葱 菠菜与豆腐 E 鸡蛋与豆浆 土豆与猪排2.
大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（ C ） A 在鸡肉中放入大蒜 B 在狗
肉中放入大蒜
C 在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜
D 腹泻的病人吃大蒜
3. 下列关于肠胃病的叙述正确的是（D ） 1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖 2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物 3胃病患者少吃坚硬粗糙食物 4急慢性胃炎患者不要喝浓茶
5. 不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是 （D ）
A 炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐
E 炒菜时，为使菜早点浸入咸味, 放菜入锅后，立即加入盐
C 向柿子汤中加入紫菜
D 炖狗肉时，不放入葱
6、 辣椒的原产地是（C ）。

A .南非 B.古巴C .秘鲁 D.智利 7.
下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（ D ）
C 人体吸收率很低的 7. 膳食纤维是（
D ） A.单糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D. 人体利用率很低的
B. 双糖类物质
D.不能被消化吸收的多糖
（B ） C.蛋白质含量
D 净利用率
C 鲤鱼与咸菜 冬瓜与猪排
D 黄瓜与菠菜 油条与豆浆
A.1
B.1 2
C.1 2 3 4、“民以食为天”出自（
A 、《汉书•食货志》
D. 1 2 3 4 D ）。

B 、《诗经•小雅》
D 、《汉书•郦食其
1肥肉2油炸食品3乌鸡4牛奶A1 B12 C123 D1234
次是（A ）。

1.
Vie E 的良好来源为（A ）
A.植物油
B.肉类
C 蔬菜类
D.水果
2•醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（
D ）
A 将醋加入羊肉汤中
B 烹制海参时加醋
C 炖猪骨汤时加醋
D 用醋作为吃水饺的调味料 3•下列关于流感的叙述正确的是 （D ）
1抽烟会使流感患者病情加重 2流感病患者不要喝浓茶 3流感患者要增加饮酒量以驱寒 4流感患者多吃些新辣食物如辣椒 姜葱蒜
A.3
B.3.4
C.1
D.1 2
4•“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（ D ）
A 饮酒后喝咖啡
B 酒与辛辣食物一起下肚
C 在酒桌上多吃甜食
D 以花生米为下酒菜
5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（
B ）A.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜
6•为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是 （D
）
A 大蒜
B 香蕉
C 花生
D 豆腐脑
7、 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ B ）。

A . 1988 年
B . 1990 年 C. 1992 年 D . 1994 年 8.
下列属于便秘患者尽量少食的东西是（ D ）
1酒2韭菜3羊肉4狗肉 A1 B24 C3 D1234 1.
硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（ A ）。

A.海产品
B.蔬菜类
C.肉类
D.粮谷类
2. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（
D ）?
A .多吃蔬菜、水果和薯类
B .吃清淡少盐的膳食
C.
如饮酒应限量 D .经常服用钙剂，防止骨质疏松
3. 为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（
B ）
A 10克
B 6克以下
C 14克 4. 维生素E 有何功能（B ） A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C 抗软骨症 D.以上皆非。

5. 人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 （A ）
和水等七类。

A 微量元素 B 膳食纤维 C 有机酸
6.
健康膳食的关键在于 （C ）。

A 食物的种类
B 食物的数量
C 食物种类和数量的合理搭配
7.
膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是
&烹调讲究“一菜一格，百菜百味
、“配色和谐，讲究造型” 、“镂雕工艺独到”的菜系依
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系
B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系
（B ）。

A 12-15%
B 20-30%
C 40%
8.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B ）克的谷类食物为宜。

A 50-100
B 250-400
C 少于50
1.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（
A）以下。

A 5 C
B 8
C C 10C
2•禽畜肉烹调要合理，应当采用（A ）的烹调方法。

A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏
3•炒菜时，什么时候放盐合适：（A ）。

A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒
4•理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。

A 一类B二类C至少三类
5•成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）o
A 15克B25克C50克
6•在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的
50-60% o A谷类食物B薯类食物C动物性食物
7•谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。

A低于50克 B 50—100克C全部吃杂粮
8•深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源
A维生素A B维生素D C脂肪
1•大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。

A 15
B 30-50
C 75
2•生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）o
A 500毫升
B 1200毫升C2000毫升
3. 经常监测体重有助于控制体重。

我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2o
A 24-27.9
B 18.5-24
C 低于18.5
4•保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）o
A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品
5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）o
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品
B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
C绿色食品、无公害食品、有机食品
D. 无公害食品、有机食品、绿色食品
6、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C•喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
7、若同时食用（ D ）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造
成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）
A.苹果、苹果
B.香蕉、香蕉
C.西瓜、西瓜D梨、梨
&当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

（）A.维生素A B.维生素B C维生素C D.维生素K
1、“三无”食品是指（D）o
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?
A.5分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.30分钟
3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的(C)
•如果尾翼定成扇形撑开, 则一定是由活虾煮熟的。

