2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项
2016年全国职业院校技能大赛
年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：电子产品芯片级检测维修与数据恢复赛项组别：中职组□高职组■专业大类：电子信息大类方案设计专家组组长：韦思健专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：中国职业技术教育学会教学工作委员会方案申报负责人：高林联系手机：邮箱号码：通讯地址：北京北四环东路号北京联合大学邮政编码：申报日期：年月年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称电子产品芯片级检测维修与数据恢复（、、年已有赛项）（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型电子信息产业（四）赛项归属专业大类高职：电子信息大类二、赛项申报专家组三、赛项目的本赛项以我国电子信息产业发展的人才需求为依托，以电脑主板芯片级维修及硬盘数据恢复技术为载体，将电子产品芯片级检测维修与数据恢复的前沿技术及技能融入比赛内容，主要检验选手在模拟真实的工作场景下对电子产品芯片级检测维修及数据恢复的技能和综合职业素养，全面展现职业教育改进与改革的最新成果及参赛队伍良好的精神风貌，引导高职教育关注在“电子产品芯片级维修与数据恢复”教育方面的发展趋势，为行业、企业培养紧缺人才，提高电子信息类高素质、高技能应用型人才的培养质量。
四、赛项设计原则（一）赛项坚持公开、公平、公正严格遵守《全国职业院校技能大赛制度》，落实制度中的相关要求。
确保在赛前尽早公布比赛范围、赛项设备技术规范、赛项样题（或赛题）、赛项规程，以便参赛队能尽早熟悉比赛内容，并进行全方位准备。
赛中将采用开放式的场地环境，在赛场外围设置专用的参观通路，确保竞赛的观摩性达到公平、公正、公开的竞赛要求。
赛后成绩评判主要采用系统自动评分、客观结果性评分和主观结果性评分，并结合人工审核为主导的机制，避免人为因素影响比赛成绩排名。
（二）赛项设计符合国家“十二五”规划纲要在我国“十二五”规划纲要中已经明确指出，要坚持走中国特色新型工业化道路，适应市场需求变化，根据科技进步新趋势，发挥我国产业在全球经济中的优势，并要求电子信息行业要提高研发水平，增强基础电子自主发展能力。
2016国赛烹饪评分标准
中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
2016年全国技工院校技能大赛竞赛项目方案
2016年全国技工院校技能大赛竞赛项目方案赛项名称：楼宇智能化工程技术技能赛项组别：中职组2016年全国技工院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称楼宇智能化工程技术技能（二）压题彩照（图片仅供参考，以实物为准）二、赛项目的中国现代建筑业的推进和迅猛发展对掌握楼宇智能化工程技术技能的应用需要大批量的人才，而楼宇智能化工程技术技能应用型人才相当的比例是需要通过中等职业教育学校培养。
通过该赛项推动产教结合，持续提高职业教育服务国家经济转变方式、调结构战略目标的能力，充分发挥技能竞赛的引领作用，提升职业学校学生的职业能力，推进中等职业学校专业课程教学建设，探索楼宇智能化工程技术技能应用型人才培养的模式，促进职业教育的双师型教师队伍建设，引领职业教育教学改革的方向。
（一）提升职业学校学生的职业能力（二）推进相关专业课程教学建设（三）推动校企合作和课程开发的进程（四）促进双师型教师队伍建设和教师教学能力的提高（五）创设楼宇智能化工程技术技能应用教学交流的平台三、赛项设计原则（一）坚持公开、公平、公正坚持以公开、公平、公正为基本原则的前提下，以社会发展需求为目的设计赛项。
竞赛过程全程录像，开放参观及转播，成果演示由选手自身完成，由专家裁判团队根据评判规则完成成绩评定。
（二）赛项关联职业岗位面广、人才需求量大楼宇智能化是为建筑物的使用者提供生活、生产和工作服务的各种设施和设备系统，是现代化建筑功能得以实现不可缺少的重要条件。
它包括建筑中的安防、消防、供配电、照明、通风、空调、通讯等系统，为人们提供了一个安全、舒适、高效而节能的环境。
近年来随着我国建筑业的迅速发展，至2015年，楼宇智能化工程从业人员约150万左右，其中80%以上从事楼宇智能化工程安装、调试、运行与维护工作，但目前这类专业人才极其匮乏，现有人员基本上由电工、电气、通讯技术类人才转行而来，缺乏楼宇智能化等方面的专业背景，未能掌握楼宇智能化的核心专业技术，严重制约了我国楼宇智能化工程技术技能水平的提高，因此，楼宇智能化工程的安装、调试、日常维护、保养等方面更需要相关的专业人才来进行实施，这也就无形中带动了一大批与楼宇智能化工程相关的就业岗位，如建筑设备工程公司、房地产公司、写字楼或商场的设备安装岗位、售后维保岗位或物业管理岗位等，但现在的状况是，我国建筑物总数在以每年10%-20%的速度递增，而相应的人才储备数量和质量却捉襟见肘。
2016年全国职业院校技能大赛拟设赛项简介
ZZ-064
加工
制造
中职
焊接技术
1
个人赛。竞赛内容：
要求选手在同一赛场，同一时间段，在同样的技术平台上按图纸和技术要求采用三种焊接方法（焊条电弧焊、钨极氩弧焊、CO2气体保护焊）完成三个组合试件的打磨、装配和焊接。焊接过程中要求选手自行调试设备、制定焊接工艺参数。