（A）A.对 B.错
4、“民以食为天”出自（
A、《汉书•食货志》D）。

B、《诗经•小雅》
D、《汉书•郦食其
5、便秘患者应该不食或少食（B）。

A.豆类食物
B.糖类食物
C.谷类食品
D.水产品
6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）
A.、海产品
B.蔬菜类
C.肉类
D.粮谷类
7、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）?
A.多吃蔬菜、水果和薯类
B.吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量
D.经常服用钙剂，
防止骨质疏松
& （多选题）鲜鱼的特征是（BC）。

A.手持鱼身时，尾部下垂 E.按压鱼肌肉不凹陷
1. 坚持以（A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

A谷类B动物性C植物性
2. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A ）
A.B族维生素的无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
3. 健康膳食的关键在于（C ）。

A食物的种类B食物的数量C食物种类和数量的合理搭配
4. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。

A 12-15%
B 20-30%
C 40%
5. 按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。

6. 居民应当每日喝
奶，建议每人每天喝奶（B ）。

A 100克
B 200-400克（1-2杯）C越多越好
7. 为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）
A不超过25克（半两） B 50克（一两）C无所谓
A 10克
B 6克以下
C 14克
1. 熟食在室温下不
得存放（ A ）以上。

2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。

A5 C B 8C C10C
3. 为了减少营养流失，蔬菜要（A先洗后切B切碎后浸泡
4. 禽畜肉烹调要合理，应当采用
A ）。

C先切后洗
（A ）的烹调方法。

A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏
5. 炒菜时，什么时候放盐合适：（A ）。

A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒
6•理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。

A 一类B二类C至少三类
7•食物经过油炸后，能量（B ）o
A基本不变B会增加许多C减少
8•成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）o
A 15克B25克C50克
1•人体的热能来源于膳食中脂肪在体内的产热系数分别为（B）
A. 4kcal/g
B. 9kcal/g
C. 5kcal/g
2•维生素A含量丰富的食物是（A）
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
3•参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
4•老年人饮食应注意（A）
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
5•不属于无机盐的元素是（B）
A.锌
B.氮
C.钙
D.硒
6. 水溶性维生素的共同特点为（D）
A. —般有前体物
B.不易吸收
C.会积蓄中毒
D.宜每日供给
E. 以上都是
7•下列有关豆类的说法中不正确的是（D）
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多
E. 大豆食后易引起肠胀气
&目前确定的必需脂肪酸是（B）
A.亚油酸、花生四烯酸
B.亚油酸、a -亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a -亚麻酸、花生四烯酸
1. 在铁减少期，生化指标出现（D）
A.血清铁下降
B.铁结合力上升
C.血红蛋白下降
D.血清铁蛋白下降
2 .生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）
A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A
3 .核黄素良好的食物来源是（A）
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.植物油
4 .与蛋白质代谢有关的维生素是（D）
A.维生素A
B.维生素C C 维生素B2 D.维生素B6
5 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E. 以上都不正确
6 .母乳中含量最低的营养素是（D）
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
E. 维生素A和维生素D
7 •玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？ （C ）
A..游离型B .半游离型C.结合型D .半结合型 E .以上都不是
&经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug ，能量577kJ 。

先已知推荐每日膳食中营养 素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为
800ug ，能量为2600kcal 。

营养素密度为（C ）
A . 5.373X 10-3
B . 0.2219 C. 0.3875 D . 0.5373 E . 2.5806 1 .下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 （D ）
A .尿素
B .氨 C.尿酸 D .肌酐E 氨基酸 2 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 （
C ）
A .脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B . EFA 为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E. 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
3 .临床上将高脂蛋白血症分为 5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化
不大的是（E ） A .I 型 B .n a 型
c.n b 型D.川型 E. IV 型
4 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 （D ）
A . 5%〜9% B. 10%〜14% C. 15%〜19% D . 30%〜35% E.> 35% 5 .引起胃酸分泌的内源性物质是 （A ） A .乙酰胆碱
B.去甲肾上腺素
C.肾上腺素
D .促胰液素
E .促胰酶素
6 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 （C ）
A .食物进入胃后5分钟即有部分排空
B .混合食物由胃完全排空需
4〜6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D .胃内食物的量与胃排空的速率有关
7 .引起促胰液素释放的最强物质是 （B ）
A .蛋白质分解产物 B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.碳酸氢盐
8.
一个60Kg 体重的健康成人，其每天要的
热能大约是 （D ）
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2500千卡左右
1•引起组胺中毒的鱼类为 B A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼
2、 以下为低嘌呤食物的是 （D ）
A :牛奶
B :鸡蛋 C:豆类 D :水果
3.
以下对保健食品的认识不正确的是。

C
A 具有一般食品的共性
B 仅适于特定人群食用
D 可调节人体生理功能 4.
下列哪种矿物质是微量元素。

C
A 钠
B 钙
C 铁
D 氯
5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。

A 10% 以下 B 10-20% C 20-30%
6.
引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。