每队4名选手，同一院校不超过2名。每名选手限报1名指导教师。
ZZ-063
加工
制造
中职
装配钳工技术
1
个人赛。竞赛内容：
参赛选手在规定的时间内，按要求独立完成计算机的绘图、典型机械部件的拆装、调整与检测、机械设备的装配与调整，对零部件进行调整检测，达到规定的技术要求和装配精度，记录过程中的检测数据；并现场完成装配技术理论考核。
每队2名选手，2名指导教师。
ZZ-052
加工
制造
中职
机电一体化设备组装与调试
1
团体赛。竞赛内容：
选手在同一赛场，同一时间段，在同样的技术平台上完成同样的工作任务：按要求组装机电一体化设备、连接电气控制电路和气动回路；根据工作要求编写PLC控制程序并设置变频器参数；设计触摸屏页面，设置通信参数；对设备进行调试，达到任务书规定的工作要求；填写组装与调试记录。
每分项每队限报2名选手。每名选手限报1名指导教师。
ZZ-091
旅游
服务
中职
烹饪
4
个人赛。竞赛内容：
专业理论测试和技能操作。选手在同一赛场、同一时间段、同样技术平台、相同时间内完成专业理论测试（闭卷机考）。
中餐热菜要求在规定时间内内完成青椒土豆丝、鱼茸类菜、鸡肉类菜的制作；西餐热菜要求规定时间内内完成奶油蘑菇汤、意大利面配番茄汁、虾类菜的制作；中西式面点要求在规定时间内内完成提褶包子、裱花蛋糕、油酥面点的制作；冷拼与雕刻要求在规定时间内内完成蓑衣黄瓜、主题拼盘、食品雕刻的制作。
3_2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目专业知识口试题库完整
2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目专业知识口试题库一、客观题（一）填空题1.根据客人的活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和洗漱区。
2.以标准间为例，客房配备的设备有：家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。
3.客房室环境设计的基本原则是安全、健康和舒适。
4.客房的清洁卫生质量生化标准规定：茶水具毎平方厘米的细菌总数不得超过 5 个 ,脸盆、浴缸、拖鞋毎平方厘米的细菌总数不得超过500个。
5.客房室照明设计的基本原则是：舒适性、艺术性、安全性。
6.客房房态缩略语OCC指住客房。
7.客房房态缩略语S/O指宾客外宿房。
8.客房房态缩略语DND表示请勿打扰房。
9.客房房态缩略语MUR指请即清扫房。
10.客房房态缩略语OOO指的是待修房（维修房、故障房）。
11.客房房态术语hotel use指的是饭店临时自用房。
12.客房部员工在接待服务中要做到一视，六个一样：高、低一样；、外一样；华、洋一样；东、西一样；黑、白一样；新、老一样。
13.例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在客房时进行，以不打扰客人为准。
14.客房部一般下设六个分支机构：经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和洗衣房。
15.客房商品生产的基本目标是：搞好清洁卫生、更换添补客房用品、维护保养。
16.夏天客房适宜温度为22摄氏度—24摄氏度，相对湿度为50%；冬天客房适宜温度为 20摄氏度—22摄氏度，相对湿度为40%。
17.为了使床垫各处受力相同，避免床垫有局部凹陷和磨损，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度翻转一次。
18.员工的在职培训有日常培训、专题培训、交叉培训、下岗培训、脱产进修。
19.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在 14:00 前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。
20.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和保质期。
21.根据我国的习惯，会见厅客人与主人的座位安排是客人在主人的右边。
2016年全国职业院校技能大赛 .doc
感谢你的观看感谢你的观看2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：焊接技术赛项组别：中职组□高职组√专业大类：制造大类方案设计专家组组长：专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：申报单位(盖章)：全国有色金属行业职业教育教学指导委员会方案申报负责人：联系手机：邮件号码：通讯地址：北京市海淀区首体南路9号主语国际商务中心7-402 室邮政编码：100048申报日期：2015年8月2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称：（一）赛项名称焊接技术（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型第二产业，国家传统战略产业——装备制造业中的重要基本加工手段之一。
（四）赛项归属专业大类赛项所属专业大类名称——制造大类(58)；所属专业类名称——机械设计制造类(5801)；专业名称——焊接技术及自动化()。
二、赛项申报专家组焊接技术赛项顾问——林尚扬院士（中国工程院院士，焊接领域四院士之一），赛项方案设计团队由10人组成，2个来自行业、企业4人，职业院校4人。
序号姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱1高凤林中国航天科技集团公司（大国工匠）焊接组长/高级技师2 王长文哈尔滨职业技术学院材料教授/党委书记52 3 陈健哈尔滨焊接研究所焊接副所长/研究员53 com4 吕世雄哈尔滨工业大学有色金属焊接研究室焊接教师/教授级高工555 连仁杰有色金属行业鉴定指导中心材料副处长/高级工程师35 com6 郭琰洁中国铝业股份有限公司河南分公司焊接技师7 吴定国北京首钢集团公司焊接组长/国际焊接工程师46 com8 杨跃四川工程职业技术学院焊接副院长/教授56 cn9 戴建树广西机电职业技术学院/中国焊接协会焊接处长/教授58 6@10 赵岩黑龙江职业学院材料学院黑龙江省焊接教指委焊接院长/教授焊接教指委主任 三、赛项目的焊接技术是装备制造业中的基本加工手段。
为提高我国装备制造业水平，加快产业结构调整升级，助力“中国制造2025”国家战略，需要培养大量的焊接领域的高水平技能型人才。
4 2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台专业知识口试题库
2016全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台专业知识口试题库一、客观题（一）填空题1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。
2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。
3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。
4．《旅游饭店星级的划分与评定释义》中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为420分。
5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6.服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。
通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和安全。
7．根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，员工服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务。
8．中餐宴会台形布局的原则是中心第一、先右后左、高近低远。
9．基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量不应少于鸡尾酒总量的1/3。
10．干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20-30年。
11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
12.中餐分菜方法主要有叉勺派菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和各客式分菜法四种。
13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
15．星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，至少保存24小时。
16．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。
我国最早的地方风味菜是鲁菜。
17．藏族日常生活不能没有茶,酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品。
18．铺台布服务是餐厅服务中最基本的操作技能，要求台布正面朝上、凸线向上，定位准确，铺设恰当，达到美观、适用。
十大榜样人物事迹
十大榜样人物事迹丁蔺华，女，共青团员，东语系2014级应用泰语专业学生。
在校期间，她曾获得海南省奖学金；获得学院“军训标兵”、学院“优秀共青团员”称号、在学院尖子生论坛中被评为应用泰语专业“优秀尖子生”；获得东语系泰语专业第一届“泰国水灯节才艺表演”一等奖、第一届泰语技能大赛大二组二等奖、东语系第二届配音大赛的优秀奖等诸多奖项。
她认为，作为一名学生，学习是我们的首要任务，班级是我们的第二个家，作为班干部，她努力完善自身，为同学们做好榜样作用。
在生活中，她团结同学，希望努力用自己积极向上的心态来感染周围的同学，她耐心并竭尽全力去帮助同学们解决一些学习和生活方面的问题，上课积极配合，受到老师同学的极大好评。
面对生活，她积极乐观，集体荣誉强，积极参加班级活动，努力为班集体出一份力。
张伟烽，男，共青团员，东语系2015级商务日语专业学生。
现担任班级班长。
曾获得第六届全国高中日语演讲大赛暨第20回日本海外高中生日语演讲大赛优秀奖；已通过N2日本语能力认定；在校期间曾获得东语系第五届日语演讲比赛一等奖、东语系日语朗读比赛（初级组）一等奖、在东语系第四届日语朗读比赛中被评为“优秀主持人”称号。
他不仅在学习上掌握扎实的专业知识，而且作为一班之长，积极组织班级活动，帮忙解决同学们的困难，为丰富同学生活，曾多次策划烧烤和娱乐户外活动等。