A
7.
小麦胚中含量较多的维生素是。

D A 硫胺素
B 核黄素
C 烟酸
D 维生素E
8. 母乳喂养应持续到（A ）周岁。

C 有时可以用来预防和治疗疾病
D 25-35%
A 家畜、家禽
B 海产品
C 带菌者
D 苍蝇、蟑螂
A 1—2
B 2—3
C 3—4
D 4—5
1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有A
A 黄酮类
B 植物红细胞凝集素
C 植酸
D 酚糖苷
2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A
A 牛乳的乳糖含量低于母乳
B 牛乳的钙含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
3. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。

A
A 肝脏毒
B 肾脏毒
C 神经毒
D 血液毒
4•食用河豚鱼发生食物中毒是由于 (C)引起。

A 海水被“三废”污染
B 河豚鱼含有的组胺
C 河豚鱼中的毒素
5. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。

D
A 消灭苍蝇蟑螂
B 食具生熟分开
C 食品低温保存
D 食前充分加热
6. 以下哪种营养素是微量营养素。

D
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素A
7. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量 (A )，可认为基本符合要求。

A 90-110%
B 80-100%
C 90-100%
D 80-120
8. (D)摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸
形。

A 钙
B 铁
C 维生素A
D 叶酸 1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为
A.3 克
B.6 克
C.9 克
D.12 克 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜 A.100-200 克 B.200—300 克
3. 脂肪酸败的早期指标为(A )。

A.过氧化值上升 B.酸价增高 (B )。

(D )。

C.300-400 克
D.400-500 克
C 碘价下降 (A )。

D.皂化价上升
A.肝脏毒
B.肾脏毒 C 神经毒 5. 引起组胺中毒的鱼类为(B )。

A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼海产鱼 6. 膳食结构评价的依据是(B )。

A.RNI B.中国居民平衡膳食宝塔 D.血液毒
C 红肉鱼 D.内陆湖泊鱼
D.人群调查结果 C.中国居民膳食指南 7. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A.循环系统 B.呼吸系统 C.内分泌系统 I 8. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是 A.2个月 B.1个月 C.4个月 D.6个月
1. 人体维生素D 的主要食物来源是(A )。

A.鱼肝、鱼肝油
B.牛奶 C 新鲜水果 2. 以(C )为主食的人群，容易发生癞皮病。

A.大米
B.小麦 C 玉米 D.红薯
3. (C )是 一种强抗氧化剂。

A.维生素A
B.维生素D C 维生素E D.维生素K
4. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加
A.水果
B.米饭
C.奶粉
D.蔬菜
5. 以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降。

B
A.营养吸收障碍及营养不良
B.多发性骨髓瘤 6. 糖尿病营养治疗原则不包括 .D
(D)。

D.中枢神经系统
(C)。

D.绿色蔬菜
C 失血 D.肾病综合症
C 适量选择优质蛋白质
D.增加单糖及双糖食物 7.
我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。

D A.75g
B.70g
C.120g
D.85g 8.
下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。

B A.沙门氏菌属食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒
1. 食物中毒处理中第- -步是 哪一项。

B
A.采样送检
B.就地封存可疑食品
C.积极抢救和治疗病人
D.进行动物实验
2、 食物中含氮量占蛋白质的 (D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是
6.25。

A.10% B.14% C.12% D.16%
3. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

C
A.添加含淀粉类的食物
B.添加含铁丰富的食物
C.
补充维生素D D.补充维生素C 4膳食结构评价的依据是。

B
A.RNI
B.中国居民平衡膳食宝塔
C.中国居民膳食指南
D.人群调查结果
5. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。

C A.饱和脂肪酸 B.脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸
D .蛋白酶 6. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。

A B. 摄入过量含氟高的食物 D. 每天饮茶
B.氨基酸分较低的氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
8. TPP 效应实验可反映哪个(C 营养素含量。

B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 (A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面
2、 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 (A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素 C
D.维生素 K
3、 强化食品的种类有(C)和副食强化。

A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化
D.水强化
4、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 (C)和物理性污染。

A.细菌污染
B.食品添加剂污染 5、食品的微生物污染，一方面降低了
A.食品价格
B.食品的卫生质量 C 化学性污染 (C)，另一方面对食用者造成危害。

C. 食品的可食用性
D.
食品的外观质量6、 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、 生
物。

A.半致病性微生物 B 相对致病性微生物 C.间接致病微生物 A.合理控制总热量
B. 限制脂肪摄入 A.饮水中含氟量过高所致
C.每天使用含氟牙膏
7.限制氨基酸是指。

D
A.氨基酸分较高的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
A.Vit A 1、食品强化的要求是
的可行性。

A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多 C 保证食品卫生
D 强化食品营养价值高 (C )和非致病性微 D.弱致病性微生物
7、非致病性微生物包括(B )、不产毒霉菌和酵母。

A.沙门氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合杂菌
&细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量的构成。

A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小。