同时他也是羽毛球爱好者，曾参加海南青少年羽毛球比赛，产业公会羽毛球比赛的裁判。
并积极参加志愿服务活动，他相信，每一次的经历都能更好成长，能够变得更加优秀与独立。
刘璐瑶，女，共青团员，公共教学部2014级音乐表演专业学生。
现担任班级副班长。
曾获得第三届香港国际音乐节美声组优秀奖；获得学院“天翼杯”第十二届校园十大歌手比赛优秀奖、获得学院“优秀标兵”、“优秀共青团员”称号、学院首届校园模拟导游大赛（中文组）三等奖、学院首届校园模拟导游大赛（中文组）最佳才艺奖、学院“五四”朗诵比赛中荣获三等奖；获得公共教学部“社会主义核心价值观”朗诵比赛一等奖。
2016-年全国职业院校技能大赛中职组
2016 年全国职业院校技能大赛中职组“烹饪”赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-091赛项名称：烹饪赛项英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：第三产业二、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。
三、竞赛内容竞赛内容：中餐热菜、西餐热菜、中西式面点、冷拼与雕刻。
（一）专业理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20 道试题在指定教材范围内产生。
（二）竞赛项目1.中餐热菜：参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。
（1）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）①选手一律使用现场提供的带皮土豆 2 个（约350 克）、青椒1 个（约50克）。
②土豆去皮只能使用菜刀。
③成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。
④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。
（2）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）①选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700 克）、鸡蛋3个，现场另备青菜（上海青、油菜）、水发香菇、青椒、红椒及胡萝卜供选手选择，特殊调料可自带。
②选手允许自带制茸设备（限220伏电压）。
③现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
④成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16 厘米的平盘盛装与成品一并送评。
2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库
2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。
）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。
在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。
文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。
菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。
比赛时间共180分钟。
该项分值占总分值的30%。
技术平台：操作系统Win7系统，办公系统office2010版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。
主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题五某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题六国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。
请针对此次宴请设计接待方案。
主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。
2016年全国职业院校技能大赛
2016年2月29日
附件申请耗材清单
序号
物品名称
单位
申购
数量
单价（估）
小计
1
参赛选手服装
套
9
500
4500
2
台面装饰、菜单、主题牌、说明书等题牌打印
台
3
500
1500
3
鲜花、草
包
10
10010004源自聘请专家（中州大学）人
1
700
700
5
参赛选手化妆费
人
3
100
300
合计金额: 8000元
“2016年全国职业院校技能大赛”——
“中餐主题宴会设计”、“普通话导游”和“英语导游”赛项河南省选拔赛比赛耗材申请
尊敬的领导：
根据“关于举办第九届河南省高职院校技能大赛暨2016年全国职业院校技能大赛高职组河南选拔赛的通知”文件精神，我院准备组队参加高职学生组“中餐主题宴会设计”、“普通话导游”和“英语导游”等三项比赛，为保证比赛项目的顺利进行，需购买以下耗材，共计8000元（见附件），请领导批示!
2016年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程【模板】
2016年全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-089赛项名称：酒店服务英语翻译：Hotel Service赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质；通过竞赛，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，通过深化产教融合、校企合作，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与酒店工作服务过程对接，以提高专业人才培养质量。
三、竞赛内容（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项。
具体内容组成及比重如下：（二）理论竞赛的内容与时长1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。
时间为3分钟。
2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。
时间为3分钟。
（三）技能竞赛的内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。
中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项。
在每个分项赛中，每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师。
2.各省（自治区、直辖市）参赛队分配数以全国大赛执委会通知为准。
2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计
2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项重庆选拔赛规则一、比赛内容比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、席间服务、英语口语等环节。
具体内容如下：（一）现场操作测试：包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台（1米8的台面，摆放6人台）、席间服务等。
主要考核选手操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对中餐饮食文化的理解等。
（二）现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。
该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。
（三）英语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
二、比赛规则（一）英语水平测试采用选手抽签，考官与选手问答的形式。
（二）现场操作测试每组8名选手，按组别依次进行比赛，内容包括仪容仪表展示、现场操作（摆台和席间服务）、现场互评。
15分钟摆台比赛（包括仪容仪表展示）15分钟裁判员评判15分钟席间服务比赛选手根据抽签结果准备互评，3分钟互评环节。
1（三）参赛选手按照参赛时段进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台和席间服务的比赛项目。
比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。
（四）现场互评在现场操作部分操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，准备时间15分钟，陈述时间3分钟。
三、评分方法：比赛总成绩满分100分，其中现场操作测试60%（仪容仪表5%、主题20%、摆台20%、席间服务15%）、现场互评15%，英语水平测试25%。
具体评分方法如下：（一）现场操作测试裁判员负责比赛过程中仪表仪容及操作规范检查，按照仪表仪容标准、中餐宴会摆台标准进行测量并共同打分。
裁判员还负责摆台结束后的席间服务的评判及现场互评环节的评判。
院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程
院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程一、赛项名称:中餐主题宴会设计二、竞赛内容:以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。
三、竟赛方式每个学校限报两个参赛队，每队限报3名选手，可配1名领队，指导教师人数不多于各队参赛选手数；竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目；每队三名选手得分合计数为本队总成绩。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。
四、竞赛流程（一）理论知识测试于现场比赛前统一进行；（二）现场专业技能比赛按最终展示的作品进行评判，包括：1、主题创意展示；2、中餐宴会摆台标准与规范展示；3、斟酒标准与服务规范展示；4、餐巾折花操作规范与造型展示；5、提交主题设计及菜单设计说明书；（三）英语口语测试于现场比赛后按比赛顺序依次进行。
五、竞赛试题由公示题库的80%和公示题库外的20%构成。
组委会建立公示题库外的20%试题题库，指定赛题来源参考书目，试题库由10套试卷题库组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。
公示题库、题库来源参考书目和竞赛样卷于赛前20天公布至大赛官方网站六、竞赛规则1、各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。
2、专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。
3、现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。
4、各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。
5、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到20分钟取消比赛资格。
6、各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。
7、新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。
全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会计划赛项
2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项（英语口语测试题库及参考答案）题型一中译英1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’d like to confirm that your company has made two banquet bookings in our restaurant.2.请问有多少人来参加宴会吗？May I know how many people will be at the banquet?3.您要预定几桌饭菜？How many tables would you like?4.您想尝尝我们的招牌菜吗？Would you like to try our house specialty?5.请问以谁的名字预订？In whose name was the reservation made?6.我们晚餐营业时间是下午5点到晚上10点。
We serve dinner from 5 p.m. until 10 p.m.7.对不起，我们餐厅14日晚餐的餐位已经订满了。
I am sorry, sir. Our restaurant is fully booked on the 14th.8.餐食通常从左侧服务，酒水通常从右侧服务。
Plated food is usually served from the left. Beverages are usually served from the right.9.订餐有人均100元、150元和180元三种标准，您想要订哪一种？For set menus, the expenses per head range from RMB 100 yuan, RMB 150 yuan to RMB 180 yuan.Which would you prefer?10.三百人用餐的收费是15,000元，不含酒水饮料。
The charge for a 300-person-dinner party is RMB 15,000 yuan, excludingbeverages.11.欢迎光临我们餐馆。
2016年安徽省职业院校技能大赛(高职组)
2016年安徽省职业院校技能大赛（高职组）中餐主题宴会设计赛项规程一、参赛项目：中餐主题宴会设计二、参赛对象：比赛为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
依据《2016年安徽省职业院校技能大赛方案》执行三、比赛时间2016年3月6日下午3点之前报到，下午4点召开领队会，7日全天比赛。
四、评分内容：比赛分仪容仪表展示、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。
1、仪容仪表(10分)主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。
2、现场专业技能比赛(70分)包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的制作、中餐宴会摆台、餐巾折花。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
比赛时间不超过21分钟，其中准备不超过3分钟，现场操作不超过18分钟。
3、英语口语测试(20分)主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
英语口语测试时间为5分钟。
每位选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和，计入个人成绩。
五、奖项设置本赛项奖项设个人奖。
依据《2016年安徽省职业院校技能大赛方案》执行比赛只设个人成绩，不计团体成绩。
竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相同时，按照现场专业技能→英语口语→仪容仪表得分排序。
对于国赛代表队人选，省教育厅将结合全国大赛要求，按照名次直接选出参加全国大赛的院校，每个院校最多占国赛一个名额。
六、大赛流程七、大赛规则及评分标准(一)仪容仪表评分标准“仪容仪表”评分标准（二）英语口语比赛规则及评分标准主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，考试时间约为5分钟。
1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
2016年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项规程
2016年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-105赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：高职组赛项归属产业：旅游业二、竞赛目的通过竞赛，检验高职院校烹饪专业参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践应用能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情。
促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。
三、竞赛内容本届竞赛包括基础理论测试和技能实际操作。
其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。
（一）基础理论测试1.所有参赛选手统一时间、同一地点参加基础理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。
2.试题结构：80道试题从大赛官网公布的公开题库中随机抽取，20道试题在指定教材范围内产生。
（二）技能实际操作技能实际操作为宴席设计与制作，分别由宴席设计、宴席制作、宴席设计答辩三个环节组成。
参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作（所用原料由组委会依据参赛队原料清单现场提供），最后进行宴席设计答辩。
总计用时250分钟（其中宴席现场制作240分钟，宴席设计答辩环节解说5分钟，选手答辩5分钟）。
1.宴席设计各参赛队以现场提供的原料结合当前餐饮市场的发展及需求，自拟主题，设计一桌8人宴席，编写宴席设计书，宴席设计书要涵盖主题内容、菜点设计、菜品营养分析、菜单制作和原料清单等五项内容。
具体要求为：（1）宴席设计书以A4纸单色打印，一式8份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂，封面统一使用大赛组委会规定的标准格式。
（2）宴席主题明确，内容全面合理。
菜点设计与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序，营养搭配合理，风格和谐一致。
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2016年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项（英语口语测试题库及参考答案）题型一中译英1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’d like to confirm that your company has made two banquet bookings in our restaurant.2.请问有多少人来参加宴会吗？May I know how many people will be at the banquet?3.您要预定几桌饭菜？How many tables would you like?4.您想尝尝我们的招牌菜吗？Would you like to try our house specialty?5.请问以谁的名字预订？In whose name was the reservation made?6.我们晚餐营业时间是下午5点到晚上10点。
We serve dinner from 5 p.m. until 10 p.m.7.对不起，我们餐厅14日晚餐的餐位已经订满了。
I am sorry, sir. Our restaurant is fully booked on the 14th.8.餐食通常从左侧服务，酒水通常从右侧服务。
Plated food is usually served from the left. Beverages are usually served from the right.9.订餐有人均100元、150元和180元三种标准，您想要订哪一种？For set menus, the expenses per head range from RMB 100 yuan, RMB 150 yuan to RMB 180 yuan.Which would you prefer?10.三百人用餐的收费是15,000元，不含酒水饮料。
The charge for a 300-person-dinner party is RMB 15,000 yuan, excludingbeverages.11.欢迎光临我们餐馆。
您是来参加约翰先生婚宴的嘉宾吗？Welcome to our restaurant. Are you here for the wedding banquet of Mr. John?12.现在可以上菜了吗？May I serve the dishes now?13.希望您用餐愉快。
Please enjoy your meal.14.今天的特价菜是麻婆豆腐，6折优惠。
Today’s special is spicy beancurd with a 40% discount.15.您的这瓶葡萄酒已经斟完了，请问还需要一瓶？Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle?16.您的菜需要分一下吗？May I separate the dish for you?17.您要不要来点烈性酒呢？要是喜欢酒精度低的话，我们这还有米酒。
Do you care for something a little stronger? If you prefer something milder, you may try some rice wine available here.18.先生，您对我们的饭菜还满意吗？Are you satisfied with the meal, sir?19.打扰了，女士。
我给您换一个骨碟好吗？Excuse me, madam. Can I change a new side plate for you?20.菜已经上齐了，还有甜点。
This is the complete course. There is dessert to follow.21.还需要再加一把椅子吗？May I add one more chair to your table, please?22. 我会在客人入坐前把开胃凉菜摆放在餐桌上。
I will place the cold appetizers on the table before the guests are seated.23.您需要把宴会厅装饰一下吗？Would you like to have the banquet hall decorated?24.请问您需要一杯冰水吗？Excuse me, would you like a glass of iced water?25.愿为您效劳！At your service!26.您需要含糖还是不含糖的食物？Would you like your food with sugar or without?27. 这道菜色、香、味俱全。
The dish looks good, smells good and tastes good.28.这是我们赠送给您的果盘。
This is the complimentary fruit for you.29.我们已经在总费用里加收了10%的服务费。
The total includes a 10% service charge.30.您想要炒茄子的调味品里放些辣椒吗？Would you like some pepper as seasoning in the stir-fried eggplant?31.这是我们最新的价目表。
This is our latest price list.32.您使用维萨信用卡结账可以享受9折优惠。
You have got a 10% discount for your Visa Card.33.许多宾客对这款葡萄酒赞赏备至。
Many guests speak highly of the wine.34.这是我们厨师长的推荐菜。
This is our chef’s recommendation.35.您对我们的服务有什么意见吗？What do you think of our service?36.请不要遗忘你的东西。
Please don’t leave anything behind.37.您能告诉我事情的详细经过吗？Can you tell me/describe what happened in detail?38.抱歉，我上错汤了。
I do apologize for serving you the wrong soup.39.谢谢您提醒我们。
Thank you for bringing this matter to our attention.40.很抱歉给您带来了这么多麻烦，这是我们特意送给您的甜点。
To express our regret for all the trouble, we offer you the complimentary dessert.题型二英译中1.How many people is it for?请问有多少位客人用餐？2.At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge ofRMB120 Yuan per head is required.晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。
3.What drinks are you going to have for the banquet?宴会需要什么酒水？4.We don’t have any vacant tables by the windows at the moment.目前靠窗的位子都已经订出去了。
5.There is an increasing interest in and appreciation of Chinese food in the West.在西方国家，人们对中餐的兴趣日益浓厚，对中餐的了解也日益加深。
6.I’d like to cancel my reservation for Saturday night.我想要取消周六晚上的订位。
7.I’d like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening.我要订一个15人的包厢，时间是明晚八点半。
8.We can only hold your private room till 7:30 p.m. because after that time it is the peak season.您的预订我们只能为您保留到晚上7点30分，因为那段时间是高峰期。
9.Is there anything I can do for you?还有什么需要我帮您的吗？10.We look forward to seeing you.我们恭候您的光临。
11.Could you give me some more napkins?请多拿一些餐巾给我。
12.Do you have any vegetarian dishes?你们餐厅是否有供应素食餐？13.What would you like to drink?您要喝点什么？14. Every server carries a clean napkin at all times so as to be able to wipe drips or spills immediately.所有服务人员必须随身携带干净的餐巾，以便随时抹去溢出或泼洒的食物。
15. You might have a taste of Shaoxing wine.您不妨尝尝绍兴黄酒。
16. We have squeezed fresh orange juice, apple juice and watermelon juice.我们的鲜榨果汁有橙汁、苹果汁和西瓜汁。
17.May I bring any wine or liquor by myself?我可以自带酒水吗？18.Could you give me a booster seat for my child?可以给我的孩子拿个儿童餐椅吗？19.This dish is called “Mapo tofu”. Enjoy it, please.这道菜叫麻婆豆腐，请慢用。
20.What size of birthday party are you going to order and how would you like usto arrange the tables?您想在我们餐厅办一个多大规模的生日聚会？您希望我们怎样摆放桌子？21. Please hold the food/Please put our order on hold because we still have onemore friend coming.请稍后上菜，我们还有一个朋友没到。